Ինչպես սկսել ձեր սեփական կիսաֆաբրիկատ բիզնեսը: Ինչպես զրոյից բացել հարմարության խանութ: Ձեր սեփական բիզնեսը սկսելու փուլերը

Կյանքի գերարագ տեմպը մեզ հնարավորություն չի տալիս վայելելու տան հարմարավետությունը, և նույնիսկ ավելին `տնական սնունդ: Ահա այստեղ են գալիս մի շարք ապրանքատեսակներ, որոնք արդեն անցել են տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր փուլերը, բացառությամբ վերջինից `պատրաստման: Կիսաֆաբրիկատների արտադրություն, որպես բիզնես, այս անհրաժեշտությունից ելնելով, բավականին եկամտաբեր ուղղություն է, չնայած դա պահանջում է որոշակի ներդրումներ և ջանքեր:

Կիսաֆաբրիկատներ

Ընդհանուր առմամբ, այդ ապրանքները կարելի է բաժանել սննդի և արդյունաբերական: Մենք, որպես սպառող, իհարկե, ավելի շատ հետաքրքրում ենք նախկինին, քանի որ նրանք են, ովքեր խանութի դարակներից գալիս են մեր վառարան:

Անվանումից կարող ենք եզրակացնել, որ այս արտադրանքը արդեն անցել է արտադրության գործընթացը կեսը և պահանջում է միայն վերջնական վերամշակում `տապակել, եռացնել, շոգեխաշել:

Կիսաֆաբրիկատներ կարող են լինել բանջարեղեն, միս, ձուկ, կաթնամթերք, հացահատիկային, համակցված:

Ավելի մանրամասն ՝ դասակարգումը հետևյալն է.

բնական միս;
կտորներով հացաբլիթներ `կոտլետներ, կոպեկ սթեյք, schnitzel, սթեյք, կոտլետներ;
մսի կտորներ, կտորներով կտրված և փաթեթավորված փաթեթների մեջ `գոտիներ, զարդարանքներ, շարժասանդուղքներ, կոտլետներ, շնիցիլներ;
քյաբաբ;
մսի հավաքածուներ փոքր կտորներից `ազու, գուլաշ, տավարի միս stroganoff, շոգեխաշել;
միս օֆսային;
թակած կիսաֆաբրիկատներ `աղացած միս, դրանից կոտլետներ;
ձկան կիսաֆաբրիկատներ;
dumplings;
կեղևավորված կարտոֆիլ;
սառեցված բանջարեղեն;
բուսական կոտլետներ;
սեմոլին, բրինձ, կորեկ կոտլետներ;
բանջարեղենի խառնուրդներ;
շոռակարկանդակ;
vareniki.

Այս ցուցակը, անշուշտ, չի կարող ամբողջական լինել: Այն կարելի է անվերջ շարունակել, քանի որ ժամանակակից կյանքի ուժի մասնագետների պայմաններն ավելի ու ավելի նոր բաղադրատոմսեր են ներկայացնելու:

Կիսաֆաբրիկատների արտադրությունը ենթադրում է ևս մեկ դասակարգում, որը հիմնված է ջերմամշակման սկզբունքի վրա: Այստեղ առանձնանում են սառեցված և սառեցված արտադրանքները: Խոսելով մասնավորապես կիսաֆաբրիկատների մասին, դրանք նույնպես բաժանվում են տարբեր տեսակների `ըստ օգտագործված մսի տեսակի` խոզի միս, տավարի միս, հավ և այլն:

Գրանցում և փաստաթղթեր

Նախնական փուլում դուք պետք է որոշեք, թե ինչ ձևով է ձեր հագուստը հագնվելու: Գոյություն ունեն երկու տարբերակ ՝ անհատական \u200b\u200bձեռներեցություն կամ ՍՊԸ: Առաջին դեպքում դուք պետք է անցնեք գրանցման մի պարզ ընթացակարգ, բայց երկրորդը ձեզ համար դռներ կբացի շատ սուպերմարկետների և խոշոր խանութների համար, քանի որ նման ձեռնարկությունները շատ ավելի պատրաստակամորեն աշխատում են իրավաբանական անձանց հետ:

Որպես սարքավորում ձեզ հարկավոր կլինի.

գրտնակ;
մսաղաց;
տնային կշեռքներ;
ամաններ;
փաթեթավորման նյութեր;
սառնարան

Միակ պայմանն այն է, որ ձեր խոհանոցում պետք է լինի բավարար տարածք, մանավանդ, երբ արտադրությունը սկսում է աճել, և անհրաժեշտ են լրացուցիչ ձեռքեր `բոլոր պատվերներին պահելու համար: Տնային բիզնեսում կարող եք հաջողության հասնել, եթե խստորեն հետևեք ձեր արտադրանքի որակի խնդրին: Դա կարժենա ավելի մեծ չափի պատվեր, քան խանութի կիսաֆաբրիկատները, բայց հաճախորդը նույնպես դրանից ավելին է ակնկալում: Աղացած միսը պետք է լինի համեղ, ամենակարևորը `միս, և նորմալ քանակությամբ:

Մեր սեփական արտադրության կիսաֆաբրիկատների վաճառքը պետք է պլանավորվի նախնական փուլում: Սկզբում ծանոթները, հարևանները, հարազատները, բոլոր նրանք, ովքեր ժամանակ չունեն զբաղվել կոտլետների և բմբուլների արտադրությամբ, կարող են դառնալ ձեր հաճախորդները: Հենց այս մարդիկ են, որ ձեզ բերում են լավ հրապարակայնություն բերանի միջոցով: Նախքան ինքներդ դա իմանաք, պատվերների քանակը կտրուկ կավելանա:

Մի մոռացեք մշտական \u200b\u200bզեղչերի մասին հավատարիմ հաճախորդների համար: Հաջորդը, փորձեք կապ հաստատել մոտակա սրճարանների և ռեստորանների հետ: Հազիվ թե որևէ մեկը մերժի տանը պատրաստված արտադրանքները և նույնիսկ հոգով:

Կիսաֆաբրիկատների արտադրություն. Տեսանյութ

Կյանքի ծանրաբեռնված գրաֆիկում դժվար է գտնել տնական սնունդ պատրաստելու ժամանակ: Մարդիկ գնում են կիսաֆաբրիկատներ ՝ թանկարժեք ժամանակ խնայելու և տնային սննդի համը չմոռանալու համար: Գաղտնիք չէ, որ կիսաֆաբրիկատները օգտագործվում են նաև հանրային սննդի ոլորտում: Հեռատես ձեռներեցը ուշադրություն կդարձնի կիսաֆաբրիկատների հաշվարկներով արտադրամասի բիզնես պլանին:

Ծրագրի ամփոփում

Խանութների համար կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար կան մի քանի տարբերակներ, որոնք խմբավորված են հիմնական բաղադրիչով.

Միս:
Կաթնաշոռ
Ձուկ:
Թեստից:

Կիսաֆաբրիկատների ամենատարածված խումբը միսն է, ուստի մենք նախատեսում ենք կանգ առնել դրա վրա: Ապրանքների շարքը կներառի հետևյալ տեսակի արտադրանք.

Աղացած միս և աղացած արտադրանք:
Թակած մսամթերք (կոտլետներ, լուլա, կաղամբի գլանափաթեթներ):
Հացաթխած մսամթերք:
Խմորի մեջ մսամթերքը (նրբաբլիթներ, պելմեններ, մանտիներ):

Մսի կիսաֆաբրիկատները պատրաստվում են 5 դասի ՝ կախված ապրանքի մկանային հյուսվածքի քանակից: Ա ամենաբարձր կարգը, որը պարունակում է առնվազն 80% բնական միս: D ամենացածր կատեգորիա `առնվազն 20% մսի պարունակությամբ:

Խոհարարության տեխնոլոգիան կախված է նաև կիսաֆաբրիկատների տեսակից: Քննենք աղացած միս և ապրանքներ դրա պարունակությամբ պատրաստելու մի օրինակ: Արտադրության ալգորիթմը հետևյալն է.

Մանր կտոր միս մանրացրեք աղացած միս վերևի միջով:
Պատրաստի աղացած միսին ավելացնել խաշել և համեմունքներ ՝ համաձայն տեխնոլոգիական գծապատկերի: Օգտագործվում է կտրիչ, որը տարբեր չափերի հում միսը վերածում է համասեռ զանգվածի:
Աղացած մթերքների արտադրության համար աղացած միսը բաժանվում է ձևերի: Օգտագործվում է պտուտակ կամ պտտվող համակարգ: Աղացած միս պարունակող խմորային արտադրանքներ պատրաստելու համար օգտագործվում է հատուկ սարք `լցոնումը նախապես պատրաստված դատարկղի մեջ տեղադրելու համար:
Այնուհետև ձևավորված արտադրանքը հատուկ հեղուկ ապարատ է ուղարկվում հեղուկ enrobing կամ breading (անհրաժեշտության դեպքում):
Խոհարարության վերջին փուլը ցնցումների սառեցումն է: Պարույրային սառնարանը 40 րոպեի ընթացքում արտադրանքները բերելու է անհրաժեշտ ջերմաստիճանի, 2 ժամից ավելի պարզ սարքավորումներով:
Արտադրության գործընթացը ավարտվում է պլաստիկ տարաներում ապրանքը փաթեթավորելով: Ապրանքների պահպանումն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճանի պալատներում:

Արտադրության տարածք

Կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի արտադրության համար արտադրամաս բացելու համար հարմար է 150 քմ մակերեսով արտադրական արտադրամաս: Սենյակը պետք է համապատասխանի սանիտարահիգիենիկ ստանդարտների բոլոր պահանջներին.

Ունի ցնցուղներ և զուգարաններ:
Պահպանեք աշխատակազմի սրահ:
Ունեն բարձրորակ ներքին ենթակառուցվածքներ:
Պետք է տեղակայված լինի բնակելի շենքերից առնվազն 50 մետր հեռավորության վրա:

Քանի որ հաճախորդների ուղղակի հոսք դեպի բազա չկա, գտնվելու վայրը իրականում նշանակություն չունի: Պահանջվող չափսի արտադրական արտադրամաս կարելի է գտնել ծայրամասերում կամ բնակավայրերից դուրս: Վարձավճարը կկազմի ամսական մոտ 70 հազար ռուբլի:

Բիզնեսի գրանցում

Ավելի լավ է ՍՊԸ-ն ընտրել որպես կազմակերպչական և իրավական ձև: Դա հնարավոր կդարձնի վաճառել իրենց արտադրանքը խոշոր հիպերմարկետներում և մթերային խանութների ցանցերում: Հարկային ռեժիմ - USN (եկամտի 15%, ծախսերի չափով կրճատված): Տնտեսական գործունեության տեսակների դասակարգիչում `OKVED ծածկագիր 10.85« Պատրաստի սննդի արտադրանքի և ուտեստների արտադրությունը »հարմար է մսից և թռչնամիսից կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար, որոնք պարունակում են առնվազն երկու հիմնական բաղադրիչ (ի լրումն համեմունքների):

Գործունեությունը լիցենզավորված չէ, բայց արտադրանքը ենթակա է պարտադիր հավաստագրման: Այն իրականացվում է հետևյալ կերպ: Նախ, արտադրության սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը կազմվում է Ռոսպոտրեբնադզորում ձեռնարկության գրանցման վայրում: Հաջորդը, դուք պետք է SEZ ստանաք ապրանքների համար: Սանիտարական ծառայությունները ստուգում են արտադրանքը `կազմը, սանիտարական ստանդարտները, ինչպես նաև բաղադրիչ բաղադրամասերի որակը համապատասխանելու համար: Քայլ առ քայլ մենք վերլուծելու ենք կիսաֆաբրիկատ մսամթերքի արտադրության սեմինարի գրանցումը:

№	Բեմ	Գինը
1	ՍՊԸ-ի (պետական \u200b\u200bտուրքի) գրանցում	4 000
2	Գրանցումը հարկային գրասենյակում	–
3	Օդափոխման պահպանման պայմանագիր մեկ տարի ժամկետով	30 000
4	Անվտանգության համակարգի (վերահսկողության խցիկներ և ազդասարքեր) տեղադրում	80 000
5	Ախտահանման և դերիտիզացման պայմանագիր	30 000
6	Աղբահանության մասին համաձայնագիր	30 000
7	Լվացքի պայմանագիր	50 000
8	Արտադրության համար ազատ տնտեսական գոտի ստանալը
9	Ապրանքների համար ազատ տնտեսական գոտի ձեռք բերելը
10	Հրդեհաշիջման վարչությունից թույլտվություն ստանալը	–
11	Ծրագրի մեկնարկի մասին Rospotrebnadzor- ի ծանուցումը	–
12	Տպագրություն	1 000
13	Հաշվի գրանցումը ստուգելը	2 000
Ընդհանուր		227 000

Տեխնիկական սարքավորումներ

№	Տեսարան	Քվիտ	Գինը	Գումարը
1	Մսաղացներ	1	120 000	120 000
2	Կտրող մամուլ	1	30 000	30 000
3	Կտրտիչ	1	20 000	20 000
4	Ձևավորող մեքենա	1	90 000	90 000
5	Pelmeni մեքենա	1	100 000	100 000
6	Ockնցման սառնարանային կաբինետ	1	160 000	160 000
7	Պառակտման համակարգ	1	60 000	60 000
8	Սառնարանային կաբինետ	2	175 000	350 000
9	Թրթռացող ալյուրի մաղող	1	30 000	30 000
10	Ծնկի մեքենա	1	50 000	50 000
11	հովացման պալատ	2	50 000	100 000
12	Փոքր արտադրական գույքագրում			50 000
13	Համազգեստ	15	3 000	45 000
14	Փաթեթավորման մեքենա	1	60 000	60 000
15	Հացաթխման և սառեցման մեքենա	1	60 000	60 000
16	Մսի խառնիչներ	1	50000	50 000
17	Լոգանքի լվացում	1	15000	15 000
18	Ավտոկլավ	1	100 000	100 000
19	Կտրող սեղաններ	3	10 000	30 000
20	Կահույք և տեխնիկա վարչական գրասենյակում			120 000
21	Կահույք և տեխնիկա անձնակազմի հանգստի սենյակում			50 000
22	Արտադրանքի տրանսպորտային միջոց			500 000
ԸՆԴԱՄԵՆԸ		36		2 190 000

Աշխատակազմ

Ավելի արդյունավետ արտադրության համար արտադրամասը պետք է գործի ամեն օր: Տեղափոխման մեջ պետք է լինի 3 մարդ: Յուրաքանչյուր ոք, ով կունենա մուտքի արտադրանք, պետք է պարբերաբար անցնի կանխարգելիչ հետազոտություններ և ունենա առողջության գրքեր: Վարորդները նույնպես պետք է պարբերաբար անցնեն բժշկական զննումներ: Բացի այդ, ձեռնարկության աշխատանքներին պետք է մասնակցեն նաև վարչական և ընդհանուր աշխատողները:

Աշխատող	գումարը	Վճարման ձև	Հագուստի մաս	Ծավալի հիման վրա առավելագույն տոկոսը	Ընդհանուր ՝ բոլոր աշխատողների համար	Աշխատավարձը ՝ նվազեցումների հետ միասին
Խանութի աշխատող	6	Աշխատավարձ + տոկոս	15 000	10 000	150 000	195 300
Խոհարար-տեխնոլոգ	1	Աշխատավարձ	30 000		30 000	39 060
Հաշվապահ	1	Աշխատավարձ	22 000		22 000	28 644
Վաճառքի և գնումների մենեջեր	1	Աշխատավարձ + տոկոս	15 000	20 000	35 000	45 570
Վարորդ	2	Աշխատավարձ	20 000		40 000	52 080
Տեղափոխում	2	Աշխատավարձ	22 000		44 000	57 288
Մաքրող միջոցներ	2	Աշխատավարձ	15 000		30 000	39 060
ԸՆԴԱՄԵՆԸ	15				351 000	457 002

Ապրանքային ֆոնդ

Նախքան գույքագրման արժեքը որոշելը, անհրաժեշտ է սահմանել ապրանքների ցուցակը և արտադրության պլանը:

Նյութի անվանումը	Յուրաքանչյուր հերթափոխի քանակը (կգ)	Ամսական քանակություն 30 աշխատանքային օրվա ընթացքում	Մսի բաժին (%) 1 կգ արտադրանքի մեջ,%	Մսի գնման միջին գինը ՝ ռուբլի	Մսի սպառումը ռուբլով `1 ապրանքի համար	1 կգ արտադրանքի համար առավելագույն սպառումը այլ համեմունքների համար (համեմունքներ, ալյուր, բեկոն, կոտրիչ և այլն)	Ընդհանուր գինը	Ամսական սպառումը
Խոզի և տավարի կոտլետներ	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Հավի կոտլետներ	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Լուլա հավ	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Թուրքիա azu	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Ծույլ խոզի և տավարի կաղամբը գլորում է	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Կլասիկ խոզի և տավարի կաղամբի գլանափաթեթներ	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Dumplings աղացած տավարի միսով	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Dumplings աղացած խոզի մսով և տավարի միսով	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Դդմիկ աղացած հորթի հետ	10	0	70	245	172	30	202	0
Խինկալի աղացած խոզի և տավարի միսով	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Խինկալի `աղացած հորթի միսով	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Խինկալի աղացած հավով	30	900	75	210	158	30	188	168 750
ԸՆԴԱՄԵՆԸ								1 828 688

Այսպիսով, աշխատելով ոչ ամբողջ հզորությամբ (75% -ով), դուք ստիպված կլինեք ձեռք բերել առաջնային բաղադրիչներ `գրեթե 2 միլիոն ռուբլի ամեն ամիս:

Գովազդ և շուկայավարում

Կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի արտադրության համար սեմինար ստեղծելիս ամենակարևորն է մատակարարման ուղիներ գտնելը: Սառը հաճախորդների բազայի հետ աշխատելուց բացի, կարող եք դիմել արտադրանքը խթանելու հետևյալ եղանակներին.

