ซาลาเปาทุน. ขนมปัง Stolichnye สูตรขนมปัง Stolichnye ตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

เศษขนมที่นุ่มเกือบไร้น้ำหนักและเปลือกบางและซีดของขนมที่ชวนคิดถึงนี้ หลายคนที่เกิดในยุคโซเวียตอาจเป็นที่จดจำได้ ย้อนกลับไปตอนนั้นขนมปัง Stolichnaya ที่สดใหม่ที่สุดขายในร้านเบเกอรี่ในราคา 3 โกเปค แต่วันนี้คุณสามารถอบพวกเขาที่บ้านได้อย่างง่ายดายและมอบให้ลูก ๆ ของคุณ ให้พวกเขาได้ลิ้มรสวัยเด็กของเราด้วย!

สูตรสำหรับซาลาเปาเหล่านี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะการอบพิเศษใดๆ แป้งสาลีใช้เกรดสูงสุด (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์และอาจแตกต่างจากที่ระบุไว้ในสูตร) ​​ใช้น้ำดื่ม เนยมีคุณภาพสูง และน้ำตาลทรายเป็นสิ่งธรรมดาที่สุด

เกี่ยวกับยีสต์: สูตรเรียกร้องให้ใช้ยีสต์กด (ฉันลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิม) แต่สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง (5 กรัมคือ 1 ช้อนชากอง) หรือแบบออกฤทธิ์เร็ว (5 กรัมเช่นกัน) หลังไม่ละลายในน้ำ แต่ผสมกับแป้งสาลีทันที

โดยรวมแล้วจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะได้ขนมปัง Stolicny 16 ชิ้นแต่ละชิ้นมีน้ำหนัก 50 กรัม รสชาติของขนมนี้ค่อนข้างเป็นกลาง ชวนให้นึกถึงขนมปังขาวธรรมดาๆ ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟขนมปังในจานแรก ทำแซนวิชกับขนมปังเหล่านั้น หรือรับประทานกับเนย แยม และชาเป็นอาหารเช้า

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ร่อนแป้งสาลี 500 กรัม (ควรสองครั้ง) ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับนวดและหมักแป้ง ด้วยเหตุนี้จึงไม่เพียง แต่จะคลายและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดเศษที่เป็นไปได้อีกด้วย คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร เพิ่มเกลือ (ควรบดละเอียด)

คนจนเกลือกระจายทั่วส่วนผสมแห้ง ทำบ่อน้ำแล้วเทยีสต์ค็อกเทลลงไป

ในตอนแรก คุณสามารถผสมส่วนผสมแห้งกับของเหลวโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือไม้พาย เมื่อแป้งเปียกแล้วให้ใส่เนยนุ่มลงไป

คุณต้องนวดแป้งสำหรับขนมปัง Stolichnye เป็นเวลานาน (เครื่องนวดแป้งที่มีตะขอเกี่ยวสามารถทำได้ใน 10-12 นาที แต่คุณจะต้องใช้มือนวดประมาณ 20 นาที) ผลลัพธ์ที่ได้จะเรียบเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และแทบไม่เหนียวเหนอะหนะ เราปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามซึ่งเราทาด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหยดหนึ่ง (ไม่ได้ระบุไว้ในสูตร) ​​เพื่อไม่ให้ติดจานในระหว่างกระบวนการหมัก วางแป้งไว้ในที่อุ่นๆ จนกระทั่งแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า อาจใช้เวลา 30 นาทีหรือมากกว่าหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับหมักแป้งอยู่ที่ไหน และที่อุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและไม่มีขนมปังโฮมเมด

เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ให้นวดแล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้งจนแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ฉันมีรูปถ่ายของแป้งยีสต์หลังจากการหมักครั้งที่สอง 50 นาที

เราตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง - ฉันมี 16 ชิ้น ชิ้นละ 55 กรัม (ฉันชั่งน้ำหนักแป้งบนตาชั่ง) ทำไมซาลาเปาต้องมีขนาดเท่ากันจึงสำคัญ? ก่อนอื่น พวกเขาจะต้องใช้เวลาเท่ากันในการพิสูจน์อักษรและการอบ ด้านความสวยงามก็มีความสำคัญเช่นกัน ก่อนที่จะขึ้นรูป ชิ้นส่วนของแป้ง (คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าบางๆ) จะต้องพักไว้ 10 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัวและจัดการได้ง่ายขึ้น

