Binubuksan namin ang aming mini-bakery mula sa simula: ang tamang algorithm ng mga aksyon. Coursework bread production technology sa halimbawa ng isang mini-bakery Cooking dough at kneading dough

Ideya sa negosyo na lumikha ng sarili mong mini-bakery para sa paggawa ng tinapay at iba pang produktong panaderya. Video kung paano inihurnong ang tinapay.

Para sa isang tao na nagpasya na mapagtanto ang kanyang potensyal sa negosyo, ang tanong ay palaging babangon: "Anong uri ng negosyo ang bubuo?". Siyempre, gusto kong "patayin ang dalawang ibon gamit ang isang bato" - katatagan at kakayahang kumita. Dito, halimbawa, ang paggawa ng tinapay: ang produktong ito ay patuloy na binili, sa hinaharap walang sinuman ang tatanggi sa pagkonsumo ng tinapay, ang paggawa ng tinapay ay nagdudulot, kahit na hindi sobrang kita, ngunit kita. At sa paglipas ng panahon, sa pamamagitan ng pagpapabuti ng teknolohiya ng pagluluto sa hurno, pag-master ng paggawa ng mga bagong produkto at pagpapalawak ng merkado ng pagbebenta, maaari kang lumikha ng isang binuo na negosyo na may malaking kita.

Bakit mini bakery?

Una, ang organisasyon ng isang maliit na produksyon ay hindi nangangailangan ng malalaking pamumuhunan. Hayaan itong maging isang maliit na pagawaan, hindi hihigit sa 7 full-time na empleyado at maliliit na batch ng mga kalakal. Ngunit ang pangunahing bagay ay kalidad!

Pangalawa, ang malalaking panaderya ay gumagawa ng parehong mga pastry. Mayroon na silang sariling mga kliyente, isang malaking halaga ng kagamitan na idinisenyo para sa paggawa ng isang tiyak na uri ng tinapay, ang lahat ng mga yugto ng produksyon ay na-debug, at halos imposibleng baguhin ang isang bagay sa direksyon ng pagpapabuti. Ito ay masyadong magastos: upang baguhin ang teknolohiya, muling magbigay ng kasangkapan sa produksyon, bumili ng mga sangkap at iba pa, para sa kapakanan ng isang maliit na batch ng "masarap". Samakatuwid, ang isang angkop na lugar para sa pagluluto ng maliliit na batch, ngunit ayon sa mga espesyal na recipe, ay isang kumikitang trabaho. Nakadaan ka na ba sa mga bagong lutong pie, diet crackers, mabangong vanilla bun o cake lang?

1. Nagpasya kami sa isang lugar at isang silid

Ang pangunahing bagay na dapat malaman ng isang baguhang negosyante ay ang silid kung saan gagawin ang tinapay ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng SES. At ito ay nangangahulugang:

• pagkakaroon ng mainit at malamig na tubig, alkantarilya (toilet);
• ang mga dingding ay dapat na may linya na may mga ceramic tile, at ang kisame ay dapat na pinaputi;
• dapat gumana ang bentilasyon;
• Kinakailangan na magkaroon ng isang bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

Ang basement ay hindi angkop para sa isang mini-bakery - ang SES ay hindi magbibigay ng pahintulot.

Ang lugar kung saan matatagpuan ang workshop ay hindi maaaring mas mababa sa 60 square meters, ngunit higit pa sa 120 square meters. - magiging sobra.

Upang makatipid ng mga gastos at hindi bumili ng iyong sariling real estate para sa kapakanan ng mini-produksyon, maaari kang magrenta ng isang silid sa loob ng mahabang panahon, halimbawa, mula sa isang kumpanya ng catering. Ang pinakamahusay na pagpipilian: isang kasunduan sa magkasanib na aktibidad sa libreng espasyo ng tindahan.

Alam ng lahat na imposibleng dumaan sa mga aroma ng muffin nang walang malasakit. Kung nag-iisip ang isang napapakain na dumaraan, kung gayon ano ang masasabi natin tungkol sa walang hanggang gutom na mga mag-aaral at mga mag-aaral? Samakatuwid, makatuwirang hanapin ang iyong institusyon malapit sa paaralan at mga institusyon ng mag-aaral. Sa pangkalahatan, maipapayo na maakit ang aroma sa iyong mga produktong panaderya malapit sa mga istasyon ng metro, mga paradahan at iba pang mga "daanan" na lugar. Sa mabilis na panahon ngayon, ang "pagkain habang naglalakbay" ay maaaring ang tanging pagkain sa buong araw.

Bilang karagdagan, kapag pumipili ng isang lugar para sa isang mini-bakery, dapat mong isaalang-alang ang distansya sa punto ng pagbebenta ng iyong mga produkto at ang punto ng pagbili ng mga hilaw na materyales. Mahalagang masuri ang kalagayan ng mga daan na daan.

2. Bumili kami ng mga kinakailangang kagamitan para sa pagluluto ng tinapay

Kailangan para sa negosyo ng pagluluto sa hurno ay kagamitan sa produksyon at kalakalan. Kailangan itong bilhin. Mula sa produksyon kakailanganin mo:

• maghurno;
• makinang pangmasa ng kuwarta;
• panala ng harina;
• isang makina na magpapalabas ng kuwarta;
• proofer ng kuwarta;
• isang mesa kung saan gupitin ang kuwarta;
• troli para sa transportasyon ng mga natapos na produkto.

Ano ang kinakailangan mula sa kagamitan sa pangangalakal:

• isang showcase, isang maliit na tindahan, isang makina na nilagyan para sa pagbebenta ng tinapay;
• isang cash register na nakarehistro sa tanggapan ng buwis;
• baking cabinet;
• isang safe kung saan ang mga dokumento at mga nalikom ay itatabi.

3. Pumili tayo ng mga empleyado

Sa isang mini bakery ay dapat gumana:

• mga espesyalista sa pagluluto - mga panadero;
• mga espesyalista sa teknolohiya;
• cashier;
• ang tagalinis na babae.

Ang accountant ay hindi tinukoy, dahil mas mahusay na magtapos ng isang kasunduan sa serbisyo sa kanya.

Ang mga empleyadong ito ay sasailalim sa isang kinakailangan sa kalusugan, ibig sabihin. dapat mayroon silang isang medikal na libro na may handa na medikal na eksaminasyon sheet. At sa hinaharap, kakailanganin nilang ulitin ito dalawang beses sa isang taon.

4. Gumagawa kami ng mga dokumento

Dahil ang ideya sa negosyo para sa pagluluto ng tinapay ay isang produktong pagkain, at ikaw ay nakikibahagi sa paggawa nito, pagkatapos ay mangolekta ng isang pakete ng mga sumusunod na dokumento:

• mula sa Rospotrebnadzor kakailanganin mo ang isang sanitary at epidemiological na konklusyon, kapwa para sa produksyon at para sa mga produkto;
• mula sa mga katawan ng CSM - isang sertipiko ng pagsang-ayon;
• at mula sa fire inspectorate kailangan mo ng konklusyon.

Ang mga hilaw na materyales na kinakailangan sa paggawa ng mga produktong panaderya ay binili kaagad bago simulan ang trabaho, ang dahilan nito ay ang maikling buhay ng istante ng mga produktong panaderya. Kaya, kalimutan ang tungkol sa reserba para sa hinaharap. Kahit na ang isang espesyal na kagamitan na makina ay kasangkot sa marketing ng mga natapos na produkto, ang paghahatid ay dapat mangyari araw-araw.

Ang pangunahing hilaw na materyal para sa pagluluto sa hurno ay harina. Kung gusto mong mapabilib ang mga customer ng mabangong masarap, pagkatapos ay gumamit lamang ng premium na harina. Ang unang baitang ay hindi ganoon, para lamang sa mga bihirang eksepsiyon. Hindi kapaki-pakinabang na mag-aplay para sa pagbili ng hilaw na materyal na ito sa malalaking mill ng harina: kung nagbebenta sila, kung gayon ang isang malaking batch ay hindi angkop sa iyo dahil sa mga kinakailangan sa pag-iimbak ng harina. Makipag-ugnayan sa mga mamamakyaw, ibebenta nila ang kinakailangang batch para sa iyong mini-bakery. Ano pa ang kailangan para sa pagluluto:

• asin at asukal;
• mantika;
• lebadura;
• pampaalsa, pampalapot, vanillin at iba pa;
• ano ang magiging pagpuno (cottage cheese, prutas, jam, atbp.).

Plano ng pagpapatupad

Mayroong ilang mga opsyon para sa pagbebenta ng iyong mga produkto:

• sa pamamagitan ng isang hanay ng mga tindahan. Ang pakikipagtulungang ito ay nagpapahiwatig ng pananagutan: araw-araw na paghahatid ng umaga nang walang anumang pagkabigo at dahilan, kung hindi man ay mawawalan ng mga customer ang tindahan;
• nang nakapag-iisa, halimbawa, sa isang espesyal na gamit na makina. Para dito, ang isang trade permit ay inisyu at ang proyekto ay naaprubahan;
• magtapos ng isang kasunduan sa mga kumpanya na bumibili at naghahatid ng mga pastry sa mga punto ng pagbebenta.

Anong mga resulta sa pananalapi ang aasahan?

Partikular na pagsasalita tungkol sa mini-bakery, ang pagpapatupad ng proyekto ay magsisimula lamang pagkatapos ng 9-10 buwan mula sa petsa ng pagbubukas. Sa kondisyon na ang buong pakete ng mga dokumento ay nakumpleto, at ang plano sa negosyo ay perpekto. Ito ay isang panahon ng mababang kakayahang kumita, karamihan sa mga ito ay "kakainin" ng mga buwis, upa, sahod, pagbili ng mga hilaw na materyales at ilang mga trifle. Ang panahong ito ay kailangang malampasan upang "manalo" ang iyong kliyente.

Kung bumaling tayo sa mga kalkulasyon ng mga espesyalista, tinatantya nila ang kakayahang kumita ng mga mini-bakery sa 10%. Kasabay nito, mayroong isang seasonal factor, ngunit karaniwang matatag ang kita. Para sa suporta sa iyong negosyo, maaari kang makipag-ugnayan sa mga awtoridad sa rehiyon at mga bangko na may mga programa para sa pagpapaunlad at pagpapahiram ng konsesyon sa maliliit na negosyo.

Upang madagdagan ang mga benta, mayroong isang maliit na lansihin: upang magpakadalubhasa sa isang uri ng tinapay, halimbawa, mababang calorie, pambansa o mga pie na may hindi karaniwang mga palaman. Sa pangkalahatan, sa katotohanan na ang iba pang mga panaderya ay hindi gumagawa, at ang pangangailangan para dito ay hindi nasiyahan.

Tulad ng anumang produktong pagkain, ang tinapay ay maaaring "pumped". Samakatuwid, ang mamimili ay naghahanap ng bago. At ang mas pambihirang, hindi pangkaraniwang mga produkto na iyong inaalok, mas maraming kumikitang mga bagay ang mapupunta.

Video mula sa programang "Mga Matagumpay na Startup" - isang mini-bakery:

Para sa mga nakakaunawa, ang Tartine Bakery sa San Francisco ay isang lugar ng kulto. Ang mga croissant, cake at tinapay na inihurnong sa Tartine ay nagpapanatili sa mga residente ng San Francisco na naghihintay sa mahabang pila, habang ang out-of-the-box na diskarte sa mga recipe ay nakakaakit sa mga mahilig sa pagluluto sa bahay sa buong mundo. Ang mga libro ng co-founder ng Tartine na si Chad Robertson ay naging isang bagay na dapat basahin na gabay para sa mga naghahangad na mga baguhan na panadero. At nang sabihin ko sa isang connoisseur na matagal ko nang pinangarap ang isang napatunayang recipe ng sourdough bread na palaging magiging maganda, inirekomenda niya sa akin ang Tartine Bread.

Ang tinapay ayon sa recipe na ito ay naging isang obra maestra, at kahit na ako mismo ay nagulat sa kung gaano ito walang kamali-mali. Crispy crust, soft porous crumb, perpektong balanse ng lasa - bahagyang asim mula sa sourdough, ngunit wala nang iba pa. Kabilang sa mga minus ng recipe, ang isa ay maaaring magdagdag ng ilang pagkaantala sa proseso ng paggawa ng tinapay. Gayunpaman, ito ay tumatagal ng maraming oras, ngunit ang pagsisikap ay minimal, kaya kung ikaw ay gugugol ng isang katapusan ng linggo sa bahay, ang pagluluto ng tinapay na ito ay halos ang pinakamahusay na bagay na maaari mong gawin.

Recipe ng Tartine sourdough bread

Ang recipe ng sourdough bread ng Tartine ay isang obra maestra, at hindi ito pagmamalabis. Crispy crust, soft porous crumb, perpektong balanse ng lasa. Ang tinapay ay tumatagal ng maraming oras, ngunit isang maliit na pagsisikap, at higit sa lahat, maaari mong ihanda ang lahat nang maaga at lutuin ito sa sandaling makauwi ka.
Alexey Onegin

Makakakita ka ng maraming mga recipe para sa tinapay na a la Tartine sa Internet, at nakaisip din ako ng sarili ko - isa na umaangkop sa aking karaniwang dami ng tinapay at sa aking iskedyul. Kung nais mong maghurno ng isang malaking tinapay - huwag mag-atubiling i-multiply ang lahat ng mga proporsyon sa dalawa, kung nais mong maghurno ng ilang mga tinapay - i-multiply din ang dami ng lahat ng sangkap sa nais na dami. Ang pagkakasunud-sunod ng lahat ng mga aksyon ay mananatiling hindi magbabago.

Unang yugto

Bago maghurno ng tinapay, siguraduhing ang sa iyo ay nasa buong lakas at nagliliwanag sa kalusugan. Kung hindi ka sigurado tungkol dito, magpatakbo ng ilang mga siklo ng pagpapakain na naghahalo ng 20 gramo ng sourdough, 40 gramo ng harina, at 40 gramo ng tubig sa temperatura ng silid tuwing 8 oras. Ang starter ay handa na kapag ito ay bula at doble sa dami 4 na oras pagkatapos ng paghahalo.

Sa unang yugto, kinakailangan na maglagay ng likidong kuwarta, na tinatawag ding "pulish". Paghaluin ang mga sangkap ng kuwarta sa isang mangkok hanggang sa medyo homogenous, takpan ito ng cling film at iwanan ito sa counter sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ng oras na ito, makikita mo na ang kuwarta ay naging likido, bula at nadagdagan ang dami - sa halos parehong paraan tulad ng pag-uugali ng sourdough.

Pangalawang yugto

Pagsamahin ang kuwarta, harina at bahagyang maligamgam na tubig (temperatura tungkol sa 32 degrees) at pukawin upang ang mga sangkap ay maghalo lamang. Takpan at iwanan ng 20 minuto - ito ay magbibigay ng oras ng harina upang pantay na mababad sa tubig nang wala ang iyong pakikilahok.

Ikatlong yugto

Budburan ang kuwarta ng asin, ibuhos ang tubig at gamitin ang iyong mga daliri upang ihalo ang tubig sa kuwarta. Kapag ang halumigmig ng kuwarta ay nagiging homogenous, itigil ang pagmamasa nito, sa kabuuan ay dapat itong tumagal ng hindi hihigit sa 1-2 minuto.

Basahin din:

Ang susunod na hakbang ay natitiklop. Bahagyang basain ang iyong mga kamay para mas madaling hawakan ang kuwarta at itupi ang kuwarta sa kalahati, iunat at itiklop ang gilid na pinakamalapit sa iyo palayo sa iyo, pagkatapos ay ang kaliwang gilid sa kanan, pagkatapos ay ang dulong gilid patungo sa iyo, pagkatapos ay ang kanang gilid pa-kaliwa. Ang pag-stretch at pagtitiklop, at pagkatapos ay pagpapahinga, ay magpapahintulot sa kuwarta na palakasin ang mga gluten bond, na ginagawang mas buhaghag at mahangin ang mumo.

Takpan ang kuwarta, ulitin ang pagtitiklop pagkatapos ng 30 minuto, takpan muli, at iba pa. Sa kabuuan, dapat kang gumawa ng 6 na "paglapit sa projectile", hayaang magpahinga ang kuwarta ng 30 minuto pagkatapos ng bawat isa sa kanila. Pagkatapos ng huling pahinga, ilabas ang kuwarta sa isang countertop, budburan ng harina, at i-turn over upang ang gilid ng harina ay nasa ilalim. Muli (ito ang huling pagkakataon, ipinapangako ko!) tiklupin ang kuwarta sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa itaas, ibalik ito muli at, paikutin ang kuwarta gamit ang parehong mga kamay, bigyan ito ng isang bilog na hugis. Ilipat ang kuwarta sa isang floured proofing basket o, kung wala ka nito, sa isang bread pan. Takpan ang basket o amag at ilagay ang kuwarta sa refrigerator.

Ang pagpapatunay at pagtaas ng kuwarta sa refrigerator ay tatagal ng 6-8 na oras, ngunit kung nais mo, maaari mong dagdagan ang panahong ito hanggang 48 oras, at maaari mo itong lutuin kaagad nang hindi pinainit sa temperatura ng silid. Yan ang pinakagusto ko sa recipe na ito, dahil makakapag-bake ka agad ng tinapay pag-uwi mo! Painitin muna ang oven sa 250 degrees (mahusay kung mayroon kang bato, ngunit sa kasong ito ay tatagal ng hindi bababa sa isang oras upang uminit), alisin ang basket mula sa refrigerator at maingat na i-on ang tinapay sa isang board na may linya ng baking paper. Hiwain ang tinapay gamit ang isang matalim na kutsilyo o labaha upang matulungan itong bumangon nang mas mahusay sa oven. Ang isa sa mga pinakamadaling paraan ay ang Roman III, tulad ng sa larawan: tatlong parallel cut, isa sa gitna, dalawa sa mga gilid. 0

Anuman ang kagustuhan ng karne, isda at gulay, ang bawat pamilya ay kumakain ng tinapay. Mapula, na may ginintuang crust, nagbibigay ito ng pakiramdam ng pagkabusog at nagpapabuti sa lasa ng anumang ulam.

Ang teknolohiya sa paggawa ng tinapay sa isang panaderya ay katulad ng sinundan ng ating mga lola 50 at 100 taon na ang nakararaan. Ang pagkakaiba ay nasa sukat lamang ng produksyon at automation ng mga pangunahing proseso.

Paano niluluto ang tinapay sa isang panaderya?

Sa daan mula sa paghahanda ng mga sangkap hanggang sa paggamit ng isang bagong lutong produkto, mayroong 4 na pangunahing yugto:

• paghahanda ng kuwarta;
• paglikha ng mga blangko;
• paggamot sa init;
• paghahanda para sa pagpapatupad.

Isaalang-alang natin ang bawat isa sa kanila nang mas detalyado.

Paghahanda ng kuwarta

Ang pangunahing gawain ay ang maayos na paghahanda ng mga sangkap. Depende sa teknolohiya ng pagbe-bake ng tinapay na ginamit, ang pagpili ng mga produkto at ang kanilang dosing ay naiiba. Ang harina ay sinala, ang tuyong lebadura ay minasa at halo-halong tubig sa 38-40 degrees. Ang asin at asukal ay natutunaw sa tubig. Depende sa naaprubahang recipe, ang listahan ng mga sangkap ay maaaring dagdagan ng iba't ibang mga additives.

Ang lahat ng mga produkto ay ipinadala sa isang lalagyan para sa pagmamasa ng kuwarta sa pamamagitan ng mga espesyal na tubo.

Bago ihanda ang kuwarta, dapat itong pahinugin. Ang lebadura ay kasama sa trabaho. Ang mga mikroorganismo ay binabad ang malapot na masa na may mga bula ng hangin, na nagbibigay ng karangyaan at porosity ng natapos na produkto.

Lumikha ng mga blangko

Ang natapos na kuwarta ay ipinadala sa tindahan ng paghuhulma. Ang modernong teknolohiya para sa paggawa ng tinapay ay nagbibigay ng lokasyon nito sa sahig sa ibaba. Ang masa ng harina, tubig at lebadura ay dinadala sa pamamagitan ng isang espesyal na tubo na may mga metal bar. Tinutulungan nila ang hinaharap na tinapay na mapupuksa ang labis na hangin.

• ang mga tinapay ng apuyan ay pinagsama kasama ang mga spiral troughs at kumuha ng hugis ng isang bola;
• ang mga pahaba na tinapay ay nilikha sa isang espesyal na makina;
• ang hugis na tinapay ay nakukuha sa pamamagitan ng paglalagay ng mga bahagi ng kuwarta sa mga hulma;
• para sa confectionery, hiwalay na mga aparato ang ginagamit.

Pagluluto

Ang mga nabuong tinapay ay ipinadala sa mga hurno sa mga espesyal na conveyor. Upang ang produkto ay maluto nang pantay-pantay mula sa lahat ng panig, ang mga tray ay umiikot sa kanilang axis sa buong panahon ng heat treatment.

Depende sa uri, ang tinapay ay inihurnong para sa 15-45 minuto. Halimbawa, sapat na ang 25 minuto para sa isang tinapay.

Paghahanda para sa pagpapatupad

Ang tapos na produkto ay lumalamig sa mga espesyal na silid. Upang ang mga tinapay ay hindi masira, huwag mawala ang kanilang lasa at magkaroon ng isang pampagana na hitsura, sila ay nakaimpake bago ang transportasyon.

Ang mga produktong panaderya at kendi ay palaging hinihiling, ang mga produktong ito ay regular na binibili ng lahat ng mga segment ng populasyon. Kung gumuhit ka ng isang karampatang plano sa negosyo at maayos na ayusin ang negosyo, ang isang panaderya, kahit na sa isang mini-format, ay maaaring maging isang lubos na kumikitang negosyo.

Mini-bakery sa bahay

Ang isang panaderya mula sa simula ay maaaring buksan sa maraming mga format:

• buong cycle workshop;
• espesyal na gamit na bahagi ng kusina.

Ang pagpili ay dapat depende sa inaasahang teknolohiya ng produksyon, sukat at nais na assortment. Ang isang mini-bakery sa bahay ay maaaring gumana nang buo (kabilang ang lahat ng mga yugto ng paggawa ng tinapay) o hindi kumpletong cycle (kapag ang mga produkto ay inihurnong mula sa mga frozen na semi-tapos na mga produkto). Kung ang unang pagpipilian ay pinili, pagkatapos ay isang minimum na 80-90 m² ng lugar ay kinakailangan. Ang mga panaderya ng format na ito, bilang panuntunan, ay gumagawa ng mga branded na produkto ng confectionery, ay bumubuo ng isang malawak na hanay ng mga produktong panaderya na may kapasidad na 120-150 kg / oras. Ang mga may-ari ay nakakakuha ng pagkakataon na kontrolin ang proseso ng produksyon, nang nakapag-iisa na bumubuo ng assortment.

Kung magbubukas ka ng panaderya na nagpapatakbo sa isang part-time na format, madali kang makakagawa ng malawak na hanay ng mga produkto, ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng walang basura, malinis na produksyon. Kahit na 35-40 m² ay sapat na para sa trabaho. Ang kapasidad ng naturang maliit na negosyo ay sapat na upang makagawa ng 0.2-5.0 toneladang tinapay kada araw. Ang bentahe ng naturang organisasyon ng trabaho ay hindi na kailangang bumili ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng kuwarta. Ang paggamit ng kagamitan ay simple at maginhawa, bukod pa rito ay hindi nangangailangan ng mga kumplikadong teknikal na aparato. Ang impluwensya ng kadahilanan ng tao ay makabuluhang nabawasan din, ang dami ng mga natapos na produkto ay mas madaling kontrolin.

Payo: walang binibigkas na pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng pagluluto ng hurno mula sa mga semi-tapos na produkto at sariwang kuwarta, dahil ang mga blangko ay inihanda, bilang panuntunan, mula sa mga natural na sangkap, nang walang mga enhancer ng lasa.

Ang mga mini-bakery na binuksan sa bahay mula sa simula ay may maraming mga pakinabang:

• hindi nangangailangan ng malaking pamumuhunan;
• maaari silang buksan kahit sa kusina ng bahay;
• pinapayagan kang magtrabaho nang walang pag-asa sa mga tagapamagitan, na nagpapahintulot sa iyo na bumuo ng mga kanais-nais na presyo para sa mga customer at makamit ang mataas na kakayahang kumita ng negosyo;
• pumasok sa mga direktang kontrata sa mga supplier ng ilang mga hilaw na materyales;
• ang may-ari ay nakakakuha ng higit pang mga pagkakataon upang maakit ang mga potensyal na mamimili (mga promosyon, ayusin ang mga demonstrasyon ng proseso ng pagluluto para sa mga layunin ng advertising);
• maaari mong malayang ibahin ang hanay depende sa mga interes ng mamimili at mga mapagkukunan.

Ang mga may-ari, na tumutukoy sa karanasan, ay binibigyang diin na upang matiyak ang mataas na kakayahang kumita ng negosyo, mahalagang piliin ang lokasyon ng outlet nang tama nang maaga (dapat mataas ang trapiko). Kahit na walang panimulang kapital, maaari kang mag-organisa, halimbawa, dropshipping, pagsusulat ng mga teksto upang mag-order, paggawa ng mga regalo, pampalamuti na sabon, confectionery (mga cake, muffin) upang mag-order.

Paano magbukas ng mini-bakery mula sa simula?

Bago magbukas ng mga mini-bakery mula sa simula sa bahay, mahalagang malutas ang isyu ng marketing ng mga natapos na produkto at ang mga prospect para sa pagkontra sa mga kakumpitensya (at palaging mayroong hindi bababa sa 2 sa kanila - mga mass producer, halimbawa, mga panaderya at retailer). Mahalaga rin na piliin ang tama o LLC. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagpili ng isang sistema ng pagbubuwis ay UTII, ang kahalili ay STS 6% o 15%.

Kakailanganin mo rin ang isang sertipiko ng kalidad at isang permit para sa mga aktibidad sa produksyon, isang konklusyon sa pagsunod sa mga lugar at kagamitan sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog, at pahintulot mula sa inspeksyon sa kapaligiran. Kakailanganin din na ibigay ang mga sample ng pastry para sa pagsusuri sa laboratoryo. Mahalagang tandaan na ang bawat empleyado ng isang mini-bakery ay kinakailangang magkaroon ng medikal na libro. ay gaganapin nang hindi hihigit sa isang beses bawat 3 taon. Ang plano ng inspeksyon ay matatagpuan sa website ng Prosecutor General's Office of the Russian Federation o sa website ng Office of Rospotrebnadzor.

Ang isang mahalagang isyu ay ang pagbuo ng assortment. Dapat itong iba-iba at interesan ang mga mamimili. Upang mapanatili ang kanilang interes, kinakailangang tumuon hindi lamang sa kalidad at presyo, kundi pati na rin sa pagbuo ng mga bagong katangian ng panlasa, pagpuno, at mga anyo ng pagluluto sa hurno. Ang mass product ng mga ordinaryong tindahan ay hindi kailanman makakalaban sa pantay na termino sa mga de-kalidad na branded na produkto ng mini-bakery.

Payo: ayon sa mga panadero, posibleng lumikha ng mga bagong panlasa gamit ang natural na baking mixes. Halimbawa, ang isang culinary additive na ginawa mula sa rye flour, heat-treated malt ay nagbibigay sa mga inihurnong produkto ng madilim na kulay, isang espesyal na lasa at aroma. Gayundin, ang mga mixtures ay nagpapalawak ng buhay ng istante, mapabuti ang kalidad ng mga produkto at nagbibigay-daan sa iyo upang ma-optimize ang teknolohiya ng produksyon (tuyong sourdough ay tumutulong sa tinapay na tumaas hindi sa 3, ngunit sa 1 oras). Bilang karagdagan, ang kanilang pagkonsumo ay napakaliit.

Paano magbukas ng isang personal na mini-bakery? Ang algorithm ng mga aksyon ay ganito ang hitsura: pagpaparehistro ng isang mini-bakery, paghahanap at paghahanda ng mga lugar, pagpili at pagbili ng mga kagamitan, paghahanap ng mga tauhan, pagpaparehistro ng mga permit, pagbili ng mga hilaw na materyales, pagsisimula ng trabaho. Para dito, kakailanganin mo rin ang mga permit at maingat na paghahanda ng lahat ng mga yugto. Ang isa sa pinakamahalagang aspeto ay ang pagpili ng isang lugar na may magandang trapiko, isang komportableng posisyon ng silid.

Anong mga pakinabang ang dapat magkaroon ng mga may-ari ng mini-bakery sa kumpetisyon:

1. Ang kalidad at pagiging bago ng mga produkto.
2. Saklaw.
3. Mas paborableng presyo.
4. Kalidad ng serbisyo.
5. Dekorasyon ng disenyo ng punto ng pagbebenta (maaari itong gawin sa iyong sariling mga kamay nang walang malaking gastos sa pananalapi).

Upang magbukas ng isang kumikitang negosyo, dapat kang magbayad ng espesyal na pansin sa ilang karaniwang mga pagkakamali:

• kakulangan ng isang malinaw na diskarte para sa pagbuo ng kaso, hindi pagkakapare-pareho sa mga aksyon;
• hindi sapat na pondo;
• ang merkado ng pagbebenta ay hindi handa sa paunang yugto;
• kakulangan ng mga mapagkumpitensyang alok para sa mamimili.

Anong kagamitan ang kailangan mo para sa isang panaderya?

Maaari ka lang magbukas ng matagumpay na full-cycle na panaderya kung mayroon kang mataas na kalidad na kagamitan: pastry table, troli, flour sifter, dough mixer, dough divider, croissant at baguette molding machine, proofer at oven (hearth, rotary), trays, stainless steel trays bakal, culinary tools (kutsilyo, brushes, scraper, espesyal na kagamitan). Gayundin, ang iba't ibang mga yunit ay kakailanganin din, halimbawa, isang elevator na may isang bowl tipper, isang seamer.

Para sa mga part-time na panaderya, sapat na ang mas kaunting kagamitan. Ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng isang proofing cabinet para sa pag-defrost ng mga semi-finished na produkto, isang oven, isang refrigerator para sa pag-iimbak ng mga blangko.

Kagamitan para sa isang mini-bakery - mga handa na kit

Bago ka magbukas ng panaderya, mahalagang pumili ng de-kalidad na kagamitan sa mini-bakery mula sa simula. Hindi kinakailangan na bilhin ito nang paisa-isa, may mga yari na kit na ibinebenta. Ang average na presyo ay 2800000-5666768 rubles. Ang mga turnkey mini-bakery ay ginawa batay sa isang gas, electric o diesel oven. Kasama nila ang mga sumusunod na kagamitan:

• oven (rotary gas, electric o diesel);
• proofing cabinet;
• shelving trolley;
• sifter ng mga maluwag na produkto;
• makina ng paghahalo ng kuwarta;
• rolling bowl;
• karagdagang (hearth sheet, cassette ng mga form ng tinapay) at auxiliary - isang production table na may table top, desktop, floor scales, isang tray trolley, isang bread tray.

Isang indikatibong talahanayan ng mga gastos sa utility para sa mga panaderya na tumatakbo batay sa mga yari na hanay ng kagamitan:

Ang mga gastos ay direktang nakasalalay sa pagsasaayos ng kagamitan at kapasidad nito.

Magkano ang magbukas ng panaderya?

Sa karaniwan, upang buksan ang isang buong cycle na mini-bakery mula sa simula, kakailanganin mo ng 1,500,000 rubles. na may dami ng produksyon na 45,000 kg bawat buwan. Upang mapataas ang mga benta, maaaring kailanganin ang mga katulong (mga pangunahing manggagawa 4, mga espesyalista 2, mga klerk 2, mga manggagawa sa suporta 4), na ginagawang mataas ang mga gastos. Mahalaga rin na i-navigate ang mga presyo ng kagamitan, ang average na presyo:

• oven (900 libong rubles);
• makina ng paghahalo ng kuwarta (380 libong rubles);
• proofing cabinet (60 libong rubles);
• kuwarta sheeter (30 libong rubles);
• cart para sa pagluluto sa hurno (15-19 libong rubles);
• talahanayan para sa pagputol ng kuwarta (60 libong rubles);
• flour sifter (14-15 thousand rubles).

Ang gastos ng kuryente ay karaniwang 75 libong rubles. (18,000 kW) bawat buwan. Gayundin, kasama sa buwanang gastos ang pag-upa ng mga lugar - sa rehiyon ng 10-15 libo at ang pagbili ng mga hilaw na materyales (na may dami ng 1500 kg ng mga produkto, mga 500 libong rubles ang kakailanganin). Mahalagang isaalang-alang ang halaga ng mga auxiliary na materyales (packaging film, mga label) - mga 40 libo. Ang netong kita sa ilalim ng naturang proyekto ay magiging mga 125 libong rubles. At nagbabayad ito sa average na 12 buwan. Kung mas mataas ang throughput ng outlet, mas malaki ang kita.

Kung magbubukas ka ng panaderya sa kusina sa bahay, ang mga gastos, siyempre, ay magiging mas mababa, ang mga pagbili ng mga hilaw na materyales ay ginawa sa mas mababang mga volume, ngunit ang pagiging produktibo ay magiging mas mababa din, ang panahon ng pagbabayad ay tataas.

Ang negosyo ng panaderya ay itinuturing na isa sa pinaka mataas na kumikita. Sinasabi ng mga eksperto na sa anumang pagtataya ng pag-unlad ng merkado, ang kakayahang kumita nito ay hindi maaaring mahulog sa ibaba 25%. Ang pinakamalaking segment ng merkado na ito ay inookupahan ng mga produktong masa (tinapay, bagel, crackers, confectionery), hindi tradisyonal na mga alok (lavash) ay nasa pangalawang lugar, na sinusundan ng mga produktong inihurnong pandiyeta at 5% ng merkado ay kabilang sa mga piling produkto. Nasa huling segment na ang isang mini-bakery ay maaaring mas kilalanin ang sarili sa pamamagitan ng pag-aalok ng isang natatanging produkto sa bumibili, at makatuwirang bumuo ng isang mataas na margin. Sa karaniwan, ang mga pamumuhunan ay maaaring mabawi sa loob ng ilang buwan hanggang 1.5-2 taon, depende sa laki ng produksyon at mga mapagkukunan nito. Ang mga panaderya sa bahay na may kaunting puhunan ay magtatagal nang kaunti upang mabayaran.

Panaderya bilang isang negosyo - mga review

Denis:
Ang panaderya ay tumatakbo sa ikapitong taon. At, sa kabila ng mga paghihirap, nasisiyahan ako. Sa panahon ng trabaho, kailangan naming ilipat ang produksyon ng 3 beses at baguhin ang lokasyon ng outlet. Karamihan sa mga posisyon sa assortment ay inookupahan ng mga baked pastry pie na may iba't ibang fillings, mga produkto ng puff pastry. Madali akong magbenta ng humigit-kumulang 2,500 units sa pamamagitan ng dose-dosenang mga tindahan.

Igor:
Ilang taon na ang nakalilipas, nagawa kong magbukas ng mini-bakery sa bahay, ngunit hindi ito gumana. Dismayado at nagbibilang na ng pagkalugi. Ngunit sa payo ng isang kaibigan, nagsara siya ng ilang sandali, kasama ang mga espesyalista ay gumuhit siya ng isang plano sa negosyo, naitama ang mga pagkakamali at sinimulan muli ang produksyon. Ako ay nagtatrabaho para sa aking sarili sa loob ng isang taon na ngayon at isinasaalang-alang ko ang pagbubukas ng isang mini-bakery bilang isang kumikitang negosyo (kung lapitan mo ito nang may kakayahan at bumuo ng isang merkado ng pagbebenta nang maaga).

Natalia:
Ang sariling mini-bakery sa bahay ay tumatakbo sa ikalawang taon, ngunit ang problema sa pagbebenta ay nananatiling may kaugnayan. Tila pinag-isipan at kinalkula ang lahat, ngunit hindi pa rin lubusang naresolba ang sandaling ito. Marahil, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng higit na pansin sa simula at magtrabaho ayon sa isang plano sa negosyo, at hindi nang walang taros. Pero kuntento pa rin ako sa kinikita, maraming regular customer na pumupunta pa sa bahay.

Kaunti ang magtatalo sa katotohanan na ang isang negosyo na binuo sa paggawa ng tinapay ay palaging hinihiling. Sa katotohanan ng ating bansa, ang produksyon ng tinapay ay lubos na hinihiling - ang ating mga tao ay kumain ng tinapay at palagi itong kakainin. Naiintindihan mo na kung gaano kumikita ang buksan ang iyong sariling mini-bakery, oras na upang sabihin sa iyo ng kaunti ang tungkol sa mga recipe para sa tinapay na inihurnong dito.

Maraming mga recipe ng tinapay, at ikaw lang ang magde-determine kung alin ang gagawin mo sa iyong mini-bakery. Kami naman, ay nag-aalok upang maging pamilyar sa mga recipe ng pinakasikat na mga uri ng tinapay sa ating bansa - ang recipe para sa tinapay ng Darnitsa at ang recipe para sa pandiyeta na tinapay.

Recipe ng tinapay ng Darnitsa

Ang tinapay na Darnytsky ay nakuha mula sa pinaghalong medium na rye at harina ng trigo ng unang baitang gamit ang iba pang mga hilaw na materyales, apuyan at lata ayon sa pinagtibay na GOST 26983-86.

Ang tinapay na Darnitsa ay maaaring ibenta sa unang araw at kalahati pagkatapos itong lutuin. Kinakailangan na obserbahan ang kaasiman ng mumo ng tinapay, na hindi dapat higit sa 8 degrees. Kasabay nito, ang moisture content ng buong produkto ay hindi dapat lumampas sa hindi hihigit sa 47% (para sa isang apuyan) at hindi hihigit sa 48.5% (para sa isang amag), at ang crumb porosity ay hindi dapat mas mababa sa 57% (para sa isang apuyan) at hindi hihigit sa 59% (para sa isang amag).

Mga tampok ng pagluluto ng tinapay na Darnitsa

1. Ang mga hilaw na materyales para sa tinapay na Darnitsa ay inihanda nang buo alinsunod sa tinatanggap na teknolohikal na pagkakasunud-sunod.
2. Ang kuwarta para sa tinapay ay inihanda alinman sa makapal, likidong walang dahon ng tsaa o likidong may dahon ng tsaa o puro lactic acid starter culture.
3. Ang kahandaan ng pagsubok para sa tinapay ng Darnitsa ay tinutukoy ng tinatawag na paraan ng organoleptic. Maaari mo ring gamitin ang paraan ng pagtukoy ng antas ng kaasiman.

Ang natapos na kuwarta ay pinutol sa mga blangko. Susunod, ang mga blangko ay inilalagay sa mga hulma o sa mga baking sheet, at pagkatapos ay ipinadala sa proofing chamber sa loob ng halos isang oras.

Ayon sa mga teknolohikal na pamantayan, ang pinakamahusay na mga kondisyon para sa proofing blangko ay kahalumigmigan - tungkol sa 85%, temperatura - tungkol sa 38 degrees.

Ang pagluluto ng tinapay na Darnitsa ay kinakailangan:

- para sa mga molded na blangko na tumitimbang ng 0.9 kg - mga 55 minuto

- para sa mga blangko ng apuyan na tumitimbang ng 0.9 kg - mga 50 minuto.

Recipe para sa pandiyeta na tinapay para sa isang mini bakery

Ang pandiyeta na tinapay ay nakuha mula sa pinaghalong peeled rye at wheat flour ng unang baitang gamit ang iba pang mga hilaw na materyales, apuyan at lata ayon sa pinagtibay na GOST 26983-86.

Ayon sa pinagtibay na GOST 26983-86, ang masa ng bawat resultang produkto ay dapat na 0.5-1.25 kilo. Sa pagtatapos ng pagluluto sa pagtatapos ng panahon ng pagkakalantad ng produkto sa negosyo, ang masa nito ay hindi maaaring magbago ng higit sa 3% mula sa tinukoy alinsunod sa GOST.

Ang lahat ng mga produkto na gagamitin sa paghahanda ng pandiyeta na tinapay ay magiging natural lamang. Dito hindi namin kailangan ang lebadura, sourdough, habang ang recipe ng tinapay mismo ay medyo simple.

Mga Sangkap ng Tinapay sa Diyeta:

- magaspang na harina ng rye - 200g

- buong harina ng trigo - 150 g

- trigo bran - 50 g

- kefir - 0.5 l

- langis ng gulay - 1 kutsara,

- 1 kutsara ng asukal

- 1 kutsarita ng asin

- 1 kutsarita ng soda.

Ang oatmeal ay ginagamit sa pagwiwisik sa itaas.

Ang harina ng trigo at rye kasama ang bran ay pinaghalo sa isang homogenous na halo. Susunod, idinagdag ang langis ng gulay at kefir. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Sa proseso ng pagmamasa, ang mga labi ng kefir ay idinagdag sa kuwarta.

Dapat kang makakuha ng isang cool na kuwarta, kung saan, ayon sa recipe, maaari kang magdagdag ng cumin, sesame o sunflower seeds.