Бяслагны сүүн бүтээгдэхүүний бизнес төлөвлөгөөг хэрхэн нээх. Бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулах (жишээ нь, хатуу бяслаг) нь бизнесийн ирээдүйтэй, байнга сайжруулж буй хэлбэр юм. Зах зээл ба өрсөлдөгчийн дүн шинжилгээ

Амжилттай бяслаг үйлдвэрлэх аж ахуйн нэгжийг нээхийн тулд томоохон үйлдвэрлэлийн байгууламж барьж, хэдэн арван сая рублийн хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагагүй юм. Орчин үеийн тоног төхөөрөмжийн чадавхи нь хамгийн бага талбайд мини-бяслаг цагаан идээ хийх боломжийг олгодог бөгөөд хамгийн бага хөрөнгө оруулалт нь нэг сая рубльээс хэтрэхгүй байх болно. Жишээ нь Итали улсыг авч үзье. Италийн бяслагны үйлдвэрүүдийн ихэнх нь 100 толгой хүртэл хэмжээтэй өөрийн малтай жижиг аж ахуй цогцолборууд, үйлдвэрлэлийн явцад мини бяслагны үйлдвэр, дэлгүүр байдаг.

Саалийн саалийн үнээг хадгалах фермтэй болсон хүмүүст зориулж бяслагны үйлдвэрлэлийг нээх нь ашигтай. Энэ нь бид өөрсдийн сүүний боловсруулалтыг нээж байгаа бөгөөд үүнээс илүү өрсөлдөх чадвартай эцсийн бүтээгдэхүүн, энэ тохиолдолд бяслаг авах болно.

Өөрсдийн аж ахуй эрхэлдэггүй бизнес эрхэлж буй бизнес эрхлэгчдэд зориулсан мини-бяслаг цагаан идээ нээх боломжтой. Хамгийн гол ажил бол хямд үнэтэй түүхий эд олох болно. Өдөр тутмын шаардлагатай хангамж нь өдөрт 500 - 1500 литр л байдаг. Энэ эзлэхүүнийг танай бүс нутагт нэг эсвэл хоёр фермээр хангах боломжтой.

Бид борлуулалтаас эхэлнэ ...

Үйлдвэрлэлийн чиглэлээр аливаа бизнесийг төлөвлөх нь түгээлтийн суваг хайхаас эхэлдэг. Нэгдүгээрт, бид бяслагыг хэнд зарахаа бодож, дараа нь түүнийг хаана, ямар төхөөрөмжөөр үйлдвэрлэхээ бодож үзэх хэрэгтэй. Ойролцоох том хот байгаа бөгөөд таны үнэ зах зээлийн үнээс өндөр биш бол чанартай бүтээгдэхүүн борлуулахад хэцүү байх болно. Хатуу бяслаг зарах хэд хэдэн сонголт байдаг.

бөөний худалдаачид;
өөрийн дэлгүүрээр дамжуулан;
хүнсний зах зээлээр дамжуулан;
автомашины дэлгүүрээс худалдаа хийх;
жижиг оврын хүнсний дэлгүүрүүдэд бөөний худалдаагаар дамжуулан хүргэх;
дотоодын жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдээр дамжуулан (жижиг хэмжээний холбооны сүлжээнд орж чадахгүй);
хоолны газар, кафе, ресторанд хүргэх.

Дотоодын зах зээлийг судлах цаг гаргаж, боломжтой бүх аж ахуйн нэгжүүд дээр очиж, цаашдын хамтын ажиллагааны сонголтыг санал болго.

Бизнесийн бүртгэл

Жижиг бяслаг хийх үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтын хэлбэр нь жирийн бие даасан аж ахуйн нэгж байж болно. Маш олон удаа үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүд ХХК-ийн хэлбэрийг, өөрөөр хэлбэл хуулийн этгээдийг сонгодог. Баримт нь ХХК-ийн статустай тул хувь хүнээс илүү итгэдэг, хувийн бизнес эрхэлдэг тул таны бүтээгдэхүүнийг борлуулах нь илүү хялбар байдаг. Татварын системийг хялбаршуулсан татварын системийг ихэвчлэн сонгодог: орлогын 6% эсвэл ашгийн 15%.

Байшин

Бага хэмжээний (өдөрт 100 кг бяслаг) үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулахын тулд 20 хавтгай дөрвөлжин талбайтай. м. Эдгээр нь ямар ч фермд хуваарилагдах эсвэл тусдаа өрөө түрээслэх боломжтой жижиг талбай бөгөөд үүнийг түрээслэхэд сард 30-50 мянган рубль төлнө. Мини-бяслаг сүүн бүтээгдэхүүний тоног төхөөрөмж нь нэлээд нягтралтай. Өндөр нь 90 см-ээс ихгүй, диаметр нь 70 см-ээс ихгүй байна.

Байшинд тавигдах үндсэн шаардлага: халуун, хүйтэн усан хангамж, халаалт, агааржуулалт, ариутгах татуургын систем. Үлдсэн хувьд бусад хүнсний үйлдвэрүүдийн адил бяслагны үйлдвэрт ижил шаардлага тавьдаг: байгалийн гэрэл (подвал байхгүй!), Зөвхөн хуванцар эсвэл металлаар хийсэн тавилга, галын аюулгүй байдлын тоног төхөөрөмж - гал унтраагч, галын бамбай. Хана нь 2.5 м-ийн өндөрт бэхлэгдсэн байх ёстой бөгөөд үлдсэн хэсэг нь хоргүй будгаар будсан байна.

Бяслаг сүүн бүтээгдэхүүний тоног төхөөрөмж

Аливаа бяслаг сүүний иж бүрдэл нь үндсэн ба туслах хэрэгслээс бүрдэнэ. Үндсэн тоног төхөөрөмж нь 50 литр ба түүнээс дээш хэмжээтэй зэвэрдэггүй ган сав юм. Савыг халаалтын элементүүд, хий, халуун ус эсвэл уурын эргэлтээр халааж болно. Хөргөлт нь хүйтэн цоргоны усыг эргүүлэх замаар явагддаг. Нэмэлт тоног төхөөрөмж нь өлгүүр, хэвлэлийн ширээ, боловсорч гүйцэх танхим, бяслаг хөгц, сүүний хөргөгч ба шүүлтүүр, давсны сав гэх мэт.

Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн хамгийн сайн ханган нийлүүлэгч нь Италийн үйлдвэрлэгчид юм. Жишээлбэл, Sfoggiatech нь хагас хатуу бяслаг үйлдвэрлэх зориулалттай түлхүүр гардуулах түлхүүр гардуулдаг. Энэ хэрэгсэл нь 120 литр, 360 литр багтаамжтай. 120 литрийн багтаамжтай мини-бяслагны сүүнд өдөрт 500 литр хүртэл сүү боловсруулах боломжтой бөгөөд нэг үйлдвэрт 360 литр-аас өдөрт 1200 литр сүү боловсруулдаг. Боловсруулсан сүү нь ямаа, үхэр, хонь гэх мэт байж болно. Энэхүү цагаан идээ нь жижиг ферм, ресторан, супермаркетуудад тохиромжтой.

ОХУ-д сайн бяслаг үйлдвэрлэгчид бас байдаг. Жишээлбэл, OOO PK MOLEXPERT компани. Тэд Cheese-Master 150 брэндийн дагуу бяслаг үйлдвэрлэдэг. Тэдний тоног төхөөрөмжийн чанар харьцангуй өндөр түвшинд байгаа бөгөөд үнэ нь Итали улсаас хамаагүй хямд байдаг.

Тиймээс өдөрт 70-100 литр сүү үйлдвэрлэх хүчин чадалтай бяслаг сүүн бүтээгдэхүүний үнэ 150 мянган рубль болно. Энэхүү төхөөрөмж дээр 100 литр сүү авах боломжтой.

Хатуу бяслаг 7-9 кг;
5-6 кг цөцгий (өөх тосны агууламж 20%);
Зөөлөн бяслаг 13-15 кг;
6-7 кг цөцгий (өөх тосны агууламж 20%);
100 литр олон төрлийн ундны бүтээгдэхүүн: kefir болон цасан бөмбөг, тараг, айраг, шатаасан сүү, варенет ба айран, тан, гэх мэт.