การขึ้นรูปซาลาเปานั้นง่ายและตรงไปตรงมามาก โรยแป้งด้วยแป้งสาลีเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดมือ จากนั้นใช้ฝ่ามือตีแป้งให้เป็นเค้กแบนหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกิน - ไม่จำเป็นต้องมีรูพรุนขนาดใหญ่ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

พลิกก้อนแป้งกลับด้าน เย็บด้านลง และปัดขนมปังในอนาคต มันค่อนข้างยากสำหรับฉันที่จะแสดงกระบวนการโดยไม่มีวิดีโอ แต่ฉันจะพยายามอธิบาย เราบีบฝ่ามือที่ทำงานแล้วกางนิ้วราวกับถือส้มลูกใหญ่ ใช้ฝ่ามือปิดชิ้นงานในตำแหน่งนี้แล้วเริ่มหมุนลูกบอลแป้งทวนเข็มนาฬิกา ทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ในขณะที่เราใช้ 4 นิ้วงอแป้งเข้าด้านในเล็กน้อย แต่ไม่ต้องกด

ผู้ที่เกิดในสหภาพโซเวียตอาจซื้อขนมปัง Stolichnye ขนมปังเหล่านี้อร่อย - ด้านในนุ่มและมีเปลือกนอกกรอบอร่อย หากคุณไม่เคยลองขนมอบแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้มาก่อน อย่าลืมนำไปปรุงด้วย ขนมปังเหล่านี้สามารถรับประทานกับเนย แยมได้ และจะมีประโยชน์มากกับบอร์ชท์

วัตถุดิบ

ในการเตรียมขนมปัง Stolichnye เราจะต้อง:

ยีสต์สด 25 กรัม

มาการีน 10 กรัม

แป้ง 500 กรัม

0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
0.3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;

น้ำ 350 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เพิ่มยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำอุ่นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เมื่อมี “ฝา” ปรากฏบนพื้นผิว ให้ใส่มาการีน แป้ง แล้วนวดแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่ากัน ตัดและทิ้งขนมปัง Stolichnye ไว้เป็นหลักฐาน

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่ซาลาเปาซึ่งมีขนาดเพิ่มขึ้นหลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว นำเข้าเตาอบประมาณ 15-18 นาที วางภาชนะใส่น้ำร้อนไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

เย็นขนมปัง Stolichnye แสนอร่อยบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว แล้วจึงเสิร์ฟ

อร่อย!

ซาลาเปาที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ตั้งแต่สมัยวัยเด็กของฉันตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต ขายในร้านเบเกอรี่ใกล้บ้านเราในราคา 6 โกเปค โอ้ และซาลาเปาสีแดงอ่อนๆ ที่อร่อย มีกลิ่นหอม ปาฏิหาริย์! สูตรอาหารตาม GOST

สารประกอบ:
สำหรับขนมปัง 16 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม หรือ 8 ซาลาเปา ชิ้นละ 100 กรัม

แป้งพรีเมี่ยม - 500 กรัม
ยีสต์กด - 26 กรัม (หรือแห้ง 15 กรัม)
เกลือ - 8 กรัม (1 ช้อนชา)
น้ำตาล - 10 กรัม (1 ช้อนชากอง)
มาการีน - 10 กรัม
น้ำ - 340-380 กรัม

การตระเตรียม:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ ร่อนแป้ง ใส่มาการีน แล้วนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้แป้งบวม จากนั้นนวดแป้งต่ออีก 15 นาที ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนโต๊ะ ม้วนเป็นลูกบอล ปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ทิ้งไว้ 12 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 16 หรือ 8 ส่วนแล้วปั้นเป็นขนมปัง

ปิดซาลาเปาด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 40*C

ก่อนอบ ให้คะแนนซาลาเปาด้วยมีดหรือใบมีดคมๆ

อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 260*C ด้วยไอน้ำเป็นเวลา 13-19 นาที หากต้องการสร้างไอน้ำในเตาอบ ให้วางชามน้ำร้อนไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แล้วฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ภายในเตาอบ
พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง