Qo'ng'iroq bo'yicha oshpazlar qanday ishlaydi. Uyga oshpazni chaqirish. Oshpazning uyga ketishi "Qaysar"dan dam olish

Xizmat "Baliq. Go'sht. Yosh, shuhratparast jamoa tomonidan ishlayotgan "Ikki pichoq" boy mijozlarga ovqatlanish xizmatlarini taqdim etadi. Ular qo'ng'iroq bo'yicha kelishadi va mijozning oshxonasida "gastronomik bayram" uyushtirishadi. Ularning xizmatlaridan foydalanishni xohlovchilar soni tobora ortib bormoqda. Biz ularning qiziqarli biznesini o'rganishga qaror qildik va sizga Rafael Kazumyanning oshpazlik biznes imperiyasini qanday qurish haqida gapirib beramiz.

Hammasi Rafael Kazumyanning oshpazlik tanlovlaridan biridagi g'alabasi bilan boshlandi, shundan so'ng u yutgan pulning bir qismi o'z biznesini ochishga sarflandi. Dastlab, kontseptsiya ishlab chiqilgan va muallif Rossiya poytaxtida boshqa muassasa ochish yoki ilg'or zamon ruhida g'ayrioddiy narsalarni o'ylab, innovatsion yondashuvni ko'rsatish haqida hech qanday qarorga kela olmadi. Natijada, garov ikkinchi variant bo'yicha amalga oshirildi va Rafael moskvaliklarga faqat o'z uyi qulayligida restorandagi kabi ovqatlanish imkonini beruvchi catering xizmatini ishga tushirdi. Xizmat oshpazlari uchun umumiy ovqatlanish savdo nuqtasiga o'xshaydi, chunki siz bezovta qiluvchi Tsezar salatidan uzoqlashib, buvisining retseptlari bo'yicha suvli risotto yoki vintage taomlarini tayyorlash orqali to'liq ijodiy bo'lishingiz mumkin.

Xizmat asta-sekin kuchayib bormoqda: agar ishga tushirish vaqtida kichik reklama kampaniyasidan so'ng haftasiga to'rtta buyurtma bo'lsa, hozir bu raqam o'ntaga etadi. Bunday kechki ovqatning narxi mijozning zavqiga qarab sakkiz ming rubl va undan ko'pdan boshlanadi.

Talablar: Televizion loyihada ishtirok etish.

Hayotim davomida men oshpazlik sanoati bilan bog'liq bo'lmagan ko'plab kasblarni sinab ko'rish imkoniyatiga ega bo'ldim. Ular kabellarni sotishlari, binolar qurishlari va hatto asfalt yotqizishlari kerak edi. Ammo shu vaqt ichida, ongsiz darajada, mening haqiqiy kasbim oshxona, degan fikr bor edi. Do‘stlarim bilan har safar an’anaga ko‘ra ta’tilga shahar tashqarisiga chiqqanimizda, barcha taom tayyorlash bilan shug‘ullanardim: nodir ingredientlardan, jumladan, sevimli dengiz mahsulotlaridan mazali taomlar tayyorladim. Atrofimdagi odamlar muvaffaqiyatga erishish yo'llari haqida roman yoki adabiyotlarni o'qiganda, men pazandachilik kitoblarini qazib oldim, yangi retseptlarni o'rgandim, doimiy ravishda tajriba o'tkazdim va yangi lazzatlarni ixtiro qildim.

Ha, bu menga juda yoqdi va do‘stlarimning maqtovlari oshpazlik sohasida martaba orttirganimga ishonchimni yanada kuchaytirdi.

Menimcha, ko'pchilik, hech bo'lmaganda, nafaqat uy bekalari jamiyatida mashhur bo'lgan "MasterShef" teleko'rsatuvining mavjudligi haqida eshitgan. Yulduzlar shunday birlashdilarki, men bunga erishdim va bundan tashqari, katta g'alabaga erishdim, bu esa restoran biznesining "guru"si bilan juda foydali aloqalarni o'rnatishga imkon berdi. Gap birinchi navbatda musobaqada hakamlik qilgan Aleksandr Sorkin va Arkadiy Novikov kabi professionallar bilan yaqindan tanishish haqida bormoqda. Loyihaning bosh oshpazi - afsonaviy Mirko Dzago bilan tanishish alohida sharaf bo'ldi, u eng nafis moskvalik gurmelerning qalbi va qornini zabt etdi. Ko'rgazma oxirida Arkadiy Novikov meni o'zining "Bolshoy" restoranida amaliyot o'tashga taklif qildi, u erda men Dzagoning puxta rahbarligi va murabbiyligi ostida tajriba orttirishim kerak edi.

"Masterchef" da ishtirok etish menga nafaqat foydali aloqalarni berdi, balki o'ziga xos "hayotning boshlanishi" ga aylandi. Bir million rubllik mukofot jamg'armasidan tashqari, g'olibga Parijning mashhur Le Cordon Bleu pazandachilik akademiyasida o'qish uchun noyob imkoniyat berildi. Ochig'i, oldin bu menga erishib bo'lmaydigan orzu bo'lib tuyulardi.

Hammasi qanday boshlandi.

O'z gastronomik xizmatimni yo'lga qo'yish istagi menda yoshligimdan beri paydo bo'lgan, garchi o'sha paytda uning aniq konturlari yo'q edi. Vaqt o'tishi bilan men nimani xohlayotganimni tushundim, lekin g'oyani amalga oshirish uchun qiziqarli va foydali biznesni boshlash uchun malakali jamoa etarli emas edi. Mening professional muhitimda ko'plab iste'dodli restavratorlar bor va bir kuni mashhur futbolchining shaxsiy oshpazi bo'lgan Luidjining do'sti bilan suhbatlashar ekan, shaxsiy mijozlarga xizmat ko'rsatish mavzusi ko'tarildi.

Luiji ko'pchilik o'z oshpaziga ega bo'lishni xohlashi haqidagi fikri bilan o'rtoqlashdi. Biroq, bu har doim ham o'rtacha daromad darajasidan yuqori bo'lgan odamlar uchun ham mos emas. Gap shundaki, shaxsiy oshpazni yollash to'liq ish bilan ta'minlangan to'liq ish kunini ta'minlaydi, bu erda ish haqiga qo'shimcha ravishda sug'urta va pensiya badalini to'lash kerak, bu bir martalik to'lovga aylanadi.

Shunda menda shunday o'y keldi: "Agar shaxsiy xizmat uchun mijozga qasddan oshpaz yollash kerak bo'lmasa va bir oqshomga xizmatga buyurtma berish orqali uyda kechki ovqat muhitini yaratish mumkin bo'lsa-chi?".

Oshpazlar turli tadbirlarda ishtirok etishlari menga sir emas edi: ular shaxsiy to'plarda yoki badavlat janoblar uchun ziyofatlarda pishiradilar. Professional ijodkorlik oqimi menyu bilan chegaralangan restorandagi nisbatan zerikarli va monoton ishdan ko'ra bunday tadbirlarda ko'proq pul ishlashingiz mumkin. Ammo oshpaz "autsorsing" ga puxta o'tish va faqat shaxsiy buyurtmalar bilan shug'ullanish uchun ularni doimiy ravishda izlashi kerak, bu esa ko'plab ovqatlanish xizmatlari fonida qiyin bo'lishi mumkin.

Boshqa tomondan, odam restoranga kelishi, u yoki bu taomni tatib ko'rishi mumkin va u uyda xuddi shunday kechki ovqatni tashkil qilishni xohlashi mumkin. Ammo keyin u oshpaz bilan uyga tashrif buyurish imkoniyatini muhokama qilish uchun oshxonaga bormaydi. O'sha paytdan boshlab oshpazlarga qiziqarli, foydali buyurtmalarni izlash va gurmelerga uyda tayyorlangan kechki ovqat bilan qoniqish imkonini beradigan xizmatni ishga tushirish g'oyasi menga juda dolzarb va talabga ega bo'lib tuyuldi.

Bu 2013 yilda men veb-saytni ro'yxatdan o'tkazganimda boshlangan yourpersonalchef.ru... Avgust oyining o'rtalarida men hamkasbim Juzeppe bilan kelajakdagi xizmat uchun nom topdik - "Baliq. Go'sht. Ikki pichoq ”, bu bizning sevimli ingredientlarimizning ramziy kombinatsiyasi edi. Juzeppe neapolitanlik sifatida an'anaviy ravishda baliq va dengiz mahsulotlari bilan shug'ullanadi. Mening ishtiyoqim go'sht va u bilan bog'liq hamma narsa. "Ikki pichoq" - chunki pazandachilik ustaxonasining o'zagi biz Juzeppe bilan birgamiz.

Pishirish bilan bog'liq amaliy tomon biz tomonidan ideal holatga keltirildi, u loyihani ilgari surish va hamkorlar va mijozlar bilan muloqot qilishni o'z zimmasiga oladigan malakali menejerni jalb qilish uchun qoldi. Armen bu lavozimga keldi, u bizga loyihamiz kontseptsiyasi bo'yicha o'z qarashlarini bayon qilgani va darhol uni rivojlantirishning bir necha yo'nalishlarini taklif qilgani yoqdi.

Investitsiyalar va foyda.

"Masterchef" teleloyihasining pul mukofoti tufayli birinchi investitsiyalar masalasi, qoida tariqasida, hal qilindi. Men o'zimdan to'rt yuz ming rubl ajratdim, bu birlamchi xarajatlarni, jumladan veb-sayt yaratish, kichik ofisni ijaraga olish, kontseptsiyani ishlab chiqish, reklama kanallarini faollashtirish va hokazo.
Bizning biznes modelimizning o'ziga xosligi shundaki, xizmatning ishlashi katta oshpaz xodimlarini saqlashni talab qilmaydi. Aytishimiz mumkinki, bizning "restoran" butun poytaxtimiz, aniqrog'i, bizning xizmatimizga buyurtma berishni istagan har bir mijozning uyi. Binobarin, ushbu biznesning mavjudligi doimiy moliyaviy in'ektsiyalarga asoslanmagan, bu bizni har qanday inqirozga juda chidamli qiladi.

Ayni paytda biz faxr bilan aytishimiz mumkinki, bizning oshpazlar jamoasi haftasiga 8-10 marta sayohat qiladi va har bir mijozning o'rtacha hisobi 16 ming rublga etadi. O'tgan oyda aylanma taxminan bir million rublni tashkil etdi, keyingi oyda biz bir yarim millionga o'sishni kutmoqdamiz.

Bunday ko‘rsatkichlar sarmoya jalb etish uchun qulay zamin yaratadi va biz bu haqda jiddiy o‘ylab ko‘ryapmiz.

Birinchi buyurtmalar: Solyanka va Terrin.

Xizmat ko'rsatish sayti ishga tushirilishidan oldin ham mijozlarimiz bor edi. Og'zaki so'zning isbotlangan usuli bilan biz tanishlarimiz, do'stlarimiz va qarindoshlarimiz o'rtasida ma'lumot tarqatdik. Ajablanarlisi shundaki, birinchi mijoz qaynonamning dugonasi edi. Bu yaxshi yoki yomon belgi ekanligini ham bilmayman, lekin o'sha tartibni shu kungacha eslayman. U kishi menga yaqinlashib, jamoamizdan ajoyib mahorat kutishini, bu kelajakdagi muvaffaqiyatlar uchun yaxshi boshlanish bo‘lishi kerakligini aytdi.

