Bozorda sut mahsulotlari. Bozor tahlili. Joriy sharhlar. Bozorning marketing tadqiqotlari. Biznes uchun tahlil. Yangi avlod mahsulot formati


Salomatlik va salomatlik bozor haydovchisi sifatida

Euromonitor International tadqiqotiga ko‘ra, sog‘liqni saqlash mahsulotlari, jumladan funktsional, hipoalerjenik, organik va hokazolar bozori 2017 yilda 1 trillion dollarga (770 million yevro) etadi. Bu global iste'mol tendentsiyasining aksidir - salomatlikni mustahkamlash va parhezni o'zgartirish orqali kasalliklarning oldini olish.

Salomatlik va salomatlik mahsulotlari bo'yicha tadqiqot rahbari Eva Hudsonning so'zlariga ko'ra, bugungi kunda dunyodagi oziq-ovqat kompaniyalarining 30% ga yaqini sog'lom mahsulotlarga sarmoya kiritadi. Sog'liqni saqlash oziq-ovqat sanoatining o'sish sur'ati oziq-ovqat sanoatinikidan ustundir.

Euromonitor prognoziga ko‘ra, 2016-yilgacha jahon bozorida sog‘lomlashtirish va sog‘lomlashtirish ichimliklar (H&W) segmenti yiliga 7,5 foizga, oddiy ichimliklar segmenti esa yiliga 6,75 foizga o‘sadi. Sog'lom ichimliklar segmenti oddiy ichimliklar uchun taxminan 500 milliard dollar (385 milliard evro) bilan solishtirganda deyarli 400 milliard dollarga (308 milliard yevro) etadi. Xuddi shunday tendentsiya qadoqlangan oziq-ovqat bozoriga xosdir.

Leatherhead Food International tomonidan o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, Yaponiya an'anaviy ravishda funktsional oziq-ovqat bozorining 39,2% ga, AQSh 31,1% ulushga va Evropaning beshta davlati (Buyuk Britaniya, Ispaniya, Italiya, Frantsiya va Germaniya) 28,1% ga ega.
Buyuk Britaniya Frantsiyani quvib o'tib, funktsional oziq-ovqatlar bo'yicha Evropaning eng yirik bozoriga aylandi. Leatherhead Food International prognoziga ko'ra, 2015 yilga kelib Evropa beshligi bozori 27,6 foizga o'sadi: 2009 yildagi 5,058 milliard dollardan 2015 yilda 6,454 milliard dollargacha.

Funktsional oziq-ovqat mahsulotlarining jahon bozorida sut va non mahsulotlari ustunlik qiladi, ularning umumiy ulushi 72,9% ni tashkil qiladi. 2009 yilda funktsional sut mahsulotlarining global bozori 8,702 milliard dollarni, ichimliklar esa 2,825 milliard dollarni tashkil etdi (kayfiyat va energetik ichimliklar bundan mustasno).

Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki sut mahsulotlari yuqori ozuqaviy qiymatga ega va A, B1, B2, B6, B11, D, E vitaminlari, mikroelementlar, biologik faol tolalar mavjudligi sababli oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirish uchun profilaktik xususiyatlarga ega. yodlangan oqsil, biologik faol qo'shimchalar (vetoron), ftor, mezofil sut kislotasi organizmlari, propion kislotali bakteriyalar, kaltsiy, bifidus, lakto va atsidofil bakteriyalarning sof kulturalarida boshlang'ich madaniyatlar.

Leatherhead mutaxassislari Yevropa bozorida funktsional yogurtlar va sutli ichimliklar ustunlik qilishini ta'kidlashadi. Ayniqsa, Danone Activia, Actimel ichish va muntazam yogurtlar, spredlar, Benecol mahsulotlari, Danone Danacol va So Good soya suti mashhur.

Rossiya bozorining ushbu segmentdagi yetakchilari inFOLIO Research Group tahlilchilari tomonidan Danone (TM Danone, Danissimo, Activia, Actimel, Vitalinea), Wimm-Bill-Dann (TM Biomax, Bioyogurt), Ehrmann (TM "Biogurt") hisoblanadi. , "Ermigurt"), shuningdek MChJ "SVETA" (TM "Bifirut") va Cherkizovskiy sut zavodi (TM "Bifilife").

2011 yil natijalariga ko'ra, Rossiyaga funktsional oziq-ovqat mahsulotlarining etakchi importchilari Valio MChJ - 50%, Danone Industry MChJ - 9%, Mistral Trading MChJ - 8%, EuroDis Vostok MChJ - 5% va Vneshnetorgovaya Foodline Company - 5%. .

Ko'p funktsionallik uchun moda

Ko'pgina ruslar dietani o'zgartirish orqali sog'lig'ingizni yaxshilash va kasalliklarning rivojlanish xavfini kamaytirishingiz mumkinligini tushunishni boshladilar. Iste'molchilar sog'liq muammolarini hal qilishga yordam beradigan yoki keraksiz oziq-ovqatga yaxshi muqobil bo'lgan mahsulotlar uchun ko'proq pul to'lashga tayyor. Ushbu tendentsiya so'nggi yillarda ma'lum turdagi sog'lom oziq-ovqat va ichimliklarga talab ortib borayotganligi sababli mustahkamlandi va segment 2014 yilgacha o'sishda davom etishi taxmin qilinmoqda.

Bugungi kunda sog'lom oziq-ovqat bozorida bir nechta asosiy yo'nalishlar mavjud:

Tabiiylik: sun'iy qo'shimchalar, lazzatlar, bo'yoqlar, konservantlar, GMOlarni rad etish.
Kamaytirilgan kaloriyalar, shakar, tuz, trans yog'lar, xolesterin, kleykovina va boshqalar.
Mahsulotning qo'shimcha qiymati: vitaminlar, minerallar va boshqa qimmatli oziq moddalar bilan boyitish.

Ko'p funktsionallik (ta'm + sifat + foyda).

Bozorda sut mahsulotlarining yangi toifalari paydo bo'ldi:

Tabiiy qo'shimchalar (xushbo'y kefir, zardob va sariyog'li ichimliklar, kam yog'li tvorog kremlari va boshqalar) bilan boyitilgan, ta'm xususiyatlari yaxshilangan parhez ovqatlanish uchun yog'siz sut va zardob mahsulotlari;

Sutning alohida tarkibiy qismlarini sabzavotli (pishloq, qaymoqli pastalar, sut konservalari va boshqalar) almashtirish bilan o'zgartirilgan mahsulotlar;

Himoya omillari bo'lgan mahsulotlar (fermentlangan sutli ichimliklar, vitaminlar bilan boyitilgan mahsulotlar, xususan, b-karotin, multivitaminli premikslar va xun takviyeleri);

Vegetarian mahsulotlar (soya suti, ichimliklar)

Yangi iste'mol xususiyatlariga ega bo'lgan mahsulotlar (tvorogga asoslangan pishloq pastalari, qaymoq va qaymoq asosidagi shirinliklar, smetana va zardobga asoslangan soslar, chidamliligi va ta'mi yaxshilangan sut mahsulotlari);

Qandli diabet uchun oziq-ovqat va ichimliklar (kaloriyasiz tatlandırıcılardan foydalanish orqali shirin).

Rossiyada eng boy tanlov ovqat hazm qilishni normallashtiradigan va immunitet tizimini mustahkamlaydigan funktsional mahsulotlar toifasida taqdim etiladi. Do'konlarning javonlarida siz kam yog'li pishloqlar, yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradigan kam yog'li mahsulotlar, Rossiya aholisining 25 foiziga mo'ljallangan past laktoza va laktozasiz mahsulotlarni topishingiz mumkin, ular uchun sut shakari kontrendikedir.

Yangi avlod mahsulot formati

Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatida funktsional mahsulotlarning mavjud guruhlari orasida ichimliklar eng tez o'sishni ko'rsatmoqda.

Shunday qilib, yaqinda Blagoveshchensk sut zavodi shakarsiz ichimlik yogurti va yog 'miqdori 2,5% bo'lgan mevali to'ldirgichlar ishlab chiqarishni boshladi, uni ishlab chiqarish uchun jonli yogurt kulturalaridan xamirturush ishlatiladi.