Өдөрт 100 кг хатуу бяслаг үйлдвэрлэх хэмжээ бүхий мини-бяслагны цагаан идээ үйлдвэрлэх бизнес төлөвлөгөө.

Хөрөнгө оруулалт:

мини-бяслаг цагаан идээний бяслаг-мастер 150-г түлхүүр гардуулах үндсэн дээр худалдаж авах + хүргэлт, суурилуулалт - 300 мянган рубль;
байр бэлтгэх (засвар хийх) - 200 мянган рубль;
боловсон хүчний сургалт - 30 мянган рубль;
зохион байгуулалтын зардал (бизнесийн бүртгэлийг оруулаад) - 50 мянган рубль;
бусад зардал - 50 мянган рубль.

НИЙТ: 630 мянган рубль.

Сарын тогтмол зардал:

байр түрээслэх (50 хавтгай дөрвөлжин метр) - 30 мянган рубль;
цалин + даатгалын төлбөр (4 хүн) - 80 мянган рубль;
ашиглалтын зардал - 30 мянган рубль;
зар сурталчилгаа - 20 мянган рубль;
бусад зардал - 50 мянган рубль.

НИЙТ: 210 мянган рубль.

сард үйлдвэрлэх хэмжээ (ажлын 22 өдөр) - 2200 кг (өдөрт 100 кг);
1 кг зарах үнэ - 200 рубль;
1 кг түүхий эд материалын өртөг - 35% буюу 70 рубль;
сарын орлого (түүхий эдийн зардал бага) - 286,000 рубль.

Тиймээс татвараас өмнөх ашиг нь 286,000 - 210,000 (тогтмол зардал) \u003d 76,000 рубль болно. Энэ дүнгээс бид USN татварыг (ашгийн 15%) суутгаж, 64,600 рублийн цэвэр ашиг олж авна. Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг 100% ачуулсан тохиолдолд төслийн үр өгөөж нь бяслаг сүүний үйл ажиллагаа явуулснаас хойш 10 сарын дараа хэрэгжих болно.

Бяслаг үйлдвэрлэл нь бизнесийн хувьд маш том ирээдүй, тасралтгүй хөгжлийн замналтай байдаг. Үүнээс гадна Оросын дотоодын бяслагны бизнес нэлээд хөгжиж байна. Хатуу бяслагны үйлдвэрлэлийг нээхдээ та технологи, худалдан авалтыг нарийн дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Гэхдээ мини үйлдвэрлэл нь бэлэн бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээтэй байгаагаас ашиг олох давалгаа болно.

Бяслагны бизнес нь дараахь баримт бичгийг шаарддаг.

үйлдвэр барих зориулалтаар газар худалдаж авах, түрээслэх эрх;
мини цехийн бүртгэл;
гэрээ байгуулах;
бэлэн бүтээгдэхүүний лиценз, гэрчилгээ авах.

Зохион байгуулалтын болон эрх зүйн хэлбэрийн хувьд, эсвэл. Эдгээр хоёулаа татварын хэмжээг эрс багасгах боломжтой. Том хэмжээний үйлдвэрлэлийн хувьд илүү тохиромжтой сонголт бол ХХК юм.

Бүтээгдэхүүний хувьд бяслаг нь баталгаажуулалт шаарддаг. Та мэдэгдэл гаргах хэрэгтэй: бяслаг нь OKP 92 2511 кодтой нийцэж байх ёстой. Тунхагийг хүлээн авахын тулд дараахь баримт бичгийг бүрдүүлэх хэрэгтэй.

хүсэлт;
өргөдөл гаргагчийн үүсгэн байгуулах баримт бичиг;
гэрээ;
эрүүл ахуйн гэрчилгээ;
корпорацийн шошгоны зураг төсөл;
мал эмнэлгийн гэрчилгээ.

Бяслаг гэж юу вэ, тэр юугаар хийдэг вэ?

Бяслагны бизнес төлөвлөгөө нь янз бүрийн сорт үйлдвэрлэх, тухайлбал:

хатуу бяслаг (Орос, Швейцар, Голланд);
хагас хатуу бяслаг (Roquefort, Латви, халуун ногоотой);
зөөлөн (славян, сонирхогч);
давсны уусмал (сулугуни, адигей, фета бяслаг).

Бяслагны төрөл бүр нь өөр өөр үйлдвэрлэлийн арга, тоног төхөөрөмж шаарддаг. Тиймээс, та ямар төрлийн бяслаг хийхээ тэр даруй шийдээрэй.

Түүхий эдийн найрлага нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг. Ямар ч нөхцөлд дагаж мөрдөх ёстой зарим дүрмүүд байдаг.

сүүг зөвхөн бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг баталгаажуулсан гэрчилгээтэй том фермерүүдээс авах боломжтой;
идэвхтэй хүчиллэг түвшин - 6.8-аас;
антибиотикийг арилгах;
өөх тосны агууламж - ойролцоогоор 3.5.

Үндсэн түүхий эд: сүү, цөцгий, тосгүй сүү, хоол хүнс пепсин, гаралтай өсгөвөр (бактери, биологийн), ферментийн бэлдмэл, давс, парафины лав нэгдлүүд.

Бүх түүхий эд нь тохирч байх ёстой.

Бяслаг хэрхэн яаж хийдэг

Үйлдвэрийн зохион байгуулалт

Таны байр 350 мкв талбайд байрлах болно. m. Үүнд дараахь зүйлс орно.

үйлдвэрлэлийн цех;
исгэх талбай;
элчин сайдын хувьд нутаг дэвсгэр;
хөргөх тасалгааны өрөө (илүү тохиромжтой 2 ширхэг).

Өрөө нь шаардлагад нийцсэн байх ёстой. Ачааны машинд нэвтрэх зам байгаа эсэхийг анхаарч үзээрэй.

Ажлын байрны тоног төхөөрөмж:

бяслаг хийх зуух;
газардуулгын зориулалттай буфер сав;
хэвлэлийн.

Стартерийн тоног төхөөрөмж:

исгэлэн;
гарааны соёлыг автомат тунгаар тохируулах төхөөрөмж;
сүү нийлүүлэх тоног төхөөрөмж;
халаагч;
уурын ариутгагч.

Давслах өрөө нь дараахь зүйлийг шаарддаг.

давсны уусмалын хангамжийг хянах шахуургууд;
бяслаг давслах усан сан;
бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах сав.

Мини үйлдвэрт ямар тоног төхөөрөмж хэрэгтэй вэ

Бяслаг үйлдвэрлэх технологи

Энэ бол хэд хэдэн үе шатаас бүрдэх нарийн төвөгтэй биохимийн процесс юм.

1. Сүү бэлтгэх

Сүү уураг ихтэй байх ёстой. Энэ нь түүхий эдийн хэрэглээ багатай эцсийн бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэхэд тусална. Нэгдүгээрт, сүүг цэвэрлэж, дараа нь 7-8 хэм хүртэл хөргөнө. Эдгээр процесст зориулж тусгай шүүлтүүр, хавтан хөргөгч хэрэгтэй болно.

2. Сүүг ааруул, нэгэн төрлийн массыг олж авна

Сүүний өтгөрөлт 12-24 цаг үргэлжилнэ. Үүний зэрэгцээ энэ нь хүчиллэгийг олж авдаг. Түүхий сүү, пастержуулсан сүү нь ижил хөгшрөлт шаарддаг. Сүүн хүчлийн бактерийн гарааг пастержуулсан сүүнд нэмнэ. Сүүг бүлэгнэлтийн температур хүртэл хөргөнө. Дараа нь салангид тос-сепаратор дээр хэвийн байдал үүсдэг. Пастеризаци нь пастеризаци ба хөргөлтийн нэгжүүдэд явагддаг (температур 74 - 76 ° C). Уг процесс нь 20 секунд үргэлжилнэ.

Түүхий эдийг дулааны боловсруулалт нь бичил биетний ургамлын хэлбэрийг устгадаг. Цус бүлэгнэлтийн бэлтгэл ажил явагдаж байна. Коагуляци нь 32 хэмийн температурт явагддаг бөгөөд 30 минут болдог. Хүчиллэг чанар нь 21 градусын орчим байх ёстой.

