Menga yaqin 1-sonli ovqat xonasi. Biznes g'oya - oshxonani qanday ochish kerak. "Bir oshxona biznes emas"


Moskva - mamlakatimizning eng katta va eng rivojlangan shahri, u kechayu kunduz uxlamaydi. Poytaxt odamlar oqimi to‘xtamaydigan tungi hayoti, barlari, restoranlari bilan mashhur. Lekin hamma ham hashamatli restoranlarda ovqatlanishni va har kuni katta miqdorda pul sarflashni o'z zimmasiga olmaydi. Moskva oshxonasi talabalar, ofis xodimlari, shahar mehmonlari va to'yimli nonushta, tushlik yoki kechki ovqatni intiqlik bilan kutayotgan, lekin ajoyib summalarni ortiqcha to'lashni istamaydigan sayyohlar uchun ajoyib tanlovdir. Shuni tan olish kerakki, Moskvada bunday muassasalar mavjud, ular ko'p emas, lekin shunga qaramay ular mavjud. Moskvadagi eng yaxshi ovqat xonasi aniq qayerda joylashganligini va u barcha mehmonlarga nimani taklif qilishi mumkinligini tushunish qoladi.

"Markov Dvor"

Bu go'zal, shinam ovqatlanish muassasasiga tashrif buyuruvchilarning aksariyati bu haqda tasodifan bilib olishdi: ular shahar markazi bo'ylab navbatdagi sayr qilish paytida unga qoqilib ketishdi. Ha, Moskvada poytaxtning markazida, xususan Chistoprudniy bulvarida arzon ovqatlanish joylari mavjud. Agar siz o'tib ketsangiz, bu yerni ko'rib chiqing: pushaymon bo'lmaysiz.

Narxlar past, porsiyalari katta va menyudagi hamma narsa mazali. Bu erda samimiy tushlik 200-250 rublni tashkil qiladi. Va bularning barchasi chiroyli va qulay ichki makon va mukammal xizmat bilan birlashtirilgan.

"Lagmannaya"

Va bu erda Moskvadagi yana bir ajoyib ovqat xonasi, Ploshchad Gagarina metro bekatida joylashgan. Sharq oshxonasini biluvchilar uchun ajoyib joy. Bu yerda mehmonlar milliy taomlar retsepti bo‘yicha tayyorlangan mazali o‘zbek palovi, shuningdek, lag‘mon, cho‘g‘da pishirilgan go‘sht, xushbo‘y pishiriqlardan tatib ko‘rishadi. Siz bu yerda atigi 200 rublga tushlik qilishingiz mumkin va u juda mazali. Agar siz o'zingizni sharq oshxonasining sevgilisi yoki haqiqiy biluvchisi deb hisoblamasangiz ham, u bilan yaqinroq tanishish zavqini rad qilmang.

"Apelsin"

Agar siz hali ham toza, keng va qulay bo'ladigan, lekin ayni paytda tushlik va kechki ovqatlar hamyonbop bo'ladigan joyni qidirayotgan bo'lsangiz, "Aviamotornaya" metro bekatiga boring. Aynan shu erda poytaxtdagi yana bir ajoyib ovqat xonasi - "Orange" joylashgan. Barcha mehmonlar malakali oshpazlar tomonidan tayyorlangan an'anaviy Yevropa taomlari menyusiga ishonishlari mumkin: bu erda haqiqatan ham juda mazali, porsiyalari katta, shuning uchun hech kim och qolmaydi. Mehmonlar ulkan plazma televizor va yuqori tezlikdagi simsiz internet bilan bo'sh vaqtlarini o'tkazishlari mumkin. Bu erda uch martalik tushlik 150-200 rublni tashkil qiladi.

1-Magistralnaya ko'chasidagi ovqat xonasi

Bu, ehtimol, eng mashhur muassasalardan biri bo'lsa kerak.Bu yerda oshxona Sovet davrida ham bo'lgan. Muassasa o'zini shinam interyeri, uyda pishirilgan taomlari va o'rtacha narxlari bo'lgan joy sifatida ko'rsatadi. Tushlik o'rtacha 150-200 rublni tashkil qiladi. Mehmonlar ta'kidlashicha, menyu har doim xilma-xil, hamma narsa mazali va yangi.

"Qishloq"

Sizningcha, Moskvadagi ovqat xonasi qanday bo'lishi kerak? Agar siz mazali taom iste'mol qilishni yaxshi ko'rsangiz, Semenovskaya - Derevnya metro bekatidagi oshxonaga boring. Asl rus oshxonasining taomlarini tayyorlash an'analari hurmat qilinadigan joy. Bu yerda siz boy karam sho'rva, o'tlar bilan qaynatilgan kartoshka, bo'tqa, turli plomba bilan krep tatib ko'rishingiz mumkin. Hamma narsa juda qulay.

Keling, xulosa qilaylik

Biz sizga isbotladikki, hatto poytaxtning markazida siz juda arzon (250 rubl ichida) ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan diqqatga sazovor muassasalarni topishingiz mumkin. Ushbu joylardan biriga tashrif buyurganingizga ishonch hosil qiling: ehtimol u sizning odatiy tushlik joyingizga aylanadi. Va agar siz biron bir maxsus narsani xohlasangiz, GUM binosida joylashgan Moskvaning asosiy oshxonasiga tashrif buyuring. Bu yerdagi narxlar endi unchalik hamyonbop emas, lekin bu joy albatta atmosfera, qiziqarli va munosib. Bu erda siz bolaligingizni eslab, sirop bilan bir stakan soda ichishingiz mumkin. Va Moskvadagi eng yaxshi ovqat xonasi nima ekanligini siz hal qilishingiz kerak.

Oshxona biznesi- Bu juda foydali va foydali faoliyat turi. Odamlar gazak qilish uchun har doim ozgina pul topadilar, ba'zan esa hatto mazali tushlik qilishadi.

Bu erda siz tushlik narxiga e'tibor qaratishingiz kerak, shunda ular juda maqbul bo'ladi, shuningdek, tayyor mahsulotning ta'mi. Kichkina ovqat xonasini yaratishni o'ylab ko'ring.

Bunday kafeterya odamlar har doim nonushta yoki tushlik qiladigan joylarda, masalan, universitetlar yoki katta ofis binolarida joylashtirilishi kerak.

Bunday ovqat xonasi, agar o'z oshxonasi bo'lmasa, taxminan 20-30 kvadrat metr maydonni talab qiladi. Buning uchun bir nechta mikroto'lqinli pechlar kerak bo'ladi, ehtimol undan ko'p, muzlatgich, elektr choynak, vitrin, 2-4 stol va stul (boshida siz ozgina tejashingiz va ularni ijaraga olishingiz mumkin), qahva mashinalari kabi savdo avtomatlari, krep tayyorlash uchun uskunalar zarar qilmaydi , donuts, kola avtomatlari, forfeits, pepsi va boshqalar. Savdo uskunalari vaqt o'tishi bilan etkazib berilishi mumkin yoki siz o'z tovarlarini sotish imkoniyati uchun uni sizga bepul etkazib beradigan kompaniyalarni topishingiz mumkin.

