Paano basahin ang listahan ng kontrol sa diyeta. Isang computer program para sa pag-aayos ng mga pagkain sa mga organisasyon ng pangkalahatang edukasyon (mga paaralan, gymnasium) ~ gumagana sa lahat ng bersyon ng Windows. Emergency log

KONTROL NG KAPANGYARIHAN

Alin sa mga empleyado ng institusyong pang-edukasyon ang dapat kontrolin ang kalidad at kaligtasan ng pagkain para sa mga mag-aaral at mag-aaral? Paano ipamahagi nang tama ang mga function ng kontrol?

Ang kontrol sa kalidad at kaligtasan ng pagkain para sa mga bata ay isinasagawa ng isang ligal na nilalang o isang indibidwal na negosyante na nagbibigay ng pagkain sa isang institusyong pang-edukasyon. Ang pinuno ng paaralan o kindergarten ay may pananagutan sa pag-aayos at pagkumpleto ng saklaw ng mga bata na may mainit na pagkain.

Ang kalidad ng mga papasok na produkto, ang kawastuhan ng kanilang pagtula at ang paghahanda ng pagkain ay dapat na subaybayan ng isang medikal na propesyonal. Kaya, kapag tumatanggap ng mga produkto sa catering unit, kinakailangang suriin ang pagkakaroon ng mga nauugnay na dokumento na nagpapatunay sa kanilang kalidad at kaligtasan. Dapat ipahiwatig ng mga dokumento ang petsa ng produksyon, mga tuntunin at kundisyon ng imbakan ng mga produkto. Ang kasamang dokumento ay dapat itago hanggang sa katapusan ng pagbebenta ng produkto. Upang makontrol ang kalidad ng mga papasok na produkto, ang isang medikal na manggagawa ay nagsasagawa ng basura at gumagawa ng isang entry sa Journal of Waste of Food Products and Food Raw Materials.

Upang makontrol ang mga kondisyon at tuntunin ng pag-iimbak ng mga nabubulok na pagkain, sinusubaybayan ng isang manggagawang medikal ang mga rehimen ng temperatura ng pag-iimbak sa mga kagamitan sa pagpapalamig. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga thermometer (maliban sa mercury). Sa kawalan ng isang recording device para sa pagkontrol sa temperatura ng rehimen sa oras, ang impormasyon ay ipinasok sa Register ng temperatura ng rehimen ng mga kagamitan sa pagpapalamig.

Ang pagbibigay ng tapos na pagkain ay isinasagawa lamang pagkatapos kumuha ng sample. Ang pagsusuri sa kalidad ng pagkain ay isinasagawa ng isang komisyon sa pagtanggi, na dapat magsama ng hindi bababa sa tatlong tao. Kabilang ang isang medikal na manggagawa, isang empleyado ng isang catering department at isang kinatawan ng administrasyon ng isang institusyong pang-edukasyon. Ang pagpepreno ay isinasagawa ayon sa mga organoleptic indicator, na kumukuha ng sample nang direkta mula sa mga lalagyan kung saan inihahanda ang pagkain. Ang resulta ay nakatala sa Finished Culinary Products Marriage Log. Kung ang komisyon ay nagpapakita ng isang paglabag sa teknolohiya ng pagluluto, kung gayon ang ulam ay hindi pinapayagan na ihain hanggang sa maalis ang mga kakulangan. Kapag nagsasagawa ng kasal, kinakailangang bigyang-pansin ang bigat ng mga nakabahaging pinggan: dapat itong tumutugma sa output ng ulam na ipinahiwatig sa menu ng layout. Gayundin, upang suriin ang pagsunod sa teknolohikal na proseso, ang isang pang-araw-araw na sample ay kinuha mula sa bawat batch ng mga inihandang pinggan. Ginagawa ito ng isang empleyado ng catering department sa ilalim ng pangangasiwa ng isang medikal na manggagawa. Ang mga bahaging pagkain ay kinukuha nang buo; salad, side dish, una at ikatlong kurso - hindi bababa sa 100 g.

Ang sample ay kinuha mula sa boiler (mula sa linya ng pamamahagi) gamit ang mga sterile na kutsara sa may label na sterile (o pinakuluang) mga babasagin na may masikip na salamin o metal na takip at iniimbak ng hindi bababa sa 48 oras (hindi binibilang ang mga katapusan ng linggo at holiday) sa isang espesyal na itinalagang ilagay sa refrigerator sa temperatura ng + 2-6 ° C.

Bilang karagdagan sa mga nakalistang tungkulin ng isang medikal na manggagawa sa mga paaralan, nagpapanatili siya ng isang espesyal na rekord para sa pagsubaybay sa husay at dami ng komposisyon ng diyeta, ang hanay ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain. Sa tulong ng dokumentong ito, kinakalkula ng propesyonal sa pangangalagang pangkalusugan ang mga produktong ginagamit (para sa isang araw bawat tao, sa karaniwan sa loob ng isang linggo o 10 araw) at ikinukumpara ang mga ito sa karaniwang pang-araw-araw na nutritional norms. Narito ang isang halimbawa ng anyo ng Diet Control Sheet:

Pangalan ng pangkat ng produkto	Rate ng produkto, g (net)	Sa katunayan, ang mga produktong inilabas sa net sa araw bilang mainit na almusal (kabuuan), g bawat tao / bilang ng mga taong kumakain	Sa average na 10 araw	Paglihis mula sa pamantayan,% (+/–)

Gayundin, ang gawain ng isang medikal na manggagawa ng isang paaralan o kindergarten ay kinabibilangan ng araw-araw na pagsubaybay sa kalagayan ng kalusugan ng mga manggagawa sa pagkain at presensya sa panahon ng pagpapatibay ng mga pinggan.

Opisyal na pinagmulan

Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa samahan ng mga pagkain para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon, mga institusyon ng pangunahin at pangalawang bokasyonal na edukasyon. SanPiN 2.4.5.2409-08, naaprubahan Resolution ng Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation ng 23.07.2008 No. 45. PP. 14.1, 14.3–14.11, Mga Appendice 10, 11

Mga Kinakailangan sa Sanitary at Epidemiological para sa Disenyo, Nilalaman at Organisasyon ng Mode ng Operasyon ng Mga Institusyong Pang-edukasyon sa Preschool. SanPiN 2.4.1.1249-03, naaprubahan Punong Estado ng Sanitary Doctor ng Russian Federation 03/25/2003. Seksyon 2.10

Anong mga anyo ng dokumentasyon ng accounting at pag-uulat ang dapat panatilihin batay sa mga resulta ng kontrol sa produksyon ng pagkain?

Isang mahalagang kondisyon para sa epektibong kontrol sa produksyon kapag nag-aayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral o mag-aaral ay ang kumpleto at napapanahong pagpapanatili ng dokumentasyon ng accounting at pag-uulat.

Karaniwan, ang mga dokumento ng regulasyon ay nagtatatag lamang ng mga kinakailangan para sa nilalaman (hindi para sa anyo) ng ilang mga dokumento (halimbawa, isang programa sa pagkontrol sa produksyon), pati na rin para sa mga pamamaraan ng laboratoryo at instrumental na kontrol. Samakatuwid, bilang isang patakaran, ang mga dokumento sa pag-uulat ay direktang binuo at inaprubahan ng institusyong pang-edukasyon.

Kadalasan, ang mga form ng accounting at pag-uulat ay nilikha at inirerekomenda para sa paggamit sa antas ng isang constituent entity ng Russian Federation.

Sa Moscow, ang mga anyo ng mga magasin ay binuo at naaprubahan para magamit sa mga institusyong pang-edukasyon. Ang mga ito ay pinamamahalaan ng mga paaralan, kindergarten, gayundin ng mga negosyo na nagbibigay ng pagkain para sa mga mag-aaral at mag-aaral.

1. Log ng papasok na kontrol sa kalidad ng mga produktong pagkain (mga hilaw na materyales ng pagkain) na dumarating sa yunit ng pagproseso ng pagkain at kontrol sa pagkakaroon ng mga mandatoryong dokumento na nagpapatunay sa kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain.

Itinatala ng log ang lahat ng produktong pagkain na dumarating sa unit ng pagkain, nagsasaad ng oras ng pagdating, tagagawa, supplier, numero ng batch at iba pang mahahalagang detalye. Ang bawat produkto ay sinusuri ayon sa organoleptic na katangian nito. Sumasailalim din sa pagtatasa ang pagsunod sa packaging at pag-label sa mga kinakailangan ng mga dokumentong pang-regulasyon at ang temperatura (para sa nabubulok, kabilang ang frozen, mga produkto) na mayroon ang mga produkto sa oras ng pagpapadala. Inirerekomenda na itala sa log ang deadline para sa pagbebenta ng mga produkto at ang aktwal na panahon para sa pagbebenta ng mga balanse. Ito ay kinakailangan upang makontrol ang pagsunod sa buhay ng istante ng mga produktong pagkain na itinatag ng mga tagagawa.

2. Journal ng kontrol sa rasyon ng pagkain at pagtanggap ng mga natapos na produktong culinary.

Ang journal ay nagsasaad ng oras ng paghahanda ng bawat batch ng mga pinggan at mga produktong culinary, ang kanilang mga pangalan ay naitala. Bilang karagdagan sa mga pangalan ng mga pagkain at pagkain na kasama sa karaniwang plano ng pagkain, ang mga aktwal na pangalan ng mga pagkaing natanggap ng mga bata sa partikular na araw at pagkain ay nakalista.

Kung ang "fermented milk drink" ay ipinahiwatig sa diyeta, ang eksaktong pangalan nito ay naitala sa journal ("Bifilife", "Bioyogurt").

Ang mga pangalan ng mga prutas ("mansanas", "mga aprikot", "ubas"), mga juice ("pinatibay na mansanas", "direktang piniga na mansanas"), atbp. ay naitala sa katulad na paraan.

Ang pinatibay (pinatibay) na mga produktong pagkain na ginagamit sa nutrisyon ng mga bata ay partikular na nabanggit.

Upang masubaybayan ang pagsunod sa diyeta, ang journal ay naglalaman ng impormasyon tungkol sa mga pagpapalit ng mga pinggan at mga produktong culinary at ang mga dahilan para sa mga naturang pagpapalit.

Batay sa mga resulta ng pagtanggap ng mga natapos na produkto sa pagluluto, ang journal ay nagrerehistro ng mga tagapagpahiwatig ng husay at dami ng mga natapos na pagkain at mga produktong culinary, sinusuri ang kanilang pagsunod sa naaprubahang teknikal na dokumentasyon (mga flow chart) sa mga tuntunin ng mga organoleptic na tagapagpahiwatig, pamantayan ng kahandaan (mga tagapagpahiwatig ng wastong isinagawa ang pagproseso ng culinary), ang disenyo ng mga pinggan at ang temperatura ng ulam sa bakasyon.

3. Journal ng visual production control ng catering unit.

Kinakailangan na irehistro ang mga resulta ng visual na kontrol ng produksyon, bodega at mga utility room ng catering unit, tasahin ang kanilang pagsunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon, itala ang mga iminungkahing hakbang upang maalis ang mga komento at mga paglabag.

Upang ihambing ang data na nakuha sa iba't ibang oras, pati na rin upang madagdagan ang objectivity ng kontrol, ipinapayong gumamit ng mga antas ng pagtatasa (punto). Maaari silang magamit upang masuri ang sanitary at teknikal na kondisyon ng catering unit at ang sanitary maintenance ng mga lugar, kagamitan, atbp.

4. Journal ng pagsubaybay sa kalusugan ng tauhan (pagpasok sa trabaho).

Itinatala ng log ang mga resulta ng pang-araw-araw na visual na pagsusuri (mga kamay, lalamunan) ng mga tauhan, na isinagawa ng isang medikal na manggagawa bago magsimula sa trabaho.

Inirerekomenda din na maglagay ng mga marka sa mga resulta ng survey ng mga tauhan para sa kawalan sa pamilya ng bawat empleyado ng mga kaso ng mga impeksyon sa bituka (pagkalason sa pagkain); panatilihin ang mga talaan ng mga sertipiko ng kawalan ng kakayahan para sa trabaho para sa pag-aalaga sa mga miyembro ng pamilya na may sakit.

5. Log ng pagsubaybay sa mga kondisyon ng imbakan ng mga produktong pagkain at mga parameter ng microclimate sa lugar ng unit ng pagtutustos ng pagkain.

Kinakailangang irehistro ang mga resulta ng pagsukat ng temperatura at kamag-anak na halumigmig ng hangin sa lahat ng mga bodega, palamigan na mga silid at palamigan na mga kabinet, upang ipahayag ang pagsang-ayon (hindi pagsang-ayon) ng mga resulta ng pagsukat sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon, gayundin sa magtala ng mga panukala para sa pag-aalis ng mga natukoy na paglabag. Bilang isang tagapagpahiwatig na nagpapakilala sa mga kondisyon ng pagtatrabaho ng mga tauhan, maaaring ipahiwatig ng journal ang mga resulta ng mga sukat ng temperatura sa mga lugar ng produksyon ng yunit ng pagtutustos ng pagkain.

Ang organisasyon ng mga pagkain sa isang institusyong pang-edukasyon ay nangangailangan ng mga epektibong tool sa pagkontrol, isa na rito ay ang school meal control sheet. Sa mga kantina ng paaralan, hindi lamang ang administrasyon ang may pananagutan sa kalidad ng pagkain, kundi pati na rin:

komisyon sa pagtanggi;
isang indibidwal na negosyante na nag-aayos ng mga pagkain para sa mga bata;
manggagawa sa kalusugan ng paaralan;
mga empleyado at pinuno ng departamento ng pagtutustos ng pagkain.

Checklist ng Diyeta sa Paaralan

ANONG MGA PAGKAIN ANG BAWAL SA PAARALAN sa 2019?

Ang halaga ng mga multa para sa pagbebenta ng mga produkto sa mga paaralan na hindi sumusunod sa mga probisyon ng SanPiN ay lumampas sa 72 milyong rubles. Upang ang iyong paaralan ay hindi kailangang magbayad para sa paglabag, buksan ang magazine na "Direktoryo ng pinuno ng isang institusyong pang-edukasyon" at i-save ang listahan ng mga ipinagbabawal na produkto ng SanPiN.

I-download ang checklist ngayon

Ang menu ay idinisenyo para sa mga mag-aaral na 7-10 taong gulang, mga tinedyer 11-13 at 14-17 taong gulang. Sinasalamin nito hindi lamang ang tanghalian, kundi pati na rin ang mga almusal, at mula sa pinahabang araw na grupo.

Ang pangalan at pang-araw-araw na pamantayan ng mga produktong pagkain ay dapat ipasok sa listahan ng kontrol sa diyeta sa paaralan, na itinatag ng punong sanitary na doktor ng Russian Federation.

Ang dokumento ay bahagi ng sistema ng pag-uulat kasama ng:

mga ulat sa kemikal na komposisyon ng mga produkto;
mga magazine ng pagtanggi ng mga natapos at hilaw na produkto;
isang pahayag ng account ng mga balanse ng mga kalakal at produkto sa bodega;
pinagsama-samang pahayag ng pagkonsumo at pagtanggap ng mga produktong pagkain;
isang journal para sa pagtatala ng paggalaw ng mga produkto sa bodega;
balanse sheet.

Ayon sa itinatag na mga regulasyon, araw-araw sa nakatakdang oras:

Ang mga mag-aaral sa elementarya ay gumastos ng hindi bababa sa 600 kcal (para sa 4-5 na oras), at samakatuwid ang isang almusal sa paaralan - gatas o mainit - ay dapat magbigay sa kanila ng hindi bababa sa 500 kcal ng enerhiya;
Ang mga mag-aaral sa gitnang antas ay nangangailangan na ng 700-800 kcal, dahil gumugugol sila ng maraming oras sa paaralan, na sumasaklaw sa 20-25% ng pang-araw-araw na paggamit ng calorie;
Ang mga mag-aaral sa high school ay dapat kumain ng buong almusal at tanghalian sa loob ng 8-10 oras sa paaralan upang masakop ang 60-70% ng kanilang pang-araw-araw na calorie na pangangailangan.

Upang maiwasan ang pagpigil sa gawain ng cerebral cortex sa mga bata, ang mga agwat sa pagitan ng mga pagkain ay hindi dapat baguhin. Kung ang ritmo ng paggana ng mga glandula ng pagkain ay nagambala, ang binatilyo ay mawawalan ng gana, na kung saan ay maaaring maging bulimia.

Ang punong-guro ay responsable din para sa pagkakumpleto sa loob ng institusyong pang-edukasyon. Ano ang dapat na pagkain sa paaralan?

Ang halaga ng enerhiya, timbang at dami ng mga bahagi, ang kemikal na komposisyon ng mga pinggan ay dapat tumutugma sa mga katangian ng edad ng mga bata.
Dapat balanse ang pagkain ng estudyante. Ang mga taba, protina at karbohidrat sa loob nito ay dapat na naroroon sa isang ratio na 1: 1: 4. Depende sa kasarian at edad, ang pang-araw-araw na paggamit ng calorie ay 1950-2900.
Ang hanay ng pagkain ay dapat magsama ng iba't ibang mga produkto, na maaari lamang palitan ng mga katumbas sa mga tuntunin ng halaga ng enerhiya, taba at nilalaman ng protina. Ang menu ng cafeteria ng paaralan ay dapat magsama ng mga pagkaing isda o karne (serving size na 120-150 g), prutas (120-200 g), gulay (280-350 g) at mga produkto ng pagawaan ng gatas (hanggang 0.5 litro).
Tanging tamang culinary at teknolohikal na pagproseso ang makakapagtipid sa pagkain at biological na halaga ng mga produkto.
Ang diyeta ng mag-aaral ay dapat magsama ng 4-5 na pagkain. Kung ang isang mag-aaral ay kumakain ng apat na beses sa isang araw, para sa almusal dapat siyang kumain ng isang-kapat ng pang-araw-araw na paggamit ng calorie, 35% ng pamantayan para sa tanghalian, 10-15% para sa afternoon tea at ang natitira para sa hapunan.

Paano punan nang tama ang Diet Control Sheet?

Dapat tiyakin ng mga pagkain sa paaralan na ang mga mag-aaral ay may buong suplay ng mga sustansya, bitamina at mineral. Upang makontrol ang kalidad ng pagkain, isang sistema ng pag-uulat ay binuo, at ang mga responsableng empleyado ng institusyong pang-edukasyon ay hinirang.

Ang pahayag ay dapat na mahigpit na sumunod hindi lamang sa mga kinakailangan sa regulasyon na itinatag para sa form at nilalaman, kundi pati na rin sa mga pamantayan ng laboratoryo at instrumental na kontrol. Mahalagang bigyang-diin na ang form para sa pagpuno ng form ay binuo ng punong sanitary na doktor, at hindi ng administrasyon ng paaralan, tulad ng kaso sa iba pang mga dokumento sa pag-uulat.

Form ng control sheet ng diyeta

Ang mga medikal na kawani ng institusyong pang-edukasyon ay malapit na sinusubaybayan ang dami at kalidad ng pagkain na natatanggap ng mga bata. Ang may-katuturang data ay ipinasok sa log ng kasal at ang school diet control sheet, ang anyo nito ay maaaring ma-download mula sa link. Ang gawaing ito ay hindi maaaring gawin sa anumang paraan ng mga empleyado ng departamento ng pagtutustos ng pagkain.

Dahil ang pagpapanatili ng dokumentasyon ng accounting at pag-uulat ay isang mahalagang kondisyon para sa makatwirang kontrol sa produksyon, ang listahan ng kontrol sa diyeta ay dapat na sistematikong punan, alinsunod sa menu na binuo para sa mga mag-aaral.

komisyon sa pagtanggi;
isang indibidwal na negosyante na nag-aayos ng mga pagkain para sa mga bata;
manggagawa sa kalusugan ng paaralan;
mga empleyado at pinuno ng departamento ng pagtutustos ng pagkain.

Kumuha ng advanced na pagsasanay sa "School of Education Manager"

Ang kursong "Organisasyon at kontrol sa kalidad sa mga institusyong pang-edukasyon" ay isang epektibong pagpaplano ng mga aktibidad na pang-edukasyon, kontrol sa kalidad ng edukasyon, mga inangkop na programa nang walang mga paglabag sa batas at mga hindi kinakailangang gastos.

Malayo! Pinipili mo ang pinaka maginhawang oras para sa pagsasanay!

Talaan ng nilalaman [Show]

Checklist ng Diyeta sa Paaralan

Ang diyeta ay kinakalkula batay sa mga pangangailangan na nauugnay sa edad ng mga bata para sa mga bitamina at sustansya. Ang mga mag-aaral sa paaralan ay karaniwang nahahati sa tatlong pangkat ng edad, para sa bawat isa kung saan ang isang pang-araw-araw na hanay ng mga produkto ay kinakalkula. Ang menu ay idinisenyo para sa mga mag-aaral na 7-10 taong gulang, mga tinedyer 11-13 at 14-17 taong gulang. Sinasalamin nito hindi lamang ang tanghalian, kundi pati na rin ang mga almusal at pagkain para sa mga mag-aaral mula sa pinahabang araw na grupo.

Ang pangalan at pang-araw-araw na pamantayan ng mga produktong pagkain ay dapat ipasok sa listahan ng kontrol sa diyeta sa paaralan, na itinatag ng punong sanitary na doktor ng Russian Federation.

Ang dokumento ay bahagi ng sistema ng pag-uulat kasama ng:

mga ulat sa kemikal na komposisyon ng mga produkto;
mga magazine ng pagtanggi ng mga natapos at hilaw na produkto;
isang pahayag ng account ng mga balanse ng mga kalakal at produkto sa bodega;
pinagsama-samang pahayag ng pagkonsumo at pagtanggap ng mga produktong pagkain;
isang journal para sa pagtatala ng paggalaw ng mga produkto sa bodega;
balanse sheet.

Ayon sa itinatag na mga regulasyon, araw-araw sa nakatakdang oras:

Ang mga mag-aaral sa elementarya ay gumastos ng hindi bababa sa 600 kcal (para sa 4-5 na oras), at samakatuwid ang isang almusal sa paaralan - gatas o mainit - ay dapat magbigay sa kanila ng hindi bababa sa 500 kcal ng enerhiya;
Ang mga mag-aaral sa gitnang antas ay nangangailangan na ng 700-800 kcal, dahil gumugugol sila ng maraming oras sa paaralan, na sumasaklaw sa 20-25% ng pang-araw-araw na paggamit ng calorie;
Ang mga mag-aaral sa high school ay dapat kumain ng buong almusal at tanghalian sa loob ng 8-10 oras sa paaralan upang masakop ang 60-70% ng kanilang pang-araw-araw na calorie na pangangailangan.

Ang punong-guro ay may pananagutan sa pagtiyak na ang paaralan ay may komprehensibong saklaw at mainit na pagkain. Ano ang dapat na pagkain sa paaralan?

Ang halaga ng enerhiya, timbang at dami ng mga bahagi, ang kemikal na komposisyon ng mga pinggan ay dapat tumutugma sa mga katangian ng edad ng mga bata.
Dapat balanse ang pagkain ng estudyante. Ang mga taba, protina at karbohidrat sa loob nito ay dapat na naroroon sa isang ratio na 1: 1: 4. Depende sa kasarian at edad, ang pang-araw-araw na paggamit ng calorie ay 1950-2900.
Ang hanay ng pagkain ay dapat magsama ng iba't ibang mga produkto, na maaari lamang palitan ng mga katumbas sa mga tuntunin ng halaga ng enerhiya, taba at nilalaman ng protina. Ang menu ng cafeteria ng paaralan ay dapat magsama ng mga pagkaing isda o karne (serving size na 120-150 g), prutas (120-200 g), gulay (280-350 g) at mga produkto ng pagawaan ng gatas (hanggang 0.5 litro).
Tanging tamang culinary at teknolohikal na pagproseso ang makakapagtipid sa pagkain at biological na halaga ng mga produkto.
Ang diyeta ng mag-aaral ay dapat magsama ng 4-5 na pagkain. Kung ang isang mag-aaral ay kumakain ng apat na beses sa isang araw, para sa almusal dapat siyang kumain ng isang-kapat ng pang-araw-araw na paggamit ng calorie, 35% ng pamantayan para sa tanghalian, 10-15% para sa afternoon tea at ang natitira para sa hapunan.

Paano punan nang tama ang Diet Control Sheet?

Ang food ration control sheet ay isang dokumento na iginuhit ng isang food technologist o isang indibidwal na negosyante na umako sa responsibilidad sa pag-aayos ng mga pagkain sa paaralan. Inaprubahan ng direktor ng paaralan ang pinagsama-samang pahayag na nagpapahiwatig ng panahon ng bisa ng dokumento.

Ang checklist para sa pagsubaybay sa diyeta sa paaralan, na hindi alam ng bawat tagapangasiwa kung paano punan nang tama, ay may pinag-isang istraktura at form. Dapat ipahiwatig ng dokumento ang:

Ang pangalan ng isang grupo ng pagkain o pagkain, halimbawa, pasta, tinapay, isda, karne, cottage cheese.
Pang-araw-araw na allowance ng pagkain sa gramo.
Ang aktwal na bilang ng mga produkto na ibinibigay sa bawat mag-aaral sa araw.
Ang average ng mga produktong ibinibigay sa bawat mag-aaral.
Porsiyento ng katuparan ng pamantayan.

Ang manggagawang pangkalusugan ng paaralan ay gumaganap ng isang espesyal na papel sa pagpapanatili ng checklist, tinitiyak na ang mga pagkaing dumarating sa paaralan ay maayos na inihanda at nakaimbak.

Ang mga produktong pagkain ay dapat na may mataas na kalidad at ligtas, at samakatuwid ang mga petsa at kondisyon ng imbakan, mga oras ng produksyon ay ipinahiwatig sa mga nauugnay na dokumento.

Ang manggagamot ay obligadong suriin ang pagkakaroon ng lahat ng kasamang mga dokumento sa panahon ng paggamit ng pagkain sa yunit ng pagkain. Ang manggagawang pangkalusugan ng paaralan ay dapat magsagawa ng pagtanggi na may kasamang entry sa rehistro ng pagtanggi, na nagpapahiwatig ng kalidad ng pagkain at hilaw na materyales na pumapasok sa kantina.
Sinusubaybayan ng manggagawang pangkalusugan ang buhay ng istante ng nabubulok na pagkain, kung saan sinusukat niya ang temperatura sa kagamitan sa pagpapalamig, na naglalagay ng impormasyon sa naaangkop na log.
Ang manggagamot ay isa sa mga miyembro ng komisyon ng pagtanggi, at samakatuwid ay obligadong kumuha ng sample mula sa pangkalahatang boiler ng tapos na produkto araw-araw. Ayon sa mga katangian ng organoleptic, sinusuri ng isang medikal na eksperto ang kalidad ng mga pagkaing ihahain sa mga bata. Ang resulta ng tseke ay ipinasok sa journal ng kasal.
Ang health worker ay nagpapanatili ng isang listahan ng kontrol sa dami at kalidad ng diyeta ng mga bata, ang iba't ibang mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain.

Ang dokumento ay pinupunan araw-araw, upang, batay sa 10-araw na diyeta, ang administrasyon ay maaaring magbigay ng mga istatistika sa diyeta ng mga mag-aaral, ang tunay na paglihis mula sa pang-araw-araw na pamantayan. Ang manggagawa sa kalusugan ng paaralan ay gumagawa ng mga komento at mga tala sa pahayag, pinatutunayan niya ang lahat ng mga entry na ginawa gamit ang kanyang pirma. Ang mga produktong inilalaan sa mga mag-aaral ay kinakalkula sa lingguhan, araw-araw, at sampung araw na batayan.

Walang kabiguan, ang mga tunay na tagapagpahiwatig ng mga napiling produkto ay inihambing sa average na pang-araw-araw na pamantayan ng mga pagkain sa paaralan.

Form ng control sheet ng diyeta

Ang dokumento ay dapat na pupunan ng isang pahayag ng pagsusuri ng ginamit na lingguhang hanay ng mga produkto. Ito ay nagpapahiwatig ng paminsan-minsang pagpapalit ng ilang mga produktong pagkain sa iba, kung nagkaroon ng kapalit ng isang produkto o isang handa na ulam.

Sa dokumento:

nasusuri ang mga produktong ginamit,
ang kanilang pagsunod sa aprubadong diyeta sa paaralan, menu at ang journal ng kontrol ng diyeta ng mga mag-aaral ay sinusuri.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa pag-aayos ng mga pagkain sa paaralan sa mga artikulo:

Organisasyon ng mga pagkain sa paaralan.
Mga karaniwang paglabag sa organisasyon ng mga pagkain sa paaralan.
Menu para sa mga mag-aaral.
Mga bayad na pagkain sa paaralan: pagtutustos ng pagkain para sa mga mag-aaral.

KONTROL NG KAPANGYARIHAN

Opisyal na pinagmulan

Mga Kinakailangan sa Sanitary at Epidemiological para sa Disenyo, Nilalaman at Organisasyon ng Paraan ng Operasyon ng Mga Institusyong Pang-edukasyon sa Preschool. SanPiN 2.4.1.1249-03, naaprubahan Punong Estado ng Sanitary Doctor ng Russian Federation 03/25/2003. Seksyon 2.10

Anong mga anyo ng dokumentasyon ng accounting at pag-uulat ang dapat panatilihin batay sa mga resulta ng kontrol sa produksyon ng pagkain?

Ang isang mahalagang kondisyon para sa epektibong kontrol sa produksyon kapag nag-aayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral o mag-aaral ay ang kumpleto at napapanahong pagpapanatili ng dokumentasyon ng accounting at pag-uulat.

Kadalasan, ang mga form ng accounting at pag-uulat ay nilikha at inirerekomenda para sa paggamit sa antas ng isang constituent entity ng Russian Federation.

2. Journal ng kontrol sa rasyon ng pagkain at pagtanggap ng mga natapos na produktong culinary.

Kung ang isang "fermented milk drink" ay ipinahiwatig sa diyeta, ang eksaktong pangalan nito ay naitala sa journal ("Bifilife", "Bioyogurt").

Ang mga pangalan ng mga prutas ("mansanas", "mga aprikot", "ubas"), mga juice ("may bitamina na mansanas", "direktang piniga na mansanas"), atbp. ay naitala sa katulad na paraan.

Ang pinatibay (pinatibay) na mga produktong pagkain na ginagamit sa nutrisyon ng mga bata ay partikular na nabanggit.

3. Journal ng visual production control ng catering unit.

4. Journal ng pagsubaybay sa kalusugan ng tauhan (pagpasok sa trabaho).

Itinatala ng log ang mga resulta ng pang-araw-araw na visual na pagsusuri (mga kamay, lalamunan) ng mga tauhan, na isinagawa ng isang medikal na manggagawa bago magsimula sa trabaho.

5. Log ng pagsubaybay sa mga kondisyon ng imbakan ng mga produktong pagkain at mga parameter ng microclimate sa lugar ng unit ng pagtutustos ng pagkain.

6. Magrehistro ng pagpapayaman ng diyeta na may micronutrients.

Ang form ng pag-uulat na ito ay kinakailangan sa kaso ng pagpapatibay ng mga produktong culinary (karaniwan ay mga ikatlong kurso) na isinasagawa sa bloke ng pagkain ng isang institusyong pang-edukasyon. Ang journal ay maaari ring itala ang paggamit ng mga pinatibay (fortified) na pagkain sa nutrisyon ng mga bata.

7. Listahan ng pagsusuri ng ginamit na hanay ng mga produkto para sa linggo.

Ang dokumento ay itinatago lamang sa pagkakaroon ng mga indibidwal na episodic na pagpapalit sa aktwal na diyeta. Iyon ay, kung sakaling ang mga paglihis mula sa naaprubahang karaniwang diyeta ay pinapayagan sa anumang pagkain (pagpapalit ng isang ulam, produkto, pagbabago sa mga rate ng bookmark o pagbabago sa output, atbp.). Sinusuri ng pahayag ang aktwal na hanay ng mga pagkain at sinusuri ang pagsunod nito sa hanay ng mga pagkain, alinsunod sa inaprubahang diyeta.

Ang data sa form para sa pagsusuri ay ipinasok batay sa log ng kontrol sa diyeta, mga kinakailangan sa menu at pinagsama-samang sheet.

8. Journal ng pagpaparehistro ng mga resulta ng laboratoryo at instrumental na kontrol na isinagawa ng mga third-party na organisasyon (laboratories).

Ang journal ay nagrerehistro ng lahat ng mga resulta ng laboratoryo at instrumental na pananaliksik, mga pagsubok, mga sukat na isinagawa ng mga independiyenteng laboratoryo. Gayundin, ang pagsunod (hindi pagsunod) ng mga resulta sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon ay tinitiyak at ang mga panukala para sa pag-aalis ng mga natukoy na paglabag ay naitala. Sa isang maliit na bilang ng mga pag-aaral, sa halip na ang journal na ito, isang pag-file ng mga protocol na may mga resulta ng kontrol sa laboratoryo ay maaaring gamitin.

9. Log ng pagpaparehistro ng mga sitwasyong pang-emergency.

Kinakailangang irehistro ang mga sitwasyon na nagdudulot ng banta sa sanitary at epidemiological well-being (pagkawala ng kuryente, supply ng mainit na tubig, pagkasira ng mga teknolohikal na kagamitan, atbp.), at lahat ng mga hakbang na ginawa upang maalis ang mga ito.

10. Mag-ulat sa mga resulta ng kontrol sa produksyon.

Sinusuri ng dokumento ang mga resulta ng lahat ng anyo ng kontrol sa produksyon para sa panahon ng pag-uulat (karaniwan ay isang kalendaryo o akademikong taon), ay nagbibigay ng mga panukala para sa pag-aalis ng mga natukoy na paglabag at pagpapabuti ng sanitary at epidemiological na estado ng pasilidad. Ang ulat ay inihanda ng responsableng tao at inaprubahan ng pinuno ng pangunahing negosyo sa pagtutustos ng pagkain (institusyong pang-edukasyon).

Batay sa ulat, isang komprehensibong plano ng sanitary, anti-epidemya at preventive na mga hakbang (halimbawa, isang plano upang matiyak ang kalidad at kaligtasan ng mga produkto at serbisyo) para sa darating na panahon.

Dapat tandaan na ang lahat ng nakalistang dokumentasyon ay pinananatili ng mga empleyado na responsable para sa pagsasagawa ng mga aktibidad sa kontrol alinsunod sa programa ng kontrol sa produksyon.

DESISYON ng Punong Estado ng Sanitary Doctor ng Russian Federation ng 23-07-2008 45 SA PAGPAPATIBAY SANPIN 2-4-5-2409-08 (kasama ang ... Aktwal noong 2018