O pizzerie este considerată o afacere profitabilă datorită popularității felului de mâncare în rândul oamenilor de diferite statusuri sociale și a costului său scăzut. În ciuda faptului că numărul restaurantelor din această direcție crește doar în fiecare an, piața din multe orașe nu este plină 100%. Cum să deschizi o pizzerie? Acest tip de afacere este considerat destul de profitabil, dar organizarea procesului necesită consecvență. Elaborarea unui plan de afaceri „Deschiderea unei pizzerii” vă va permite să vă faceți o idee despre valoarea inițială a investiției, a cheltuielilor și a costurilor.

Analiza concurenței

Acest sector de piață este caracterizat de o concurență destul de ridicată, antreprenorul trebuie să țină cont de disponibilitatea și amplasarea locurilor de catering din același segment de preț. În medie, piața pizzeriilor crește anual cu 25%, deja în 2007 volumul pieței a ajuns la 160-175 milioane de dolari, în timp ce în anii următori s-a înregistrat o tendință ascendentă constantă.

Astăzi, pizza se vinde atât în ​​pizzerii special echipate, cât și în restaurantele mari, numărul unităților staționare din Moscova depășește 350. Cota fiecăreia dintre marile companii nu depășește 5% din piață, ceea ce indică o relevanță destul de mare. Experții prevăd o creștere în continuare în segmentul pizzeriilor fast-food cu livrare la domiciliu sau la birou.

Potrivit experților, piața din Moscova și Sankt Petersburg este ocupată doar cu 50%, în regiuni - cu 30%. Acest factor face ca acest tip de afacere să fie o direcție foarte promițătoare, așa că răspunsul la întrebarea „Este profitabil să deschizi o pizzerie?” fără ambiguitate da.

Ce pizzerie să deschid de la zero?

Pizza este la cerere în rândul oamenilor cu venituri și statut social diferit; felurile de mâncare sunt preparate în restaurantele de elită și lanțurile de fast-food. Alegerea tipului de instituție depinde de valoarea investițiilor financiare, de rata de rotație a fondurilor și de rambursare.

Există două formate:

• Restaurant italian;
• pizzerie fast-food.

restaurant italian

Prima opțiune este cea mai scumpă, dar și cea mai rentabilă și cea mai rapidă rambursare. Principalele costuri în acest caz sunt pentru închirierea sau construirea de spații (300 mii - 3,5 milioane), alte 170 mii vor fi necesare pentru achiziționarea de echipamente, costurile salariale lunare ale personalului se vor ridica la 170-200 mii ruble. Venitul lunar este planificat la nivelul de 350 de mii, perioada de rambursare este de 1 an. Meniul include o gamă largă de preparate, multe tipuri de pizza. Concurența în această nișă nu este foarte mare, pizzeriile clasice câștigă rapid clienți obișnuiți.

Cât costă să deschizi o pizzerie fast-food?

Un stabiliment de acest tip este specializat în principal pe pizza, în acest caz necesită mai puține investiții, dar concurența pe acest segment este mult mai mare. Pentru a reduce costurile, se recomandă închirierea unei mici suprafețe a halei din centrul comercial și organizarea unui punct de vânzare pizza acolo. Acest format necesită un număr mic de personal, costul spațiului interior fiind și el redus.

Costul închirierii spațiilor pentru o pizzerie este de 15-100 mii, pentru echipament - de la 100 mii, pentru salariile personalului - 30 mii. Rentabilitatea unei pizzerii este de 100 mii lunar în acest caz, perioada de rambursare este de 1-2 ani.

Înregistrarea și impozitarea unei pizzerii

Atunci când se organizează o pizzerie, se poate alege orice formă organizatorică și juridică, poate dura mult timp pentru a culege toate concluziile și confirmările.

Ce este nevoie pentru a deschide o pizzerie? Pentru înregistrare sunt necesare următoarele documente:

• permisiunea statiei sanitare;
• încheierea serviciului de pompieri;
• confirmarea încheierii contractelor de colectare a gunoiului, deratizare, dezinfecție, curățare sisteme de ventilație, eliminarea lămpilor cu mercur;
• pașaport sanitar pentru locație;
• confirmarea încheierii unui contract pentru instalarea unei alarme de incendiu și a unui buton de alarmă;
• confirmarea inregistrarii casei de marcat;
• licență pentru băuturi alcoolice.

Cea mai profitabilă opțiune pentru o pizzerie este - în acest caz, suma plătibilă la buget este mai mică decât în ​​cazul impozitării simplificate și OSNO (principalul sistem de impozitare). Problemele legate de UTII sunt reglementate de municipalități, posibilitatea trecerii la acesta ar trebui clarificată la locul de înregistrare a întreprinderii și la locul de desfășurare a activității. Numărul de angajați în acest caz nu trebuie să depășească 100 de persoane.

Ca alternativă, poate fi luat în considerare un sistem de impozitare simplificat ().

Alegerea locației

În ciuda concentrației destul de mari de pizzerii, cererea pentru acestea este încă mare. Cumpărarea și închirierea spațiilor în zonele centrale ale orașului este destul de costisitoare, mulți antreprenori preferă zonele de dormit. Ele găzduiesc un număr mare de rezidenți, mulți preferând să viziteze restaurantele din apropiere.

Pizzerii bune dobândesc foarte repede clienți obișnuiți care le vizitează în mod regulat împreună cu întreaga lor familie. Pizzeria poate fi amplasată și în locuri în care sunt concentrate birouri și instituții de învățământ - în acest caz, principalii vizitatori sunt studenții și angajații de birou care vor veni în mod regulat aici pentru prânz și cină.

Costurile în acest caz se formează în funcție de tipul de instituție și de cartierul orașului. Pentru început, se recomandă închirierea a 50 mp. - acest lucru vă va permite să deschideți o instituție mică cu un flux mediu de clienți. Dacă aveți nevoie să vă extindeți afacerea, puteți oricând să închiriați sau să cumpărați o altă sală în apropiere sau să deschideți o altă pizzerie cu același nume în altă zonă. Costurile în funcție de oraș, cartier, zonă a incintei variază în limita a 15 mii de ruble. - 3,5 milioane de ruble.

Spatiu pizzerie

Atunci când alegeți o cameră, este, de asemenea, necesar să respectați anumite cerințe: canalizarea, alimentarea cu apă și ventilația (evacuare) trebuie conectate la acesta.