Daromad oqimi boshlangandan so'ng, ularni o'zingiz sotib olishingiz mumkin. Bunday biznesni ochish uchun sizga xususiy tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish va SESdan ruxsat olish kerak bo'ladi. Sizning barcha xodimlaringiz tibbiy ko'rikdan o'tishlari va tibbiy kitobga ega bo'lishlari kerak.

Sizning daromadingiz tayyor ovqatlarni sotishdan tushadi, ularning xilma-xilligi kamida 10 ta taom, yaxshisi 15-20 ta bo'lishi kerak.

Tushlik uchun narx yuqori belgilanmasligi kerak, chunki... asosiy foyda aylanmadan olinadi. Siz tayyor ovqat ishlab chiqaradigan, uni muntazam ravishda bajaradigan va ularning taomlari juda mazali bo'lgan kompaniyani topishingiz kerak bo'ladi. Ushbu kompaniyalardan mahsulotlarni qabul qilishda siz o'zingizning belgilanishingizni qilishingiz kerak bo'ladi.

Mikroto'lqinli pechlar va choynaklarni ijaraga olishdan ham kichik daromad olishingiz mumkin. Barcha mijozlarga o'zlari bilan olib kelgan ovqatni isitishga ruxsat berish. Agar bu sizning tovarlaringiz sotilishini pasayishiga olib keladi deb o'ylasangiz, adashasiz.

Birinchidan, o‘zi bilan tushlik olib yuradiganlar unchalik ko‘p emas, ikkinchidan, o‘z tushligi bilan kelganlar sizdan albatta choy, kofe, sendvich, salat, bir marta ishlatiladigan idish-tovoq, salfetka yoki boshqa narsalarni sotib olishadi. Ko'p narsa sizning assortimentingizga bog'liq bo'ladi.

Xodimlar orasida sizga sotuvchi (dastlabki bosqichda siz o'zingiz ham ishlashingiz mumkin) va tozalovchi kerak bo'ladi. Tercihen ular tashqi ko'rinishda yoqimli bo'lishi kerak.

Yana bir muhim omil atmosferaning o'zi bo'ladi, u juda qulay va ovqatlanish uchun qulay bo'lishi kerak.

Odamlar, albatta, siz bemalol o'tirishingiz, mazali ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan va qimmat bo'lmagan joylarni yaxshi ko'radilar, shunda siz, albatta, mijozlar bilan to'qnash kelmaysiz. U shunday

  • Ushbu biznesning afzalliklari
  • Ovqatlanish xonasi uchun qanday jihozlarni tanlash kerak
  • Oshxona ochish uchun qancha pul kerak?
  • Ovqatlanish xonasini ochish texnologiyasi
        • Shunga o'xshash biznes g'oyalar:

Hozirgi kunda oshxonalar juda jadal rivojlanayotgan va juda jozibador bo'lgan korporativ ovqatlanish bozorida o'z o'rnini egalladi. Ovqatlanish ko'proq taxmin qilingan talabga ega mahsulotlarni sotishga o'xshaydi.

Sovet davrida oshxonalar, qoida tariqasida, nozik korxonalar sifatida tasniflangan va faqat o'z xodimlari uchun ovqatlanish tashkil etilgan. Ushbu turdagi oshxonalar bugungi kunda ham mavjud, ammo kamroq va kamroq va asosan davlat muassasalarida.

Bundan tashqari, kafeteryalar nafaqat korporativ ovqatlanish, balki uydan yoki ish joyidan tashqarida ovqatlanishning yangi varianti sifatida qayta tiklanmoqda.

Ovqatlanish xonalarining zamonaviy tasnifi

  • Yopiq oshxonalar (oziqlantirish guruhlari uchun mo'ljallangan).
  • Ochiq turdagi ovqat xonalari (to'g'ridan-to'g'ri ko'chadan kelgan mehmonlarga xizmat ko'rsatish).
  • Joylashuv (ofis markazidagi oshxona, shifoxona, fabrika, dam olish uyi, maktab oshxonasi).
  • Texnologik printsip (oldindan pishirish oshxonasi yoki sanoat (yopiq) turdagi ovqat xonasi bo'lgan ovqat xonasi.
  • Mijozlarga xizmat ko'rsatish shakli (tarqatish liniyasi, erkin oqim, ofitsiantlar ishtirokida).
  • Tashrifchilarga to'lov shakli (kredit kartalari yordamida naqd pul, naqd bo'lmagan to'lovlar).

Bugungi kunda oshxona bozori investorlar uchun juda jozibali hisoblanadi: bu bozorda talab hali ham taklifdan sezilarli darajada oshadi.

Oshxona dizayneri oldida asosiy vazifa turibdi - ob'ekt cheklangan vaqt ichida ko'p sonli odamlarni ovqatlantirish qobiliyatini ta'minlashi kerak. Kompleks menyu tamoyili bu muammoni hal qilishga yordam beradi: mijozga ikki yoki uch turdagi komplekt ovqatni tanlash taklif etiladi. Bunday komplekslarni tuzishda ozuqa moddalarining tarkibi, shuningdek, iqlim, yosh va kasbiy xususiyatlar hisobga olinadi. To'plam menyusi o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega.

Ushbu biznesning afzalliklari

  • Navbatlar yo'q, mijozlarga tezkor xizmat ko'rsatish.
  • Idishlar soni cheklanganligi va doimiy tashrif buyuruvchilarning mavjudligi tufayli ishlab chiqarish rejasini juda aniq tuzish mumkin.
  • Oshxona xodimlari soni kam.
  • Uskunalardan oqilona foydalanish.
  • Tashrif buyuruvchilar uchun to'lovlar juda qulay.

Bir minus bor, lekin juda muhim: idishlarning cheklangan assortimenti, mijozlarni tanlash huquqidan mahrum qilish.

Kantinlarning zamonaviy formati erkin oqimdir. Ushbu formatning asosiy tamoyillari arzon narxlar va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishdir. Uskunalar orol printsipi bo'yicha joylashtirilgan, bu mijozga bir "orol" dan boshqasiga o'tib, kerakli taomlarni o'zi tanlash imkonini beradi. Mehmon o'ziga yoqqan narsani tanlab, kassaga o'tadi. Ushbu format bitta mijozga xizmat ko'rsatish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi, bu navbatlarni bartaraf etishga yordam beradi.

Oshxona kabi formatning samaradorligi segmentdagi boshqa o'yinchilar - restoranlar va klassik fastfudlar tomonidan tan olingan. Ommaviy ovqatlanishni tashkil etishning eng istiqbolli turi oshxonalarning turli xil versiyalari hisoblanadi. Bundan tashqari, oshxona mijozlar uchun restoranlar bilan raqobatlashmaydi: odamlar u erga ovqatlanish uchun, restoranlarga esa atmosfera uchun borishadi.

Oshxonani ochish uchun siz ma'lum bir algoritmga amal qilishingiz kerak, bu juda murakkab va uzoq.

Ovqatlanish xonasini ochish uchun bosqichma-bosqich reja

  • Oshxonani ochish loyihadir, shuning uchun dastlabki bosqichda korxonaning kelajakdagi egasi tashkiliy vazifaga duch keladi. Ochilish bilan bog'liq muayyan muammolarni hal qilishga tayyor jamoani yig'ish kerak. Jamoa ikki yoki uch kishidan iborat bo'lib, bu guruhga hech bo'lmaganda ishlab chiqarish jarayoni haqida umumiy tushunchaga ega bo'lgan odamni kiritish maqsadga muvofiqdir.
  • Keyingi bosqich - kelajakdagi ovqat xonasining umumiy kontseptsiyasini yaratish va tasdiqlash. Kadrlar, muassasa kontseptsiyasi, ish tartibi, tashrif buyuruvchining kutilayotgan portreti, ichki makon va oshxona uchun vaqt oralig'ini aniqlash kerak.
  • Kelajakdagi muassasaning aniqlangan kontseptsiyasiga to'liq muvofiq ravishda tanlov e'lon qiling va oshxonani loyihalash tashkilotini tanlang. Ko'pincha, ushbu xizmat oshxona jihozlarining yirik etkazib beruvchilari tomonidan qo'shimcha xizmat sifatida taklif etiladi.
  • Dizayner yordamida dizayn loyihasini yarating va uni tasdiqlang. Dizayn loyihasi turli binolar - ishlab chiqarish, yordamchi, ma'muriy, ovqat xonasining joylashishini aks ettiradi. Loyiha, shuningdek, barcha binolarni qanday bezashni aks ettiradi.
  • Ishchi loyihani ishlab chiqish. Hujjatda oshxona kommunikatsiyalarining batafsil tavsifi mavjud: elektr tarmoqlari, suv, kanalizatsiya, televizor va kompyuter tarmoqlari. Hujjatda jihozlar va mebellarni tartibga solish rejasi ham mavjud.
  • Keyinchalik, loyihaning moliyaviy tomoni hisoblab chiqiladi. Siz kamida ikki yil rejalashtirishingiz kerak. Muhim nuqta - bu moliyalashtirish manbalari (o'z yoki qarz mablag'lari).
  • Ta'mirlash ishlari uchun bosh pudratchi tanlash. Pudratchi jiddiy kompaniya yoki MDH davlatlaridan tanish jamoa bo'lishi mumkin. Bunday holda, hamma narsa ish hajmiga va kelajakdagi oshxona egasining quruvchilar faoliyatini nazorat qilish istagiga bog'liq.
  • Keyingi bosqich - loyiha hujjatlarini davlat nazorati organlari bilan muvofiqlashtirish: UGPS (Yong'in xizmati), Shahar mulkini boshqarish qo'mitasi, sanitariya-epidemiologiya nazorati (GSEN), Texnik nazorat, Tarix va madaniyat yodgorliklaridan foydalanishni nazorat qilish qo'mitasi.
  • Agar turar-joy binosining birinchi qavati bino sifatida ishlatilsa, binolarni noturar joylarga o'tkazish kerak. Garchi ko'pincha bu nuqta talab qilinmaydi, chunki turar-joy binolarida oshxonalar kamdan-kam ochiladi.
  • Loyihaga muvofiq binolarni ta'mirlash. Dizayn loyihasini tayyorlagan tashkilot ta'mirlash ishlarini kuzatib borishi maqsadga muvofiqdir. Agar loyiha tashkiloti biron sababga ko'ra nazoratni amalga oshirishdan bosh tortsa, loyiha jamoasi buni amalga oshirishi kerak.
  • Gaz aloqalarini o'rganish uchun tayyorgarlik ishlarini olib borish. Asos sifatida, bu nuqtani e'tiborsiz qoldirish mumkin, chunki zamonaviy oshxonalarning aksariyati elektr energiyasi bilan ishlaydi.
  • Xavfsizlik, yong'in, telefon va kompyuter tarmoqlarini loyihaga to'liq mos ravishda ulash.
  • Ventilyatsiya va konditsioner tizimlarining simlari.
  • Suv ta'minoti, suvni tozalash va kanalizatsiya tizimlarini loyihalash.
  • Oshxonani avtomatlashtirish tizimlarini tanlash, sotib olish va sozlash - kassa, ombor va buxgalteriya.
  • Binolarni davlat komissiyasiga rasmiy ravishda topshirishni amalga oshirish, Davlat sanitariya xizmati, KUGI, Texnik nazorat, UGPS, GIOP aktlarini imzolash.
  • Ovqatlanish xonasi uchun mebel sotib olish, dizayn loyihasiga muvofiq stul va stollarni tartibga solish. Loyihada ko'rsatilganidan yigirma foizga ko'proq mebel sotib olish tavsiya etiladi: bu bilan kelajakda mebelning muqarrar buzilishi bilan bog'liq muammolardan qochishingiz mumkin.
  • Kerakli texnologik jihozlarga buyurtma berish va yetkazib berish. Uskunani bitta tashkilotdan sotib olish eng yaxshisidir: shu tarzda siz chegirmalar olishingiz va kafolatli ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatish joyini tanlashingiz mumkin. Ko'pincha etkazib beruvchilar kalit uskunalarni sotib olganlar uchun qo'shimcha kafolatlar berishadi. Uskunalar o'rtacha bir oydan ikki yarim oygacha yetkazib beriladi.
  • Idishlar, oshxona anjomlari, vilkalar pichoqlari, stakan sotib olish. Ushbu tovarlarning barchasini uskunani yetkazib beruvchi tashkilotdan sotib olish mumkin. Ovqatlanish xonasining ehtiyojlari uchun zarur bo'lganidan yigirma o'ttiz foizga ko'proq idishlarni sotib olish tavsiya etiladi.
  • Muassasaning tashkiliy tuzilmasini ishlab chiqish va tasdiqlash. Sovuq va issiq do'konlarda, kassirlarda, idishlarni yuvish mashinalarida, tarqatish liniyalarida ishchilar, yordamchi ishchilar va menejerlardagi oshxonada qancha oshpaz ishlashini hal qilish kerak. Xodimlar soni oshxonadagi kutilayotgan mijozlar soniga qarab belgilanadi (qo'shimcha ravishda siz ofislarga etkazib berish uchun yuborilishi kerak bo'lgan tushlik sonini hisobga olishingiz kerak). Oshxonaning rejalashtirilgan ochilishidan bir oy oldin xodimlarni yollashni boshlash tavsiya etiladi, chunki malakali ishchilarni topish unchalik oson emas.
  • Xodimlarni o'qitish va o'qitish.
  • Reklama materiallarini ishlab chiqish (flayerlar, anketalar, tashrif qog'ozlari va boshqalar).
  • Xodimlar uchun kiyim-kechak dizaynini tayyorlash va buyurtma berish.
  • Oshxonani targ'ib qiluvchi reklama agentligi bilan shartnoma tuzish.
  • Binoning jabhasidagi ko'cha reklama va tabelalar loyihasini tasdiqlash. Belgini davlat nazorati organlari bilan kelishish, ruxsat olish. Belgilar va reklama tuzilmalarini o'rnatish.
  • Zalda ishlatiladigan televizor va audio uskunalarni tanlash (plazma televizorlar, dinamik tizimlar).
  • Kommunal xonalar uchun mebel sotib olish.
  • Oziq-ovqat va ichimliklar yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuzish.
  • Binolarni kosmetik yaxshilashning yakuniy bosqichi, tozalash.
  • Kafeda oziq-ovqat tayyorlanadigan va inventarizatsiya qilinadigan qoidalarni ishlab chiqish.
  • Boshlash menyusini shakllantirish. Menyuda cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti va baliqdan tayyorlangan taomlar bo'lishi kerak. Vegetarian taomlari juda tavsiya etiladi.
  • Assortiment uchun GSENdan ruxsat olish.
  • Deratizatsiya, chiqindilarni olib tashlash va dezinfeksiya qilish bilan shug'ullanadigan kompaniyalar bilan shartnomalar tuzish.
  • Kompyuter tizimlariga xizmat ko'rsatuvchi kompaniyalar bilan shartnoma imzolash.
  • Xodimlar tibbiy ko'rikdan o'tadigan tibbiy muassasani tanlash.
  • Bank bilan tuzilgan shartnoma asosida to‘lov terminalini o‘rnatish.
  • Ovqatlanish xonasi uchun taqdimotni ishlab chiqish.
  • Soliq xizmatida nazorat-kassa mashinalarini ro'yxatdan o'tkazish.
  • Boshlang'ich menyuga muvofiq mahsulotlarni dastlabki xarid qilish.
  • Boshlanishdan oldin binolarni oxirgi tozalash.
  • Potentsial mijozlarga mo'ljallangan reklama kompaniyasi. Yangi umumiy ovqatlanish shoxobchasi ochilishi haqida yaqin atrofdagi idoralar xodimlarini xabardor qilish juda samarali usul hisoblanadi.
  • Katta ochilish.

Ko'rib turganingizdek, juda ko'p vazifalar bor, lekin ularning hech biri og'ir emas. Oshxona ochish uchun sizga vaqt, byudjet, muayyan tavakkalchilikka tayyorlik va nekbinlik zaryadi kerak.

Ovqatlanish xonasi uchun qanday jihozlarni tanlash kerak

Oddiy oshxonada korxona kafelar va tez tayyorlanadigan taomlar bilan muvaffaqiyatli raqobatlasha oladigan afzalliklarga ega bo'lishi mumkin. Birinchidan, bu joy. Oshxona o'zining "maqsadli auditoriyasi" - ofis markazi, talabalar shaharchasi, sanoat korxonasi va boshqalarga yaqin joyda joylashganligi juda muhimdir.

Agar oshxona o'n kishigacha bo'lgan kichik korxonada tashkil etilgan bo'lsa, siz eng oddiy oshxona anjomlari bilan shug'ullanishingiz mumkin. 30-100 kishiga xizmat ko'rsatadigan oshxonalar uchun xizmat ko'rsatish liniyasi bo'lmagan mini-oshxona etarli. Ovqatlanish xonasi yuzdan ortiq o'rindiqlarga ega va barcha turdagi uskunalar, jumladan, tarqatish liniyalari bilan jihozlangan.

Tarqatish liniyasi - mijozga tayyor idishlarni tez yetkazib berish uchun mo'ljallangan stol uskunasining o'ziga xos turi.

Oshxona uchun asosiy jihozlar: ovqat hazm qilish qozonlari, elektr pechkalar, muzlatkichli stollar, konveksiya pechlari, kombi parovodlari, go'sht maydalagichlar, sabzavot to'g'rilagichlar, kartoshka tozalagichlar, qozonxonalar, muzlatgichlar, idishlarni yuvish mashinalari, tarozilar. Neytral uskunalar javonlar, ishlab chiqarish stollari, yuvish vannalari, palletlar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Oshxona jihozlari: kostryulkalar, qozonlar, tovalar, tovoqlar, pichoqlar, suzgichlar, qirg'ichlar, filtrlar, kostryulkalar, sous va quyma qoshiqlar, pinlar, qisqichlar, kosalar, shisha ochgichlar va boshqalar. Stolni sozlash uchun sizga tovoqlar, plastinkalar, ziravorlar to'plami, likopchalar, vilkalar pichoqlari, stakanlar, stakanlar va stakanlar kerak bo'ladi.

Oshxona ochish uchun qancha pul kerak?

Oshxona ochishga qaror qilgan tadbirkor biznesning rentabelligini darhol hisoblab chiqishi kerak. Mutaxassislar darhol asosiy xarajatlarni ta'minlashni tavsiya qiladilar:

  • Binolarni ijaraga olish - yiliga bir milliondan 1,5 million rublgacha (Moskva va boshqa yirik shaharlar uchun tegishli).
  • Uskunalar - etti yuz mingdan 1,5 million rublgacha.
  • Kadrlar xarajatlari - yiliga ikki milliondan (Moskva va Sankt-Peterburg uchun).
  • Transport xarajatlari (mintaqaga qarab).

Oshxona ochish orqali qancha pul ishlashingiz mumkin?

Oshxonaning daromadi idish-tovoq sotishdan, banket, to'y va korporativ ziyofatlar uchun olingan pullardan iborat. O'rtacha, oshxona bir-ikki yil ichida o'zini to'laydi, bu ajoyib ko'rsatkich hisoblanadi.

Oshxona ochish ma'lum xarajatlar va xavflarni o'z ichiga oladi. Turli sohalarda ko'p ish qilish kerak: tasdiqlash, ta'mirlashni nazorat qilish, xodimlarni yollash, reklama bo'yicha ishlar va boshqalar. Oshxonaning rentabelligi uning joylashgan joyiga bog'liqligini tushunish kerak: agar u idoralar va davlat muassasalaridan uzoqda joylashgan bo'lsa, korxona o'zini o'zi to'lamaydi. Agar barcha omillar yaxshi ketsa, oshxona egasiga barqaror daromad keltirishi kafolatlanadi. Axir, mamlakatimizdagi umumiy ovqatlanish bozori sovet davridan beri jiddiy ravishda chayqalib ketdi va odamlar arzon va sifatli ommaviy ovqatlanish nima ekanligini deyarli unutishdi.

Oshxonani ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OKVED kodini ko'rsatishim kerak?

Biznesni ro'yxatdan o'tkazishda siz to'g'ridan-to'g'ri oshxonalar va umumiy ovqatlanish joylari uchun ishlatiladigan asosiy OKVED 55.51 kodini ko'rsatishingiz kerak. Qo'shimcha kodlar:

  • 30 - kafe va restoranlarning faoliyati;
  • 40 - bar faoliyati;
  • 52 - umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish.

Qaysi soliq tizimini tanlash kerak

Agar zalning o'lchami 150 kvadrat metrdan oshmasa. m oshxonani ro'yxatdan o'tkazishda siz UTII yoki soddalashtirilgan soliq tizimidan foydalanishingiz mumkin. Ovqatlanish xonasi 150 kvadrat metrdan ortiq maydonga ega bo'lsa. Faqat soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi mos keladi. Agar kichkina xona bo'lsa ham, ofislarga tushlik etkazib berish rejalashtirilgan bo'lsa, "daromadlar minus xarajatlar" soddalashtirilgan soliq tizimiga tanlov beriladi.

Ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Oshxona ochish uchun siz maxsus hujjatlar to'plamini to'ldirishingiz kerak:

  • Idishlarni ishlab chiqarish uchun texnologik reglamentlarni ishlab chiqish;
  • dezinfeksiya va deratizatsiya xizmatlarini ko'rsatish bo'yicha shartnomalar;
  • Kommunal xizmatlar bilan ventilyatsiyani saqlash, chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish bo'yicha shartnomalar;
  • Uskunalarga texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha shartnomalar;
  • Bank hisobining mavjudligi;
  • Kassa apparatini ro'yxatdan o'tkazish.

Menga faoliyat yuritish uchun ruxsat kerakmi?

Oshxona ochish maxsus litsenziyani talab qilmaydi. Ruxsatnomalarni SES, yong'in inspektsiyasi va Rospotrebnadzordan olish kerak bo'ladi. Shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash jarayonida ishtirok etadigan xom ashyo uchun sifat sertifikatlarining mavjudligi majburiydir.

Xayrli kun! Biz bugun ko'rib chiqishda davom etamiz oshxona daromadlari va xarajatlari haqida maqola.

Javoblardan ko'ra ko'proq savollar beradigan Internetda mavjud bo'lgan kam ma'lumotni tahlil qilgandan so'ng, men ushbu maqolani yozyapman.

Har qanday biznesda bo'lgani kabi, oshxonaning daromadlari va xarajatlarini aniq hisoblash juda qiyin.

Har bir narsa juda individualdir: oshxonaning joylashuvi, ish tartibi, sotib olingan asbob-uskunalar va boshqalar. Ko'rib turganingizdek, daromad va xarajatlarga ta'sir qiluvchi juda ko'p omillar mavjud.

Men o'rtacha tahlilni o'tkazishga harakat qilaman va hech bo'lmaganda taxminan hisob-kitoblarni amalga oshiraman; aniqrog'i, siz ularni qo'lingizda biznes-reja bilan qilasiz, har qanday holatda ham mahalliy imtiyozlar asosida mustaqil ravishda tayyorlanishi kerak.

Kafeteriya ochish xarajatlari

O'z oshxonangizni ochish xarajatlarini ikki turga bo'lish mumkin:

  1. Bir martalik xarajatlar;
  2. Ruxsat etilgan xarajatlar.

Bir martalik xarajatlardan boshlaylik:

  1. Xonani ta'mirlash. Ehtimol, siz ijaraga olgan binolar kosmetik ta'mirlashga muhtoj bo'ladi, bu taxminan 70 000 rublni tashkil qiladi;
  2. Kirish bezatish va tabelalar. Oshxona binolari ko'pincha alohida binolarda joylashgan yoki o'zlarining alohida chiqishlari mavjud. Bu ovqat xonasi ekanligi aniq bo'lishi uchun belgi va kirish joyi bo'lishi kerak. Narxi taxminan 30 000 rubl;
  3. Uskunani sotib olish. Tabiiyki, o'z biznesingizni boshlashdan oldin siz oshxonani jihozlashingiz kerak. Oshxona maydonini, tashrif buyuruvchilar uchun maydonni va tarqatish liniyasini jihozlash kerak. Sizning afzalliklaringiz va ovqat xonasining o'lchamiga qarab, uskunaning narxi 800 000 dan 1 000 000 rublgacha bo'ladi. (garchi siz tejashingiz mumkin bo'lgan narsalar mavjud va miqdori tabiiy ravishda kamayadi);
  4. Barcha ruxsatnomalarni olish sizni qo'shimcha 100 000 rubldan mahrum qilishi mumkin.

Bu bir martalik xarajatlar bo'lib, siz biznesni boshlashdan oldin darhol amalga oshiriladi. Oshxonani ochishda bir martalik xarajatlarning taxminiy miqdori taxminan 1 000 000 rublni tashkil qiladi.

Keling, har oyda amalga oshiriladigan qat'iy xarajatlarga o'tamiz:

Dmitriy Baranov doimiy ravishda bir nechta intellektual kasblardan hafsalasi pir bo'lgan va ovqatdan pul ishlashga qaror qilgan. U ochgan "Tsatsa" oshxonalar tarmog'i 30 million rubldan ortiq daromad keltirdi. 2016 yildagi daromad

Dmitriy Baranov (Surat: Vladislav Shatilo / RBC)

“Odam allaqachon sizning oldingizga kelgan, u och, u sarflashga tayyor. Unga yaxshi xizmat qiling, u har kuni sizning oshxonangizga tashrif buyuradi, - deydi tadbirkor Dmitriy Baranov. Katta raqobatbardosh shahar ovqatlanish bozorida u foydali va istiqbolli joy - ta'lim muassasalarining oshxonalarini topdi. Talab deyarli kafolatlangan, ijara narxi past va reklama kerak emas. Asosiy muammo shundaki, oziq-ovqat arzon bo'lishi kerak. Va Baranov o'z oshxonalarida belgilangan tushlik uchun o'rtacha hisob 240 rublni tashkil etishini ta'minlashga muvaffaq bo'ldi.

Bir yildan ko'proq vaqt ichida Dmitriy oltita oshxona ochdi, bu unga 2016 yilda 30 million rubl olib keldi. daromad va 6,4 million rubl. yetib keldi.

Arzon va talabga ega

Oshxona formati tobora ortib bormoqda, deydi Rossiya iqtisodiyot universitetining oziq-ovqat korxonalari texnologiyasi va tashkil etilishi kafedrasi dotsenti. G.V. Plexanova Elena Myasnikova. Uning so‘zlariga ko‘ra, so‘nggi yillarda Moskva va Sankt-Peterburgda bunday muassasalar soni 2-2,5 barobarga oshgan. "Ta'lim muassasalari va korxonalardagi oshxonalar har doim foydali biznesdir: bu erda doimiy tashrif buyuruvchilar oqimi kafolatlanadi", deydi Myasnikova. Savdo, ofis, biznes markazlari va shaharning markaziy ko'chalaridagi oshxonalar ijara narxi yuqori bo'lgani uchun qiyinroq, ammo doimiy tirbandlik biznesni 10 dan 30% gacha rentabellik bilan ta'minlashi mumkin, - deydi O.G.I. Group of Companies hammuallifi. . (Moskvadagi beshta oshxona) Dmitriy Itskovich.

RestConsult konsalting agentligi ma'lumotlariga ko'ra, Moskvada oshxona formatida faoliyat yurituvchi 62 tashkilot ro'yxatga olingan. 2GIS ma'lumotlariga ko'ra, Moskvada 744 ta oshxona mavjud. Bozor bir nechta yirik kompaniyalar - KorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS - va bir necha o'nlab yakka tartibdagi tadbirkorlar tomonidan bo'lingan. Ularning aksariyati tijorat sohasidagi xizmatlarga ixtisoslashgan - biznes markazlari, ofislar, texnoparklar, fabrikalarda oziq-ovqat, kichikroq qismi - ijtimoiy sohada, ya'ni tibbiy va maktab taomlari bilan ta'minlaydi, deydi jamoat rahbari Vladimir Nikitin. Fusion Management kompaniyasining aloqalar bo'limi (turli formatdagi yuzdan ortiq oziq-ovqat ob'ektlarini boshqaradi).

"Yomon PR odam"

Dmitriy Baranov Bryansk viloyati, Novozibkov kichik shaharchasida tug'ilgan. U bolaligidan tadbirkorlik mahoratini namoyon etgan – dorivor o‘tlarni terib, chodirda quritib, qo‘shni ko‘chadagi dorixonaga sotgan, radio boshqariladigan mashina sotib olishni orzu qilgan.

Maktabni tugatgach, u Bryansk pedagogika universitetining chet tillar fakultetiga o'qishga kirdi. Stipendiya yetarli emas edi va Baranov tungi klubda barmen bo‘lib ishlashga qaror qildi. "Bu juda qiziqarli va juda qo'rqinchli edi - odamlar menga pul tashlab, aroq talab qilishdi", deb eslaydi u.

Baranov peshtaxta ortida o'zi uchun kelajakni ko'rmadi, lekin u odamlar bilan muloqot qilishni yaxshi ko'rardi. Institutni tugatgandan so'ng, u Moskvaga ko'chib o'tdi va PR sohasida ishlay boshladi - Euroset, Viktoriya xayriya jamg'armasi, Birinchi yuk kompaniyasi va Biglion xizmati. "To'g'risini aytsam, men yog'och kabi suzdim va kelajak haqida ko'p o'ylamasdim", deb eslaydi Baranov. "Kasbda o'n yil davomida men yomon PR odam ekanligimni tushunishga muvaffaq bo'ldim - men doimo yolg'on gapirishdan nafratlanardim."

2007 yilning bahorida Dmitriy Baranov maktabdan so'ng rafiqasi bilan uchrashish uchun keldi - u Moskva davlat ochiq universitetida o'qidi - va universitetning birinchi qavatidagi choyxona sig'imga to'lganini ko'rdi. "O'sha paytda Kurskaya yaqinidagi o'sha hududda ovqatlanish shoxobchalari unchalik ko'p emas edi; odamlarning boradigan joyi yo'q edi", deb eslaydi Dmitriy. U universitetning yoshlar siyosati bo‘yicha prorektori bilan kelishuv tuzib, “Yandeks”da duch kelgan birinchi novvoyxonani topdi, 100 dona pirog buyurtma qildi va ertasi kuni qabulxonaga yetkazib berdi. Hammasi bir necha daqiqada sotildi. Ertasi kuni Baranov 400 ta pirogga buyurtma berdi, do'stidan eski 20 litrli harbiy termosni oldi va ichiga choy quydi. Talabalar ham bir tanaffusda bu partiyani demontaj qilishdi. "Men qo'limda o'n ming rublni ushlab, 15 daqiqada ishlab topdim va o'yladim: "Dima, qanday piar?" – kuladi tadbirkor. Dmitriy bu vaqtda pirog bilan tajribalarini tugatdi, lekin u ovqatlanish sohasida yaxshi pul topishi mumkinligini tushundi.


Va Evropadagi ta'tilidan boshlab, Baranov Belgiya vaflilarini Moskvaga plomba bilan sotish g'oyasini keltirdi. Biglionni tark etgach, Dmitriy 30 ming rublga bir nechta vafli dazmol sotib oldi. shahar yarmarkalarida va festivallarida vafli sota boshladi. Ishlar yaxshi ketayotgani yo‘q: bunday hodisalar bir necha oyda bir bo‘lib turardi va odamlar vaflidan ko‘ra an’anaviy fast-fudni afzal ko‘rishardi. "Men o'zimni qora qo'y kabi his qildim - odamlar barbekyu va pivoni xohlashdi", deb eslaydi Dmitriy.

2014-yilda u professional gril sotib oldi, kabobchi yolladi va pivo yetkazib beruvchilarni topdi. Men hali ham tadbirlarda ishladim. Yangi format Baranovni qora rangga aylantirdi, ammo u yollanma mehnatdan ko'ra kamroq daromad oldi - taxminan 40 ming rubl. oyiga. Oilada janjal avj oldi. "Menga faqat quyonim ishondi", deb eslaydi Dmitriy. "Bu mening hayotimdagi eng qiyin davr edi."

Talabalarni ovqatlantirish

Imkoniyat yordamga keldi. Uning rafiqasining Gyote institutida dars bergan do‘sti Dmitriyga institut xizmat ko‘rsatish sifati pastligi sababli umumiy ovqatlanish korxonasini o‘zgartirishni rejalashtirayotganini aytdi. 2014 yil oktyabr oyida Baranov tenderda ishtirok etish uchun ariza berdi va kutilmaganda g'alaba qozondi. "Men shunchaki sifatli taomlarni arzon narxlarda taklif qildim", deb eslaydi u.

Shartlar juda jozibali ko'rindi - imtiyozli ijara va raqobatchilarning yo'qligi. To'g'ri, Baranov bilan kelishuv bir yarim yil davomida rafda yotdi. Yevropa Rossiyaga qarshi sanktsiyalarni endigina joriy qilgan edi va nemislar yetkazib beruvchini almashtirishga shoshilmaslikka qaror qilishdi - Germaniya va Rossiya o'rtasidagi munosabatlar qanday rivojlanishi noma'lum edi.

TsaTsa oshxonasi Gyote institutida faqat 2016 yil yanvar oyida ochilgan. Ishga tushirish tadbirkorga 1 million rublga tushdi, u StartTrack platformasida xususiy investordan kredit ko'rinishida topishga muvaffaq bo'ldi. "Bir necha kun ichida biz g'oyani amalga oshirish uchun pul berishga tayyor bo'lgan yirik davlat bankida top-menejer bo'lgan odamni topdik", deb eslaydi Baranov. U investorning ismini oshkor qilmaslik majburiyatini oldi. Yillik 30 foiz bilan qarzga olgan millionni sakkiz oyda to‘lab berdi. Ma’lum bo‘lishicha, umumiy ovqatlanish sohasiga sarmoya kiritishga tayyor odamlar ko‘p ekan.

Oldingi oshxonadan ba'zi jihozlar saqlanib qolgan, ammo asosiy jihozlar - kombi pechi, lavabo, muzlatgichlar, kir yuvish mashinasi va tarqatish liniyasini sotib olish kerak edi. Mablag'larning asosiy qismi shu yerga ketgan. Baranov mutaxassislarni yollamaslikka va buni o'zi hal qilishga qaror qildi. "Bu katta xato edi", deb tan oladi Dmitriy. “Masalan, men elektr quvvati va bo‘sh joyni hisoblamasdan, hududda oziq-ovqat yetkazib berishni yo‘lga qo‘yishga qaror qildim. Oxir-oqibat, bizda pizza pechini qo'yish uchun joy yo'q edi. Bu fikrdan voz kechish kerak edi.

Ishning birinchi oyi umidlarni oqlamadi. “Odamlar tilni 40 rublga o'rganishni rejalashtirishgan. evro uchun, va yangi yilda ular kelib, bir yarim baravar yuqori narxlarni ko'rdilar. Ko'pchilik bunday pul uchun nemis tiliga muhtoj emas edi, - deydi Dmitriy. Ovqatlanish xonasiga kuniga kutilgan 200 kishi o‘rniga 50-60 kishi keldi.

Ish haqini tejash uchun Baranov dastlab Markaziy Osiyodan oshpazlarni yollagan. Biroq, tez orada ularni tark etishga to'g'ri keldi - past malaka va "tarjimadagi qiyinchiliklar" ularga to'sqinlik qildi. Dmitriy bir marta "besh yillik tajribaga ega" oshpazdan: "Bir oz sabzi choping", deb so'raganini eslaydi. "Yarim soatdan keyin oshxonaga kelaman, Faridaning ko'zlari devorlarda, qo'lida bir hovuch sabzi bor: "Boss, men sabzi topdim, lekin topmadim", deb kuladi Dmitriy.

Xodimlar - oshxona egalari uchun eng katta muammolardan biri, RestConsult konsalting agentligi va Meat & Fish restoranlar tarmog'i asoschisi Sergey Mironov tasdiqlaydi. Uning so‘zlariga ko‘ra, bunday joylarga yuqori malakali xodimlarni jalb qilish qiyin – oshxonalar nufuzi past joy sanaladi. Ammo Baranov xodimlarni tejamaslikka qaror qildi: u bozordan 20-30% yuqori to'laydi.


Surat: Vladislav Shatilo / RBC

"O'zingiz yegan narsangizni sotish oshxona egasining asosiy vazifasidir", deydi O.G.I. kompaniyalar guruhining ham egasi. Dmitriy Itskovich. Uning so'zlariga ko'ra, oshxonalardagi oziq-ovqat uy qurilishi taomlariga o'xshash bo'lishi kerak, "qisqasi yo'q, lekin xilma-xilligi" va tashrif buyuruvchilarning kundalik byudjetiga mos kelishi kerak. “Chek 210-220 rubldan yuqori. Ovqatlanish xonasiga tashrif buyuruvchilar, odatda, endi uni "hazm qila olmaydi" va yonma-ovqatlar va salatlarga o'tishadi, deydi u. "Bu sohada chegaralar uchun emas, balki hajm uchun ishlash mantiqiyroq." Oshxonalarda "O.G.I." o'rtacha hisob 130 dan 215 rublgacha, xarajat idishning yakuniy narxining taxminan 35% ni tashkil qiladi.

Xaridor har kuni oshxonaga keladi - bu xususiyat bunday kompaniyaning butun iqtisodiyotini shakllantiradi, deb tushuntiradi Fusion Management kompaniyasidan Vladimir Nikitin: “Bu mehmon odatdagidan ko'proq pul sarflashga tayyor bo'lgan restoranga sayohat emas. Mijoz belgilangan tushlik uchun xarajatlarni 20 kunga ko'paytiradi, ular uning doimiy byudjetiga kiritiladi. Shu bilan birga, assortiment kam bo'lmasligi kerak, shunda odam har kuni ovqat xonasiga qaytishni xohlaydi.

Oshxonaning yana bir xususiyati - notekis harakatlanish. “Tushlik tanaffusi har doim tashrif buyuruvchilarning katta oqimidir. Egasi bunga tayyor bo'lishi, oshpazlarning ish jadvalini o'ylab ko'rishi va taqsimlashni to'g'ri tashkil qilishi kerak, - deydi Rossiya iqtisodiyot universitetidan Elena Myasnikova. G.V. Plexanov.

Tozalikni tekshirish

Oshxonani ochish uchun siz inspeksiya xizmatlarining talablariga rioya qilishingiz kerak. Avvalo, oshxonaning ochilishi haqida Rospotrebnadzorga xabar berish va yong'in xavfsizligi tekshiruvidan o'tish kerak, deb ogohlantiradi Kontur.Elba xizmati eksperti Olga Avvakumova. Kichik biznes sub'ektlari 2018 yil 31 dekabrgacha rejali tekshiruvlardan ozod qilingan; Rospotrebnadzor, yong'in xavfsizligi xizmati, Rostexnadzor, Rosselxoznadzor va boshqalar rejadan tashqari tashriflar haqida 24 soat oldin xabardor qilinishi kerak. Iste'molchilarning arizalari asosida tekshirishlar bildirishnomasiz amalga oshiriladi.

Ko'pincha umumiy ovqatlanish korxonalari egalari sanitariya-epidemiologiya me'yorlariga rioya qilmaganliklari uchun jazolanadilar. Biz nafaqat mahsulot sifati yoki tayyorlangan taomlar, balki binolarni tartibga solish va saqlash haqida ham gapiramiz, deydi advokat Andrey Bezryadov. Qoidalarni buzganlik uchun tadbirkor 50 ming rublgacha ma'muriy jarimaga tortiladi. Agar buzilish ommaviy kasallikka, odamlarning zaharlanishiga yoki o'limiga olib kelgan bo'lsa, San'atga muvofiq javobgarlik yuzaga keladi. Rossiya Federatsiyasi Jinoyat kodeksining 236-moddasi besh yilgacha ozodlikdan mahrum qilish tarzidagi jazoni nazarda tutadi.

Dmitriy Baranovning o'zi har bir oshxonani ochishdan oldin Rospotrebnadzorni tekshirishga taklif qiladi. “Inspektor oshxonada hamma narsa to‘g‘ri bo‘lishini ta’minlashdan manfaatdor (ayniqsa, u yerda o‘quvchilar ovqatlansa). Ishoning, men juda ko'p pul va asablarni saqladim, - deydi u. Tekshiruv xizmatlari bilan aloqada moslashuvchanlik juda muhim, deydi Rossiya iqtisodiyot universitetining oziq-ovqat korxonalari texnologiyasi va tashkil etilishi kafedrasi dotsenti. G.V. Plexanova Elena Myasnikova. “Qoidaga ko‘ra, chiqindilarni utilizatsiya qilish uchun alohida joy ajratilishi kerak. Ammo kichik kompaniyalar ko'pincha maxsus kamera orqali qayta ishlash imkoniyatiga ega emaslar. Keyin tushuntirish xatida utilizatsiya ish vaqtidan tashqari, yopiq idishlarda amalga oshirilishi va hech qanday muammo bo'lmasligi ko'rsatilishi kerak ", - deya tushuntiradi u.

"Bir oshxona biznes emas"

Gyote institutida to'liq tsiklli ishlab chiqarishni o'tkazish uchun sharoit yo'q edi, shuning uchun Baranov zavod oshxonasidan "Tsatsa" uchun idishlarga buyurtma berdi. Menyu boy emas edi. Ushbu sxema marjaning taxminan 40% ni yeb qo'ydi, bu esa oziq-ovqat narxini juda yuqori qildi. Baranov tushundi: foyda olish uchun u yana bir nechta punktlarni, keyin esa o'z ustaxonasini ochishi kerak edi. “Bitta oshxona biznes yoki hatto sevimli mashg‘ulot emas, balki vaqt va kuchni behuda sarflashdir”, deydi tadbirkor. Uning o'ziga xos izlanishlari uni Ijtimoiy boshqaruv akademiyasiga olib bordi va do'stlari orqali u akademiya rahbariyati mahalliy oshxona operatoridan norozi ekanligini bilib oldi.

U 2016 yil mart oyida ASOUda birinchi nuqtani ochdi va aprel va may oylarida yana ikkita filialda ochildi. "Universitetga joy olish oson emas: ko'pincha talabalarni boqish uchun siz tenderdan o'tishingiz kerak", deydi Baranov. Ammo qimor o'ynash shamga arziydi: universitetlarda ijara stavkalari odatda savdo markazlari, biznes markazlari va ko'cha nuqtalariga qaraganda past bo'ladi va mijozlar oqimi deyarli hech qachon to'xtamaydi.

Ammo shu bilan birga, ba'zida siz foydali bo'lganlar bilan "to'plangan" eng foydali nuqtalarni qabul qilishingiz kerak emas.

Bu Babushkinskaya metro bekati yaqinidagi ASOUdagi oshxonalardan biri bo'lib, Baranov tarmog'ida eng daromadli bo'ldi. Bir yildan kamroq vaqt ichida undan olingan sof foyda 3,7 million rublni tashkil etdi. "Men tarakan va kalamushlardan xalos bo'ldim, yaxshi oshpazlarni yolladim va hamma narsa yaxshilandi", deydi u. "Yo'l harakati aqldan ozgan: to'lovga layoqatli kattalar, butun kunni binoda o'tkazadigan butun mintaqadan kelgan o'qituvchilar uchun kurslar mavjud." Akademiyadagi birinchi punkt endi ozgina foyda bilan ishlamoqda (to'liq yildan kamroq vaqt ichida 900 ming rubl foyda), ikkinchisi faqat Yangi yildan keyin nolga keltirildi. Gyote instituti oshxonasi ham foyda keltirdi - 2016 yilda u tadbirkorga 1,8 million rubl olib keldi. yetib keldi.


Surat: Vladislav Shatilo / RBC

Biznes modelini talabalarda sinab ko'rgan Dmitriy universitetlardan tashqariga chiqishga qaror qildi va 2016 yil dekabr oyida biznes markazlarida ikkita nuqta ochdi - Alekseevskaya metro bekati va Taganskaya yaqinidagi Nizhegorodskiyda Tinchlik bog'i. Yuqori ijara va qimmat ta'mirlar tufayli ishga tushirish rekord darajadagi 3 million va 4 million rublga tushdi. Shunga ko'ra, sarmoya o'zini oqlamadi: transport kichik bo'lib chiqdi. "Tinchlik bog'i" ikki oylik ishda 600 ming rubl olib keldi. daromad, Baranov kelasi yanvargacha bu nuqtani qoplashga umid qilmoqda. Men yangi yil boshida Nizhegorodskiydan ko'chib o'tishga majbur bo'ldim - savdo nuqtasi foyda keltirmayotgan edi.

Yirik savdo va biznes markazlarida tirbandlik yaxshi, lekin xarajatlar, birinchi navbatda, ijara juda yuqori, deydi Fusion Management jamoatchilik bilan aloqalar bo‘limi rahbari Vladimir Nikitin. "Faqat yopiq joylar foydalidir, u erda odamlar butun kunni o'tkazadilar va yon tomonda kafe qidirmaydilar", deydi Dmitriy Baranov.

2017 yil boshiga kelib, Baranov o'z ishlab chiqarishini yo'lga qo'yish uchun munosib joy topdi - 700 kv.m. m Rossiya Fanlar akademiyasi hududida. Kompaniyaning brend boshlig'i Aleksandr Yastrebov uskunani sotib olish va jarayonni tashkil qilish bilan shug'ullangan. Baranov buni professionallarsiz bajara olmasligini tushundi. Ishga tushirish kompaniyaga 5 million rublga tushdi, bu allaqachon ishga tushirilgan oshxonalar ishidan olingan foyda (1 million rubl) va Dmitriy hali ham Internetda qidirayotgan xususiy investorlarning kreditlari (4 million rubl). Tadbirkor sarmoyani bir yarim-ikki yilda qaytarishni rejalashtirgan.

Endi bizning zavod-oshxonamiz barcha Tsatsa oshxonalarini issiq ovqat bilan to'liq ta'minlaydi - bu ovqatlanish narxini 25% gacha tejash imkonini beradi. Bundan tashqari, Baranovning ishlab chiqarishi ziyofatlarga xizmat qiladi (oyiga uch-to'rtta buyurtma) va o'zining pishirilgan mahsulotlarini oz miqdorda sotadi. Dmitriyning so'zlariga ko'ra, autsorsing ishlab chiqarishdan olingan daromad kompaniya aylanmasining 3-5 foizini tashkil qiladi.

Baranov o‘zining oltin konini topganiga ishonchi komil va uning muvaffaqiyatli rivojlanishi sirlari bilan bemalol o‘rtoqlashadi: “Bizning umumiy ovqatlanish sohamizda shunday o‘ylash odatiy hol: agar siz restoran ishlasangiz, sizga mehmonlar kelishadi. Agar bu oshxona bo'lsa, demak, bu mol. Ammo agar siz odamlarni axlat sifatida ko'rishni to'xtatsangiz, ular sizni o'ziga jalb qiladi."