Va biz juda epchillik bilan ajoyib taassurot qoldirishni juda xohladik. "Masterchef" shousida siz keskin muhitni his qilishingiz mumkin: sarosimaga tushish va xatolar, ko'z yoshlari va tantrumlar, bosh sovringa intilishda ishtirokchilarning vahshiy hayajonlari. Ammo hayotda hamma narsa bir vaqtning o'zida yanada murakkab va qiziqarli.

O'sha kuni mijozning stoliga artishok sousi bilan tuzlangan dengiz levrek, qovurilgan fua gras, selderey pyuresi bilan kiyik go'shti, pista bilan quyon terrinasi, oq truffle, dudlangan o'rdak ko'kragidan iborat gastronomik ansambli taqdim etildi (frantsuzcha "Magre de canar"). ), shirinlik sifatida nok pyuresi bor edi.

Biz amal qiladigan asosiy falsafa - bu odamlarga unutilmas tuyg'ularni berishdir. Xizmat mijozlari turli xil afzalliklarga ega odamlardir, shuning uchun biz ishlashimiz mumkin bo'lgan formatlar diapazoni, qoida tariqasida, cheklanmagan. Bizning oshpazlarimiz har qanday yoshdagi, har qanday darajadagi tadbirlarga buyurtma berishlari mumkin. Ko'pincha biz etakchi korxonalarning yirik korporativ kechalari, bolalar va kattalar uchun tug'ilgan kunlar, barcha turdagi bufetlar, to'y oldidan va to'y tadbirlariga xizmat qildik. Vaqti-vaqti bilan biz pazandachilik bo'yicha mahorat darslarini o'tkazamiz, bu erda mutaxassislar keng turdagi taomlarni tayyorlashda o'z qobiliyatlarini namoyish etadilar: makaron tayyorlashdan tortib murakkab qandolatchilikka qadar.

Biz xizmat ko'rsatayotgan tadbir davomida mijoz oshpaz bilan bog'lanishi, retsept so'rashi, o'zgartirishlar kiritishi, qiziqishini qondirishi yoki shunchaki suhbatni davom ettirishi mumkin. Boshqa yo'l ham bor: mijoz buyurtmani qoldiradi, shundan so'ng bizning jamoamizdan kimdir keladi, kerakli tayyorgarlikni ko'radi va ketadi, ya'ni mijoz bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmasdan. Aytgancha, bizning marketologimiz yaqinda sovg'a sertifikatlarini taqdim etdi, buning yordamida har kim endi o'z yaqinlariga unutilmas kechki ovqatni taqdim etishi mumkin.

Mijozlarimiz orasida haftada bir yoki bir necha marta to'liq uch marta ovqatlanishga buyurtma beradiganlar bor. Ammo oziq-ovqat iste'mol qilishda tibbiy cheklovlar mavjud yoki oddiygina parhezga rioya qiladiganlar bor. Bunday holda, bizning hamkasbimiz mijoz tomonidan ruxsat etilgan ingredientlar ro'yxatini tahlil qilishi va ulardan ajoyib taomlar tayyorlashi mumkin.

Xizmat, xususiy mijozlarga xizmat ko'rsatishdan tashqari, turli forumlar, bloglar, ilovalar, nashrlar uchun retseptlar bazasini shakllantirish kabi boshqa sohalarda ham shug'ullanadi, shuningdek, biz bilan shug'ullanadigan korporativ mijozlar uchun tayyor menyular yaratamiz. pazandachilik yo'nalishi.

Bir necha oy oldin kulgili voqea sodir bo'ldi. Bizning neapolitanlik Juzeppe shaharning chekkasida ishlagan va u erda boy mijozlarga xizmat qilgan. Hammasi reja bo‘yicha o‘tdi: dasturxonlar idish-tovoqlar bilan to‘ldirilgan edi, hozir bo‘lganlar noz-ne’matlarning ko‘pligi va oshpazning mahorati bilan xushomad qilishdi. Kechqurun oxirida, mijozlar nostalji bilan to'lganida, oshpazlar ulardan asl rus taomi - hodgepodge pishirishni so'rashdi. Afsuski, hamkasbimiz puxta o‘rgangan va amalda muvaffaqiyatli qo‘llagan boy italyan taomlari ro‘yxatida hatto shunga o‘xshash so‘z ham yo‘q edi. Bir oz sarosimaga tushib, u menga qo'ng'iroq qildi, mijozning oldida juda noqulay ekanligini aytdi va "hodgepodge" nimani anglatishini tushuntirishimni so'radi. Biz imkon qadar ko'p vaqt talab qiladigan an'anaviy milliy taomni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni batafsil bayon qilishga harakat qildik. Shunga qaramay, Juzeppe topshiriqni "ajoyib" bajardi, mehmonlarni hayratda qoldirdi va bundan tashqari, o'z arsenaliga hodgepodge retseptini qabul qildi.

Ichki "oshxona".

Loyihamizning tuzilishini taxminan 3 ta "bo'lim" ga bo'lish mumkin:

1. Anjelina va Polinani o'z ichiga olgan jamoatchilik bilan aloqalar (yoki PR, zamonaviy usulda). Ular barcha aloqa yukini o'z zimmalariga oladilar: mijozlar bilan muloqotdan tortib strategik hamkorlar bilan o'zaro munosabatlarni muhokama qilishgacha.

2. Oshxona va u bilan bog'liq bo'lgan barcha narsalar: buyurtma smetasini tuzish va mahsulotlarni sotib olish, oshpazlar faoliyati, buyurtmalarni qayta ishlash, ovqatlanish. Bularning barchasi uchun hamkasb Luiji va men javobgarmiz.

3. Loyihaning tarmoq va tijorat rivojlanishida rag'batlantirish. Levon va Armen bu borada ishlamoqda.

Xizmatning barcha a'zolari, men va Armendan tashqari, asosiy ish joyi bor, ba'zilari marketing kompaniyasida, ba'zilari restoranda. Biroq, bizning biznesimiz shunday qurilganki, ofisda doimiy bo'lish talab qilinmaydi, buyurtmalar masofadan turib qayta ishlanishi mumkin, ishchi ma'lumotlar almashinuvi korporativ pochta va mashhur messenjerlar orqali amalga oshiriladi va uchrashuvlar o'tkazish uchun etarli. haftada bir yoki ikki marta uchrashing.

Mijozdan qo'ng'iroq yoki elektron so'rovni olganimizda, biz afzal ko'rishni, kerakli xizmat darajasini va u ishonadigan byudjetni bilib olamiz. Keyinchalik, biz uning uyda bo'lgan idishlari haqida qaror qabul qilamiz, chunki biz unda ovqat pishirishimiz kerak va barcha kerakli jihozlar bo'lishi kerak.

Biz odatda uyga mijozga faqat oshxona pichoqlari bilan kelamiz. Ammo shunday bo'ladiki, kvartira yoki uy ijaraga olingan va mijoz oshxonadagi hamma narsani tahlil qilishni xohlamaydi. Bunday hollarda biz o'zimiz bilan kerak bo'lgan hamma narsani olishimiz mumkin. Mijozning iltimosiga ko'ra, biz idishlarni hatto xotiramizda bo'lgan plastik plastinkalarda ham berishimiz mumkin. Biz bunday narsalarga butunlay xotirjam munosabatda bo'lamiz, chunki asosiy narsa sig'im emas, balki idishlarning sifati.

Tadbirning belgilangan sanasidan oldin biz mijozga to'lov kvitansiyasini yuboramiz, bu erda sotib olingan mahsulotlar uchun narxlar belgilanadi. Oziq-ovqat mahsulotlari uchun hisob-faktura xizmatlarimiz uchun hisob-fakturadan alohida to'lanadi.

Italiya oshxonasining taomlari mijozlar orasida eng katta talab va hurmatga ega. Qo'zi go'shti, risotto, har xil sosli makaron (birinchi navbatda, klassik - ziravorlar bilan pomidor), yangi va panjara qilingan dengiz mahsulotlari salatlari. Oshpazning xizmatlari, ikki kishilik kechki ovqatni tayyorlashda 9 ming rubldan boshlanadi, bu appetizer yoki salat, ikkinchi (issiq) va shirin desertni o'z ichiga oladi.

Olti kishilik ziyofat mijozlarga 15-20 ming rublni tashkil qiladi, bu moliyaviy nuqtai nazardan o'rtacha restoranga tashrif buyurishdan ko'ra ancha foydali.

Albatta, bizning xizmatlarimiz faqat ovqat pishirish bilan cheklanmaydi: tadbirga tashrif buyurgan odamlar hamkasblarimiz bilan suhbatlashishlari mumkin, shuningdek, biz mijozlarimizni bayramdan keyin oshxonani tozalashdan qutqaramiz.

Rivojlanish rejalari.

Kelgusida biz buyurtmalar sonini haftasiga yigirmatagacha tezlashtirish niyatidamiz, shunda yillik aylanma to'rt million rublga etadi. Xizmat imiji va xizmatlar sifatini oshirish uchun biz yaqin oylarda shou va mahorat saboqlarini tashkil etish, o‘z mutaxassisliklarimizni ommalashtirish va o‘z oshpazlarimizning kasbiy mahoratini oshirish imkonini beradigan studiya ofisini ochmoqchimiz.

Pazandachilik shousida g‘olib chiqqan Rafael Kazumyan mukofot pulining bir qismini o‘z biznesini ochishga sarfladi. Uning xizmati moskvaliklarga uylaridan chiqmasdan restoranlardan taomlarni tatib ko'rishga yordam beradi, oshpazlar esa - bezovta qiluvchi Sezar salatidan tanaffus olib, buvisining retsepti bo'yicha risotto tayyorlashga yordam beradi. Saytdan tashqarida kechki ovqat uchun narxlar 9 ming rubldan boshlanadi va har hafta xizmat to'rtdan 11 tagacha buyurtmani bajaradi.

Gastronomik loyiha “Baliq. Go'sht. Ikki pichoq "

Boshlang'ich kapital: 400 ming rubl

Rafael Kazumyan va Luidji Rapoli - brend oshpazlari, Armen Aghajanov
- marketing va biznesni rivojlantirish, Polina Fursova va Lika Ebanoidze -
PR va jamoatchilik bilan aloqalar

Rafael Kazumyan, loyiha asoschisi
"Baliq. Go'sht.
Ikki pichoq "

Teleko'rsatuvda g'alaba qozonish

RAPHAEL: Men restoran biznesiga hech qanday aloqasi bo'lmagan juda ko'p turli kompaniyalarda ishladim: kabellarni sotardim, yo'llar va uylar qurardim. Lekin men har doim mening joyim pazandachilik sohasida ekanligini bilardim.