“Biz ushbu mahsulotni dietada bo‘lgan va negadir shirin fermentlangan sutli ichimliklar icholmayotganlarni xursand qilish uchun yaratdik”, deb izoh berdi zavodning tijorat direktori Mariya Potapova. - Bunday odamlar juda ko'p. Bular, birinchi navbatda, homilador va emizikli onalar, yosh bolalar, ortiqcha vaznli odamlar. Siz nafaqat qatiq ichishingiz, balki butun dunyoda qo'llaniladigan mayonez o'rniga undan foydalanib, salatlar kiyishingiz mumkin.

Fermentlangan sut mahsulotlarining yangiliklari orasida "Bifilife" ichimligining ikkita yangi ta'mi bor: "Yovvoyi rezavor" va "Shaftoli-banana". Bundan tashqari, kompaniya yil oxirigacha Amur aholisi Italiya liniyasida shishaga sotiladigan mahsulotlarning keng assortimentini sinab ko'rishlari mumkinligini va'da qilmoqda: bio-qatiqlar, bio-kefir, Ayran va Tan.

Ma'lumki, fermentlangan sut mahsulotlari parhez va klinik ovqatlanishda muhim o'rin tutadi, chunki ular tarkibida ozuqa moddalari va biologik faol moddalar mavjud. Shu o‘rinda yaqqol o‘sishni kuzatishimiz mumkin: agar 2010-yilda 61 ming 282 tonna boyitilgan fermentlangan sut mahsulotlari ishlab chiqarilgan bo‘lsa, keyingi yilda 64 ming 650 tonnani tashkil etadi.

Danone-Unimilk sut mahsulotlarining Bio Balance liniyasi kaltsiyning so'rilishini rag'batlantiradigan D vitamini bilan BalancePro kompleksi bilan boyitilgan sutni qo'shdi.

Nestlé Russia kompaniyasi homilador va emizikli onalar uchun Mama i Ya sutli oziq-ovqat mahsulotlarini Rossiya oziq-ovqat sanoati bozoriga taqdim etdi. Mahsulot ishlab chiqilishidan oldin oqsillar, yog‘lar, uglevodlar, turli vitaminlar va minerallarning homila rivojlanishiga ta’siri bo‘yicha ko‘p yillik xalqaro tadqiqotlar o‘tkazildi, deb yozadi “Sostav.ru”. Mahsulotni dorixonalarda va bolalar ovqatlari bo'limidagi do'kon javonlarida topish mumkin.

Bu yil Wimm-Bill-Dann sakkiz oylik bolalar uchun yangilikni taklif qildi - yopishqoq yogurt "Agusha" olxo'ri. Olxo'rining foydalari shubhasizdir: ular tarkibida juda ko'p uglevodlar (glyukoza, fruktoza, saxaroza), mikroelementlar (kaliy, magniy va temir) va vitaminlar (A, C, E, B vitaminlari) mavjud. Bundan tashqari, har bir kishi o'rikning ovqat hazm qilish uchun foydali ta'sirini biladi: uning tarkibidagi xun tolasi oshqozon va ichak faoliyatini yaxshilaydi. Tabiiy o'rik bilan yogurt chaqaloqning hazm bo'lishiga yordam beradi, chunki u bifidobakteriyalar va prebiyotiklarni o'z ichiga oladi.

Stavropolskiy sut zavodining laktulozali suti tez orada Stavropol do'konlarining javonlarida paydo bo'ladi. Bu organizmga disbakteriozni engishga yordam berish uchun mo'ljallangan - antibiotiklarni qabul qilishning muqarrar natijasi.

Laktuloza laktoza, sut shakarining izomeridir. U oshqozon-ichak traktining yuqori qismida parchalanmaydi va laktozadan farqli o'laroq, ichaklar tomonidan so'rilmaydi, lekin u odamning o'z bifidobakteriyalari va laktobakteriyalari tomonidan so'rilishi mumkin. Bundan tashqari, u patogen mikroorganizmlarning ko'payishiga yordam beradigan zaif gidroksidi muhitni foydali bo'lganlar uchun qulay bo'lgan ozgina kislotali muhit bilan almashtiradi.

"200 gramm sutda laktulozaning profilaktik sutkalik dozasi mavjud - 3 gramm. Sakkiz-o'n kun ichida laktuloza yordamida ichak mikroflorasini to'liq tiklash va uning buzilishining salbiy oqibatlaridan qochish mumkin ", - deya tushuntiradi zavod bosh direktori Sergey Anisimov.

Tyumen kompaniyasi "Oltin Yaylovlar" bir m.d.zh bilan sut bilan kam yog'li mazmun bilan sut mahsulotlari qator to'ldirdi. 0,5%. Korxonada 1 foizli kefir, yog‘siz tvorog, M.D.j.li smetana ham ishlab chiqariladi. 10%. Barcha mahsulotlar sut oqsili yoki yog' o'rnini bosuvchi moddalar qo'shilmasdan tayyorlanadi.

Garvard universitetidagi amerikalik olimlarning fikricha, yog‘sizlangan sut va yogurtdan foydalanish son suyaklarini mustahkam va sog‘lom qiladi. Ularning tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, kam yog'li sut mahsulotlari oqsil, kaltsiy va D vitamini etishmovchiligini sifatli to'ldirishi mumkin, bu ayniqsa keksa odamlar uchun muhimdir. “Sut mahsulotlari suyak sog‘lig‘i uchun foydali bo‘lgan bir qator muhim oziq moddalarni ta’minlaydi”, — deydi muallif Sahni. U bu barcha sut mahsulotlariga taalluqli emasligini ta'kidladi. Misol uchun, qaymoq yoki muzqaymoq oz miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va nosog'lom yog'lar va shakarlarga boy. Uning so‘zlariga ko‘ra, kuniga 2,5-3 porsiya sut va qatiq iste’mol qilish suyak zichligini yaxshilaydi. Yangi tadqiqot davomida olimlar pishloqning suyak sog'lig'iga ta'sirini o'rganishni rejalashtirmoqdalar, shuningdek, alohida sut mahsulotlari sinishlar sonini kamaytirishga ta'sir qiladimi yoki yo'qligini aniqlashga harakat qilmoqdalar.

Aytgancha, atigi bir stakan oddiy kam yog'li yogurt 415 mg kaltsiyni ta'minlaydi - ayollar uchun kunlik ehtiyojning deyarli yarmi.

Savushkin Product (Belarus) bu yil bifidobakteriyalar bilan boyitilgan Optimal yogurtni taqdim etdi. Belarus Respublikasi Milliy Fanlar akademiyasining Fiziologiya instituti Optimal yogurtlar metabolizm va ichak mikroflorasini normallashtirishga hissa qo'shishini tasdiqladi. O'z figurasiga ergashganlar uchun kompaniya kam yog'li yogurtni taqdim etadi "Optimal. Qo'shimcha hech narsa yo'q! ”, Bu parhez ovqatlanishida ishlatilishi mumkin, optimal vaznni saqlashga yordam beradi. Bundan tashqari, Unipack.ru ma'lumotlariga ko'ra, "Savushkin mahsuloti" dengiz tuzi bilan "Nejniy" tvorogini ishlab chiqaradi.Unda mavjud bo'lgan kaliy va natriy ozuqa moddalarining hujayralarga kirib borishiga yordam beradi: kaltsiy qon ivishini va asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi, magniy metabolizmni normallantiradi. qayta ishlaydi va allergiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, brom tinchlantiruvchi ta'sirga ega va terining holatini yaxshilaydi, yod esa qalqonsimon bezning ishlashiga yordam beradi.

Shuningdek, o‘tgan yilning oxirida kompaniya sut mahsulotlarini eng yosh sevuvchilar uchun yangilik – tvorog va yogurtli “Montik” kremini taqdim etdi. Shirin tvorog va yogurtning afzalliklarini o'zida mujassam etgan va qo'shimcha ravishda bolaning suyaklarining normal o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan kaltsiy va D vitamini bilan boyitilgan.