Գովազդների տեղադրումը էլեկտրոնային տախտակներում Ինտերնետում:
Տպագիր նյութերի բաշխում:
Այցեքարտի ստեղծում

Այս նպատակների համար արժե հատկացնել մոտ 50 հազար ռուբլի:

Ծրագրի մեկնարկի ժամանակացույցը

Աշխատանքների անվանումը	1 ամիս	2 ամիս	3 ամիս	4 ամիս	5 ամիս	6 ամիս	7 ամիս
Որոնել տարածքներ	+
Տարածքների վերանորոգում	+	+	+
Բիզնեսի գրանցում			+
Կադրերի որոնում				+
FEZ- ի ձեռքբերում					+
Ռոսպոտրեբնադզորը ծանուցում է աշխատանքի մեկնարկի մասին						+
Շուկայավարման իրադարձություններ						+
Ձեռնարկությունների գործարկում							+

Ֆինանսական պլան

Նախնական ներդրումների ծավալը

Տեսականորեն, բիզնեսի այս հատվածում սեզոնայնություն չկա: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է խանութը բացել մինչև աշուն, քանի որ այս պահին արձակուրդային շրջանը ավարտվում է, հավանական սպառողները ավելի ու ավելի քիչ ժամանակ ունեն սնունդ պատրաստելու համար: Ավելի լավ է սկսել բացման աշխատանքները ապրիլին, բացել հոկտեմբերի վերջին `նոյեմբերի սկզբին:

Ամսական ծախսեր

Կոմունալ վճարները և վարձավճարը `90,000 ռուբլի:
Աշխատավարձը նվազեցումներով `457,002 ռուբլի:
Վառելիքներ և քսանյութեր `15,000 ռուբլի:
Բաղադրությունը - 1 828 688 ռուբլի:
Մաքրող ապրանքներ, փոքր ծախսվող նյութեր `10,000 ռուբլի:
Ֆորս մաժորային ծախսեր `10,000 ռուբլի:
Հարկերը `20,000:

Ընդհանուր առմամբ, 10.200 կիլոգրամ կիսաֆաբրիկատների արտադրության արժեքը կկազմի 2,430,688 ռուբլի:

Շահութաբերությունը բաղկացած է ապրանքների վերջնական արժեքի 40% գծանշումից: Մասնակի ծանրաբեռնվածության պայմաններում ձեռնարկությունը կկարողանա ստանալ 2.560,163, իսկ զուտ շահույթը կկազմի 129.475.2 ռուբլի: 100% ծանրաբեռնվածությամբ ծախսերը կկազմեն 3,258,494 (բաղադրիչների և հարկերի ծախսերի ավելացման պատճառով), իսկ եկամուտները կկազմեն 3,940,294: Զուտ շահույթը կկազմի 681.800: Այս ցուցանիշներով առավելագույն եկամտաբերությունը 17% է: Նախնական ներդրումը մարվելու է 6 տարի հետո:

Վերջապես

Կիսաֆաբրիկատների արտադրությունը բարդ արդյունաբերություն է, որի մեծ թվով մրցակիցներ կան: Սանիտարական ծառայությունների և Ռոսպոտրեբնադզորի մշտական \u200b\u200bվերահսկողությունը սրում է արդեն իսկ ծանր իրավիճակը: Բայց իմաստ ունի բացել կիսաֆաբրիկատների արտադրության արտադրամաս գյուղատնտեսական ֆերմայում կամ որպես դրա մասնաճյուղ: Դա կնվազեցնի մսի և առաքման ծախսերը:

Կիսաֆաբրիկատները ներառում են բնական և աղացած միսից պատրաստված արտադրանքներ, առանց ջերմային մաքրման: Սրանք ապրանքներ են, որոնք հնարավորինս պատրաստված են խոհարարական մշակման համար:

Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատները բաժանվում են. Բնական (մեծ չափի, փոքր չափի, բաժին ընկած, բաժանի ցանված); թակած; խմորի մեջ կիսաֆաբրիկատներ; թակած միս:

Բնական կիսաֆաբրիկատներ: Սրանք տարբեր զանգվածների մսի պղպեղի կտորներ են, որոնք մաքրվել են ջիլերից և կոպիտ մակերեսային ֆիլմերից: Բնական փոքր չափի կիսաֆաբրիկատները ներառում են նաև մսի և ոսկորների կտորներ, որոնք ունեն որոշակի ոսկոր պարունակություն: Կիսաֆաբրիկատները թողարկվում են սառեցված կամ սառեցված: Հումքը սառեցված կամ սառեցված միս է: Bullուլերի, վարազների, ոչխարների, միսից ավելի անգամ սառեցված և նիհար միս չի օգտագործվում:

Փափուկ կիսաֆաբրիկատներ: Կախված մսի տեսակից, միանվագ կիսաֆաբրիկատները բաժանվում են չորս խմբի.

- առաջին խումբ. տավարի միսից ՝ հետևի ամենաերկար մկանը (կռունկ մաս, գոտկատեղ), տենդլոին (lumbar-iliac մկան, որը գտնվում է վերջին կրծքային և բոլոր lumbar vertebrae- ի մարմինների տակ), հիփ մաս (վերին, ներքին, կողային և արտաքին մասեր); խոզի միս - աճուկ, քնքուշ; գառ - ազդրի մաս;
- երկրորդ խումբ ՝ տավարի միսից - քերուկի մաս (մասի և ուսի մասեր), ենթաբջջային մասի, կրծքավանդակի մասի, ինչպես նաև եզրագծման (4-րդից 13-րդ կողոսկրերից հանված supracostal մկանները, որոնք մնացել են ենթակապուլարիայի, բրիզետայի և ամենաերկար մկանի տարանջատումից հետո) ետ) ճարպակալման 1-ին կարգի տավարի մսից `խոզի միսից` ազդրի, քերծվածքի, արգանդի վզիկի-ենթակապուլարիայից; գառ - ուսի, գոտկատեղի;
- երրորդ խումբ. տավարի միս - կոտլետ միս և 2-րդ կարգի տավարի հատում; խոզի միս - բրիսետ; գառ - բրիսետ, կոտլետ միս;
- չորրորդ խումբ `խոզի միս - կոտլետ միս: Կոտլեթ միս (օրինակ ՝ տավարի միս) - մի կտոր մսից պղպեղի պարանոցից, ֆլանկից, միջքաղաքային միսից, պղպեղով տիբիայից, շառավիղից և ulna- ից, մեծ քանակությամբ կիսաֆաբրիկատներ և ոսկորներ մաքրելիս ստացված զարդարանք:

Մասնաբաժնի կիսաֆաբրիկատներ: Դրանք պատրաստված են խոշոր չափսի կիսաֆաբրիկատներից, որոնք կտրում են ձեռքով կամ հատուկ սարքերով `մկանային մանրաթելերի ամբողջ հատվածով, մորթուց կամ ուղղանկյուն: Տեսականի կիսաֆաբրիկատների տեսականի ՝ տավարի միս - բնական տավարի մսից (տենդովիլից), ցողուն (տենդլոնից երկու բարակ կտորից, քան տավարի մսից), entrecote (հետևի ամենաերկար մկանից), կոպիտ սթեյք (հետևի ամենաերկար մկանից կամ հիփ մասի առավել նուրբ կտորներից `վերին և ներքին), բնական zrazy (հիփ մասի նույն կտորներից), փողային տավարի միս (հիփ մասի կողային և արտաքին մասերից):

Բաժանված կիսաֆաբրիկատներ պատրաստված խոզի միս ներառում է `բնական կոտլետ (կճուճից), էսկալոպ (հետևի ամենաերկար մկաններից), փողային խոզի միս (պարանոցի և ուսի մասից), տենդելին, շնիցսել - ազդրի մասից:

Կիսաֆաբրիկատներ պատրաստված կիսաֆաբրիկատներ `կոճղակ սթեյք (տավարի միս), բնական կոտլետ և շնիցցել (խոզի և գառ): Մանր կտորով կիսաֆաբրիկատների համար մսի կտորները թեթևորեն ծեծում են հյուսվածքները թուլացնելու համար և գլորում են մանր մանրացված հացի փշրանքներով `մսի հյութը պահպանելու համար:

Փոքր չափի կիսաֆաբրիկատներ: Ստացվում է տավարի միս. Տավարի ստերոգոֆ (նրբաթիթեղից, լիսիցիմուսի մկաններից և ազդրի մասի վերին և ներքին կտորից), ազու (հիփ մասի կողային և արտաքին մասերից), գուլաշ (դանդաղ և ենթամաշկային մասերից, ինչպես նաև ձողից), ապուրի հավաքածու (մսի և ոսկորների կտորներից) կշռում է 100-200 գ `բաժնի առնվազն 50% քաշով պղպեղի առկայությամբ), շոգեխաշած տավարի միս (կտորների կտորներ, բաժնի առնվազն 75% քաշի պղպեղի առկայությամբ), խաչոյի վրա խոզանակ (խառնուրդը պարունակությամբ առնվազն 85% ըստ քաշի բաժնի) ...

Փոքր չափսի կիսաֆաբրիկատներ պատրաստված են հետևյալ անվանումներով ՝ տապակ (հիփից և գոտկատեղից ճարպ պարունակությամբ ՝ ոչ ավելի, քան 10%), գուլաշ (նույնը ՝ տավարի գուլաշ), միս խորովածի համար (հիփից), շոգեխաշել (պղպեղի պարունակություն մասի քաշի ոչ պակաս, քան 50%), տնային ոճով շոգեխաշել (ոսկորների պարունակությունը 10% -ից ոչ ավելի է, իսկ յուղայնությունը կազմում է բաժնի ծանրության 15% -ից ոչ ավելի):

Խոշոր չափի կիսաֆաբրիկատները վաճառվում են հիմնականում ըստ քաշի, բաժանելի `փաթեթավորված, արտադրանքի քաշը 125 գ (տենդլոուն 250 և 500 գ), մանր կտորները` բաժնի քաշը 250, 500 և 1000 գ (միս և ոսկոր):

Բնական կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ կարելի է օգտագործել աղեր և մերսում: Արգանակը պարունակում է աղ, ֆոսֆատներ, հատիկավոր շաքար; որոշ իրերի համար օգտագործվում են համեմունքների համեմունքներ և դեկորատիվ համեմունքներ:

Խմորի մեջ կիսաֆաբրիկատներ: VNIIMP- ի կողմից մշակված տեխնիկական պայմաններում ներկայացված են բամբակի ավանդական և նոր տեսականի, ինչպես նաև խմորում պատրաստված այլ կիսաֆաբրիկատներ `մսի ձողիկներ, մանիտներ, խինկալի: Տեխնիկական այլ բնութագրերի համաձայն, արտադրվում է մի քանի տասնյակ տեսակի խրթխրթան, որը նախատեսված է գնորդների համար և բարձր և ցածր եկամուտներով: Աղացած մսով պոմպը ներառում է տապակած տավարի և խոզի միս, սոխ, աղացած սև կամ սպիտակ պղպեղ: Խմորի պատրաստման համար օգտագործվում է ամենաբարձր դասարանի (երբեմն 1-ին կարգի) ալյուրը `ստամոքսացված ստանդարտացված քանակությամբ և որակով, ձվի արտադրանքները:

Մսով ձողիկներ ունեն գլանաձև կամ ուղղանկյուն ձև, մինչև 10 սմ երկարություն, մանթին ուզբեկական խոհանոցի ուտեստ է: Դրանք ավելի մեծ են, քան dumplings- ը: Դրանք ջրի մեջ չեն խաշած, բայց գոլորշի են դրվում հատուկ ափսեի մեջ `մանիտ-կասկան: Խինկալիը անդրկովկասյան խոհանոցի ուտեստ է, ինչպիսիք են dumplings ադամանդի, հրապարակի տեսքով: Մանթասի և խինկալիի համար միսը կտրտած կոպիտ է, քան թանձրուկների և ձողիկների համար, աղացած միսը այս ապրանքների համար պարունակում է սոխի ավելացված քանակ:

Աղացած մսի մեջ ռավիոլիները պարունակում են նաև սնկով և չամրացված պանիր, դրանք ունեն կիսաշրջանի, ուղղանկյունի, քառակուսի ձև:

Թակած կիսաֆաբրիկատներ Նրանք պատրաստում են աղացած միսից `բաղադրատոմսի համաձայն, այլ բաղադրիչներով: Թակած կիսաֆաբրիկատների ավանդական տեսականին ներառում է `Մոսկվա, տնական, Կիևյան կոտլետներ, կոպեկի սթեյք, սթեյք: Նրանց արտադրության հիմնական հումքները տավարի և խոզի կոտլետների միս են, երկրորդ կարգի մանրացրած տավարի միս, ճարպապատված խոզի միս: Տնտեսական ճգնաժամի տարիներին թակած կիսաֆաբրիկատների տեսականին ընդլայնվեց `ավելի էժան հումքի օգտագործման պատճառով` մեխանիկական փչացած թռչնաբուծական միս, սոյայի սպիտակուցային պատրաստուկներ, հիմնականում `տեքստիլ սոյայի ալյուր, բանջարեղեն, հացահատիկային ապրանքներ:

Կոտլետների բաղադրատոմսը բաղկացած է կոտլետի միսից `Մոսկվա - տավարի միս, Կիև - խոզի միս, տնական - տավարի կոտլետ և կեսը ճարպային խոզի միս: Բոլոր առարկաները ներառում են (%). Ցորենի ալյուրի հաց `13-14, սոխ - 1-3, ջուր - 20, հացաթուխներ - 4, աղ, պղպեղ, Կիևում` ձվի հալեցնում: Ռումի սթեյքը հացի փոխարեն օգտագործում է խոնավեցված սոյայի սպիտակուց; սթեյքի մեջ `տավարի կոտլետի միս` 80%, երշիկ յուղ `12%, ջուր` 7,4%, պղպեղ, աղ, առանց հացահատիկի: Կոտլետներում թույլատրվում է հում մսի 10% -ը փոխարինել սոյայի խտանյութով կամ տեքստուրատով, իսկ հում մսի 20% բոլոր տեսակների բոլոր տեսակներում ՝ մեխանիկական լուծվող թռչնաբուծական մսի համար: Թակած կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են սառեցված (0-6 ° C) և սառեցված (-10 ° C- ից ոչ բարձր):

Թակած միս: Աղացած միսը ստացվում է մսից `այն գագաթին մանրացնելով 2-3 մմ տրամագծով ցանցային անցքով: Աղացած միսի ավանդական տեսականի `տավարի միս, խոզի միս, տնական, մսամթերք, հատուկ մսամթերք և բանջարեղեն: Աղացած միս արտադրելու համար թույլատրվում է մեկից ավելի անգամ սառեցված միս, խոզանակ, ցուլեր, նիհար միս, խոզի միս դեղնուցի նշաններով: Աղացած մսի հիմնական հումքները `տավարի կոտլետ միս կամ 2-րդ կարգի տապակած տավարի (աղացած տավարի), կիսաթթու խոզի կամ խոզի կոտլետ միս (աղացած խոզի միս): Տնական աղացած միսը պարունակում է (%) ՝ տավարի միս (50) և խոզի միս (50) միս; հատուկ աղացած միս `տավարի միս (20), խոզի միս (50), սոյայի խտանյութ (30):

Արտադրանքից հետո թակած կիսաֆաբրիկատներ կարող են լինել հում սառեցված կամ հում սառեցված: Որպես օրինակ, կարելի է մեջբերել հետևյալ թակած հում կիսաֆաբրիկատները `կոտլետներ, կոլոլակ, համբուրգերներ, շնիցցելներ, սթեյքներ, կոճղերի սթեյքեր, քյաբաբներ, կոլոլակներ, կոլոլակներ, թմբուկներ և կրուետներ:

Թակած կիսաֆաբրիկատների համար աղացած միս պատրաստելու համար սառեցված մսի հումքը (բլոկները) մանրացված է մանրացուցիչի վրա: Նաև աղացած միս պատրաստելու համար կարող է օգտագործվել մեխանիկական փորված միս, որը ստացվել է մսի և ոսկրերի բաժանիչի վրա:

Այնուհետև աղացած միսը փոխանցվում է գագաթով: Խոզի ճարպը ավելացվում է աղացած մսի մեջ, որը նախապես կտրատված է գագաթին կամ ճարպ կտրող մեքենայի վրա: Աղ, միս, սառեցված ջուր, հավելանյութեր, համեմունքներ ավելացնել աղացած միսին և ամեն ինչ լավ խառնել աղացած միս խառնիչի մեջ: Դանակ կարելի է օգտագործել նաև խառնուրդի համար:

Կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար պատրաստի աղացած միսը բեռնված է կիսաֆաբրիկատն արտադրանքները ձուլելու համար մեքենայի գմբեթին, որտեղ ձուլվում է պահանջվող ձևի և քաշի արտադրանքը, որի համար, կախված արտադրության ծավալից, օգտագործվում է պտտվող կամ պտուտակային ձուլման համակարգ: Ձուլման մեքենայի մեջ կոտլետները ձևավորվում և տարածվում են գոտիի վրա, որից հետո արտադրանքը կարող է ուղղվել համապատասխանաբար սառցե ծածկույթների մեքենային և (կամ) հեղուկ և չորացման համար հացաթխման մեքենային:

Այնուհետև կոտլետները տրոլեյբուսների վրա ուղարկվում են պայթյունի սառեցման պալատ կամ ինքնաբերաբար փոխարկիչի երկայնքով դեպի պարույրային սառցարան ՝ բարձր գծի կատարման դեպքում: Կոտլետների W75x20 մմ կոտլետների սառեցման տևողությունը `85 գ, ցնցող սառցարանային պալատում` 2 ժամ, իսկ պարույրային սառնարանում `40-45 րոպե: Սառեցնելուց հետո կոտլետները փաթեթավորվում և տեղափոխվում են սառնարանային ցածր ջերմաստիճանի պալատ `պահեստավորման համար:

Հիմնական հումք:

Հիմնական հումքները տավարի, խոզի, գառի, ձիու միս են, ինչպես նաև սպանդի կենդանի այլ տեսակների միս:

Չի թույլատրվում օգտագործել երկու անգամ սառեցված միս և խոզի միս `խավարած բեկոնով:

Հում մսի հետ մեկտեղ լայնորեն օգտագործվում են բուսական և կենդանական ծագման տարբեր սպիտակուցային պատրաստուկներ (սոյայի, արյան, կաթնային սպիտակուցների վերամշակված արտադրանքներ), ինչպես նաև մելանժ, ձվի փոշի, բանջարեղեն և այլ բաղադրիչներ ՝ կախված մսամթերքի օգտագործման ուղղությունից:

Օժանդակ նյութեր:

Բոլոր ապրանքների համար օժանդակ նյութեր են աղը (աղացած միս զանգվածի 1,2% -ը), սև պղպեղը (0,04-0,08%) և ջուրը (6,7-20,8%), ավելացնելով կոտլետների աղացած միսը `ավելացնելով դրա հյութալիությունը: Մեկուսացված սոյայի սպիտակուցի, բարձր սպիտակուցային կաթի խտանյութի թակած կիսաֆաբրիկատների ներմուծումը աղացած միսով `10-20% -ի չափով, հնարավորություն է տալիս փոխարինել մսի մինչև 10% -ը, բարելավել դրանց օրգանոլեպտիկ հատկությունները, բարձրացնել սննդամթերքը և կենսաբանական արժեքը, ավելացնել ջրով կապող կարողությունը և տապակել տապակման ընթացքում կորուստները: Օժանդակ հումք պատրաստելիս սոխը և բանջարեղենը լվանում և թակած ենք, հացը ներծծվում է, ինչպես նաև թակած: Մելանժը նախապես ջարդվում է ջրով լոգանքներով, որի ջերմաստիճանը 45C- ից բարձր չէ:

Հիմնական տեխնոլոգիական սարքավորումներ:

Սառեցված բլոկային ջարդիչ - խորը սառեցված միս ջարդելու սարք (մինչև -30 ° C ջերմաստիճան) `կտրիչի կամ սրճաղացի վրա հետագա մշակման համար: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի նախնական քրքում չի պահանջվում, ինչը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի համը և կանխել սննդանյութերի կորուստը:

Բլոկի մանրացումը, կախված ջարդիչից հետո ստացված հումքի հետագա նպատակից (բռունկի չափի կտորներ կամ կտորների մեջ), կարող է իրականացվել մեքենայի վրա `պտտվող լիսեռով դանակներով կամ գլանով կամ գիլյոտինային մեքենայի վրա:

Մսաղացը նախատեսված է մսամթերքի, մսամթերքի, ճարպերի արդյունաբերական մանրեցման համար, երշիկեղենի և այլ սննդամթերքի արտադրության համար:

Մանրաղբյուրը երշիկեղենի և կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար վերամշակման գծերի հիմնական սարքն է: Ձեռք բերված արտադրանքի որակը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքանով է մանրակրկիտ և ճշգրտորեն վերևը կտրում կոպիտ միսը:

Մսաղացների մեջ օգտագործված միանվագ միս ջախջախելու սկզբունքը երկար տարիներ մնացել է անփոփոխ. Ընդունող ջրամբարի մեջ գտնվող միսը գրավվում է ավստրի կամ ավիատորների կողմից և ներքին կողոսկրերով տանիքի միջոցով սնվում է այն կտրող գործիքի հետ, որը ֆիքսված քերոցներ է, սովորաբար բաղկացած է երեքից կտորներ և շարժական դանակներ, որոնք բաղկացած էին երկու կտորից:

Մսի տարբեր grinders, չնայած նույն grinding մեթոդին եւ դիզայնի թվացյալ պարզությանը, ունեն բոլորովին այլ grinding որակը: Այն ազդում է նմուշներից յուրաքանչյուրի բնորոշ նմուշների նույնչափ փոքր հատկությունների վրա, ինչպես նաև կտրող գործիքի և օջախի հետ տանիքի մաշվածության աստիճանի:

Մսի խառնիչ: Խառնիչների նպատակը մանրացված արտադրանքները խառնել համեմունքների և այլ բաղադրիչների հետ: Սովորաբար, աղացած միսը, շիլաները և այլ ապրանքները խառնվում են մսի խառնիչներում:

Մսի խառնիչի հիմնական միավորներն են ամանի, կափարիչի և խառնիչի մեխանիզմը:

Գավաթը հունցող մի բաժակ է, որը կապված է հունցելու միավորի հետ: Սովորաբար, մսային խառնիչի ամանը պատրաստված է հարթ մակերևույթից չժանգոտվող պողպատից, ինչը մեծապես հեշտացնում է դրա մաքրումն ու աշխատանքը ընդհանուր առմամբ: Մսային խառնուրդը նախագծված է այնպես, որ այն նպաստում է աղացած մսի բոլոր բաղադրիչների միատեսակ խառնմանը: Խառնելը տեղի է ունենում հունգելու հունգարների միջոցով:

Թասայի (գունդ) և մսակի խառնիչի շեղբերների դիզայնի առանձնահատկությունները ապահովում են բաղադրիչների հավասարաչափ բաշխումը աղացած մսի վրա:

Մսի խառնիչները վակուումային և բաց են (ոչ վակուումային): Աղացած միսը վակուումային աղացած միս խառնիչով խառնուրդը ապահովում է աղացած միսերի խիտ, ծակոտկեն կառուցվածքից, մեծացնում է արտադրանքի գունային կայունությունը:

Մսի բոլոր խառնիչները ունեն պաշտպանիչ մեխանիզմներ: Մասնավորապես, դա ամանի կափարիչը բացելիս մեկ կամ մի քանի հունցող պողպատներ կողպելու մեխանիզմ է: Հումքի բեռնման և բեռնաթափման գործընթացը սովորաբար լիովին ավտոմատացված է:

Ոսկրածուծի տարանջատիչները կամ աղացած միս մեքենաներ օգտագործվում են յուղից միս բաժանելու համար ՝ ուտելի մսի, հավի կամ ձկան աղացած արտադրության մեջ:

Արդյունքում աղացած միսը կարող է օգտագործվել բարձրորակ արտադրանքի արտադրության համար, քանի որ այն պահպանում է մկանային հյուսվածքի կառուցվածքը:

Մեքենայի սկզբունքը կայանում է նրանում, որ մուտքային հումքը բեռնված է բաժանարար ջրամբարի մեջ ՝ առանց նախնական մանրացման (որոշ բացառություններով): Առաջարկվում է նախապես մանրացնել խոզի կամ տավարի ոսկորները բռունցքով չափի կտորների մեջ ՝ առանց լրացուցիչ սրճաղացու անհրաժեշտության, այդպիսով օպտիմալացնելով արտադրական տարածքի օգտագործումը:

Մեխանիկական բաժանարարների բոլոր ձևավորումները հիմնված են տարանջատման սկզբունքի վրա `հաշվի առնելով վերամշակված հումքի ֆիզիկական բնութագրերը:

Օգտագործելով տարբեր ճնշումներ, մսամթերքը կամ այլ արտադրանքը ստիպված է լինում բաժանարար գլխի ճեղքված կամ կլոր անցքերով անցնել, և ոսկորները, աճառը և (կամ) երակները հանվում են մեքենայի դիմային մասի միջոցով: Արտադրանքի ելքը ձեռքով կարգավորվում է տարանջատող կոնքի և սահմանափակիչի առջևի մասում գտնվող կոնների միջոցով:

0-2 ° C- ի մուտքի ջերմաստիճանի նվազագույն ջերմաստիճանի դեպքում (այս օպտիմալ ջերմաստիճանը) սովորաբար հավի համար 1-2 ° C է, հնդկահավի համար 4-7 ° C, իսկ տավարի մսի համար մոտ 10 ° C:

Դանակ - միսը վերածում է փափուկ, օդային աղացած միս խաշած երշիկեղենի, երշիկեղենի, փոքր երշիկեղենի պատրաստելու համար: Դանակն մանրացնում է արտադրանքը վակուումում: Արագ պտտվող դանակները (մինչև 4500 ռ / ժ) մսամթերքը կայծակի արագությամբ վերածում են աղացած մսի, ինչը թթվածնի բացակայության դեպքում պահպանում է իր բնական գույնը, վիտամիններն ու սնուցիչները: Առանց օդային հասանելիության վերամշակումը զգալիորեն մեծացնում է վերջնական արտադրանքի որակը և դրա պահպանման ժամկետը:

Կտրումը հում մսի մանր մանրացման գործընթաց է: Դանակի տևողությունը զգալիորեն ազդում է աղացած մսի որակի վրա: Կտրումը տևում է միջինը 5-12 րոպե, կախված `պատրաստված աղացած միսից, կտրողի դիզայնի առանձնահատկություններից, դանակների ձևից և դրանց պտտման արագությունից: Կտրումը ոչ միայն ապահովում է մսի աղի պատշաճ աստիճանը, այլև ավելացված սառույցի կապը: Եվ դա կտրման գործընթացն է, որը մեծապես որոշում է վերջնական արտադրանքի որակը:

Սառցե արտադրող: Մսամթերքի արդյունաբերության մեջ անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ ջրի սառույց `տարբեր ապրանքներ արտադրելու համար: Կեղևի սառույցի մեքենաների վրա արտադրված կտավատի սառույցը օպտիմալ է օգտագործման համար: Այն ունի տափակ ձև, որի պատճառով այն ունի մեծ փոխանակման մակերես, ուստի այն սառեցնում է աղացած միսը ավելի լավ, քան սառույցի այլ տեսակներ:

Սառցե արտադրողի ելքի վրա արտադրված փաթիլային սառույցի ջերմաստիճանը մինչև մինուս 12 ° C է, հաստությունը ՝ 0,8-ից մինչև 2,8 մմ: Մեքենաների արտադրողականությունը 380 կգ-ից 23 տ / օր է:

Shpigorezka - թույլ է տալիս կտրել խորանարդի, շերտերի կամ կտորների մեջ թարմ, խաշած և սառեցված (մինչև - 5 ° C) միս, բեկոն, ինչպես նաև պատրաստի երշիկեղեն, խոզապուխտ, բանջարեղեն: Ոսկորներ պարունակող արտադրանքները հնարավոր չէ կտրել:

Կիսաֆաբրիկատների արտադրության սարք: Հում միսը մանրացնելուց հետո այլ բաղադրիչներ ավելացնելը, աղացած միսը խառնել և սառեցնել պատրաստ է ձուլման համար: Ձևավորող սարքավորումները կարող են օգտագործվել լայն տեսականիով ապրանքատեսակներ ձևավորելու համար:

Հացաթխման մեքենա: Աղացած մսամթերքի ձևավորումից հետո հաջորդ փուլը արտադրանքի հացաթխման (ծածկույթի) փուլն է: Breեղման գործընթացը բաղկացած է երեք գործողությունից `նախնական հեղուկացում, հեղուկ հացաթխում և հացաթխում: Արտադրության գործընթացում կարող են օգտագործվել այդ գործողությունների տարբեր համակցություններ կամ բոլոր երեք ծածկույթները: Այնուամենայնիվ, կան կիրառված փոշոտման քանակի չափորոշիչներ, որոնց քանակը չպետք է գերազանցի պատրաստի արտադրանքի զանգվածի 30% -ը:

Իրականում, հացաթխումը բարելավում է արտադրանքը շատ առումներով. Այն խթանում է խոնավությունն ու բույրը պահպանելիս ապրանքը հյութեղ դարձնել: Հացահատիկը կերակուրն ավելի գրավիչ է դարձնում: Բացի այդ, հացաթխումը մեծացնում է սննդի քաշը ՝ ավելացնելով ծախսը:

Նախնական փոշինացումը հաճախ օգտագործվում է ցրված արտադրանքների մեջ `ջախջախիչի կպչունությունը բարելավելու համար: Այս գործողությունը շատ կարևոր է խոնավ կամ յուղոտ մակերես ունեցող ապրանքների համար: Այս գործողության համար սովորաբար օգտագործվում է ալյուրը կամ չոր սպիտակուցային խառնուրդը հացաթխման համար:

Մսամթերքի արտադրության մեջ օգտագործվում են չորացման տարբեր տեսակներ: Դրանք գալիս են մի շարք չափերի, ձևերի, հյուսվածքների, գույների և համեմունքների: Fine breading- ը շատ տարածված է և ավանդական: Նրանք արտադրանքը տալիս են օդային տեսք և զգում են տնական արտադրանք:

Սառցե ծածկույթների մեքենա: Հացաթխումը շատ կարևոր դեր է խաղում կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար ծածկույթի տեխնոլոգիայի մեջ: Ապրանքներ պատրաստելիս կարող են օգտագործվել երկու տեսակի ցեղատեսակ ՝ խմորիչ և անթթխմոր: Այս կամ այն \u200b\u200bտեսակի ընտրությունը կախված է ապրանքի բաղադրատոմսից: Հեղուկ հացերը տարբեր բաղադրիչների խառնուրդ են, որոնք կարող են ներառել ալյուր, օսլա, ձու, կաթ, համեմունքներ, փխրեցուցիչ և կայունացուցիչներ:

Բարակ հացաթխման դիմումների համար այն օգտագործվում է չոր հացաթխման հետ համատեղ `սոսնձումը մեծացնելու համար: Այս դեպքում հաճախ օգտագործվում է տարբեր մածուցիկությամբ անթթխմորթ հացաթխում:

Աղացած միս կիսաֆաբրիկատների տապակած տավարի, հորթի, խոզի, գառան միս առանց աղ լցնելու (կոտլետներ, համբուրգերներ, կոլոլակ և այլ նմանատիպ ապրանքներ) աղացած մսի կիսաֆաբրիկատներ

Ockնցման սառեցման պալատը: Այժմ արտադրանքի սառեցումը տեղի է ունենում արտադրանքից ջերմությունը հեռացնելու հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ: Միևնույն ժամանակ, ջերմաստիճանը նվազում է, և որոշակի ժամանակահատվածում արտադրանքի ջուրը սկսում է վերածվել սառցե բյուրեղների:

Ապրանքը համարվում է սառեցված, եթե դրա ջերմաստիճանը 6 աստիճան է: Մսի մեջ ջրի 75 տոկոսը սառեցնում է մինուս 5 ° C- ով; 80 տոկոս - մինուս 10 ° С; և 90 տոկոս `մինուս 20 աստիճանի պայմաններում:

Սննդի սառեցումը հիմնականում օգտագործվում է երկարաժամկետ պահեստավորման համար:

Տեխնոլոգիական առումով, սառեցման գործընթացը կարող է տևել այլ ժամանակ: Ամենից լավը, ապրանքների որակը պահպանվում է արագ (ցնցում) սառեցմամբ: Այս գործընթացի արդյունքում արտադրանքի ներսում ձևավորվում են շատ փոքր սառցե բյուրեղներ, ինչը դրականորեն է ազդում արտադրանքի որակի վրա, քանի որ արտադրանքի հյուսվածքներին կա նվազագույն վնաս:

Այս նպատակների համար ստեղծվեցին հատուկ սարքեր `ցնցումների սառեցման պալատներ: Նրանք թույլ են տալիս արագորեն սառեցնել ապրանքը կամ ուտեստը ՝ պահպանելով դրա օգտակար հատկությունները:

Փաթեթավորման մեքենա: Լրացնելու և փաթեթավորող մեքենաներ, բազմաշերտեր (էլեկտրոնային բարձր ճշգրտությամբ կշռող կրողներ), սննդի կամ ոչ պարենային մանր կտորների, ազատ հոսող, ոչ փոշոտող ապրանքների փաթեթավորման համակարգեր: Սարքավորումները օգտագործում են կշռման չափման սկզբունքը և կիրառվում է փաթեթավորման համար:

Սառը պահեստներն ու պահեստարանները ներառում են ՝ մեկուսիչ միացում (պալատ) ՝ դռներով և սառնարանային համակարգով:

Մեր սեփական գործարանի արտադրած սառնարանային դռներով PPU սենդվիչ պանելներից պատրաստված պալատները օգտագործվում են որպես մեկուսիչ միացում: Սառնարանային համակարգը ներառում է. Սառնարանային կոմպրեսորային միավորը, կոնդենսատորը, յուղի հովացուցիչը, շրջանառության ստացողը և պոմպակայանը (պոմպ-շրջանառության մեջ գտնվող սառնագենտի մատակարարման միացման դեպքում), էլեկտրական կառավարման վահանակ, սառնագենտային խողովակաշարեր և էլեկտրական մալուխային գծեր:

Ռուսաստանի քաղաքներում սառեցված մսամթերքի սպառման հիմնական հատվածը ընկնում է տարբեր աստիճանի պատրաստվածության կիսաֆաբրիկատների արտադրության վրա: Սա նշանակում է, որ գործունեության պատշաճ կազմակերպմամբ, կիսաֆաբրիկատների արտադրամասը կբերի կայուն եկամուտ:

Որտեղ սկսել

Տնտեսության իրական հատվածում աշխատելը միշտ պահանջում է խոշոր միանգամյա ներդրումներ տարածքների, սարքավորումների և թույլտվությունների մեջ: Եվ եթե առևտուրը գիտի հաջող ինքնաբուխ ստարտափների հաջողված օրինակներ, ապա արտադրության բոլոր նրբությունները պետք է նախապես մտածել ամենափոքր մանրուքների մասին: Դա անհրաժեշտ է:

տեղական շուկաների ուսումնասիրություն և հայտնաբերել չբավարարված պահանջարկի նիշերը.
ուսումնասիրել ապրանքների ներկայացված տեսականին, գների շրջանակը, մրցակիցների վաճառքի ծավալները.
հաշվարկել արտադրության պարամետրերը, ներառյալ ՝ արտադրողականությունը, տեսականու մատրիցը, կիսաֆաբրիկատների արտադրության սարքավորումները:

Արտադրանքի որակը մեծապես որոշվում է տեխնոլոգիայի և բնօրինակ բաղադրատոմսերի միջոցով: Անհրաժեշտ է մշակել և հաստատել Ռոսպոտրեբնադզորում տեխնիկական պայմանները (TU) յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար կամ որոշել աշխատել ըստ ԳՕՍՏ-ի: Յուրաքանչյուր տեխնիկական բնութագիր կարժենա ձեռնարկատիրոջը մոտ 15 հազար ռուբլի: Սովորաբար ավելի դժվար է հասնել վերջնական արտադրանքի համապատասխանությունը ԳՕՍՏ-ին, բայց դա նպաստում է շուկայում առաջխաղացմանը. Սպառողը հակված է վստահել արտադրանքներին, որոնք նշված են «ԳՕՍՏ» մակնիշով:

Արդյունաբերական բիզնեսի հաջողության կարևորագույն գործոն է որակյալ և էժան հումքի հասանելիությունը:

Եթե \u200b\u200bհամագործակցություն հաստատվի հուսալի մատակարարների հետ, վերջնական արտադրանքի արժեքը հետևողականորեն ցածր կլինի: Առավել ձեռնտու տարբերակներից մեկը `տանդեմով կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար սեմինար բացելը` անասունների մորթման սեմինարով: Սա ձեզ հնարավորություն կտա ճիշտ քանակությամբ թարմ միս ստանալ:

Կարևոր է հասնել թափոնների նվազագույն մակարդակի: Սպանդանոցները, որպես կանոն, հումք են մատակարարում կիսով չափ դիակներով: Կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար օգտագործվում են մկանային և կապակցված հյուսվածքներ: Ոսկորները, աճառը, մանգաղներն ու ճարմանդը կմնան անպաշտպան: Այս ամենը պետք է հնարավորինս վերամշակվի (օրինակ ՝ կենդանիների կերակուր պատրաստելու համար) և հեռացվի:

Վաճառքի կազմակերպություն

Անհրաժեշտ է մշակել վաճառքի հարցը: Սեփական մանրածախ առևտրի կետերի բացումը ձեռնտու է, քանի որ դա հնարավորություն է տալիս բարձր գներով վաճառել վերջնական արտադրանքները: Բայց միաժամանակ սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար դժվար և ծախսատար է կազմակերպել կիսաֆաբրիկատների արտադրության և դրանց առևտուրը: Անհրաժեշտ է գործընկերություն փնտրել.

շուկաներ;
սուպերմարկետներ;
սննդի հաստատություններ;
մեծածախ հիմքեր:

Դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ ապրանքները պետք է մատակարարվեն իրենց հատուկ հատուկ մեքենաներով (մեծածախ վաճառողները բացառություն են, նրանք կարող են ինքնուրույն վերցնել դրանք): Սկզբում սպառողի համար անհայտ ապրանքանիշի արտադրանքը պետք է վաճառվի հետաձգված վճարման հիմունքներով, այսինքն ՝ տրվի վաճառքի համար: Սա կարող է ստեղծել շրջանառու կապիտալի պակաս:

Միջակայքը

Նախնական փուլում արժե կենտրոնանալ ճաշատեսակների վրա իրենց տարածքի համար ավանդական ուտեստների վրա, լինի դրանք կոտլետներ և կոլոլակ կամ շաշլիկ և լուլա-քյաբաբ: Փորձերը տեղին են: Օրինակ ՝ «երեխաների» տեսականին մեծ պահանջարկ ունի `հետաքրքիր ձևերի (արջեր, աստղեր) կիսաֆաբրիկատներ: Որպեսզի կարողանաք նման բան արտադրել, ձեզ հարկավոր է որակյալ սարքավորում:

Սահմանափակ ֆոնդերի պայմաններում, ամենայն հավանականությամբ, անհրաժեշտ կլինի հրաժարվել թմբուկի արտադրությունը սկսելու գաղափարից: Խմորեղենի արտադրանքի համար պահանջվում է հատուկ սարքավորում `խրթխրոց մեքենա, կոշտ խմորի հունցող միջոց և թանկ« ցնցում »գերհզոր սառնարան: Առանց դրա, գրեթե անհնար է թխուկները ներկայացնելով ներկայացնել. Լցոնումը փափկացնում է, խմորը ներծծում է, և ամբողջ սմբուկը մռայլ տեսք ունի:

Մսի կիսաֆաբրիկատներն են.

