Izrada domaćeg vina. Kako pokrenuti privatnu vinariju i uspjeti? Sastav tehnologije proizvodnje vina

Pravo domaće vino (posebno od crvenog grožđa) obdareno je bioenergetskim, radioaktivnim, pa čak i baktericidnim svojstvima. Ljekovita moć napitka pomogla je našim precima boriti se protiv epidemija, dezinficirati vodu koja nije pitka. Vinske priče dolaze nam od prapovijesti.

Prirodna vina sadrže 2–5% korisnih tvari koje u homeopatskoj dozi blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Pijenje vina u malim količinama nadoknađuje ljudsku prehranu, jača organizam i pomaže oduprijeti se određenim bolestima. Također je poznato da napitak pomaže u jačanju koštanog tkiva, normalizaciji sna i blagim sedativnim učinkom. Prilikom izrade vina iz vlastitih sirovina možete dodati ekstrakte ljekovitog bilja koji su vam potrebni. Ovo će vino izliječiti vaše bolesti.

Teško je napraviti posao u njegovoj proizvodnji, ali moguće je. Ovom proizvodnjom bavi se većina stanovnika južnih regija koji imaju vlastite vinograde. Za proizvodnju 1 litre napitka potrebno je ne više od 250 g šećera (ovisno o receptu). Bocu i pol litre visokokvalitetnog samoprozračenog vina mogu kupiti lokalni stanovnici juga za 200 rubalja, a prodaja tvorničkog analognog napitka istog volumena i kvalitete provodi se po cijeni od 1200 rubalja. Vrijedi napomenuti da mnogi poduzetnici prodaju proizvode u suprotnosti sa zakonom.

Proizvodnja se najprije mora legalizirati i uskladiti sa standardima zaštite od požara i sanitarne sigurnosti. Tada već možete početi proizvoditi i promovirati svoje proizvode. Za razvoj poslovanja potrebno je kupiti rezervoar, drobilicu i prešu velikog kapaciteta. Budući da ćete piće morati prodati na tržištu, vrijedno je izgraditi podrum za degustaciju, u kombinaciji s spremnikom vina. Tada će se stanovnici i gosti vašeg grada moći uroniti u očaravajuću atmosferu vinarstva. Podrum opremljen stolovima učinit će atmosferu posebno primamljivom i opuštajućom.

Ivan Karakezidi živi na Kubanu, nekoliko kilometara od Abrau-Dyursa, koji se odlučio baviti vinarstvom i prodajom proizvoda vlastitom rukom, ne čekajući puštanje dokumenata koji reguliraju tu djelatnost. Nije ga zaustavila potreba za legalizacijom poslovanja na zajedničkim osnovama s vinarima. Da bi dobio licencu, morao je 2001. godine registrirati LLC, opremiti kontrolnu točku (stvarajući inspekcijsko radno mjesto), platiti zasebnu telefonsku liniju do radionice i još mnogo toga. Ideja o stvaranju ekskluziva pomogla mu je da izdrži beskrajne tvrdnje sanitarnog i epidemiološkog nadzora i vatrogasne inspekcije. Tako je Ivan postao prvi poduzetnik koji se počeo baviti mikro vinarstvom.

Krajem osamdesetih godina prošlog vijeka površina vinograda u zemlji bila je veća od 200 hektara. Danas se njihova površina smanjila za tri puta. Najviše od svega, vinogradarstvo je razvijeno na teritoriju Krasnodar, Stavropolskom teritoriju, regiji Rostov i republikama Sjevernog Kavkaza.

Prema predviđanjima stručnjaka, potrošnja vina u Rusiji u skoroj će se budućnosti povećati. U skladu s tim, tržište ovog proizvoda u narednim će godinama rasti 2-3 puta.

Do sada je poljoprivrednik vino mogao proizvoditi samo u okviru vlastite upotrebe. 13. srpnja 2013. na snagu je stupio zakon prema kojem proizvođači mogu otvoriti vlastiti posao. Sada se vinarima nude iste pogodnosti kao i ostali poljoprivredni proizvođači.

Novim dekretom otvorena je zelena ulica seljaku da dobije državnu potporu. Prije toga pružala se samo za farme koje uzgajaju grožđe. Proračunske subvencije pomoći će smanjenju poslovnih troškova do 30-40%. Osim toga, dokument je riješio još jedan problem. Poljoprivrednik sada može locirati grožđe u blizini same plantaže.

Teško je točno izračunati koliko će koštati otvaranje domaćeg poslovanja s vinom u Rusiji. Proizvodnja može postati profitabilna ako se usvoji niz izmjena zakona. Na primjer, o državnoj regulaciji prometa i proizvodnje alkoholnih pića, Porezni zakonik. Izuzetno visoka državna carina tjera vas na razmišljanje o profitabilnosti. Licenca za proizvodnju vina košta 500 tisuća rubalja.

Uredba o promjeni popisa poljoprivrednih proizvoda usmjerena je na rast vinogradarstva i vinarstva. Na popisu su vina od grožđa, pjenušava vina i šampanjci. Kabinet ministara očekuje da će novi zakon stvoriti uvjete za nastanak vinskog posla na seljačkim farmama. A to će zauzvrat pridonijeti rastu površina vinograda.

Prema Leonidu Popovichu, predsjedniku Saveza vinogradara i vinara Rusije, najvažnija stvar na ovom popisu je pojava običnih i pjenušava vina proizvedenih u zemlji od vlastitog grožđa. Prema stručnjaku, proizvodnja vina iz seljaka uobičajena je svjetska praksa. U Francuskoj vinogradarskom djelatnošću uglavnom posluju mala privatna poduzeća. Njihov tržišni udio je 80%. U Rusiji je obrnuto. Lavovski udio (80%) pripada velikim proizvođačima. Prema Popoviču, ovo je jedna od najtraženijih vrsta gospodarske industrije. Proći će 8-10 godina od sadnje vinove loze do proizvodnje.

Ozbiljno ograničenje ruskog vinskog poslovanja je zakon o oglašavanju. Ali kako biste proširili proizvodnju, morat ćete razgovarati o tome, provoditi PR kampanje.

Prema Popovičevim proračunima, prirodno vino može biti jeftino tek za 5-6 godina, kada se proporcije sudionika na ovom tržištu promijene. A tada će domaći proizvod zauzeti i najskuplje nišne cijene.

Pretpostavlja se da se do 2018. u Rusiji može pojaviti oko 50 vinarija za pokretanje poslovanja s vinom. Regije s nižim stupnjem razvoja od Krasnodarskog kraja i Rostovska oblast imaju ozbiljne preduvjete za povećanje ocjene.

U ovom članku:

Proizvodnja vina od grožđa u industrijskim razmjerima zahtijeva velika ulaganja i ne manje mukotrpan rad. Uspjeh poslovanja u potpunosti ovisi o kvaliteti sirovina i strogom pridržavanju tehnološkog procesa. Istodobno, profitabilnost proizvodnje može biti oko 100%, a uložena sredstva će se vratiti tek za tri do četiri godine. Danas je vinarstvo jedna od najprestižnijih vrsta poslovanja koja stvara veliki broj radnih mjesta.

Značajke organiziranja poslovanja s vinom

Kada započinjete fazu planiranja poslovanja s proizvodnjom vina, morate imati na raspolaganju prilično veliku količinu sredstava (oko 1,5 milijuna rubalja). Takva se ulaganja mogu privući kreditom iz banke. Treba napomenuti da se ovaj novac koristi za kupnju ne samo glavne proizvodne linije, sirovina i drugih troškova, već i uredske opreme, posebice namještaja i računalne opreme.

Izdvojimo glavne faze stvaranja vinskog posla:

odabir mjesta za izgradnju industrijske zgrade ili sklapanje ugovora o zakupu;
registracija organizacije;
registracija dozvola (licenciranje i ovjeravanje);
građevinsko-montažni radovi (uređenje susjednog teritorija i cestogradnja);
kupnja glavne i pomoćne opreme s naknadnom ugradnjom;
odabir i zapošljavanje radnika;
kupnja sirovina;
puštanje u rad.

Planirani kapacitet mini vinarije je 8000 decalitara mjesečno uz proizvodnju stolnih, desertnih i likerskih vina. U odabiru lokacije proizvodnih pogona mini pogona treba uzeti u obzir transportnu dostupnost i neposrednu blizinu potencijalnih potrošača vinskih proizvoda.

Sastav tehnologije proizvodnje vina

U tehnologiji proizvodnje vina postoje dvije glavne faze:

primarno vinarstvo;
ekonomiju podruma.

Mnogi proizvodni procesi zajednički su za proizvodnju svih vrsta vina. Unatoč tome, neke su promjene prisutne, istodobno ističući opće i posebno vinogradarstvo. Osnovne tehnike primarnog vinarstva nalaze se na sljedećoj slici.

Tehnologija proizvodnje vina uključuje sljedeće procese:

1. Drobljenje grožđa - izdvoji se tekući sadržaj bobica i dobije se sok s dodatkom kože i sjemenki (pulpe).

3. Prijevoz češlja za odlaganje.

4. Fermentacija pročišćene sladovine - pretvarajući ga u vino.

5. Jasna pojava taloženjem - suspendirane čestice zamućenja uklanjaju se i spriječava prijevremena fermentacija upotrebom sumporne kiseline ili hladnoće.

6. Uklanjanje dobivenog vina iz taloga kvasca - prvi preljev za njegovo daljnje oplemenjivanje u vinskom podrumu.

Dakle, gore opisani postupak može se shematski prikazati kako slijedi.

Prerada grožđa započinje njegovim drobljenjem - mehaničkim uništavanjem. Grožđe se drobi na posebnim drobilicama-grebenima. Zatim se pritisne tekuća pulpa, naime, pivo se odvaja od čvrstih dijelova gomile.

Stadij pročišćavanja sladovine taloženjem odvija se prema principu uklanjanja suspendiranih čestica zamućenja i sprječavanja preuranjene fermentacije uslijed upotrebe sumporne kiseline ili hladnoće. Tada je njegov red vrenje, tj. faza izravne transformacije u vino. Metoda za proizvodnju bijelih vina osigurava opskrbu rezultirajuće pulpe pomoću posebne pumpe u odvod (nagnut cilindar s perforiranim stijenkama), u kojem se odvaja gravitacijska slada.

Nakon toga pomoću preša konačni stisak.

Na ovaj način dobiti prešane frakcije sladovinekoji su naknadno izloženi razjašnjenje (taloženjem ili uzorkovanjem supernatanta).

Nakon jednog dana slijedi tretman sumpornim anhidridom. Potom se razjasnjena sok hrani za naknadnu fermentaciju u posebnim fermentacijskim spremnicima ili jedinicama za dugotrajno vrenje.

Organizacija poduzeća

Da bi se otvorilo vinogradarsko poduzeće, potrebno je odabrati organizacijski i pravni oblik poslovanja.

Najčešća opcija je LLC, dok će OKVED izgledati:

15.93 - Proizvodnja prehrambenih proizvoda, pića i duhana.
01.13.1- Proizvodnja vina od grožđa uzgajanog na ovoj farmi.
51.34.21 - Vino za flaširanje
74.82 - Pakiranje bez prerade vina.

U ovom slučaju, poduzeće će imati pravo na proizvodnju mirnih, bijelih i pjenušava vina. Ako planirate organizirati malu proizvodnju u kojoj broj osoblja neće biti veći od 100 ljudi, tada možete odlučiti u korist UTII sustava oporezivanja (jedinstveni porez na pripisani dohodak). U tom je slučaju potrebno unijeti relevantne podatke u određene dokumente (upis u državni registar i povelju).

Od početka 2010. god vinsko certificiranje razumjeti potvrdu o gotovim proizvodima izjava o sukladnosti... Uporedo s tim, prvi korak u certificiranju vina je izdavanje sanitarno-epidemiološkog zaključka (SEZ).

Za proizvodnju vina u okviru zakona trebate dobiti i licencu... Da biste to učinili, idite do izvršne vlasti na mjestu legalne registracije organizacije dostaviti sljedeće dokumente:

zahtjev za dozvolu (standardni obrazac);
kopije sastavnih dokumenata (ovjerene kod javnog bilježnika);
preslika dokumenta o registraciji u poreznoj upravi;
preslika primitka plaćanja državne pristojbe za dozvolu;
zaključci o usklađenosti proizvodnog pogona s utvrđenim zahtjevima i standardima (sanitarno-epidemiološki, protupožarni, okolišni);
preslika ugovora s laboratorijom o kontroli kvalitete gotovih proizvoda;
kopije potvrda o sukladnosti glavne tehnološke opreme.

Nakon prolaska sanitarnog i epidemiološkog pregleda izdaje se službeni dokument koji je potvrda kvalitete proizvoda koju je proizvođač najavio. Prema tehnološkim uputama, vinski proizvod mora biti u skladu s odobrenim pokazateljima snage, sadržaja šećera, količine ekstrakta u piću, za kiseline i suhe tvari itd.

Uzorci vina moraju biti u skladu s trenutnim državnim standardima, i to:

GOST R 51074-2003 - vino od grožđa;
GOST R 52523-2006 - stolna vina;
GOST R 52404-2005 - posebna vina;
GOST R 52195-2003 - aromatizirana vina;
GOST R 52558-2006 - gazirana vina i gazirana biserna vina.

Certificiranje vinskih proizvoda znači dobivanje deklaracije o usklađenosti i sanitarnom i epidemiološkom zaključku.

Tijekom ovog postupka analizirat će se kvaliteta pića, naime prisutnost otrovnih tvari (na primjer sumpor dioksid, etilni alkohol). U tom su pogledu zaštićena prava potrošača koji su zajamčeno dobiveni visokokvalitetni i sigurni gotovi proizvodi.

Popis potrebne opreme za postrojenje za proizvodnju vina

Da bi napravila prvu seriju vina, mini tvornica mora biti opremljena sljedećom opremom:

1. Pneumatska preša za grožđe;

2. drobilica za grožđe sa češljevim separatorom;

3. Mezgopreceptor;

4. Transporter;

5. Filterska preša;

Linija za punjenje vina:

automatski stroj za punjenje ARL-8T;
stroj za zatvaranje;
aplikator za nanošenje samoljepljivih naljepnica;
tRP transporter

Vinski poslovni plan

Prije svega, morate voditi brigu o mjestu proizvodnih pogona poduzeća. Poželjno je da biljka ima mogućnost jednokratnog skladištenja. Za proizvodnju 1000 boca dnevno potrebna je jedna linija za preradu grožđa kapaciteta 500 kg / sat. Učinkovit proizvodni proces, kao i visokokvalitetni gotovi proizvodi, bit će mogući u zavisnosti od raspoloživosti:

punionica;
podrumi za starenje vintage vina (približne dimenzije: širina - 8 m, duljina - 40 m, dubina - oko 4 m);
skladišta alkohola (u slučaju proizvodnje desertnih i obogaćenih vina);
kotlovnica;
skladište gotovih proizvoda (najmanje 200 m 3);
pomoćna radionica za flaširanje;
udoban ured.

Stvarno mjesto poduzeća često je izvan grada ili na periferiji grada, jer ovo područje olakšava prolazak vozilima. Pravna adresa se možda nalazi u središtu metropole ili malom gradu.

Troškovi opreme

Kupujemo potrebnu opremu za proizvodnju vina:

Pneumatska preša za grožđe - 320.000 rubalja.
Drobilica grožđa s češljevim separatorom - 15.000 rubalja.
Mezgosenzori - 25.000 rubalja.
Transporteri - 45.000 rubalja.
Preša za filter - 110 000 rubalja.
Linija za punjenje vina: (Cijena: 910.000 rubalja) (automatski stroj za punjenje ARL-8T - 457.000 rubalja; UA-3000 mašina za zatvaranje kapsule - 250.000 rubalja; aplikator za nanošenje samoljepljivih naljepnica - 151.000 rubalja; TRP transportnik - 52.000 rubalja. ).

Ukupni trošak proizvodne linije je 1.425.000 rubalja. Često se postavljanje i puštanje u pogon vrši na teret dobavljača.

Troškovi sirovina

Sirovine potrebne za puštanje prve serije vina:

50 tona grožđa - 1.000.000 rubalja (1 tona - 20.000 rubalja) - dodatni materijali (šećer, alkohol, boce, etikete, ukrasne plute itd.) - 200.000 rubalja.

Dakle, kapitalni izdaci iznosit će 2.625.000 rubalja.

Mjesečna plaća zaposlenika sastojat će se od:

Osnovna plaća - 250 tisuća rubalja;
Dodatna plaća - 18 tisuća rubalja;
Porez na plaće - 53,60 tisuća rubalja;

Ukupno 321,60 tisuća rubalja.

Fiksni mjesečni troškovi tvrtke sastojat će se od:

Ukupni troškovi rada \u003d planirani troškovi + planirana dobit (20% planiranog troška) + porez na dohodak (20% dobiti) \u003d 1372,40 + 274,48 + 54,88 \u003d 1701,76 tisuća rubalja.

Trošak obrade \u003d planirani trošak - trošak materijala \u003d 1372,40-700 \u003d 672,40 tisuća rubalja.

Izračunajmo cijenu jedne boce vina

Uzmimo profit od 100%, tada će cijena, uzimajući u obzir troškove, biti: 2x 84,05 \u003d 168,10 rubalja / dal

Prihod, profit i profitabilnost

Prihodi od prodaje gotovih proizvoda: B \u003d cijena x obujam proizvodnje \u003d 168,10 x 8000 \u003d 1,344,80 tisuća rubalja.

Dobit od prodaje: P \u003d B - Cst \u003d 1.344,80 tisuća rubalja - 1.200 tisuća rubalja \u003d 144.80 tisuća rubalja.

Neto dobit (dobit - porez na dohodak (20%)): Pch \u003d P - 0,35xP \u003d 144.80 - 0.20x144.80 \u003d 115 840 rubalja.

Profitabilnost proizvoda \u003d Dobit od prodaje / Ukupni trošak \u003d 144.80 / 1200 \u003d 0,12;

Profitabilnost proizvodnje \u003d Dobit od prodaje / Troškovi prerade \u003d 144.80 / 672.40 \u003d 0.21

Stoga je proizvodnja proizvoda iz mini tvornice ekonomski isplativa, jer može donijeti dobit i isplatiti se tijekom prvih godina. Profitabilnost proizvodnje i proizvoda potvrđuje se odgovarajućim izračunima u završnom dijelu poslovnog plana.

Prodaja gotovih proizvoda

Zaključivanje ugovora s prodajnim agentima (distributerima i trgovačkim lancima), a prvo - izravno s trgovinama i supermarketima glavne su metode uspostavljanja kanala distribucije. Za maksimalan profit trebali biste odrediti cijenu po boci vina koja je najprihvatljivija za potrošače. Istovremeno, izuzetno je važno osigurati prodaju gotovih proizvoda u cijelosti. Preporučuje se veleprodajnim kupcima osigurati mali popust.

U početnoj fazi poslovnog planiranja trebate uključiti u procjenu troškova - troškove oglašavanja. Potrošači bi trebali imati dobro poznatu robnu marku, a prihvatljiva cijena ne bi trebala stvarati zabrinutosti zbog nezadovoljavajuće kvalitete proizvoda. Naravno, idealno bi bilo stvoriti trgovačke marke ili samo prodajna mjesta na kojima posjetitelji ne samo da mogu kupiti vino, već i kušati ga u opuštenoj atmosferi. Vodeći proizvođači pozivaju turiste da se upoznaju s detaljima vinogradarstva, koji opisuje postupak stvaranja plemenitog napitka i nudi degustaciju najpopularnijih sorti. Za neke vlasnike poduzeća isplativo je proizvoditi vino pod licencom druge države (pod njegovim zaštitnim znakom), čija će cijena biti pristupačnija u usporedbi s sličnim stranim proizvodima.

Prije nekog vremena obratio sam se nekoliko vlasnika malih destilerija sa molbom da razgovaram o poteškoćama s kojima su se morali suočiti prilikom stvaranja destilerije. Od 34 destilerija, samo je jedan pristao na cjelovit razgovor. Još su tri odgovorila na samo 1-2 pitanja s predloženog popisa i prekinula dopisivanje. Ispod ćete pronaći uređenu verziju intervjua s vlasnikom destilerije, koji je o svom radu govorio pod uvjetom anonimnosti.

Zašto ste iz ovog članka odlučili sakriti svoje ime i ime destilerije?

Zbog "osobitosti" ruskog zakonodavstva, moja destilerija nema dozvolu za proizvodnju i prodaju alkoholnih pića. Moramo raditi u „sjenom ekonomije“. A naša predivna vlada - ako pratite vijesti - odlučila se boriti protiv samozaposlenih građana: slobodnjaka, radnika, vjeroučitelja, dadilja itd. I od 1. siječnja 2019. godine nametnula poreze i pristojbe. Mislim da će se orasi i dalje stezati na svim frontovima, a kako bi se izbjegla „odbacivanja“ svi samozaposleni građani i garažni poduzetnici morat će ići još dublje u sjenu.

Zašto uopće stvarati destileriju ako još nema zakonski status?

Za one koji misle da destilerija donosi milijune, mogu odmah reći da sam radeći najam ili prodaju mobilnih telefona kao individualni poduzetnik zaradio više. Stoga, ako želite puno novca, bolje je učiniti nešto isplativije i perspektivnije.

Volim destilaciju od 2006. godine. U početku mi je to bio hobi. Prije pet godina nisam ni razmišljao o destileriji. Upravo sam pravio kvalitetna pića i svidjelo mi se. Mojim prijateljima se svidio i moj hobi, i pili su sve što sam proizvela sa zadovoljstvom. U nekom sam trenutku shvatio da imam puno prijatelja i vrlo malo slobodnog vremena. Cijeli vikend i praznike bavio sam se destilacijom, pa čak i na ljetnom odmoru s obitelji odlazio sam ne u Tursku i Egipat, već na Krim da bih tamo kupio tehničko grožđe.

Počeo sam uzimati malu naknadu od prijatelja za svoj rad. Više odštete uzeo sam od prijatelja prijatelja i dalekih poznanika. Otprilike godinu dana kasnije izračunao sam ukupni prihod i shvatio da u principu više ne mogu ići na posao. Nakon pada tečaja rublje 2014. godine, odustao je od unajmljenog posla i od tada nije učinio ništa osim destilacije. Stvorio sam svoju virtualnu destileriju kako bih se nekako distancirao od običnih montera. Za mene proizvodnja destilata nije zanat, ali umjetnost. Konstantno se razvijam u ovom poslu, eksperimentiram s receptima i opremom, usvajam svoje sposobnosti i poboljšavam kvalitetu pića. Svako moje piće ima svoj individualni karakter, svoju dušu. Stoga osmislim lijepo ime za svako piće, prelijem ga u boce s lijepim etiketama i podijelim s onima koji cijelu ovu ljepotu mogu cijeniti. To je puno posla i zahtijeva ogromno ulaganje vremena i truda. I volio bih da moj posao i dalje živi i nakon što me nema. Želio bih vjerovati da će do tada naša zemlja imati normalne zakone i moja će djeca imati zakonsku, a ne podzemnu destileriju.

Je li prilikom stvaranja destilerije potrebno razviti koncept, razviti misiju, poštivati \u200b\u200bvizualni stil ili je sve ovo glupost i glavna kvaliteta proizvoda?

Prije nekog vremena pjenao bih na usta da bih vam sada dokazao da je kvaliteta pića glavna stvar, a logotipi, etikete, boce su šljokice. No, sudjelujući u raznim izložbama, degustacijama i susretima destilerija skrenuo sam pozornost na sljedeći obrazac - što je niža kvaliteta pića, to ljepše pokušavaju ga pakirati i predstaviti. I mnogi ljudi odabiru piće slabije kvalitete zbog njegove lijepe prezentacije. Tada sam shvatio da je za kvalitetan sadržaj potreban lijep oblik. Ugodan oblik boce, puna ispravno dizajnirana etiketa, lijepe čaše stvaraju pravo raspoloženje, pripremaju vas za trenutak kad se vaš okus i osjetnici njuha susreću s pićem. Bez ovog vizualnog predgovora, iskustvo pijenja je mutno i nepotpuno. I, naravno, lijepa bočica i etiketa uvelike utječu na prodaju. Kada kupac ne može okusiti piće, preostaje mu da se usredotoči na vanjski oblik. Stoga bih savjetovao početnicima destilerija da ne zanemaruju izvana, a da pritom ne zaborave na kvalitetu napitka. Srednjokvalitetna pića u lijepom ukrasu kupuju se samo jednom. A destilerija može rasti i razvijati se samo na štetu redovnih kupaca.

Koji je najbolji način za pokretanje destilerije, sami ili u suradnji s prijateljima?

Uvijek je bolje zajedno napraviti veliki i složeni zadatak. Ali iz vlastitog iskustva mogu reći da je svako partnerstvo privremena pojava. Ako se niste unaprijed dogovorili o uvjetima civiliziranog razvoda "na obali", "razvod" će biti neciviliziran. Općenito, imam lošu ideju kako podijeliti posao u sjeni, tako da ne ulazim u nikakva partnerstva.

Treba li asortiman biti ograničen na jednu ili dvije vrste proizvoda (na primjer, samo voćni destilat ili samo zrnasti destilat) ili što više, to je bolje, a možete li dodati i pivo, jabukovaču i kvas?

Znam jako malo destilatora koji se mogu pohvaliti da proizvode više od 2-3 kvalitetna pića. Ne bih proširio asortiman samo radi proširivanja asortimana na štetu pića srednje kvalitete. Ugled moje destilerije dragocjeniji je za mene.

Trebam li naučiti osnove profesije vrenja i tehnologa proizvodnje vina ili je to nepotrebno?

Ovo je vrlo teško pitanje. Svi su različiti i svi uče drugačije. Netko samo treba proučiti teoriju i on lako ovlada potrebnim praktičnim vještinama. Netko uči samo iz svojih pogrešaka.

Mogu savjetovati početnike da manje slušaju savjete „iskusnijih“ i čitaju više specijalizirane literature. Pa, u praksi iskoristiti znanje dobiveno iz knjiga. Kad sam započeo, bilo je vrlo malo dobrih knjiga o teoriji destilacije. Sada ih na Internetu ima na desetke koje možete besplatno preuzeti za svaki ukus.

Ali ako ste se odlučili za destilaciju baviti profesionalno, vrijedi potrošiti nekoliko mjeseci i nešto novca da biste stekli stručnu obuku. Kako biste kasnije izbjegli izumiti bicikle s četvrtastim kotačima.

Kako promovirati destileriju izvan uskog kruga kolega?

To je osobna stvar za sve. Svoju destileriju nisam promovirao ni na koji način, samo preko preporuka prijatelja i poznanika koje sam razvijao. Prošle godine sam otvorio račune za destileriju na nekoliko društvenih mreža. Ali moja žena se bavi njima, daleko sam od svega toga.

Ako imate kvalitetna pića i povoljnu cijenu, neće biti problema s promocijom. U početnoj fazi možete počastiti sve svoje prijatelje i poznanike svojim pićima i objasniti kako se njihova pića razlikuju od industrijskih. S tim sam u početku imao poteškoća. Neki moji poznanici bili su jako iznenađeni kad sam im rekao cijenu. Vjerovali su da je bilo koji domaći alkohol mjesečina, vrlo ga je jednostavno proizvesti, pa bi u trgovini trebao koštati manje od votke.

Napomena urednika: Članak je osmišljen pomoću kadra iz TV serije "Boardwalk Empire", koji govori o oštroj svakodnevici američkih pljačkaša tijekom Prohibiciosove ere.

Mnogi od nas vole dobro vino. Ali malo ljudi razmišlja o organiziranju vlastitog posla u proizvodnji raznih sorti vina. U međuvremenu, ovaj posao cvjeta, unatoč svim krizama i drugim ekonomskim pojavama. Vrlo je teško ljudima koji su navikli povremeno popiti čašu dobrog vina da se odreknu svojih navika. I u tome nema ništa loše. Uostalom, vino je jedno od rijetkih alkoholnih pića koje možemo nazvati zdravim. Ako ga pijete u razumnim količinama, naravno.

Danas je naša država u prvih dvadeset najtraženijih dobavljača vina na međunarodnom tržištu. Naša vina sudjeluju na prestižnim natjecanjima i čak osvajaju nagrade. Sve to govori o visokoj kvaliteti naših vina.

Tome dodajte visoku profitabilnost proizvodnje. Ako su ispunjeni svi uvjeti za uzgoj grožđa i njihovu naknadnu obradu, profitabilnost poduzeća može prelaziti 100%. Kao rezultat toga, dobit ćete vrlo obećavajući, ali i nevjerojatno plemenit i prestižan, o čemu se ne sramite reći svojim prijateljima. Što mogu reći, nije sramota cijelom svijetu govoriti o takvom poslu. Glavno je, naravno, proizvesti stvarno dobar proizvod. O kvaliteti ćemo vam reći u nastavku. Za sada krenimo s najvažnijim.

Legalizacija poslovanja u proizvodnji vina

Ako želite biti vinski i poštivajući vinar koji nema problema s državnim regulatornim i inspekcijskim tijelima, trebate pripremiti čitavu hrpu papira i pribaviti potrebne dozvole.

Prije svega, registriramo pravnu osobu. Izrađujemo kopije dokumenata kojima se potvrđuje stvaranje pravne osobe i ovjeravamo ih uz potpis javnog bilježnika.

Pripremamo kopije sljedećih radova - dokumenta o poreznoj registraciji i potvrde o plaćanju državne pristojbe za dobivanje dozvole.

Također ćete trebati zaključke o usklađenosti prostora sa sanitarno-epidemiološkim, protupožarnim, ekološkim standardima i zahtjevima.

Pored toga, trebat će vam papiri koji potvrđuju iznos odobrenog kapitala, kao i zahtjev za dozvolu za proizvodnju vina.

Ali to nije sve. Ako održavate vlastiti laboratorij za kemijsku i tehnološku kontrolu proizvodnje proizvoda, trebat će vam dokument koji potvrđuje akreditaciju ove jedinice i kopije potvrda o sukladnosti proizvodne opreme. Ako radite s laboratorijom treće strane, potrebni su vam dokumenti.

Kao što vidite, legalizacija vinogradarstva prilično je kompliciran i dugotrajan posao. No s druge strane, nakon što prođete ovaj postupak, zaštitit ćete se od svih vrsta problema u budućnosti.

Dva načina razvoja poslovanja

Umjesto toga, postoje čak tri načina daljnjeg razvoja. Sve se odnose na metode dobivanja sirovina za buduće vino. Nisu svi uzgajivači vlasnici vlastitih vinograda. Štoviše, nije svaka vinarija u početku koristi svježe grožđe u proizvodnji. Neki od njih proizvode vino.

Bulk je vinski materijal, u stvari je to skupno vino koje se isporučuje u ogromnim spremnicima. U pravilu se naša količina uvozi u inozemstvo iz inozemstva. Iz Europe, SAD-a, Brazila, Čilea, Afrike. Najčešće je rasuti materijal vrlo jeftina sirovina. To nisu ni sirovine, već gotovo gotova rasuta vina. Samo je loše kvalitete. I zbog toga je vrlo jeftin. Obično trošak jedne litre snopa iznosi 0,5-0,8 dolara. Ali postoje i iznimke. Na primjer, velika količina iz Francuske može koštati 5-6 dolara po litri.

Kao što ste već shvatili, proizvodnja vina iz rinfuznog oblika je najlakši i najjeftiniji način za dobivanje sirovina. Trebate samo kupiti bulk, flaširati ga, malo pića dati status, i gotovi ste. Ovo vino se naziva rasuto vino.

Ako želite kvalitetnije (i skuplje) vino, tada je bolje pogledati prema kupnji svježeg grožđa ili stvaranju vlastitih vinograda. Zadnja metoda je najoptimalnija. Uostalom, nećete ovisiti o dobavljačima, skokovima cijena i drugim čimbenicima. Moći ćete jasno planirati budućnost vašeg poslovanja. Također je vrlo prestižno imati svoje vinograde u svijetu vinskog poslovanja.

Stvaranje vlastitog vinograda

Prije svega, treba vam komad zemlje. Što je veća, to više možete uzgajati grožđe. To znači da ćete proizvesti više vina i zaraditi više od prodaje. No, bez obzira na to, prije svega, trebate graditi na vlastitim financijskim mogućnostima. Ako govorimo o vinogradu, tada će vas jedan hektar zemlje, sa svim navodnjavanjima, sadnicama, gnojivima, koštati 3-4 tisuće dolara.

Da bi posao bio što profitabilniji, vrijedno je razmotriti parcele zemljišta za vinograde od 20-30 hektara ili više. Odnosno, samo će vinogradi zahtijevati oko 60-100 tisuća dolara ulaganja. I dalje. Ne zaboravite da je proizvodnja vina dugoročan posao. Vredna vina su cijenjena. To jest, nakon primitka pića, morate pričekati još 3-5 godina prije nego što se može poslati na police trgovina.

Prostori za buduću vinariju

Da biste dobili dozvolu za otvaranje vinarije, potrebno je da prostor same vinarije, kao i skladišta, dovedete do određenih zahtjeva i uvjeta.

To se posebno odnosi na prostorije u kojima će se skladištiti buduća vina. Prije toga su bili pohranjeni u ogromnim vinskim podrumima. Možete slijediti i ovaj drevni put. Ili možete odabrati moderniju verziju.

Zahvaljujući modernoj klimatskoj opremi, moguće je održavati potrebnu vlažnost i temperaturu u gotovo svim zgradama. Tako da ne bi trebalo biti problema sa skladištenjem vina.

Oprema za proizvodnju vina

Za opremanje vinograda i vinarije trebat će vam sljedeći predmeti i pribor.

Prvo su vam potrebni traktori, automatske rezačice za grmlje i druga poljoprivredna oprema. Konačni popis ovisi o veličini posla. Ne morate kupiti svu ovu veliku i skupu opremu, ali je unajmite. Ovdje svi odlučuju što je isplativije.

Drugo, trebat će vam automatski sustav zalijevanja vinograda, kao i drvene kutije za berbu.

Vinariji će trebati uređaj za prešanje, oprema za čišćenje i filtriranje, fermentacijski spremnici i kvalitetne hrastove bačve.

Kompletna oprema male vinarije i stvaranje jednog hektara vinograda koštat će oko milijun rubalja. A za svaki dodatni hektar površine bit će potrebno oko 150-200 tisuća.

Postupak proizvodnje vina

U praksi je proizvodnja vina sljedeći postupak. U vinogradima se beru grožđe. Zatim se šalje u tisak radi vađenja.

Nakon prešanja, sirovine se šalju u posude za fermentaciju. To nisu samo obični rezervoari. Ovo je visokotehnološka oprema. Unutar fermentacijskih spremnika održava se određena temperatura, koja sprječava oksidaciju budućeg vina.

Sljedeća faza je starenje budućih vina. Da biste to učinili, piće se izlije u hrastove bačve i ostavi tamo određeno vrijeme. Obično - od nekoliko mjeseci do nekoliko godina.

Predzadnja faza je flaširanje vina. Zašto predzadnji? Jer nakon flaširanja vino se šalje u skladište još nekoliko mjeseci. Tamo se prati i prati sve moguće "nedostatke". Vino može postati zamućeno ili se može pojaviti sediment. Naravno, takve se boce otpisuju i ne idu u prodaju.

Posljednji korak je slanje gotovog vina na spremanje polica.

Važni čimbenici koji utječu na okus budućeg vina

Mnogi vjeruju da kvaliteta i okus vina izravno ovisi o sorti grožđa koja se koristi. Ako je grožđe ukusno, onda će vino biti izvrsno. I obrnuto. Zapravo je sve puno složenije. Okus, naravno, ovisi o sirovini. To čak ovisi o godini žetve. Ali ne samo ti čimbenici utječu na okus.

Na primjer, hrastove bačve važan su faktor u kojem se piće čuva do punjenja u boce. I postotak ekstrakcije utječe i na okus. Da biste dobili najkvalitetnije i ukusnije vino svijetle arome, morate tijekom prešanja uzeti ne više od 60-65% soka iz grožđa.

A okus vina ovisi o usklađenosti s proizvodnom tehnologijom. Kvalificiranije i odgovornije osoblje radiće u vašoj vinariji, veće su šanse da ćete dobiti proizvod najviše kvalitete.

Mnogi naši sugrađani vole piti dobro vino. No, malo se ljudi odluči otvoriti vlastiti posao s vinom. Ovaj posao uspijeva unatoč svim krizama. Ljudima koji imaju naviku popiti čašu dobrog vina prije večere, nije se lako odreći pića. Liječnici čak i to preporučuju. Dokazano je da je vino jedno od pića koja u umjerenim dozama blagotvorno utječu na zdravlje. Piti vino je razumno.

Danas je Rusija među dvadeset zemalja na svijetu najtraženijih prodavača vina na međunarodnom tržištu. Domaća vina sudjeluju u popularnim natjecanjima, pa čak i zauzimaju prva mjesta. Sve je to zbog visoke kvalitete domaćih vina.

Profitabilnost proizvodnje vrlo je velika. Uz strogo pridržavanje svih preporuka za uzgoj grožđa i njegovu preradu, profitabilnost ove vrste poslovanja prelazi 100%. Baveći se vinarstvom, dobit ćete obećavajući, profitabilan i prestižan posao koji mogu naslijediti vaša djeca i unuci. Glavni uvjet je, naravno, proizvesti istinski kvalitetan proizvod. Zaustavimo se detaljnije o kvaliteti. Za sada razgovarajmo o bitnim stvarima.

Legalizacija vinskog poslovanja.

Da biste otvorili vlastitu vinariju, morat ćete pripremiti čitavu hrpu papira, kao i dobiti licencu. Prvo registriramo pravnu osobu kod uprave. Izrađujemo kopije svih dokumenata koji potvrđuju stvaranje vaše pravne osobe i ovjeravamo to kod javnog bilježnika. Potrebne su kopije sljedećih dokumenata - odluka o poreznoj registraciji i fotokopija potvrde o plaćanju državne pristojbe za izdavanje dozvole.

Bit će potrebno dobiti i zaključke o usklađenosti proizvodnog pogona sa sanitarnim i epidemiološkim, okolišnim i požarnim standardima i zahtjevima.

Potrebni papiri kojima se potvrđuje iznos odobrenog kapitala, kao i zahtjev za izdavanje dozvole za proizvodnju vinskih sorti. Ovo nije sve. Ako otvorite vlastiti mini laboratorij za kemijsku i tehnološku kontrolu proizvedenih proizvoda, potreban vam je dokument koji potvrđuje akreditaciju laboratorija, kao i kopije potvrda o sukladnosti radne opreme. Ako idete u laboratorije drugih proizvođača, onda vam trebaju dokumenti. Kao što vidite, otvaranje vlastitog posla s proizvodnjom vina prilično je mučno i dugotrajno. No s druge strane, nakon što prođete sve ove faze, osigurat ćete se od mogućih problema tijekom rada vinarije.

Dvije mogućnosti za razvoj poslovanja.

Umjesto toga, postoje tri mogućnosti za razvoj daljnjih akcija. Svi se sastoje u metodama dobivanja primarnih sirovina za buduće vino. Nisu svi proizvođači vina imali svoje vinograde. Također, nije svaka vinarija u proizvodnji vina koristi samo svježe grožđe. Neki od njih proizvode vino od vinskog materijala - skupno.

Objasnimo da je rasuti vinski materijal, rasuto vino, koje se isporučuje u ogromnim spremnicima. Bulk se u našu zemlju uvozi iz inozemstva, posebno iz zemalja Europe, SAD-a, Brazila, Čilea, Afrike. U pravilu, rinfuz je vrlo jeftina sirovina. Ovo je gotovo gotovo skupno vino, ali loše kvalitete. Stoga trošak nije visok. Obično je cijena 1 litre grede 1-2 dolara. Ovisi o državi podrijetla. Na primjer, većina iz Francuske košta do 7 dolara.

Već je jasno da je proizvodnja vina od rinfuze jeftin i jednostavan način da se dobije piće. Trebate samo kupiti šarpu za rasuti tovar, sipati ga u markirane boce, a piću ćete dati malo statusa, a proizvod je spreman. Ova vrsta vina naziva se masno vino.

Ako planirate nabaviti skuplje i kvalitetnije vino, onda je bolje kupiti svježe grožđe ili obrađivati \u200b\u200bvlastiti vinograd. Vaš vlastiti vinograd je najoptimalniji. U ovom slučaju nećete ovisiti o dobavljačima sirovina, kretanju cijena i drugim čimbenicima. Jasno možete vidjeti mogućnosti vašeg poslovnog razvoja. Vrijedno je znati da je posjedovanje vlastitih vinograda već prestiž.

Stvaranje privatnog vinograda.

Potrebna je plodna zemlja. Što je veća parcela, više možete beriti grožđe. To znači da možete napraviti više vina i prodati više. U tom pogledu, prije svega, trebate nadograditi na svoje financijske mogućnosti. Danas jedan hektar zemlje, sa svim sustavima za navodnjavanje, sadnice, gnojiva, košta oko 3-4 tisuće dolara.

Da bi vaše poslovanje bilo što profitabilnije, razmislite o površinama za vinograde s površinom od 30-40 hektara. Odnosno, na jednu zemljišnu parcelu potrebno je uložiti oko 60-100 tisuća dolara. I još jedna važna točka. Vrijedno je uzeti u obzir da proizvodnja vina nije brza stvar. Odredjena vina najviše se cijene. To jest, nakon flaširanja vina trebate pričekati još 3-5 godina prije nego što ga pošaljete u trgovine.

Izbor prostora za buduću vinariju.

Za dobivanje dozvole za otvaranje privatne vinarije potrebno je proizvodne prostore same vinarije, kao i susjedne skladišne \u200b\u200bprostore, ispuniti određenim sanitarnim zahtjevima i uvjetima proizvodnje vina. To se posebno odnosi na skladišta namijenjena skladištenju budućih vina. Prije toga, bili su pohranjeni za sazrijevanje u ogromnim vinskim podrumima. Možete slijediti i ovaj drevni put. Ali postoji modernija opcija.

Koristeći modernu klimatsku opremu, možete održavati potrebnu temperaturu i vlažnost u bilo kojoj prostoriji. Ne bi trebalo biti problema sa skladištenjem proizvoda.

Potrebna oprema za proizvodnju vina.

Za opremanje svojih vinograda i vinarije potrebne su vam sljedeće vrste opreme i pribora.

1) Zahtijeva traktore, automatske sječke grožđa i drugu poljoprivrednu opremu. Mogući popis ovisi o planiranoj razmjeri poslovanja. Možete unajmiti svu opremu umjesto da kupujete. Razmislite što je korisno.

2) Trebat će vam sustav automatskog zalijevanja grmova grožđa, za berbu grožđa, drvene kutije. Za vinariju potrebno je nabaviti prešu za grožđe, opremu za filtraciju i pročišćavanje, spremnike za fermentaciju sirovina i jake hrastove bačve. Sva potrebna oprema za malu vinariju i zemljište od 1 hektara koštat će oko milijun rubalja. A za svaki dodatni hektar zemlje mora se dodati oko 180-240 tisuća.

Tehnologija proizvodnje vina.

U nekoliko riječi, proizvodnja vina sastoji se od sljedećih faza. U vinogradima se beru grozdovi. Zatim se grozdovi šalju u prešu za sok. Nakon prešanja sirovina se transportira u spremnike za fermentaciju proizvoda. To nisu obični fermentacijski spremnici. Ovo je moderna oprema visoke tehnologije. Unutar spremnika se održava strogo definirana temperatura, što sprječava buduće piće da oksidira.

Druga faza je starenje budućeg vina. Za to se vino izlije u visokokvalitetne hrastove bačve i ostavi tamo potrebno vrijeme. U pravilu - od nekoliko mjeseci do 2-3 godine.

Treća faza je flaširanje gotovog vina. Nakon punjenja boca s vinom šalje se u skladište još nekoliko mjeseci. Tamo ga redovito prate i nadgledaju zbog svih mogućih "nedostataka". Tijekom tih nekoliko mjeseci vino može postati zamućeno ili se može pojaviti sediment. Naravno, takve neispravne boce otpisuju se i ne idu u prodaju.

Posljednja faza je transport gotovog vina na police polica.

Važne točke koje utječu na okus vina.

Mnogi ljudi vjeruju da okus vina puno ovisi o sorti grožđa. Grožđe je ukusno, pa će vino biti izvrsno. I obrnuto. Točno, ali ne baš. Okus uvelike ovisi o korištenim sirovinama. To također ovisi o godini žetve. Ali ne samo ove nijanse utječu na okus vina.

Također, važan faktor su i visokokvalitetne hrastove bačve, u koje će se vino skladištiti prije punjenja u boce. Postotak ekstrakcije utječe i na okus vina. Da bi se dobilo najukusnije i najkvalitetnije vino s izraženom aromom, potrebno je tijekom procesa prešanja uzeti ne više od 60-65% soka iz grožđa. A uvjeti usklađenosti s proizvodnom tehnologijom također utječu na okus vina. Što će više odgovornog i profesionalnog osoblja raditi u vašoj vinariji, veća je vjerojatnost da ćete dobiti najkvalitetniji vinski proizvod.