3. Бяслаг давслах, бүтээгдэхүүн үүсэх

Аарц хатсаны дараа шар сүүний 70% -ийг зайлуулж, хатуу бяслаг давслах үйл явц эхэлнэ. Давс давсны уусмалд үр тарианд нэмнэ. Холих нь 30 минут үргэлжилнэ. Дараа нь үүсэх үе шат эхэлдэг.

Насос ашиглан үр тариагаа шар сүүний тусгаарлагч руу гаргаж аваад хөгц рүү тэжээнэ. Өөрийгөө дарах нь тогтмол эргэлтээр (1 цаг) эхэлдэг. Дараа нь тусгай хүчилтөрөгч хэрэглэдэг (4 цаг), энэ нь идэвхтэй хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг.

4. Хатаах (10 хоног) ба парафины полимер хайлшаар бүрэх.

Бүтээгдэхүүний борлуулалт

Энэ цэгийг бяслаг үйлдвэрлэх анхны шатанд боловсруулж гаргах хэрэгтэй. Хамгийн ойрын бүс нутгаас зарж эхэлж аажмаар томоохон хэмжээний борлуулалт руу шилжиж эхэл. Аж ахуйн нэгжийн амжилтаас хамааран хатуу төрлийн бяслагнаас эхлээд зуслангийн бяслаг, цөцгий, шилэн ааруул үйлдвэрлэх хүртэлх бүтээгдэхүүний хүрээг өргөжүүлэх боломжтой юм.

Дундаж үнээс хамаарч хатуу бяслагны борлуулалт тэргүүлж байна. Борлуулалтын дөнгөж 10% -ийг үнэтэй бүтээгдэхүүн эзэлдэг.

Гол худалдан авагчид нь супермаркетууд юм. Дэлгүүрийн зуучлагчгүйгээр кафе, ресторанд шууд борлуулалт хийх.

Дотоодын зах зээлд тэргүүлэх байр сууриа эзэлбэл та бүтээгдэхүүн экспортлох талаар бодож болно.

Үйлдвэрлэлийн санхүүгийн үзүүлэлтүүд

Та мини үйлдвэр нээсэн ч гэсэн энэ бизнест оруулсан хөрөнгө оруулалт ихээхэн ач холбогдолтой болно. Танд 30 орчим сая рубль хэрэгтэй болно.

Түүхий эд материалын зардал (5000 кг / 1 сар):

1 кг жинтэй. хатуу бяслаг 9 литр хэрэгтэй. сүү.

Ажилтнуудын цалин:

Үндсэн зардал:

Зардлын зүйл	Зардал, үрэх
Ажлын байрны зохион байгуулалт	5 000 000
Түрээслүүлнэ (1 сарын турш)	5 000
Үйлдвэрлэлийн шугам	1 200 000
Тоног төхөөрөмж нийлүүлэх, суурилуулах	900 000
Түүхий эд худалдан авах (1 сарын турш)	457 000
Татвар	130 000
Хэрэглээний хэрэгслүүд (1 сарын турш)	10 000
Цалин (1 сарын турш)	167 000

Бизнесийн ашиг

Сард үйлдвэрлэх - 5000 кг.

Дундаж зардал - 250 рубль.

Жилийн орлого - 15,000,000 рубль.

Бизнесийн ашиг орлого - 21%.

Нөхөн төлбөр - 4 жил

Сүүний бизнесийн бусад санаанууд

1. . Нээхийн тулд танд 4.2 сая рубль байх болно. Төлбөрөө 18 сарын хугацаанд авах боломжтой. Зуслангийн бяслагны байнгын эрэлт нь зөвхөн Оросын зах зээлд төдийгүй бизнесийн хурдацтай хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг.

2. . Өөрийнхөө гараар цагаан идээ боловсруулах үйлдвэрээ хэрхэн нээхээ танд хэлэх болно. Тоног төхөөрөмжийг худалдаж авах, тохируулах нь танд 10 сая рубль төлөх болно гэдгийг санаарай.

3. . Исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн нь үйлчлүүлэгчдээ хэзээ ч алдахгүй. Ялангуяа энэ нь бүтээгдэхүүний ашиг тустай холбоотой юм. Тиймээс, ойролцоогоор 8 сая рублийн хөрөнгө оруулалттай. та үйлдвэрээ найдвартай нээж болно.

Бяслаг бол Оросын хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүний нэг юм. Түүний үйлдвэрлэлийг жинхэнэ урлаг гэж үзэж болно, учир нь үйл явц нь нэлээд төвөгтэй юм. Уламжлалт жоруудаас гадна үйлдвэрлэлийн явцад туршилт хийх нь зүйтэй. Хамгийн сайн сонголт бол өөрийн жор, хувийн брэнд, хувийн брэндийг бий болгох явдал юм. Өдөр бүр тонн бяслаг супермаркетын тавиураас гардаг тул хэрэгжүүлэхэд ямар ч бэрхшээл гарахгүй.

Ийм бизнес нээхийн тулд танд дараах баримт бичиг хэрэгтэй болно.

Бизнесийн тусгай зөвшөөрөл.
Компанийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл.
Татварын бүртгэлийн гэрчилгээ.
Газар, байр түрээслэх гэрээ (хэрэв байр нь таных бол та тэдэнд хэрэггүй болно).
SES зөвшөөрлийн баримт бичиг.
Гал түймэртэй тэмцэх газраас зөвшөөрөл авах баримт бичиг.
Үйлдвэрлэгчийн эрүүл мэндийн бүртгэл.

Чухал!Гэрийн бяслаг хийх нь чанарын гэрчилгээ шаарддаг бизнесийн нэг төрөл юм. Үүнтэй адил шаардлага нь бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд хамаарна. Бяслаг үйлдвэрлэх тухайд та OKP 92 2511 мэдүүлэгтэй байх ёстой.

Алхам дугаар 2 - тоног төхөөрөмж сонгох

Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн багц нь үйлдвэрлэхээр төлөвлөж буй бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарна. Хэрэв үйлдвэрлэл бага бол та өртөг нь уламжлалт multicooker-ийн өртөгөөс хэтрэхгүй байх болно. Энэ нь ердийн нэг фазын (220 В) тэжээлийн сүлжээнд холбогдсон бөгөөд хамгийн бага зай эзэлдэг тул байшингийн хувьд хамгийн тохиромжтой шийдэл юм.

Ийм төхөөрөмж нь дүрмээр, 15-20 литр сүүнд зориулагдсан байдаг. Үйлдвэрлэлийн бүх мөчлөг нь ойролцоогоор 2 цаг зарцуулдаг. Нэг процедур дээр та 2-2.2 кг гар хийцийн бяслаг хийж болно. Өөрөөр хэлбэл, нэг машин нь гэртээ 60-80 литр сүү боловсруулах хүчин чадалтай юм. Мини-бяслагны үйлдвэрүүд нь зөвхөн бяслаг төдийгүй цөцгий, тараг, гар хийцийн зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой болгодог.

Бяслаг бэлтгэх маш технологийн үйл явц нь бусад тусгай төхөөрөмжийг худалдаж авахыг шаарддаг.

Дагалдах хэрэгсэл нь ихэвчлэн дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

Зэвэрдэггүй гангаас хийсэн савнууд.
Сүү шүүлтүүр элементүүд.
Хөргөгч.
Бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад зориулагдсан мини камер.
Бяслагны массыг шахахад зориулсан хөгц.
Дарах аппарат.
Давсны уусмал.

Тэмдэглэл! Тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд бэлэн болсон үйлдвэрлэлийн шугамууд зах зээл дээр зарагдаж байна. Тиймээс, мини-бяслагны цагаан идээг нээхээс өмнө үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийхээ төрлийг урьдчилан шийдэх хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь тоног төхөөрөмж сонгох хэрэгтэй.

Алхам дугаар 3 - түүхий эд худалдан авах

Үндсэндээ ийм төрлийн бизнесийг ферм дээрээ хэдэн арван үнээ эсвэл хоньтой фермерүүд нээдэг. Хэрэв та өөрийн сүргээ эзэмшдэггүй бол энэ нь өөрийн хувийн бяслаг үйлдвэрлэх боломжийг үл тоомсорлох шалтгаан биш юм. Та сүү импортлогчдыг олж, худалдаж авсан түүхий эдийг ашиглан гар хийцийн бяслаг хийх боломжтой. Та мөн ойролцоох фермүүдтэй сүү нийлүүлэх гэрээ байгуулж болно. Энэ тохиолдолд хөдөлмөрийн өртөг нь сүргээ арчлахтай харьцуулахад бага байх болно.

Хамгийн ашигтай сонголт бол тосгон, тосгоны хүн амаас шинэ сүү авах явдал юм. Гэхдээ дараа нь та худалдан авсан бүтээгдэхүүний чанарыг байнга хянах шаардлагатай болно. Энэ үзүүлэлт дээр эцсийн бүтээгдэхүүний чанар, аж ахуйн нэгжийн дүр төрх хамаарна. Гэрийн бяслаг нь тариаланчдад бизнесийн хувьд сонирхолтой байдаг.

Гэрийн бяслаг хийх ажлыг эхлүүлэхийн тулд та технологийн үндсийг эзэмших хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд Adyghe ба feta бяслагтай төстэй зөөлөн бяслагны жор танд туслах болно. Энэ бол хамгийн энгийн жор юм.

Орц:

шинэ сүү - 10 л;
rennet фермент - хавсаргасан зааврын дагуу;
кальцийн хлорид - хагас халбага;
давс - 3 халбага;

Бяслаг хийхийн тулд бид дараах алгоритмаар ажилладаг.

Бид шаардлагатай хэмжээний нишингэ авч, шилэн аяганд шингэлнэ.
Бид кальцийн хлорид аваад 50 мл бүлээн усанд шингэлнэ. Бөөгнөрөл үүсэхэд шаардлагатай байдаг.
Сүүг бяслаг сүүний аяганд хийж, пастеризацийн процедурыг хийнэ. Бид сүүг 80 градус хүртэл халааж, халаалтаа унтрааж, "усны хүрэм" -ийг хөргөхийг хүлээж байна.
Бид сүүг 40 градусын температурт авчирдаг.
Бид жигд халаалтыг 39 градусын температурт тохируулна.
Буурцаг, урьд нь шингэлсэн кальцийн хлоридыг сүүнд нэмнэ. Холимог 3 минутын турш сайтар холино.
Бид үүссэн массыг хөндлөнгийн оролцоогүйгээр үлдээдэг 45 минут байлганабөөгнөрөл үүсч байгааг харах хүртэл.
Бид үүссэн өтгөрлийг хутгаар хутгаж, хэмжээтэй дөрвөлжин болгон хуваасан 3-4 см…. Дараа нь бид эдгээр квадратуудыг диагональаар тайрч авав.
Бид массыг бүхэлд нь сайтар хутгана 2 минут байлгаад 10 минут байлганаболомжтой бүх ийлдсийг салгах.
Бид ийлдсийг цэвэр саванд хийнэ, энэ нь бусад бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд ашигтай байх болно.
Бид суурин хольцыг colander руу шилжүүлж, хутгаад дараа нь бид бяслаг хөгцрүү оруулна.
Шар сүүний бүрэн "алга болсны дараа" бид бяслагны элчин сайд болгодог.
Амтлагч нэмэлтүүд: ургамал, халуун ногоо, паприка гэх мэтийг хүссэн хэмжээгээр нэмж оруулдаг.
Бяслагны толгойг өөрийн жин дор дардаг 2 цагийн дотор.

Чухал! Шингэн нэг газарт зогсонги байдалд орохгүйн тулд хэлбэрийн бяслагны массыг 20 минут тутамд эргүүлж байх ёстой.

Гэрийн бяслаг хийх нь үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр хийгдэх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь мини хэлбэрээр, өөрөөр хэлбэл гар хийцийн хэлбэрээр хийгддэг.

Гэрийн бяслаг хийх тоног төхөөрөмж:

Хамгийн багадаа 1.5 кВт-ын хүчин чадалтай халаалтын элемент бүхий мини бяслаг үйлдвэрлэгч - өртөг нь 9000 рубльээс эхэлдэг. Дотоодын үйлдвэрлэгч эсвэл Италийн брэндийг авах нь дээр. Хятад энэ асуудалд туслагч болж чадахгүй.
Сүү ариутгагч (сүүг хөдөөгийн хүн амаас худалдаж авдаг бол) - 3000 рубльээс.
Бяслагны массаас шингэнийг шүүх шүүлтүүрийн коланд - ойролцоогоор 600-700 рубль байна. (зэвэрдэггүй ган үнэ).
Хүнсний зэрэглэлийн хуванцараар хийсэн толгойн хэвний хэмжээ - 200 рубльээс. (толгой 1 кг) 500 рубль хүртэл. (толгой 5 кг).
Бяслагны массыг шахах төхөөрөмж - 2500 рубльээс.
Бяслаг давслах банн (шаардлагатай бол) - 700 рубльээс. хуванцар, 2300 хүртэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах тавиурууд (заавал модон - царс, линден гэх мэт) - 1100-аас 3000 рубль байна.

Дээрх төхөөрөмжийг худалдан авах нь хэцүү биш тул олон онлайн дэлгүүрүүд ижил төстэй бараа нийлүүлдэг. Гэрийн бизнес болгон бяслаг хийх нь хувийн аж ахуй эрхэлдэг хүмүүст сонирхолтой байх болно.

Хэрэв та дотоодын брэндийн тоног төхөөрөмж худалдан авахыг хүсч байвал Барнаул хотод байрлах PC MOLEXPERT компанид тусламж хүсэх боломжтой. Компани нь өөрийн хүссэн вэбсайтаа ашиглан ямар ч бүтээгдэхүүнийг онлайнаар худалдан авах боломжтой. Хүргэлтийг орон даяар хийдэг.

Гадаадын брэндүүдээс бид 10 гаруй жилийн турш бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийг боловсруулж ирсэн Италийн үйлдвэрлэгч Sfoggia-г санал болгож байна.

Оросын эсрэг эдийн засгийн хориг арга хэмжээ, импортын хязгаарлалт нь Оросын хүнсний зах зээл дэх эрэлт, нийлүүлэлтийн тэнцвэргүй байдлыг бий болгосон. Бүх бүс нутгийн хэрэглэгчид сүүн бүтээгдэхүүний хомсдолд гомдоллож байна. Нөхцөл байдал нь хамгийн бага эрсдэлтэй бизнес эхлүүлэх боломжийг танд олгоно. Хэрэв түүхий эд, материал байгаа бол орчин үеийн тоног төхөөрөмж дээр бяслаг үйлдвэрлэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хэд хэдэн хүний \u200b\u200bбүрэлдэхүүнтэй баг технологийг эзэмшиж, арилжааны түвшинд хүрч чадна. Тэдэнд бага хэмжээний хөрөнгө оруулах, эрүүл мэнд, аюулгүй байдлын стандартад нийцсэн байгууламж хэрэгтэй. Та бизнесийн бүх мэдрэмж, бизнесийн нарийвчилсан төлөвлөгөөний талаархи мэдээллийг манай нийтлэлээс олж авах болно.

Бяслагны үйлдвэрлэлийг нээх нь ашигтай юу: эрэлт шинжилгээ

Хүнсний бүтээгдэхүүн нь үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Хэрэглэгчдийн хэрэгцээ шаардлагад нийцсэн хоол нь дэлгүүрийн тавиур дээр хэвтдэггүй. Энэ чиглэлээр бизнес эрхлэх нь баталгаатай орлого авчирдаг. Ашиг нь олон бүрэлдэхүүн хэсгээс хамаарна. Нэгдүгээрт, үйлдвэрлэгчийн бэлэн байдал, тогтвортой үйлдвэрлэл, борлуулалт эхлэх хүртэл үеийг тэсвэрлэхэд бэлэн байна. Нэг жилд буцаан олголт нь бараг байдаггүй. Зургаан сар эсвэл түүнээс дээш хугацаагаар боловсордог хоолны дэглэмд дуртай сортууд байдаг тул бяслаг хийхэд илүү урт хугацаа шаардагдана.

Гэхдээ бяслаг үйлдвэрлэгч зах зээл дээр өөрийн байр сууриа олж, нэр хүнд нь бүтээгдэхүүнийхээ өндөр чанараар бэхжвэл байнгын үйлчлүүлэгч, борлуулалтын тогтвортой түвшинг олж авах болно. Энэ бол бүтээгдэхүүний хүлээн зөвшөөрөгдсөн стандартад нийцсэн үйлдвэрлэгчдэд ихэвчлэн үнэнч байдаг хэрэглэгчдийн сэтгэл зүй юм.