լայնածավալ - դրանք անհատական \u200b\u200bմկաններ են, մսից կամ պղպեղից շերտեր, գոտկատեղերով և կապակցված կինոնկարներով զարդարված եզրերով:
բաժանիչ (բնական կամ ցրված), որը նախատեսված է ափսեի մեկ մասի պատրաստման համար.
փոքր կտորներ;
թակած - աղացած միս, թակած արտադրանք:

Անհրաժեշտ է ձգտել ապահովել վերջնական արտադրանքի երկու հիմնական պարամետր.

բարձր հավելյալ արժեք (կիսաֆաբրիկատները, պատրաստվածության բարձր աստիճանով, վաճառվում են առավելագույն նշումով);
երկար պահպանման պահպանում ՝ կոնսերվանտների նվազագույն օգտագործմամբ (ժամանակակից սպառողը բծախնդրորեն է վերաբերվում պահպանման ժամկետին և հաստատ կպարզի, թե ինչպես է այն տրամադրվում):

Տեխնոլոգիական սարքավորումներ

Դրսից կիսաֆաբրիկատների բիզնեսի եկած անձի համար շատ դժվար է ճիշտ պլանավորել արտադրական օբյեկտները: Ավելի լավ է վստահել տեխնոլոգիական ցանցի կառուցումը և արտադրամասի սարքավորումների ընտրությունը պրոֆեսիոնալ:

Կարող եք զգալիորեն խնայել սարքավորումների վրա `ընտրելով օգտագործված կամ կենցաղային սարքավորումները: Ռուսական նոր սարքավորումների գնումը ունի նաև կազմակերպչական մի շարք առավելություններ.

երաշխավորել;
արդյունավետ օգնություն ընտրության հարցում.
հաճախ անվճար առաքում և շահագործում;
Արտադրության մեկնարկի փուլում SES- ից սարքավորումների, հրդեհային տեսչության և Rospotrebnadzor- ի սարքավորումների նկատմամբ պահանջների պակաս:

Կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար սարքավորումներ.

լվացքի լոգանք;
կտրող մամուլ;
Կշեռք;
դանակների և կտրող տախտակների հավաքածուներ.
արդյունաբերական մսաղացներ;
աղացած միս խառնիչ;
սրճաղաց;
ժապավեն;
կտրատելու համար կտրատող;
ձուլման սարքեր;
սարքավորումներ խոհանոցային կոտլետների պատրաստման համար;
սառնարաններ;
փաթեթավորման մեքենաներ;
պահեստային պալատները (ԱԷԿ-ի պահանջների համաձայն, պատրաստի արտադրանքը և հումքը պետք է պահվեն տարբեր պալատներում);
մանրէասպան լամպեր:

Կազմակերպչական խնդիրներ

Նախքան կիսաֆաբրիկատ մսամթերքի արտադրության համար սեմինար բացելը, դուք պետք է գրանցեք ձեռնարկատիրական գործունեություն: Ավելի լավ է ստեղծել ՍՊԸ, ոչ թե անհատ ձեռներեց: Նախ, ՍՊԸ-ի սեփականատերը պատասխանատվություն չի կրում անձնական գույքով բիզնես պարտքերի համար: Երկրորդ, իրավաբանական անձինք նախընտրում են համագործակցել ՍՊԸ-ի հետ: Անհատ ձեռնարկատերը բավարար կլինի, եթե գործարարը պլանավորում է ինքնուրույն կազմակերպել վաճառք և ուղղակիորեն վաճառել ապրանքներ բնակչությանը:

Հիմնական OKVED - 10.13.4 «Մսի (մսային պարունակող) կիսաֆաբրիկատների արտադրություն»: Գրանցվելիս բավական է խմբանշանը նշել 4 թվանշանով 10.13: Դա, ի թիվս այլ բաների, նշանակում է երշիկեղենի, պահածոյացված սննդի, ապխտած միսի արտադրություն:

Գրանցվելիս պետք է հոգ տանել տեղեկատվություն ներառելու մասին Իրավաբանական անձանց միասնական պետական \u200b\u200bռեգիստրում / Իրավաբանական անձանց միասնական պետական \u200b\u200bռեգիստրում և հնարավոր գործունեության մասին ՝ առևտուր, կենդանիների կերերի արտադրություն և այլն:

Հակառակ դեպքում, դուք ավելի ուշ ստիպված կլինեք փոփոխություններ կատարել գրանցման փաստաթղթերում:

Սենյակ ընտրելիս պետք է առաջնորդվեք SanPiN 2.3.2.1078-01- ով: Ավելի հեշտ կլինի SES- ի և հրշեջների եզրակացությունը ստանալ, եթե տարածքն արդեն ուներ այդպիսի արտադրություն: Տեղադրման այս տարբերակը նաև երաշխավորում է, որ էլեկտրական ցանցի, ջրամատակարարման և կոյուղու, օդափոխության հետ կապված խնդիրներ չեն առաջանում:

Ռոսպոտրեբնադզորը պետք է տեղեկացվի գործունեության մեկնարկի մասին: Ապրանքների առաջին խմբաքանակը օգտագործվում է ապրանքի վկայական ստանալու համար: Եթե \u200b\u200bմիսը կտրամադրվի որպես չմշակված դիակ, ապա անհրաժեշտ է ներգրավվել անասնաբույժ կամ բանակցել անասնաբուժական ծառայության հետ: Դուք նաև ստիպված կլինեք պայմանագրեր կնքել ախտահանման և աղբահանության համար:

Կիսաֆաբրիկատների արտադրություն. Տեսանյութ

Այժմ ոչ բոլորն են կարող մեկ ժամ անցկացնել, եթե ոչ ավելին, պատրաստել սնունդ հում սննդից: Նրա համար ելքը մսի խոհարարական պատրաստուկների օգտագործումն է, որոնք այժմ շատ տարածված են: Մասնագետները կարծում են, որ դա պայմանավորված է մարդկանց նյութական իրավիճակի բարելավմամբ, նրանց բավարար եկամուտով: Կիսաֆաբրիկատ մսամթերքի արտադրության ոլորտում բիզնեսը վճռական շահաբաժին է խոստանում որոշված \u200b\u200bձեռնարկատիրոջը:

Մասնագիտացված բիզնես կենտրոնի մասշտաբով արտադրված կիսաֆաբրիկատների առավելությունները պարզ են. Սա հանրային սննդի ձեռնարկությունների համար պատրաստի կերակուրների մեծ խմբաքանակ պատրաստելու ժամանակի կրճատում է, ինչը նշանակում է, որ ձեռնարկության արտադրողականության բարձրացում ընդհանուր առմամբ:

Կիսաֆաբրիկատներ և մանրածախ ապրանքներ վաճառվում են վաճառասեղանից շատ արագ: Նրանք հաջողությամբ փոխարինում են ինքնուրույն կերակուրները: Արդեն այս հանգամանքների բերումով կարելի է մտածել, թե ինչպես կարելի է բացել կիսաֆաբրիկատ մսամթերքի արտադրության արտադրամաս: Այս ձեռներեցությունը բերելու է արժանապատիվ շահույթ ՝ ապրանքների լայն տեսականիով և դրանց բարձր որակով:

Մեր բիզնեսի գնահատումը.

Նախնական ներդրումները կազմում են 150000 ռուբլի:

Շուկայի հագեցվածությունը միջին է:

Բիզնես սկսելու դժվարություն - 6/10:

Կիսաֆաբրիկատների տեսակներ և դրանց պահեստավորում

Կիսաֆաբրիկատներ են արտադրանքներ, որոնք պատրաստված են առանձին մասերում աղացած միսից `տարբեր սննդային հավելումներով: Դրանք վաճառքում առկա են ինչպես բնական ձևով, այնպես էլ առաջնային ջերմային բուժումից հետո: Հաշվի առնելով, որ արտասահմանից ներմուծվող կամ Ռուսաստանում արտադրվող մսի մոտ կեսը գտնվում է հում վիճակում, դժվար է գերագնահատել աղացած մսի կիսաֆաբրիկատների արտադրության դերը:

Կիսաֆաբրիկատների ամբողջ ցուցակը կարելի է բաժանել տեսակների.