Este interzisă amplasarea unei pizzerii la subsol; din cauza zgomotului crescut, poate fi dificilă organizarea unui sediu la parterul unei clădiri rezidențiale.

O clădire decomandată sau o casă cu o suprafață de 100 m este ideală, a treia parte din care ar trebui să fie ocupată de bucătărie.

Echipamente

Costul echipamentului depinde și de tipul de instituție, cu orice posibilități financiare, este necesar să se acorde atenție calității acesteia. Cu volume mici de producție, ar trebui achiziționate echipamente care necesită muncă manuală.

Echipamentul necesar pentru productia de pizza:

• frigidere (camera trebuie dotata cu frigidere pentru depozitarea alimentelor si bauturilor, se recomanda achizitionarea unui frigider separat pentru fructe de mare);
• cuptor specializat (nivelat, (exclusiv pentru pizza), transportor).

În pizzeriile de tip restaurant se găsește adesea tehnologia gătirii pizza pe lemn - pizza italiană se prepară în acest fel.

Pe langa echipamentul de baza, mai sunt necesare si alte echipamente: masa de pizza, forme pentru pizza, sosuri, cutite etc. Costul echipamentului depinde de marcă și model, prețul poate varia între 100 - 300 de mii de ruble.

Personal, livrare pizza

Pentru a servi o pizzerie mică, un bucătar și un chelner sunt suficiente - profesionalismul lor determină în mare măsură succesul afacerii. Gustul și calitatea pizza depind de experiența și atitudinea conștiincioasă a bucătarului. Pentru a dobândi abilități culinare bune, un bucătar trebuie să urmeze cel puțin 6 luni de pregătire. Unele restaurante angajează personal din Italia sau se antrenează singure.

Salariul angajatilor unui restaurant si ai unei pizzerii precum fast-food este si el diferit, este format din salariu, procent din vanzari si bacsis. Pe măsură ce afacerea se dezvoltă, nevoia de personal va crește, va trebui să angajați angajați pentru a livra pizza, pizzeria poate trece la funcționare non-stop.

Cum se deschide o pizzerie cu livrare? Livrarea pizza este o modalitate excelentă de a crește profitabilitatea unei unități, motiv pentru care multe companii se bazează pe aceasta în faza inițială. Unii antreprenori ajung la această idee după un anumit timp.

La orientarea unei pizzerii pentru livrare, trebuie avut în vedere că pizza italiană se răcește mai repede, așa că restaurantul ar trebui să aibă în sortiment pizza americană.

Gamă

Pentru a face pizza, aveți nevoie de aluat de drojdie, sos de roșii, ulei de măsline, busuioc și brânză mozzarella. Ultimul ingredient joacă un rol important. De obicei, este făcut din lapte de bivoliță și înmuiat în zer, ceea ce adaugă savoare întregului fel de mâncare. Un set de alte componente (șuncă, ciuperci, fructe de mare, fructe etc.) este format de bucătar, ținând cont de preferințele clienților.

După cum arată practica, sortimentul ar trebui să includă din cinci tipuri de pizza. Materiile prime pentru producție pot fi interne sau importate. În majoritatea pizzeriilor de tip restaurant, se folosește o opțiune combinată, deoarece costul pizza făcută exclusiv din produse italiene este foarte mare. Costul minim al unui fel de mâncare este de 5 ruble.

rezumat

Planul de afaceri „Cum se deschide o pizzerie” constă din mai multe secțiuni: analiza pieței, selecția formatului, colectarea documentelor necesare, alegerea locației și a sediului, achiziționarea de echipamente, pregătirea meniului. Perioada de rambursare este de obicei de 1-2 ani.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Investiții de pornire:

Venituri:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Profit net:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Perioada de rambursare:

Pizza este un fel de mâncare cu „bani” cu popularitate în întreaga lume și cu un markup uriaș. În fiecare minut în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Aflați de ce aveți nevoie pentru a vă începe afacerea vânzând pizza.

Pizza este considerată un fel de mâncare preferat în întreaga lume. Doar în Rusia, în fiecare minut, se mănâncă 400 de felii de pizza. Și fără calcule de rentabilitate, este clar că deschiderea propriei pizzerii este întotdeauna promițătoare și profitabilă.

Analiza pieței

Nu este un secret pentru nimeni că afacerea de catering este una dintre cele mai populare astăzi. Ritmul vieții, limita de timp - toate acestea explică reticența oamenilor de a găti acasă. Este mult mai ușor să mergi la un restaurant sau să comanzi o pizza acasă.

Piața de catering crește cu 25% anual. Această cifră îi sperie pe aspiranții antreprenori care vor să-și încerce mâna în afacerea cu restaurante. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, nu există lideri clari printre cafenelele pizzerie și, prin urmare, putem presupune că intrarea în pizzerie este deschisă pentru noi jucători.

Chiar dacă locuiți într-un oraș mic, probabil că există pizzerii în el - și sunt „monopoliști” locali. Adică se deschide o mică rețea, care se extinde în timp și ocupă o cotă mare de piață. Dar este important de înțeles că brandurile promovate treptat se plictisesc și pot pierde din calitate, așa că o nouă pizzerie cu marketing competent și produse de calitate are toate șansele să fie promovată.

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Cum poți atrage clienți într-o pizzerie? Pe lângă metodele cunoscute și de înțeles, nu trebuie scăpată din vedere de cea specială, care se dovedește a fi foarte eficientă pentru unitățile de catering. Acesta este formatul. Există multe opțiuni în care formă să-ți prezinți pizzeria pe piață. Ele diferă prin prezentare, concept, scară, procese de producție și valoarea investiției. Puteți începe propria afacere cu pizza chiar și cu un buget de 100 de mii de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferitelor opțiuni, astfel încât să o poți alege pe cea care ți se potrivește.

Formate de pizzerie

Pizza bar. Pe lângă pizza, meniul barului include un mic sortiment de alte preparate (cartofi prăjiți, cârnați, deserturi, băuturi). Acesta este un format pentru tinerii care vor să discute, să urmărească fotbal și să mănânce mâncare copioasă, dar ieftină. Puteți deschide un bar cu pizza cu un capital de 600 de mii de ruble.