Do'stlarim va men tez-tez yig'ilib, mazali vaqt o'tkazdik: men tatib ko'rdim, nodir mahsulotlardan taomlar pishirdim, doim pazandachilik haqida kitoblarni o'qidim.

Men Masterchef oshpazlik shousida g‘olib chiqqanimdan so‘ng restoran mavzusiga ko‘proq jalb qilish imkoniyatiga ega bo‘ldim. Ushbu loyihada ishtirok etish men uchun burilish nuqtasi bo'ldi: u erda men hakamlar - restoranchilar Arkadiy Novikov va Aleksandr Sorkin, oshpaz Mirko Dzago bilan uchrashdim. Ular menga amaliyot o‘tashimga yordam berishdi – dastlab Novikovning “Bolshoy” restoranida ishladim, keyin esa Dzago homiyligida bo‘ldim.

Aloqalardan tashqari, loyihada g'alaba qozonish menga million rubl va Parijdagi Le Cordon Bleu pazandachilik akademiyasida o'qish imkoniyatini berdi. Bu mening asosiy orzuim edi.

Shaxsiy biznes

Kechqurun har kim professional oshpazni yollashi mumkin bo'lgan loyiha g'oyasi mening miyamda allaqachon paydo bo'lgan, ammo uni amalga oshirish uchun menda etarli jamoa yo'q edi. Men o'sha paytda futbolchi Samuel Eto'Oning shaxsiy oshpazi bo'lgan do'stim Luidji bilan gaplashdim va u menga ko'pchilik shaxsiy oshpaz bo'lishni xohlashini aytdi. Va keyin men o'yladim: “Nega ularda yo'q? Chunki uni bir oy davomida ishga olish kerakmi? Bir yilgami? Nega uni bir oqshomga ishga ololmaysiz?

Ba'zida oshpazlar shaxsiy tadbirlarda ishlashini bilardim, lekin ular uchun shaxsiy buyurtmalarni topish unchalik oson emas. Boshqa tomondan, mijozlar ovqat tayyorlash uchun qanday borishni ham bilishmaydi. Ular restoranga kelishadi, ularga ovqat yoqadi. Ammo ular oshxonaga kirib: "Mening uyimga ovqat pishirish uchun kel", deyishmaydi. Biz odamlarga mazali va sifatli taomlarni uyda iste'mol qilish, oshpazlarga esa qiziqarli buyurtmalarni topish imkoniyatini berishga qaror qildik.

2013 yil avgust oyida men yourpersonalchef.ru domenini va Ryba kompaniyasini ro'yxatdan o'tkazdim. Go'sht. Ikki pichoq." Biz bu ismni tanladik, chunki men mutlaqo go'shtli odamman va neapolitanlik Luidji mutlaqo baliqqa moyil. Ikkita pichoq - ikkita oshpaz. Biz loyihaning pazandalik tomonini o'ylab ko'rdik, lekin uni amalga oshirish uchun bizga aqlli menejer etishmadi. Keyin Armen jamoaga keldi va sayt va kontseptsiyani ishlab chiqishni boshladi.

Investitsiyalar va daromadlar

Men loyihaga Masterchef tanlovida million vondan 400 ming rubl sarmoya kiritdim. Pul asosan saytni rivojlantirish, kontseptsiya va boshqa ko'plab xarajatlar uchun kerak edi. Biz juda tez pul to'ladik - sayt ishga tushirilgandan keyingi dastlabki ikki oy ichida. Bizda qat'iy xarajatlar yo'q, shuning uchun moliyaviy nuqtai nazardan nafas olish biz uchun juda oson. Bizda katta ijara haqi to'lamaymiz, oshpazlar xodimlari yo'q, spirtli ichimliklar sotmaymiz va spirtli ichimliklar uchun litsenziya sotib olishimiz shart emas, bizning restoranimiz butun Moskva bo'ylab, bizga qo'ng'iroq qilgan har bir kishining kvartirasi va bu "restoran" "Bizdan ajoyib sarmoyalarni talab qilmaydi.

Endi bizda haftasiga to'rttadan 11 tagacha buyurtma bor. O'rtacha chek 15 ming rublni tashkil qiladi. Biz loyihani kengaytirishga va investorlarni izlashga tayyormiz. So'nggi uch oyda aylanma oyiga taxminan 1-1,5 million rublni tashkil etdi.

Terrine va hodgepodge

Saytni ishga tushirishimizdan oldin bizga buyurtmalar kela boshladi. Biz loyihani do'stlarimiz bilan sinab ko'rdik va dastlab hamma narsa og'zaki nutq tufayli ishladi. Birinchi mijoz bizga qaynonamdan kelgan. Yaxshimi yoki yo'qmi, bilmayman, lekin bu tartibni juda yaxshi eslayman. Bizga: "Rafael, sizni bizni hayratda qoldirishga taklif qilamiz", deyishdi. Va biz haqiqatan ham hayratda qoldirmoqchi bo'ldik: pista bilan quyon terrinlari, magre de kanar (dudlangan o'rdak ko'kragi), artishok souli tuzli dengiz levrek, oq truffelli selderey pyuresi bilan kiyik go'shti, qovurilgan fua gras, qarag'ay konuslari va nok pyuresi . ..

Turli mijozlarimiz bor. Ko'pincha odamlar his-tuyg'ularga ega bo'lishni xohlashadi. Bu biz qilayotgan ishdir. Loyihada format cheklovlari yo'q. Siz oshpazni istalgan ziyofatga, bayramga, korporativ ziyofatga taklif qilishingiz, tovuq go'shti ziyofati, syurpriz, tug'ilgan kun, bolalar ziyofati, to'y, bufet stoli, pizza ishlab chiqaruvchi shou, mastikani modellashtirish darsi yoki har qanday master-klassni tashkil qilishingiz mumkin - makaron pishirishdan tortib murakkab shirinliklargacha. .

Kechqurun oshpaz bilan faol muloqot qilishingiz va hatto oshxonada unga yordam berishingiz mumkin. Yoki, aksincha, siz uchun kechki ovqat tayyorlaydigan oshpazga buyurtma bering va uni tark eting. Shuningdek, bizda sovg'a kartalari bor - siz o'zingizning shaxsiy oshpazingizni to'y, uy qurish yoki boshqa bayram uchun kimgadir berishingiz mumkin.

Oshpaz bizni chaqirdi so'zlar bilan bir oz vahima ichida :
"Yigitlar, solyanka nima ?!"

Bizda kun bo'yi oshpazga buyurtma beradigan mijozlar bor va u ularga nonushta, tushlik va kechki ovqat tayyorlaydi. Muayyan parhezga rioya qilganlar va oshpaz o'zi yeyishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan mazali va o'ziga xos taom tayyorlashni xohlaydiganlar bor.

Shaxsiy oshpazlar xizmatlaridan tashqari, biz veb-saytlar, kitoblar, ilovalar uchun retseptlar yaratish, shuningdek, biznesi gastronomiya bilan bog'liq bo'lgan korporativ mijozlar uchun menyularni ishlab chiqish xizmatlarini taqdim etamiz.

Jamoamizdagi eng yaxshi italiyalik oshpazlardan biri bilan juda kulgili tajriba o'tkazdik. U shahar tashqarisida ishlagan va butun dam olish kunlari bitta badavlat odamga ovqat pishirgan. Kechki ovqatdan so'ng, yarim tunda, mijoz bizning italyanchamizdan ertasi kuni hodgepodge pishirishni so'radi! Oshpaz, shubhasiz, darhol bizni biroz vahima bilan chaqirdi: "Bolalar, solyanka nima ?!" Biz unga uzoq vaqt davomida uni qanday pishirishni tushuntirdik, chunki italiyalik bunday taom bilan tanish emas edi. Natijada, hodgepodge tayyorlandi, hamma juda xursand bo'ldi va oshpaz o'zining arsenalida yangi taomga ega edi.

Plastik plitalar ustida

Loyiha bo'yicha barcha ishlar uchta an'anaviy sektorga bo'lingan. Birinchi sektor - PR, Polina va Lika buning uchun javobgardir. Ikkinchi sektor - oshxona, oziq-ovqat, buyurtmalar, oshpazlar bilan bog'liq barcha narsalar. Men va Luiji bunga javobgarmiz. Uchinchi sektor esa tijorat rivojlanishi va Internet bo'lib, ular uchun Armen va Levon mas'uldir. Armen va men ushbu loyihaga e'tibor qaratdik, qolganlari asosiy ish joyiga ega. Ammo biz muloqot qilish uchun vaqt topamiz. Bizda korporativ pochta, WhatsApp bor va biz haftada ikki marta uchrashishga harakat qilamiz.

Bizga so'rov kelganda, biz odamdan uning afzalliklari haqida so'raymiz va menyu tuzamiz. Oshxonada qanday asbob-uskunalar, anjomlar borligini ham bilib olamiz, kerak bo'lsa, joyiga borib ko'zdan kechiramiz. Ko'pincha biz faqat pichoqlarni olib kelamiz, lekin agar kerak bo'lsa, kechki ovqat uchun kerak bo'lgan hamma narsani ta'minlay olamiz. Odamlar bizning oshpazlarimizni xohlashlari ham bor edi, lekin idish-tovoq bilan bezovta qilishni xohlamadilar, shuning uchun ular plastik plastinka sotib olishdi. Bu mijozning tanlovi va buning hech qanday ahamiyati yo'q, chunki asosiy narsa oziq-ovqat.

Tadbir arafasida biz oziq-ovqat sotib olamiz. Biz mijozga do‘kondan chek olib kelamiz va u o‘z toifasiga va tanlagan menyusiga qarab oziq-ovqat uchun alohida va oshpaz xizmatlari uchun alohida to‘laydi.

Oshpazlar biz bilan ishlashni yaxshi ko'radilar, chunki restoranlarda ular faqat Sezar salatini tayyorlashadi
yoki arugula
qisqichbaqalar bilan

Eng mashhuri italyan oshxonasi. Mijozlar ko'pincha makaron va risotto, qo'zichoq go'shti, panjara dengiz mahsulotlari salatiga buyurtma berishadi ... Ikki kishilik minimal kechki ovqat oshpazning xizmatlari uchun 9 ming rubldan turadi. U odatda ishtahani yoki salatni, asosiy taomni va shirinlikni o'z ichiga oladi. Olti kishi uchun o'rtacha kechki ovqat - 15 dan 20 ming rublgacha - appetizer, salat, birinchi, ikkinchi va shirinlik bilan. Bizning xizmatlarimizga nafaqat boy odamlar, balki oddiygina hisoblashni biladigan va restoranda 60-70 ming rubl turadigan olti kishilik kechki ovqat bu erda arzonroq ekanligini tushunadiganlar ham buyurtma berishadi.

Bizning ishimiz oxirgi taomni tayyorlash bilan tugamaydi. Ko'pincha oshpazlar mijozlar bilan suhbatlashadilar, idish-tovoqlar haqida o'z taassurotlarini oladilar va, albatta, oshxonani o'zlaridan keyin tozalashadi.

"Sezar" dan dam olish

Oshpazlar biz bilan bog'lanishadi. Bizning barcha oshpazlar asosiy ishi bo'lgan frilanserlardir. Hozir biz 20 dan ortiq oshpazlar bilan ishlayapmiz, ularning har biri o'z yo'nalishini ifodalaydi. Biz doimiy ravishda ma'lumotlar bazasini kengaytiramiz - biz haftasiga to'rtta rezyume olamiz. Agar ertaga mijoz kreol taomini so'rasa, biz unga mos oshpazni topamiz.

Oshpazlar shaxsiy buyurtmalar bilan ishlashni yaxshi ko'radilar, chunki restoranda siz yaxshi ishlab chiqilgan va juda ahamiyatsiz menyu bo'yicha ishlaysiz, chunki odamlar faqat Tsezar salatini yoki qisqichbaqalar bilan rukkola iste'mol qiladilar, deb ishoniladi. Va bizning fikrimiz aniq haqiqiylikda. Biz karbonara makaronini italiyalik oshpazning buvisi qanday tayyorlasa, shunday pishirmoqchimiz, shuningdek, mijozlarimizga oshpaz Singapurdagi amaliyoti yoki Perudagi sayohatlari natijasida o‘ylab topgan taomlarni tatib ko‘rish imkoniyatini yaratmoqchimiz.

Men Bolshoyda stajyor bo'lganimda, menyudagi pozitsiyaga e'tibor qaratdim: fua gras va truffle bilan panjara qilingan kaptar. Restoran oshpazidan kaptardan nima eng mazali taom tayyorlash mumkinligini so‘radim, u menga shunday javob berdi: “Kabutarni o‘tlar bilan qaynatib oling, juda mazali bo‘ladi”. Ammo nega u faqat qaynatilgan kaptarni sotmaydi? U shunchaki sota olmaydi! “Kabutar” so‘zini emas, “grill”, “foie gras” so‘zini sotadi. Va biz odamlarga bu an'anaviy "qaynatilgan kaptar" ni etkazmoqchimiz.

Kelajak uchun rejalar

Joriy yilning oxiriga kelib, men haftasiga 30 ta buyurtmaga erishmoqchiman va oyiga 2-4 million rubl aylanmaga erishmoqchiman. Yillik istiqbolda biz oshxonasi bo'lgan o'z studiyamiz ofisiga ega bo'lishni, oziq-ovqat mahsulotlarini xarid qilish xizmatini tashkil qilishni, haftasiga 100 ga yaqin buyurtma berishni, mahorat darslarini o'tkazish uchun o'z studiyamizni va pazandachilik shousini tashkil qilishni xohlaymiz.

Surat: Anton Berkasov

Malakali kadrlarni tanlash va yollash bo‘yicha shaxsiy yordamchingiz YouDo tufayli siz uyda 20 daqiqa ichida professional oshpazni izlashingiz mumkin.

Nega menga uyda oshpazning bir martalik chaqiruvi kerak

Muvaffaqiyatli martaba va uy ishlarini bir vaqtning o'zida birlashtirgan band odamlarga qiyin bo'lishi mumkin. O'zingizni ushbu muammodan qutqarish uchun uyda oshpaz xizmatiga buyurtma bering. Tajribali oshpaz yoki oshpaz har bir oila a'zosining ta'mga bo'lgan afzalliklarini hisobga olgan holda mazali va sog'lom taomlarni taqdim etadi. Xizmat odatda arzon - oshpaz xizmatlari uchun narxlar juda mos keladi.

Uy oshpazi nima qila olishi kerak

Tashrif buyuradigan oshpazning asosiy vazifalari:

• Mijozning xohish-istaklarini inobatga olgan holda dietani tuzish
• Kerakli mahsulotlarni sotib olish
• Mijozning uyida ovqat tayyorlash (tushlik, kechki ovqat)
• Ishdan keyin oshxonani tozalash

Ovqat pishirish - bu faqat malakali hunarmandlar ishonishi kerak bo'lgan qiyin ish. YouDo xizmatida uyingizga tashrif buyurib, mos nomzodni topishingiz va yuqori sifatli oshpazlik xizmatlariga buyurtma berishingiz mumkin.

Uyda oshpazni qanday chaqirish mumkin (kvartirada)

Shaxsiy e'lonlar yoki rekruting agentligiga murojaat qilib, shaxsiy oshpaz xizmatlariga buyurtma berishingiz mumkin. Biroq, eng foydali variant YouDo xizmati bo'ladi, bu sizga maksimal foyda keltiradigan malakali mutaxassisni yollashga yordam beradi.

Siz bilan quyidagilarni saqlaysiz:

• Vaqt- uyda shaxsiy oshpaz topish sizni yigirma daqiqadan ko'proq vaqt talab qilmaydi
• Mablag'lar- siz faqat uyga tashrif buyurish va ovqat tayyorlash uchun to'laysiz
• Nervlar- agar siz buyurtma bera olmasangiz, qo'llab-quvvatlash xizmati sizga yordam beradi

Siz turli yo'llar bilan buyurtma berishingiz mumkin:

• Platformaning asosiy sahifasida onlayn ariza to'ldirish orqali. Bir necha daqiqa ichida YouDo mutaxassislarining o'zlari siz bilan bog'lanadi
• YouDo ijrochilari ro'yxatidan malakali mutaxassisni tanlash orqali. Siz har bir oshpazning portfelidagi yutuqlari bilan sharhlar va taxminiy narxlar bilan tanishishingiz mumkin.

YouDo'dagi mijoz xizmat narxini o'zi shakllantiradi yoki shaxsan mutaxassis bilan narxni kelishib oladi.