Rossiyaning funktsional oziq-ovqat bozori juda kam rivojlangan, oziq-ovqat mahsulotlarini boyitish uchun ingredientlar bozori esa kamroq rivojlangan. Ushbu yo'nalishda amalga oshirilgan bir qator tadbirlarga, masalan, "Rossiya aholisining sog'lom ovqatlanishi sohasidagi davlat siyosati kontseptsiyasi" ni tayyorlashga qaramay, rasmiylar oziq-ovqatning ushbu sohasini sezilarli darajada qo'llab-quvvatlamaydilar. sanoat, rivojlangan mamlakatlarda esa davlat tomonidan tartibga solish uning rivojlanishiga turtki berdi.

Leatherhead tadqiqotchilari ta'kidlaganidek, funktsional oziq-ovqatlarning kelajagi bir nechta asosiy narsalarga bog'liq. Endi Evropada mahsulotlarning afzalliklariga da'vo qilish imkonini beruvchi muayyan normalarni qabul qilish masalasi ko'rib chiqilmoqda. Ishonchlilik muhim element bo'ladi. Paketlarda faqat ilmiy asosga ega bo'lgan, boshqa mamlakatlar qonunchiligiga ham ta'sir qiladigan bayonotlarni aytish mumkin bo'ladi.

Bundan tashqari, butun dunyo bo'ylab iste'molchilar shubhalanib, qadoqdagi barcha da'volarga ishonmaydilar. Ular mahsulotning foydalari haqidagi dalillarga tobora ko'proq e'tibor berishni boshlaydilar, shuning uchun uning foydalari nafaqat jozibali, balki bahslashishlari kerak. Funktsional mahsulotlar sonining kengayishi bilan birga, "tasdiqlangan" va "tavsiya etilgan" so'zlari asosiy bo'ldi. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar uchun funksionalligi dunyoning yetakchi klinik laboratoriyalari tomonidan tasdiqlangan ingredientlardan foydalanishlari muhim.

Foydali xususiyatlar oziq-ovqat sanoatida mahsulotni ilgari surish va uni raqobatdosh brendlardan ajratib ko'rsatish strategiyasi uchun asos bo'lishi mumkin. Funktsional sut mahsulotlari va ichimliklar bozori innovatsiyalar muvaffaqiyat kaliti bo'lgan dinamik rivojlanayotgan segmentdir. Va agar zamonaviy sut mahsulotlari bozori ishlab chiqaruvchilarga qiyinchilik tug'dirsa, ingredientlar bozori har doim zamonaviy echimlarni taklif qiladi. Asosiy jahon tendentsiyalariga mos keladigan yangiliklarni yaratish orqali ishlab chiqaruvchi ma'lum bir joyda etakchi bo'lish uchun haqiqiy imkoniyatga ega bo'ladi.

Milknews 2016 yil yakunlari va 2017 yil uchun prognozlar bo'yicha matnlar seriyasini boshlaydi. Milknews tahliliy markazi birinchi sonida siz uchun bozorning eng muhim va qiziqarli tendentsiyalari – ishlab chiqarish, iste’mol, zaxiralar, chorvachilik va mahsuldorlik hamda ular bilan yil davomida sodir bo‘lgan voqealarni tanlab tayyorladi.

1. Sut mahsulotlarini iste'mol qilish kamayib bormoqda

2016 yilda sut mahsulotlari iste'moli yilning birinchi yarmida biroz o'sgan. Bunga o'sha paytdagi arzon import va sut mahsulotlarini mahalliy ishlab chiqarishning ko'payishi sabab bo'ldi.

Biroq, keyin sut mahsulotlarining jahon narxlarida o'sish kuzatildi va import kamaydi. Uning ishlab chiqarish hajmi ham qisqarib, ichki bozorda narxlar ko'tarila boshladi. Bu hodisalar yana talabning tiklanishi sekinlashishiga olib keldi.

Iste'molning qisqarishi (sariyog ', tvorog) va talabni qimmat mahsulotlar o'rniga arzon an'anaviy sut mahsulotlariga yo'naltirish davom etdi.

Natijada, to'liq sut mahsulotlarini iste'mol qilish 10 oylik natijalariga ko'ra 2,0% ga, pishloq va pishloq mahsulotlari - 4,2% ga, shu jumladan nisbatan arzon qayta ishlangan pishloqlar - 0,6% ga o'sdi va pishloq mahsulotlarini iste'mol qilish hali ham past darajada qolmoqda. 2015 yil darajasi 1,7 foizga, sariyog '3,5 foizga, tvorog va tvorog mahsulotlari - 1,2 foizga, yogurt - 0,1 foizga.

2016 yil yakuniga ko‘ra sut va sut mahsulotlari iste’moli 237,5 kg/ kishi/yilgacha kamayishi mumkin (normada 73,1%), bu 2015-yilga nisbatan 0,7%ga kam bo‘ladi. Global miqyosda bu uy xo‘jaliklari daromadlarining xarid qobiliyatining pasayishi, yilning ikkinchi yarmida narxlarning oshishi va jahon narxlarining o‘sishi natijasida import narxining oshishi bilan bog‘liq.

2. Sut mahsulotlari bozorida kontrafakt mahsulotlar ulushi kamaydi

Biz o'zimizni qanday his qilyapmiz? 2016 yilning 10 oyining dastlabki natijalariga ko‘ra, rasman 738 ming tonnaga yaqin sut mahsulotlari (sut yog‘lari bo‘yicha) import, 1 ming tonnaga yaqini – zaxiralardan foydalanish hisobiga ishlab chiqarilgan.

Shunday qilib, 2016 yilda ishlab chiqarilgan sut mahsulotlari uchun sut yog'larining etishmasligi 51 ming tonnani yoki taxminan 7% ni tashkil qiladi.


Bundan tashqari, 2015-yilda 10 oylik yakunlariga ko‘ra bu ko‘rsatkich 8 foizni, yil yakunida esa 10 foizni tashkil etgan. Bu yoz oylarida yalpi sut mahsuldorligi va tovar sut ishlab chiqarishning oshishi hisobiga qalbaki mahsulotlar hajmining kamayishi bilan izohlanadi.

Shuningdek, sut bozorida soxta mahsulot hajmining kamayishi kontrafakt sut mahsulotlarini aniqlashga qaratilgan chora-tadbirlar majmuasi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, buning natijasida soxta sariyog'ning bir qismi markalash o'zgartirilgandan so'ng "margarinlar" toifasiga o'tdi. va tarqaladi".

3. Sut mahsulotlari ishlab chiqarishning o'sish sur'ati pasayib bormoqda

10 oylik natijalariga ko'ra, 2016 yilda Rossiyada sut mahsulotlarining asosiy turlarini ishlab chiqarish o'tgan yilgi darajadan yuqori bo'lib qolmoqda, ammo unchalik ko'p emas. Ta’kidlash joizki, joriy yilda ishlab chiqarishni ko‘paytirish sur’ati sezilarli darajada pasaygan. Bu birinchi yarim yillikda xomashyo yetishmasligi va sut mahsulotlari importining ko‘payishi bilan bog‘liq.

To'liq sut mahsulotlari ishlab chiqarish 1,7 foizga, pishloq - 2,2 foizga, pishloq mahsulotlari - 1,0 foizga, quruq sut mahsulotlari - 12,9 foizga yuqoriligicha qolmoqda. Shu bilan birga, sariyog 'va quruq sut ishlab chiqarish 2015 yilga nisbatan mos ravishda 5,6 va 4,8 foizga, tvorog va tvorog mahsulotlari - 1,8 foizga, margarin mahsulotlari - 6,4 foizga pastligicha qolmoqda.

Soyuzmoloko, 2016 yilda aholi tomonidan eng ko'p talab qilinadigan sut mahsulotlari turlarini ishlab chiqarish ko'payadi: to'liq sut mahsulotlari (+1,2%, sut bo'yicha 11,9 mln. tonnagacha), pishloqlar (+2,4%, 463,6 mingtagacha). tonna ) va pishloq mahsulotlari (+0,1%, 136,1 ming tonnagacha).

2016 yilning 10 oyi davomida to‘liq sut mahsulotlari ishlab chiqarish sutga nisbatan 9,913 million tonnani tashkil etib, 2015 yilning shu davriga nisbatan 1,7 foizga ko‘pdir.

2016 yil oxirida, AC MilkNews va Soyuzmoloko ma'lumotlariga ko'ra, to'liq sut mahsulotlarini ishlab chiqarish 11,9 million tonnaga yoki 2015 yilga nisbatan 1,2 foizga ko'p bo'lishi mumkin. Rossiya Iqtisodiy rivojlanish vazirligining hisob-kitoblariga ko'ra, ishlab chiqarishning o'sishi 1,5% ni tashkil qilishi mumkin.

To'liq sut mahsulotlari ishlab chiqarishning o'sishi 5 yil davomida (2011 yildan beri) kuzatilmoqda.


Aholining pul daromadlari xarid qobiliyatining pasayishi sharoitida an'anaviy, nisbatan arzon to'liq sut mahsulotlariga (sut, smetana, kefir va boshqalar) iste'mol talabini qayta yo'naltirish to'liq sut mahsulotlari ishlab chiqarishni yanada kengaytirish imkonini beradi. .

5. Pishloq ishlab chiqarish o'sib bormoqda, lekin tvorog kamayib bormoqda

2016 yilda o'tgan yilning oxirida boshlangan pishloq va tvorog (bir guruhda ko'rib chiqilgan) ishlab chiqarishning o'sish sur'atining pasayish tendentsiyasi davom etdi. Natijada, 2016 yil yanvar - oktyabr oylari uchun ishlab chiqarish pishloqlar va tvorog o'tgan yil darajasidan 0,2 foizga past bo'ldi (2015 yilda 10 oy yakunlari bo'yicha ishlab chiqarish hajmining o'sishi 12,9 foizni tashkil etdi) va 1148,6 ming tonnani tashkil etdi.

Pishloq va pishloq mahsulotlari 2015 yilning shu davriga nisbatan 1,9 foizga (jami – 501,6 ming tonna) ko‘p ishlab chiqarilgan (2015 yilda xuddi shunday o‘sish 22,6 foizni tashkil etgan).

Shu bilan birga, ishlab chiqarish pishloqlar o'tgan yilgi ko'rsatkichlardan 2,2% yuqori bo'ldi va arzon ishlab chiqarish o'sdi pishloq mahsulotlari atigi 1,0% ni tashkil etdi.

Shu bilan birga, tvorog va tvorog mahsulotlari ishlab chiqarish ikkinchi yarim yillikda ham pasayishda davom etmoqda. 2016 yilning birinchi yarmida ishlab chiqarish tvorog va tvorog mahsulot 2015 yilga nisbatan 0,6 foizga (2015 yilning shu davrida - 7,1 foizga) o'sdi va 400,3 ming tonnani tashkil etdi, biroq avgust oyi oxiriga kelib umumiy ishlab chiqarish hajmi 2015 yilga (519,1 ming) nisbatan 1,3 foizga kam bo'ldi. 525,7 ming tonnaga nisbatan), 10 oy yakunlari bo'yicha esa yalpi ishlab chiqarish 1,8 foizga kam bo'lib, 647,0 ming tonnani tashkil etdi.

Pishloq va tvorog ishlab chiqarishning o'sish sur'atlarining pasayishi bir qator omillar bilan bog'liq. Bular, birinchi navbatda, pishloq ishlab chiqarish uchun mos bo'lgan xom sutning doimiy tanqisligi, xorijiy (shu jumladan Belarusiya) ishlab chiqaruvchilar bilan narx raqobatining davom etishi, nisbatan qimmat sut mahsulotlari, shu jumladan pishloqlar uchun nisbatan kichik samarali iste'mol talabi.

Natijada, sanoat pishloq ishlab chiqaruvchilarning joriy aktivlari pasayib bormoqda, bu pishloqning etarlicha uzoq pishishi sharoitida qabul qilinishi mumkin emas va ishlab chiqarish rentabelligini sezilarli darajada pasayishiga olib keladi.

6. Yog 'ishlab chiqarish kamaydi

2015 yilda sariyog 'ishlab chiqarish o'rtacha sur'atlarda o'sdi: yil davomida o'sish 3 foizni tashkil etdi va ishlab chiqarishning mutlaq hajmi 256,3 ming tonnaga etdi.1-yarim yil ichida margarin mahsulotlari, shuningdek, iste'mol talabining pasayishi davom etmoqda. qimmat sariyog 'uchun.


Aholi daromadlarining xarid qobiliyatining pasayishi sharoitida iste'molchilar sut yog'larini iste'mol qilishni kamaytiradi. Bu sariyog'ga ham, uning arzonroq "o'rnini bosuvchi" mahsulotlarga ham - margarin va spredlarga taalluqlidir, ularni ishlab chiqarish 2015 yilda 2013 yilga nisbatan mos ravishda 15,6 va 10,6 foizga oshgan. 2015-yilda va 2016-yilning birinchi yarmida margarinlar ishlab chiqarishning o‘sishiga sutni ko‘p talab qiluvchi sariyog‘ ishlab chiqarish uchun xom sut yetishmasligi, shuningdek, kontrafakt sut mahsulotlarini aniqlashga qaratilgan chora-tadbirlar majmui sabab bo‘ldi. Natijada, soxta sariyog'ning bir qismi etiketka o'zgartirilgandan so'ng, "margarinlar va yormalar" toifasiga o'tdi. Natijada ishlab chiqarilgan sariyog 'miqdori kamaygan, margarin va sredstlar esa, aksincha, ko'paygan.

"Soyuzmoloko" bilan birgalikda AC MilkNews ma'lumotlariga ko'ra, 2016 yil oxiriga kelib, sariyog 'ishlab chiqarish 2015 yilga nisbatan 5 foizga kam bo'lishi va 243,5 ming tonnani tashkil qilishi mumkin.

7. Margarinlar endi sut mahsulotlari bozorida o'sish nuqtasi emas.

Margarin mahsulotlarini ishlab chiqarish bir necha yillardan beri barqaror o'sib bormoqda, sariyog 'ishlab chiqarishdan sezilarli darajada yuqori bo'lib qolmoqda. Biroq, 2016 yil oktabr oyi natijalariga ko‘ra, margarin ishlab chiqarish 6,4 foizga (2015 yil yanvar-oktyabr oylariga nisbatan), yil boshidan buyon 401,7 ming tonnaga kamaygan.

2016 yilning 10 oyi davomida sariyog‘ ishlab chiqarish 2015 yilning shu davriga nisbatan 5,6 foizga kamayib, 209,0 ming tonnani tashkil etdi (2014 yilga nisbatan 1,9 foizga kam). Shu bilan birga, margarin mahsulotlari ishlab chiqarish 6,4 foizga, 401,7 ming tonnagacha, spredlar - 1,1 foizga, 129,2 ming tonnagacha kamaydi.


Yil yakunlariga ko‘ra, margarin mahsulotlari ishlab chiqarish sezilarli darajada kamayishi mumkin - 6,4 foizga, 492,9 ming tonnaga, spredlar - 1,1 foizga, 157,8 ming tonnagacha.Natijada sariyog‘, margarin ishlab chiqarishning umumiy hajmi va spredlar 2015 yil darajasidan 5,1% ga past bo'ladi va 894,2 ming tonnani tashkil qilishi mumkin.

8. Quruq sut importi ortib bormoqda va rus quritgichlariga bosim o'tkazmoqda

Ishlab chiqarish qattiq shakllarda sut va qaymoq 2015 yilda quruq sut importining o'sishi fonida 2014 yilga nisbatan kamroq hajmlar kuzatildi. 2016 yilda bu tendentsiya davom etmoqda.