Afaceri mobile și simple. Într-o astfel de dubă, puteți vinde pizza întregi, precum și felii. Principalul avantaj este că poți schimba locul de desfășurare și poți fi prezent în cele mai multe locuri de numerar. Cel puțin 700 de mii de ruble vor trebui investite într-un astfel de format. Cea mai mare parte a cheltuielilor sunt pentru achiziționarea unei dube și a echipamentelor pentru prepararea pizza.




pizzerie food court. O opțiune potrivită pentru cei care nu vor să cheltuiască mult efort și bani pe publicitate. „Mușcă” o bucată de piață dintr-un centru comercial este o cascadorie publicitară eficientă în sine. Există întotdeauna o mulțime de potențiali clienți în centrele comerciale. Principala regulă a comerțului aici este: rapidă, gustoasă și ieftină, altfel clientul va merge la concurenți. Concurența ridicată este principalul dezavantaj al acestui format. Pentru a deschide o pizzerie în acest format, veți avea nevoie de 700-800 de mii de ruble.

Chioșc-pizzerie (pizzerie). Acest format poate fi plasat într-un hipermarket mare sau într-un centru comercial. O direcție populară care se dezvoltă treptat. Pizzaria este un spațiu mic, format doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuție a produselor. Pizza în astfel de unități se prepară în 15-20 de minute chiar în fața clienților. Acesta este un format mai bugetar al unei pizzerii, pentru care 400 de mii de ruble vor fi suficiente pentru a deschide.

Serviciu de livrare pizza. Unul dintre cele mai comune formate. Pentru lucru este necesar un minim de echipamente, personal și spațiu de producție. Dintre minusuri, merită remarcat costurile ridicate ale unei campanii de publicitate - este necesar un site web, costul publicității tipărite și, mai recent, este de dorit să fiți prieteni cu aplicațiile și serviciile mobile. Va trebui să cheltuiți o sumă impresionantă pe mașini pentru livrare. În total, pentru a deschide un serviciu de livrare de pizza, va trebui să cheltuiți aproximativ 1 milion de ruble.

Acest format a fost inventat de italieni când au rostogolit pizza într-un con și au început să o vândă în ambalaje convenabile. Așa că pizza a început să arate ca un fast-food obișnuit. Europa a luat această idee cu furie. De ce să nu încerci să implementezi această idee în Rusia? Pentru aceasta, un chioșc mic în locuri aglomerate sau o „insulă” în centrul comercial este potrivit. Va trebui să investiți 300-400 de mii de ruble.




Masina de pizza. Aceasta este o noutate pentru piața rusă, dar analiștii prevăd că automatele de pizza vor aduce venituri bune proprietarilor lor. Automatele de pizza pot fi simple sau avansate. În opțiunile bugetare, pizza finită este depozitată într-un compartiment frigorific special, apoi este trimisă la departament, unde este eliberată de film și apoi în cuptor. Mașinile de pizza mai avansate gătesc felul de mâncare mai mult timp, dar acoperă întregul ciclu de producție. În astfel de mașini, aluatul este frământat, iar toate ingredientele sunt depozitate în diferite compartimente și amestecate deja în timpul procesului de gătire. Avantajul pentru cumpărător este că nu trebuie să aștepte livrarea sau să sune la o pizzerie - poate cumpăra pizza delicioasă, proaspătă, într-un loc convenabil pentru el. Există un alt plus - pizza de la o astfel de mașină va costa mai puțin decât într-o pizzerie. O astfel de mașină de pizza costă aproximativ 300 de mii de ruble, iar pentru a deschide o afacere de vending de pizza, va trebui să investiți 400 de mii de ruble.

Cafenea-pizzerie clasică. Aceasta este o opțiune clasică și comună. Un mic local cu 20-30 de mese și un meniu care include nu doar soiuri de pizza, ci și alte produse. Deschiderea unei pizzerii este mai ușor decât un restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care implică o varietate de ingrediente, precum și metode de gătit. Este suficient să ai în stoc rețete originale de pizza, ingrediente de calitate și o bucătărie mică. Prepararea pizza este relativ ușoară și foarte rapidă. Pentru a deschide o cafenea-pizzerie, va trebui să investiți 600-800 mii de ruble.

Așadar, dacă vrei să începi o afacere, dar nu ai suficient capital pentru o pizzerie, poți alege o variantă în funcție de bugetul tău. De exemplu, vă puteți începe afacerea ca pizzerie, puteți câștiga experiență și vă puteți extinde treptat. Mai detaliat, vom analiza cum să deschidem o cafenea-pizzerie. În multe privințe, acest ghid este pentru orice antreprenor care plănuiește o afacere de fabricare a pizza.

De ce ar trebui să deschizi o pizzerie

AVANTAJE

Defecte

profitabilitate ridicată a afacerii (până la 60%); rentabilitate rapidă a investiției; nu este nevoie de un personal mare; nișă îngustă; cerere mare de pizza, care asigură profituri ridicate constant; o sumă relativ mică de investiții pentru industrie; format fast-food promițător; tehnologie de producție simplă; deschiderea unui restaurant mono-produs este mai profitabilă decât a unui restaurant cu un meniu complet, tot din cauza numărului redus de pierderi de produse.

nivel ridicat de concurență pe piață; chirie scumpă a spațiului comercial; necesitatea obţinerii avizelor pentru deschiderea unei unităţi de alimentaţie publică

Ce ai nevoie pentru a deschide o pizzerie

Explorați Piața. Industria de catering este destul de saturată, iar concurența dintre pizzerii este mare. Prin urmare, înainte de a planifica deschiderea propriei instituții, efectuați un studiu al mediului concurențial. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați locația acestora pentru a găsi locul potrivit pentru dvs., evaluați cererea de pizza din zona dvs. Vizitează și unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a explora situația „din interior”, a vedea cum funcționează afacerile altora, studiază meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Răsfoiți piața de peste mări pentru a afla tendințele, ideile și conceptele sale noi. Până la urmă, cele mai multe lucruri la modă ne vin din străinătate. În plus, în străinătate poți arunca o privire asupra conceptelor și modelelor de afaceri proaspete. În general, colectați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii corecte.

