I-upgrade ang mga pasilidad sa pagkain. Mga teknolohiyang kagamitan ng mga negosyo sa pagtutustos: pagtatasa, mga direksyon ng modernisasyon. Ang dami ng pamumuhunan sa pagbuo ng isang bilang ng mga sanga ng industriya ng pagkain at pagproseso
V. Mga programang target sa sektor at isang hanay ng mga sumusuportang hakbang upang malutas ang mga problema
Upang madagdagan ang kahusayan ng pag-unlad ng mga sektor ng industriya ng pagkain, ang kasanayan sa pagbuo at pag-ampon ng mga sektoral na programa ay mas gusto.
Upang mapabuti ang kahusayan ng sub-complex ng sugar beet at makamit ang mga tagapagpahiwatig para sa dami ng produksiyon ng asukal mula sa mga asukal na beets, na itinatag ng Programang Estado para sa 2008 - 2012, isang sektoral na target na programa para sa pagpapaunlad ng beet-sugar sub-complex ng Russia para sa 2010 - 2012 ay ipinatupad.
Ang paglago ng paggawa ng hayop at ang kakulangan ng mga modernong pasilidad sa pagpatay ay kinakailangan ang pag-unlad at pag-aampon ng isang programa sa industriya para sa pagpapaunlad ng pangunahing pagproseso ng mga hayop para sa 2010-2012.
Upang madagdagan ang pagkonsumo ng keso at mantikilya at dagdagan ang kanilang dami ng paggawa, bawasan ang mga import, isang target na sektoral na programa para sa pagbuo ng paggawa ng butter at keso sa Russia para sa 2011 - 2013 ay naaprubahan. Ang madiskarteng layunin ng programa ay upang lumikha ng isang bagong istrukturang teknolohikal sa paggawa ng mantikilya at keso sa isang makabagong batayan, pagtaas ng kanilang pagiging mapagkumpitensya, isinasaalang-alang ang mga modernong hamon at pagbabanta mula sa merkado sa mundo.
Ang pagsuporta sa katatagan ng lipunan at pagbibigay ng proteksyon sa lipunan para sa iba't ibang kategorya ng mga mamamayan ay pasiglahin ang paglago ng ekonomiya sa industriya ng pagkain at lilikha ng mga kondisyon para sa pagpapalawak ng domestic demand sa merkado ng pagkain.
Kasabay ng pag-unlad ng pang-industriya na produksyon sa loob ng balangkas ng malalaking paghawak ng agrikultura, ang mga bagong pormasyong pang-organisasyon ay karagdagang binuo. Ang mga ito ay, una sa lahat, ang mga maliliit na negosyo na matatagpuan sa maliit na bayan at mga pamayanan sa kanayunan, na nakikibahagi sa isang malawak na hanay ng pagproseso ng mga produktong agrikultura batay sa magagamit na mapagkukunan ng mga hilaw na hilaw na materyales, mga ligaw na halaman. Ang mga industriya na ito ay may mahalagang papel sa paglutas ng mga problemang panlipunan - pagdaragdag ng trabaho, paglikha ng mga bagong trabaho, pagpapabuti ng kalidad ng buhay ng mga mamamayan ng mga rehiyon na ito, at malulutas din ang problema ng isang napapanatiling supply ng mga produkto sa mga makatuwirang presyo na magagamit sa iba't ibang mga segment ng populasyon.
Ang maliit na negosyo ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa industriya ng harina at cereal at industriya ng panadero, sa paggawa ng mga de-latang prutas at gulay at pinapanatili ng isda. Ang dami ng paggawa ng harina sa pamamagitan ng maliliit na negosyo ay hanggang sa 30 porsyento, mga produktong panaderya - higit sa 20 porsyento, de-latang mga kabute, gulay at prutas - hanggang sa 45-50 porsyento ng kabuuang produksiyon.
Ang pagsasama ng populasyon sa sistema ng kooperasyon ng consumer ay tataas ng 2020 ang bahagi ng paggawa ng mga de-latang kabute, prutas at berry sa pamamagitan ng maliit na negosyo sa 60 porsyento, at mga produktong panaderya sa 35 porsyento. Isinasaalang-alang ang pagtaas ng mga kinakailangan para sa kalidad ng harina, ang bahagi ng paggawa ng mga maliliit na negosyo ay mababawasan sa 20 porsyento.
Ang paglikha ng isang pambansang sistema para sa pagsuporta sa pagbabago at pag-unlad ng teknolohikal na batayan ng isang malaking sukat na pag-renew ng teknolohikal ng produksyon gamit ang mga advanced na pang-agham at teknikal na pag-unlad ay matiyak ang paglipat ng ekonomiya sa isang makabagong landas sa pag-unlad, lumikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa ganap na mapagtanto ang mapagkumpitensyang pakinabang ng mga tagagawa ng pagkain ng Russia upang matiyak ang seguridad ng pagkain ng bansa.
Upang palakasin ang vector ng makabagong pag-unlad sa mga industriya ng pagkain, pinlano na gumamit ng isang bagong mekanismo gamit ang isang teknolohikal na platform. Ang isang platform na teknolohikal na pinagsasama-sama ang mga pagsisikap ng negosyo, pamahalaan at agham ay mag-aambag sa paglutas ng mga problema ng seguridad sa pagkain, malusog na nutrisyon ng populasyon sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya at biotechnologies, kagamitan para sa paggawa ng isang bagong henerasyon ng mga produkto ng pagkain, kabilang ang mga yaman sa mineral at nutrisyon, mga produktong gawa, dalubhasa mga produktong medikal at pang-iwas. Ito ay pinlano na gumamit ng basura mula sa mga negosyo at pagproseso ng mga negosyo para sa paggawa ng mga mapagkukunan ng enerhiya, na magpapataas ng kahusayan ng produksyon at mabawasan ang mga nakakapinsalang epekto ng mga negosyo sa kapaligiran.
Sa pamamagitan ng 2020, ang mga isyu ng pagbabawas ng antropogenikong pag-load sa kapaligiran sa mga zone ng lokasyon ng pagkain at pagproseso ng mga organisasyon ng industriya ay dapat malutas.
Ang pagkamit ng layuning ito ay dapat na batay sa paglutas ng mga problema sa organisasyon at teknikal.
Kasama sa mga gawain sa organisasyon ang:
pagbuo ng isang sistema ng kontrol sa kapaligiran sa mga samahan ng industriya ng pagkain at pagproseso at pagkakaloob ng impormasyon;
pagpapakilala ng pamamahala sa kapaligiran sa mga organisasyon ng industriya at pagkain sa pagproseso;
imbentaryo ng mga paglabas ng pollutant sa panahon ng pagpapatakbo ng mga teknolohikal na kagamitan.
Kasama sa mga teknikal na gawain:
pagpapakilala ng mga teknolohiya sa paggamit ng mga modernong solusyon at kagamitan sa pag-save ng enerhiya, tinitiyak ang kumpletong pagproseso ng mga pang-agrikultura na materyales at binabawasan ang epekto ng teknolohikal sa kapaligiran;
pagpapakilala sa panimula ng mga bagong scheme ng recycling supply ng tubig na may pinakamataas na pagbabalik ng tubig sa paggawa.
Ang mga proyekto sa pamumuhunan na naglalayong pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso ay malapit na nauugnay sa mga direksyon ng programa ng estado para sa 2013 - 2020 at isinasaalang-alang ang mga lugar ng aktibidad ng mga platform sa teknolohikal para sa mga proyekto na may kaugnayan sa bioindustry, bioresource at bioenergy.
Industriya ng pagtimpla at cereal
Ang pagpapatupad ng mga hakbang upang mapasigla ang paggawa ng butil ay naiugnay sa isang pagtaas sa dami ng pagproseso nito at isang pagtaas sa potensyal ng pag-export ng mga natapos na produkto.
Noong 2010, ang mga samahan ng industriya ng harina at cereal ay gumawa ng 9823 libong tonelada ng harina at 1235 libong tonelada ng mga butil, na ganap na nakakatugon sa mga pangangailangan ng populasyon ng bansa at mga kaugnay na industriya, pati na rin ang mga parameter ng seguridad ng bansa para sa mga ganitong uri ng mga produkto. Kasabay nito, mayroong isang bilang ng mga problema na kailangang malutas para sa pagpapaunlad ng industriya.
Ang mga kagamitang pang-teknikal ng mga pabrika ng operating at mga pabrika ng groats ay nasa isang mababang antas. Ang bansa ay may 112 mills na may kabuuang kapasidad na 7 milyong tonelada ng harina bawat taon (pre-rebolusyonaryong galingan), 33 mills na may kapasidad na 2 milyong tonelada ng harina ay naatasan mula 1917 hanggang 1945, ang natitirang mga mills na may potensyal na 8.2 milyong toneladang harina ay itinayo sa 1945 - 1980.
Sa paggawa ng cereal, 30 porsyento ng mga kapasidad ay naoperahan mula pa noong 1917 at tungkol sa 14 porsiyento ay mga pasilidad na pre-war. Ang kalahati ng mga umiiral na pabrika ay inilagay bago ang 80s ng huling siglo.
Sa gayon, humigit-kumulang 50 porsyento ng mga mills at cereal na negosyo ang nagpapatakbo sa loob ng 30-40 taon at lipas na sa lipunan ng kanilang mga teknikal na kagamitan, gumamit ng hindi sakdal na kagamitan at teknolohiya, ay enerhiya na masinsinang, hindi awtomatiko, na hindi pinapayagan ang paggawa ng mga produkto na may mataas na kalidad na mga tagapagpahiwatig.
pagpapakilala ng mga teknolohiya ng pag-save ng enerhiya na matiyak ang malalim na pagproseso ng butil, pagtaas ng output ng mga natapos na produkto mula sa isang yunit ng mga hilaw na materyales;
pag-stream ng paggawa ng harina at butil, pagpapalawak ng saklaw nito at pagpapabuti ng kalidad, binabawasan ang pag-import ng mga produktong batay sa cereal sa pamamagitan ng pagtaas ng sarili nitong produksyon;
pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya para sa paggamit ng basura ng produksyon ng cereal (husk) upang makakuha ng mga produkto ng feed, hilaw na materyales para sa industriya ng parmasyutiko.
Upang matiyak ang mga layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na pangunahing gawain:
pagpapakilala sa 200 mills ng mga linya para sa pagpapatibay ng trigo na harina ng pinakamataas at unang baitang na may mga bitamina at mineral additives;
ang pagpapakilala ng mga modernong teknolohikal na kagamitan sa 350 mills, na nagbibigay ng pinahusay na paghahanda ng butil para sa paggiling, at dahil dito, isang 30 porsyento na pagbawas sa pagkonsumo ng enerhiya para sa pagproseso ng butil at isang pagtaas sa output ng mga natapos na produkto ng 2 porsiyento;
pagpapakilala ng 38 na linya para sa paggawa ng instant na pagkain o mga handa na kainin na produkto sa mga groats;
pagtatayo ng 22 linya para sa pagproseso ng husk, na isang pag-aaksaya ng paggawa ng cereal, para sa mga pangangailangan ng pag-aalaga ng hayop.
Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa katamtamang termino (2013-2016) ay nagbibigay ng:
pagpapakilala sa 96 mills na matatagpuan sa Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Moscow, Tver, Leningrad, Volgograd na mga rehiyon at sa Krasnodar Teritoryo, mga linya para sa pagpapatibay ng premium at unang baitang na harina ng trigo na may mga bitamina at mineral na mga additives at nagdadala ng paggawa ng pinatibay na harina sa 1 milyon noong 2016 tonelada;
pagpapakilala ng modernong teknolohiya sa 118 mills, na nagsisiguro sa paggamit ng mga teknolohiya para sa paghahanda ng butil para sa paggiling at, bilang isang resulta, isang 30 porsyento na pagbawas sa pagkonsumo ng enerhiya para sa pagproseso ng butil at isang pagtaas ng 2 porsyento sa output ng mga natapos na mga produkto;
pagpapakilala sa mga pabrika ng mga groats sa Belgorod, Voronezh, Kursk, Tula at Rostov, sa Republika ng Bashkortostan at Republika ng Tatarstan 18 mga linya para sa paggawa ng mga instant o handa na pagkain na batay sa precooking, infrared heat treatment, extrusion, pati na rin ang 44 na photoelectronic separators at 44 extruders ;
paglalagay ng operasyon sa umiiral na mga pabrika ng 10 linya para sa pagproseso ng basura ng paggawa ng cereal (husk) para sa paggawa ng feed para sa pag-aasawa ng hayop (30.5 libong tonelada bawat isa).
Ang kabuuang halaga ng pamumuhunan ay aabot sa 8453 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga organisasyon - 5072 milyong rubles at hiniram na pondo - 3381 milyong rubles.
Ang paggawa ng modernisasyon ng industriya ng harina at cereal ay tataas ang antas ng pagproseso ng butil, palawakin ang hanay ng mga produktong ginawa, kasangkot ang pangalawang mapagkukunan sa sirkulasyon ng ekonomiya, at bawasan ang tiyak na pagkonsumo ng mga mapagkukunan ng enerhiya sa bawat yunit ng output. Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang dami ng paggawa ng harina gamit ang mga modernong teknolohiya ay tataas sa 1.5 milyong tonelada, pinatibay na harina - hanggang sa 1 milyong tonelada, mga produktong pagkain na nakabatay sa cereal - hanggang sa 300 libong tonelada, at feed ng hayop - hanggang sa 337 libong tonelada.
Industriya ng panaderya
Ang pang-industriya na batayan ng industriya ng panadero ay kasalukuyang kinatawan ng 11.5 libong maliliit na negosyo at 882 malaki at katamtaman na laki ng mga negosyo at ganap na nagbibigay ng populasyon sa pangunahing produkto ng pagkain - tinapay sa antas ng inirekumendang mga rate ng pagkonsumo. Ang dami ng paggawa ng mga produktong panaderya sa malaki at katamtamang laki ng mga negosyo ay halos 80 porsyento, sa maliit - 20 porsyento.
Isinasaalang-alang ang kahalagahan sa lipunan, ang pagbuo ng mga epektibong kondisyon para sa paggana ng sektor ng panaderya batay sa pagbuo ng kumpetisyon ay lilikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pagbuo ng bakery at dagdagan ang pagiging kaakit-akit ng pamumuhunan sa industriya.
Sa kasalukuyan, may mga sumusunod na problema na humahadlang sa pag-unlad ng industriya ng panadero:
pisikal na pagsusuot at luha ng mga pangunahing pag-aari ng produksyon (50 - 80 porsyento);
mababang kakayahang kumita ng produksyon (1 - 3 porsyento);
pag-asa sa mga dayuhang tagapagtustos dahil sa kakulangan ng kagamitan sa domestic bakery.
Ang mga layunin ng pag-unlad ng industriya ay kinabibilangan ng:
pagpapabuti ng kalidad ng mga produktong tinapay at panaderya;
pagbibigay ng populasyon ng mga produktong panaderya sa dami at assortment na nakakatugon sa itinatag na mga pamantayan sa pagkonsumo ng makatwiran para sa isang aktibo at malusog na pamumuhay.
muling pagtatayo at teknikal na kagamitan muli ng mga panadero, mga tindahan at mga lugar ng panaderya ng bakery batay sa mga makabagong teknolohiya at mga kagamitan sa pag-save ng mapagkukunan - modernisasyon ng 959 na linya ng teknolohikal na may kapasidad na 24 tonelada bawat araw at 825 na mga linya na may kapasidad na 12 tonelada bawat araw;
pagpapalawak ng saklaw ng mga produktong panaderya, kabilang ang sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga makabagong teknolohiya na nagpapataas ng nutritional at biological na halaga ng mga produkto, ang paggamit ng mga bagong henerasyon ng mga materyales sa packaging;
isang pagtaas sa paggawa ng mga produktong dietary at micronutrient na mayaman na mga produktong panaderya hanggang sa 300 libong tonelada bawat taon.
Ang pagbabagong-tatag at paggawa ng makabago ng mga industriya ng panaderya ay magbabawas ng mga gastos sa produksyon, matiyak ang pagbawas sa tiyak na pagkonsumo ng mga mapagkukunan ng enerhiya sa bawat yunit ng output at matiyak ang isang minimum na antas ng presyo para sa mga produktong panaderya.
Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa daluyan na termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa modernisasyon ng base ng teknolohikal ng industriya ng panadero na may pag-renew ng 618 pangunahing mga linya ng teknolohikal sa 287 mga organisasyon ng panaderya sa Belgorod, Bryansk, Voronezh, Kursk, Moscow, Ryazan, Tver, Leningrad, Nizhny Novgorod, Orenburg, Saratov at Mga rehiyon ng Sverdlovsk, Krasnodar at mga rehiyon ng Stavropol, ang Republika ng Bashkortostan, ang Republika ng Tatarstan at ang Republika ng Mordovia.
Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay aabot sa 43728 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga organisasyon - 26236 milyong rubles at hiniram na pondo - 17492 milyong rubles.
Pinapayagan ng modernisasyon ng industriya ng panaderya ang pagpapalawak ng saklaw ng mga produktong ginawa, pagdaragdag ng nutritional at biological na halaga ng mga produktong panaderya, at pagbabawas ng tukoy na pagkonsumo ng mga mapagkukunan ng enerhiya sa bawat yunit ng mga produktong gawa. Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang rate ng pag-renew ng mga nakapirming assets ay dadalhin sa 12.2 porsyento, at ang dami ng taunang paggawa ng mga produktong pandiyeta at micronutrient na pinatibay na mga produktong panaderya - hanggang sa 130 libong tonelada.
Industriya ng pagproseso ng isda
Mahigit sa 680 maliit, daluyan at malalaking organisasyon na kasalukuyang nagtatrabaho sa industriya ng pagproseso ng isda.
Ang pinaka makabuluhang base sa pagpoproseso ng isda ay matatagpuan sa Far Eastern Fisheries Basin, kung saan ang kapasidad ng produksiyon ay 2.4 milyong tonelada, o 55 porsyento ng kabuuang potensyal ng produksyon ng industriya.
Humigit-kumulang 19 porsyento ng kapasidad ng produksiyon ay matatagpuan sa Northern Basin. Ang mga kanluran ng Western at Caspian bawat account para sa 12 porsyento ng potensyal sa pagproseso ng produksyon. Ang bahagi ng Southern Basin ay halos 2 porsyento.
Kasabay nito, ang antas ng paggamit ng mga kapasidad sa pagproseso ng isda sa mga rehiyon ng baybayin ng bansa ay mas mababa kung ihahambing sa mga gitnang rehiyon dahil sa paglilipat sa pokus ng pagpoproseso ng isda mula sa kalapitan sa mga hilaw na materyales (aquatic biological mapagkukunan) hanggang sa malapit sa mga sentro ng pagkonsumo ng mga tapos na mga produkto, na kung saan ay malamang na nauugnay sa isang bilang ng mga global na kadahilanan, kasama ang pangangailangan mabilis na pag-renew ng saklaw ng mga produkto at pag-unlad ng mga teknolohiya para sa paghahatid, pag-iimbak at pagproseso ng mga hilaw na materyales mula sa mga mapagkukunang biological na mapagkukunan.
Ang mga kapasidad ng paggawa para sa paggawa ng canning ay ginamit ng 44.8 porsyento, paggawa ng culinary - sa pamamagitan ng 42.1 porsiyento, paggawa ng paninigarilyo - sa pamamagitan ng 23.4 porsyento, paggawa ng pagyeyelo - ng 26 porsyento.
Ang paggawa ng mga produktong isda sa Russian Federation ay nagpatatag sa nakaraang 5 taon. Noong 2010, bilang isang buo sa pangisdaan na pangingisda, ang nabibiling produkto ng pagkain ng isda, kasama na ang de-latang pagkain, ay nagawa ng 4570.9 libong tonelada (isang pagtaas laban sa 2009 - 1.5 porsyento). Ang batayan sa kabuuang output ng mga produkto ng isda ay mga produktong pagkain (tungkol sa 90 porsyento ng kabuuang output, kabilang ang de-latang pagkain - 5 - 7 porsyento).
Mahigit sa 77 porsyento ng mga nagyelo na isda, higit sa 50 porsyento ng sariwa at pinalamig na isda, halos 70 porsyento ng mga fillet ng isda, 89 porsyento ng pagkaing-dagat ang ginawa sa mga barko. Ang mga organisasyon sa pagpoproseso ng isda sa baybayin ay higit sa lahat ay nakikibahagi sa pangalawang pagproseso ng mga hilaw na materyales at mga semi-tapos na produkto na nagmula sa mga sasakyang pangingisda at sa pamamagitan ng mga pag-import, at nakatuon sa paggawa ng mga produktong gastronomic (pagluluto, pinausukang, inasnan na isda, atbp.), Pati na rin ang mga de-latang isda at pinapanatili.
Ang isang makabuluhang bahagi ng paggawa ng mga uri ng mga produkto tulad ng pinausukang isda, lutuin, maanghang na inaswang na isda at pinapanatili ay puro sa mga malalaking sentro ng pang-industriya. Kasabay nito, ang bahagi ng sariling hilaw na materyales sa kanilang produksyon ay hindi gaanong mahalaga, ang pangunahing dami ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto sa kanilang produksyon ay ipagkakaloob mula sa mga rehiyon kung saan nakuha ang mga likas na yaman ng biyolohikal, pati na rin na-import.
Ang layunin ng pag-unlad ng industriya ng pagproseso ng isda ay upang mapalawak ang paggawa at pagbebenta ng mapagkumpitensyang mga produktong isda ng dagat at dagat na may mataas na bahagi ng idinagdag na halaga, sa batayan na ito, upang matiyak ang masinsinang pagpapalit ng mga import na produkto sa domestic market kasama ang mga produktong gawa sa Russia.
Nakamit ang nakasaad na layunin ay inaasahan sa pamamagitan ng paglutas ng mga sumusunod na gawain:
ang pagpapakilala at paggawa ng makabago ng halos 40 porsiyento ng kabuuang kapasidad sa pagproseso sa Far Eastern Federal District (higit sa 60 porsiyento ng kapasidad ng paggawa ng canning, isang pagtaas ng 30 porsiyento ng kapasidad ng pagpapalamig, na pinlano na matatagpuan sa pangunahing mga puntong baybayin upang lumikha ng mga stock ng mga hilaw na materyales sa panahon ng inter-ruta);
pagpapakilala at paggawa ng makabago ng mga pasilidad sa pagproseso sa Distrito ng North-West Federal (pinlano na magbigay ng hanggang 34 porsyento ng kabuuang Ruso na produksyon ng mga produktong pagkain ng isda, na kung saan halos 50 porsyento ang magiging para sa paggawa ng de-latang pagkain). Kasabay nito, ang pangunahing dami ng produksyon ng pagkain ng isda ay ipagkakaloob ng mga samahan ng pangisdaan na pangingisda ng mga rehiyon ng Murmansk at Kaliningrad;
pag-unlad ng base ng pagpoproseso ng baybayin ng Southern Federal District, kabilang ang pagproseso ng mga isda mula sa mga dagat sa lupain at aquaculture, ang paggawa ng kung saan ay binalak na dagdagan ng 2020 (hanggang sa 4 porsyento ng produksyon ng pagkain, kung saan 13 porsyento ang magiging produksyon ng de-latang pagkain). Ang priyoridad na direksyon sa mga lugar na ito ay ang pagbuo ng paggawa ng canning at pagyeyelo;
pag-unlad ng base ng pagproseso ng mga organisasyong pangisdaan sa Central Federal District, kabilang ang paglikha ng hindi bababa sa 85 maliit na kapasidad ng mga negosyo na espesyalista sa paggawa ng pinalawig na assortment ng mga produktong gastronomy ng isda. Ang pagbuo ng mga kapasidad ng pagpapalamig ng mga samahan sa distrito ay pinlano sa direksyon ng konstruksiyon ng 25 na mga refrigerator na maliit at katamtaman na kapasidad (mula 10 hanggang 50 tonelada ng isang beses na imbakan), na nauugnay sa paglikha ng isang malaking bilang ng mga maliliit na samahan ng negosyo sa paggawa at pagbebenta ng mga produktong isda.
Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa modernisasyon ng mga nakapirming assets ng 400 na mga organisasyon ng pagpoproseso ng isda.
Ito ay pinlano na bumuo ng hindi bababa sa 150 na industriya ng pagpoproseso ng isda sa Far Eastern Federal District (sa labas ng 224 medium at malalaking organisasyon sa pagpoproseso ng isda) sa pinaka masidhing lakad, sa pamamagitan ng pagbubuo ng mga pasilidad ng produksiyon at paggawa ng makabago ng kagamitan, pagpapabuti ng kalidad ng mga katangian, assortment at dami ng paggawa ng malalim na naproseso na mga produktong isda at dagat.
Ang mga organisasyon ng pagpoproseso ng isda ng mga rehiyon ng Murmansk at Arkhangelsk (49 daluyan at malalaking mga organisasyon) ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mababang antas ng paggamit ng mga kapasidad para sa paggawa ng de-latang pagkain, frozen na isda, at mga produktong gastronomy ng isda. Kaugnay nito, sa pag-uutos ng 3 bagong mga halaman sa pagpoproseso ng isda sa 2016, 28 na mga negosyo na nagpapatakbo sa lumang teknolohikal na batayan ng pagproseso ng isda ay maa-update.
Ang pagpapalawak ng base ng pagproseso sa mga rehiyon ng Leningrad at Kaliningrad, pati na rin sa St. Petersburg (71 na mga negosyo sa pagpoproseso ng isda) ay napipilit ng limitadong mga mapagkukunang hilaw na materyal. Ang karagdagang pag-unlad ng pagproseso ng isda sa rehiyon na ito ay magaganap dahil sa isang pagbawas sa dami ng mga nagyeyelo na semi-tapos na mga produkto - mga produktong gupit (mga fillet, atbp.) At isang pagtaas sa paggawa ng de-latang pagkain batay sa na-import na mga hilaw na materyales na mined sa World Ocean. Sa teritoryo ng Northwestern Federal District, pinlano na gawing makabago at mag-install ng 34 bagong linya batay sa umiiral na mga samahan.
Ang pag-unlad ng base ng pagproseso ng Southern (72 mga negosyo) at Privolzhsky (39 mga negosyo) na mga pederal na distrito hanggang sa 2016 ay nakatuon sa modernisasyon ng 24 na negosyo para sa pagproseso ng mga produktong pang-industriya na pagsasaka ng isda sa mga tubig sa lupain.
Ang kabuuang dami ng pamumuhunan sa samahan ng industriya ng pagpoproseso ng isda sa 2020 ay aabot sa 36,856 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga organisasyon - 28,352 milyong rubles, hiniram na pondo - 8504 milyong rubles.
Ang pagpapabuti ng saklaw at kalidad ng mga produkto na ginawa sa industriya, pagtaas ng produktibo sa paggawa, at paggawa ng mga hakbang upang gawing makabago ang mga nakapirming pag-aari ay magpapataas ng kakayahang kumita sa pamamagitan ng isang average na 12 porsiyento, na palawakin ang base ng buwis at masiguro ang pagiging epektibo sa badyet ng sektor ng pangisdaan sa kabuuan.
Sa lahat ng mga distrito, ang pagtaas ng paggawa ng mga live at pinalamig na mga produkto ng isda ay masisiguro, kapwa bilang mga hilaw na materyales at mga semi-tapos na produkto para sa mga organisasyon ng pagpoproseso ng isda, at para sa pagkonsumo ng populasyon.
Bilang resulta ng pagpapatupad ng tinukoy na hanay ng mga panukala, ang bahagi ng mga produkto mula sa aquatic biological na mapagkukunan ng isang lubos na naproseso na produksiyon ng Russia sa merkado ng mundo ay magiging 0.83 porsiyento sa 2016 at 0.94 porsyento sa 2020. Ang koepisyent ng pagpapanibago ng mga nakapirming assets sa larangan ng pagproseso at pag-canning ng mga isda at pagkaing-dagat (hindi kasama ang mga maliliit na negosyo) ay 4.9 porsiyento sa 2016 at 5.8 porsyento sa 2020.
Industriya ng asukal
Ang taunang demand ng asukal sa Russia ay 5.4 - 5.6 milyong tonelada. Ang mga mapagkukunan ng produktong ito ay binubuo ng sarili nitong produksyon ng asukal sa dami ng 3.1 - 3.3 milyong tonelada at pag-import ng raw asukal sa dami ng 2.1 - 2.3 milyong tonelada.
Ang industriya ng asukal ng Russian Federation ay may 79 na mga halaman sa pagpapatakbo, kung saan 34 na halaman ay naatasan sa pre-rebolusyonaryo at pre-war period, habang ang buhay ng serbisyo ng isang makabuluhang bahagi ng kagamitan ng mga halaman ng asukal ay lumampas sa 20 taon, at mas mababa sa isang third ng operating kagamitan ay tumutugma sa modernong antas ng teknikal. Ang huling pabrika ng asukal ay itinayo noong 1985.
Ang kapasidad ng produksiyon ng umiiral na pabrika ng asukal ay 305 libong tonelada ng pagproseso ng beet bawat araw at pinapayagan ang pagproseso ng 28-29 milyong tonelada ng asukal sa asukal sa loob ng standard time frame, na gumagawa ng hanggang sa 4.2 milyong toneladang asukal, higit sa 1 milyong tonelada ng molasses, 20 milyong tonelada sapal, kabilang ang hanggang sa 450 libong tonelada ng pinatuyong pulp na pinatuyo.
Sa kasalukuyan, ang moral at pisikal na pagkasira ng mga nakapirming assets, pati na rin ang mababang mga rate ng kanilang pag-renew, ay ang pinakamahirap na problema sa paglutas ng mga praktikal na problema upang mapabuti ang kahusayan ng industriya ng asukal sa mga tuntunin ng pagtiyak ng pagiging mapagkumpitensya at paglago ng pagiging produktibo ng paggawa.
Ang pagtatasa ng kasalukuyang estado ng subcomplex ng sugar beet ay nagpapakita ng pagkakaroon ng mga disproportions sa pagitan ng mga dami ng pag-aani ng beet at kapasidad ng produksyon para sa pagproseso nito, na humantong sa pagkalugi ng mga hilaw na materyales at isang pagpilit na kadahilanan para sa karagdagang pag-unlad.
Ang mga layunin ng pag-unlad ng industriya ay kinabibilangan ng:
tinitiyak ang seguridad sa pagkain na may kaugnayan sa asukal na itinatag ng Doktrina;
pagtaas ng kahusayan ng produksyon at pagtaas ng kompetisyon ng industriya ng asukal.
Upang makamit ang mga itinakdang layunin, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:
pagtatayo ng 6 na pabrika ng asukal na may kabuuang kapasidad sa pagproseso ng 49 libong tonelada bawat araw sa Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan mga rehiyon at sa Stavropol Teritoryo, pati na rin ang muling pagtatayo at teknikal na muling kagamitan ng mga pabrika ng asukal sa batayan ng mga makabagong teknolohiya at modernong kagamitan sa pag-save at pagdadala ng pangkalahatang antas ng produksyon kapasidad hanggang sa 406 libong tonelada ng pagproseso ng beet bawat araw;
pagbawas ng pagkonsumo ng enerhiya at tubig, pagbawas ng katumbas na pagkonsumo ng gasolina sa 4.2 porsyento ng bigat ng beet, kabilang ang dahil sa pag-uulat ng mga yunit ng produksyon ng biogas batay sa paggamit ng basura ng asukal sa basura;
pagpapakilala ng mga modernong teknolohiya para sa malalim na pagproseso ng mga by-produkto ng asukal upang madagdagan ang kahusayan ng paggamit nito at paggawa ng mga produktong produktong pang-import - mga amino acid at pectin;
pagtatayo ng bago, pagbabagong-tatag at modernisasyon ng umiiral na mga pasilidad para sa pag-iimbak ng mga natapos at by-produkto ng paggawa ng asukal, na nagbibigay ng pagtaas sa mga kapasidad ng imbakan ng hindi bababa sa 600 libong tonelada ng asukal, 500 libong tonelada ng pinatuyong pulp at 400 libong tonelada ng mga mol mol beet;
isang pagtaas sa domestic pagkonsumo ng pinatuyong beet pulp at molasses, na mahalagang feed additives para sa pag-aalaga ng hayop, ang batayan para sa paggawa ng lebadura ng lebadura, sitriko acid, pati na rin mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga produkto sa pagkain at pagproseso, kemikal at parmasyutiko;
gumawa ng mga hakbang upang mapasigla ang pag-export ng pangunahing at by-produkto ng paggawa ng asukal.
Ang pagpapalawak ng pagbuo ng raw material base na may kaugnayan sa pagtaas ng kapasidad ng produksyon sa sub-complex ng asukal sa malapit na hinaharap ay maaaring maging isang paglilimita sa kadahilanan sa pagtaas ng dami ng asukal mula sa sugar beet. Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng 5 pabrika ng asukal sa Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov na rehiyon at sa Stavropol Teritoryo na may kabuuang kapasidad ng paggawa ng 42 libong tonelada ng pagproseso ng beet bawat araw, pati na rin ang muling pagtatayo ng 32 pabrika ng asukal.
Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay aabot sa 75.3 bilyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga organisasyon - 22.590 milyong rubles, hiniram na pondo - 52710 milyong rubles.
Ang paggawa ng modernisasyon ng industriya ng asukal ay tataas ang paggawa ng asukal, magsasangkot ng pangalawang mapagkukunan sa sirkulasyon ng ekonomiya upang lumikha ng isang fodder base para sa pag-aasawa ng hayop, at bawasan ang tiyak na pagkonsumo ng enerhiya para sa pagproseso ng 1 tonelada ng sugar beet sa 4.2 porsyento ng katumbas na gasolina. Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang dami ng paggawa ng asukal mula sa mga Russian raw na materyales - sugar beet - ay dadalhin sa 4.7 milyong tonelada.
Industriya ng mga gatas
Ang mga produktong gatas ay ginawa sa bansa ng higit sa 1,500 na mga samahan ng iba't ibang anyo ng pagmamay-ari, kung saan 500 ang malaki at katamtaman ang laki.
Ang average taunang kapasidad ng mga organisasyon ng pagpoproseso ng gatas noong 2010 ay:
para sa paggawa ng buong mga produkto ng gatas - 16483 libong tonelada (paggamit ng kapasidad - 57 porsyento);
para sa paggawa ng mga produktong keso at keso - 543.9 libong tonelada (gamitin - 63.4 porsyento);
para sa paggawa ng butter at butter pastes - 614.4 libong tonelada (gamitin - 27.4 porsyento).
Ang merkado para sa buong mga produkto ng gatas ay ganap na suportado ng domestic production, ngunit ang domestic production ng butter at keso ay hindi sapat upang matugunan ang domestic demand. Ang bahagi ng mga na-import na produkto sa taunang mga mapagkukunan ng mantikilya at keso ay halos 40 porsyento.
Sa kabila ng katotohanan na ang mga organisasyon sa pagpoproseso ng gatas ay nagpapatakbo sa mga kondisyon ng limitadong hilaw na materyales, sa mga nakaraang taon nagkaroon ng pagkahilig upang madagdagan ang paggawa ng buong mga produkto ng gatas at keso. Kaya, noong 2010, kumpara sa 2005, ang output ng buong mga produkto ng gatas ay nadagdagan ng 11.8 porsyento (hanggang sa 10.9 milyong tonelada), mga keso at mga produkto ng keso - sa pamamagitan ng 14.9 porsyento (hanggang sa 435 libong tonelada). Kasabay nito, ang paggawa ng naturang produkto na masinsinang mapagkukunan tulad ng mantikilya ay nabawasan ng 4.9 porsyento (hanggang sa 207 libong tonelada).
Ang pangunahing mga problema na pumipigil sa pag-unlad ng industriya ng pagawaan ng gatas ay may kasamang pagbawas sa paggawa ng mga materyales na pagawaan ng gatas, ang pagiging pana-panahon ng paggawa, isang mababang bahagi ng mga premium na materyales na pagawaan ng gatas, isang kakulangan ng mga yunit ng paglamig sa mga bukid ng pagawaan ng gatas, pati na rin ang pisikal at moral na pagkasira ng mga nakapirming pag-aari ng mga halaman sa pagproseso ng pagawaan ng gatas, na karamihan ay itinayo sa 70 - 80 taon ng huling siglo at hindi nakakatugon sa mga modernong kinakailangan para sa kahusayan ng enerhiya at ang kapaligiran.
Ang umiiral na base na teknikal ay hindi nagbibigay para sa pinagsamang pagproseso ng gatas upang makabuo ng mga mapagkumpitensyang produkto mula sa pangalawang gatas na hilaw na materyales: whey pulbos at asukal ng gatas, gatas ng protina at buong kapalit ng gatas para sa pagpapakain ng mga batang hayop ng bukid, pati na rin ang pagkain at biologically aktibong sangkap.
nadagdagan ang paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa sariling hilaw na materyales;
nadagdagan ang pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng populasyon;
pagbawas ng pag-import ng mga mapagkukunan ng kalakal ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas.
Upang makamit ang mga itinakdang layunin, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:
pagdaragdag ng paggawa ng mga materyales sa pagawaan ng gatas at pagpapabuti ng kalidad nito upang madagdagan ang paggawa ng mga de-kalidad na natapos na produkto;
pagtatayo ng 64 mga pasilidad para sa pagpoproseso ng gatas, paggawa ng keso, buong mga produkto ng gatas, pagproseso at pag-aayos ng whey;
binabawasan ang intensity ng mapagkukunan ng paggawa sa pamamagitan ng paggamit ng mga modernong teknolohiya, pagbabawas ng pagkonsumo ng enerhiya at pagtiyak ng isang pagpapabuti sa sitwasyon sa kapaligiran sa mga pang-industriya na zone ng mga organisasyon;
muling pagtatayo at teknikal na kagamitan muli ng 296 operating organisasyon;
paglahok sa pang-ekonomiyang paglilipat ng pangalawang mapagkukunan na nakuha sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas;
pagpapalawak ng saklaw ng mga produkto sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga modernong teknolohiya na nagpapataas ng nutritional at biological na halaga ng mga produkto, pati na rin ang paggamit ng mga bagong henerasyon ng mga materyales sa packaging.
Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng 19 bagong mga pabrika sa Volga, Southern, Central, North-West at Siberian Federal Districts at ang muling pagtatayo ng 142 na umiiral na halaman para sa pagproseso ng gatas, keso, mantikilya, buong produkto ng gatas at pagproseso at pagpapatayo ng whey.
Ang kabuuang pamumuhunan ay aabutin sa 47493 milyong rubles, na kung saan ang mga negosyo ay nagmamay-ari ng pondo - 14248 milyong rubles, hiniram na pondo - 33245 milyong rubles.
Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang dami ng paggawa ng buong mga produkto ng gatas ay dadalhin sa 12.5 milyong tonelada, ang paggawa ng mga keso at mga produkto ng keso - hanggang sa 529 libong tonelada, ang paggawa ng mantikilya - hanggang sa 267 libong tonelada.
Industriya ng karne
Noong 2010, ang industriya ng karne ay umabot sa halos 3,660 na mga negosyo na matatagpuan sa lahat ng mga rehiyon ng Russian Federation, kasama na ang 460 na mga halaman sa pagproseso ng karne, 1,200 mga bahay ng karne at pagpatay, at 2,000 halaman sa pagproseso ng karne.
Sa kabila ng paglaki ng paggawa ng mga produkto ng karne, ang paggamit ng average taunang kapasidad ng mga organisasyon ay nasa mababang antas at para sa paggawa ng mga sumusunod na uri ng mga produkto ay:
karne - 46.1 porsyento;
sausages - 63.9 porsyento;
de-latang karne - 47.5 porsyento.
Karamihan sa mga samahan ay nagpapatakbo mula pa noong kalagitnaan ng huling siglo. Ang kakulangan ng isang modernong base at teknolohikal na batayan para sa pagpatay sa mga baka ay isa sa mga kadahilanan na pumipilit para sa pinabilis na pag-unlad ng pag-aanak ng mga baka sa Russia at lumilikha ng mga kondisyon para sa pag-import ng malaking dami ng na-import na karne.
Ang estado ng base ng produksyon ng industriya ay nangangailangan ng solusyon ng isang bilang ng mga problema na naglalayong makabagong at teknolohikal na pag-update ng produksyon at ang pagpapakilala ng mga programa sa pamumuhunan sa pagproseso ng hilaw na karne.
Ang mga layunin ng pag-unlad ng industriya ay mga pagpapalit ng pag-import sa pamamagitan ng pagdaragdag ng paggawa ng mga nabibili na karne ng Russia batay sa paglikha ng mga modernong kumplikado para sa pagpatay sa mga hayop, ang pagbuo ng mga imprastraktura at logistik na nag-aambag sa pagpapalawak ng mga oportunidad (sa mga tuntunin ng termino) para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at produkto.
Ang isang pinagsamang diskarte sa paglutas ng mga problema ng magkakaibang kalikasan ay makikita sa programang sektor para sa pagpapaunlad ng pangunahing pagproseso ng mga hayop para sa 2010-2012.
Ang programa ay nagbibigay para sa pagpapatupad ng mga proyekto ng pamumuhunan para sa pagtatayo ng mga malalaking modernong organisasyon para sa pangunahing pagproseso ng mga baka at isang pagtaas sa kapasidad ng mga naturang samahan. Upang paigtingin ang pag-aanak ng baka ng mga baka, ang pagpapatupad ng programa ay tataas ang kapasidad para sa pangunahing pagproseso ng mga hayop sa pamamagitan ng 420 libong tonelada ng karne sa buto.
Ang diskarte ay nagbibigay para sa mga sumusunod na gawain:
pagtatayo ng mga modernong kagamitan at pagtaas ng kapasidad ng mga organisasyon para sa pangunahing pagproseso ng mga baka sa 2,167 libong tonelada ng karne sa buto bawat taon;
pagpapakilala ng mga bagong teknolohikal na proseso para sa pag-aayos ng patayan, pinagsamang pagproseso ng mga baka at mga produktong pagpatay batay sa mga makabagong teknolohiya na nagse-save ng mapagkukunan gamit ang mga robot at mahusay na enerhiya na kagamitan at dinadala ang pinagsamang tagapagpahiwatig ng lalim ng pagproseso sa 90 - 95 porsyento;
pagpapalawak ng saklaw ng mga produktong gawa (karne sa mga carcasses, half-carcasses, cut, prepackaged at nakabalot para sa mga kadena ng tingian), isang pagtaas sa istante ng buhay ng hanggang sa 30 araw;
pagtaas ng koleksyon at pagproseso ng mga side raw na materyales (mga balat, bituka, dugo, buto, endocrine-enzyme at mga espesyal na hilaw na materyales, atbp.) para sa paggawa ng iba't ibang uri ng mga produkto;
pagbawas ng pagkarga ng kalikasan sa kapaligiran sa lugar ng pagpapatakbo ng mga organisasyon.