2016 yilning 10 oyi davomida 104,4 ming tonna quruq sut va qaymoq ishlab chiqarildi, bu 2015 yilga nisbatan 5,6 foizga kam. Ishlab chiqarish yog'siz sut kukuni - (SOM) 4,8 foizga kamayib, 57,6 ming tonnani tashkil etdi, butun sut kukuni (WCM)- 12,9 foizga oshib, 20,9 ming tonnani tashkil etdi.2016 yil yakunlariga ko‘ra, quruq sut va qaymoq ishlab chiqarish qisqarishda davom etishi mumkin va 2015-yilga nisbatan 6 foizga kam bo‘ladi (2015-yilda pasayish 17,0 foizni tashkil etgan). , 116,4 tf ni tashkil etdi. Shu bilan birga, SMP ishlab chiqarish 4,1% ga kamayadi (63,0 ming tonnagacha), SPM ishlab chiqarish 17,0% ga (24,0 ming tonnagacha) oshadi, lekin baribir 2014 yilga nisbatan 17,3% ga past bo'ladi yoki 5,0 ming tonna.


Mahalliy ishlab chiqarishning pasayishi 2015 yilda SMP importining o'sishi, shu jumladan Belarus Respublikasidan ham kuzatildi.

Bundan tashqari, 2016 yilda Rossiya Federatsiyasi hududiga yaqin va uzoq xorij davlatlaridan yog'sizlangan sut kukuni (SSM) va quruq sut kukuni (SPM) yetkazib berishning ko'payishi kuzatildi. Joriy yilning yanvar-sentyabr oylarida Rossiya Federatsiyasiga uchinchi davlatlardan 2015 yilning shu davriga nisbatan 5,9 barobar ko‘p SMP va 10,7 barobar ko‘p SMP import qilindi.

Quyultirilgan sut va qaymoq yetkazib berishning eng katta o'sishi Argentina, Shveytsariya, Urugvay va Turkiyada qayd etilgan, Belarusdan yetkazib berish o'tgan yil darajasida qolmoqda.

Arzonroq quruq sut importining ko'payishi mahalliy SMP va sariyog' ishlab chiqarishning kamayishiga yordam beradi (bu joriy yilning 10 oyida qayd etilgan) va bo'shatilgan xom sut hajmi to'liq sut mahsulotlari ishlab chiqarishga yo'naltirilgan; ishlab chiqarish hajmi joriy yilning yanvar-oktyabr oylarida 1 ,7% ga oshdi.

9. Sutning tovarliligi ortib bormoqda, chunki qishloq xo'jaligi tashkilotlarida ishlab chiqarish o'sib bormoqda

2016 yilda tovar sut ishlab chiqarish hajmi o'tgan yilgi darajasi bilan taqqoslanadigan bo'lsa, sigirlarning sut mahsuldorligini oshirish va qishloq xo'jaligi tashkilotlarida tovarlik darajasini 280 ming tonnaga oshirishni ta'minlaydi, K (F)H va IPda - 40 ming tonna darajasida, uy xo'jaliklarida esa ishlab chiqarish qisqarishda davom etadi (-180 ming tonna). Natijada, tovar sut ishlab chiqarishning umumiy o'sishi taxminan 140 ming tonnani tashkil qilishi mumkin.


Milknews hisob-kitoblariga ko'ra, 2016 yilning 10 oyida tovar sut ishlab chiqarish qariyb 17,3 million tonnani tashkil etdi (2015 yilning shu davriga nisbatan 0,7 foizga ko'p - 17,2 million tonna). Qishloq xo‘jaligi tashkilotlarida tovarlik ko‘rsatkichi o‘rtacha 94,59 foizni tashkil etdi (2015 yilning shu davrida – 94,45 foiz), qishloq xo‘jaligi tashkilotlari tomonidan qayta ishlashga 12,0 million tonna sut jo‘natildi, bu 2015 yilning shu davriga nisbatan 2,1 foizga ko‘pdir. Shu bilan birga, qishloq xo‘jaligi tashkilotlarida tovar sut ishlab chiqarishni ko‘paytirish sur’ati pasayib bormoqda: 2016 yilning birinchi choragida tovar sut ishlab chiqarish hajmi 2015 yilga nisbatan 4,2 foizga ko‘p. Bu barcha toifadagi fermer xo‘jaliklarida aprel-oktyabr oylarida 2015 yilga nisbatan yalpi sut sog‘ishning kamaygani bilan bog‘liq.

10. Sut ishlab chiqarish pasayib bormoqda va bundan keyin ham pasayishda davom etadi.

2016 yilning 10 oyi davomida yalpi xom sut ishlab chiqarish 2015 yilga nisbatan 0,6 foizga kam. Agar birinchi chorakda xom sut ishlab chiqarishning oylik hajmi sezilarli darajada oshmagan bo'lsa, aprel-sentyabr oylarida o'sish sur'atlari salbiy bo'ldi. Rosstatning dastlabki ma'lumotlariga ko'ra, 10 oylik yakunlari bo'yicha barcha toifadagi fermer xo'jaliklarida 26,414 ming tonna xom sut ishlab chiqarilgan (2015 yilga nisbatan -0,6%). 2015 yilning yanvar-oktyabr oylarida xom sut ishlab chiqarish hajmi 2014 yil darajasiga to'g'ri keldi - 26579 ming tonna.

Umuman olganda, bozor 2016 yilda xom sut ishlab chiqarishda pasayish tendentsiyasini davom ettiradi. AC MilkNews ma'lumotlariga ko'ra, 2016 yilda ishlab chiqarishning pasayishi 0,6 - 0,7% ni tashkil qiladi va yalpi ishlab chiqarish 30,6 million tonnagacha kamayadi.

Shu bilan birga, qishloq xo'jaligi tashkilotlarida, shuningdek, K (F) X va yakka tartibdagi tadbirkorlarning fermer xo'jaliklarida sigirlarning sut mahsuldorligini oshirish natijasida xom sut ishlab chiqarishni ko'paytirish davom etadi, biroq tomorqa xo‘jaliklarida ularning sonining kamayishi va ulardagi chorva mollari sonining kamayishi hisobiga mahsulot yetishtirishning yuqori sur’atlarda kamayishi barcha toifadagi fermer xo‘jaliklari uchun umuman olganda yalpi mahsulot hajmining qisqarishiga yordam beradi.

Agar siz o'zingiz yoki bolangiz uchun tabiiy sut izlayotgan bo'lsangiz, sizni tushunish qiyin emas. Endi, sut niqobi ostida, ko'p hollarda ular oziq-ovqat texnologlari va biznesmenlarning aldangan (lekin pragmatik) xayollarini o'zida mujassam etgan shubhali nishabni sotadilar.

Biroq, yaxshi mahsulotni hali ham sotib olish mumkin. Hali ham mumkin. Shuning uchun esnamang - ayni paytda vijdonli ishlab chiqaruvchilarga yordam bering!

Tabiiy, yaxshi "rustik" yoki shunchaki ko'proq yoki kamroq sifatli sutni sotib olishingiz mumkin bo'lgan Moskvadagi manzillar ro'yxati

1. "Izbenka" va "Podvorie": pasterizatsiya qilingan mahsulotlar

(Yangilanish: 2019 yilda "Izbenka" brendi ommaviy ishlab chiqarildi, endi o'z xulosalaringizni chiqaring).
Pasterizatsiyalangan sut mahsulotlari "Izbenka" (sut, kefir, tvorog va boshqalar) Moskvaning turli qismlarida joylashgan bir xil nomdagi do'konlarda arzon narxlarda sotib olinishi mumkin. Sut Kaluga viloyatining Suxinichskiy tumanidan va boshqa joylardan etkazib beriladi. Xuddi shu fermadan olingan sutni, ammo Podvorye brendi ostida, shuningdek, Podvorye kompaniyasining savdo nuqtalarida ham sotib olish mumkin. Afsuski, bu mashina sog'ish - qo'lda emas.

2. Kamishin yaqinidagi organik fermadan haqiqiy sut, sariyog 'va sut mahsulotlari

Bu erda sut haqiqiy qishloq, yangi va eng muhimi, qo'lda sog'ish. Sut mahsulotlari "o'zlari va do'stlari uchun" tayyorlanadi. Ishlab chiqarish hajmlari kichik (bu eng yaxshisi), pishirish jarayonida tozalikka qat'iy rioya qilish va hk. Natijada, mahsulotlar juda yuqori sifatli, toza, shu jumladan. ekologik jihatdan.
Sayt mualliflari qandaydir tarzda smetanalarini tatib ko'rish imkoniga ega bo'lishdi - o'shandan beri biz doimo o'zimizni erkalayapmiz, ulardan ajoyib sut, tvorog, sariyog ', qaymoq, Moskvaga etkazib berish bilan bir xil smetana sotib oldik ... Bir marta va biz butun umrimiz do'konlarda sotib olgan narsalar bilan solishtirganda, men endi odatiy "Qishloqdagi uylar" va boshqa burdalarga qaytishni xohlamayman.
Sinab ko'rmoqchi haqiqiy sut, sariyog ', tvorog nima - ularning onlayn do'koniga boring.
Vijdonli sifat.

3. Klyonovo-Chegodaevodan pasterizatsiya qilingan sut

Moskva janubida (2011 yilda) Butunrossiya chorvachilik institutining tajriba fermasidan ko'p yoki kamroq sifatli pasterizatsiya qilingan sut sotiladi. "Klyonovo-Chegodaevo"(Podolskiy tumani). Afsuski, bu mashina sog'ish - qo'lda emas.
Mahsulot sotuvda oq yumshoq qoplarga qadoqlangan va pasterizatsiyalangan, bu savdo qoidalari.
Moskvadagi savdo nuqtalari (esda tutingki, u erda boshqa past sifatli sut sotilishi mumkin):
- Chertanovskaya ko'chasi - 54 va 9-uylar, 2-bino ("Oq Iris" vazirligi),
– “Kvadrat” savdo markazi (Shimoliy Butovo, Starokachalovskaya ko'chasi),
- "Janubiy Butovo" savdo markazi - st. Venevskaya, 4,
- Bitsevskiy bozori,
– Kaluga qishloq xo‘jaligi yarmarkasi – Moskva, Profsoyuznaya ko‘chasi, 127,
- Podolsk: Podolsk Raipo do'konlarida va bozorlarda.

4. Timiryazev universiteti do'koni (Timiryazev qishloq xo'jaligi akademiyasi)

Akademiyaning ilmiy vivariumi sigirlarni boqadi va ertalab soat 9:30 dan 10:00 gacha sotadi (ish vaqti har xil bo'lishi mumkin) yaxshi qoralama tabiiy sut (yangi, pasterizatsiya qilinmaganga o'xshaydi), shuningdek - sutli mahsulotlar. Dam olish kunlarida ular bundan ham ertaroq - soat 9:00 dan ozod qilinadi.
Do'kon manzili: M. Petrovsko-Razumovskaya, keyin Dmitrovskoe shossesi orqali Verxnyaya xiyobon ko'chasi bo'ylab. Akademiyaga boring va u erda so'rang.
Hali ham u erda sotiladi arzon narxlarda asal.

5. Tabiiy pasterizatsiyalangan sut "Boncharovo mahsulotlari".

Butun sigir sutidan tayyorlangan. Assortimentda sut mahsulotlari, pishloq ham mavjud.
Boncharovo.rf veb-saytidagi savdo nuqtalari ro'yxatini ko'ring.

6. Moskva bozorlarida tabiiy (va shunday emas) sut.

Qora tabiiy* sutni Moskvaning ko'plab bozorlarida - javonlarda sotib olish mumkin, ularda "qishloq" tvorog, smetana, sariyog' uch baravar qimmatga sotiladi. (ushbu mahsulotlardan ehtiyot bo'ling - bozorlarda "boy Pinokkio" uchun aqlli soxta bor - men shaxsan teshishga majbur bo'ldim, bu keyinchalik tasodifan bozor insayderlaridan ma'lum bo'ldi).

Aytgancha, tabiiy qishloq sutini shishada sotib olayotganda, keyinroq dangasa bo'lmang qaynatib oling uning! Nega? E. coli va uning hamkasblari bochkalarda tez-tez mehmonlardir. Batafsil o'qing.

7. Moskva do'konlarida tabiiy yoki shunga o'xshash sut

Hozirgacha siz Moskva do'konlarida yaxshi pasterizatsiyalangan sutni topishingiz mumkin ("yaxshi" so'zi faqat o'lik sterillangan sutdan yaxshiroq ekanligini anglatadi).
Iliq qoldirilgan, qaynatilmagan pasterizatsiyalangan (sterilizatsiyalanmagan va ultrapasterizatsiyalanmagan!) Sut 2-3-kuni nordon bo'lib, ajoyib mazali yogurtga aylanadi ( Iltimos, diqqat qiling: hatto ushbu tekshirish usuli ham jiddiy aldanishi mumkin. Ilgari bu usul muvaffaqiyatsizlikka uchragan va odamlar ahmoqlik bilan eng zo'r, uy qurilishi sutini rad etishgan - yuqoridagi havoladagi maqolada bu batafsil tushuntirilgan, o'qing).

2010 yildagi ko'proq yoki kamroq oddiy pasterizatsiyalangan mahsulotlarga misollar: Narodnoye suti, Ruza suti, Vologda dantellari va boshqalar. Qish va bahorda ushbu brendlarning sifati ham tushishi mumkin.

8. Shahar tashqarisida. Xususiy mulkdorlardan qishloq suti.

Moskva halqa yo'lidan chiqing. U erda siz qishloq sutini mahalliy bozorda yoki yo'l chetida sotib olishingiz mumkin ( qalbaki ogohlantirishlar xuddi Moskva bozorlaridagi kabi - 6-bandga qarang).

Sut mahsulotlari umumiy ovqatlanish korxonalari uchun juda muhimdir. Bunday turdagi biron bir muassasa ulardan foydalanmasdan qila olmaydi.

Smetana tayyor ovqatlarga qo'shiladi va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Tvorogdan pishloqli pishiriqlar, tvorogli kreplar, kostryulkalar va boshqa taomlar tayyorlanadi. Pishirishda sariyog ', qaymoq, sut, pishloq va quyultirilgan sut ham ishlatiladi. Va, albatta, bunday sevimli shirinlikni eslatib o'tish mumkin emas.

Sutning tasnifi

Sut - qishloq xo'jaligi hayvonlarining laktatsiya davrida, undan hech qanday moddalar qo'shmasdan yoki ajratmasdan ishlab chiqariladigan mahsulot.

Sut kelib chiqishiga ko'ra sigir, qo'y, echki, toychoq va tuya va boshqalarga bo'linadi. Rossiyada sigir suti ko'pincha iste'mol qilinadi va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sut bo'lishi mumkin:

  1. Tabiiy. Bu aralashmalarsiz to'liq yog'li sut, u yog' va boshqa foydali moddalar tarkibida farq qilishi mumkin. Boshqa turdagi sut tabiiy sutdan, shuningdek, sut mahsulotlaridan ishlab chiqariladi.
  2. Normallashtirilgan sutning yog'liligi 2,5-3,2% ni tashkil qiladi. Yog 'foiziga qarab, yog'siz sut yoki qaymoqni tabiiyga qo'shish orqali normallashtiriladi. Keyin sut bir hil holga keltiriladi, pasterizatsiya qilinadi va sovutiladi.
  3. Qayta qilingan sut kukun yoki quyultirilgan va yog'siz sutdan olinadi.
  4. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan sut, qaymoq qo'shib 6% yog'lilikka keltiriladi va bir hil holga keltiriladi.
  5. Pishirilgan sut - yuqori haroratda uzoq muddatli davolanishga duchor bo'lgan yuqori yog'li sut.
  6. Yog'sizlangan sut butun sutni ajratish yo'li bilan olinadi.
  7. Boyitilgan - S vitamini qo'shilgan pasterizatsiyalangan sut (to'liq yoki yog'siz).