Decideți asupra conceptului de instituție. Nu este un secret pentru nimeni că designul și conceptul unui stabiliment sunt la fel de importante ca și mâncarea din acesta. În această etapă, este planificată elaborarea unui plan de lucru, determinarea formatului și identitatea corporativă a unității, dezvoltarea proiectelor tehnologice, de inginerie și de proiectare. Până în acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cum va fi finanțat. Conceptul, stilul propriu și „chips-urile” sunt necesare pentru a vă distinge stabilirea de multe altele. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine? Răspunsul la această întrebare va descrie conceptul. Poate va fi o cafenea de familie cu meniu pentru copii? Sau, dimpotrivă, o instituție brutală în care te poți întâlni cu o companie și te uiți la fotbal? Poate doriți să deschideți o pizzerie în care clienții să poată alege ingredientele pentru pizza lor. Dacă fantezia eșuează, uită-te la ce se întâmplă pe piețele externe. Desenați idei, combinați-le - și veți găsi cu siguranță acea formulă magică care va face din instituția dvs. „una și singura”. Amintiți-vă că un concept singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității serviciului, vitezei de servire a pizza și gustului acesteia, astfel încât vizitatorul să dorească să revină la dumneavoastră.

Scrieți un plan de afaceri. Aceasta este cea mai importantă etapă a implementării proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, luați în considerare cu atenție proiectul. Ce va fi în meniu? Câți bani vor trebui cheltuiți? Ce echipament ar trebui achiziționat? Câți angajați va trebui să angajezi? Cum să-ți promovezi instituția pe piață? Cât poți câștiga la o pizzerie? Rezultatul muncii tale ar trebui să fie derivarea unui fel de formulă pentru succes, în care vei înțelege ce ar trebui să aibă instituția în venituri, trafic, chirie și costuri de producție. Când aveți aceste numere în mână, veți putea lua decizii mai bune când vine vorba de alegerea spațiilor, a furnizorilor de produse, a angajării personalului și așa mai departe.

Cum să înregistrezi o pizzerie

Etapa inițială a deschiderii unei pizzerii este înregistrarea unei afaceri la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru o unitate de alimentație publică. Pentru a desfășura activități comerciale, se recomandă înregistrarea unui SRL cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o cotă de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10 Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Cum să alegi o cameră pentru o pizzerie și să aplici pentru permise

Cum să eviți problemele cu agențiile guvernamentale atunci când deschizi o pizzerie? În primul rând, trebuie să eliberați toate permisele în conformitate cu cerințele. La solicitarea autorităților, este necesară colectarea următorului pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele necesare SES;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;

contracte cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

un acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord de colectare a gunoiului

acord cu chiriașul și contracte cu angajații;

lista de sortimente aprobata in SEN;

o licență de vânzare a alcoolului, dacă se presupune că se află în unitate;

contracte de deratizare, dezinfestare si dezinfectare;

lista produselor vândute și fabricate convenită cu Rospotrebnadzor;

contract pentru prestarea serviciilor de dezinfecție auto (necesar dacă se preconizează un serviciu de livrare).

După ce ați adunat această listă impresionantă de documente, puteți fi liniștit că problema legală a fost rezolvată. Este mai bine să asigurați costul pregătirii documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să fiți atenți la cerințele din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vă vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să vă ocupați imediat de îndeplinirea tuturor condițiilor, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare. Tema obținerii permiselor pentru restaurante este descrisă mai detaliat în acest material.

Găsirea zonei potrivite pentru o pizzerie poate consuma mult timp, așa că cel mai bine este să ai grijă de ea din timp.

Cerințe de bază pentru sediul unei pizzerii:

suprafata in jur de 100 mp. m.;

disponibilitatea locurilor de parcare;

disponibilitatea ventilației artificiale și naturale;

prezența canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului);

apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri.

Cu toate acestea, cerințele pentru amplasarea unei pizzerii depind de formatul și conceptul ales. De exemplu, dacă se așteaptă un serviciu de livrare, trebuie să luați în considerare logistica și să alegeți o locație astfel încât pizza să poată fi livrată în orice parte a orașului în aproximativ același timp. Și dacă intenționați să deschideți o pizzerie ca o cafenea de familie, atunci este mai bine să acordați preferință unei zone rezidențiale.

Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din spațiul total destinat bucătăriei și depozitului, iar restul de 60% este ocupat de sala de servicii clienți. Vei fi foarte norocos dacă vei reuși să găsești localul în care funcționa unitatea de catering. În acest caz, puteți economisi la aducerea spațiilor în conformitate cu standardele de incendiu și sanitare. Valoarea chiriei pentru spații depinde de diverși factori: orașul, cartierul, traficul pietonal și proximitatea avantajoasă față de alte locuri publice contează. În medie, închirierea unei camere pentru o pizzerie va costa 80 de mii de ruble pe lună. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți imediat timp de șase luni - apoi, până la a doua plată, veți avea deja timp să vă relaxați.

O altă problemă legată de incintă este renovarea. Se recomandă alegerea spațiilor care nu necesită reparații majore, reamenajări etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată a fazei pregătitoare. Cu cât rezolvi mai mult problemele cu pregătirea sediului instituției, cu atât vei îndura mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interiorul modern al unităților de modă, poți vedea un minim de decor pe pereți și tavan. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - faptul că puteți aduce rapid și, dacă este necesar, să le luați înapoi. Asta pentru că, de fapt, niciunul dintre chiriași nu poate fi sigur că va rămâne mult timp în această cameră.

Încă câteva nuanțe: conform regulilor, o pizzerie nu poate fi amplasată la subsol. Este problematică amplasarea unor astfel de unități în clădiri rezidențiale.

Ce echipament este necesar pentru o pizzerie

Investiția în echipamentul potrivit pentru bucătărie comercială este unul dintre cei mai mari pași în începerea unei pizzerii. Calitatea echipamentelor și instrumentelor unei bucătărie va determina capacitatea de producție, fluxul de lucru și chiar va afecta gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să faceți o alegere responsabilă. Pentru a face acest lucru, este recomandat să studiați în prealabil diverse oferte comerciale și experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente care pot fi necesare în bucătăria unei pizzerii:

Cuptoare pentru pizza;

separator de aluat, cernetor de faina si mixer de aluat pentru prepararea aluatului;

frigidere, congelatoare și sigilate în vid pentru depozitarea alimentelor. Se alege un model adecvat de echipament frigorific în funcție de amenajarea bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru pizza care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

un tăietor de legume va ajuta la eficientizarea tăierii toppingurilor proaspete de pizza, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei;

un dispozitiv pentru tăierea cartofii prăjiți dacă intenționați să extindeți meniul;

friteuză pentru gătit cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare;

cuptor;

masina de spalat vase pentru automatizarea proceselor si dezinfectarea vaselor;

echipament pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea (daca este nevoie);

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, coarse, recipiente etc.).

Lista echipamentelor necesare este determinată de formatul de pizzerie ales. De exemplu, un serviciu de livrare va avea nevoie doar de cuptoare, chiuvetă și mese de bucătărie.

În plus, este necesară achiziționarea de mobilier (mese și scaune), o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar, precum și articole de decor. Potrivit estimărilor aproximative, costul dotării unei pizzerii va fi de aproximativ 550 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum să faci un meniu de pizzerie

Orice pizzerie ar trebui să aibă cel puțin 5 soiuri de pizza. Mai mult e mai bine. Ideal dacă meniul are cel puțin 12 tipuri de pizza, care să includă cele mai populare produse: Peperroni, Margherita, 4 brânzeturi. Cele mai populare diametre de pizza sunt 40 cm și 30 cm.

De asemenea, oferă vizitatorilor câteva combinații de alimente originale și delicioase. Dar nu te agăța de o pizza. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci. Se vor aplica oferte sezoniere.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Periodic, este recomandat să adăugați noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - acest lucru vă va permite să păstrați baza acumulată de clienți. Este important de prevăzut ca pentru fiecare fel de mâncare să se întocmească o hartă tehnologică care să indice consumul de produse pe porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

O altă modalitate de a interesa clienții și de a extinde meniul este serviciul „alege-l singur”. Lăsați clientul să aleagă singur ingredientele. Extindeți-vă gama coacend nu numai pizza italiană cu crustă subțire (cu o tortilla de până la 0,5 cm), ci și pizza americană cu aer (cu o tortilla de 2 cm făcută din aluat pufos de drojdie cu ouă și lapte).

Cum se organizează aprovizionarea unei pizzerii

Înainte de a deschide o pizzerie, este necesar să se decidă furnizorii și să se stabilească canale de aprovizionare cu materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să îndeplinească cerințele GOST.

Trebuie remarcat faptul că produsele din pizzerii sunt folosite foarte puțin. Aproape că nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu.

Principalele categorii de furnizori de pizzerii:

furnizori de oua de gaina pentru aluat;

furnizori de carne proaspătă și cârnați;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de diverse sosuri;

furnizori de produse lactate (brânză, smântână, smântână etc.);

vânzători de ceai/cafea/băuturi.

Pentru anumite categorii de consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de acorduri exclusive cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în loturi mici pentru a comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Ulterior, se recomandă să faceți achiziții frecvente de produse pentru pizzerie, dar în loturi mici - acest lucru crește costul de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a produselor și simplifică depozitarea acestora. Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu ustensile de marcă și inventar.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, trebuie să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, costurile de transport pentru furnizarea ingredientelor sunt suportate de dvs. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice a pregătirii produselor și a volumului de vânzări așteptat. Este important ca rețetele preparatelor să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

În situația economică actuală, este rezonabil să se încheie contracte cu furnizorii interni de materii prime pentru pizza. Acest lucru este valabil mai ales pentru o pizzerie mică, altfel suma cecului va fi prea mare.

Cum se calculează costul pizza

Calculul costului felurilor de mâncare se face pe baza hărților tehnologice. Hărțile tehnologice reflectă rețeta fiecărui fel de mâncare, indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unei pizza și al altor feluri de mâncare.

Costul unei pizza „medie” este de aproximativ 130 de ruble, iar markup ajunge la 300-400%. Pentru ca afacerea ta să aducă un venit bun, costul pizza și prețul acesteia trebuie să fie într-un raport de cel puțin 1:5. În același timp, este important să țineți cont de raportul „preț-calitate”, cu siguranță nu merită să urmăriți cele mai ieftine materii prime.

Cum să faci reclamă la o pizzerie

Publicul țintă al pizzeriilor este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-35 de ani, indiferent de nivelul veniturilor acestora. Datorită accesibilității prețurilor, pizzeria funcționează pentru o gamă largă de consumatori.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unei pizzerii este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care să includă dezvoltarea denumirii unității, a siglei și a identității sale corporative, precum și organizarea unei campanii de publicitate (promoții, promovare). instrumente).

Un nume luminos și memorabil vă va permite să distingeți instituția de numeroasele oferte de pe piața de catering și să îi subliniați conceptul. Serviciile pentru dezvoltarea identității corporative a instituției vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, care atrage atenția, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Pentru a promova o pizzerie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri publicitare creative despre o pizzerie într-un cinema; promovarea în rețea; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale de masă; instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniuri; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuite și așa mai departe.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În acest caz, publicitatea unei pizzerii în rețelele de socializare destinată tinerilor va fi eficientă. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie „happy repost”, un „concurs de competiție”, etc. Acest instrument are ca scop atragerea unui public suplimentar. Prin urmare, o pizzerie trebuie să obțină un cont personal pe rețelele sociale. Acolo puteți încărca fotografii cu preparate și interior, puteți informa despre promoții, puteți organiza concursuri și puteți răspunde prompt la toate întrebările utilizatorilor. De asemenea, puteți prevedea o promoție „happy hour” – perioada în care instituția oferă reduceri, un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

planificați o promoție pentru zilele lucrătoare;

crește prețul celor mai populare articole de meniu pentru a acoperi diferența de costuri;

veniți cu un slogan scurt și ușor de înțeles pentru acțiune;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente care participă la promoție;

urmăriți profitabilitatea stocului.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care ești dispus să-l aloci. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă realizarea unei strategii active de marketing în primele luni de funcționare a pizzeriei. În medie, costul inițial al reclamei va fi de 50 de mii de ruble. Puteți lansa publicitate chiar înainte de deschiderea instituției, venind cu reclame originale și lansând o promoție care va interesa oamenii.