Ito ay pinlano na magtayo ng 33 modernong mga pasilidad sa produksiyon para sa pagpatay at pangunahing pagproseso ng mga hayop, 25 sa kanila na may average na kapasidad na 80 tonelada bawat shift at 8 na may kapasidad na 200 tonelada bawat shift. Ang pagtatayo at paggawa ng makabago ng mga pasilidad ng mga samahan na may kabuuang naaalis na kapasidad na 2590 tonelada ay isasagawa.
Ang isang paglilimita sa kadahilanan sa pagbuo ng pag-aanak ng baboy ay ang kakulangan ng mga kapasidad para sa pangunahing pagproseso ng mga hayop. Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa daluyan na termino (2013 - 2016) sa mga nasabing rehiyon ng aktibong pag-aalaga ng hayop bilang Republika ng Mordovia, Republika ng Bashkortostan, ang Bryansk, Rostov, Lipetsk at Kursk Rehiyon, ang Krasnodar at Stavropol teritoryo, ay nagbibigay para sa pagtatayo ng 3 mga pasilidad ng pang-industriya para sa pagpatay at pangunahing pagproseso ng mga hayop na may kabuuang kapasidad na 600 tonelada ng karne sa bawat buto sa bawat shift, 12 mga pasilidad na may kabuuang kapasidad na 960 tonelada bawat shift at modernisasyon ng mga umiiral na pasilidad na may kabuuang kapasidad na 1290 tonelada bawat shift.
Ang kabuuang pamumuhunan ay aabot sa 54,400 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga organisasyon - 16,320 milyong rubles, hiniram na pondo - 38,080 milyong rubles.
Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang kapasidad para sa pagpatay at pangunahing pagproseso ay tataas ng 1,190 libong tonelada ng karne sa buto bawat taon, ang lalim ng pagproseso - ang pag-alis ng mga produkto mula sa 1 toneladang pag-aanak ng bigat ng baka hanggang 90 porsyento, ang saklaw ng mga produktong ginawa ay mapalawak at ang buhay ng istante nito ay hanggang sa 30 araw, ang paglahok ng pangalawang mapagkukunan sa paglilipat ng ekonomiya para sa pagbuo ng iba't ibang uri ng mga produkto.
Industriya ng prutas at gulay
Sa industriya ng prutas at gulay na canning, sa nakalipas na 10 taon, ang positibong dinamika ng paglaki sa mga volume ng produksyon ay napanatili, kahit na isang bahagyang pagbagal sa rate ng ilang mga uri ng mga produkto noong 2008-2009.
Noong 2010, ang industriya ng prutas at gulay na canning ay gumawa ng 6,963 mub ng mga de-latang prutas at gulay (walang pagkain ng sanggol), o 108.4 porsyento ng antas ng 2009. Ang pagtaas ay nakamit higit sa lahat dahil sa paggawa ng de-latang prutas, kasama ang mga produkto ng juice, na ginawa mula sa na-import na mga juice ng juice. Ang paggawa ng de-latang pagkain sa pangkat ng prutas ay nadagdagan ng 14.5 porsyento kumpara sa 2009 at umabot sa 5265 mb.
Ang paggawa ng mga de-latang gulay sa pangkat ay nabawasan at nagkakahalaga ng 876 mub, o 90.7 porsyento laban sa antas ng 2009, at mga de-latang kamatis mula sa 822 mub, o 95.4 porsyento, ayon sa pagkakabanggit.
Mayroong tungkol sa 300 malaki at katamtaman na laki ng mga negosyo na nagpapatakbo sa industriya, ang average na taunang kapasidad ng produksyon na kung saan para sa paggawa ng mga de-latang prutas at gulay noong 2010 ay umabot sa 15,903 mb, paggamit ng kapasidad - 46 porsiyento.
Sa larangan ng pagproseso ng prutas at gulay, ang isa ay maaaring mag-isa sa mga pangunahing problema tulad ng hindi napapanahong materyal at teknolohiyang base at teknolohiyang pagproseso (maliban sa mga bagong kapasidad), ang kakulangan ng isang batayang hilaw na materyal na Ruso, isang mataas na proporsyon ng na-import na hilaw na materyales, at mababang kompetisyon ng ilang mga sektor ng industriya ng prutas at gulay.
Upang mabuo ang industriya, inaasahang madaragdagan ang pagiging mapagkumpitensya ng mga produkto sa pamamagitan ng pag-modernize ng mga umiiral na pasilidad at pagbuo ng mga bagong halaman at workshop para sa pagproseso ng mga produktong ani at ang paggawa ng mga de-latang prutas at gulay, pati na rin ang paglikha ng kanilang sariling mga batayang hilaw na materyales.
Sa pamamagitan ng 2020, pinlano na ipatupad ang higit sa 50 mga proyekto sa pamumuhunan, kabilang ang pagtatayo ng mga negosyo para sa paggawa ng mga de-latang prutas at gulay, bottling juice, pagpapatayo at pagyeyelo ng mga gulay, at ang paggawa ng tomato paste mula sa mga Russian raw na materyales.
Upang ipagpatuloy ang paggawa ng mga puro na kamatis na produkto mula sa mga sariwang hilaw na materyales, kinakailangan upang madagdagan ang dami ng kanilang output sa 20 libong tonelada. Hanggang dito, 10 mga linya ng teknolohikal para sa paggawa ng tomato paste na may kapasidad na 12.5 mub bawat taon ay bibigyan ng atas.
Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa daluyan na termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa konstruksyon at muling pagtatayo ng 26 na mga pasilidad sa produksiyon para sa paggawa ng mga de-latang prutas at gulay, kasama ang pag-paste ng kamatis, berdeng gisantes, jam, mga nilagang prutas mula sa mga hilaw na materyales na Ruso sa Southern, Central at North-Western Federal District, at din para sa mga bottling juice, pagpapatayo at pagyeyelo ng mga gulay. Sa Vologda Rehiyon, pinlano na magtayo ng isang halaman para sa pagproseso ng mga berry, gulay at kabute, paggawa ng berry, prutas at gulay at mga mashed na patatas na may dami ng pamumuhunan na 1600 milyong rubles, sa Republika ng Tatarstan - nagtatayo ng isang halaman para sa paggawa ng mga de-latang gulay at mga nakapong prutas at gulay.
Ang kabuuang pamumuhunan ay aabot sa 13,260 milyong rubles, na kung saan ang mga negosyo ay nagmamay-ari ng pondo - 3,980 milyong rubles, hiniram na pondo 9,280 milyong rubles.
Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang paggawa ng mga de-latang prutas at gulay ay tataas sa 10372 mub, de-latang mga kamatis na produkto - 1143 mub, de-latang prutas (kasama ang mga juice) - hanggang sa 8136 mub.
Ang industriya ng langis at taba
Ang industriya ng langis at taba ay isang mahalagang sangay ng industriya ng pagkain sa Russia. Noong 2010, may account na 5.3 porsyento ng kabuuang dami ng mga produkto na ibinebenta ng mga pang-industriya na organisasyon, higit sa 4 porsyento ng mga nakapirming mga ari-arian at tungkol sa 5 porsiyento ng mga tauhang pang-industriya. Bilang karagdagan, ito ay isang tagapagtustos ng margarin, mga espesyal na layunin na taba para sa confectionery, panaderya at industriya ng pagawaan ng gatas, mga tagagawa ng sorbetes, pati na rin pagkain at cake para sa industriya ng feed.
Ang paggawa ng mga langis ng gulay ay isinasagawa ng higit sa 200 mga negosyo, na noong 2010 ay gumawa ng 3035 libong tonelada ng mga langis ng gulay.
Ang kapasidad ng mga organisasyon ng pagkuha ng langis ng Russia para sa pagproseso ng mga oilseeds ay 9.3 milyong tonelada bawat taon.
Ang industriya ng langis at taba ay may potensyal na magbigay ng mga mamimili sa Russia ng mga produktong domestic oil at fat at ang mga pangangailangan ng pag-aanak ng hayop na may kalidad na pagkain.
Gayunpaman, ang industriya ay may isang bilang ng mga sumusunod na problema:
hindi sapat na supply ng mga hilaw na materyales (8-10.5 milyong tonelada ng mga oilseeds ng lahat ng mga uri ay ginawa taun-taon);
ang maliit na pag-iba-iba ng batayang hilaw na materyal - ang mga rapeseed at soybeans ay nilinang sa sobrang hindi sapat na dami, at ang langis ng flax, safron at saflower ay nilinang sa mga di-pang-industriya na dami;
mababang kagamitan para sa malalim na pagproseso ng mga langis ng gulay upang matiyak ang pagpapabuti ng mga katangian ng mamimili ng mga produkto;
hindi magandang pagpapakilala ng mga piling tao na materyal, kabilang ang high-oleic at high-palmetin sunflower, at mga modernong teknolohiya sa agrikultura na pumipigil sa paglitaw ng mga sakit sa mirasol;
hindi sapat na teknikal na kagamitan ng mga negosyo na kumukuha ng langis (isang third ng mga kapasidad ay nagpapatakbo na may nabawasan na kahusayan), na humahantong sa mga pagkalugi ng produksyon ng hanggang sa 10 porsyento. Tanging ang 66 porsyento ang may mga linya ng pagkuha, halos 35 porsyento ng umiiral na mga linya ng pagpipino ang nangangailangan ng muling kagamitan;
mataas na pisikal at moral na pagpapababa ng kagamitan para sa paggawa ng nakabalot na mga langis ng gulay, mayonesa, mga sarsa para sa pagkonsumo ng tingian at pagtutustos ng pagkain, mga espesyal na taba;
ang kakulangan ng teknolohiya para sa pagpapayaman ng pagkain na may protina, na binabawasan ang kahusayan ng gawain ng mga creameries at mga organisasyong manok - mga mamimili ng pagkain;
kakulangan ng mga kapasidad para sa paggawa ng "protektado" na taba para sa pagpapakain ng mga hayop;
mataas na pisikal na pagsusuot at luha ng kagamitan ng mga pabrika ng sabon.
Ang mga layunin sa pagpapaunlad ng industriya ay:
pagpapalawak ng heograpiya ng paggawa ng oilseeds;
pagpapalawak ng saklaw ng mga nagawa na oilseeds at produkto ng kanilang pagproseso upang mabigyan ang populasyon ng mga produktong fat at langis at asawang hayop na may protina ng gulay gamit ang mga makabagong teknolohiya;
equipping ang industriya ng kagamitan para sa malalim na pagproseso ng mga langis ng gulay;
pagtaas ng potensyal ng pag-export ng industriya.
Upang matiyak ang mga layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:
pagpapabuti ng raw material na supply ng industriya;
pagtatayo ng 3 halaman sa pagproseso ng langis na may modernong kagamitan at imprastraktura na may kabuuang kapasidad na higit sa 5 libong tonelada ng pagproseso ng oilseed bawat araw;
muling pagtatayo at modernisasyon ng 24 na umiiral na mga halaman na gumagawa ng langis gamit ang mga makabagong teknolohiya at kagamitan sa pag-save ng mapagkukunan;
muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng umiiral na mga pabrika ng langis at taba upang mabigyan sila ng mga makabagong linya para sa malalim na pagproseso ng mga langis ng gulay at taba (kagamitan para sa hydrogenation, transesterification, pagkahati);
ang pagtatayo ng 2 pabrika ng sabon at 1 pabrika ng sabon na may sabon.
Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa daluyan na termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng 2 bagong mga halaman ng pagproseso ng langis na may kabuuang kapasidad na 3 libong tonelada ng pagproseso ng langis bawat araw sa Southern at Volga Federal Districts, pati na rin ang muling pagbubuo ng 12 operating organisasyon ng pagkuha ng langis. Ang pagtaas ng kapasidad ng mga halaman na kumukuha ng langis ay dahil sa paglaki ng raw material base dahil sa pagtaas ng paggawa ng mga soybeans, rapeseed, flax, at camelina. Ang pag-iiba-iba ng produksiyon ay mapapalawak ang saklaw ng mga makabuluhang mga produktong gawa para sa populasyon at madaragdagan ang paggawa ng protina ng gulay upang lumikha ng isang fodder base para sa pag-aasawa ng hayop.
Ang kabuuang pamumuhunan ay aabutin sa 47580 milyong rubles, kung saan nagmamay-ari ang mga samahan ng organisasyon - 14274 milyong rubles, nanghiram ng pondo 33306 milyong rubles.
Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016 ay magkakaroon ng pagtaas sa paggawa ng langis ng mirasol hanggang 3120 libong tonelada, langis ng toyo - hanggang sa 371 libong tonelada, oilcakes at oilseed na pagkain ng lahat ng uri - hanggang sa 5122 libong tonelada.
Industriya ng Confectionery
Ang industriya ng confectionery ay isa sa mga mahahalagang sektor ng ekonomiya ng bansa, na tinawag upang matiyak ang isang matatag na suplay ng de-kalidad na mga pagkain sa populasyon sa mga volume at assortment na kinakailangan upang makabuo ng isang maayos, komprehensibong balanseng diyeta sa antas ng inirekumendang mga pamantayan sa pagkonsumo ng physiologically.
Sa kasalukuyan, ang industriya ay may 1,500 na mga organisasyon na matatagpuan sa halos lahat ng mga rehiyon ng Russian Federation, kabilang ang tungkol sa 150 malaki at katamtaman na dalubhasang mga negosyo na gumagawa ng 55 porsyento ng kabuuang taunang paglilipat ng mga produkto.
Ang industriya ay nailalarawan bilang isang matagumpay na gumagana na link ng agro-pang-industriya kumplikado ng Russia, na gumagawa ng mga produktong confectionery, na may kabuuang average na taunang kapasidad ng produksyon na 3.5 milyong tonelada na may rate ng paggamit ng 60.5 porsyento.
Noong 2010, ang dami ng produksiyon ng confectionery sa Russia bilang isang buong halagang 2856 libong tonelada, o 20.1 kg bawat 1 tao. Ang pagkonsumo ng mga produktong confectionery sa Russia ay halos naabot ang antas ng Europa. Kasabay nito, kinakailangang tandaan ang balanseng mga antas ng pagkonsumo ng confectionery ng harina at asukal.
Ang bahagi ng mga pag-import ng mga natapos na mga produktong confectionery noong 2010 ay umabot sa halos 11 porsyento ng mga naturang produkto sa domestic market, ang bahagi ng mga pag-export - 6.3 porsyento ng mga produktong gawa sa confectionery.
Sa mga nagdaang taon, maraming mga confectionery na organisasyon ang nag-modernize ng kanilang produksiyon gamit ang mga modernong teknolohikal na kagamitan na may mataas na proporsyon ng mga kagamitan sa pag-import at mga kawani na may mataas na kwalipikadong tauhan. Kasabay nito, ang pagsusuot at luha ng mga kagamitan sa paggawa sa industriya sa kabuuan ay 40 porsyento.
Sa kasalukuyan, ang merkado ng confectionery ng Russia ay malapit sa saturation, ang paglaki sa mga volume ng produksiyon sa hinaharap ay pangunahin ng hinimok ng pinaka-pabago-bagong lumalagong demand para sa confectionery na may tinukoy na mga katangian ng kalidad.
Ang paparating na panahon hanggang 2020 ay makikilala sa muling kagamitan ng ilang mga uri ng industriya at teknolohikal na sapa na may lubos na mahusay na kagamitan, na gagawing posible upang makagawa ng mga produkto ng mataas na matatag na kalidad na may pinakamababang gastos sa produksyon.
Ang dami ng produksiyon ng confectionery sa Russia sa kabuuan ng 2020 ay aabot sa 3175,000 tonelada.
Upang mapagbuti ang kalidad at pagiging mapagkumpitensya ng mga produkto, pinlano na magtayo ng 5 mga pabrika ng confectionery na may kapasidad na 30 hanggang 75 libong tonelada ng bawat taon, pati na rin ang muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng 86 na mga operating operating.
Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng 2 mga pabrika ng confectionery na may kabuuang kapasidad ng hanggang sa 100 libong tonelada ng mga produktong confectionery, pati na rin ang muling pagtatayo ng 36 na pabrika na gumagawa ng mataas na kalidad na mga produkto, kabilang ang mga produktong confectionery na may tinukoy na mga katangian ng kalidad.
Ang kabuuang pamumuhunan ay aabot sa 36300 milyong rubles, kung saan nagmamay-ari ang pondo ng mga organisasyon - 10900 milyong rubles, nanghiram ng mga pondo na 25400 milyong rubles.
Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang paggawa ng mga produktong confectionery ay tataas sa 3005 libong tonelada.
Industriya ng almirol
Ang mga organisasyong pang-industriya ng starch noong 2010 ay gumawa ng 492.9 libong tonelada ng starch sugars (iba't ibang uri ng starch syrup, glucose-fructose syrups) at 145.7 libong tonelada ng almirol. Para sa paggawa ng mga produktong ito ng almirol, mga 820 libong tonelada ng mais, 150 libong tonelada ng trigo at 30 libong tonelada ng patatas ay naproseso.
Ang mga pangangailangan ng domestic market para sa starch ay nasiyahan nang mas mababa sa kalahati, ang kakulangan ng almirol ay halos 200 libong tonelada. Lalo na makabuluhan ang pag-import ng binagong arina, na nagkakahalaga ng 75 porsyento, patatas na patatas - mga 80 porsyento, at kristal na glucose (100 porsyento).
Batay sa inaasahang kapasidad ng merkado para sa mga produktong starch sa Russian Federation, ang prospective volume ng starch production ng lahat ng mga uri sa 2020 ay tinutukoy na maging 320 libong tonelada, starch syrup - 640 libong tonelada, mga glucose-fructose syrups - 180 libong tonelada.
Ang nakamit na dami ng paggawa ng mga produktong asukal na almirol higit sa lahat ay nakakatugon sa mga pangangailangan ng domestic market para sa mga produktong ito.
Ang pagtaas ng output sa nangungunang mga negosyo ng operating ng industriya ay makakamit sa pamamagitan ng paggawa ng makabago ng produksyon gamit ang advanced na mga domestic at dayuhang teknolohiya at kagamitan. Ito ay pinlano na lumikha ng mga bagong malalaking pasilidad sa produksiyon, kabilang ang sa silangang mga rehiyon ng Russia, kung saan walang praktikal na walang paggawa ng mga produktong starch at ang merkado nito ay punong pangunahin sa mga supply ng import.
Ang pagbuo ng paggawa ng mga glucose-fructose syrups ay inilarawan sa batayan ng lubos na mahusay na pinagsama na pagproseso ng mga butil na naglalaman ng mga hilaw na sangkap na may pinakamataas na paggamit ng lahat ng mga sangkap nito at ang paggawa ng hanggang sa 30 porsyento ng mga mahuhusay na by-produkto (mais gluten, mais langis, goma gluten, high-protein feed), na magpapahintulot sa:
upang matiyak ang isang makatuwiran na balanse ng paggawa ng mga sangkap na asukal mula sa aming sariling mga hilaw na materyales;
pagbutihin ang seguridad ng pagkain sa Russia sa pamamagitan ng pagbabawas ng mga import ng raw asukal sa Russia;
makaakit ng mga bagong mapagkukunan ng hilaw na materyales para sa paggawa ng asukal at pasiglahin ang mga domestic na gumagawa ng mais, trigo at iba pang mga uri ng mga hilaw na sangkap na starch;
upang madagdagan ang paggawa ng mga mahalagang produkto ng protina at feed na ginawa bilang mga produkto sa pagproseso ng mga butil na naglalaman ng mga hilaw na sangkap.
Isinasaalang-alang ang inaasahang kapasidad ng merkado ng starch sa Russian Federation, inaasahang dadalhin ang kapasidad para sa paggawa ng mga glucose-fructose syrups sa Russian Federation sa 0.5 milyong tonelada ng 2020, na titiyakin na ang pag-import ng kapalit ng higit sa 350 libong tonelada ng asukal. Kasabay nito, ang kabuuang paggawa ng mga produktong asukal na almirol sa 2020 ay dadagdagan sa 1 milyong tonelada. Gayundin, ang mga kapasidad (hanggang sa 20 libong tonelada) ay malilikha para sa paggawa ng isang makabuluhang uri ng produkto - kristal na asukal, kabilang ang glucose ng medikal na kalidad ng pharmacopoeial. Dahil sa pinagsamang pagproseso ng mga patatas, pinlano na dagdagan ang paggawa ng patatas na almirol sa 15 libong tonelada.
Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa daluyan na termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng isang enterprise na gumagawa ng starch para sa paggawa ng 180 - 200 libong tonelada ng glucose-fructose syrup at 20 libong toneladang kristal na glucose, pati na rin ang muling pagtatayo ng mga pasilidad ng produksiyon para sa pinagsamang pagproseso ng mga patatas at pagdaragdag ng paggawa ng patatas na almirol sa 15 libong tonelada.
Ang kabuuang pamumuhunan ay aabot sa 11,500 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga organisasyon - 3,450 milyong rubles, hiniram na pondo - 8050 milyong rubles.
Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang paggawa ng almirol ay tataas sa 230 libong tonelada, mga produktong asukal - hanggang sa 790,000 tonelada.
Industriya ng asin
Sa mga tuntunin ng kalikasan ng proseso ng paggawa, ang industriya ng asin ay naiiba sa iba pang mga sektor ng industriya ng pagkain; ito ay katumbas ng mga industriya ng pagmimina. Ang produksyon ay malapit na nakatali sa hilaw na materyal na base at posible lamang sa isang limitadong bilang ng mga rehiyon ng pang-ekonomiya na mga mapagkukunan ng mga hilaw na materyales.
Ang paggawa ng asin sa Russian Federation ay isinasagawa sa 3 pangunahing paraan - sa ilalim ng lupa (minahan) ng rock salt mining, bukas na pit mining pagmimina ng self-precipitated salt at evaporation ng brine na nakuha ng leaching rock salt mula sa mga bubong ng brine.
Ang kabuuang dami ng pagkonsumo ng asin sa Russia sa nakalipas na 5 taon ay nagbabago sa saklaw ng 4.2 - 4.6 milyong tonelada bawat taon, kasama ang talahanayan ng asin - 1.3 - 1.4 milyong tonelada bawat taon. Ang pangunahing mamimili ng asin ay ang industriya ng kemikal, industriya ng kalsada at sektor ng langis at gas, ang industriya ng pagkain ay umaabot sa 20 porsiyento ng kabuuang natupok na asin.
Ang kapasidad ng mga kumpanya ng Ruso para sa pagkuha ng asin ay higit sa 12 milyong tonelada bawat taon, ang dami ng paggawa at pagbebenta ng asin - 2.6 - 2.8 milyong tonelada bawat taon, o halos 60 porsyento ng kabuuang kapasidad ng pamilihan. Kasabay nito, ang bahagi ng mga kumpanyang Ruso ay bumababa mula taon-taon, at ang paggamit ng mga pangunahing kagamitan sa paggawa ay halos 20 porsyento.
Ang isang paglilimita sa kadahilanan sa pagkuha ng asin para sa mga tagagawa ng Russia ay ang mataas na gastos ng transportasyon sa panahon ng transportasyon nito sa panghuling consumer.
Sa pamamagitan ng kamag-anak na katatagan ng kabuuang dami ng merkado ng asin ng Russia, ang isang makabuluhang pagbabago ay sinusunod sa istraktura nito. Sa pagbaba ng produksiyon ng Russia, ang pag-import ng asin ay lumalaki, na kung ihahambing sa 2005 ay lumago nang 1.3 beses.
Upang lubos na masiyahan ang mga pangangailangan ng mga mamimili at merkado, ang trabaho ay patuloy na isinasagawa upang ma-optimize ang hanay ng mga produkto, mapabuti ang mga katangian ng mamimili, pati na rin ipakilala ang mga bagong uri ng packaging. Ang mga tagagawa ng Ruso ay aktibong nagtatrabaho upang mapabuti ang kalusugan ng bansa at maiwasan ang mga sakit sa kakulangan ng yodo sa pamamagitan ng pagpapakawala ng iodized salt.
Upang matugunan ang mga pangangailangan ng pag-aasawa ng hayop sa asin, ang mga pamamaraan ay binuo para sa paggawa ng mas matibay na mga briquette ng asin. Ang hanay ng mga nutrisyon at gamot na idinagdag sa mga briquette ng asin ay pinalawak. Ang isang mahalagang direksyon sa pag-unlad ng merkado ng asin ay ang pagbuo ng paggawa ng parmasyutiko na asin, na kasalukuyang ganap na na-import sa Russia mula sa ibang bansa.
Upang madagdagan ang pagiging mapagkumpitensya ng industriya, kakayahang kumita ng produksyon, kalidad ng produkto at matiyak ang kinakailangang paglo-load ng mga kapasidad ng produksyon, pinlano na isagawa ang pagbuo at paggawa ng modernisasyon sa 5 umiiral na mga halaman ng paggawa ng asin batay sa mga bagong linya ng teknolohikal at kagamitan sa packaging.
Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng 3 umiiral na mga halaman na gumagawa ng asin gamit ang mga modernong teknolohikal na linya at kagamitan sa pag-iimpake.
Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay aabot sa 7400 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga organisasyon - 2200 milyong rubles, hiniram na pondo - 5200 milyong rubles.
Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang isang pagtaas sa paggawa ng talahanayan ng asin sa 1,200 libong tonelada ay bibigyan.
Ang paggawa ng pagkain upang magbigay ng pagkain para sa ilang mga kategorya ng populasyon
Ang paggawa ng mga produktong pagkain upang magbigay ng pagkain para sa preschool at mga bata sa paaralan, mga mag-aaral ng sekondarya at mas mataas na institusyong pang-edukasyon, mga tauhan ng militar, mamamayan sa mga institusyon ng pangangalaga ng lipunan ng populasyon, pangangalaga sa kalusugan, ang Federal Service para sa Pagpatupad ng mga Parusa (pagkatapos dito ay tinukoy bilang organisadong mga koponan) ay isang dalubhasang lugar ng industriya ng pagkain.
Ang kabuuang populasyon - mga mamimili ng pagkain sa mga organisadong grupo ay medyo matatag at tinatayang sa 70 milyong katao, kabilang ang higit sa 5 milyong katao - ang mga bata mula sa mga pamilya na may mababang kita.
Ang potensyal na dami ng kalakalan sa mga produktong pagkain para sa nutrisyon ng mga organisadong grupo ay humigit-kumulang sa 1 trilyon. rubles bawat taon kasama ang pagkonsumo ng halos 18 milyong tonelada ng mga hilaw na materyales sa agrikultura.
Para sa pang-agro-pang-industriya na kumplikado ng Russian Federation, ang pagkakaloob ng pagkain para sa mga organisadong grupo ay isang mahalagang direksyon sa pagbuo ng sustainable demand para sa ligtas na pagkain raw na materyales at mga produktong pagkain ng produksiyon ng Russia, para sa mga negosyante ay lumilikha ito ng napapanatiling pang-ekonomiyang insentibo na kinakailangan para sa pag-agos ng kapital upang makabuo ng isang bagong sistema ng paggawa, pagproseso, pagbibigay at pagbebenta ng agrikultura mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.
Ang pangunahing layunin ng pag-unlad ng lugar na ito ay:
pagdaragdag ng pagkakaloob ng pagkain sa mga organisadong pangkat sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga modernong teknolohiya na mahusay na enerhiya para sa paggawa ng mga balanseng diyeta sa mga organisasyon ng industriya ng pagkain;
pagdaragdag ng paggawa ng balanseng pagkain para sa mga organisadong pangkat.
Upang makamit ang mga itinakdang layunin, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:
ang paglikha ng pinagsasama para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang antas ng pagiging handa at handa na pagkain;
ang paglikha ng mga sentro ng produksiyon at logistik para sa pagkuha at paghahatid ng mga diyeta sa mga samahan na nagbibigay ng pagkain para sa mga organisadong grupo;
muling pagtatayo at teknikal na kagamitan muli ng mga kapasidad para sa paggawa ng ilang uri ng mga produktong pagkain na may nais na mga pag-aari sa umiiral na mga industriya ng pagkain sa industriya, kabilang ang para sa pagkain ng sanggol;
tinitiyak ang pang-industriya na produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang antas ng pagiging handa at handa na pagkain para sa mga organisadong grupo.
Bilang isang resulta ng pagpapatupad ng mga gawain ay ibibigay:
isang pagtaas ng mga kapasidad para sa paggawa ng balanseng nutrisyon sa isang pang-industriya na batayan upang magbigay ng mga organisadong koponan hanggang sa 500 libong tonelada bawat taon;
isang pagtaas sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang mga antas ng pagiging handa, handa na pagkain at ilang mga uri ng mga produktong pagkain na may tinukoy na mga pag-aari ng 5.9 porsiyento;
pag-uutos ng hanggang sa 40 pabrika para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang mga degree ng pagiging handa at handa na pagkain;
ang komisyon ng hanggang sa 55 mga sentro ng produksiyon at logistik para sa pagkuha at paghahatid ng mga rasyon sa mga organisasyon na nagbibigay ng pagkain sa mga organisadong grupo.
Ang pagpapatupad ng Estratehiya para sa daluyan na termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng hanggang sa 10 pabrika para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto at handa na pagkain at hanggang sa 12 mga sentro ng paggawa at logistik na gumagamit ng mga modernong teknolohikal na linya sa mga rehiyon ng Leningrad, Moscow at Tambov, sa Krasnodar Teritoryo at Republika ng Mordovia.
Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay aabot sa 16355 milyong rubles, kung saan nagmamay-ari ng mga pondo ng mga organisasyon - 4907 milyong rubles, hiniram na pondo - 11448 milyong rubles.
Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang paggawa ng mga nakahanda na pagkain at mga semi-tapos na produkto upang magbigay ng pagkain sa mga organisadong koponan sa mga bagong nasabing pasilidad ay aabot sa 300 libong tonelada.
Vi. Pang-rehiyon na pag-unlad ng industriya at pagkain sa pagproseso
Para sa isang bansa tulad ng Russia, na may malaking teritoryo, iba't ibang klimatiko kondisyon at isang heterogenous demographic na komposisyon, kinakailangan na isaalang-alang ang kadahilanan ng spatial development. Ang spatial na pag-unlad ay nagsasangkot ng isinasaalang-alang ang parehong patayo (gitna-rehiyon) at pahalang na inter-regional na pang-ekonomiya, panlipunan at pang-industriya na relasyon sa ekonomiya. Ang paghahanap para sa napapanatiling integridad sa pagkakaroon ng pagkakaiba-iba ng rehiyon ng Russia at ang pagtaas ng hindi pantay na epekto ng globalisasyon sa iba't ibang mga teritoryo ng bansa ay kumikilos bilang isang hindi napilitang kahalagahan.
Ang likas na katangian ng lokasyon ng mga samahan sa industriya ng pagkain at pagproseso ay naiimpluwensyahan ng kadahilanan ng heterogeneity at hindi pagkakapantay-pantay ng sosyo-ekonomikong pag-unlad ng teritoryo ng bansa, na isinasaalang-alang ang mataas na pagkakaiba-iba sa density ng populasyon at ang nagresultang iba't ibang antas ng pag-unlad ng paggawa ng agrikultura at paggawa ng pagkain ng mga teritoryo. Ang mga antas ng kita ng iba't ibang mga kategorya ng lipunan ng mga mamamayan sa pamamagitan ng mga teritoryo ay naiiba nang malaki, na, sa pamamagitan ng demand sa merkado ng pagkain, ay nakakaapekto sa dami ng paggawa ng pagkain. Ang spatial heterogeneity ay hindi dapat humantong sa paglitaw ng mga nalulumbay na teritoryo at guluhin ang napapanatiling supply ng mga produktong pagkain sa populasyon.
Ang pagpapatupad ng patakaran sa rehiyon ay posible upang makabuo ng isang malawak na network ng transportasyon na nagsisiguro ng isang mataas na antas ng pagsasama-sama ng magkakaugnay at pagkilos ng teritoryo ng populasyon, napapanahong paghahatid ng pagkain sa mga malalayong teritoryo ng bansa.
Ang balanseng pag-unlad ng teritoryal ng Russian Federation ay nakatuon sa pagbibigay ng mga kondisyon na nagbibigay daan sa bawat rehiyon na magkaroon ng kinakailangan at sapat na mga mapagkukunan upang matiyak ang disenteng kondisyon ng pamumuhay para sa mga mamamayan, ang pinagsama-samang pag-unlad at pagiging mapagkumpitensya ng mga pang-rehiyon na ekonomiya, isinasaalang-alang ang pagbuo ng industriya ng pagkain at pagproseso.
Ang pamamahagi ng teritoryo ng pangunahing mga sanga ng industriya ng pagkain at pagproseso sa mahulaan na hinaharap ay hindi makakaranas ng mga makabuluhang pagbabago. Kasaysayan, ang sistemang ito ay binuo na isinasaalang-alang ang demographic na pag-unlad ng mga rehiyon ng bansa at ang pagkakaroon ng isang raw na materyal na batayan para sa industriya ng pagkain at pagproseso. Kasama sa mga pangunahing salik na ito na isinasaalang-alang na ang karagdagang pag-unlad ng mga industriya ng pagkain at pagproseso ay magaganap.
Kasabay nito, ang isang tao ay hindi maaaring ibukod ang mga sitwasyon kung saan ang ilang mga sub-sektor na nakatuon sa pagbuo ng mga bagong uri ng mga produkto gamit ang nano- at biotechnologies ay bubuo sa malalaking lugar ng metropolitan na may mahusay na potensyal na pang-agham at isang sapat na merkado para sa mga produktong ito.
Sa European bahagi ng bansa, kung saan higit sa 80 porsiyento ng populasyon ng populasyon, ang mga positibong dinamika ay masisiguro sa pagbuo ng mga proseso ng pamumuhunan para sa bagong konstruksiyon, muling pagtatayo at teknikal na kagamitan muli ng mga samahan sa industriya at pagkain sa pagproseso.
Ang pag-unlad ng agro-pang-industriya na kumplikado ng mga nasasakupang entidad ng Russian Federation, na ang mga teritoryo ay matatagpuan sa Central Black Earth Region, ay pangunahing nauugnay sa paggamit ng pangunahing mapagkumpitensyang kalamangan - mayabong na lupa, pati na rin sa paggamit ng mga advanced na teknolohiyang pang-agrikultura at ang modernisasyon ng mga industriya ng pagpoproseso ng agrikultura.
Sa rehiyon ng Black Black Earth, ang mga industriya na gumagawa ng mga makabuluhang produkto sa lipunan ay makakatanggap ng karagdagang pag-unlad. Ang mga malalakas na pamumuhunan ay dapat na idirekta sa paggawa ng makabago at bagong konstruksyon ng mga pabrika ng asukal sa mga rehiyon ng Lipetsk, Tambov at Ryazan, na may kapasidad na yunit na 8-9,000 tonelada ng pagproseso ng beet bawat araw.
Ang aktibong pag-unlad ng pag-aalaga ng hayop ay sasamahan ng pagtatayo ng mga modernong mga pagpatay na may kapasidad na 100 tonelada ng karne bawat shift, pati na rin ang mga teknikal na kagamitan muli ng umiiral na mga pasilidad sa industriya ng karne. Ang isang mahalagang direksyon ay ang bagong konstruksiyon ng mga halaman sa pagproseso ng gatas para sa 200-500 tonelada ng pagpoproseso ng gatas bawat araw sa mga lugar na matatagpuan sa kalapit na teritoryo sa mga kumplikadong hayop.
Ang isang promising direksyon ng pag-unlad ay ang pang-industriya na produksyon ng mga prutas at gulay, ang pagproseso nito gamit ang mga modernong teknolohiya ng mabilis na pagyeyelo. Ang direksyon na ito sa ibang bansa ay naging laganap, at ang Russia ay nag-import ng mga naturang produkto sa malaking dami.
Ang pag-unlad ng rehiyon ng North-West ay tinutukoy ng pang-ekonomiya at makabagong potensyal ng St. Petersburg, pag-access sa pinakamahalagang komunikasyon sa dagat.
Ang pagkakaroon ng mga malalaking lungsod sa rehiyon na ito ay lilikha ng mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng mga merkado para sa industriya ng karne, isda at pagawaan ng gatas, ang supply ng mga produkto na dapat ibigay ng mga prodyuser ng Russia. Sa Vologda Oblast, pinlano na bumuo ng isang halaman ng pagawaan ng gatas na may kapasidad na 400 tonelada ng pagproseso ng gatas bawat araw kasama ang paggawa ng gatas na pulbos.
Ang pag-unlad ng southern rehiyon ng Russia ay batay sa paggamit ng mga kalamangan sa kompetisyon - ang pinaka kanais-nais na natural at klimatiko na kondisyon para sa agrikultura, mataas na potensyal na libangan, isang posisyon sa pagbiyahe sa baybayin, pati na rin ang makabuluhang mga mapagkukunang demograpiko. Gayunpaman, ang namamayani ng mga sektor na may mababang paggawa ng produktibo sa istraktura ng ekonomiya ng karamihan sa mga rehiyon ay nangangailangan ng makabagong pag-unlad.
Sa Teritoryo ng Stavropol, ang isang makabuluhang pagtaas sa produksyon ng gross beet ay mangangailangan ng pagtatayo ng isang bagong pabrika ng asukal. Ang pagdaragdag ng paggawa ng toyo sa Teritoryo ng Krasnodar ay mangangailangan ng pagtatayo ng mga halaman para sa pagproseso nito sa paggawa ng langis ng gulay at pagkain ng toyo para sa paggawa ng mga hayop na feed para sa mga hayop.
Sa baybayin at bulubunduking mga rehiyon na may mataas na likas na natural at libangan na potensyal (ang Republika ng Dagestan, ang Kabardino-Balkarian Republic, ang Republika ng Karachay-Cherkess, ang Krasnodar Territory at ang Stavropol Teritoryo), kinakailangan upang pag-isiping mabuti ang mga pagsisikap sa prayoridad ng pagbuo ng turismo ng agrikultura, paggawa ng winemaking, at subcomplex ng prutas at berry.
Sa mga rehiyon na may potensyal para sa pagpapaunlad ng mga industriya ng pagproseso (mga rehiyon ng Astrakhan, Volgograd at Rostov), \u200b\u200bang pag-unlad ng ekonomiya ay naglalayong ipakilala ang mga bagong kagamitan at teknolohiya sa mga industriya na ito para sa paggawa ng mga produkto na may mataas na idinagdag na halaga. Kasabay nito, ang pananaliksik at potensyal na pang-edukasyon ng mga malalaking urban agglomerations sa timog ng Rostov Rehiyon at Krasnodar Territory ay lumikha ng batayan para sa pag-unlad ng lubos na produktibong sektor ng bagong ekonomiya at biotechnology. Sa mga rehiyon na ito, ang pagproseso at pang-industriya na pagproseso ng mga prutas at gulay ay aktibong mabuo. Sa rehiyon ng Rostov, pinlano na bumuo ng isang malaking modernong halaman para sa pangunahing pagproseso ng mga baboy na may kabuuang kapasidad na 1 milyong ulo bawat taon.
Ang kaunlarang pang-ekonomiya ng Volga Federal District ay batay sa modernisasyon ng malaking potensyal na pang-industriya ng rehiyon at ang bagong konstruksyon ng mga pasilidad sa produksiyon para sa industriya at pagkain sa pagproseso. Sa teritoryo ng distrito na ito, ang karagdagang pag-unlad ng industriya ng pagawaan ng gatas ay inaasahan sa pag-unlad ng isang malawak na hanay ng mga buong produkto ng gatas, mantikilya at keso. Ang konstruksyon ng mga modernong negosyo na may pang-araw-araw na pagproseso ng 400-500 tonelada ng gatas ay posible sa Republika ng Bashkortostan, ang Republika ng Tatarstan at ang Udmurt Republic, pati na rin sa rehiyon ng Kirov.
Ang kaunlaran ng industriya ng pagkain at pagproseso sa mga rehiyon ng Siberia at sa Far East ay higit na nakasalalay sa patakaran ng estado upang pasiglahin ang paglaki ng populasyon sa mga teritoryong ito at gamitin ang malaking potensyal para sa pagpapaunlad ng pangisdaan na pangisdaan, paggawa ng agrikultura at pagproseso upang ma-export ang mga produktong agrikultura at mga produkto sa pagproseso ng isda sa mga merkado ng mga bansa Rehiyon ng Asya Pasipiko.
Ang pag-unlad ng direksyon na ito ay magaganap dahil sa modernisasyon ng mga umiiral na pasilidad at bagong konstruksyon ng mga pabrika ng gatas at keso sa Teritoryo ng Altai. Ang pagpapatupad ng mga programa sa pagpapaunlad ng pang-rehiyon ay sasamahan ng pagtatayo ng mga pasilidad sa produksiyon para sa pangunahing pagproseso ng mga hayop.
Ang Altai Krai ay may malaking potensyal para sa paggawa ng mga butil at harina at mga produktong cereal, na maaaring matagumpay na na-export sa libreng trade zone ng Asya-Pasipiko.
Sa isang bilang ng mga rehiyon ng Malayong Silangan, ang mga programa upang madagdagan ang dami ng paglilinang ng toyo ay matagumpay na ipinatupad, na nangangailangan ng paglikha ng mga modernong pasilidad sa produksiyon sa Rehiyon ng Amur.
Ang paglikha ng isang modernong imprastraktura ng transportasyon ay magpapahintulot sa hinaharap na hinaharap upang matiyak na ang paghahatid ng mga produktong pagkain mula sa rehiyon ng Asia-Pacific hanggang sa teritoryo ng mga Urals, at sa gayon ay madaragdagan ang pagpapanatili ng suplay ng pagkain para sa populasyon.
Ang paglikha ng matagumpay na gumaganang mga merkado at mga institusyon ng regulasyon, pati na rin ang mga sistema ng imbakan, transportasyon at pamamahagi gamit ang mga makabagong teknolohiya ay mapadali ang napapanahong paghahatid ng mga produktong may kalidad sa mga mamimili.
Ang pagkakaroon ng isang malaking potensyal na mapagkukunan sa bahaging ito ng bansa at pag-unlad nito ay mangangailangan ng paglikha ng isang kanais-nais na klima ng pamumuhunan upang maakit ang pamumuhunan sa paglikha ng isang modernong base na pagproseso, kabilang ang mga pang-agrikulturang hilaw (soybeans).
Vii. Mga tuntunin at yugto ng pagpapatupad ng Diskarte
Isinasaalang-alang ang malaking kontribusyon ng industriya ng pagkain at pagproseso sa ekonomiya ng bansa at paglutas ng mga problema sa demograpiko, dapat na-optimize ang suporta ng pamahalaan na isinasaalang-alang ang mga tagapagpahiwatig ng macroeconomic ng pag-unlad ng bansa. Ang paglipat sa isang makabagong uri ng pag-unlad ay nagsasangkot ng pagsasama ng mga bagong kadahilanan ng paglago ng ekonomiya na nakakatugon sa mga hamon ng mahabang panahon. Ang epekto ng mga salik na ito ay titiyakin na ang industriya ng pagkain at pagproseso ng Russia ay papasok sa isang napapanatiling tilapon ng paglago sa saklaw ng 3.5 - 5 porsyento bawat taon.
Ang kakaiba ng paglipat sa isang makabagong uri ng pag-unlad ay upang makamit ang antas ng mga binuo na bansa sa mga tuntunin ng kahusayan ng produksiyon sa mga kondisyon ng pandaigdigang kumpetisyon, na posible sa konteksto ng modernisasyon ng teknikal na batayan ng industriya, ang pangunahin ang pag-unlad ng mga industriya na nakatuon sa paggawa ng mga makabuluhang mga produktong pagkain sa lipunan, at ang pagbibigay ng advanced na pag-unlad ng mga industriya na nagpapahintulot sa pang-industriya. mapakinabangan ang pagsasakatuparan ng mga kalamangan sa kompetisyon ng Russia. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng pagpapatupad ng isang kumplikadong magkakaugnay na mapagkukunan, tiyempo at yugto ng mga pagbabagong-anyo.
Ang makabagong pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso noong 2013 - 2020 ay dapat na isagawa sa 2 yugto, dahil sa pag-unlad ng agro-pang-industriya na kumplikado at ang posibilidad ng pag-akit ng mga pamumuhunan sa paggawa ng makabago ng industriya, pati na rin ang paglalaan ng pondong pambadyet para sa pananaliksik at pag-unlad.
Ang pagkakasunud-sunod ng mga gawain na malulutas ay matutukoy ng isang bilang ng mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa pag-unlad ng mga industriya. Sa katamtamang term, ang pangunahing mga kadahilanan ay kinabibilangan ng:
pagbuo ng Customs Union at Eurasian Economic Community (EurAsEC);
ang pagpasok ng Russia sa World Trade Organization at ang nauugnay na karagdagang liberalisasyon ng agri-food market;
mga paghihigpit sa badyet sa pagkakaloob ng suporta ng pamahalaan sa mga industriya ng pagkain at pagproseso;
higpit na kontrol sa pagsunod sa mga kinakailangan sa pangangalaga sa kapaligiran;
ang inaasahang bagong teknolohikal na alon sa mga nangungunang bansa ng mundo na nauugnay sa pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya na nagpapahintulot sa paggamit ng mga di-tradisyonal na uri ng mga hilaw na materyales sa pagproseso at paggawa ng mga produkto na may tinukoy na mga parameter.
Sa ilalim ng mga kondisyong ito, sa unang 4 na taon (2013 - 2016) ang mga sumusunod na gawain ay dapat malutas:
pagpapalawak ng mapagkumpitensyang bentahe ng mga sektor ng mabilis na pagbabayad ng industriya ng pagkain at pagproseso na gumagawa ng mga makabuluhang produkto sa lipunan at nangangailangan ng malaking gastos sa kapital;
paglikha ng isang kanais-nais na klima ng pamumuhunan para sa akit ng mga pamumuhunan sa third-party at pagtatag ng kooperasyon sa paggawa ng mga kapwa pamumuhunan sa loob ng EurAsEC, na bumubuo ng mga institusyong pang-ekonomiya na nagpapasigla sa aktibidad ng negosyante at pamumuhunan;
pagsasama-sama ng pagsasagawa ng pambatasan at pagpapatupad ng batas sa mga bansa ng EurAsEC, pamantayan ng mga indibidwal na bansa na may pang-internasyonal na pamantayan ng serye ng ISO, pagbuo ng mga pamantayan sa larangan ng pangangalaga sa kalikasan;
paglikha ng isang epektibong sistema para sa paggawa ng recycling at basura ng pagkonsumo;
pagbibigay ng isang sistema ng pagsasanay para sa kalagitnaan ng antas at mas mababang antas ng mga tauhan na may kakayahang pamamahala ng mga modernong teknolohikal na proseso.
Ang solusyon ng mga problemang ito ay lilikha ng batayan para sa pagsisimula ng paglipat sa isang bagong istrukturang teknolohikal gamit ang pag-save ng mapagkukunan na bio- at nanotechnologies, pinalawak ang pag-iba-iba ng produksiyon at pagmamasid sa mga bagong kinakailangan ng batas ng Russian Federation sa larangan ng ekolohiya.
Sa ikalawang yugto na ito (2017 - 2020) ang mga sumusunod na gawain ay malulutas:
pagpapakilala ng mga makabagong teknolohiya sa lahat ng sektor ng industriya ng pagkain at pagproseso, paglutas ng problema ng kanilang mga tauhan;
karagdagang pagsasama ng agham, edukasyon at negosyo;
pagpapalawak ng mga posisyon ng mga kumpanya ng Russia sa mga merkado ng pagkain sa mundo, sa gayon ay lumilikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa paglago ng ekonomiya;
pagbibigay ng masinsinang teknikal na modernisasyon ng mga pasilidad sa produksiyon batay sa mga teknolohiya sa pag-save ng mapagkukunan na mapagkukunan;
pagbawas ng territorial pagkakaiba-iba sa pagkonsumo ng mga pangunahing produkto ng pagkain at nagdadala ng pagkonsumo sa antas ng mga nakapangangatwiran na kaugalian.
Sa pamamagitan ng 2020, ang naipon na potensyal ng mga teknolohiya at pamumuhunan, na naaayon sa mga bansang industriyalisado, ay matukoy ang pagpapatuloy ng mga napapanatiling mga kalakaran sa pag-unlad sa industriya ng pagkain at pagproseso, na umaasa sa makabagong pag-unlad na vector bilang pangunahing lakas ng pagmamaneho ng paglago ng ekonomiya.
VIII. Ang mekanismo ng organisasyon at pang-ekonomiya para sa pagpapatupad ng Estratehiya
Ang mekanismo ng organisasyon at pang-ekonomiya para sa pagpapatupad ng Diskarte ay tinutukoy ang komposisyon ng mga ehekutibo nito, ang mga anyo ng kanilang pakikipag-ugnay sa bawat isa, isang hanay ng mga panukala at pang-ekonomiya na naglalayong lutasin ang mga gawain.
Ang Diskarte ay ipinatupad ng:
pederal na awtoridad ng ehekutibo, mga awtoridad ng ehekutibo ng mga nasasakupang entity ng Russian Federation at mga lokal na awtoridad;
indibidwal na daluyan at malaking mga organisasyon ng pagproseso, pinagsama na mga formasyon na nakikibahagi sa pagproseso ng produkto, pati na rin ang mga organisasyon na nakikibahagi sa maliit na pagproseso;
mga pampublikong non-profit na organisasyon (unyon ng industriya, asosasyon at asosasyon);
mga organisasyon ng transportasyon, mga organisasyon ng imbakan, suporta sa pananalapi at impormasyon;
mga organisasyon ng pananaliksik at pag-unlad, mas mataas at sekundaryong institusyong pang-edukasyon, mga asosasyon sa pananaliksik at produksiyon, mga kumpanya ng pagkonsulta, atbp.
Ang mekanismong pang-ekonomiya para sa pagpapatupad ng Diskarte ay batay sa isang patakaran sa pagpepresyo, pinansiyal, kredito, buwis at kaugalian na tinukoy ng umiiral na balangkas ng regulasyon.
Ang pangangailangan na lumipat sa isang makabagong uri ng pag-unlad ay nangangailangan ng paglikha ng mga kondisyon sa lahat ng antas ng pamamahala para sa:
ang paggana ng mga samahan na kasangkot sa pag-unlad at pagpapatupad ng mga makabagong proyekto;
ang mga aktibidad ng iba't ibang mga institusyong pampinansyal at mga indibidwal na namumuhunan sa mga makabagong proyekto upang gawing makabago ang umiiral na base at teknikal na base at ang paggawa ng mga bagong henerasyon na produkto;
pagpapakilala ng mga tagagawa sa mga samahan ng mga makabagong teknolohiya (bio- at nanotechnologies, pag-save ng mapagkukunan at teknolohiyang palakaibigan).
IX. Suporta sa agham para sa pagbuo ng industriya ng pagkain at pagproseso
Ang matagumpay na pagpapatupad ng mga layunin na itinakda sa Diskarte ay nakasalalay sa pagtiyak ng napapanatiling pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso batay sa mga diskarte na nakabase sa agham at makabagong mga solusyon.
Ang mga pangunahing direksyon sa lugar na ito ay:
ang pagbuo ng panimula ng mga bagong teknolohiya at kagamitan na nagbibigay ng malalim, komprehensibo, enerhiya at pag-save ng mapagkukunan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales na pang-agham batay sa mga modernong pamamaraan ng physicochemical at electrophysical (kabilang ang lamad, extrusion-hydrolytic, hyperbaric, cavitation at biotechnological na pamamaraan) upang lumikha ng matalik na kapaligiran na paggawa panlipunang makabuluhang mga produktong pagkain at feed na may iba't ibang mga pag-aari na katangian;
ang paglikha, batay sa pinakabagong mga nakamit ng genetika, microbiology, nanotechnology at informatics, modernong mga prinsipyo ng combinatorics ng pagkain, mga teknolohiya para sa paggawa ng husay bago, import-substituting mga produktong pagkain na may target na pagbabago sa komposisyon at pag-aari, gamit ang nano- at microcapsules para sa target na paghahatid ng mga biologically aktibong sangkap sa mga produktong pang-konsumo para sa iba't ibang mga produkto. mga pangkat ng edad ng populasyon, mga produkto ng mga layuning medikal at prophylactic;
pagpapabuti ng mga proseso ng biotechnological ng pagproseso ng mga hilaw na materyales na pang-agrikultura, pagkuha ng mga bagong uri ng mga produkto ng nadagdagan na nutritional at biological na halaga gamit ang lubos na aktibo na recombinant at mutant strains at consortia ng mga microorganism - mga gumagawa ng mga enzymes, mahahalagang amino acid, bacteriocins, bitamina at iba pang mga biologically aktibong sangkap;
paglikha ng mga teknolohiyang biocatalytic at biosynthetic para sa paggawa ng mga functional na produkto ng pagkain gamit ang mga biologically active additives ng immunomodulate, antioxidant at biocorrective aksyon, pre- at probiotics upang maiwasan ang iba't ibang mga sakit at palakasin ang mga proteksiyon na pag-andar ng katawan, bawasan ang panganib ng pagkakalantad sa mga nakakapinsalang sangkap, kabilang ang para sa populasyon na nakatira sa mga lugar problema sa ekolohiya;
pag-unlad ng mga pundasyong pang-agham para sa pagbuo ng vivo ng tinukoy na kalidad at pagganap na mga katangian ng mga hilaw na materyales ng pinagmulan ng hayop at gulay upang lumikha ng magkakaibang mga teknolohiya para sa pagproseso at pag-iimbak nito upang matiyak ang matatag na kalidad, kapasidad ng imbakan at mabawasan ang mga pagkalugi ng mga target na produkto;
pag-unlad ng isang pinagsamang sistema para sa pagsubaybay, pamamahala, kontrol, pagsubaybay sa kaligtasan at kalidad ng mga hilaw na materyales at natapos na mga produkto sa lahat ng mga yugto, kabilang ang produksyon, imbakan, transportasyon at pagpapatupad;
gamitin bilang pangalawang raw materyal na basura ng pangunahing paggawa ng mga produktong pangproseso ng industriya.
Para sa layunin ng makabagong pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso, kinakailangan upang lumikha ng isang multi-level na sistema ng pagsasanay at pag-retraining ng mga tauhan batay sa pagsasama ng mga pang-agham at pang-edukasyon na potensyal ng mga institusyon ng pananaliksik.
X. Mga panganib ng pagpapatupad ng Diskarte
Ang pagpapatupad ng Estratehiya ay maaaring hadlangan ng isang bilang ng mga makabuluhang salik na dapat asahan at mabawasan hangga't maaari sa kanilang mga negatibong kahihinatnan. Ang mga salik na ito ay maaaring pagsamahin sa mga grupo ng peligro, bukod sa kung saan ay:
mga panganib sa agroecological;
macroeconomic panganib sa antas ng bansa (pampulitika, panlipunan, kalakalan sa dayuhan, panganib sa merkado);
micro-panganib sa antas ng mga indibidwal na tagagawa.
Ang mga panganib sa agroecological ay maaaring makaapekto sa industriya ng pagproseso sa pamamagitan ng pagbawas sa dami at pagbaba sa kalidad ng mga pang-agrikulturang hilaw na materyales na ibinibigay para sa pagproseso dahil sa hindi kanais-nais na panahon at klimatiko na kondisyon, pati na rin ang likas at likas na gawa ng tao. Kasama rin sa pangkat na ito ang mga peligro sa pag-aasawa ng hayop (bird at swine flu, lagnat ng baboy sa Africa, sakit sa baliw na baka, sakit sa paa at bibig, atbp.) At ang pagpatay ng isang malaking bilang ng mga hayop at manok na may kasunod na pagtatapon ng mga bangkay.
Mangangailangan ito ng pagbawas sa paggawa ng mga produktong pagkain at paggamit ng mga kapasidad ng produksyon ng mga pagpoproseso ng negosyo, lumikha ng kakulangan sa pagkain sa domestic market, isang pagbawas o pagbabawal ng mga pag-export at paglabag sa mga obligasyon sa ilalim ng mga kontrata ng pag-export, pagdaragdag ng pag-import ng mga hilaw na materyales at pagkain.
Ang pagbabawas ng mga panganib na ito ay nangangailangan ng pagtaas ng intensity ng pagsasagawa ng industriya ng pananim at mga hayop (dahil ang antas ng kanilang pag-unlad ay nauugnay sa pagpapanatili ng produksiyon ng agrikultura), pati na rin ang paglikha at pagpapanatili ng kinakailangang dami ng mga stock na pang-agrikulturang hilaw na materyales at naghanda ng pagkain (butil, butil, pulbos ng gatas, butter butter, cheeses, de-latang pagkain, atbp.), na, naman, ay nangangailangan ng pagkakaroon ng mga kinakailangang lalagyan para sa kanilang imbakan.
Ang mga panganib ng macroeconomic ay nauugnay sa mga rate ng paglago ng ekonomiya ng Russia at kita ng sambahayan, taripa at kaugalian, pagpapalitan at mga patakaran sa kalakalan ng dayuhan, mas mahirap na kumpetisyon sa merkado ng mundo, atbp. Ang mga panganib na ito ay maaaring nahahati sa panlabas at panloob.
Ang pangunahing mga panganib sa panlabas ay kinabibilangan ng mga panganib sa kalakalan at pang-ekonomiyang dulot ng liberalisasyon ng aktibidad ng pang-ekonomiyang dayuhan, ang pagpapalawak ng sukat ng proteksyonismo sa isang bilang ng mga bansa, ang posibilidad na magpakilala ng mga paghihigpit sa mga panukalang patakaran sa agrikultura, kabilang ang suporta sa domestic para sa agrikultura, mga taripa ng taripa at ang antas ng mga tungkulin sa kaugalian. Ang mga panganib na ito ay lalo na tataas na may kaugnayan sa pagpasok ng Russia sa World Trade Organization.
Ang pagbaba sa naturang mga panganib ay dapat na nauugnay sa isang pagtaas ng kita ng populasyon, na magbibigay-daan sa ito upang bumili ng mas mahal at de-kalidad na mga produkto.
Ang parehong pangkat ng mga peligro ay dapat isama ang kumpetisyon mula sa Kazakhstan, Belarus at Ukraine, na pumapasok sa banyagang merkado nang nakapag-iisa at nakikipagkumpitensya sa kanilang sarili, na hindi pinahihintulutan ang bawat isa sa mga bansang ito na labanan ang kumpetisyon mula sa binuo na mga dayuhang bansa. Ang peligro na ito ay mababawasan ng pinakamabilis na pagkamit ng pagkakaisa sa kanilang patakaran sa dayuhang pangkalakalan sa loob ng balangkas ng EurAsEC.
Ang panganib sa kalakalan at pang-ekonomiya para sa pagpapatupad ng Estratehiya ay ang pagpapanatili ng dami ng pag-import ng mga hilaw na materyales at natapos na pagkain sa Russia mula sa mga bansang hindi CIS. Ang mga presyo sa mundo ng pagkain ay may isang matatag na paitaas na kalakaran, na hahantong sa pagtaas ng gastos sa pag-import ng isang yunit ng output at isang pagtaas sa presyo nito sa domestic market.
Ang pandaigdigang krisis sa pananalapi ay malinaw na ipinakita ang mga negatibong kahihinatnan para sa industriya ng pagproseso ng panganib sa pagpapalitan ng dayuhan. Nagpakita ito mismo sa paghiram ng mga mapagkukunan ng credit mula sa mga domestic at international financial institusyon sa pamamagitan ng pagtaas ng mga bayarin para sa kanilang paggamit at pagbawas sa pamumuhunan.
Kabilang sa mga panloob na panganib ng macroeconomic, ang pinaka-seryoso ay maaaring mga panganib sa lipunan, teknolohikal at institusyonal.
Ang panganib sa sosyal ay nauugnay sa pagtaas ng mga presyo ng pagkain, sa likod ng mga ito sa paglaki ng mga kita sa bawat capita ng populasyon, isang pagbawas sa kapangyarihan ng pagbili nito, at ang pagpupursige ng isang mataas na puwang sa pagitan ng iba't ibang mga pangkat ng lipunan sa populasyon sa mga tuntunin ng kakayahang makain ng pagkain.
Ang pagbabawas ng peligro na ito, una sa lahat, ay dapat na binubuo sa pagtulong sa mga prodyuser ng Rusya na madagdagan at pagpapanatili ng produksiyon ng agrikultura, sa pagbuo ng organisadong pamamahagi ng mga network para sa pagtaguyod ng mga produkto "mula sa patlang upang kontra", sa regulasyon ng mga aktibidad sa pangangalakal, na makakatulong upang mabawasan ang gastos ng agrikultura na materyales, ang gastos ng pamamahagi ng kalakal at mga presyo ng pagkain.
Ang pangalawang paraan upang mabawasan ang peligro na ito ay dapat isaalang-alang ang paglikha ng isang sistema ng garantisadong pag-access ng consumer sa pagkain sa abot-kayang presyo. Magagawa ito sa pamamagitan ng iba't ibang anyo ng tulong panlipunan sa mga masusugatan na grupo ng populasyon, na mapapabilis ng pagbuo ng pang-industriya na produksyon ng pagkain upang magbigay ng pagkain para sa mga organisadong pangkat.
Ang isang panganib sa teknolohikal ay dapat isama ang mataas na pag-asa ng modernisasyon ng mga organisasyon sa pagproseso sa supply ng mga kagamitan na mai-import. Sa halos lahat ng mga industriya, ang pagbago ng teknolohikal na base ng produksyon ay batay sa pangunahing pag-import ng mga teknolohiya, at hindi sa pag-unlad ng Russia.
Kung nagpapatuloy ang sitwasyong ito, ang pagbabago sa patakarang pampulitika, kalakalan at pang-ekonomiya ay maaaring maging isang makabuluhang kadahilanan sa pagpigil sa prosesong ito, na pinapanatili ang bansa na naiwan sa mga binuo na bansa sa antas ng pag-unlad ng teknikal, lalo na mapanganib dahil sa layunin na kailangang lumipat sa isang makabagong uri ng pag-unlad.
Ang pagbabawas ng panganib sa teknolohikal at ang pagpapakilala ng mga makabagong ideya sa produksyon ay maaaring mapigilan ng mahina na pang-agham, pamamaraan at eksperimentong disenyo ng disenyo para sa mga kaunlaran sa paglikha ng mga makabagong teknolohiya at kagamitan, mga bagong produkto ng pagkain, atbp, na nangangailangan ng pagtaas ng antas ng pondo para sa pananaliksik, pag-unlad at pagpapatupad ng mga aktibidad sa ang globo ng produksiyon ng agro-pang-industriya.
Ang peligro ng institusyon ay ipinahayag sa hindi sapat na pagiging perpekto ng balangkas ng pambatasan para sa pag-regulate ng merkado ng agri-food at ang relasyon sa pagitan ng mga nilalang pang-ekonomiya, ang kakulangan ng pag-uyon ng mga kinakailangan sa Russia at internasyonal para sa kaligtasan ng pagkain.