Бяслаг бол сүү боловсруулах бүтээгдэхүүн юм. Ямар ч технологийг ашиглаж болно, гэхдээ дараахь гэрийн тэжээвэр амьтдыг саальнаас гаргаж авахын тулд арилжааны үйлдвэрлэл шаардлагатай байдаг.

үхэр - үхэр, одос, зебу;
жижиг малчин амьтан - ямаа, хонь;
тэмээ.

Оросын бодит байдалд тэмээний сүү нь чамин юм. Нягт нямбай бизнес эрхэлдэг хүн тэмээний бяслагны жижиг багц бүхий брэндийн анхаарлыг татаж чаддаг.

Бусад амьтдын (мари, хандгай, илжиг, буга, эмэгтэй далайн хөхтөн амьтдын) сүүг бас ашигладаг. Гэхдээ энэ бол олон сонирхогч, эрдэмтэд юм. Шинэхэн бизнес эрхлэгчдэд тохиромжгүй, хэдийгээр тогтоосон үйлдвэрлэл эрхэлдэг боловч ийм сүүний багахан хэсэг нь шинэ сорт эсвэл ганц багц үүсгэх бүрэлдэхүүн хэсэг болж чаддаг.

Мини-цех ашиглалтанд орлоо

Оросын зах зээл ханасан байдлаас хол байна. Дэлгүүрийн тавиур дээр шар буурцагны уураг, дал модны тосоор хийсэн олон бяслаг байдаг. Жижиг бяслагны сүүн бүтээгдэхүүний бүтээгдэхүүн хэр хурдан зарагдаж байгааг харахын тулд ямар ч фермерийн зах дээр очоод л хангалттай. Тэдний үнийг импортын бяслагтай харьцуулж үзэх боломжтой боловч худалдан авагч нь өндөр чанарын байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг төлөхөд бэлэн байдаг. Орос бол бяслаг экспортлогч биш юм. Энэ нь дотоодын зах зээлээ хангаж чадахгүй байгаа бөгөөд олон жилийн турш голлох импортлогчдын тоонд багтах болно.

2009 онд Орос улс бяслагны хэрэглээгээр дэлхийд 22-р байранд оржээ. Жилд нэг хүнд ногдох 5.9 кг-аас 21-р байрт ордог Польшоос бараг 2 дахин хоцорч, үзүүлэлт нь 10.5 кг байна. ЕХ-ны орнуудын дундаж түвшин - 20 кг / хүн эсвэл нэг оршин суугчдаа 31 кг жинтэй Грекийн үнэмлэхүй удирдагчтай харьцуулах боломжгүй юм. 2014 оноос хойш ялгаа нь улам л өргөжсөн. Орост хориг арга хэмжээ авахаас өмнө шинжээчид бяслаг үйлдвэрлэх жилийн жилийн 4% өсөлтийг таамаглаж байсан. Одоо энэ нь хангалттай биш юм. Бидэнд чанарын үсрэлт хэрэгтэй: бүх найдвар нь жижиг хувийн бяслаг, фермерийн аж ахуйд зориулагдсан болно.

Бизнес төлөвлөгөө

Бяслагны үйлдвэрлэлийг эхлүүлэх нь хэцүү биш юм. Механик инженерчлэл ба хүнсний үйлдвэрлэл нь бүх төрлийн бяслагны бүтээгдэхүүнийг олон арван гарааны түүхий эд, ферментүүдээр хангаж, мини-бяслагны сүүнээс эхлээд цехүүд хүртэл өргөн хүрээний технологийн шугамуудыг өгдөг. Банкууд зээл олгоход бэлэн байгаа бөгөөд бүс нутгийн эрх баригчид - татаас, бизнес эрхлэхэд тусалдаг. Тоног төхөөрөмж худалдаж авах шаардлагагүй: түүнийг түрээслэх, түрээслэх боломжтой. Хөрөнгө оруулалт хийхээс өмнө ирээдүйн бяслаг үйлдвэрлэгч дараахь зүйлийг шийдэх хэрэгтэй.

Бүртгэлийн маягтыг сонгоно уу. Бяслагны үйлдвэрлэл нь тусгай зөвшөөрөл шаарддаг. Хуулийн этгээд нь үүсгэн байгуулах баримт бичигт зохих нэмэлт, өөрчлөлт оруулах ёстой. Хэрэв бизнес өргөжиж эхэлж, IP-ээс цааш явбал хувь хүн хувиараа бизнес эрхлэгч эсвэл фермерийн аж ахуйг ХХК-д дахин бүртгүүлэхээр өөрийгөө хязгаарлаж болно.
IE нь татварын хэмнэлттэй горимоор хангадаг. Бизнес эрхлэгчдийн сонголт бол тооцсон орлогын 6%, ашгийн 15%, эсвэл жилийн патент худалдаж авах явдал юм.
Түүхий эд материалын бөөний нийлүүлэгч хайх. Бяслаг бол сүү их хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн юм. 1 литр сүүгээс тэрээр 100-120 гр бяслаг авдаг. Бяслаг бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд та өдөр бүр 25 литр сүү уух хэрэгтэй. Залуу бяслаг өдөрт 2.5-3.0 кг үйлдвэрлэх шаардлагатай байдаг.
Хоёр өрөө бэлтгэ. Эхнийх нь үйлдвэрлэл, энэ нь галын аюулгүй байдал, хөдөлмөр хамгааллын хувьд хүнсний үйлдвэрлэл, Ростехнадзорын шаардлагад нийцсэн байх ёстой. Бяслаг хадгалах, боловсорч гүйцэхэд таатай микроклиматын хоёр дахь өрөө. Зоорь эсвэл зоорь хийх болно. Залуу бяслаг хурдан зардаг боловч мэдэгдэхүйц ашиг олж чадахгүй. Халуун ногоотой амттай хөгшин бяслаг илүү үнэтэй байдаг. Бэлэн болсон толгойнууд санхүүгийн сайн үр дүнг өгнө.
Борлуулалтыг зохион байгуулах. Амтат бяслаг зогсонги байдалд ордоггүй, гэхдээ худалдан авагч өөрөө ирэхгүй. Мэргэшсэн зах зээл дээр байр худалдаж авах эсвэл жижиглэнгийн сүлжээ, хоолны газруудтай тохиролцох замаар зарж болно. Бяслаг боловсорч гүйцээд байх үед та ирээдүйн худалдан авагчдыг татахын тулд дээжүүдээр гүйх хэрэгтэй болно.

Эдгээр дөрвөн асуудлыг шийдсэн бизнес эрхлэгч нь явахад бэлэн байна. Ямар төрлийн бяслаг хоол хийх вэ?

Бяслагны сортууд

Бүх төрөл зүйлээс үл хамааран бяслагны ангилал маш энгийн.

Хүснэгт: бяслагны ангилал

Хэрэв та илүү гүн ухаж авбал ангилал тус бүрт тэдгээрийн дэд ангилал, төрөл зүйл, дэд зүйл, төрөл, хувь хүн эсвэл бүс нутгийн сортууд салбарлаж эхэлнэ. Гайхамшигтай байдлыг олж мэдэх боломжгүй юм, бясалгагч нь 2-4 төрөлд анхаарлаа төвлөрүүлж, зах зээлд шилжихдээ үйлдвэрлэлээ тохируулах нь дээр.

Зөөлөн, хатуу, даршилсан, хөгц - бүгдийг нь ижил багц сүүгээр хийсэн байж болно

Италийн тоног төхөөрөмжтэй ажилладаг бизнес эрхлэгчдээс хийсэн сонирхолтой ажиглалт. Оросын хэрэглэгч Италид алдартай бяслаг худалдаж авахаас татгалзав. Гэхдээ жороо өөрчилж, бяслагыг давсалж, хатууруулснаар хэрэгжилтийн асуудал алга болжээ. Энэ нь Италийн амттай давхцдаггүй оросуудын амтанд нөлөөлдөг.

"Пармезан";
"Фета" ба түүнтэй төстэй фета бяслаг;
"Моцарелла";
Roquefort, Dorblu, Gorgonzolla, Danablu;
Камемберт ба Бри;
Рикотта;
"Эмментал";
Гуда ба Эдам;
Маскарпоне;
"Чеддар".