Yubiley yoki boshqa har qanday bayram uchun hashamatli stol har qanday styuardessaning orzusidir. Men hamma narsa go'zal va mukammal, hatto qisqa vaqt ichida bo'lishini istardim. Ammo, afsuski, hayotning tez sur'ati va bandlik ko'plab uy bekalariga bayram mamnuniyatini bermaydi. Oziq-ovqat xarid qilish, ovqat pishirish, issiq pechka oldida turish nafaqat hayotning zamonaviy ritmiga charchoqni qo'shadi. Yomon doiradan chiqish yo'lini topish mumkin - uyda oshpazni chaqirish orqali.

Bayram oldidan pechka yonida turishdan charchagan, keyin esa yostiqqa yetib borish mumkin bo‘lganda xo‘rsinib, o‘ylashdan charchagan styuardessalarga xizmatimiz ko‘rsatiladi. Bizning oshpazimiz bilan dam olish nafaqat energiyani tejaydi, balki o'zingizga ham vaqt qo'shadi.

Oshpazning uyingizga tashrifi nafaqat pishirish vaqtini tejashga yordam beradi, balki barcha istak va imtiyozlaringizni inobatga olgan holda dasturxonga chiroyli xizmat qiladi. Bundan tashqari, siz professionalning pishirish jarayonini tomosha qilishingiz va hatto master-klass olishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz eng yuqori darajada ishlab chiqariladigan xizmatlar narxidan mamnun bo'lasiz.

Tadbiringizga oshpazni taklif qilish uchun biz bilan bog'lanishingiz kerak va biz siz uchun eng yaxshi nomzodlarni tanlaymiz.

Oshpaz bilan qaror qabul qilganingizdan so'ng, tadbirning nuanslarini muhokama qilishingiz kerak:

Idishlarning murakkabligi.

Odamlar soni.

Qo'shimcha jihozlarning mavjudligi.

Mahsulotlarni sotib olish.

Jadvalni sozlash.

Yordamchiga ehtiyoj.

Aksariyat hollarda bizning oshpazlarimiz uyda dam olish uchun dasturxon tayyorlash va dasturxon tayyorlash bilan shug'ullanadi. Oshpaz sizning tadbiringiz hajmidan qat'i nazar, oshpazlik sehrini yaratishi mumkin. Oshpazni uyda chaqirish - bayramni tayyorlashga vaqtlari bo'lmaganlar uchun ideal echim. Mijozdan talab qilinadigan narsa - menyu tanlash va dam olish yoki romantik kechki ovqatdan bahramand bo'lishdir. Oshpaz turli xil oshxonalarning taomlarini, shuningdek, parhez yoki bolalar stolini tayyorlashi mumkin. U sizning har qanday istaklaringizni amalga oshiradi va dasturxonga xizmat qiladi. Idishlarning xushbo'y ranglari bayramning faqat yoqimli taassurotlarini qoldiradi.

Siz oshpazga nafaqat bayram uchun, balki oddiygina kundalik ovqat pishirishdan charchaganingizda va mazali taom iste'mol qilishni xohlaganingizda ham buyurtma berishingiz mumkin. Sizning dietangiz muvozanatli bo'lishi uchun oshpazni har kuni uyda chaqirish mumkin. Bizning oshpazlarimiz yaxshi ma'lumotnomalarga va xizmat ko'rsatish sohasida katta tajribaga ega. Ular sizga pishirish bo'yicha bepul maslahatlar berishlari mumkin. Oshxonangizda oshpaz tayyorlashning yana bir afzalligi bu siz sinab ko'rgan mahsulotlardan pishirishdir. Sizning shaxsiy oshpazingiz nafaqat kattalar taomlarini, balki bolalar stolini ham tayyorlashi mumkin.

Ba'zan oshpazlar muayyan taomlarni tayyorlash uchun chaqiriladi, masalan, tushlik yoki nonushta uchun alohida. To'g'ri ovqatlanish tarafdorlari bir soat davomida chaqiruv bo'yicha oshpazni juda qadrlashadi, ayniqsa pishirish uchun vaqtni tejash kerak bo'lsa. Bundan tashqari, oshpaz haftada bir necha marta kelishib, butun oila uchun ovqat pishirishi mumkin.

Oshpazni alohida master-klassga taklif qilish va oshxonangizda haqiqiy oshpazlik sehrini tashkil qilish mumkin. Taklif etilgan usta sizni oshpazlik san'ati bilimlari bilan boyitib, murakkab taomlarni tayyorlash sirlari bilan o'rtoqlashadi.

Chiqishda oshpazning yana bir xizmati - ish uchrashuvlari, kofe-breyk, bufet va hokazolar uchun ovqat tayyorlash. Bunday tadbirlar uchun oshpazga buyurtma berish orqali siz doimo ovqat pishirish jarayonini kuzatib borishingiz shart emas, faqat muzokaralar yoki bir narsa haqida o'ylashingiz kerak. bitim.

Bizning oshpazlarimiz doimo yuqori talablarga javob beradi. Kasbiy mahoratning mavjudligi diplom va turli sertifikatlar bilan tasdiqlanadi. Bundan tashqari, tibbiy kitob va ovqat tayyorlash uchun maxsus kiyim kerak.

Qaysi bayram yoki tadbir uchun oshpaz kerakligi umuman muhim emas, chunki bizning mutaxassislarimiz har qanday sharoitda sizga yordam berishadi. Bizning mahalliy xodimlar agentligimiz sizning bayramingiz uchun faqat ishonchli oshpazlarni tanlaydi. Barcha nuanslarni muhokama qilgandan so'ng, siz, albatta, natijadan mamnun bo'lasiz va sizning bayramingiz unutilmas, qiziqarli va rang-barang bo'ladi.