Dar cea mai bună reclamă pentru orice unitate de catering și pizzerie în special este, fără îndoială, un produs și un serviciu de calitate. Dacă consumatorul apreciază mâncarea și serviciul, va dori să se întoarcă din nou în această unitate și să o recomande prietenilor săi. Promovarea activă a publicității va accelera procesul de recuperare a fondurilor investite în deschiderea unei pizzerii și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum să angajezi personal de pizzerie

Soluția la această problemă depinde de tipul de instituție pe care o deschideți. Dacă aceasta este o pizzerie pentru 20 de persoane, atunci personalul minim arată cam așa:

pizzaiolo (2 persoane);

chelner (2-3 persoane);

masina de spalat vase (1-2 persoane);

curatator (1-2 persoane);

curier (dacă planificați un serviciu de livrare).

Întrucât unitatea dumneavoastră este probabil să funcționeze 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două ture. Cea mai importantă persoană dintr-o pizzerie este pizzaiolo. El este cel care creează un brand unic al pizza ta, pentru care vor veni clienți. Pentru o pizzerie mică, poți căuta un pizzaiolo printre cei care au absolvit o școală de specialitate și au urmat cursuri de bazele gătitului din bucătăria italiană. Atunci când selectați personalul, asigurați-vă de asemenea că toți angajații au carnete medicale valabile.

Atunci când selectați angajații, merită să vă concentrați nu atât pe experiența de muncă, cât și pe calitățile personale: dorința de a lucra, prietenia, responsabilitatea, politețea și inițiativa. De obicei tinerii lucrează în pizzerii - le este mai ușor să reziste ritmului rapid al muncii.

Cum să planificați veniturile unei pizzerii

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să prezici nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor instituții. Dar aceste numere pot fi foarte diferite de ceea ce vei avea. Pentru tine, ele sunt de natură pur informațională, arătând cât de mult câștigă și pot câștiga pizzerii. Desigur, în primele luni nu veți putea câștiga mult pe pizza - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, lansați promovarea activă a acestuia, realizând standarde înalte de servicii, atunci în primul an de lucru va fi posibil să creșteți această cifră de mai multe ori. Cu o verificare medie de 700 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 600 de mii de ruble și, uneori, chiar mai mult.

Pentru a calcula profitul net al unei pizzerii, trebuie să planificați și suma cheltuielilor fixe, care includ utilitățile, salariile angajaților, impozitele, achizițiile de alimente și pierderile din anularea produselor. Practica arată că este posibil să se recupereze fondurile investite într-un an. Și acesta este un indicator excelent pentru piața de catering. Totodată, profitabilitatea pizzeriei va fi de aproximativ 40%.

Iată un calcul aproximativ al veniturilor unei pizzerii:

Costul pizza - 130 de ruble

Prețul mediu al unei pizza este de 600 de ruble

Numar de vanzari pe luna: 1500 bucati

Venituri lunare \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705.000 (ruble).

Dacă scădeți costul închirierii spațiilor, salariile, impozitele, amortizarea și alte cheltuieli, puteți conta pe un profit net de 300 de mii de ruble pe lună. Apoi, puteți recupera investiția inițială de 1,2 milioane în termen de șase luni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unei pizzerii, putem rezuma informațiile primite și calcula cât costă deschiderea unei astfel de instituții.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție inițială de 1,2 milioane de ruble. Acesta este minimul după care ar trebui să se ghideze un începător în afacerea de catering.

Care sunt riscurile deschiderii unei pizzerii

Ca orice afacere, deschiderea unei pizzerii vine cu multe riscuri. Dacă le anticipați din timp și aplicați contramăsuri în timp util, puteți evita consecințele negative. Principalele riscuri includ:

alegere proastă a locației. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să abordați cu atenție analiza prizei și să luați în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, ceea ce poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu o alegere competentă a furnizorilor și includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care prevăd răspunderea furnizorului în cazul încălcării acestora;

reacția concurentului. Întrucât piața de catering, și în special cea de pizzerie, este destul de saturată și concurența este mare, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să efectuați monitorizarea constantă a pieței, să aveți programe de fidelizare a clienților, avantaje competitive și oferte unice;

Refuzul de a închiria spații sau creșterea costului chiriei. Pentru a reduce acest risc, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să alegeți cu grijă proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente care includ reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul - calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsă de motivare a angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a instituției. Cea mai ușoară modalitate de a atenua acest risc este în etapa de recrutare, prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. De asemenea, ar trebui prevăzut un sistem de bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Reducerea riscului va permite întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține performanța;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusurile alimentare pot apărea din două motive: în primul rând, din cauza nivelului scăzut al vânzărilor și a nepopularității anumitor preparate; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognoza vânzărilor. Este posibil să se reducă acest risc cu ajutorul unei planificări și previziuni competente, revizuirea sortimentului, excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile de depozitare a alimentelor, defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Este posibil să se evite această amenințare prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și întreținerea regulată a echipamentelor;

scăderea reputației instituției în rândul publicului țintă din cauza erorilor de management sau a scăderii calității serviciilor. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a calității produsului, primirea de feedback de la clienții instituției și luarea de măsuri corective.

Puteți deschide o pizzerie profitabilă atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Pizzeria se va potrivi perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes într-un oraș mic, unde locuitorii nu s-au săturat încă de ofertele de catering, iar nivelul concurenței și cerințele vizitatorilor sunt mai scăzute acolo. Dar succesul poate fi obținut și într-un mediu extrem de competitiv. Principalul lucru este să oferi un produs de calitate, să promovezi o idee originală și să ai un serviciu bun. În concluzie, vă împărtășim câteva sfaturi utile care îl vor ajuta pe antreprenor să își deschidă propria pizzerie:

Asigurați-vă că înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

Cooperați doar cu acei furnizori care au certificate pentru produsele vândute.

Dezvoltați un concept unic care vă va ajuta să vă evidențiați de concurență. Și un stil atractiv și original va face compania recunoscută.

Bucătăriile deschise, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de gătit, cresc semnificativ nivelul de încredere în instituție. Costurile organizării unei astfel de bucătărie sunt mici, dar efectul este semnificativ.

O pizzerie este un tip de local care s-a instalat de mult pe piață. Apariția unei alte pizzerii nu va surprinde pe nimeni. Dar în puterea dumneavoastră să veniți cu un serviciu unic. Poate fi o porție originală, posibilitatea de a-ți asambla propria pizza dintr-o listă de ingrediente etc.

Dezvoltați programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

O pizzerie este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, cu o distribuție adecvată a fiecăreia dintre resurse, poate deveni o afacere profitabilă, promițătoare. Și un proiect de succes este să devină baza unei întregi rețele de unități.

541 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 120797 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

colaps

Afacerea vânzării fast-food-ului crește în popularitate în fiecare an. Antreprenorii aspiranți sunt interesați de cum să deschidă o pizzerie de la zero, de ce va fi necesar, de ce puncte importante trebuie acordate atenție.

S-a făcut un început - deschiderea unei cafenele-pizzerie

Înainte de a începe orice afacere proprie, trebuie să faceți calcule, să scrieți un plan de afaceri. Vă va ajuta să cheltuiți în mod corespunzător bugetul inițial existent.

Planul de afaceri standard conține:

• Studiu atent al ideii de afaceri.
• Înregistrarea obligatorie a antreprenoriatului la fisc.
• Alegerea spațiilor închiriate, dacă un om de afaceri novice nu are de gând să facă pizza acasă.
• Achiziționarea echipamentului necesar (nu este nevoie să economisiți echipamente).
• Selectarea angajatilor (profesionisti in domeniul lor).
• Calculul detaliat al costurilor financiare primare.
• Organizarea unei reclame eficiente.
• Calculul cheltuielilor lunare estimate.
• Calcularea profitului estimat.

Înainte de a vă înregistra pizzeria, efectuați o analiză de profitabilitate a acestei afaceri.În timpul analizei, este necesar să se compare cererea, implementarea, concurența și costurile totale de deschidere. Este mult mai ușor să deschizi o pizzerie într-un oraș mare decât într-unul mic.

Acest fapt se datorează faptului că într-un oraș mic sunt inițial mai puțini clienți potențiali, iar dacă există și alte unități similare, nu există nicio garanție a popularității unui punct nou.

Pizzerie: idee de afaceri actuală

Următoarele întrebări importante sunt: ​​cât costă să deschizi o pizzerie, de unde să începi. Deschiderea unei cafenele necesită investiții materiale și timp. Prețul exact al deschiderii unei pizzerii în orașul dvs. nu poate fi numit. Peste tot prețurile sunt diferite, în funcție de costul închirierii unei camere, costul echipamentului, salariul mediu al zonei dvs. și așa mai departe. Dacă inițial nu există o sumă necesară, atunci puteți apela la ajutorul investitorilor.

Investitorii sunt acei oameni care investesc în dezvoltarea unei afaceri promițătoare, iar odată cu dezvoltarea acesteia primesc un procent din profit. Dar pentru a trezi interesul și încrederea în rândul investitorilor, trebuie să întocmiți un plan de afaceri competent, în care să indicați intervalul de timp pentru obținerea profitului.

Deși există mai mult de o pizzerie deschisă în fiecare oraș, cererea pentru acest produs atrage noi oameni de afaceri. Cum să-ți deschizi pizzeria de la zero? Un exemplu de plan de afaceri cu calcule va arăta principalele avantaje ale proiectului și vă va permite să construiți în mod competent o afacere.

Definiți formatul

Formatul de cafenea oferă vizitatorilor, pe lângă mai multe varietăți de pizza, gustări, salate, dulciuri și băuturi. Judecând după recenzii, acesta este cel mai comun și popular tip de pizzerie, care necesită investiții destul de mari.

Deschiderea unui restaurant italian este dificilă, costisitoare și consumatoare de timp. O astfel de instituție are cerințe speciale pentru echipamente, personal, sortiment. Pentru a concura pe acest segment de piață, este necesar să înțelegeți foarte bine complexitățile afacerii cu restaurante și să organizați o întreprindere cu adevărat originală și de înaltă clasă.

Nu este greu să deschizi o pizzerie într-un chioșc. O bucătărie cu fereastră pentru emiterea produselor nu va necesita investiții financiare mari. Chiar și o mașină transformată este potrivită pentru asta. În apropiere, puteți pune mai multe mese pentru vizitatori, puteți organiza livrarea la domiciliu și puteți prelua comenzi online.

Livrarea pizza ca zonă separată necesită o politică de publicitate și marketing atent gândită. De obicei oamenii comandă un produs care a fost deja testat acasă. Prin urmare, a face un produs de corespondență popular nu este o sarcină ușoară. Dar aceasta este cea mai ieftină afacere cu costuri minime de muncă și timp.

Adesea, antreprenorii includ livrarea și ambalarea produselor la pachet în lista de servicii a unei pizzerii staționare.

Plan de afaceri pas cu pas pentru Pizzeria

Când problema cu formatul este rezolvată, este necesar să se întocmească un plan de afaceri.

1. Cercetarea de marketing a pieței.
2. Înregistrarea companiei și obținerea autorizațiilor.
3. Alegerea și decorarea spațiilor.
4. Achiziționarea de echipament pentru o pizzerie.
5. Dezvoltarea gamei.
6. Angajarea personalului.
7. Lansarea unei campanii de publicitate.
8. Calcule despre cât costă să deschizi o pizzerie de la zero.

Această instrucțiune pas cu pas vă permite să nu pierdeți nimic important atunci când planificați și lansați un proiect de orice complexitate.

De asemenea, este necesar să aduceți electrocasnice și mobilier într-o pizzerie de tip cafenea, dar acestea nu sunt supuse unor cerințe atât de stricte ca într-un restaurant. Un exemplu de listă de echipamente pentru o cameră proiectată pentru 20-25 de clienți:

• mașină de frământat aluat;
• mașină de rulat aluat;
• coace;
• glugă;
• frigider cu congelator;
• vitrina cu modul de racire;
• o masă pentru colectarea pizza;
• cântare de bucătărie;
• un set de ustensile de bucătărie - cuțite, furculițe, linguri, cești, farfurii, pahare etc.;
• cafetiera;
• mobilier în hol - mese, scaune, umerase;
• Raft pentru distributia produselor finite;
• Echipamente de birou;
• software;
• Centrul de muzică;
• Conexiune la internet și Wi-Fi;
• TELEVIZOR.

În compartimentele pentru nevoile casnice, va trebui să instalați rafturi și să organizați un loc pentru depozitarea inventarului și a produselor, să echipați o casă de schimb pentru nevoile personalului și să echipați o baie cu instalații sanitare.

Pentru livrarea la pachet și pizza, trebuie să achiziționați recipiente speciale și recipiente din plastic pentru ambalarea altor feluri de mâncare.

Livrarea se poate face prin transportul pizzeriei sau prin acord cu serviciul de curierat. Pentru nevoile tale, va trebui să achiziționezi o mașină, o motocicletă sau un scuter și să angajezi un șofer de curier.

Gamă

Există un număr mare de tipuri de pizza, dar cel mai important lucru în ea este aluatul. Versiunea italiană este pregătită pe o bază subțire, cu o greutate totală de cel mult jumătate de kilogram. Pizza americană poate fi chiar și un kilogram datorită pâinii groase. Cele mai populare pizza din întreaga lume sunt Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.

Alături de opțiunile gata preparate, vizitatorilor li se poate oferi să comande pizza din componente individuale, după propriul gust. Pentru a face acest lucru, meniul ar trebui să includă cât mai multe ingrediente diferite pentru a satisface cei mai pretențioși clienți. Acolo unde este posibil, produsele ar trebui să fie produse local. Va fi mai ieftin și va permite cumpărarea de alimente proaspete și de înaltă calitate.

Pe lângă pizza, sortimentul de cafenele ar trebui să includă salate, gustări, deserturi, băuturi răcoritoare și calde și produse cu conținut scăzut de alcool. Chioșcurile mici și serviciile de livrare vând în mare parte doar pizza, deși puteți diversifica meniul și extinde cercul clienților cu chifle, cartofi prăjiți și produse de patiserie dulci.

Unii antreprenori aspiranți au probleme din cauza unei rețete eșuate de aluat de pizza. Prin urmare, chiar înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să faceți un lot de probă și să vă asigurați că gustul produsului.

Personal

O componentă importantă a succesului instituției sunt angajații. Prezența și profitabilitatea proiectului depind de competența acestora.

În funcție de formatul pizzeriei din stat, sunt necesare următoarele:

1. bucătar.
2. Bucătar.
3. Tehnolog.
4. Administrator.
5. Ospatari.
6. Maşină de spălat vase.
7. Curier.
8. Contabil.
9. Curățător.

Restaurantul ar trebui să aibă cel mai complet și mai calificat personal. Este bine dacă bucătarul șef a lucrat sau a fost pregătit anterior în Italia, iar chelnerii au cel puțin 5 ani de experiență în marile întreprinderi de catering. Contabilitatea într-un restaurant este complexă, așa că este mai bine să angajezi un contabil cu normă întreagă.

Într-o cafenea, puteți accepta personal de service fără experiență de muncă, dar bucătarul și tehnologul trebuie să fie înalt calificat. Chiar și chelnerii fără experiență trebuie să fie politicoși, politicoși, atenți și să aibă o memorie bună.

Contabilitatea poate fi ținută de către un contabil intrat sau o firmă specializată. Pentru a livra pizza, ai nevoie de un curier cu permis de conducere, iar dacă nu intenționezi să cumperi o mașină într-o cafenea, atunci cu transportul propriu.

Formatul mic al unei pizzerii implică un personal minim - un pizzar, un curier și un administrator. Proprietarul întreprinderii poate accepta și emite ordine.

Tot personalul pizzeriei, conform standardelor sanitare, trebuie sa aiba carnete medicale.

Întrebarea cum să deschizi o pizzerie de la zero fără a cheltui pe publicitate nu merită deloc. Numai prin desfășurarea unor evenimente la scară largă, puteți atrage clienți la pizzeria dvs. de orice tip.

• o ceremonie zgomotoasă de deschidere a unei pizzerii cu implicarea vedetelor și a presei;
• blocuri de anunțuri la televiziune, radio și ziare;
• informații privind panourile publicitare și luminile orașului;
• designul original al fațadei și semnele instituției.

În apropierea cafenelei, poți pune înmânarea fluturașilor unui agent de publicitate îmbrăcat în personaj de desene animate sau în bucată de pizza. Pentru un serviciu de livrare este suficient să organizezi expedierea direcționată a cărților de vizită și să postezi fluturași în locuri aglomerate, în lifturi ale caselor, la prispa.

Toate formatele trebuie trimise online:

1. Creați grupuri în rețelele sociale și faceți promoții acolo.
2. Porniți un site de pizzerie cu posibilitatea de a comanda livrare online, angajați-vă în promovarea SEO.
3. Plătiți pentru anunțuri banner.

Cu cât se vor folosi mai multe metode de publicitate, cu atât mai mare va fi captarea publicului țintă și prezența pizzeriei în prima dată după deschidere. În viitor, cu calitatea înaltă a produselor și serviciilor, recenziile pozitive ale clienților vor lucra la reputația instituției.

Video: cum să deschizi o pizzerie?

Calcule economice

Valoarea investiției, cheltuielile lunare și veniturile unei pizzerii depind de tipul unității. Deschiderea unui restaurant va costa cel puțin 2,5 milioane de ruble, iar un serviciu de livrare de pizza - aproximativ un milion de ruble.

Pentru o cafenea cu 30 de clienți, costurile inițiale constau în:

№	cheltuieli	Cantitate, frecați.
1	Închiriere camere (pentru 2 luni)	300000
2	Lucrări de reparații și decorare a unei pizzerii	220000
3	Înregistrare legală	30000
4	Echipamente și inventar	750000
5	Achizitie de materii prime si produse	200000
6	Publicitate	100000
7	alte cheltuieli	50000
Total		1650000

Dacă spațiile pentru o pizzerie nu sunt închiriate, ci dobândite în proprietate, atunci valoarea investiției va crește de mai multe ori. În același timp, riscurile asociate locatorului dispar, iar costurile fixe sunt reduse cu valoarea plăților de închiriere.

Markup pentru felul principal este de aproximativ 200%, pentru alte sortimente - 300-400%. Chiar la începutul stabilirii, vor fi puțini vizitatori. Bazat pe 10 persoane pe zi și o valoare medie a comenzii de 500 de ruble. Venitul lunar este de 150.000 de ruble. Pentru a atinge rambursarea medie a industriei de 1,5-2 ani, o pizzerie trebuie să atragă 50 de clienți pe zi.

Rentabilitatea, potrivit experților, variază de la 30% la 60%. Reducerea costului de producție permite încheierea de contracte cu furnizorii de echipamente și produse în condiții favorabile.

Orice format de pizzerie va fi solicitat în rândul vizitatorilor cu o organizație de afaceri competentă, personal calificat și mâncare delicioasă.