Sut mahsulotlari turlari

Sut mahsuloti sutdan va/yoki uning tarkibiy qismlaridan sutsiz kelib chiqadigan yog' yoki oqsil qo'shilmasdan ishlab chiqariladi. Mahsulot tarkibida sutni qayta ishlash uchun zarur bo'lgan komponentlar bo'lishi mumkin. Sut mahsulotlarining quyidagi turlari mavjud.

Sutni ajratish yo'li bilan olingan mahsulotlar

Bularga krem, sariyog 'va zardob kiradi. Qaymoq - sutning asosiy qismidan ajratilgan sut yog'i. Sariyog '- qaymoq bilan qamchilash orqali olinadi, shuning uchun tarkibi ulardan farq qilmaydi. yog'lar suyuqlikda erigan, yog' esa, aksincha, yog'da suyuq. Shuning uchun yog 'qattiqroq va zichroq mustahkamlikka ega.

Zardob - sutni qotirgandan va suzgandan keyin qoladigan mahsulot. Pishloqlar tayyorlash uchun va ba'zi idishlarda ishlatiladi.

Ushbu mahsulotlarning asosiy xususiyati shundaki, ularni tayyorlash jarayonida kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'lmaydi. Shuning uchun ular sutning xususiyatlarini saqlab qoladilar.

Sutli mahsulotlar

Fermentlangan sut mahsulotlari sut shakarini turli sut kislotasi bakteriyalari bilan qayta ishlash orqali olinadi. Bu ovqatlar ko'pchilik uchun to'liq sutga qaraganda osonroq hazm qilinadi. Fermentlangan sut mahsulotlariga kefir, qatiq, achitilgan pishirilgan sut, tvorog, ayron, qimiz, tvorog, pishloq, smetana kiradi.

Sutni issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan mahsulotlar

Bu muzqaymoq, pasterizatsiyalangan va pishirilgan sut.

Undan suv olish yo'li bilan olinadigan sut konsentratsiyasi mahsulotlari

Bu quyultirilgan va quruq sut.

Pishloqlar, o'z navbatida, quyidagilarga bo'linadi:

  • qattiq;
  • yumshoq, nozik tuzilish va yog'lilik bilan ajralib turadi;
  • sho'r suv, o'ziga xos sho'r ta'mga ega;
  • qayta ishlangan, tabiiy pishloqlarni qayta ishlash natijasida olingan.

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sut mahsulotlari

Sut mahsulotlari umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyuruvchilarning ko'pchiligining kundalik ratsioniga kiritilgan. Ushbu mahsulotlarning qaysi etkazib beruvchilari ichki bozorda yaxshi ma'lum

Sut mahsulotlari yetkazib beruvchi-etakchilari

Ishonchli va ishonchli oziq-ovqat yetkazib beruvchisi yangi biznesni boshlash yoki mavjud oziq-ovqat xizmati biznesini kengaytirishda juda muhimdir. Yangi va sifatli mahsulotlarsiz muassasaning muvaffaqiyati va mashhurligi mumkin emas.

Bugungi kunda Rossiyada ko'plab sut va sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari mavjud. Sut korxonalari va fermer xo'jaliklari yiliga 30 ga yaqin mahsulot ishlab chiqaradi million litr sut.

Eng yirik ishlab chiqaruvchilar: "Ostankino sut zavodi" OAJ, "Ruzskoe Moloko" OAJ, "Barnaul sut zavodi" YoAJ, Boris va Pavel savdo uyi, Bely Ostrov, Savdo-ishlab chiqarish guruhi.

Belarus kompaniyalari ham Rossiya bozoriga sut mahsulotlarini yetkazib beradi. Ular orasida eng mashhurlari "Glubokoe sut konserva zavodi" OAJ, "Rogachev sut konserva zavodi" OAJ, "Polotsk sut zavodi" OAJdir.

Finlyandiya suti Valio OAJning sho''ba korxonasi Valio Sankt-Peterburg YoAJ tomonidan etkazib beriladi. Ixtisoslashgan ko'rgazmalarda ishlab chiqaruvchilar haqida ko'proq ma'lumot olishingiz mumkin.

Sifatli sut mahsulotlarini qanday tanlash mumkin

Ishlab chiqaruvchidan sut yoki sut mahsulotlarini sotib olayotganda siz sertifikatlash va xalqaro yoki milliy standartlarga muvofiqlik deklaratsiyasini tekshirishingiz kerak.

Sut sifatiga to'liq ishonch hosil qilish uchun siz maxsus analizatordan foydalanishingiz mumkin.

Sutni tahlil qilishda quyidagi xususiyatlar aniqlanadi:

  • oqsillar, yog'lar va laktoza ulushi;
  • bakteriyalarning mavjudligi yoki yo'qligi;
  • somatik hujayralar soni;
  • sutning kislotaliligi;
  • issiqlikka chidamlilik va muzlash nuqtasi.

Sut analizatorlari ushbu ko'rsatkichlarni kimyoviy kompozitsiyalardan foydalanmasdan tezda aniqlash imkonini beradi. Quyidagi turlari mavjud:

  • Ultrasonik qurilmalar sut orqali ultratovush tebranishlarini uzatadi, keyin qurilma ulangan kompyuter olingan ma'lumotlarni standart ma'lumotlar bilan taqqoslaydi.
  • Infraqizil sut nurlanishining infraqizil mintaqasining spektral tahliliga asoslangan.

Infraqizil analizator bilan ishlash uchun maxsus bilim talab qilinadi, shuning uchun ultratovush ovqatlanish korxonalarida foydalanish uchun qulayroqdir.

Sut sanoati har qanday davlat iqtisodiyotida va aholini zarur oziq-ovqat bilan ta'minlashda muhim o'rin tutadi. Shu bois sut sanoatining samarali faoliyat yuritishini ta’minlash, ishlab chiqaruvchilar, qayta ishlovchilar, iste’molchilarning maqsadlariga erishish, jahon bozorida raqobatbardoshlik darajasini oshirish uchun ushbu bozordagi raqobat muhitini o‘rganish dolzarb va zarurdir.

Sut va sut mahsulotlari an'anaviy ravishda ruslar ratsionida muhim bo'g'in hisoblanadi. Ularning iste'mol savati qiymatidagi ulushi 16% ni tashkil qiladi. Rossiyada sut mahsulotlari bozori juda katta va Rossiya sut va sut mahsulotlarini iste'mol qiluvchi o'ntalikdan biridir. Rossiya sut mahsulotlari bozori sut mahsulotlarini iste'mol qilishning o'sishi bo'yicha, ayniqsa yuqori qo'shimcha qiymatli sut mahsulotlari segmentida eng istiqbolli bo'lib qolmoqda. So'nggi besh yil ichida Rossiyada sut va sut mahsulotlarini jismoniy jihatdan iste'mol qilish hajmi barqaror ravishda yiliga o'rtacha 9% ga o'sib bormoqda.

Bozorni sut mahsulotlari turlari bo'yicha segmentatsiyasi shuni aytishga imkon beradiki, bozorning eng muhim ulushi to'liq sut, fermentlangan sut mahsulotlari, yogurtlar, smetana, tvorog va qaymoqqa to'g'ri keladi. To'liq sutning bozordagi ulushi miqdoriy jihatdan taxminan 84% ni tashkil qiladi. Iste'mol uchun keyingi eng muhim sut mahsulotlari bozor ulushi taxminan 8% bo'lgan pishloq, bozor ulushi esa 5% bo'lgan sariyog'dir. Shu bilan birga, so'nggi besh yil ichida Rossiyada pishloq iste'moli uch barobarga oshganini ta'kidlash muhimdir. Sut bozorining butun hajmining o'sishi va pishloq segmentining sezilarli darajada o'sishi fonida, sariyog 'va to'liq sut iste'moli ancha sekin o'sib bormoqda, o'sish yiliga taxminan 6-8% ni tashkil qiladi. To'liq sut mahsulotlari segmentida jismoniy jihatdan yiliga 8% ga o'sish kuzatilmoqda, eng katta ulush sterillangan va pasterizatsiyalangan sutga to'g'ri keladi, u butun sut mahsulotlari bozorining 60% ni egallaydi. Keyin fermentlangan sut mahsulotlari, jumladan, yogurtlar bor, bozorning ushbu segmenti 25% dan ortiq, smetana 7%, tvorog 5%.

Ayni paytda sut bozorining sig'imi qariyb 7,5 million tonnani tashkil etadi va turli manbalar hisobiga yiliga 4,5 dan 6 milliard AQSh dollarigacha baholanmoqda. Rossiyada qadoqlangan sut mahsulotlari bozorining hajmi 2006 yilda 9,3 milliard litrni va 2007 yilda 9,5 milliard litrni tashkil etdi. 2008 yilda bozor sig'imi 2007 yilda xom sut narxining misli ko'rilmagan o'sishi tufayli kamaydi.

An'anaviy sut mahsulotlari bozorlarida asosiy raqobatchilar Unimilk kabi rus ishlab chiqaruvchilari, shuningdek, mintaqaviy darajada ishlaydigan kichik kompaniyalardir. Boyitilgan sut mahsulotlari bozorida asosiy o'yinchi Danone hisoblanadi. Yogurt va shirinliklar bozorida va ma'lum darajada bolalar sut mahsulotlari bozorida xorijiy kompaniyalar raqobatlashadi, masalan, Danone, Campina va Erman,

firmalar Rossiyadagi biznes faoliyatiga sarmoya kiritishda davom etmoqda.

So'nggi yillarda Rossiya sut bozorining so'zsiz rahbari Wimm-Bill-Dann - o'tgan yili uning ulushi, 9 yirik shaharlarda AC Nielsen tadqiqotiga ko'ra, pul jihatidan 38% edi. Wimm-Bill-Dann nafaqat milliy miqyosda, balki aksariyat mintaqalarda ham raqobatchilardan oldinda. Aynan shu guruh sut mahsulotlari va sharbatlarning eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi.

Wimm Bill Dann Group daromadining 89% dan ortig'i sut mahsulotlarini sotishdan tushadi, daromadning 1% sharbatlar va mineral suvlarni sotishni o'z ichiga olgan ichimliklar bozori segmentiga to'g'ri keladi, guruh daromadining 10% sotishdan tushadi. bolalar ovqatidan. 1992 yilda tashkil etilganidan beri Wimm Bill Dann Rossiya oziq-ovqat va sut bozorida etakchi hisoblanadi.

Sut mahsulotlari bozorining yana bir yirik ishtirokchisi Unimilk hisoblanadi. Bu xolding kompaniyasi, sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchi ikkinchi yirik Rossiya ishlab chiqaruvchisi. Unimilk Rossiyada 25 dan ortiq va Ukrainada ikkita sut mahsulotlariga ega. Unimilk xoldingi tarkibiga kiruvchi Petmol yirik korxonasi Sankt-Peterburgda joylashgan bo'lib, keng turdagi sut mahsulotlari ishlab chiqaradi. Bozor tadqiqotlari natijalariga ko'ra, Unimilkning an'anaviy sut mahsulotlari segmentidagi ulushi 15%, yogurt va sutli shirinliklar bozori segmentida 8% va kompaniyaning Rossiya sut mahsulotlari bozoridagi umumiy ulushi taxminan. Miqdoriy jihatdan 15%.

Sut mahsulotlarining keng assortimentini ishlab chiqaradigan yirik rus kompaniyasi Voronej sut zavodidir. Uning asosiy brendlari - Vkusnoteevo va Ivan Poddubny. Voronej sut zavodining an'anaviy sut mahsulotlari bozori segmentidagi ulushi 4,1% ni, Rossiya sut mahsulotlari bozoridagi kompaniyaning umumiy ulushi esa 3,7% ni tashkil qiladi.

Fransuz Danone faol xorijiy sut ishlab chiqaruvchisi. Xorijiy sut ishlab chiqaruvchilarning eng faoli bo'lgan kompaniya agressiv reklama siyosatini olib boradi. Danone Volga mintaqasida tabiiy yogurt, meva qo'shimchalari bilan yogurt va kefir tayyorlanadigan sut zavodiga egalik qiladi, bundan tashqari, kompaniyaning Moskva viloyatida sut zavodi mavjud. Rossiyada ishlab chiqarilgan va import qilinadigan Danone mahsulotlari Danone brendi ostida butun Rossiya bo'ylab o'z tarqatish tarmog'i orqali sotiladi. 2008 yilda ACNielsen tomonidan Rossiya shaharlarida o'tkazilgan marketing tadqiqotlariga ko'ra, Danone kompaniyasining yogurt va sutli shirinliklar bozori segmentidagi ulushi 12,3% ni, Rossiya sut mahsulotlari bozoridagi umumiy ulushi esa miqdoriy jihatdan 7,2% ni tashkil etdi.

Germaniyaning Erman kompaniyasi yogurt ishlab chiqaruvchisi bo'lib, Moskva viloyatida joylashgan zavodda ishlab chiqariladi. Erman markali brendlar: Ermigurt, Yogurtovich, Fruktovich va Uslada rus iste'molchisini hisobga olgan holda maxsus ishlab chiqilgan. Ermanning yogurt va sutli shirinliklarni sotishdagi bozor ulushi miqdoriy jihatdan 4,1% ni tashkil qiladi.

Ushbu bozorda yaxshi o'rinlarni Campina, Permmoloko va Ochakovskiy zavodi ham egallaydi.

G‘arb kompaniyalarining Rossiyaga kelishi 1990-yillarda ancha faol bo‘lgan, biroq so‘nggi yillarda ular kutish va ko‘rish pozitsiyasini egallagan. Soha mutaxassislari buni investitsiya jozibadorligiga qaramay, sut sanoatidagi vaziyat ancha xavfli ekanligi bilan izohlamoqda. Boshqa sabablarga ko'ra, yirik global sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari Rossiyada o'zlarining ishlab chiqarish korxonalarini ochishga qaror qilishlariga sut chorvachiligining texnik jihatdan juda yomon jihozlanishi to'sqinlik qilmoqda. Qayerda

Rossiya bozorida mavjud bo'lgan G'arb kompaniyalarining ulushi kichik. Biroq, malakali marketing tufayli ularning mahsulotlari bozorda yaxshi namoyish etiladi.

Shunday qilib, tadqiqot sut mahsulotlari bozorini rivojlantirishning bir qator tendentsiyalarini aniqlash imkonini beradi.

Birinchidan, bu mulkning doimiy kontsentratsiyasi va yirik o'yinchilarning ta'sir doirasining kengayishi. Biroq, ekspertlarning fikriga ko'ra, Rossiya hududi muhim va aholisi juda tarqoq ekanligini hisobga olsak, kichik zavodlar doimo mavjud bo'ladi. Gap shundaki, sigir suti tez buziladigan mahsulotdir. Uni uzoq masofalarga tashish mumkin emas.

Ikkinchi bozor tendentsiyasi - ishlab chiqarishni texnik modernizatsiya qilish, yangi texnologiyalar va mahsulotlarning paydo bo'lishi. Bugun biz G'arb assortimentini o'zlashtirdik, deb aytishimiz mumkin. Raqobatbardoshlikka zamonaviy zavodlar qurgan Danon va Campina kabi G'arb kompaniyalari katta darajada yordam berdi. Sut sanoati asta-sekin ommaviy mahsulotlar ishlab chiqarishdan uzoqlashmoqda. Biroq, hududlarda bunday mahsulot arzonligi tufayli xaridorgir bo'lishda davom etishi mumkin.

Sut bozori endi "tabiiy" mahsulotdan biologik qo'shimchalar ko'p bo'lgan mahsulotlarga o'tmoqda va bu tendentsiyalarni iste'molchilarning o'zlari belgilaydilar, ular sharbatlar va tatlandırıcılar qo'shilgan sut innovatsiyalarini mamnuniyat bilan qabul qilishadi.