մանրացված և բնական;
սառեցված կամ սառեցված որոշակի ջերմաստիճանի;
տավարի միս, խոզի միս, գառան և այլն:

Կիսաֆաբրիկատների մթերքների պահպանումը պետք է իրականացվի կայուն ջերմաստիճանում, անպայմանորեն 8 ° C- ից ցածր: Նրանց պահեստավորման ժամանակը մեծացնելու համար օգտագործվում է տարբեր փաթեթավորում, որը պահպանում է վակուումը արտադրանքի ծավալում և ամբողջովին կնքվում: Նման փաթեթավորման համար որպես նյութ օգտագործվում է պոլիմերային ֆիլմ: Կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի արտադրության տեխնոլոգիան նախատեսում է մսի վերամշակման արագություն, ինչը թույլ է տալիս մեծացնել դրանց հետագա պահեստավորման ժամանակը:

Կիսաֆաբրիկատները զգալիորեն խնայում են այն ժամանակը, որը տնային տնտեսուհին ստիպված է ծախսել ճաշ պատրաստելու վրա: Ի վերջո, քանի դեռ դրանք լիովին պատրաստ չեն, բավական է տապակել դրանք տապակի մեջ կամ տապակել տասը քսան րոպե: Ապրանքներին ավելացվում են բոլոր անուշաբույր և հոտավետ հավելումները, նկատվում են բաղադրիչների համամասնություններն ու հարաբերակցությունը, նրանց արդեն տրվել է համապատասխան ձև, հարմար է վերջնական վերամշակման համար: լուսանկար 1

Փոքր մասշտաբի բույսերի դասավորություն

Նման բիզնեսը կարող է կազմակերպվել միայն հատուկ ընտրված սենյակում: Այն պետք է ունենա ջեռուցման և ջրամատակարարման համակարգ: Բացի այդ, տարածքը պետք է համապատասխանի բոլոր պահանջներին, որոնք հրդեհային տեսչության և սպառողների վերահսկողության մարմինները պարտադրում են արտադրողներին:

Գործարարը կարող է համարվել մեծ հաջողություն, եթե նա կարողացավ գնել կամ վարձակալել նախկին սննդի կենտրոնի տարածքը: Այս շենքն արդեն հագեցած է այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, դրանում էլեկտրական գիծ կա: Եվ կոյուղի, և դրա մեջ առկա է նաև տաք և սառը ջուր մատակարարում: Մինի արտադրամասի համար մոտավոր տարածքը 60 մ 2 է: Երբ նախատեսվում է լայնածավալ արտադրություն, ապա տարածքը պետք է ընտրվի մեծ: Պետք է հաշվի առնել նաև սեմինարի ողջ լուսավորությունը:

Կարևոր է, որ կիսաֆաբրիկատների խանութը գտնվում է քաղաքի ներսում կամ հարևանությամբ: Այս դեպքում հարկ չի լինի դրան մուտքի ճանապարհներ կազմակերպել: Մոտակայքում պետք է սարքավորված լինի սառնարանային միավորներով պահեստ, որում կպահպանվեն ինչպես հումքը, այնպես էլ պատրաստի արտադրանքը: Միայն այս պահանջներով հաշվի առնելով, որ կիսաֆաբրիկատ մսամթերքի արտադրության համար ձեռնարկությունը կլինի լիարժեք և ունակ է շահավետ աշխատանքի:

Ձեռնարկության տեխնիկական բազան

Կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար մինի արտադրամաս սարքավորման սարքերն ու սարքերը շատ կարևոր հարց են, որոնք հետագայում կորոշեն ոչ միայն աշխատանքային արտադրողականությունն ու գործունեության մասշտաբները, այլև դրա շրջանակը:

Հիմնական սարքավորումը բնորոշ է այս պրոֆիլի ձեռնարկություններին և ներառում է.

ջախջախիչ մեքենա;
պատրաստի աղացած միս խառնելու սարք;
խմոր հունցող մեքենա;
բամբակյա մեքենա;
պատրաստի արտադրանքի ձևավորման սարք;
սառնարան;
breading մեքենա;
սառեցման սարքավորումներ;
ցնցումների սառեցման միավոր;
սառնարանային տուփ;
մեքենաներ փաթեթավորման արտադրանքների համար;
առանձին սարքեր `մսի հումքի և պատրաստի արտադրանքի ճշգրիտ քաշի համար:

Դա շատ կարեւոր է! Սարքավորումներ գնելիս և արտադրամաս սարքավորելիս առավելագույն ուշադրություն պետք է դարձնել այս սարքավորումների հուսալիությանը, դրա հետադարձ կապը նմանատիպ ձեռնարկություններում աշխատանքի վերաբերյալ: Այն պետք է լինի հեշտ օգտագործման և ունենա համապատասխան վերանորոգման բազա տվյալ տարածքային գոտում, դրա համար պահեստամասերը պետք է մատչելի լինեն:

Նախքան կիսաֆաբրիկատ մսամթերքի արտադրության համար սարքավորումներ գնելը, դուք պետք է վերջապես որոշեք ապրանքի ապագա տեսականու և արտադրության մասշտաբի վերաբերյալ: Ամենևին էլ վատ տարբերակ չէ կիսաֆաբրիկատների մինի խանութի համար օգտագործված սարքավորումներ գնելը: Հիմնական բանը այն է, որ այն գնելուց առաջ զննում են փորձառու մեխանիկներն ու էլեկտրիկները: Տեղադրման նշված տարածքի համար սարքավորումների մինի գինը կարող է տատանվել 1,500,000-ից մինչև 2000,000 ռուբլի:

Արտադրության տեխնոլոգիական հատկություններ

Կիսաֆաբրիկատների արտադրության առանձնահատկությունները շատ բարդ չեն, բայց դրանք պետք է խստորեն հաշվի առնեն մարդու սննդի արտադրանքի սանիտարական բոլոր պահանջները:

Գծին մատակարարվող սառեցված հումքը չի ապամոնտաժվում, այլ մանրացված է հատուկ ջարդիչների կողմից: Այնուհետև ավելացնել աղ, համեմունքներ, ջուր, խոզապուխտ և մանրակրկիտ խառնել աղացած միս ստացված ծավալի մեջ: Այս հումքի մսի խառնիչի վերամշակումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը ամբողջովին համասեռ լինի:

Կիսաֆաբրիկատների պատրաստումը պատրաստի տեսքով տեղի է ունենում հատուկ պտտվող կամ պտուտակային մեքենայի մեջ: Մսամթերքը, որը ստացել է ցանկալի ձևը, ենթարկվում է վերահսկողության կշռման: Այնուհետև նրանք տեղափոխվում են փոխակրիչի երկայնքով դեպի սառեցման միավոր և հացաթխման սարքավորումներ:

Շատ կարևոր փուլ, որը նպաստում է մսամթերքի երկարատև պահպանմանը, ցնցումների սառեցումն է: Սա նվազեցնում է այն պահերը, երբ արտադրանքները հալվում են, ինչը ապահովում է պահպանման աճ: Սառեցնելուց հետո կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են պլաստիկ պայուսակների կամ ստվարաթղթե տուփերի մեջ:

Մինչև հաճախորդներին առաքման պահը սառեցված մսի կիսաֆաբրիկատները պահվում են խոշոր սառնարաններում: Ապրանքների կայուն որակի համար շատ կարևոր է խստորեն հետևել տեխնոլոգիական սխեմային և արտադրության փուլերին: Եթե \u200b\u200bգոնե մեկ անգամ հաճախորդը ստանում է անորակ արտադրանք, ապա ձեռնարկությունն անմիջապես խնդիրներ կունենա վաճառքի հետ կապված: Ավելորդ է ասել, որ միջնորդները անընդհատ տեղեկատվություն են տարածում միմյանց հետ գնումների որակի և գնի վերաբերյալ:

Արտադրություն բացելու բիզնես պլան

Տիպիկ բիզնես պլանում կիսաֆաբրիկատների փոքր արտադրություն կազմակերպելու տարեկան ծախսերի կառուցվածքը հետևյալն է

Կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի արտադրության համար գծի ծախսերի առյուծը բաժին է ընկնում կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար հում մսի գնմանը `67%: Բայց արդեն աշխատողների աշխատավարձի գինը կազմում է ընդամենը 19%: Շատ ավելի փոքր թվեր են `տարածքի վարձակալության, ջրի և էլեկտրաէներգիայի վճարների վարձավճարը և այլն:

60 քմ մակերեսով մինի խանութ շահագործելիս մենք կփորձենք համակարգել ծախսերի և եկամտի իրերը: մետր կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար.

Զգուշ հաշվարկով, սարքավորումների շահագործման համար արժեզրկման հանումները կկազմեն ամսական մոտավորապես 50,000 ռուբլի:
Արտադրության տարածքի վարձակալության արժեքը կլինի առնվազն ամսական 20,000 ռուբլի:
Խանութի աշխատողների աշխատավարձի ֆոնդը կկազմի ամսական մոտավորապես 42,000 ռուբլի ՝ տնօրենից մինչև աշխատակիցներ:
Մեկ ամսվա աշխատանքի համար հումքի ձեռքբերումը, ներառյալ խոզի միսը, տավարի և հավելումները, կպահանջի առնվազն 200,000 ռուբլի:
,Րի, կոյուղու, ջերմության և էլեկտրաէներգիայի վճարումները կկազմեն մոտ 20,000 ռուբլի:

Ամսվա ընդհանուր ծախսերը `332 հազար ռուբլի:

Ռուսաստանի միջին գոտում միջին մինի ձեռնարկությունը կիսաֆաբրիկատ մսամթերքի արտադրության համար ամսական տալիս է առնվազն 500,000 ռուբլի եկամուտ: Ձեռնարկության ամսական զուտ շահույթը հաշվարկելը դժվար չէ `168,000 ռուբլի: Ձեռնարկության եկամտաբերությունը 50% է: Սա շատ բարձր ցուցանիշ է, բայց դա կապված չէ բիզնեսի կոնկրետ պայմանների հետ: Իրականում, նման արդյունաբերության եկամտաբերությունը կազմում է ավելի քան 20%: Բայց նույնիսկ նման ցուցանիշի դեպքում առաջնային ծախսերի համար մարման ժամկետը ոչ ավելի, քան 2 տարի:

Անկախ նրանից, թե այդ շահույթը մեծ է կամ փոքր, դա կախված է ձեռնարկատիրոջից: Կասկած չկա միայն, որ այս բիզնեսը խիստ շահութաբեր է, և շահույթը մեծացնելու համար հարկավոր է ստեղծել ավելի լայնածավալ բիզնես, դրանում շատ ավելի մեծ գումարներ ներդնել: