เมื่อไม่นานมานี้ "ธุรกิจโรงแรม" แบบพิเศษปรากฏในมหาวิทยาลัยของรัสเซีย “ ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการ” มีอาชีพอะไรและบัณฑิตสามารถทำงานในอุตสาหกรรมใดได้บ้าง?

ลองพิจารณารายละเอียดความเชี่ยวชาญนี้เพื่อทำความเข้าใจด้านบวกและด้านลบทั้งหมด

ใครเป็นผู้จัดการบริการโรงแรม

นี่คือผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดบริการแขกในโรงแรมและศูนย์บริการนักท่องเที่ยว เขายอมรับสถานที่เซ็นชื่อออกจากแขกมีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินงานที่ราบรื่นของสถานที่

10 อันดับอาชีพในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร

อุตสาหกรรมการบริการและการท่องเที่ยวในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ประกอบด้วยสามภาคส่วนหลัก ได้แก่ การจัดเลี้ยงการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยว คำสองคำแรกมักจะรวมกับคำว่า "โรงแรมและร้านอาหาร (ธุรกิจ)" หรือ "ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร"

เป็นไปได้ที่จะให้คำจำกัดความของแนวคิด "ธุรกิจโรงแรมและการท่องเที่ยว" ดังต่อไปนี้ - นี่คือรูปทรงกลมของเศรษฐกิจซึ่งเกี่ยวข้องกับการให้บริการในสาขาอุตสาหกรรมโรงแรมและการท่องเที่ยว

มาดูกันว่า อาชีพในพื้นที่นี้เป็นอาชีพที่น่านับถือจ่ายเงินและน่าสนใจที่สุด:

• ผู้จัดการโรงแรม;
• ผู้จัดการประชาสัมพันธ์;
• ปฏิคม;
• ผู้จัดการโรงแรม;
• ผู้จัดงาน;
• ผู้จัดการอาหาร;
• ผู้จัดการแผนกต้อนรับและบริการที่พัก
• ผู้จัดการแบรนด์;
• ผู้ดูแลกองทุนห้องพัก
• พ่อครัว.

ผู้สมัครมักจะเจอคำถามว่า "การท่องเที่ยว" หรือ "ธุรกิจโรงแรม" อันไหนดีกว่ากัน? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ทิศทางที่สองมีแนวโน้มดีมาก

ผู้บริโภคไม่ต้องการเห็นเพียงโรงแรมแบบดั้งเดิมหรือโรงแรม แต่ปัจจุบันพวกเขาถูกดึงดูดโดยสิ่งใหม่ ๆ ที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่นโรงแรมลอยน้ำเรือแคมป์เรือเป็นต้น

คุณมีโอกาสเริ่มต้นธุรกิจของตนเองได้เสมอโดยที่คุณไม่จำเป็นต้องรับสมัครพนักงานจำนวนมาก (เช่นหอพักเป็นต้น)

เรียนพิเศษ "บริการโรงแรม" ที่ไหนและกี่ปี

ในรัสเซียการศึกษาระดับอุดมศึกษาในสาขาวิชาพิเศษนี้ (ระดับปริญญาตรีประยุกต์) สามารถรับได้ในมหาวิทยาลัยเกือบ 100 แห่งของประเทศ (97) อย่าลืมอ่านบทวิจารณ์ของมหาวิทยาลัยจากนักศึกษาและศิษย์เก่าก่อนสมัคร

เราแสดงรายการ มหาวิทยาลัย 5 อันดับแรกของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งมีการฝึกอบรม:

• คาซาน (ภูมิภาคโวลก้า) มหาวิทยาลัยสหพันธ์ (KFU);
• มหาวิทยาลัย Southern Federal (SFedU);
• มหาวิทยาลัย Ural Federal B. N. Yeltsin (มหาวิทยาลัย Ural Federal ตั้งชื่อตาม B.N. Yeltsin);
• มหาวิทยาลัยมิตรภาพประชาชนแห่งรัสเซีย (RUDN);
• มหาวิทยาลัย Far Eastern Federal (DFU)

ระยะเวลาการศึกษา 4 ปี (เต็มเวลา) การเรียนเสริมด้วยการฝึกงานในโรงแรมโรงแรมที่มหาวิทยาลัยมีข้อตกลง

วันนี้ในรัสเซียการฝึกอบรมเฉพาะทางนี้ไม่เพียง แต่เปิดสอนในมหาวิทยาลัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิทยาลัยด้วยซึ่งคุณสามารถเข้าเรียนได้หลังจากเกรด 9 หรือ 11 เช่นเดียวกับ บริษัท เอกชนและองค์กรที่ฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญอีกครั้ง

ตัวอย่างเช่นที่มหาวิทยาลัย Synergy (มอสโก) มีวิทยาลัยแห่งหนึ่ง (ทิศทาง "บริการโรงแรม" คณะธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร) โดยมีระยะเวลาการฝึกอบรม 1 ปี 10 เดือนหรือ 2 ปี 10 เดือน หลังจากสำเร็จการศึกษามีโอกาสที่จะลงทะเบียนในหลักสูตรที่ 2 หรือ 3 ในหลักสูตรพิเศษ "การจัดการในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร" (ระดับอุดมศึกษาครั้งแรก)

ในมหาวิทยาลัยเดียวกันคุณจะได้รับปริญญาที่สองในสาขาวิชาเฉพาะที่คล้ายกันโดยมีระยะเวลาการฝึกอบรม 4-4.5 ปี การศึกษาระดับปริญญาโทและสูงกว่าปริญญาตรีจะเป็นการศึกษาขั้นต่อไป

วิชาใดบ้างที่สามารถอยู่ในหลักสูตรของทิศทาง "การต้อนรับ":

• การจัดแผนกต้อนรับและบริการที่พัก
• เทคโนโลยีการขายโรงแรม
• การโฆษณาในธุรกิจโรงแรม
• เทคโนโลยีและการจัดระเบียบบริการจัดเลี้ยง
• การกำหนดมาตรฐานและการควบคุมคุณภาพของบริการโรงแรม
• เครือโรงแรมนานาชาติ
• วัฒนธรรมองค์กรในธุรกิจโรงแรม ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมีหลักสูตรที่มีระยะเวลาเรียนแตกต่างกันโดย บริษัท เอกชนต่างๆ

ต้องสอบวิชาอะไรบ้าง

ในการเข้าสู่ "บริการโรงแรม" "ธุรกิจโรงแรม" แบบพิเศษคุณต้องผ่านการสอบ Unified State ในสามวิชา

จนถึงปัจจุบันรายการมีดังนี้:

• ภาษารัสเซีย (ระดับพื้นฐาน);
• คณิตศาสตร์ (ระดับพื้นฐาน);
• สังคมศึกษา (ระดับโปรไฟล์)

การสอบอื่น ๆ จะผ่านที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ภาษารัสเซียสังคมศึกษาภาษาต่างประเทศ ที่ Ryazan State University ตั้งชื่อตาม S.A. Yesenin - สังคมศึกษาประวัติศาสตร์ภาษารัสเซีย การสอบ Unified State ในวิชาเหล่านี้จะถูกถามที่ Novosibirsk State University of Economics and Management "NINH" (NSUEU)

รายชื่อวิชาที่แน่นอนจะต้องพบล่วงหน้าบนเว็บไซต์ของมหาวิทยาลัยที่สนใจ

ผู้สำเร็จการศึกษาระดับอนุปริญญา "ธุรกิจโรงแรม" สามารถทำงานให้ใครได้บ้าง?

หลังจากได้รับประกาศนียบัตรในสาขา "การบริการ" พิเศษแล้วคุณสามารถสมัครเข้าทำงานในระดับผู้บริหารระดับกลางนั่นคือการจัดการโรงแรมมีความหมาย

คุณได้ก้าวข้ามตำแหน่งระดับล่างไปแล้ว (คนทำความสะอาดแม่บ้าน) ผู้บริหารสูงสุดจะเป็นผู้บริหารระดับสูง

ตำแหน่งงานว่างใดบ้างที่สามารถเสนอให้กับบัณฑิตได้:

• ผู้จัดการ;
• ผู้ดูแลระบบ;
• ผู้จัดการ;
• ผู้เชี่ยวชาญด้านทรัพยากรบุคคล

จะเป็นผู้จัดการโรงแรมได้อย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้องมีการศึกษาในทิศทางของ "การต้อนรับ" ประการที่สองก็จำเป็นเช่นกัน - "การบริหารงานบุคคล"

นอกจากนี้ยังควรมีการศึกษาทางเศรษฐกิจหรือกฎหมาย ความซับซ้อนนี้จะทำให้คุณได้เปรียบโดยเฉพาะ:

• ในการจัดการกิจกรรมทางการตลาดซึ่งรวมถึงการผลิตและการตลาดการขายการสื่อสารการตลาด
• ในการจัดการภายใน บริษัท (การจัดการ) รวมถึงกลยุทธ์ปัจจุบันการดำเนินงานการจัดการกระบวนการการจัดการโครงการการพัฒนา
• ในการวางแผนและการพยากรณ์ภายในซึ่งรวมถึงกลยุทธ์ปัจจุบันการวางแผนการปฏิบัติงานการควบคุมการจัดการ

ในการเป็นผู้จัดการนั้นไม่เพียง แต่จะต้องมีประกาศนียบัตรจากมหาวิทยาลัยชั้นนำเท่านั้น แต่ยังมีใบรับรองการฝึกงานในโรงแรมที่มีชื่อเสียงโรงแรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากต่างประเทศด้วย

เงินเดือนของผู้จัดการโรงแรมในมอสโกคืออะไร

ผู้จัดการโรงแรมในมอสโกได้รับเงินเฉลี่ย 70,000 รูเบิล (อ้างอิงจากเว็บไซต์ Moscva.trud.com) อาชีพนี้เป็นหนึ่งในอาชีพที่ได้รับค่าตอบแทนสูง แน่นอนว่างานดังกล่าวได้รับค่าตอบแทนต่ำกว่าในภูมิภาค

อาชีพการบริการ

หากคุณทำงานหนักมีทักษะในการจัดองค์กรเข้ากับคนง่ายมีความต้านทานต่อสถานการณ์ที่ตึงเครียดคุณสามารถทำงานในสภาพแวดล้อมแบบมัลติทาสก์ได้ (คุณต้องแก้งานที่หลากหลายที่สุดทุกวัน) รู้ภาษาต่างประเทศแล้วคุณจะสามารถวางใจในการเติบโตในอาชีพได้

ประสบการณ์และการฝึกฝนจะช่วยให้ในอนาคตสามารถรับตำแหน่งอันทรงเกียรติในฐานะ "ผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจโรงแรม" ซึ่งมีส่วนร่วมในการพยากรณ์ในอุตสาหกรรมโรงแรม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการโรงแรม - ข้อดีข้อเสียของอาชีพ

โดยทั่วไปพื้นที่ของกิจกรรมนี้มีเสน่ห์มาก

ข้อดีคือความต้องการสำหรับอาชีพ ผู้สำเร็จการศึกษาสามารถหางานได้ไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังอยู่ต่างประเทศด้วย นอกจากนี้ประสบการณ์ในการสื่อสารกับผู้คนมักจะมีประโยชน์ในชีวิต

ข้อเสีย ได้แก่ งานจำนวนมากสถานการณ์เครียดและปัญหาบ่อยครั้งที่ต้องแก้ไขอย่างมืออาชีพที่สุด ซึ่งหมายความว่า: น้ำเสียงที่สม่ำเสมอความเมตตากรุณาความปรารถนาที่จะหาทางประนีประนอม ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการของโรงแรมสามารถทำงานกะกลางคืนในวันหยุดนักขัตฤกษ์ได้

ธุรกิจโรงแรมและการท่องเที่ยวมีการพัฒนาเป็นอย่างดีในปัจจุบันและยังคงพัฒนาต่อไป ในเรื่องนี้องค์กรต่างๆมีความสนใจในการค้นหาผู้เชี่ยวชาญรุ่นใหม่ที่มีความรู้พื้นฐานด้านการบริการโรงแรมและการท่องเที่ยว นี่เป็นอาชีพที่มีการถกเถียงกันมากและบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าการเรียนด้านการโรงแรมนั้นคุ้มค่าหรือไม่

คำอธิบายพิเศษ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการทำงานในอุตสาหกรรมการบริการเป็นหลัก แต่อาจเกี่ยวข้องกับกิจกรรมร้านอาหารหรือการท่องเที่ยว ส่วนใหญ่วิทยาลัยและมหาวิทยาลัยจะสอนในสาขา "การบริการการท่องเที่ยวและการโรงแรม" โดยเฉพาะและบัณฑิตจะได้รับวุฒิ "ผู้จัดการฝ่ายบริการการท่องเที่ยวและโรงแรม" เขาสามารถเลือกประเภทของกิจกรรมที่ต้องการทำได้อย่างอิสระ

ผู้เชี่ยวชาญมีส่วนร่วมในกิจกรรมขององค์กรการจัดการการผลิตและด้านเทคนิค ผู้สำเร็จการศึกษาด้าน "การบริการ" "การบริการในโรงแรม" หรือ "การบริการการท่องเที่ยว" หรือ "การบริการการท่องเที่ยวและการโรงแรม" สามารถทำงานในโรงแรมและโรงแรมขนาดเล็กร้านอาหารรีสอร์ทคอมเพล็กซ์ตัวแทนการท่องเที่ยว

ในระหว่างการศึกษาผู้จัดการในอนาคตจะศึกษาพื้นฐานของการบริการและมารยาทการจัดการองค์กรและการจัดการธุรกิจโรงแรมการวางแผนธุรกิจแอนิเมชั่นโรงแรมและสาขาวิชาที่น่าสนใจอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานต่อไป

ข้อดี

• สาขาวิชาที่น่าสนใจ ในระหว่างการศึกษานักเรียนจะได้ศึกษาสาขาวิชาด้านมนุษยธรรมและเศรษฐกิจสังคมที่มีประโยชน์และน่าสนใจ ความเชี่ยวชาญพิเศษนี้ควรเลือกสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยมีความเชี่ยวชาญด้านคณิตศาสตร์ฟิสิกส์และวิทยาศาสตร์ทางเทคนิคอื่น ๆ
• ความสามารถในการสื่อสาร ความสามารถในการสร้างบทสนทนาเป็นคุณภาพที่สำคัญสำหรับผู้จัดการทุกคนรวมถึงผู้จัดการโรงแรมด้วย ผู้เชี่ยวชาญต้องสามารถทำได้อย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือพูดคุยกับแขกอย่างสุภาพและสามารถแก้ไขปัญหาของเขาได้ ในมหาวิทยาลัยและวิทยาลัยผู้จัดการในอนาคตจะได้รับการสอนการสื่อสารที่ถูกต้องตลอดจนจิตวิทยาเพื่อให้พวกเขาสามารถเข้าใจบุคคลและปรับตัวให้เข้ากับอารมณ์และลักษณะของเขาได้ทันที
• คุณภาพชีวิตที่สำคัญ สาขาวิชาและวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาในหลักสูตรการศึกษาตลอดจนคุณสมบัติที่ได้รับจะเป็นประโยชน์ในทุกด้านไม่เพียง แต่ในโรงแรมเท่านั้น ดังนั้นแม้ว่าบัณฑิตจะไม่ได้ทำงานเฉพาะทาง แต่เขาก็สามารถหางานในสาขาอื่นหรือสาขาที่ใกล้เคียงกันได้ตลอดเวลาและยังสร้างธุรกิจของตัวเองได้
• ความสามารถในการจัดทำแผนธุรกิจและเปิดโรงแรมใหม่ ผู้สำเร็จการศึกษาเฉพาะทางนี้ไม่จำเป็นต้องทำงานเป็นพนักงานต้อนรับหรือพนักงานบริการอื่น ๆ พวกเขายังสามารถออกแบบโรงแรมหรือโรงแรมของตนเองและสร้างธุรกิจของตนเองได้
• ค่าจ้างดี. แต่แม้แต่พนักงานบริการในโรงแรมโดยเฉพาะโรงแรมขนาดใหญ่ที่มีประเภทสูงกว่า 3 ดาวก็หาเงินได้ดี เงินเดือนเฉลี่ยของผู้ดูแลโรงแรมคือ 30,000 รูเบิล
• มีความมุ่งหวังในอาชีพ หลังจากทำงานมาหลายปีผู้ดูแลระบบธรรมดาสามารถเป็นผู้จัดการโรงแรมซึ่งเงินเดือนสูงกว่าหลายเท่า ในอุตสาหกรรมการบริการแม้แต่สาวใช้และพนักงานเสิร์ฟก็สามารถเติบโตในอาชีพได้

ข้อเสีย

• งานประสาทและเครียด ผู้ดูแลโรงแรมมักไม่สามารถยืนอย่างสงบนิ่งที่เคาน์เตอร์ยิ้มและพูดคุยกับแขกได้ บางครั้งอาจมีแขกที่กังวลใจและไม่พอใจกับบางสิ่งอยู่ตลอดเวลาและคุณต้องแก้ปัญหาของพวกเขา
• ชั่วโมงทำงานไม่สม่ำเสมอ โดยปกติพนักงานโรงแรมจะทำงานเป็นกะ: 2/2 (กะต่อวัน / กะตอนกลางคืนและ 2 วันหยุดสุดสัปดาห์) ไม่ใช่ทุกคนที่จะปรับตัวให้เข้ากับตารางเวลาดังกล่าวได้ยกเว้นเรื่องนี้ - มันเหนื่อยมาก แต่ยังมีโอกาสที่จะเปลี่ยนแปลงเสมอ
• คุณต้องใช้เวลานานมากในการก้าวเท้า เมื่อสื่อสารกับแขกของโรงแรมผู้ดูแลระบบจะต้องยืนตามกฎของมารยาท พนักงานโรงแรมทั้งหมด: ผู้จัดการผู้ดูแลระบบแม่บ้านพนักงานยกกระเป๋า ฯลฯ ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเดินเนื่องจากพวกเขาต้องให้บริการแขกอยู่ตลอดเวลา
• การเข้ามหาวิทยาลัยด้วยงบประมาณเป็นเรื่องยาก ในมหาวิทยาลัยมีสถานที่ที่มีงบประมาณน้อยมากสำหรับหลักสูตรพิเศษนี้และส่วนใหญ่นักเรียนมักจะเรียนโดยเสียค่าธรรมเนียม ในการเข้าร่วมตามงบประมาณคุณต้องได้คะแนนสูงกว่า 250 USE แต่มีอีกทางเลือกหนึ่งคือในวิทยาลัยมีสถานที่ฟรีมากมายและง่ายกว่าในการลงทะเบียนที่นั่น
• คุณสามารถหางานทำได้โดยไม่ต้องมีการศึกษา ปัจจุบันโรงแรมหลายแห่ง บริษัท นำเที่ยวและองค์กรอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันจ้างผู้เชี่ยวชาญโดยไม่ได้รับการศึกษาพวกเขาได้รับการฝึกฝนอย่างตรงจุด ดังนั้นคุณต้องคิดว่า - การใช้เวลา 4 ปีในการฝึกอบรมจะคุ้มค่าหรือไม่หากคุณสามารถหางานทำโดยไม่ได้?

ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญที่มีวุฒิการศึกษาด้านการบริการในโรงแรมก็มีแนวโน้มที่จะได้งานทำมากกว่าผู้ที่ไม่ได้งาน

ใน 9 ชั้นเรียนคุณสามารถเข้าเรียนในวิทยาลัยได้เท่านั้นระยะเวลาการศึกษาคือ 3 ปี... ในการเข้าเรียนในวิทยาลัยจำเป็นต้องมีใบรับรองเท่านั้นเนื่องจากการให้คะแนนของผู้สมัครจะเกิดจากคะแนนเฉลี่ยของใบรับรอง

หลังจากเกรด 11 คุณสามารถเข้าเรียนในวิทยาลัยได้ (ตามคะแนนเฉลี่ยของใบรับรอง) แต่ระยะเวลาการศึกษาจะไม่ใช่ 3 แต่เป็น 2 ปี นอกจากนี้ผู้สมัครที่ผ่านการสอบในสาขาวิชาที่กำหนดสามารถสมัครได้กับ 5 มหาวิทยาลัย สำหรับการรับเข้าจำเป็นต้องมีรายการต่อไปนี้:

1. ภาษารัสเซีย.
2. คณิตศาสตร์พื้นฐาน.
3. คณิตศาสตร์โปรไฟล์
4. สังคมศึกษา.
5. ประวัติศาสตร์.
6. ภูมิศาสตร์.

สถาบันการศึกษาแต่ละแห่งมีข้อกำหนดและวิชาที่จำเป็นสำหรับการรับเข้าเรียน ดังนั้นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับข้อกำหนดของแต่ละมหาวิทยาลัยที่คุณวางแผนจะลงทะเบียนล่วงหน้า ระยะเวลาการศึกษาของมหาวิทยาลัยคือ 4 ปี.

ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเข้าสู่ความพิเศษนี้หรือไม่ ในแง่หนึ่งมันน่าสนใจและไม่น่าเบื่อในขณะที่เรียนคุณจะได้รับความรู้มากมายที่จะเป็นประโยชน์ในชีวิต ในทางกลับกันถ้าโรงแรมรับคนที่ไม่มีประสบการณ์การทำงานและการศึกษาจะเสียเวลาเรียนไปทำไม? แต่ถ้าคุณต้องการเปิดโรงแรมของคุณเองในอนาคตการศึกษาในด้านนี้จะช่วยในเรื่องนี้ได้มาก

การจัดการโรงแรมในสวิตเซอร์แลนด์ธุรกิจร้านอาหารศิลปะการทำอาหารปัจจุบันความเชี่ยวชาญพิเศษทั้งหมดเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่ามีแนวโน้มดีและสเฟียร์เองก็เป็นภาคส่วนที่มีพลวัตและกำลังพัฒนาซึ่งสามารถทำกำไรได้จากการลงทุนกองทุน ด้วยเหตุนี้ความต้องการบริการต้อนรับและผู้เชี่ยวชาญที่ดีจึงเพิ่มมากขึ้น การศึกษาที่มีคุณภาพในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมีส่วนสำคัญในการพัฒนาอาชีพให้ประสบความสำเร็จ นักเรียนรัสเซียหรือชาวต่างชาติมีโอกาสได้รับประกาศนียบัตรอันทรงเกียรติในสาขาใดสาขาหนึ่งในต่างประเทศเท่านั้น

โรงเรียนการโรงแรมที่ดีที่สุดในยุโรปและต่างประเทศ: รายการคะแนนค่าใช้จ่าย

สวิตเซอร์แลนด์ได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งกำเนิดของการศึกษาวิชาชีพในสาขาการท่องเที่ยวธุรกิจโรงแรมและธุรกิจร้านอาหาร ในประเทศนี้มีการสร้างโปรแกรมการศึกษาแรกสำหรับความเชี่ยวชาญที่สำคัญของอุตสาหกรรม เนื่องจากอุตสาหกรรมไม่หยุดนิ่งรายการความเชี่ยวชาญพิเศษที่เป็นที่ต้องการจึงเพิ่มขึ้นทำให้เกิดความต้องการโปรแกรมการศึกษาใหม่ ๆ

โครงสร้างการศึกษาในอุตสาหกรรมการบริการและการท่องเที่ยวมีความซับซ้อน เป็นการรวมส่วนทางทฤษฎีและภาคปฏิบัติเข้าด้วยกันอย่างสมดุลเพราะงานหลักของการศึกษาดังกล่าวคือการสร้างผู้เชี่ยวชาญให้พร้อมเมื่อคุณได้รับประกาศนียบัตร ดังนั้นนักเรียนทุกคนจะได้รับประสบการณ์ครั้งแรกในการทำงานในสภาพจริงน้อยกว่าหกเดือนหลังจากเริ่มการศึกษา

การฝึกงานใน บริษัท ปฏิบัติการเป็นองค์ประกอบบังคับสำหรับนักเรียนทุกคนจากทุกสาขาวิชาที่เป็นตัวแทน เราสังเกตว่าการฝึกงานในมหาวิทยาลัยสวิสหรือยุโรปไม่ได้เกิดขึ้นเพียงแค่ในโรงแรมหรือร้านอาหารเท่านั้น แต่ในสถานประกอบการของแบรนด์ชั้นนำของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ ได้แก่ Four Seasons, Hilton, Hyatt, The Ritz-Carlton และ บริษัท ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ความร่วมมือระหว่างธุรกิจและโรงเรียนระดับอุดมศึกษาดังกล่าวช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญในอนาคตได้งานที่ดีหลังจากสำเร็จการศึกษา - ตามสถิติผู้สำเร็จการศึกษามากกว่า 75% ได้รับข้อเสนองานจากสถานที่ฝึกงาน ดังนั้นนักศึกษาในวิทยาลัยการโรงแรมและมหาวิทยาลัยส่วนใหญ่จึงรีบไปทำงานและเริ่มสร้างอาชีพ

บทความนี้แสดงรายชื่อสถาบันและโรงเรียนที่โดดเด่นด้านธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารศิลปะการทำอาหารทั่วโลก: ในสหรัฐอเมริกาสเปนสวิตเซอร์แลนด์ตุรกีฝรั่งเศสเยอรมนีซึ่งคุณสามารถเข้ารับการฝึกอบรมหรือได้รับวิชาชีพหรือปริญญาโทในสาขาต่อไปนี้ : ธุรกิจโรงแรม, การจัดการโรงแรม, ธุรกิจร้านอาหาร, ศิลปะการทำอาหาร ฯลฯ

บทความนี้จะนำเสนอสถาบันการศึกษาที่สอนเป็นภาษาอังกฤษ ผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท ได้คัดเลือกสถาบันการศึกษาในประเภทราคาและประเทศต่างๆเพื่อให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

การฝึกอบรมด้านการบริการในตุรกี:

• อันตัลยา: จาก 4,700 ยูโร ในปีพ

โรงเรียนการโรงแรมในสเปน:

• - ปริญญาโทสาขาการจัดการโรงแรมหรือการจัดการการท่องเที่ยว (ภาษาอังกฤษ) จาก 6,000 ยูโรในปีพ
• - เสนอโปรแกรมด้านการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยวการจัดการกิจกรรมการท่องเที่ยวจาก 7900 ยูโรในปีพ
• เป็นโรงเรียนการจัดการโรงแรมที่มีชื่อเสียงที่สุดในสเปน สำหรับหลักสูตรปริญญาตรีค่าใช้จ่ายของโปรแกรมเริ่มต้นที่ 17,000 ยูโร ในปีพ

การฝึกอบรมการจัดการโรงแรมในเยอรมนี:

• Bad Honef (โคโลญ) และเบอร์ลิน: - สถาบันจัดหางานที่ดีที่สุดในเยอรมนีที่เสนอโปรแกรมสำหรับการท่องเที่ยวการบริการการจัดการงานอีเวนต์ - ราคา จาก 7000 ยูโร

การฝึกอบรมในธุรกิจโรงแรมและภัตตาคารในฝรั่งเศส:

• - การต้อนรับการท่องเที่ยวและการจัดงาน (Event Mangement) - ราคาตั้งแต่ 8000 ยูโร ต่อปี

สถาบันการบริการในสวิตเซอร์แลนด์โดยมีค่าใช้จ่าย:

• , ลูเซิร์นสวิตเซอร์แลนด์. จาก 40,000 ฟรังก์สวิส ปีที่ไม่มีที่อยู่อาศัย
• จาก CHF 55,000 ต่อปีพร้อมที่พัก
• ... ราคาเริ่มต้น 50,000 ฟรังก์
• สถาบันที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในอุตสาหกรรมการบริการและร้านอาหาร - Glion Institute of Higher Education - และใน - จาก 55,000 ฟรังก์สวิสและใน - จาก 20,000 ปอนด์
• โรงเรียนการจัดการโรงแรมที่มีชื่อเสียงใน - Les Roches - จาก 30,000 ยูโร

บทความที่มีประโยชน์มากเกี่ยวกับการศึกษาต่อในระดับอุดมศึกษาด้านการบริการในสวิตเซอร์แลนด์:

ฝึกอบรมธุรกิจร้านอาหารในอเมริกา / อเมริกา

• ในสหรัฐอเมริกาเราสามารถสังเกตเห็นกลุ่ม JWU ของ Johnson & Wales University (มหาวิทยาลัย Johnson & Wales) ในเมืองต่างๆเช่นและ ค่าเล่าเรียนรายปีจาก 25,000 เหรียญ สหรัฐอเมริกา.

กำลังศึกษาด้านการจัดการการบริการในนิวซีแลนด์

• School of Hospitality Management, New Plymouth, New Zealand เริ่มต้นที่ 25,000 ดอลลาร์นิวซีแลนด์

สถาบันส่วนใหญ่เปิดสอนหลักสูตรระยะสั้นและโปรแกรมเตรียมความพร้อมสำหรับการศึกษาระยะยาว ติดต่อเรา!

รายการอาหารพิเศษหลักในสาขาธุรกิจการท่องเที่ยวการบริการและร้านอาหารซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดในหมู่ชาวต่างชาติและนักเรียนรัสเซีย:

• ธุรกิจโรงแรม. การจัดการการต้อนรับเป็นหนึ่งในความเชี่ยวชาญที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในอุตสาหกรรม ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการโรงแรมที่ดีควบคุมปัญหาต่างๆได้เป็นผลงานของเขาที่ช่วยสร้างบริการที่ไร้ที่ติในโรงแรม ในระหว่างการฝึกอบรมนักเรียนจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมาตรฐานที่จำเป็นในอุตสาหกรรมการบริการซึ่งจะช่วยให้พวกเขาได้งานที่มีชื่อเสียงหรือเริ่มต้นธุรกิจของตนเองได้อย่างง่ายดาย
• การจัดการร้านอาหาร. โดยทั่วไปประเทศในยุโรปเป็นผู้นำที่ได้รับการยอมรับในทิศทางนี้ดังนั้นเพื่อให้ได้รับการศึกษาที่เหมาะสมเราขอแนะนำให้เลือกมหาวิทยาลัยจากประเทศเหล่านี้ ความพิเศษนี้เปิดมุมมองมากมายในทิศทางที่เป็นมืออาชีพ: หลังจากการฝึกอบรมคุณสามารถไปทำงานเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารและผู้กำกับศิลป์เลือกเส้นทางของซอมเมอลิเยร์หรือสร้างแนวคิดสำหรับร้านกาแฟที่ทันสมัย \u200b\u200b- ตัวเลือกไม่ จำกัด เฉพาะตัวเลือกที่ระบุไว้
• การจัดการการท่องเที่ยว. การท่องเที่ยวเป็นสาขาที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมากทั่วโลกดังนั้นความพิเศษนี้จึงมีแนวโน้มที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้งานดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการเดินทางและการเดินทางมากกว่างานอื่น ๆ ซึ่งสำหรับบางคนอาจกลายเป็นความฝันสูงสุด ในระหว่างการศึกษานักเรียนจะได้เรียนรู้วิธีประเมินสภาพแวดล้อมอย่างถูกต้องไม่ว่าจะอยู่ที่ใดสั่งเที่ยวบินที่ทำกำไรจองโรงแรมและอื่น ๆ อีกมากมาย ทักษะเหล่านี้จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในด้านวิชาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตส่วนตัวของนักเรียนแต่ละคนด้วย
• การจัดการสปา. หนึ่งในความเชี่ยวชาญที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในต่างประเทศ ท้ายที่สุดแล้วไม่มีโรงแรมชั้นยอดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีบริการนวดและสปาบำบัดอื่น ๆ องค์กรที่มีความสามารถของสวรรค์ดังกล่าวในโรงแรมจะต้องอาศัยความเป็นผู้นำของผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถซึ่งสามารถสรรหาบุคลากรที่เหมาะสมทำการวิเคราะห์ตลาดสร้างการจัดการสิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดในศูนย์กลางและอื่น ๆ อีกมากมาย
• การจัดการเหตุการณ์ นี่เป็นความสามารถพิเศษที่ค่อนข้างเล็กซึ่งอย่างไรก็ตามได้ประสบความสำเร็จในการคว้าตำแหน่งที่มีเกียรติในตลาดแรงงานแล้ว ผู้จัดการกิจกรรมมืออาชีพสามารถจัดงานใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการประชุมสัมมนาเวทีนิทรรศการการนำเสนอและอื่น ๆ ผู้จัดการกิจกรรมจะจัดการกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมการจัดงานเองและแม้กระทั่งหลังจากเสร็จสิ้น
• การจัดการกีฬา. การทำงานของผู้เชี่ยวชาญคนนี้คล้ายกับงานของผู้เชี่ยวชาญก่อนหน้านี้โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว - ขนาดของเหตุการณ์ในกีฬานั้นใหญ่กว่ามาก คนที่มีจุดมุ่งหมายทำงานในพื้นที่นี้ผู้นำโดยธรรมชาติที่รู้ว่าพวกเขาต้องการอะไรและจะได้รับมันอย่างไร เมื่อได้รับประกาศนียบัตรในสาขาวิชาพิเศษนี้นักเรียนจะกลายเป็นเจ้าของชุดความรู้ที่เป็นเอกลักษณ์ตั้งแต่การตลาดไปจนถึงความสามารถในการทำงานร่วมกับผู้สนับสนุนและแบรนด์ระดับโลก
• การจัดการในอุตสาหกรรมบันเทิง. ธุรกิจบันเทิงและการแสดงยังคงเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีการพัฒนามากที่สุดและดึงดูดเงินหมุนเวียนหลายพันล้านดอลลาร์ นอกจากนี้การศึกษาของผู้จัดการในอุตสาหกรรมบันเทิงยังเปิดโอกาสให้เจ้าของมีทางเลือกมากมายในการใช้งานระดับมืออาชีพตั้งแต่การสร้างโครงการทีวีของคุณเองไปจนถึงการดำเนินโครงการบันเทิงของผู้แต่ง

ห้องพักสะดวกสบาย. ดนตรีคลาสสิกที่เงียบสงบ พลบค่ำอันลึกลับซึ่งจางหายไปเล็กน้อยด้วยการริบหรี่ของเทียนบนโต๊ะ อาหารดั้งเดิม พนักงานเสิร์ฟมีความสุภาพถูกต้องและมีมารยาท ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศพิเศษของร้านอาหารดีๆเพื่อประโยชน์แก่ผู้คนที่มาที่นี่ ... แต่มีนักท่องเที่ยวเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่างานหนักประเภทใดซ่อนอยู่เบื้องหลังความงดงามเช่นนี้

มุมมองและโอกาส

มอสโกวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและพื้นที่ที่เรียกว่า Greater Sochi ถือเป็นศูนย์กลางของธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในรัสเซียอย่างถูกต้อง นี่คือจุดที่ผู้คนสามารถใช้จ่ายเงินในวันหยุดได้

โดยเฉลี่ยแล้วร้านอาหารเปิดใหม่ 5 แห่งในมอสโกวต่อสัปดาห์ จริงอยู่ไม่มีใครนับว่ามีกี่แห่งที่ถูกปิด แต่ความจริงยังคงอยู่: ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในเมืองหลวงกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกโดยโครงการของรัฐบาลมอสโกซึ่งคาดว่าภายในปี 2553 จะมีการสร้างโรงแรมใหม่ประมาณ 50 แห่งในเมืองของเรา เป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนต้องการบุคลากรที่มีคุณภาพ มหาวิทยาลัยมอสโกหลายแห่งแม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยเชี่ยวชาญด้านนี้มาก่อนก็ตอบสนองด้วยความกระตือรือร้นต่อความต้องการของเวลาและเริ่มเตรียมนักเรียนตามนั้น และตามกฎแล้วไม่ได้อยู่ในงบประมาณ แต่เป็นเชิงพาณิชย์ และค่าเล่าเรียนก็ไม่มากโดยเฉลี่ยตั้งแต่ $ 1000 ถึง $ 2500 ต่อปี ... อย่างไรก็ตามมีคนจำนวนมากเกินพอที่ต้องการได้รับอาชีพ "อัธยาศัยดี" ยิ่งไปกว่านั้นในบางมหาวิทยาลัยยังมีการแข่งขันเพื่อเข้าเรียนในแผนกจ่ายเงิน

แล้วอะไรที่ดึงดูดผู้สมัคร? ความจริงก็คือในขณะที่ยังเป็นนักศึกษาของมหาวิทยาลัยเฉพาะทางคุณอาจจะได้รับเงินที่ดีโดยมีรายได้จากการเป็นพนักงานเสิร์ฟแม่บ้านหรือบาร์เทนเดอร์ เมื่ออายุ 18-19 ปีคุณจะกลายเป็นคนที่มีอิสระไม่ขึ้นกับพ่อแม่และแม้แต่จ่ายเงินเพื่อการศึกษาของคุณเอง แน่นอนว่าคุณไม่ควรคิดว่าเงินจะตกอยู่กับคุณทันทีหลังจากเข้าเรียนในวิทยาลัยและการขึ้นบันไดอาชีพก็เหมือนกับการปีนบันไดเลื่อน

ทำไมแม่บ้านถึงต้องมีวุฒิการศึกษาระดับวิทยาลัย?

แน่นอนว่ามหาวิทยาลัยไม่ได้เตรียมบัณฑิตที่มีคุณสมบัติ: "บริกร" "บาร์เทนเดอร์" หรือ "แม่บ้าน" ทั้งหมดนี้เป็นความเชี่ยวชาญในการทำงานดังนั้นโดยหลักการแล้วการอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาก็เพียงพอแล้ว ในทางกลับกันสถาบันจะผลิตสิ่งที่เรียกว่าผู้จัดการทั่วไปซึ่งสามารถมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่หลากหลายตั้งแต่การรับแขกไปจนถึงการวิจัยทางการตลาด
อย่างไรก็ตามตั้งแต่เริ่มต้นจำเป็นต้องคำนึงถึง: ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารไม่ใช่พื้นที่ที่คุณสามารถ "เรียนช้า" ได้รับประกาศนียบัตรจากผู้จัดการจากนั้นจึงมองหาสถานที่สำหรับตัวคุณเองเท่านั้น จากหลักสูตรแรกเสนอให้ลองทำธุรกิจด้วยตัวเอง รวมการเรียนและการทำงาน - กรณีปกติ ยิ่งไปกว่านั้น ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับอาชีพที่ประสบความสำเร็จ... นักเรียนหลายคนเริ่มต้นด้วยการเป็นพนักงานเสิร์ฟแม่บ้านและเมื่อได้รับประกาศนียบัตรด้านการบริหารจัดการพวกเขาได้รับตำแหน่งบริหารที่เหมาะสมในร้านอาหารและโรงแรมแล้ว

แต่ความสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่าย การทำงานในอุตสาหกรรมการบริการเป็นเรื่องยากทั้งทางร่างกายและจิตใจ

“ พนักงานเสิร์ฟคนหนึ่งสูญเสียแคลอรี่ไปเท่า ๆ กับคนงานเหมือง” NI Anurova หัวหน้าฝ่ายบริการบุคลากรของ Pushkin cafe กล่าว - เขาไม่นั่งเลยเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงบนเท้าของเขา เพื่อไม่ให้เป็นลมคุณต้องมีสมรรถภาพทางกายที่ดีดังนั้นเราจึงต้องการให้ลูก ๆ ของเราไปเล่นกีฬา นอกจากนี้คุณไม่สามารถเข้าห้องโถงด้วยอารมณ์ไม่ดีสิ่งสำคัญคือต้องควบคุมสภาพภายในของคุณเสมอ แขกมาในวันหยุดจ่ายเงินและปัญหาส่วนตัวของคุณไม่ควรเข้าไปยุ่งกับพวกเขา "

การทำงานเป็นแม่บ้านในโรงแรมที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย ในระหว่างกะคุณต้องย้ายจากห้องหนึ่งไปอีกห้องหนึ่งเพื่อให้พวกเขาเปล่งประกาย ไม่มีการสื่อสารกับผู้คนเพียงแค่ทำงานโดยพักกลางวันสั้น ๆ ดูเหมือนว่าการทำเตียงทำความสะอาดห้อง - อะไรที่ยากขนาดนี้? ในความเป็นจริงนี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎที่ยอมรับโดยทั่วไปหลายประการแก้ไขข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นวางไม้ขีดไฟเพื่อไม่ให้ปิดคำจารึกบนที่เขี่ยบุหรี่รู้ว่าควรอยู่มุมไหนของเก้าอี้ในห้องเป็นต้น

และลองนึกภาพว่านอกจากทั้งหมดนี้แล้ว "หลักสูตรระยะสั้น" ที่ยังไม่เสร็จสิ้นหรือการทดสอบอื่น ๆ ในมหาวิทยาลัยยังคงแขวนอยู่เหนือคุณ ไม่น่าแปลกใจที่นักเรียนบางคนไม่สามารถทนต่อ“ การแข่งขัน” เช่นนี้ได้ถูกย้ายไปแผนกการติดต่อหรือแม้แต่ออกจากสถาบัน
นี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน แต่คุณควรรู้: คุณไม่สามารถประกอบอาชีพในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้หากไม่มีการศึกษาเฉพาะทางที่สูงขึ้น
การทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหรือโรงแรมชั้นนำนั้นจำเป็นต้องอาศัยความคล่องแคล่วในภาษาต่างประเทศความสามารถในการสื่อสารกับผู้คนที่แตกต่างกันและความรู้ในการบริการ สรุป ...

เตรียมเงินให้พร้อม ...

เมื่อเข้ามหาวิทยาลัยเพื่อความเชี่ยวชาญด้านการโรงแรมและร้านอาหารและธุรกิจการท่องเที่ยวก่อนอื่นคุณจะต้องมีเงิน ที่นี่มีสถานที่ราคาประหยัดน้อยมากและการแข่งขันสำหรับพวกเขา - ตั้งแต่ 7 ถึง 20 คน ดังนั้นหากคุณไม่ใช่เด็กอัจฉริยะสาขาการค้าก็เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้มากกว่า
นอกจากนี้ในการเลือกมหาวิทยาลัยและสาขาวิชาเฉพาะคุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการรับประกาศนียบัตรเฉพาะด้านใด คุณสามารถเป็นผู้จัดการนักเศรษฐศาสตร์หรือผู้จัดการผู้จัดการในภาคบริการได้ เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของผู้เชี่ยวชาญในสองด้านนี้แตกต่างกัน
"นักเศรษฐศาสตร์" พัฒนากลยุทธ์นโยบายการกำหนดราคาที่จะช่วยให้โรงแรมหรือร้านอาหารอยู่รอดในสภาพแวดล้อมการแข่งขันในปัจจุบัน “ ผู้จัดการผู้จัดการ” คือผู้จัดการที่คอยตรวจสอบพนักงานบริการรับผิดชอบต่อคำสั่งซื้อและดูแลให้โรงแรมหรือร้านอาหารดำเนินการตามปกติ

มหาวิทยาลัยบางแห่งฝึกอบรมเฉพาะ "นักเศรษฐศาสตร์": Russian Economic Academy (REA) ตั้งชื่อตาม G.V. Plekhanov, Moscow International Higher Business School MIRBIS (สถาบัน); คนอื่น ๆ - "ผู้จัดการ" (RUDN) คนที่สาม - ทั้งคนที่หนึ่งและคนที่สอง: สถาบันการท่องเที่ยวมอสโกธุรกิจโรงแรมและภัตตาคารภายใต้รัฐบาลมอสโก (MATGRB) สถาบันการท่องเที่ยวและการบริการของมหาวิทยาลัยแห่งการบริการแห่งรัฐมอสโก
การสอบเข้าขึ้นอยู่กับความสามารถพิเศษและมหาวิทยาลัยที่คุณเลือก เป็นที่ชัดเจนว่า "ผู้จัดการ - ผู้จัด" ในภาคบริการต้องการความรู้ภาษารัสเซียและภาษาต่างประเทศภูมิศาสตร์ประวัติศาสตร์ และนักเศรษฐศาสตร์ในอนาคตจะต้องการคณิตศาสตร์นอกเหนือจากภาษา โดยปกติแล้วเมื่อเข้าเรียนในแผนกที่ต้องชำระเงินคุณจะต้องผ่านการทดสอบในวิชาเหล่านี้และการสัมภาษณ์เพื่อความเหมาะสมทางวิชาชีพ

บทนำ

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อของหลักสูตรเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าการลงทะเบียนเอกสารที่ถูกต้องและสมบูรณ์ของคดีมีความสำคัญในทางปฏิบัติอย่างยิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับหลักทรัพย์อย่างใกล้ชิดในทุกช่วงชีวิตของ บริษัท ตั้งแต่การลงทะเบียนของรัฐไปจนถึงการสรุปข้อตกลงกับคู่ค้า ในเรื่องนี้การทำงานอัตโนมัติในสำนักงานในองค์กรเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดประสิทธิผลของกิจกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองค์กรในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมซึ่งมีกิจกรรมที่เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการดำเนินการกับเอกสารจำนวนมาก

วัตถุประสงค์ของหลักสูตรคือการพิจารณาแนวทางและคุณลักษณะของสำนักงานอัตโนมัติในองค์กรของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้งานต่อไปนี้ถูกกำหนดไว้ในงาน:

ศึกษาเอกสารกำกับดูแลระบบการจัดการเอกสารในสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ระบุลักษณะของกิจกรรมและกระแสข้อมูลในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม

พิจารณาคุณสมบัติและความเป็นไปได้ของสำนักงานอัตโนมัติในโรงแรม

เป้าหมายของการวิจัยคือวิสาหกิจของร้านอาหารและโรงแรมที่ซับซ้อน

หัวข้อของการวิจัยคือการจัดระบบการทำงานในสำนักงานในองค์กรของร้านอาหารและโรงแรมและความเป็นไปได้ของระบบอัตโนมัติ

พื้นฐานทางทฤษฎีของการวิจัยคือผลงานของผู้เชี่ยวชาญในสาขางานสำนักงานเช่น T.V. Kugusheva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuznetsova, M.V. ลาริน่าเอ็ม. ยู. Rogozhin และอื่น ๆ ตลอดจนกฎหมายและข้อบังคับของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียวารสาร

เป้าหมายและวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้กำหนดโครงสร้างและตรรกะของงานซึ่งประกอบด้วยบทนำสองบทบทสรุปและรายการข้อมูลอ้างอิง

ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร

ลักษณะของธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารเป็นอุตสาหกรรม

อุตสาหกรรมโรงแรมในรัสเซียพัฒนาขึ้นในบริบทของกระบวนการแบบยุโรปและทำซ้ำโดยทั่วไปแล้วขั้นตอนของการก่อตัวของโรงแรมในยุโรป ในเวลาเดียวกันลักษณะเฉพาะของคำสั่งประจำชาติของรัสเซียซึ่งกำหนดโดยโลกทัศน์ดั้งเดิมประวัติความเป็นมาของการก่อตัวของประเทศปัจจัยทางภูมิอากาศและภูมิศาสตร์ได้ทำการปรับเปลี่ยนในธุรกิจโรงแรมระดับชาติ

น่าเสียดายที่โรงแรมไม่ได้รับการเอาใจใส่เป็นเวลานาน แม้แต่พจนานุกรมสารานุกรมของสหภาพโซเวียตก็ไม่มีบทความ "โรงแรม" โดย จำกัด เฉพาะบทความ "โรงเตี๊ยม", "ลานโรงแรม"

การพัฒนาอุตสาหกรรมโรงแรมอยู่ระหว่างการศึกษาโดยนักเศรษฐศาสตร์และนักภูมิศาสตร์ อย่างไรก็ตามปัญหาด้านกฎระเบียบทางกฎหมายของกิจกรรมโรงแรมในเอกสารทางกฎหมายยังไม่พบความครอบคลุมที่เหมาะสม กรอบการกำกับดูแลในพื้นที่นี้ยังอยู่ในขั้นตอนของการก่อตัว

ไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายของธุรกิจโรงแรมหรืออุตสาหกรรมโรงแรมอย่างใดอย่างหนึ่ง ในหนังสือการตลาดของเขา การบริการและการท่องเที่ยว” เอฟคอตเลอร์ให้คำจำกัดความของอุตสาหกรรมการบริการดังต่อไปนี้ - เป็นภาคธุรกิจซึ่งประกอบด้วยบริการประเภทดังกล่าวที่อยู่บนหลักการของการต้อนรับโดยมีลักษณะความเอื้ออาทรและเป็นมิตรกับแขก

ควรสังเกตว่ามีการพัฒนาร่างกฎหมายใหม่ "เกี่ยวกับการท่องเที่ยวและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวในสหพันธรัฐรัสเซีย" ซึ่งกิจกรรมของโรงแรมถูกกำหนดให้เป็นกิจกรรมของผู้ประกอบการในสาขาวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวสำหรับการให้บริการโรงแรม ดังนั้นกิจกรรมของโรงแรมจึงเป็นกิจกรรมทางเศรษฐกิจประเภทหนึ่ง

การวิเคราะห์วรรณกรรมทางเศรษฐกิจและกฎหมายคุณจะพบแนวคิดต่างๆของโรงแรม คำจำกัดความทางกฎหมายของโรงแรมกำหนดไว้ในพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 25 เมษายน 1997 ฉบับที่ 490 "เมื่อได้รับการอนุมัติกฎสำหรับการให้บริการโรงแรมในสหพันธรัฐรัสเซีย" (แก้ไขเมื่อวันที่ 2 ตุลาคม 2542 15 กันยายน 2543 1 กุมภาพันธ์ 2548) "โรงแรม" - อาคารสถานที่ให้บริการ (อาคารส่วนหนึ่งของอาคารอุปกรณ์และทรัพย์สินอื่น ๆ ) ที่มีไว้สำหรับการให้บริการ สำหรับการเปรียบเทียบในกฎหมายอเมริกันโรงแรมหมายถึงการสร้างที่พัก (ที่พัก) บริการสำหรับประชาชนทั่วไปในห้องที่มีเฟอร์นิเจอร์ตามจำนวนที่จำเป็นและให้บริการโรงแรมธรรมดาอย่างน้อยหนึ่งอย่างเช่นบริการร้านอาหารรูมเซอร์วิสการปลุกตอนเช้าโทรศัพท์การซักรีด ผ้าลินิน.

ตามคำสั่งของกระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 มิถุนายน พ.ศ. 2546 ฉบับที่ 197 "เรื่องการอนุมัติกฎระเบียบว่าด้วยระบบการจำแนกประเภทโรงแรมและสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ของที่พัก" โรงแรมเป็นวิธีการที่พักพร้อมกับโมเต็ลที่พักบ้านพักหอพักสถาบันการแพทย์และสุขภาพ ในเวลาเดียวกันที่พักหมายถึงองค์กรในรูปแบบองค์กรและกฎหมายต่างๆและผู้ประกอบการแต่ละรายที่ทำงานในที่พักชั่วคราวของนักท่องเที่ยวและมีห้องพักอย่างน้อย 5 ห้อง

ตามภาคผนวกที่ 1 ของ "รายชื่อสิ่งอำนวยความสะดวกที่พักที่จัดอยู่ในระบบ" โรงแรมและสิ่งอำนวยความสะดวกที่พักที่คล้ายคลึงกันแบ่งออกเป็น: โรงแรม; โมเต็ล; โรงแรมสำหรับเยาวชน (หอพัก); บ้านพัก, บ้านพักอาศัย; โรงแรมที่มีบริการทางการแพทย์และสุขภาพ

ขึ้นอยู่กับระดับและคุณภาพของการบริการสิ่งอำนวยความสะดวกของที่พักจะถูกกำหนดประเภทที่แน่นอน หมวดหมู่ที่พักแสดงด้วย "*" (ดาว) จำนวนดาวเพิ่มขึ้นตามระดับและคุณภาพของการบริการ สิ่งอำนวยความสะดวกในที่พักแบ่งออกเป็น 5 ประเภท ได้แก่ ประเภทสูงสุดของสิ่งอำนวยความสะดวกในที่พักคือ "ห้าดาว" ต่ำสุดคือ "หนึ่งดาว" ที่พักที่ไม่ได้จัดหมวดหมู่จะถือว่าไม่มีการจัดประเภท

อุตสาหกรรมการบริการได้ก่อตัวและเติบโตมาจากภาคที่พักโดยมีธุรกิจบริการหลายประเภท ในแง่คลาสสิกโรงแรมคือบ้านที่มีห้องตกแต่งสำหรับผู้มาเยือน ในสภาพที่ทันสมัยโรงแรมเป็นองค์กรที่ออกแบบมาสำหรับบริการโรงแรมสำหรับประชาชนเช่นเดียวกับนักท่องเที่ยวแต่ละคนและกลุ่มองค์กร องค์กรโรงแรมที่ทันสมัยไม่เพียง แต่ให้บริการที่พักและบริการจัดเลี้ยงแก่ผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการขนส่งการสื่อสารความบันเทิงบริการทัศนศึกษาการแพทย์บริการกีฬาบริการร้านเสริมสวย ฯลฯ ในความเป็นจริงองค์กรโรงแรมในโครงสร้างของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการมีหน้าที่หลัก ในขณะที่พวกเขาสร้างและนำเสนอผลิตภัณฑ์โรงแรมที่ซับซ้อนให้กับผู้บริโภคในการก่อตัวและการส่งเสริมซึ่งทุกภาคส่วนและองค์ประกอบของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการมีส่วนร่วม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องถูกต้องที่จะแยกอุตสาหกรรมโรงแรมหรือธุรกิจโรงแรมเป็นองค์ประกอบที่ซับซ้อนที่ใหญ่ที่สุดของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการและพิจารณาโดยอิสระในระดับใหญ่โดยระบุว่าเป็นอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการเพียงแห่งเดียว

อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการเป็นส่วนสำคัญของภาคบริการขนาดใหญ่ซึ่งเป็นหนึ่งในภาคส่วนที่สำคัญที่สุดและมีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่งของเศรษฐกิจโลกสมัยใหม่

ในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนแบ่งการบริการในผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศสูงถึง 70% นักวิจัยชาวรัสเซียและชาวต่างชาติที่ศึกษาสถานที่ของภาคบริการในการพัฒนาเศรษฐกิจโลกเสนอแบบจำลองทางเศรษฐกิจที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่เชื่อว่ากิจกรรมทางเศรษฐกิจของมนุษย์เริ่มต้นด้วยเกษตรกรรมและจากนั้นเคลื่อนผ่านอุตสาหกรรมไปสู่เศรษฐกิจบริการ

อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการประกอบด้วยกลุ่มองค์กรต่างๆซึ่งรวมกันเป็นหน่วยงานหลายองค์ประกอบที่ซับซ้อนซึ่งธุรกิจการบริการมีบทบาทสำคัญลักษณะที่กว้างและแตกต่างกันทำให้สามารถรวมองค์ประกอบและภาคส่วนทั้งหมดของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการเข้าด้วยกัน

ปัจจุบันมีความสนใจเพิ่มขึ้นในการพัฒนาอุตสาหกรรมการบริการทั้งในระดับนานาชาติระดับประเทศและระดับภูมิภาคเนื่องจากการท่องเที่ยวและธุรกิจโรงแรมเป็นตัวเร่งการพัฒนาของทุกภาคส่วนของเศรษฐกิจ

ผลกระทบทางเศรษฐกิจและสังคมในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญของอุตสาหกรรมการบริการในระดับประเทศและระดับภูมิภาค:

งานใหม่ที่เกิดจากการท่องเที่ยวและการบริการ

ผลคูณ

การมีส่วนร่วมต่อรายได้ของรัฐและภูมิภาค

ประโยชน์ทางสังคมวัฒนธรรม:

การยกระดับมาตรฐานการดำรงชีวิตของประชากร

การอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรม

ความช่วยเหลือในการสร้างและสนับสนุนพิพิธภัณฑ์การอนุรักษ์และการจัดหาเงินทุนของอนุสรณ์สถานทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์

เพิ่มความภาคภูมิใจของประชากรที่มีต่อวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ของตน

ให้โอกาสในการแลกเปลี่ยนระหว่างวัฒนธรรม

ดังนั้นอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการจึงเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดส่วนหนึ่งของตลาดบริการที่กว้างขวางและเป็นอุตสาหกรรมที่เติบโตอย่างรวดเร็วและให้ผลกำไรสูงซึ่งสามารถมีอิทธิพลทั้งทางตรงและทางอ้อมต่อการก่อตัวของเงื่อนไขสำหรับการเติบโตทางเศรษฐกิจและสังคมที่ยั่งยืนของโลกและเศรษฐกิจของประเทศ

บริการโดยทั่วไปและบริการของโรงแรมโดยเฉพาะมีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์โดยพื้นฐาน การทำความเข้าใจสาระสำคัญของความแตกต่างนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการระบุตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์ของคุณภาพของบริการและยังจำเป็นสำหรับการสร้างระบบที่มีประสิทธิผลสำหรับการส่งเสริมบริการ

ความจำเพาะของบริการของโรงแรมพิจารณาจากลักษณะและเทคโนโลยีของการบริการแขก กระบวนการทางเทคโนโลยีในการให้บริการของโรงแรมประกอบด้วย:

พบแขกที่ทางเข้าโรงแรม

การลงทะเบียนเอกสารและที่พักของแขก

รูมเซอร์วิส;

บริการด้านการจัดเลี้ยง

ความพึงพอใจในความต้องการทางวัฒนธรรมกีฬาบริการสุขภาพและการออกกำลังกาย

การลงทะเบียนการออกเดินทางเห็นออกเมื่อออกเดินทาง

องค์ประกอบทั้งหมดข้างต้นไม่ทิ้งสิ่งที่เป็นสาระสำคัญหรือจับต้องได้สำหรับแขก แต่เป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดความรู้สึกพึงพอใจหรือความรู้สึกรำคาญจากการเสียเวลาและเงิน

กระบวนการผลิตและการใช้บริการของโรงแรมเกิดขึ้นพร้อมกันตั้งแต่ช่วงที่เข้ามาในโรงแรมและจนถึงช่วงเวลาออกเดินทางในระหว่างวงจรของโรงแรมทั้งหมดแขกรับรู้บริการอันเป็นผลมาจากกิจกรรมของบุคลากรของโรงแรม (รูปที่ 1.1)

บริการของโรงแรมผลิตและบริโภคในที่เดียว - สถานที่ให้บริการและผู้บริโภคเองก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของระบบการจัดจำหน่าย แขกเข้ามาติดต่อกับพนักงานบริการในร้านอาหารที่แผนกต้อนรับในห้องพักดังนั้น บริษัท ของโรงแรมต้องดูแลให้การติดต่อของบุคลากรกับลูกค้าประสบความสำเร็จ

ในขณะเดียวกันผู้เข้าพักมีหน้าที่ต้องปฏิบัติตามกฎการพำนักและปฏิบัติตามบรรทัดฐานของพฤติกรรมที่ยอมรับในที่สาธารณะ

รูป: 1.1

คุณลักษณะที่สำคัญของบริการของโรงแรมคือความเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดเก็บและสะสม นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเกินความจุตามธรรมชาติของจำนวนห้องเมื่อรับใบสมัครและเช็คอินในขณะที่ห้องและสถานที่ที่ไม่ว่างจะนำไปสู่การสูญเสียเตียง ดังนั้นการบริการของโรงแรมจึงเป็นการสร้างปฏิสัมพันธ์ระหว่างแขกและพนักงานของโรงแรมซึ่งมีอิทธิพลต่อแขกอย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลา ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ในระหว่างการเข้าพักของแขกเท่านั้นและในขณะนี้มีการเจรจากันอย่างต่อเนื่องระหว่างแขกและโรงแรมจึงไม่สามารถตั้งโปรแกรมหรือสร้างมาตรฐานหรืออัลกอริทึมบริการบางอย่างได้ ดังนั้นบริการของโรงแรมในแต่ละกรณีจึงเป็นแบบเฉพาะตัว คุณลักษณะที่ทำเครื่องหมายไว้ทั้งหมดจะกำหนดลักษณะเฉพาะของบริการทางการตลาด

ความเป็นไปไม่ได้ของบริการของโรงแรมนั้นมีลักษณะเฉพาะคือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะศึกษาและประเมินก่อนที่จะรับบริการ ในบางกรณีสิ่งนี้ทำให้เกิดความยุ่งยากอย่างมากในการส่งเสริมการบริการของโรงแรมโดยเฉพาะสิ่งอำนวยความสะดวกในที่พักอย่างไรก็ตามการใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์ที่ทันสมัยผู้บริโภคสามารถ "เยี่ยมชม" โรงแรมเสมือนจริงและเลือกห้องที่ต้องการมุมมองจากหน้าต่างเฟอร์นิเจอร์ที่จำเป็น แต่เทคโนโลยีดังกล่าวใช้เฉพาะในโรงแรมขนาดใหญ่หรือ บริษัท ตัวแทนการท่องเที่ยวในกรณีส่วนใหญ่เป็นการยากมากที่จะแสดงผลิตภัณฑ์ของโรงแรมล่วงหน้า

ความสัมพันธ์ที่แยกไม่ออกระหว่างการผลิตและการบริโภคเป็นตัวกำหนดว่าบริการของโรงแรมหลายประเภทแยกออกจากกันไม่ได้กับบริการเหล่านี้ ดังนั้นการบริการส่วนบุคคลในโรงแรมจึงแยกไม่ออกจากงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมของพนักงานต้อนรับและการบริการในร้านอาหารขึ้นอยู่กับทักษะของเชฟและคุณภาพของพนักงานเสิร์ฟ ในความเป็นจริงคนที่ผลิตบริการกลายเป็นส่วนหนึ่งของบริการและแยกออกจากกันไม่ได้ดังนั้นการจัดการบุคลากรที่มีความสามารถจึงเป็นสิ่งจำเป็น โรงแรมสามารถเติมเต็มด้วยวิธีการทางเทคนิคที่ทันสมัยที่สุดมีสภาพแวดล้อมที่มีเกียรติและมีฐานวัสดุที่ทันสมัยที่สุด แต่ก็ยังไม่เพียงพอเนื่องจากความคิดและความรู้สึกหลักของ "องค์ประกอบ" ของการบริการคือคน

ผลที่ตามมาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จากการแยกกันไม่ออกของการผลิตและการบริโภคคือความแปรปรวนของประสิทธิภาพของบริการ คุณภาพของบริการขึ้นอยู่กับว่าใครให้บริการที่ไหนและเมื่อใด บ่อยครั้งที่ในโรงแรมประเภทเดียวกันการบริการจะแตกต่างกัน: ในโรงแรมหนึ่งห้องได้รับการทำความสะอาดอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานพวกเขาเปลี่ยนผ้าปูเตียงและเติมอุปกรณ์อาบน้ำเป็นประจำส่วนอีกแห่งจะทำหลังจากการแจ้งเตือนและการร้องเรียนจากลูกค้าเท่านั้น กลุ่มปัจจัยที่มีผลต่อความแปรปรวนของบริการของโรงแรม:

การจัดระเบียบการทำงานร่วมกับพนักงานของโรงแรม

ลักษณะเฉพาะของผู้บริโภคบริการที่ต้องการแนวทางส่วนบุคคลและการศึกษาอย่างเป็นระบบของลูกค้า

มีการพัฒนามาตรฐานวิชาชีพและการบริการในอุตสาหกรรมเพื่อลดความแปรปรวนของบริการ

มาตรฐานการบริการเป็นชุดของกฎบังคับสำหรับการบริการลูกค้าซึ่งออกแบบมาเพื่อรับประกันระดับคุณภาพที่กำหนดสำหรับการดำเนินการทั้งหมดที่ดำเนินการ คุณลักษณะเฉพาะของบริการของโรงแรมคือไม่สามารถจัดเก็บได้ไม่สามารถจัดเก็บบริการของโรงแรมเพื่อขายต่อไปได้ ความเปราะบางของบริการของโรงแรมหมายความว่าจำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อปรับอุปสงค์และอุปทานให้เท่าเทียมกัน ในบรรดามาตรการเหล่านี้:

การใช้ส่วนลด

การรวมกันของฟังก์ชันบุคลากร

บริการด้านการตลาดสำหรับการบริการจากการวิจัยทางการตลาดสามารถระบุช่วงเวลาของอุปสงค์และอุปทานที่เพิ่มขึ้นและลดลง ในบรรดามาตรการเหล่านี้:

การกำหนดราคาที่แตกต่าง

การใช้ส่วนลด

เพิ่มความเร็วในการให้บริการ

การรวมกันของฟังก์ชันบุคลากร

จากการวิจัยด้านการตลาดบริการด้านการตลาดของสถานประกอบการด้านการบริการสามารถระบุช่วงเวลาที่ความต้องการเพิ่มขึ้นและลดลงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่างๆ (ฤดูกาลวันในสัปดาห์ปฏิทินกิจกรรมวันหยุดและเวลาพักร้อน ฯลฯ ) สามารถสร้างโปรแกรมส่วนลดมากมายและระบบแรงจูงใจสำหรับการเดินทางในช่วง ความต้องการที่ลดลง

ดังนั้นข้อมูลเฉพาะของตลาดบริการโรงแรมข้อมูลเฉพาะของบริการโรงแรมและข้อมูลเฉพาะของผู้บริโภคบริการโรงแรมจึงกำหนดคุณลักษณะเฉพาะของการตลาดในธุรกิจโรงแรม

ควรสังเกตว่าบริการของโรงแรมมีลักษณะที่ซับซ้อนและประกอบด้วยบริการที่หลากหลายซึ่งจัดทำขึ้นตามพื้นที่ต่างๆรวมกันเป็นผลิตภัณฑ์เดียวในรูปแบบของ "แพ็กเกจบริการ" ที่เลือกสำหรับลูกค้าโดยขึ้นอยู่กับระดับความต้องการของเขา อย่างไรก็ตาม "แพ็กเกจ" ดังกล่าวไม่ได้เข้มงวดและลูกค้าจะแตกต่างกันไปตามส่วนประกอบต่างๆ