Ang mga panganib sa Micro sa antas ng mga indibidwal na tagagawa ay nauugnay sa imposibilidad ng pag-update ng materyal at teknikal na batayan para sa modernisasyon ng produksyon dahil sa kakulangan ng kinakailangang sariling mapagkukunan sa pananalapi. Sapat na sabihin na noong 2010, bawat pang-apat na samahan ng industriya ng pagkain at pagproseso ay hindi kapaki-pakinabang, at ang average na antas ng kakayahang kumita sa buong industriya ay 12.2 porsyento. Hindi ito pinahihintulutan sa kanila na ipakilala ang mga teknolohiya sa pag-save ng mapagkukunan, makamit ang kinakailangang lalim ng pagproseso ng mga hilaw na materyales, malutas ang mga problema sa kapaligiran na may kaugnayan sa proteksyon sa kapaligiran, at ipasok ang banyagang merkado na may mga mapagkumpitensyang produkto.
Ang panganib para sa bawat indibidwal na tagagawa ay maaaring isang kakulangan ng mga kwalipikadong tauhan, lalo na ang mga tagapamahala ng gitnang, na maglilimita sa posibilidad ng pagpapakilala ng mga makabagong teknolohiya sa paggawa, pati na rin ang mga panganib sa kapaligiran na dulot ng masamang mga klimatiko na kondisyon, pati na rin ang mga kahihinatnan ng mga likas na likas at gawa ng tao.
Xi. Mga mapagkukunan ng financing
Sa kasalukuyan, ang suporta ng estado para sa mga organisasyon sa industriya ng pagkain at pagproseso ay isinasagawa alinsunod sa Programa ng Estado para sa 2008 - 2012 at ipinahayag sa pagbibigay ng subsidyo sa mga samahan ng agro-pang-industriya kumplikado, anuman ang kanilang organisasyon at ligal na form mula sa badyet ng pederal upang muling mabawi ang bahagi ng gastos ng pagbabayad ng interes sa mga pautang na natanggap sa:
pagbili ng agrikultura raw na materyales para sa pangunahin at pang-industriya na pagproseso;
konstruksyon, muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng mga kamalig ng mga patatas, gulay at prutas, mga pamamaslang, mga puntos para sa pagtanggap o pangunahing pagproseso ng mga hayop na sakahan at gatas, kabilang ang pagpapalamig at pag-iimbak ng mga produktong karne at pagawaan ng gatas;
konstruksyon ng mga malalim na pasilidad sa pagproseso para sa mataas na tanim na protina;
pagbili ng mga teknolohikal na kagamitan para sa pangunahing pagproseso ng mga hayop sa bukid at gatas;
pagbili ng kagamitan para sa pagproseso ng pagpapalamig at pag-iimbak ng mga industriya ng karne at pagawaan ng gatas sa panahon ng pangunahing pagproseso ng mga pang-agham na materyales;
pagbili ng kagamitan para sa pangunahing pagproseso ng flaxseed raw na materyales;
konstruksyon, muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng mga pabrika ng asukal.
Ang mga mapagkukunang pinansyal para sa pagpapatupad ng mga probisyon ng Diskarte ay binubuo ng mga pondo mula sa mga pribadong mamumuhunan at mga pautang sa bangko.
XII. Pagsubaybay at kontrol ng pagpapatupad ng Diskarte
Ang komprehensibong pamamahala ng pagpapatupad ng Estratehiya ay isinasagawa ng Ministri ng Agrikultura ng Russian Federation, na:
tinutukoy ang pinakamabisang mga form at pamamaraan para sa pag-aayos ng pagpapatupad ng Diskarte;
coordinates ang halaga ng financing para sa susunod na taon ng pananalapi at para sa buong panahon ng pagpapatupad ng Diskarte;
coordinates ang gawain ng mga ehekutibo ng mga aktibidad sa Diskarte;
tinutukoy ang mga priyoridad, kumukuha ng mga hakbang upang makaakit ng mga pondo mula sa mga labis na mapagkukunan na pondo upang tustusan ang Diskarte;
nagbibigay ng kontrol sa pagpapatupad ng Estratehiya, kabilang ang epektibo at target na paggamit ng inilalaan na mapagkukunan ng pinansiyal, ang kalidad ng mga panukala na kinuha ng Estratehiya, at ang pagpapatupad ng mga deadlines para sa kanilang pagpapatupad;
nangongolekta ng mga ulat sa pagpapatupad ng Estratehiya, naghahanda at, sa inireseta na paraan, nagsusumite sa impormasyon ng Pamahalaan ng Russian Federation sa kanilang pagpapatupad.
Maipapayo na masuri ang pagiging epektibo ng pagpapatupad ng mga aktibidad ng Diskarte batay sa paggamit ng mga target na tagapagpahiwatig na nagbibigay-daan sa pagsubaybay sa dinamika ng pag-unlad ng industriya ng pagkain sa buong panahon ng pagpapatupad ng Diskarte.
Apendiks N 1
sa pagbuo ng pagkain at
industriya ng pagproseso
hanggang 2020
Mga tagapagpahiwatig ng pagpapaunlad ng industriya ng pagkain at pagproseso
| taong 2013 | taong 2014 | 2015 taon | 2016 taon | 2017 taon | 2018 taon | 2019 taon | 2020 taon | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| I. Industriya ng flour at cereal | ||||||||
| Four production (libong tonelada) | 10020 | 10060 | 10080 | 10100 | 10150 | 10200 | 10250 | 10300 |
| Paggawa ng butil (libong tonelada) | 1295 | 1340 | 1350 | 1360 | 1370 | 1380 | 1390 | 1400 |
| II. Industriya ng panaderya | ||||||||
| Nakapirming ratio ng pag-renew ng mga assets (porsyento) | 11,5 | 11,7 | 12 | 12,2 | 12,5 | 13 | 14 | 15 |
| Paggawa ng mga produktong pagkain ng pandiyeta at micronutrient-enriched (libong tonelada) | 105 | 110 | 120 | 130 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| III. Industriya ng asukal | ||||||||
| Paggawa ng asukal (milyong tonelada) | 4,4 | 4,5 | 4,6 | 4,7 | 4,8 | 5,2 | 5,3 | 5,4 |
| Katumbas na pagkonsumo ng gasolina (porsyento) | 4,7 | 4,6 | 4,4 | 4,2 | 4,1 | 4 | 3,8 | 3,7 |
| IV. Industriya ng mga gatas | ||||||||
| Produksyon ng buong mga produkto ng gatas (milyong tonelada) | 11,5 | 11,8 | 12,2 | 12,5 | 12,8 | 13 | 13,2 | 13,5 |
| Produksyon ng mga keso at produkto ng keso (libong tonelada) | 522 | 522 | 527 | 529 | 531 | 536 | 541 | 546 |
| Ang paggawa ng mantikilya (libong tonelada) | 264 | 264 | 265 | 267 | 270 | 273 | 276 | 280 |
| V. industriya ng karne | ||||||||
| Pagtaas ng mga kapasidad para sa pagpatay at pangunahing pagproseso (libong tonelada ng karne sa mga buto bawat taon) | 266 | 301 | 364 | 259 | 259 | 259 | 249 | 210 |
| Vi. Industriya ng prutas at gulay | ||||||||
| Mga de-latang prutas at gulay na paggawa | 9485 | 9773 | 10064 | 10372 | 10659 | 10963 | 11276 | 11597 |
| kasama ang: | ||||||||
| de-latang kamatis | 1020 | 1083 | 1113 | 1143 | 1148 | 1160 | 1173 | 1185 |
| de-latang gulay | 1019 | 1021 | 1052 | 1093 | 1131 | 1171 | 1212 | 1255 |
| de-latang prutas (kasama ang mga juice) | 7446 | 7669 | 7899 | 8136 | 8380 | 8632 | 8891 | 9157 |
| Vii. Ang industriya ng langis at taba | ||||||||
| Ang produksyon ng langis ng mirasol (libong tonelada) | 3000 | 3040 | 3080 | 3120 | 3170 | 3200 | 3260 | 3300 |
| Ang produksyon ng langis ng soya (libong tonelada) | 259 | 291 | 328 | 371 | 375 | 390 | 400 | 423 |
| Ang paggawa ng mga oilcakes at oilseed na pagkain ng lahat ng mga uri (libong tonelada) | 4706 | 4849 | 5018 | 5122 | 5239 | 5317 | 5460 | 5564 |
| VIII. Industriya ng Confectionery | ||||||||
| Paggawa ng Confectionery (libong tonelada) | 2955 | 2965 | 2974 | 3005 | 3040 | 3065 | 3100 | 3175 |
| IX. Industriya ng almirol | ||||||||
| Produksyon ng almirol (libong tonelada) | 180 | 190 | 220 | 230 | 250 | 260 | 280 | 320 |
| Produksyon ng mga produktong asukal (libong tonelada) | 560 | 650 | 720 | 790 | 840 | 900 | 950 | 1000 |
| X industriya ng asin | ||||||||
| Asin (paggawa) (libong tonelada) |
1150 | 1170 | 1185 | 1200 | 1220 | 1240 | 1260 | 1290 |
| Xi. Paggawa ng pagkain para sa pagtutustos sa mga organisadong pangkat | ||||||||
| Ang paggawa ng mga yari na pagkain at mga semi-tapos na produkto upang magbigay ng pagkain para sa mga organisadong koponan sa mga bagong nasasakupang pasilidad (libong tonelada) | 100 | 175 | 250 | 300 | 350 | 400 | 450 | 500 |
| XII. Industriya ng pagproseso ng isda | ||||||||
| Produksyon ng mga produktong isda at isda, naproseso at de-latang (libong tonelada) | 3886 | 4032 | 4200 | 4345 | 4450 | 4590 | 4826 | 5255 |
| Per kapita pagkonsumo ng mga produkto ng isda (kg) | 23 | 24 | 24,5 | 25 | 25,3 | 26,2 | 27,1 | 28 |
| Ibahagi ang mga produktong pagkain ng isda ng Russia sa domestic market (porsyento) | 80,1 | 80,5 | 81 | 81,5 | 82 | 83 | 84 | 85 |
| Indeks ng paggawa ng pagkain, kabilang ang mga inumin, at tabako (porsyento) | 103 | 103,1 | 103,5 | 104,1 | 104 | 104,1 | 104,3 | 104,3 |
______________________________
* May kasamang survey sa sambahayan.
Apendiks N 2
sa pagbuo ng pagkain at
industriya ng pagproseso
Russian Federation para sa panahon
hanggang 2020
Ang dami ng pamumuhunan sa pagbuo ng isang bilang ng mga sanga ng industriya ng pagkain at pagproseso
(milyong rubles)
| 2013-2020 - kabuuan | Kasama | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| taong 2013 | taong 2014 | 2015 taon | 2016 taon | 2017 taon | 2018 taon | 2019 taon | 2020 taon | ||
| Industriya ng pagtimpla at cereal | 18360 | 1628 | 1978 | 2399 | 2448 | 2779 | 2186 | 2489 | 2455 |
| Industriya ng panaderya | 98232 | 10608 | 10800 | 11016 | 11304 | 12672 | 13128 | 14328 | 14376 |
| Industriya ng asukal | 136700 | 17600 | 18600 | 20300 | 18800 | 13100 | 15800 | 15900 | 16600 |
| Industriya ng mga gatas | 99700 | 12078 | 12141 | 11688 | 11585 | 12672 | 12788 | 13172 | 13576 |
| Industriya ng karne | 99150 | 14300 | 14200 | 14900 | 11000 | 11350 | 11100 | 11500 | 10800 |
| Industriya ng prutas at gulay | 27110 | 3200 | 3260 | 3300 | 3500 | 3250 | 3430 | 3530 | 3640 |
| Ang industriya ng langis at taba | 98000 | 13060 | 13660 | 8860 | 12000 | 14800 | 12000 | 12020 | 11600 |
| Industriya ng Confectionery | 79900 | 8500 | 8900 | 9200 | 9700 | 10400 | 10900 | 11000 | 11300 |
| Industriya ng almirol | 25600 | 2500 | 2800 | 3000 | 3200 | 3300 | 3400 | 3600 | 3800 |
| Industriya ng asin | 16300 | 1500 | 1800 | 2000 | 2100 | 2150 | 2200 | 2250 | 2300 |
| Industriya pangingisda | 36856 | 3386 | 3592 | 3960 | 4389 | 4784 | 5169 | 5638 | 5938 |
| Paggawa ng pagkain para sa pagtutustos para sa mga organisadong pangkat | 41918 | 1873 | 2745 | 5374 | 6363 | 6363 | 6400 | 6400 | 6400 |
| Kabuuan | 777826 | 90233 | 94476 | 95997 | 96389 | 97620 | 98501 | 101827 | 102785 |
| Indeks ng pisikal na dami ng pamumuhunan sa mga nakapirming assets ng mga sektor ng industriya ng pagkain (porsyento) | 103,1 | 102,7 | 101,8 | 102 | 101,2 | 100,9 | 101,3 | 102,2 | |
Pangkalahatang Pangkalahatang-ideya
Ang Diskarte para sa pagbuo ng industriya ng pagkain at pagproseso sa Russia para sa tagal ng hanggang sa 2020 ay naaprubahan.
Ang layunin ng industriya na ito ay upang matiyak ang isang garantisadong at matatag na supply ng populasyon ng bansa na may ligtas at de kalidad na pagkain.
Ang estado ng industriya ay nasuri, ang pangunahing mga sistematikong problema at paraan ng paglutas nito ay natukoy. Natutukoy ang mga layunin, layunin at tiyempo ng pagpapatupad ng diskarte.
Kaya, sa pamamagitan ng 2020 pinlano na ipatupad ang higit sa 50 mga proyekto sa pamumuhunan, kabilang ang pagtatayo ng mga negosyo para sa paggawa ng mga de-latang prutas at gulay, mga bottling juice, pagpapatayo at pagyeyelo ng mga gulay. Sa pagtatapos ng 2016, ang paggawa ng mga de-latang prutas at gulay ay dapat tumaas sa 10,372 mub, de-latang mga kamatis na produkto - 1,143 mub, de-latang prutas (kasama ang mga juice) - hanggang sa 8,136 mub.
Bilang bahagi ng pag-unlad ng industriya ng langis at taba sa Southern Federal District at Volga Federal District, pinlano na magtayo ng 2 bagong mga halaman na gumagawa ng langis na may kabuuang kapasidad na 3 libong tonelada ng pagproseso ng binhi bawat araw at muling pagtatayo ng 12 umiiral na.
Ang ilang mga uri ng produksiyon at teknolohikal na daloy ng industriya ng confectionery ay muling mapunan ng kagamitan na magbibigay-daan upang makagawa ng mga produkto ng mataas na kalidad na kalidad sa pinakamababang gastos. Ito ay pinlano na magtayo ng 5 mga pabrika ng confectionery na may kapasidad na 30-75 libong tonelada ng mga produkto bawat taon at muling pagtatayo at gawing makabago ang isa pang 86.
Para sa pagpapaunlad ng paggawa ng pagkain upang magbigay ng nutrisyon para sa ilang mga kategorya ng populasyon, kinakailangan ang sumusunod. Upang madagdagan ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ng iba't ibang antas ng pagiging handa, handa na pagkain at ilang mga uri ng mga produktong pagkain na may tinukoy na mga pag-aari ng 5.9%. Ilagay ang operasyon hanggang sa 40 halaman para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang antas ng pagiging handa at handa na pagkain.
Balita sa APK 06.02.2017 1054
Pinagmulan: Ministri ng Agrikultura at Pagkain ng Ryazan Region
Sa nangungunang negosyo ng industriya ng pagkain at pagproseso sa rehiyon, ang trabaho ay nagpapatuloy sa muling pagtatayo at teknikal na kagamitan muli ng paggawa.
SA LLC Agromolkombinat "Ryazansky" noong 2016, isang awtomatikong pagpuno at linya ng packing (Czech Republic) ay na-install para sa pagpuno at pag-pack ng maluwag na curd sa mga pakete na may kapasidad na 420 kg / h, ang trabaho ay isinasagawa upang i-automate ang umiiral na produksiyon, ipakilala ang mga modernong teknolohiya para sa paggamot ng tubig para sa mga hangnang teknolohikal, gawing makabago ang silid ng boiler at tagapiga. Noong Oktubre 2016, ang kumpanya ng pagawaan ng gatas na si Valio ay naglagay ng isang order para sa paggawa ng ultra-pasteurized whipping cream na may 36% na taba, na ginagamit sa mga industriya ng confectionery, baking at catering, sa mga pasilidad ng produksiyon ng Ryazansky Agromolkombinat LLC.
Noong 2016, kasama. Ang Tarnovo, distrito ng Shilovsky, ang pagtatayo ng isang bagong pagawaan para sa paggawa ng pangmatagalang ultra-pasteurized milk na may pag-install ng isang linya ng produksyon na may kapasidad na 70 tonelada ng tapos na produkto bawat araw ay nakumpleto. Ang mga bodega para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto ay pinalawak, isang bodega para sa pag-iimbak ng mga supply at mga materyales sa packaging na may isang lugar na 720 m² ay itinayo, nadagdagan ang kapasidad para sa mga naglo-load ng engineering.
Noong 2016 sa pagawaan ng gatas sa LLC "Vakinsky Agro" Ang mga bagong ipinag-atas na kakayahan para sa paggawa ng gatas at cream sa isang bote ng alagang hayop ay pinagkadalubhasaan sa distrito ng Rybnovsky. Ang teknolohiya para sa paggawa ng pasteurized milk at cream ay binuo. Gayundin sa 2016, ang trabaho ay nagpatuloy sa pagpapatupad ng pangalawang yugto ng mga prospect para sa pagpapaunlad ng halaman ng pagawaan ng gatas - isang pagtaas ng pagproseso ng gatas hanggang sa 120 tonelada bawat araw.
Komplikado sa kalakalan at produksyon na "Synergy" naipatupad noong Hulyo 2016 isang proyekto ng pamumuhunan "Konstruksyon ng isang deboning shop, packaging at warehouses para sa pag-iimbak ng mga produktong karne" na may dami ng 9000 tonelada ng mga semi-tapos na mga produkto / taon. Bilang isang resulta ng pagpapatupad ng nabanggit na proyekto, ang kumpanya ay lumikha ng mga bagong deboning, pag-iimpake, mga tindahan ng packaging, na naka-install ng isang ekspedisyon sa refrigerator para sa pag-iimbak ng mga produktong karne na may iba't ibang mga kondisyon ng temperatura na may kapasidad na higit sa 250 tonelada ng sabay na pag-iimbak. Ang mga workshop ng paggawa ay nilagyan ng mga high-tech na kagamitan ng import at produksiyon ng Russia. Pinapayagan ka ng pinapatakbo na kagamitan upang makagawa ng 50 tonelada ng mga natapos na produkto bawat araw. Ang produksiyon na ito ay pinagkadalubhasaan ang isang bagong hanay ng mga produkto - baboy at karne ng baka sa pagbawas, pati na rin ang mga produkto sa atsara.
Sa unang kalahati ng 2016 sa Ryazhsky district, ang pamamaslang istasyon ng IP Timakova G.A. ay isinagawa. na may kapasidad na 0.40 libong tonelada bawat taon.
Ipinagpatuloy ni JSC Ryazankhleb ang paggawa ng makabago sa automation ng mga proseso ng produksiyon. Ang pangalawang linya para sa paggawa ng mga produktong maliit na piraso ay inilunsad. Ang fleet ng sasakyan ay na-renew, isang metane na kumplikadong pagpuno (ginawa sa Argentina) ay binili. Ngayon, ang kumpanya, na pinapanatili ang tradisyonal na recipe para sa mga pangunahing produkto (loaf "Nareznoy", "Borodinsky", "Darnitsky"), ay bumubuo ng isang assortment line, na nakatuon sa kalakaran ng isang pagbago sa demand patungo sa iba't ibang lasa at malusog na nutrisyon (buns "Buckwheat", "8 cereal") ...
JSC "Novomichurinsky bakery" noong 2016 nadagdagan ang dami ng paggawa ng matibay na mga produkto ng 25%.
LLC RUDO-SOFT DRINKS noong 2016 isang bagong linya ng hindi carbonated soft drinks batay sa oat na harina na may pagdaragdag ng mga natural na prutas, berry, at Jerusalem artichoke syrup ay binuo. Ang iba't ibang mga dessert ng prutas-at-butil na walang asukal ay pinalawak kasama ang pagdaragdag ng Jerusalem artichoke syrup at iba't ibang mga tagapuno.
Ang rehiyon ay bubuo ng mga kapasidad ng mga ipinatupad na proyekto ng pamumuhunan sa LLC "ASTON Starch - Mga Produkto" para sa paggawa ng mga produktong almirol at Ryazanzernoproduct JSC - isang malaking gilingan ng harina.
Ang Ryazanzernoproduct JSC ay nagpapalawak ng saklaw ng nakabalot na harina ng bakery na may iba't ibang mga katangian ng kalidad. Sa simula ng 2016, ang paggawa ng 6 na uri ng harina na may isang bagong disenyo ng packaging ay inilunsad, kasama ang dalawang uri ng mga produkto: espesyal na paggiling harina para sa batter at pagtaas ng sarili.
Salamat sa ganitong sistematikong gawain upang gawing makabago ang mga negosyo, produksyon at pagproseso ng negosyo ng rehiyon ay nadagdagan ang paggawa at pagbebenta ng kanilang mga produkto sa pamamagitan ng 1.4 bilyon na rubles kumpara sa 2015, umabot sa isang kabuuang pigura na 44.1 bilyon na rubles.
Mga keyword
PAGTUTUSTOS NG PAGKAIN / BANSA / BAGONG PRODUKSYON AT TEKNOLOGI NG SERBISYO / PAGKA-BISYOS NG PAGKA-SERBISYO NG PAGKAIN / BANSA BAGONG TEKNOLOHIYON NG PRODUKSYO AT SERBISYOanotasyon pang-agham na artikulo sa ekonomiya at negosyo, may-akda ng gawaing pang-agham - Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova
Pagtutustos ng pagkain ay kumakatawan sa isa sa mga mahahalagang kalagayang sosyo-ekonomiko para sa kaunlaran ng lipunan at naglalayong matugunan ang materyal at iba pang mga pangangailangan ng populasyon na pinaglingkuran. Ang pangunahing gawain ng mga negosyo pagtutustos ng pagkain pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto at serbisyo na ibinigay, na maaaring makamit alinsunod sa kontrol ng lahat ng mga teknikal, pang-administratibo at mga kadahilanan ng tao na nakakaapekto sa kalidad ng mga produktong ibinebenta at kanilang kaligtasan. Ang solusyon sa problemang ito ay may kaugnayan lalo na kanayunan dahil sa kalayuan ng mga establisimiento ng pagtutustos mula sa mga malalaking sentro ng pang-industriya, hindi sapat na kawani, mababang kita ng populasyon, atbp. Ang layunin ng gawaing ito ay upang makabuo ng mga direksyon para sa modernisasyon ng mga negosyo pagtutustos ng pagkainmatatagpuan malayo sa malalaking sentro ng pang-industriya. Research object enterprise pagtutustos ng pagkain sa kanayunan. Sa pagsusuri ng mga posisyon ng teoretikal, ginamit ang mga pamamaraan ng systematization, pagmomolde, paghahambing, pagbubuo. Sa halimbawa ng isang tiyak na kumpanya ng kooperatiba ng pagtutulungang pang-consumer, isinasaalang-alang ang mga isyu ng modernisasyon nito na may layunin na mapabuti ang kahusayan ng trabaho nito at ang pagtaas ng ginhawa ng pamumuhay sa kanayunan. Ang mga kakaiba ng mga pagbabago sa format ng enterprise, ang pagbabagong-tatag nito, pagtutustos ng pagkain at assortment sa kanayunan ay ipinapakita. Ang mga iminungkahing aktibidad ay binuo na isinasaalang-alang ang mga pederal na naka-target na programa para sa napapanatiling pag-unlad ng mga lugar sa kanayunan, mga modernong teknolohiya ng produksiyon at serbisyo upang magdala ng mataas na kalidad na mga produkto pagtutustos ng pagkain at serbisyo sa mga mamimili. Ang praktikal na kahalagahan ng trabaho ay nasa pagbuo ng isang proyekto para sa muling pagtatayo ng silid-kainan na may paglalagay ng mga komersyal at teknolohikal na kagamitan at pagpapalawak ng hanay ng mga produkto sa pamamagitan ng pagsasama ng mga bagong pinggan mula sa lokal na ligaw na hilaw na materyales sa menu.
Kaugnay na mga paksa mga gawaing pang-agham sa ekonomiya at negosyo, ang may-akda ng gawaing pang-agham ay Glebova Svetlana Yuryevna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatyana Mikhailovna
-
Mga direksyon para sa pagtaas ng turnover ng mga pampublikong pagtutustos ng organisasyon ng Mordovpotrebsoyuz
2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G. -
Pangkalahatang-ideya ng merkado ng mga serbisyo sa pagtutustos sa Saratov
2015 / Sycheva Victoria Olegovna -
Ang antas ng pag-unlad at pamamahagi ng mga pampublikong negosyo ng pagtutustos sa mga teritoryo sa kanayunan ng Republika ng Mordovia
2018 / Kitsis Vyacheslav Mikhailovich, Vavilova Alina Vladimirovna -
Sa kompetisyon ng mga pampublikong kumpanya ng pagtutustos
2007 / Kotelnikova A.V. -
Pagkakaiba-iba ng produksiyon bilang isang direksyon ng pagtaas ng kompetisyon ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos
2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna -
Ang Innovation sa larangan ng pampublikong pagtutustos bilang isang kadahilanan ng pamamahala ng estratehikong
2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatiana Nikolaevna -
Ang pagtatasa ng merkado at proseso ng negosyo sa pagmomolde ng mga pampublikong catering na organisasyon ng Krasnodar Teritoryo ng Consumer Union
2014 / Baranovskaya Tatiana Petrovna, Pershakova Tatiana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatiana Yurievna -
Ang mga uso sa pagbuo ng sektor ng pagkain sa turista at libangan sa libangan ng Krasnodar Teritoryo
2016 / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Kruzhkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna -
Assortment at nutritional halaga ng mga produktong culinary para sa corporate catering
2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G. -
Ang pananaliksik sa kalakal at teknolohikal na aspeto ng paggamit ng isang semi-tapos na produkto na may mahabang istante ng buhay at isang mataas na antas ng pagiging handa sa paggawa ng mga produkto ng pagkain ng mga pampublikong pagtutustos ng pampubliko
2015 / Aleksanyan Igor Yuryevich, Nugmanov Albert Hamed-Harisovich, Titova Lyubov Mikhailovna
Ang industriya ng serbisyo sa pagkain ay gumaganap ng isang mahalagang papel na socio-economic sa pag-unlad ng lipunan at naglalayong matugunan ang materyal at iba pang pangangailangan ng populasyon na pinaglingkuran. Ang pangunahing gawain ng mga negosyo ng serbisyo sa pagkain ay upang mapagbuti ang kalidad ng pagkain at serbisyo. Ang tungkulin na ito ay maaaring matupad kung ang kontrol ng lahat ng mga teknikal, pang-administratibo at mga kadahilanan ng tao na nakakaapekto sa kalidad at kaligtasan ng mga pagkain ay wala sa oras. Ang solusyon sa problemang ito ay may kaugnayan lalo na para sa mga lugar sa kanayunan dahil sa kalayuan ng mga kumpanya ng pagkain mula sa malalaking sentro ng pang-industriya, hindi sapat na kawani, mababang kita Ang layunin ng gawaing ito ay upang paunlarin ang mga direksyon ng mga negosyo ng paggawa ng modernisasyon ng offood service, na matatagpuan malayo sa mga sentro ng pang-industriya. Ang object ng pananaliksik ay isang serbisyo sa serbisyo ng pagkain sa thecountryside. Ang mga posisyon sa teoretikal ay nasuri gamit ang mga pamamaraan ng systematization, kunwa, paghahambing at pagbubuo. Sa pamamagitan ng halimbawa ng isang partikular na negosyo ng serbisyo ng pagkain ng mga kooperatiba ng consumer ang mga problema ng modernisasyon nito upang mapabuti ang kahusayan at mapahusay ang kaginhawahan ay naisaalang-alang. Ang mga kakaibang uri ng mga pagbabago ng format ng negosyo, ipinapakita nito, muling pagtutustos, pagtutustos at assortment. Ang mga iminungkahing aktibidad ay binuo alinsunod sa mga programang Pederal para sa napapanatiling pag-unlad ng mga lugar sa kanayunan, mga modernong teknolohiya ng paggawa at serbisyo, na nagbibigay ng kalidad na mga natapos na produkto ng industriya ng serbisyo sa pagkain sa mga sumasalubong. Ang praktikal na kahalagahan ng trabaho ay ang pag-unlad ng proyekto ng muling pagtatayo para sa isang kantina na may pag-aayos ng mga kagamitan sa teknolohikal at pagpapalawak ng iba't ibang mga lutong pagkain dahil sa mga bagong pinggan mula sa lokal na halaman ng mga hilaw na materyales na kasama sa inthe menu.
Tekstong gawaing pang-agham sa temang "Pagbuo ng mga direksyon para sa paggawa ng makabago ng mga negosyo sa pagkain sa kanayunan"
- EKONOMIYA -
UDC 642.5: 334.73
PAGLALAKAD NG MGA DIREKWENTO PARA SA MODERNISASYON NG PAGKAIN NG PAGKAIN NG PAGKAIN SA RURAL AREAS
S.Yu. Glebova *, O. V Golub, T.M. Rybakova
NOU VPO ng Central Union ng Russian Federation "Siberian University of Consumer Cooperatives", 630087, Russia, Novosibirsk, K. Marx Ave. 26
* e-tai: ziYpvi @ tai-sh
Petsa ng publikasyon: Marso 23, 2015 Petsa ng publikasyon: Abril 10, 2015
Ang pampublikong pagtutustos ay isa sa mga mahahalagang kundisyon sa ekonomiya para sa kaunlaran ng lipunan at naglalayong matugunan ang materyal at iba pang pangangailangan ng populasyon na pinaglingkuran. Ang pangunahing gawain ng mga pampublikong pang-catering negosyo ay upang mapagbuti ang kalidad ng mga produkto at serbisyo na ibinigay, na maaaring makamit ang paksa upang makontrol ang lahat ng mga teknikal, administratibo at mga kadahilanan ng tao na nakakaapekto sa kalidad ng mga produktong ibinebenta at ang kanilang kaligtasan. Ang solusyon sa problemang ito ay may kaugnayan lalo na para sa mga lugar sa kanayunan dahil sa kalayuan ng mga pasilidad ng pagtutustos mula sa mga malalaking sentro ng pang-industriya, hindi sapat na kawani, mababang kita, atbp. Ang layunin ng gawaing ito ay upang makabuo ng mga direksyon para sa paggawa ng makabago ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos na matatagpuan malayo sa malalaking sentro ng pang-industriya. Ang object ng pag-aaral ay isang kumpanya sa pagtutustos ng bukid. Kapag pinag-aaralan ang mga probisyon ng teoretikal, ginamit ang mga pamamaraan ng systematization, pagmomolde, paghahambing, pagbubuo. Sa halimbawa ng isang tiyak na kumpanya ng kooperatiba ng pagtutulungang pang-consumer, isinasaalang-alang ang mga isyu ng modernisasyon nito na may layunin na mapabuti ang kahusayan ng trabaho nito at ang pagtaas ng ginhawa ng pamumuhay sa kanayunan. Ang mga kakaiba ng mga pagbabago sa format ng enterprise, ang pagbabagong-tatag nito, pagtutustos ng pagkain at assortment sa kanayunan ay ipinapakita. Ang mga iminungkahing hakbang ay binuo nang isinasaalang-alang ang mga programa ng pederal na target para sa napapanatiling pag-unlad ng mga lugar sa kanayunan, mga modernong teknolohiya at serbisyo sa paggawa upang magdala ng de-kalidad na natapos na mga produkto ng pampublikong pagtutustos at serbisyo sa mga mamimili. Ang praktikal na kahalagahan ng trabaho ay nasa pagbuo ng isang proyekto para sa muling pagtatayo ng silid-kainan na may paglalagay ng mga komersyal at teknolohikal na kagamitan at pagpapalawak ng hanay ng mga produkto sa pamamagitan ng pagsasama ng mga bagong pinggan mula sa lokal na ligaw na hilaw na materyales sa menu.
Pag-catering, mga lugar sa kanayunan, bagong teknolohiya sa paggawa at serbisyo._
Panimula
Sa kasalukuyan, ang Russia ay may programa ng pederal na target na "Sustainable development ng mga lugar sa kanayunan para sa 2014-2017 at para sa panahon hanggang sa 2020", ang pangunahing layunin kung saan ay lumikha ng komportableng kondisyon ng pamumuhay sa mga lugar sa kanayunan; nagsusulong ng paglikha ng mga high-tech na trabaho sa kanayunan; pagpapahusay ng pakikilahok ng mga mamamayan na naninirahan sa mga lugar sa kanayunan sa pagpapatupad ng mga makabuluhang proyekto sa lipunan; ang pagbuo ng isang positibong saloobin sa mga lugar sa kanayunan at pamumuhay sa bukid, atbp. Makakamit ang mga hangarin na ito sa pamamagitan ng paglutas ng isang bilang ng mga gawain, kabilang ang pagtaas ng antas ng pinagsama-samang pag-aayos ng mga pamayanan na matatagpuan sa mga lugar sa kanayunan, na may imprastrukturang panlipunan at engineering; paghihikayat at pagkapareho ng mga nakamit sa larangan ng kaunlaran sa kanayunan, atbp. .
Mahalaga ang papel na ginagampanan ng catering sa paglutas ng problema ng pagdidikit ng makabuluhang agwat sa antas at kalidad ng buhay sa mga lugar sa kanayunan kumpara sa mga lunsod o bayan. Bukod dito, sa aspeto na isasaalang-alang, isang bilang ng
mga problema - ang kawalan ng isang pangkalahatang konsepto para sa pagpapabuti at pagbuo ng globo, ang mababang antas ng pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya batay sa paggamit ng mga progresibong porma ng serbisyo at modernong kagamitan, atbp. .
Sa periphery, ang mga lipunan ng mamimili ay patuloy na naglalaro ng isang mahalagang papel, sapagkat sila ay pangunahing hindi mga kooperatiba, ngunit ang mga tukoy na samahang pangkalakal na nagtatrabaho sa mga lugar sa kanayunan, na nagsasagawa rin ng mga tungkulin sa lipunan ng pagbibigay ng mahahalagang kalakal sa mga residente ng mga liblib na nayon. Kasama sa huli ang mga establisemento ng pagtutustos.
Gayunpaman, sa mga nakaraang taon, ang mga canteens na nagtatrabaho sa mga lugar sa kanayunan ay nawala ang kanilang orihinal na kahulugan - upang pakainin ang mga manggagawa. Sa mga modernong kondisyon, nagsasagawa sila ng maraming iba pang mga pag-andar dahil sa pag-unlad ng lipunan (halimbawa, mga aktibidad sa paglilibang para sa parehong lokal na populasyon at turista). Ang isa sa mga tool para sa pagbuo ng mga function, halimbawa, ay ang muling pagtatayo ng mga umiiral na mga negosyo sa pagtutustos na may pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya sa paggawa at serbisyo.
Mayroong maraming mga lugar ng pagbabagong-tatag: pagpapalawak ng lugar ng buong negosyo bilang isang buo; muling pagpapaunlad ng mga indibidwal na workshop ng produksyon at lugar, tinitiyak ang daloy ng mga proseso ng teknolohikal; pagbabago ng umiiral na ratio ng mga lugar ng iba't ibang mga grupo ng mga lugar sa loob ng negosyo sa pamamagitan ng pagtaas ng mga lugar ng ilan at pagbabawas ng iba pang mga lugar; paglipat ng negosyo upang gumana sa mga culinary semi-tapos na mga produkto; mga pagbabago sa komposisyon ng lugar sa panahon ng muling pagsikip ng negosyo; pagpapakilala ng mga bagong pamamaraan ng serbisyo para sa negosyo, halimbawa, ang paglipat ng mga indibidwal na negosyo upang magtrabaho sa gabi sa isang mas mataas na klase. Kasama ang muling pagtatayo, ang mga teknikal na kagamitan muli ng negosyo ay madalas na isinasagawa. Ang pagpili ng isang partikular na direksyon ng pagbabagong-tatag ay nakasalalay sa mga gawain na nakatalaga sa may-ari ng institusyon, at ang mga pamumuhunan na handa niyang mamuhunan.
Kaya, ang pagsasagawa ng pananaliksik upang malutas ang mga problema sa mga aktibidad ng mga pampublikong pang-catering enterprise sa mga lugar sa kanayunan ay napapanahon at nauugnay.
Ang layunin ng trabaho ay upang makabuo ng mga direksyon para sa modernisasyon ng mga tipikal na negosyo sa pagtutustos sa mga lugar sa kanayunan sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga makabagong teknolohiya sa paggawa at serbisyo sa pampublikong pagtutustos.
Mga pamamaraan ng object at pananaliksik
Ang object ng pananaliksik ay mga pampublikong catering enterprise sa mga lugar sa kanayunan gamit ang halimbawa ng kantina ng administrasyon ng distrito ng Taseevsky ng Krasnoyarsk Teritoryo ng Consumer Union.
Ayon sa 2010 All-Russian Census Populasyon, ang populasyon ng nayon ng Taseevo ay 8038 katao.
Ang silid-kainan ay matatagpuan sa isang. Ang Taseevo, na siyang sentro ng administratibo ng distrito ng Taseevsky, na matatagpuan 340 km hilaga-silangan ng lungsod ng Krasnoyarsk. Isinasagawa nito ang paggawa ng mga natapos na produkto para sa mga hilaw na materyales (para sa pagproseso nito, ang mga tindahan ng pagkuha ay inayos - karne, isda at gulay); paggamot ng init ng karne, isda at gulay na semi-tapos na mga produkto sa isang mainit na tindahan, na sinamahan ng isang malamig; panandaliang pag-iimbak ng mga hilaw na materyales sa mga bodega. Ang kapasidad ng pag-upo ng kainan bago ang paggawa ng makabago ay 60 upuan, pagkatapos - 100.
Kapag pinag-aaralan ang mga probisyon ng teoretikal, ginamit ang mga pamamaraan ng systematization, pagmomolde, paghahambing, pagbubuo.
Mga resulta at talakayan nito
Ang mga pampublikong negosyo sa pagtutustos sa mga lugar sa kanayunan ay nilikha nang matagal bago ang mga relasyon sa merkado, magkaroon ng mahabang karanasan sa trabaho sa mga kondisyon ng limitadong pondo at itinayo pangunahin ayon sa karaniwang mga proyekto ng mga pangkalahatang negosyo.
serbisyo ng pagkain sa panahon ng Sobyet, na nakakatugon sa mga iniaatas ng SNiP P-L.8-71 "Mga pampublikong negosyo sa pagtutustos. Mga Disenyo ng Disenyo "(sa lakas hanggang 1990). Ang pangunahing aktibidad ng naturang mga canteens ay at upang magbigay ng mainit na pagkain sa parehong lokal na populasyon at mga bisita. Ang paggawa at paghahatid ng mga produkto ng pagtutustos ay isinasagawa nang diretso sa bulwagan ng negosyo o sa mga puntong pagkain para sa mga manggagawa sa agrikultura, tagabuo, atbp. Ang mga karagdagang serbisyo ng mga silid-kainan ay kinabibilangan ng samahan ng mga piging, maligaya gabi sa loob ng bahay at labas.
Gayunpaman, sa aming opinyon, sa kasalukuyan, ang mga pampublikong negosyo ng pagtutustos sa mga lugar sa kanayunan ay nagsasagawa ng higit pang mga pag-andar (ang ilan sa mga ito ay ipinapakita sa Fig. 1).
Ekolohikal:
nakapangangatwiran na paggamit ng natural na potensyal na mapagkukunan ng rehiyon
Fig. 1. Mga function ng mga pampublikong pag-aayos ng pagtutustos sa mga lugar sa kanayunan
Ang pag-unlad ng mga pampublikong kumpanya ng pagtutustos sa mga lugar sa kanayunan ay posible lamang kung ang mga layunin na problema ay nakilala para sa bawat partikular na negosyo at natutukoy ang mga paraan upang malutas ang mga ito. Kaya, halimbawa, sa talahanayan. Ipinapakita ng 1 ang mga resulta ng isang pagsusuri ng SWOT ng panloob at panlabas na mga kadahilanan ng kantina ng administrasyon ng distrito ng Taseevsky ng Krasnoyarsk Territorial Trebsoyuz na nakakaapekto sa mga aktibidad nito. Ang mga kadahilanan na isinasaalang-alang ay karaniwang pangkaraniwan para sa iba pang mga pampublikong negosyo sa pagtutustos na matatagpuan sa kanayunan.
Talahanayan 1
Rural Canteen SWOT Pagsusuri ng Matrix
Mga Lakas (8) Mga Kahinaan (W)
Pangmatagalang karanasan ng negosyo; - may pakinabang na lokasyon - sa gitna, malapit sa merkado; - ang pagkakaroon ng kinakailangang mga lugar at mga gusali upang mapalawak ang produksyon; - pagpapanatili ng kagamitan sa materyal at teknikal; - ang pagkakaroon ng mataas na kwalipikadong tauhan na maaaring magluto hindi lamang ng mga produktong gawa sa masa, kundi pati na rin mga kumplikadong parteng pinggan; - pangmatagalang karanasan ng pakikipagtulungan sa mga tagagawa ng lokal na hilaw na materyales; - ang pagkakaroon ng sariling karagdagang punto ng pagbebenta ng mga natapos na produkto at mga semi-tapos na produkto - isang tindahan ng kooperatiba; - katanggap-tanggap na gastos ng mga natapos na produkto; - ang pagkakaroon ng isang autonomous system na supply ng tubig, kabilang ang pasasalamat sa umiiral na balon sa gitna ng kainan; - kakulangan ng mga kakumpitensya; - pagkakaroon ng mga pasilidad ng turista - mababang paglilipat ng mga upuan sa bulwagan; - mababang dami ng produksyon; - mababang antas ng serbisyo; - limitadong oras ng trabaho; - kawalan ng ugali sa mga lokal na residente upang kumain sa labas ng bahay; - mababang antas ng pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya batay sa paggamit ng mga progresibong porma ng serbisyo at modernong kagamitan; - lumang kahoy na gusali, na kumplikado ang overhaul ng bentilasyon at mga sistema ng alkantarilya; - kakulangan ng mga batang may mataas na kwalipikadong tauhan; - ang layo mula sa mga lugar ng advanced na pagsasanay at pagpapanatili ng kagamitan; - kakulangan ng mga materyal na mapagkukunan para sa mga panukalang kapital para sa modernisasyon
Mga Oportunidad (O) Mga Banta (T)
Pagbabago ng format ng negosyo: iskedyul ng trabaho; Mga Serbisyo; mga bagong anyo ng serbisyo; bagong menu; bagong disenyo; kultura ng pagkonsumo ng mga inuming nakalalasing; - muling pagtatayo ng negosyo: pagtaas sa bilang ng mga upuan; pagpapabuti ng samahan at ang paglitaw ng mga bagong trabaho; ang posibilidad ng pagpapakilala ng modernong teknolohiya para sa paggawa ng mabilis na pagyelo / pinalamig na mga produkto sa pagluluto; ang paglitaw ng mga bagong uri ng produksyon; - pag-unlad ng catering; - pagpapalawak ng saklaw ng mga pinggan mula sa lokal na ligaw na hilaw na materyales - mababang lakas ng pagbili ng populasyon; - krisis sa ekonomiya at pinansiyal; - mga pagbabago sa mga regulasyon, mga kinakailangan para sa lugar, atbp; - Mataas na antas ng paglipat ng populasyon
Sinusuri ang mga natukoy na kadahilanan, kilalanin ang mga lugar ng paggawa ng makabago ng negosyo. Kaya, para sa silid-kainan na pinag-uusapan, ang mga angkop na hakbang ay kinuha upang malutas ang isang bilang ng mga posibilidad.
Ang paglipat ng canteen sa isang bagong format - isang kantina na gumagana sa gabi bilang isang cafe, na may pagtatalaga ng isang bagong pangalan. Pinapayagan ang direksyon ng paggawa ng makabago:
1. Upang madagdagan ang oras ng pagtatrabaho ng negosyo. Kung, bago ang muling pagtatayo, ang canteen ay nakabukas mula 9 ng umaga hanggang 5 ng hapon, pagkatapos ng muling pagtatayo - mula 9 ng umaga hanggang 10 ng gabi.Ang pagbabago sa iskedyul ng pagtatrabaho ay nagbibigay-daan sa pag-akit ng mga karagdagang consumer sa gabi, dahil ang kumpanya ay nagpapatakbo bilang isang cafe.
2. Palawakin ang mga serbisyong ibinigay. Sa gabi, ang mga bisita ay inaalok ng isang malawak na hanay ng mga serbisyo sa libangan (live na musika, karaoke, nanonood ng mga tugma ng football, animation, atbp.); may hawak na mga piging, pagdiriwang, atbp.
3. Upang maipakilala ang mga bagong anyo ng serbisyo para sa kantina. Bago ang muling pagtatayo, nag-aalok ang kumpanya ng mga bisita lamang ng pagkain sa paglilingkod sa sarili sa pamamagitan ng barman. Matapos ang muling pagtatayo sa araw, ang mga mamimili ay binibigyan ng pagkakataon na mas mabilis na pumili ng mga pinggan, salamat sa naitatag na linya ng self-service. SA
sa gabi, ang pamamahagi ay sarado at ang kumpanya ay nagsisimula upang gumana tulad ng isang cafe na may serbisyo ng mga naghihintay. Ang alkohol ay ibinebenta sa pamamagitan ng bar ng bartender.
4. Upang makabuo ng isang bagong menu kasama ang pagsasama ng mas kumplikadong mga bahagi at specialty na inaalok sa gabi.
5. Bumuo ng isang bagong disenyo ng negosyo. Matapos ang muling pagtatayo, ang facade at sign ng gusali ay na-update, ang disenyo ng mga silid-kainan ay binago sa pamamagitan ng pagkuha ng mga bagong komportableng kasangkapan sa kalakalan, kagamitan sa pinggan at kagamitan, pati na rin ang kagamitan para sa bar counter.
6. Upang itanim ang isang kultura ng pagkonsumo ng alkohol. Sa gabi, inirerekomenda din na ayusin ang gawain ng bar sa pagbebenta ng mainit at malamig na hindi inuming nakalalasing at alkohol. Matapos ang muling pagtatayo at pag-install ng bar counter, ang hitsura ng isang kwalipikadong bartender, ang iba't ibang mga inumin ay inihanda sa harap ng mga bisita na may isang orihinal na disenyo at pagtatanghal, mga pampakay na kaganapan na nauugnay sa kasaysayan at mga patakaran ng pagkonsumo, pagtikim ng mga inuming nakalalasing, atbp.
Ang kainan ng silid ay muling itinayo sa mga direksyon na ipinakita sa Fig. 2.
Malamig na tindahan
pagpapalawig ng kainan dahil sa extension
Ang kantina sa kanayunan
Frozen / pinalamig na culinary production workshop
muling pagpapaunlad ng mga silid sa pagproseso ng itlog at pantry
Banquet hall na may daanan ng tag-init sa pangunahing gusali at banyo
sa halip na isang pastry shop
Paghiwalay ng mga linya ng teknolohikal para sa pagproseso ng maruming mga kagamitan sa mesa at
mga kagamitan sa kusina, delineation ng lugar ng kanilang imbakan pagkatapos ng paghuhugas, pagpapabuti ng gawain ng mga washers, muling pagpapaunlad ng banyo para sa mga kawani
Ang pagbabagong-tatag bilang isang direksyon ng modernisasyon ng silid-kainan ay pinapayagan:
1. Upang madagdagan ang bilang ng mga upuan sa pamamagitan ng pag-aayos ng isang karagdagang banquet hall.
2. Upang mapagbuti ang samahan ng mga lugar ng trabaho sa malamig at mainit na tindahan, ang pagawaan para sa mabilis na pagyelo / pinalamig na mga produkto sa pagluluto, paghuhugas ng mga kagamitan sa pinggan at kagamitan sa kusina, tapos na dispensing ng produkto, at din upang dalhin ang pagbuo ng hot shop alinsunod sa mga kinakailangan ng disenyo ng teknolohikal.
Bago ang pagbuo, ang mainit at malamig na pinggan ay inihanda sa mainit na tindahan. Kaugnay ng paglipat ng silid-kainan sa isang bagong format, ang mga trabaho ay kinakailangan para sa mga malamig na pampagana at dessert. Samakatuwid, pagkatapos ng muling pagbuo, posible na mag-ayos ng isang malamig na tindahan alinsunod sa regulated na SanPiN 2.3.6.1079-01 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong pagtutustos ng pampubliko, ang paggawa at umiikot na kapasidad ng mga produktong pagkain at pagkain na materyales sa kanila" sa pamamagitan ng temperatura at halumigmig na kondisyon (sa panahon ng malamig na panahon 19 -21 ° С, kahalumigmigan 60-40%; sa mainit na panahon 20-22 ° С).
Kaugnay ng paglipat ng canteen sa isang bagong format, ang layunin ng mainit na tindahan ay mababawasan hindi lamang sa pagluluto sa mga batch, kundi pati na rin sa pag-order ng mga pinaghahalo na pinggan, na magsasama sa samahan ng isang karagdagang lugar ng trabaho para sa paghahati at pagdekorasyon ng mga mainit na pinggan at meryenda.
Matapos ang muling pagtatayo, posible ring lumikha ng isang pagawaan para sa mabilis na pagyelo / pinalamig na mga produkto sa pagluluto, kung saan ang 4 na lugar ng trabaho ay naayos: para sa paggawa ng mga maliit na laki at tinadtad na mga produktong semi-natapos na karne, para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na mga produkto, para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na gulay, para sa pag-iimpake at pagyeyelo ng mga semi-tapos na mga produkto sa isang masinsinang paglamig at pagkabigla ng sorpresa.
Ang paghuhugas ng mga gamit sa kusina at paghuhugas ng mga pinggan sa mga negosyo ay madalas na pinagsama sa isang silid, na pinapayagan na may isang maliit na bilang ng mga upuan sa bulwagan. Gayunpaman, ang mga kondisyon ng pagtatrabaho ay masyadong nahihiya para sa washing machine at paglalagay ng malinis na pinggan. Ang muling pagpapaunlad ng lugar ay posible hindi lamang upang madagdagan ang lugar ng paghuhugas ng pinggan na pinagsama sa paghuhugas ng mga kagamitan sa kagamitan sa kusina, kundi pati na rin upang ma-zone ang processing line
muling pag-aayos ng kainan
mga kagamitan sa kusina at isang linya ng pagproseso ng pinggan na may naaangkop na kagamitan.
Ang oras para sa paghahatid ng mga bisita sa mga silid-kainan na walang dispenser ay 20-30 minuto. Kung may kasikipan ng mga bisita, ang pagliko ng isang lugar sa bulwagan ay mahigpit na nabawasan, dahil ang kakulangan ng mga natapos na produkto sa mga bintana at ang menu na nakalimbag sa isang kopya ay isang kadahilanan na pumipilit kapag ang paglilingkod, na nagpapahirap sa pagbabasa para sa mga matatandang tao. Ang mga pag-aaral ng paglilipat ng mga lugar sa mga bulwagan ng mga canteens sa kanayunan ay nagpakita na ang pang-araw-araw na paglilipat ay nasa average na 3-5, i.e. sa panahon ng trabaho ng mga lugar ng pagbebenta, ang isang lugar ay umikot sa 3-5 beses, ngunit ang pamantayan para sa mga canteens ay 7-9. Ang turnover na ito ay maaaring dagdagan sa pamamagitan ng pag-install ng isang dispensing line sa kainan para sa pagpapakita ng lahat ng mga produkto sa harap ng bisita. Hindi lamang ito mapabilis ang proseso ng pagpili ng mga pinggan ng bisita, na naghahain ng bisita, ngunit bahagyang alisin ang pangangailangan para sa isang mahabang pagbasa ng menu. Kapag ang pag-install ng linya ng paglipat ay dapat na gabay sa direksyon ng paggalaw ng mga bisita, i.e. mula sa harapan ng pintuan hanggang sa bulwagan.
Una, ang mga bisita ay kumuha ng mga tray, tinapay at kagamitan, pagkatapos ng malamig na pinggan at meryenda - sa isang nagpapalamig na cabinet ng display. Tulad ng limitado ang mga sopas, walang supot na sopas. Ang mga sopas ay ibibigay sa pamamagitan ng isang unibersal na bain-marie o isang bain-marie para sa pangunahing mga kurso. Ang mga bisita ay kalkulahin sa pamamagitan ng module ng pag-checkout. Ang inirekumendang pagkakasunud-sunod ng pag-aayos ng kagamitan ng transfer line sa silid-kainan-cafe room ay iniharap sa Fig. 3.
Sa gabi (pagkatapos ng 5 ng hapon), inirerekomenda na isara ang pamamahagi para sa paghahatid ng mga bisita ng mga naghihintay. Papayagan nito ang kumpanya na madagdagan ang markup para sa mga nakabahaging pagkain, upang gaganapin ang mga kaganapan sa piging sa isang bagong format na may mas mataas na antas ng mga serbisyo sa cafe.
3. Ipakilala ang modernong teknolohiya para sa paggawa ng mga mabilis na nagyelo / pinalamig na mga produktong culinary Juice & Syp sa pamamagitan ng pagbili ng isang shock freezer at isang packaging machine.
Ang mga natapos na mga produkto na semi-natapos ay maaaring nakabalot sa mga selyadong bag na selyo ng vacuum, liner o pelikula. Ang pamamaraan ng pagyeyelo ay nakasalalay sa uri ng produkto. Kung ito ay nagyelo nang maramihang sa isang lalagyan ng gastro, kung gayon ang packaging ay ginawa pagkatapos ng pagyeyelo. Kung ang mga semi-tapos na mga produkto ay isinalansan nang paisa-isa sa substrate, ang pagyeyelo ay isinasagawa sa pelikula. Para sa pagyeyelo, gumamit ng isang mas payat na pelikula (hanggang sa 80 microns).
Ang pagpapakilala ng teknolohiyang ito ay nagbibigay-daan hindi lamang upang mapalawak ang saklaw ng mga produkto na gawa ng mga negosyo, kundi pati na rin ang paggamit ng mga hilaw na materyales at mapagkukunan ng paggawa nang mas rasyonal dahil sa isang pagtaas sa istante ng buhay ng mga natapos na produkto at mga semi-tapos na mga produkto.
Ang paglamig sa putok na chiller ay maaaring isagawa gamit ang hindi kinakalawang na bakal na gastronorm na buto GN combi steamer. Salamat sa standardisasyon ng mga sukat, ang mga lalagyan ng gastronomic ay mainam na mga lalagyan para sa parehong mabilis na paglamig at kasunod na paggamit sa mga proseso ng defrosting at pagbabagong-buhay sa mga kamatis na combi-steamed. Ang huli ay dapat isaalang-alang kapag pumipili ng mga putok na chiller para sa paggawa.
Upang ayusin ang mga kaganapan sa masa, ibenta ang mga produkto sa pamamagitan ng isang tindahan sa isang cafeteria-cafe, nag-freeze / cool na mga semi-tapos na mga produkto (karne, isda, atbp.) Tulad ng mga entrecotes, steaks, hamburger, cutlet, sticks, sausages, dumplings at dumplings; handa na mga sopas at pangunahing mga kurso, pie, mga produktong panadero; dessert, juices, puddings, jellies, atbp.
Ang mga pag-aaral ng teknolohiya ng Juice & SIN, na isinagawa sa Siberian University of Consumer Cooperatives, ay nagpakita na ang buhay ng istante ng mga frozen / pinalamig na mga produktong culinary ay nadoble. Ang bagong istante ng buhay ng mga produkto ay hindi dapat sumalungat sa SanPiN 2.3.2.1324-03 "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga term
pagiging angkop at mga kondisyon ng imbakan ng mga produktong pagkain ”, na nangangahulugang ang naaangkop na mga teknikal na dokumento ay dapat na binuo para sa mga nasabing produkto.
4. Lumikha ng isang bagong uri ng paggawa. Kaugnay ng pagbabago sa format ng negosyo, at, nang naaayon, ang paglitaw ng isang bagong anyo ng serbisyo (sa pamamagitan ng mga naghihintay), ang canteen-cafe ay dapat gumana alinsunod sa isang bagong uri ng paggawa ng mga natapos na produkto - sa mga bahagi, upang mag-order. Para sa mga ito, pagkatapos ng muling pagtatayo, tulad ng nabanggit nang mas maaga, dapat malikha ang mga karagdagang trabaho.
Pag-unlad ng catering. Bago ang muling pagtatayo, ang kantina ay nagsagawa ng dalawang uri ng pagtutustos - sa loob ng bahay at sa labas sa loob ng parehong pag-areglo sa pamamagitan ng paghahatid ng mga natapos na produkto sa mga lugar. Matapos ang muling pagtatayo, ang paglikha ng isang pagawaan para sa mabilis na pagyelo / pinalamig na mga produkto sa pagluluto, naging posible upang makabuo ng iba pang mga uri nito (paghahatid sa mga tanggapan, pang-catering sa lipunan, tingian, atbp.), Pati na rin palawakin ang heograpiya (naghahatid sa higit pang mga malayong pag-aayos) ng pagtutustos.
Pagpapalawak ng saklaw ng mga pinggan mula sa lokal na ligaw na lumalagong hilaw na materyales. Sa mga pamayanan sa kanayunan, mayroong isang malaking halaga ng mga ligaw na lumalagong hilaw na materyales, kasama na ang bracken fern, na ginagamit din ng mga pamayanang pang-rehiyon ng consumer. Sa mga pagkain, ang inasnan na fern ay ginamit bilang isang side dish at salad na sangkap. Upang mapalawak ang iba't ibang mga pinggan mula / gamit ang inasnan na bracken fern para sa cafeteria, mga recipe at teknikal at teknolohikal na mga mapa para sa mga bagong pinggan ay binuo: gulay na salad, karne solyanka, sopas, patatas cheesecakes, nilaga karne sa isang palayok, zished pinalamanan omelet, pancakes pinalamanan, inihurnong pie, tainga na may karne, pasties.
Konklusyon
Ang ipinakita na direksyon ng paggawa ng modernisasyon ng mga pampublikong kumpanya ng pagtutustos sa mga lugar sa kanayunan (pagbabago ng format nito, pagsasagawa ng muling pagtatayo, pagbuo ng pagtutustos, pagpapalawak ng saklaw ng mga pinggan mula sa lokal na wild-lumalagong hilaw na materyales, atbp.) Ay mag-aambag sa paglikha ng mga kondisyon ng socio-economic para sa sustainable development ng nayon.
Listahan ng mga sanggunian
1. Deklarasyon ng Pamahalaan ng Russian Federation ng Hulyo 15, 2013 Hindi. 598 "Sa pederal na target na programa" Sustainable development ng mga lugar sa kanayunan para sa 2014-2017 at para sa panahon hanggang sa 2020 "[Electronic resource]. - mode ng Pag-access: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УъуоЭтК$.
2. Mga prospect ng pagtatasa at pag-unlad ng merkado ng pampublikong pagtutustos sa mga kondisyon sa rehiyon / L.А. Mayurnikova, T.V. Nettle, N.I. Davydenko et al. // Mga pamamaraan at teknolohiya ng paggawa ng pagkain. - 2015. - Hindi 1. - S. 141-146.
3. Yanbykh, R. Sa konsepto ng pag-unlad ng kooperasyon sa mga lugar sa kanayunan para sa panahon hanggang 2020 / R. Yanbykh // Pang-ekonomiyang Pag-unlad ng Russia. - Mayo-Hunyo 2013. - T. 20. - Hindi 5. - S. 53-56.
4. Nikulenkova, T.T. Ang pagdidisenyo ng mga establisemento ng catering / T.T. Nikulenkova, G.M. Justin. - M .: KolosS, 2007 .-- 247 p.
5. census ng populasyon ng All-Russian noong 2010. Ang populasyon ng mga lunsod o bayan at kanayunan na mga tirahan ng Krasnoyarsk Teritoryo [Electronic na mapagkukunan]. - mode ng Pag-access: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payopa1_sessh_2010 /.
6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagtutustos, ang paggawa at paglilipat ng mga produktong pagkain at pagkain na materyales sa kanila [Electronic mapagkukunan]. - mode ng Pag-access: http://base.garant.ru/12125153/.
7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan para sa mga produktong pagkain [Electronic mapagkukunan]. - mode ng Pag-access: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.
TRENDS NG MODERNIZATION NG FOOD SERVICE INDUSTRY ENTERPRISES SA BANSA
S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova
Siberian University of Consumer Cooperation, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Russia
* e-mail: [protektado ng email]
Natanggap: 03/27/2015 Tinanggap: 04/10/2015
Ang industriya ng serbisyo sa pagkain ay gumaganap ng isang mahalagang papel na socio-economic sa pag-unlad ng lipunan at naglalayong matugunan ang materyal at iba pang mga pangangailangan ng populasyon na pinaglingkuran. Ang pangunahing gawain ng mga negosyo ng serbisyo sa pagkain ay upang mapagbuti ang kalidad ng pagkain at serbisyo. Ang gawain na ito ay maaaring matupad kung ang kontrol ng lahat ng mga teknikal, administratibo at mga kadahilanan ng tao na nakakaapekto sa kalidad at kaligtasan ng mga pagkain ay isinasagawa. Ang solusyon sa problemang ito ay may kaugnayan lalo na para sa mga lugar sa kanayunan dahil sa kalayuan ng mga kumpanya ng pagkain mula sa malalaking sentro ng pang-industriya, hindi sapat na kawani, mababang kita Ang layunin ng gawaing ito ay upang paunlarin ang mga direksyon ng paggawa ng makabago ng mga serbisyo sa serbisyo ng pagkain, na matatagpuan malayo sa mga sentro ng pang-industriya. Ang layon ng pananaliksik ay isang serbisyo ng serbisyo sa pagkain sa kanayunan. Ang mga posisyon sa teoretikal ay nasuri gamit ang mga pamamaraan ng systematization, kunwa, paghahambing at pagbubuo. Sa pamamagitan ng halimbawa ng isang partikular na negosyo ng serbisyo ng pagkain ng mga kooperatiba ng consumer ang mga problema ng modernisasyon nito upang mapabuti ang kahusayan at mapahusay ang kaginhawahan ay naisaalang-alang. Ang mga kakaibang uri ng mga pagbabago ng format ng negosyo, ipinapakita nito, muling pagtutustos, pagtutustos at assortment. Ang mga iminungkahing aktibidad ay binuo alinsunod sa mga programang Pederal para sa napapanatiling pag-unlad ng mga lugar sa kanayunan, mga modernong teknolohiya ng paggawa at serbisyo, na nagbibigay ng kalidad na mga natapos na produkto ng industriya ng serbisyo sa pagkain sa mga mamimili. Ang praktikal na kahalagahan ng trabaho ay ang pag-unlad ng proyekto ng muling pagtatayo para sa isang kantina na may pag-aayos ng mga kagamitan sa teknolohikal at pagpapalawak ng iba't ibang mga lutong pagkain dahil sa mga bagong pinggan mula sa lokal na halaman na hilaw na materyales na kasama sa menu.
Industriya ng serbisyo sa pagkain, kanayunan, mga bagong teknolohiya ng paggawa at serbisyo._
1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. Hindi. 598" O pederal na programa "noj celevoj" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 year." Magagamit sa: http: // www .garant.ru / produkto / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (na-access sa 16 Marso 2015).
2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, no. 1, pp. 141-146.
3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period gawin 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii, Mayo-Hunyo 2013, vol. 20, hindi. 5, pp. 53-56.
4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moscow, KolosS, 2007.24 p.
5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Magagamit sa: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kra / census_and_researching / census / national_census_2010 / (na-access noong Marso 16, 2015).