Эдгээр бяслагыг ОХУ-д технологийн дагуу хийж болно, гэхдээ хэд хэдэн нэр нь патентлагдсан барааны тэмдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь та бяслагныхаа нэрийг сонгох хэрэгтэй болно гэсэн үг юм.

Хамгийн их эрэлттэй, түгээмэл бяслаг бол ямааны, хонины сүү юм. Тэдгээр нь 100% борлуулалтын хувьд бараг л баталгаатай байдаг. Тэд Оросын дэлгүүрүүдийн тавиур дээр хангалттай биш юм. Гэхдээ харамсалтай нь хөдөө аж ахуйд жижиг мөөгөнцрийн мах, ноосны үүлдэр хоёрдмол утгатай хэвээр байна. Сүү үйлдвэрлэхэд ямаа, хонь үржүүлэх нь өөрсдөө бяслаг хийхээр хурцалж буй жижиг фермүүд эсвэл тусгай аж ахуйн нэгжүүд юм.

Бяслаг үйлдвэрлэгч нь ямааны болон хонины сүүн бүтээгдэхүүнээс бүтээгдэхүүн гаргахаа заавал төлөвлөх ёстой, гэхдээ бизнесээ эхлүүлж, үнээний сүүгээр зах зээлийг эзлэх нь дээр. Сүүлийн жилүүдэд сүүний чиглэлийн малын тоо тогтмол өсч байгаа бөгөөд үүний дагуу сүү нийлүүлэх бөөний худалдаа санал болгож байна.

Санхүүгийн бүрэлдэхүүн хэсэг

Энэ хэрэг нь анхны хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Үйлдвэрлэлийн цар хүрээ, бяслаг үйлдвэрлэх өөрийн хөрөнгөөс хамааран нэмэлт санхүүжилт татах шаардлагатай болно. Ашиг нь шууд гарахгүй бөгөөд ашиглалтын зардал өдөр бүр нэмэгдэж байна.

Хүснэгт: анхны хөрөнгө оруулалтын тооцоо

Зардал	Байгууллагын төрөл
Зардал	Гэрийн үйлдвэрлэл (урэх)	Газар тариалан эрхэлдэг ферм (урэх)	Мини цех (урэх)	Үйлдвэр (урэх)
Бүртгэл, тусгай зөвшөөрөл	5 000	5 000	15 000	30 000
Жилийн түрээсийн байр	-	-	120 000	250 000
Тоног төхөөрөмж, материал	20 000	40 000	100 000	150 000
Цалингийн сан	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Ложистик, түүхий эдийн худалдан авалт (эхлэх)	5 000	5 000	50 000	150 000
Урьдчилсан төлбөр	-	-	10 000	20 000
Гэнэтийн зардал	5 000	5 000	10 000	20 000
Нийт	55 000	105 000	445 000	830 000

Мини дэлгүүр, үйлдвэрт хамгийн бага тоног төхөөрөмж авсан.

Тийм их мөнгө биш. Гэрийн болон фермийн бяслагны үйлдвэрлэлийг өөрийн зардлаар эхлүүлэх боломжтой. Энэ аж ахуй өөрийн байрыг гадны ажилчдыг хөлслөх хамгийн бага хэмжээтэй ашигладаг гэж үздэг. Жижиг цех, үйлдвэр нээхийн тулд танд хэрэглээний зээлтэй харьцуулах хөрөнгө хэрэгтэй. Тааламжтай нөхцөл бол орчин үеийн үйлдвэрлэлийн шугамууд нь олон тооны боловсон хүчин шаарддаггүй явдал юм. Мини дэлгүүрт 2-3 хүн ажиллах болно, үйлдвэрт 5-6, үлдсэнийг нь автоматжуулалтаар хийх болно.

Авсаархан, тохиромжтой: бяслаг хадгалах, боловсоруулах зориулалттай үйлдвэрлэлийн өрөө, агуулах

Борлуулалт хязгаарлагдмал, бяслаг боловсорч гүйцээд, ердийн төлбөр зайлшгүй байх ёстой эхний саруудад бизнесийн хувьд хамгийн хэцүү байх болно. Ямар ч тохиолдолд үйлдвэрлэл хоосон байх ёсгүй. Хүчин чадлыг ачаалахын тулд өдөр бүр сүү хэрэгтэй. Түүний өртөг нь бүс нутгийн хувьд ижил биш бөгөөд тооцоогоор үйлдвэрлэгчдээс шууд худалдан авахад дунджаар 40 рубль / л авдаг байв. Фермерийн хувьд зарим түүхий эдийг арын хашаанаас авах болно гэсэн таамаглал бий, гэхдээ ажилчдыг хөлслөх замаар.

Хүснэгт: сарын зардал

Сарын зардал	Байгууллагын төрөл
Сарын зардал	Гэрийн үйлдвэрлэл (урэх)	Газар тариалан эрхэлдэг ферм (урэх)	Мини цех (урэх)	Үйлдвэр (урэх)
Ложистик, сүүний хангамж	25 000	25 000	130 000	260 000
Хэрэглээний хэрэгслүүд	5 000	5 000	20 000	50 000
Цалингийн сан	-	30 000	100 000	150 000
Тэтгэврийн сан, нийгмийн даатгалд заавал төлөх төлбөр	20 000	20 000	40 000	60 000
Засвар, тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ	1 000	1 000	5 000	10 000
Зээлийн төлбөр	-	-	15 000	35 000
Гэнэтийн зардал	5 000	5 000	10 000	20 000
Нийт	56 000	86 000	320 000	585 000

Хүснэгт нь сарын зардлыг нөхөх, анхны хөрөнгө оруулалтыг хэсэгчлэн нөхөхийн тулд бүтээгдэхүүн борлуулах шаардлагатай гэсэн ойлголтыг өгдөг. Та сарын зардлаас дор хаяж 10-15% илүү орлого олох хэрэгтэй. Энэ бол анхны ойролцоо байдлаар:

Гэрийн үйлдвэрлэл - 63,000 рубль;
Ферм - 97,000 рубль;
Мини-цех - 360,000 рубль;
Ургамал - 660,000 рубль.

Эдгээр тоонууд нь цацрагууд шиг өгөгдсөн параметрүүдэд хүрэхийн тулд хэр их хэмжээний сүү боловсруулах шаардлагатай болохыг тооцоолоход тусална. Залуу, даршилсан бяслагны анхны борлуулалт хоёр дахь долоо хоногоос эхэлнэ. Шар будаа нь нэмэлт орлого болно. Энэ бол үнэ цэнэтэй ундаа, түүнчлэн "Рикотта" төрлийн бяслаг бэлтгэх, хоол хийх түүхий эд юм. Гурав дахь сараас эхлэн зөөлөн ба хагас хатуу бяслагны худалдаа эхэлнэ. Зургаан сарын дараа хатуу нь боловсорч гүйцээд, аж ахуйн нэгж төлөвлөсөн хүчин чадалдаа хүрнэ.

Бизнес эрхлэгч бүтээгдэхүүнээ жижиглэнгийн сүлжээ, нийтийн хоолны газарт өгөх дундаж үнийг авч үзье, 600 рубль / кг, сар бүр хичнээн сүү боловсруулах шаардлагатайг тодорхойлж авцгаая. Тооцооллын хувьд бид 10 литр сүү \u003d 1 кг бяслагны эзлэхүүнийг ашигладаг. Үнэндээ илүү их зүйл гарах болно, гэхдээ эцсийн бүтээгдэхүүний алдагдал зайлшгүй байх ёстой бөгөөд зарим хэсэг нь зарагдахгүй болно.

Гэрийн үйлдвэрлэл (63,000: 600) x 10 \u003d 1,050 л / м буюу 35 л / өдөр;
Ферм (97,000: 600) x 10 \u003d 1620 л / м буюу 54 л / өдөр;
Мини-цех (360,000: 600) x 10 \u003d 6,000 л / м буюу 200 л / өдөр;
Ургамал (660,000 рубль: 600) х 10 \u003d 11,000 л / м буюу 370 л / хоног.

Сүүг 20 литрийн багтаамжтай хөнгөн цагаан лонхтой саванд ихэвчлэн хэмждэг. Таны харж байгаагаар гэр, фермийн үйлдвэрлэлд тус бүр 2, 3 ширхэг савлагаатай байх шаардлагатай. Мини цех, үйлдвэр танк захиалах шаардлагатай болно.

Орлого нь зардлаас давсан тохиолдолд

Хүнсний салбар нь хурдан өгөөж өгөхгүй байна. Гэхдээ сайн үйлдвэрлэсэн нь тогтвортой орлогыг баталгаажуулдаг. Бяслагны үйлдвэр нь дангаараа байдаггүй бөгөөд энэ нь бяслаг үйлдвэрлэлийн тасралтгүй хөгжлийг ижил түвшинд сонирхож буй сүү үйлдвэрлэгчдэд тогтвортой нийлүүлж өгдөг. Бяслаг үйлдвэрлэгч анхны хөрөнгө оруулалтаа буцааж аваад цэвэр ашиг олох хүртэл хүнд хэцүү ажилтай байдаг. Тэрээр сүүг тасралтгүй нийлүүлэхээс хамаардаг бөгөөд үүнийг даруй төлөх ёстой бөгөөд хэт ачаалал өгөхөөс зайлсхийхийн тулд бүтээгдэхүүнээ хамгийн их борлуулах хэрэгтэй. Бизнесийн оршин тогтнох байдал нь борлуулалтын амжилтаас хамаарна. Бизнес эрхлэгч нь үйлчлүүлэгчдийнхээ сонголтыг мэдрэх ёстой, гэхдээ сохроор дагаж мөрдөх ёсгүй.

Хэдэн цагийн өмнө эдгээр бяслагууд нь сүү байсан: одоо тэд боловсорч гүйцэхийн тулд гуанзанд шилжүүлэхэд бэлэн болжээ

10 литр сүү нь 1 кг бяслаг хийх болно. Үүнийг залуу, гүйцээгүй, гэхдээ харьцангуй хямд зарж борлуулах боломжтой. Эсвэл 3-6 сарын хугацаанд боловсорч гүйцээд үнэ нь өснө, гэхдээ тэр үнээр зарагдах уу? Хэрэв тодорхой хэрэглэгчдэд бяслаг нийлүүлэх урт хугацааны гэрээ байхгүй бол та уян хатан байж, бүтээгдэхүүнийхээ хүрээг тэлэх хэрэгтэй. Сүүгийн нэг хэсэг нь залуу, даршилсан бяслаг, хатуу хэсэг, үлдсэн хэсэг нь жижиг элитийн хувьд олон жилийн турш хадгалагдаж, худалдан авагчаа хүлээнэ.

Бяслаг үйлдвэрлэх баталгаатай ашиг орлогын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг:

Хүн амын үр дүнтэй эрэлт.
Чанарын түүхий эд, түүхий эд, сүүн бүтээгдэхүүний хангамж.
Боловсон хүчний ур чадвар.
Бүс нутгийн амтыг хангах бүтээгдэхүүн.
Борлуулалтыг урт хугацааны үндсэн дээр зохион байгуулах.
Бяслаг хадгалах, боловсорч гүйцэх зориулалттай микроклиматын өрөө.

Бяслаг хийх нь эхний эсвэл хоёр дахь жилд сая саяыг авчирдаггүй. Нээлттэй эх сурвалжаас авсан аналитик судалгаанаас үзэхэд бизнес эрхлэхдээ ухамсартай бяслаг үйлдвэрлэгч төлбөрөө цаг тухайд нь тооцоолох боломжтой.

Гэрийн үйлдвэрлэл - 1.0-1.5 жил;
Газар тариалангийн ажил - 1.5-аас 2.5 жил;
Мини-цех - 2-3 жил;
Ургамал - 2.5-3.5 жил ба түүнээс дээш.

Хүлээлт нь зарим хүмүүст удаан мэт санагдах боловч Орост бяслаг үйлдвэрлэгчдийн тоо байнга нэмэгдсээр байна. Магадгүй тэд 10,000 хүн амтай хотод 100 хүртэл бяслагны шар айраг үйлдвэрлэдэг Италийн хамт олныхоо үлгэр жишээг өдөөсөн байх. 1000 хүнд ногдох. Үйлдвэрлэлийн ийм нягтралтай тул хүн бүр худалдан авагчаа олдог. Хэн нэгэн шууд оршин суугаа газар, хэн нэгэн нь бусад бүс нутаг, улс орнуудад хүргэдэг. Сайн бяслаг мэдээж эрэлт хэрэгцээтэй байх болно.

Хэр хатуу, зөөлөн бяслаг хийх вэ

Орчин үеийн технологийн процесс нь хамгийн бага нарийвчлалтайгаар хийгдсэн бөгөөд бараг бүрэн автоматжуулсан байдаг.

Түүхий сүүгээс боловсорч гүйцээд бяслагны толгой хүртэл үргэлжилсэн гинж

Пастеризаци хийж байсан шинэхэн сүүг + 35 хэмийн температурт ваннд хийнэ. Үүнд: исгэх (исгэлэн эсвэл мөөгний фермент), кальцийн хлоридын 10% -ийн уусмал (заавал биш, 5 литр сүү тутамд 1 г CaCL 2-ийн харьцаатай). Кальцийн хлорид нь заавал байх ёстой боловч түүний микроскопоор орших байдал нь бяслагны бөмбөгний өтгөрөлтийг хурдасгадаг бөгөөд энэ нь илүү нягт, шар саармаг болдог. Ойролцоогоор 40-60 минутын дараа массыг нягтруулж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, өтгөрүүлж, аарцны үйл явцыг (коагуляци) хурдасгадаг. Нэг цагийн дараа бяслагны масс нь шар сүүнд шингэж эхэлдэг бөгөөд энэ нь салах цаг болжээ гэсэн үг юм. Шар сүүний хэсгийг хэсэгчлэн тарааж, үлдсэн хольцыг суурийн сав руу эсвэл шууд шигшүүрийн хэвэнд шилжүүлнэ. Давслах нь нэгэн зэрэг явагддаг. Давс нь бяслаг үйлдвэрлэгчдэд исгэх чиглэлийг хүссэн чиглэлд чиглүүлж, дараа нь боловсорч гүйцэхийг идэвхжүүлнэ. Үлдсэн шарилыг хурдан арилгаж, массыг байнга нягтруулдаг. Аарцны бодис хөгцэнд хуримтлагддаг бөгөөд түүнийг дарсны дараа залуу бяслаг болж хувирдаг, маш залуу бөгөөд борлуулахад хараахан бэлэн болоогүй байна. Хэдийгээр үүнд дурлагчид байдаг.

Видео: Швейцарийн бяслаг үйлдвэрлэх технологи

Дараагийн шат бол боловсорч гүйцээд байна. Уг процесс нь технологийн хяналтанд байдаг. Хэвлэлийн дор хэвтэж байх үе шатанд ч жороороо орц найрлагыг нь нэмж, хөгцөөс нь салгасны дараа тусгай боловсруулалтад оруулж, үүний үр дүнд нэг толгой нь ургийн бяслаг хийхэд ашиглагдана, нөгөө нь боловсорч гүйцээд хатуу бяслаг болно, гуравдахь нь хөгц рүү орж, "Roquefort" болно. ….

Бяслаг үйлдвэрлэгч нь бүтээгч шиг бөгөөд түүний хүсэлтээр хэдхэн цагийн өмнө сүүтэй байсан залуу бяслагны толгой нь олны танил болсон бүтээгдэхүүн эсвэл ховор сорьц, тансаг эсвэл цуглуулагчийн мөрөөдөл болж чаддаг.

Гэр, фермийн үйлдвэрлэлийг нэг гэр бүл хийж болно. Жижиг цех, үйлдвэр нь чадварлаг боловсон хүчин шаардагдана. Хэрэв хангалттай түүхий эд байгаа бол тоног төхөөрөмж зогсохгүй байхын тулд тасралтгүй үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд ээлж бүрт саальчин, бригадын дарга, 2-4 ажилчинтай байх ёстой бөгөөд энэ нь сүүний хэрэглээ болон боловсруулалтаас эхлээд бяслагны массыг хөгц рүү оруулах, дараа нь боловсорч гүйцсэн өрөөнд шилжүүлэх хүртэлх хугацааг баталгаажуулдаг. Тэднээс гадна нэмэлт ажилтан шаардлагатай.

Сүү худалдан авах, бяслаг борлуулах менежер.
Нягтлан бодогч.
Байшингийн цэвэрлэгч.

Сүүлийнх нь маш чухал юм. Бохир өрөө нь үйлдвэрлэлд маш их эрсдэл учруулдаг. Бяслаг, амьд организм шиг гадны нөлөөнд мэдрэмтгий байдаг. Харь гарагийн хөгц, эмгэг төрүүлэгч бактери, гадны хольц, хүчтэй үнэр нь бүхэл бүтэн багцыг сүйтгэж, үйлдвэрлэлд их хэмжээний алдагдал үүсгэдэг.

Борлуулалтын байгууллага

Бүхэл бүтэн аж ахуйн нэгжийн амжилт нь бүтээгдэхүүн борлуулахаас хамаарна. Тоног төхөөрөмжийг бүртгэх, худалдан авах шатандаа ч гэсэн энэ асуудлыг шийдэх хэрэгтэй. Хамгийн сайн сонголт бол дэлгүүр, нийтийн хоолны байгууламжийн урт хугацааны хангамжийн гэрээ юм. Хэрэглэгч эцсийн бүтээгдэхүүнийг хардаггүй, амлалтад итгэдэггүй тул үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй.

Үйлдвэрлэл эхэлснээс хойш та даруй зах зээлд идэвхтэй нэвтрэх хэрэгтэй. Үүнд сурталчилгаа, танилцуулга, сурталчилгаагаар дамжуулан хийх боломжтой. Бяслаг үйлдвэрлэгч нь түүний мэдэлд байдаг олон боломжууд байдаг.

Зах зээл дэх худалдааны газрыг түрээслэх.
Онлайн дэлгүүр нээж байна.
Амралтын өдрүүдэд, өргөн хэрэглээний бараа, бүтээгдэхүүнийг зарах цэгүүд зарагдахад оролцох.
Амттаныг зохион байгуулах.
Үзэсгэлэн дээр дээжийг танилцуулах.
Жижиглэнгийн сүлжээ, хоолны газартай шууд холбоо тогтоох.
Бяслаг үйлдвэрлэгчдийн клуб, форумд оролцох.
Нийгмийн сүлжээн дэх хуудсуудыг бүртгэх, тэдгээрт тулгуурлан дэмжлэг үзүүлэх бүлгийг бий болгох.

Хамгийн гол нь бяслагны хэрэглээний шинж чанар, амт, үнэр, өнгө, бүтэц. Үүний төлөө түүнийг сая сая хүмүүс хайрладаг. Өндөр чанарын хувьд сүүний хамгийн дээд хүчин чадал хүртэл борлуулалт өдөр бүр нэмэгдэх болно. Хатуу сортууд нь өөр нэг гайхамшигтай шинж чанартай байдаг: тэд худалдан авагчийг хүлээх боломжтой бөгөөд хүлээх хугацаанд тэдний амт сайжирна. Мэдээжийн хэрэг зөв хадгалалт.

Бяслагны үйлдвэрлэлд нэмэлт орлогын зүйл бий. Эхэндээ үүнийг ашиглах боломжгүй байж магадгүй бөгөөд ихэнх нь эргэлт буцалтгүй хаягдал руу орох болно. Гэхдээ эхнээс нь та дараагийн маркетингийн зорилгоор боловсруулалтыг төлөвлөх хэрэгтэй. Шарж авахын тулд дараахийг ашиглана

"Рикотта" шиг зөөлөн бяслаг;
хоол хийх, нарийн боов хийх түүхий эд;
ундаа;
тэжээлийн түүхий эд;
сүүний уургийн нунтаг;
биологийн идэвхит нэмэлтийг боловсруулах түүхий эд.

Энэ нь нэмэлт хөрөнгө оруулалт шаардах боловч үр дүн нь үйлдвэрлэл нэмэгдэж, хог хаягдал буурч, ашиг орлого нэмэгдэх болно.

Эрсдэл ба хэтийн төлөв

Аливаа үйлдвэрлэл асуудал, эрсдэл дагуулдаг. Үүнээс зайлсхийх боломжгүй бол урьдчилан бэлдэх хэрэгтэй.

Хүснэгт: Боломжит асуудлууд ба шийдвэрлэх арга замууд

Нөхцөл байдал	Шийдэл сонголтууд
Хангамж тасалдах. Чанар муутай түүхий эд.	Хэд хэдэн ханган нийлүүлэгчийг сонгох. Шударга бус зүйлийг шалгах. Түүхий эд үйлдвэрлэх газарт чанарын хяналт.
Тоног төхөөрөмжийн эвдрэл.	Баталгаат үйлчилгээний гэрээ.
Роспотребнадзор ба Ростехнадзорын байцаагчдын хууль бус үйлдэл.	Хууль ёсны бизнес эрхлэх. Ил тод байдал, нээлттэй байдал. Төрийн болон шүүхийн байгууллагуудад хууль эрх зүйн хамгаалалт.
Бүтээгдэхүүний чанар муу.	Технологи, жор, ариун цэврийн стандарт, хадгалах дүрмийг сайтар дагаж мөрдөж, хэрэглэгчдэд хүргэх.
Хүргэсэн барааны төлбөрийг төлөөгүй.	Зээлээр эсвэл хойшлогдсон төлбөрөөр зөвхөн дууссан гэрээний дагуу хүргэх. Шүүх, арбитрын ажиллагаанд таны эрхийг хамгаалах.
Үйлдвэрлэлийн сахилга бат сул.	Хувийн боловсон хүчний ажил. Нэр хүндтэй агентлагуудаар дамжуулан ажилчдыг элсүүлэх.
Гэнэтийн давагдашгүй хүчин зүйл.	Энэ нь хэзээ ч гэнэт тохиолддоггүй. Зах зээлийн нөхцөл байдлыг хянаж, өөрсдийн үйлдвэрлэсэн үйлдвэрлэлийг хянах.
Борлуулагдаагүй бүтээгдэхүүн.	Хадгалах боломжтой зүйлийг дараа нь боловсорч гүйцэхэд илгээдэг. Үлдсэн хэсэг нь боловсруулахад зориулагдсан.
Эрэлт ба эрэлтийн улирлын хэлбэлзэл.	Зах зээлийн судалгаа. Туршлага олж авах. Бизнесийн хамтрагчидтайгаа харилцах. Олон нийтийн ажилд оролцох.

Үүнээс гадна даатгал гэх мэт найдвартай хэрэгслийг мартаж болохгүй. Аливаа хохирлыг даатгалын бодлогын зардлаар нөхөх боломжгүй боловч алдагдлыг багасгах нь бизнес эрхлэгчдийн шууд үүрэг юм.

Хөгжлийн урьдчилсан мэдээ

ОХУ-д бяслаг хийх бизнесийн хэтийн төлөв маш сайн. Хориг арга хэмжээ авч импортыг дахин үргэлжлүүлэх нь зах зээл дээрх бяслагны дутагдлыг нөхөхгүй. Эрэлт нийлүүлэлтээс давж гарах нь олон жилийн туршид нэг хүнд ногдох хэрэглээ нь Европынхтой харьцах төлөвтэй байна. Энэ нь хүн амын сайн сайхан байдал нэмэгдсэний дараа бяслагны зах зээл өргөжиж өргөжинө гэсэн үг юм. Импортыг орлох улсын хөтөлбөр нь малын гаралтай бүтээгдэхүүн боловсруулах, тэр дундаа бяслаг болон түүнтэй холбоотой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр аливаа бизнесийг эхлүүлэх сайн нөхцлийг бүрдүүлдэг.

ОХУ-д бяслагны зах зээл ханасангүй: нийлүүлэлт нь эрэлтээс бага байдаг. Үйлдвэрлэлийн амжилт нь бяслаг үйлдвэрлэх, найдвартай борлуулалтын зохион байгуулалттай ойрхон байрлах түүхий эдийн баазаас хамаарна. Эрсдэлийг бууруулахын тулд хэд хэдэн ханган нийлүүлэгчидтэй гэрээ байгуулж, үйлдвэрлэлийн талбайд түүхий эд материалын чанарт хяналт тавих хэрэгтэй. Алдааны даатгал нь сүйрэл, дампуурлаас аврах болно.