«Coffee to go»-ը բուրավետ և կազդուրիչ բիզնես է: Այն մասին, թե ինչպես ես բացեցի սուրճի կետ բիզնես կենտրոնում

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր ես կրկին հարցազրույց վերցրեցի Ալեքսեյ Կորնելյուկից, ով Նովոսիբիրսկում գտնվող իր սեփական սրճարանների ցանցի, Coffee Space-ի և Coffee Woods-ի սեփականատերն է: Ալեքսեյը նաև վաճառում է իր սրճարանների ֆրանշիզները այլ քաղաքներում, և այսօր արդեն բացվել են ավելի քան 24 ֆրանշիզային սրճարաններ։ Այսօրվա հոդվածում Ալեքսեյը ձեզ կպատմի, թե ինչպես զրոյից բացել սրճարան, կթվարկի ձեր սեփական սրճարան բացելու հիմնական փուլերը, ինչպես նաև կպատմի, թե ինչպես է նա բացում սրճարանները:

- Ալեքսեյ, բարև: Որքա՞ն ժամանակ առաջ բացեցիք ձեր առաջին սրճարանը և քանի՞սն ունեք այժմ:

Բարև Նիկոլայ։ Սրճարան բացելու գաղափարն ինձ մոտ ծագեց 2013 թվականին: Երկար ժամանակ ուսումնասիրելով այս տեղը և աշխատելով իմ ապագա բիզնեսի հայեցակարգի վրա՝ 2014 թվականի հունվարի 1-ին ինձ հաջողվեց բացել այն: Այս պահին ես ունեմ 4 սրճարան և 27 կետ, որոնք գործում են ֆրանչայզինգի մոդելով։

— Ինչո՞ւ ընտրեցիք սուրճի խանութների այս ձևաչափը (առևտրի կենտրոններում):

Անկեղծ ասած, ես երբեք չեմ կենտրոնացել միայն առևտրի կենտրոնների վրա, մեր սրճարանները կարելի է գտնել բիզնես կենտրոններում և փողոցների տաղավարներում։ Ես միշտ հարց էի տալիս «Որտե՞ղ է մեր թիրախային լսարանը»:

Եվ սրանից ելնելով մենք ուսումնասիրել ենք թվերը (երթևեկության հնարավորություն՝ 1քմ-ի արժեքը)։

- Որքա՞ն գումար եք ներդրել առաջին սրճարան բացելու համար և ինչի՞ վրա է այն ծախսվել:

Ես գնել եմ իմ առաջին սրճարանը իմ գործընկերոջից, որը հետագայում դարձավ իմ հրուշակեղենի մատակարարը:

Ես նրանից գնել եմ 250 հազար ռուբլի +/-։ Ինչու՞ գցեցիր։

Քանի որ արդեն շքեղ վայրի պայմանագիր կար, և ամեն ինչ պատրաստ էր, իմ խնդիրն էր վերանորոգել կետը, որպեսզի այն արմատապես փոխվի և ավելի շատ գումար բերի։

Իհարկե, հիմա հասկանում եմ, որ ավել եմ վճարել։ Եթե ​​ես ինքս դա անեի, գումարն ավելի քիչ կլիներ, բայց որ սխալներից կխուսափեի, փաստ չէ։

— Որտեղի՞ց է ծագել սրճարանները Coffee Space անվանելու գաղափարը:

Բրուտ ուժի մեթոդով. Կատարյալ անունը երբեք պատահաբար չի հայտնվի իմ գլխում, ես պարզապես անցել եմ բառերի համակցություններ, որոնք հնչում էին հակիրճ և հետաքրքիր: Եվ անունից սկսած՝ ես ստեղծել եմ տիեզերական թեմա, և ոչ ոք դա երբեք չի արել։

— Որքա՞ն արագ են վճարել առաջին սրճարանները և հաջորդները: Որքա՞ն գումար է այժմ աշխատում բիզնեսը:

Ես բացեցի երկրորդ սրճարանը 3 ամիս հետո, այսինքն՝ այն միջոցները, որոնք պետք է վճարեին առաջին սրճարանին, ուղղակի ներդրեցի երկրորդ սրճարան ստեղծելու համար: Եթե ​​խոսենք Նովոսիբիրսկի մասին, ապա դա վատ ամսում 45 հազարից է, իսկ լավ ամսում՝ 130 հազարից: Միջին ցուցանիշը 70-80 հազար է, իհարկե, զուտ շահույթ։

Մայրաքաղաքներում իրավիճակն այլ է, Սանկտ Պետերբուրգի տղաները մեկուկես անգամ ավելի շատ են անում։

Բայց, իհարկե, չպետք է մոռանալ, որ ամեն ինչ կախված է գործարարից։ Եթե ​​նա աշխատում է բիզնեսի վրա, ապա ստանում է իրեն արժանի գումարը:

Օրինակ՝ մեկ օրում 28 հազար զուտ շահույթ ենք ստացել (իհարկե տոներ էին)։

- Ո՞րն է մեկ սրճարանի զբաղեցրած տարածքը: Դուք հաշվարկե՞լ եք տարածքի կրճատման/մեծացման արդյունավետությունը։ Ոչ ոք չի ուզում վճարել հրապարակների համար, որոնք միայն վարձի փող են ուտում։

Փաստն այն է, որ վարձակալության բաժինն իր պայմաններն է դնում, դա կարող է լինել վճարում 1քմ-ի համար, կամ կարող է լինել վճարում ամբողջ տարածքի համար։ Երկրորդ դեպքում մենք կարող ենք զբաղեցնել 2 քմ կամ 8 քմ, բայց մեզանից դեռ կպահանջվի վճարել պայմանագրով նախատեսված 9-րդ գումարը ամբողջ վայրի համար։

Եթե ​​խոսքը կոնկրետ մեկ քառակուսի մետրի համար վճարելու մասին է, ապա, իհարկե, արժե մտածել ընդհանուր տարածքի կրճատման մասին՝ հօգուտ ֆունկցիոնալության, ամբողջ տարածքը պետք է աշխատի և գումար բերի։ Օրինակ, իմ առաջին կետի հետ կապված իրավիճակը լավագույնը չէր։ Այնտեղ 1քմ-ի գինը 8 հազար ռուբլի էր, 6 քմ-ի համար վճարել էի 48 հազար, այս կետը հեշտությամբ կարելի է իջեցնել մինչև 3-4 քմ և նշանակում է խնայել ամսական 16-24 հազար ռուբլի։

— Ինչպե՞ս եք ընտրում նոր սրճարանների վայրերը և ընտրում արդեն գոյություն ունեցողների համար: Ինչի՞ վրա եք ուշադրություն դարձնում: Որո՞նք են ձեզ համար գրավիչ վայրի ցուցանիշները:

Միշտ չէ, որ ճիշտ է դատել ընդհանուր տրաֆիկով և հատկապես հավատալ վարձակալության բաժնի տրամադրած վիճակագրությանը: Այո, նրանք ունեն հաշվիչներ, որոնք հաշվում են ներս մտածների թիվը, բայց եկեք չմոռանանք, որ կան աշխատողներ (որոնք ձեր հաճախորդները չեն) և այս աշխատակիցները 5 անգամ ծխում են, ինչը նշանակում է, որ 1 հոգին վիճակագրության մեջ կարող է. դիմել 5-7 մարդու համար:

Կարևոր է հասկանալ, թե էլ ով է մեր թիրախային լսարանը, քանի որ դրանք երիտասարդներ են, ապա արժե ուշադրություն դարձնել մոտակայքում գտնվող ուսումնական հաստատություններին:

Կան նաև թակարդներ, որոնք կարող են փչացնել բիզնեսը:

Նախ, երբեք չպետք է երթևեկության ընդհանուր վիճակագրությունը համարել տրված, քանի որ ձեզ համար կարևորը տեղական երթևեկությունն է, այսինքն՝ մարդկանց թիվը, ովքեր անցնում են բացառապես պոտենցիալ վայրի մոտով:

Երկրորդ, դուք երևի տեսե՞լ եք ձեր քաղաքում, երբ վարձակալները անընդհատ հեռանում են մեկ թվացյալ շահավետ վայրից:

Բանն այն է, որ «անցնելու» և «գնելու» միջև անջրպետ կա։ Օրինակ, եթե տաղավարի պատուհանը շրջված է հակառակ ուղղությամբ, և գնորդը պետք է շրջի, որպեսզի գնի, ապա դուք միտումնավոր կրճատում եք եկամուտը կամ տաղավարի դիմաց ծաղկե մահճակալ կա, սա նույնպես խոչընդոտ է ձեր միջև: հաճախորդներին և դրամարկղում եղած գումարը:

— Մեր օրերում յուրաքանչյուր առևտրի կենտրոնում կան մինի-սրճարաններ։ Ինչպե՞ս եք պայքարում ձեր մրցակիցների հետ: Թե՞ պարզապես փնտրում եք առևտրի կենտրոն առանց մրցակիցների:

Ոչ, վատ առևտրի կենտրոնում կարող ես տեղ գտնել միայն առանց մրցակիցների։

Որպես կանոն, եթե անգամ այնտեղ սուրճի կետեր չկան, կան ստացիոնար սրճարաններ, որտեղ կարելի է ոչ միայն նստել և սուրճ խմել, այլև ուտել։

Համեղ սուրճի խոստումները ոչ մեկին չեն զարմացնի, դա բոլորն են ասում: Հետևաբար, դուք պետք է ոչ թե խոսքով, այլ գործով ապացուցեք, որ միակ խնդիրը հաճախորդներին մրցակիցից ձեզ անցնելն է: Քանի որ սովորությունն արդեն գործում է, ինչը նշանակում է, որ վստահելի վայրում գնելը դեռ ավելի ապահով է, քան նոր, դեռևս անհայտ վայրում:

Օգտագործվում է մարքեթինգը, որի խնդիրն է շոշափելի օգուտներ տալ, մարդիկ սիրում են գնել, բայց ոչ ոք չի սիրում վճարել։

Այսպիսով, խնդիրն այն է, որ բացառիկ առաջարկ անելն է, որպեսզի պոտենցիալ հաճախորդը կարողանա վճարել նվազագույնը, բայց միևնույն է ձեռք բերել այնպիսի ապրանք, որը մրցակիցներից բարձր է:

Դրա համար օգտագործվում է հավատարմության համապարփակ ծրագիր (սոցիալական ցանցեր, թռուցիկներ, զեղչի քարտեր, բոնուսներ և այլն):

Երբ հաճախորդը որոշում է փորձել այն, կարևոր է չփչացնել այն և չպատրաստել զարմանալի սուրճ:

Եվ սա հարց է բարիստայի ապրանքի և հմտության մասին:

— Ի՞նչ օրենսդրական պահանջներ են պահանջվում պահպանել այս տեսակի սրճարանները:

Ըստ SANPIN-ի` կետում պետք է հոսող ջուր լինի, եթե միայն սուրճ եք պատրաստում, առանց թարմ քամած հյութերի, ապա լվացարան անհրաժեշտ չէ, անձնակազմին անհրաժեշտ է բժշկական գրքույկ, բոլոր հարկային նվազեցումները, կենսաթոշակային ֆոնդը, սոցիալական ապահովագրության հիմնադրամը: նույնպես պետք է վճարվի։

Եթե ​​դուք ունեք UTII հարկային համակարգ, դուք չեք կարող ունենալ դրամարկղ և դուրս հանել անդորրագրերը ձեզ համար:

Դուք պետք է ունենաք սերտիֆիկացում բոլոր հրուշակեղենի համար, քանի որ թունավորվելու դեպքում նախ ձեզանից կհարցնեն։

— Թվարկե՛ք սրճարան բացելու բոլոր փուլերը՝ վայրի ընտրությունից մինչև վաճառքի մեկնարկը քայլ առ քայլ, որոնք անցել եք ձեր սրճարանները բացելիս:

1. Որոնել տեղ (խորհուրդ եմ տալիս ընտրել մինչև 10 տարբերակ, որպեսզի ընտրությունը կառուցողական լինի)
2. Կղզու նախագծային նախագծի մշակում, եթե դա առևտրի կենտրոն է կամ բիզնես կենտրոն։

Համակարգչային մոդելը անհրաժեշտ է երկու բանի համար.

Առաջին հերթին կահույքագործների համար, ովքեր գծագրերի հիման վրա կղզի կպատրաստեն։

Երկրորդ՝ առևտրի կենտրոն ներկայացնելու համար անհրաժեշտ է վիզուալիզացիա։

1. Որոնեք կահույքի ընկերություններ և ուղարկեք կոմերցիոն առաջարկներ, ընտրեք կապալառուներ՝ ելնելով գնից և ժամկետներից: Որպես կանոն, մարդիկ միշտ տարբեր գներ են նկարում, ուստի ինչքան շատ առաջարկներ ունենաք, այնքան լավ, ընտրելու շատ բան կլինի:
2. Որոնեք սուրճի ընկերություններ, որոնք վարձակալում են սուրճի մեքենա + սրճաղաց: Իմ կարծիքով, սկզբնական փուլում չպետք է գնել սարքավորումներ, քանի որ այս թափոնները մեծապես կծանրաբեռնեն ձեր բյուջեն։
3. Սուրճի խառնուրդ ընտրելը, որի հետ կաշխատեք, ընտրություն է, որն արժե փորձել և ուսումնասիրել ձեզ հասանելի բոլոր տարբերակները:

Քանի որ բացի բուն սուրճի հատիկից, կարևոր է հասկանալ, թե որտեղ է այն աճել, ինչ տեսականի է եղել և ինչպես են բովել հատիկները:

1. Փնտրեք հրուշակեղենի ընկերություններ, որոնք կարող են ձեզ տրամադրել իրենց դելիկատեսները:
2. Անձնակազմի որոնումով, իդեալական տարբերակում դուք պետք է ունենաք 3 թեկնածու 1 միավորի համար:

1. Սպառվող նյութերի որոնում և գնում (բաժակներ, կափարիչներ, ափսեներ, պայուսակներ և այլն):
2. Աշխատանքի համար սարքավորումների որոնում և գնում (անդորրագրերի տպագրական մեքենա, դրամարկղ, սառնարան, ցուցափեղկ, լուսատուփ, լուսադիոդներ և այլն):
3. Առաջխաղացումների ստեղծումը մեկ ամիս առաջ, քանի որ շատ կարևոր է նախապես պլան ունենալը։
4. Տեխնիկական բացահայտման նախապատրաստում.

-Ի՞նչ սարքավորում եք օգտագործում սուրճ պատրաստելու համար: Ասում են՝ շատ բան կախված է սուրճի մեքենայի որակից։ Սա ճի՞շտ է: Ինչպե՞ս չսխալվել սարքավորումների հետ:

Ամբողջովին ճիշտ չէ: Հիմնականում ամեն ինչ կախված է բարիստայի պրոֆեսիոնալիզմից, նույնիսկ ամենաթանկ սուրճի մեքենան կարող է անհամ սուրճ պատրաստել:

Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք ավտոմատ սուրճի մեքենաներ, հատկապես՝ կոճակով, որտեղ սեղմում եք կոճակը և դուրս է գալիս սուրճի նմանվող հեղուկ։

Սուրճի սարքավորումները պետք է լինեն պրոֆեսիոնալ, ցանկալի է վերցնել երկու խմբի սուրճի մեքենա: Այն ամուր տեսք ունի, և դրանով կարելի է ցանկացած ըմպելիք պատրաստել։ Իհարկե, կան տարբեր սուրճի մեքենաներ և սուրճի մեքենաներ: Մոդելները շատ են։ Լավ սուրճի մեքենան արժե 200 հազարից մինչև 2,5 միլիոն։

Իսկ մեր նպատակը գումար խնայելն է և սկզբնական փուլում կարող եք վարձակալել սարքավորումներ։

— Օրական միջինը քանի՞ բաժակ սուրճ է վաճառվում մեկ սրճարանում։ Իսկ ինչո՞վ է պայմանավորված վաճառվող քանակի ավելացում/նվազում։

Օրական 47-ից 150 բաժակ։ Ամեն ինչ կախված է ճիշտ կառուցված մարքեթինգից, ինչպես արդեն ասացի, սա աշխատանքի մի ամբողջ շարք է և՛ նոր լսարաններ գրավելու, և՛ հինը պահելու համար:

Կարևոր է հասկանալ, որ ձեր հիմնական եկամուտը գոյանալու է սովորական հյուրերից, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է ամեն ինչ անեք, որպեսզի նոր հյուրերը ցանկանան դառնալ մշտական ​​հաճախորդներ:

Համացանցում (սոցիալական ցանցեր) առաջխաղացումը սկզբնական փուլում գրեթե չէի օգտագործի։ Որովհետև իմաստ չունի գովազդել ինչ-որ բան, եթե խմբի բաժանորդը ապրում է քաղաքի հակառակ կողմում, և նա, ինչպես հասկանում եք, դժվար թե գնա մի բաժակ սուրճ խմելու՝ խցանումների մեջ 2 ժամ խրված լինելով։

Սուրճ գնելը զգացմունքային ընտրություն է, ինչը նշանակում է, որ սուրճ խմելու ցանկությունն առաջանում է, երբ մոտակայքում պոտենցիալ գնորդն է անցնում, և նրա տեսողական ֆոնը լցված է միայն քեզնով։ Այստեղից ևս մեկ խնդիր՝ նախագծել սուրճի կղզին այնպես, որ այն շատ տարբերվի բոլոր մրցակիցներից:

Հետևաբար, մենք ուշադրություն ենք դարձնում միջանցիկ երթևեկությանը, ովքեր են անցնում, ինչպիսի՞ մարդիկ են նրանք և ինչպե՞ս կարելի է նրանց կանգնեցնել մեր սուրճը գնելու համար:

Այս ամենում ձեզ կօգնի լավ մշակված կետը։ Օրինակ՝ ճանապարհին ցուցանակներ, անիմատորներ և այլն։

Դուք պետք է տեսողական գրգռիչ լինեք, որպեսզի անցնող մարդը գոնե ձեզ տեսնի։

— Ինչպե՞ս ճիշտ ձևավորել սրճարան, ցուցանակներ, ճաշացանկ և այլն:

Այս հարցերին պատասխանելուց առաջ օգտակար է կանգնել սպառողի կողմը և ինքներդ ձեզ մի փոքր այլ հարց տալ.

Կետը պետք է լինի գրավիչ և միևնույն ժամանակ տարբերվի մնացածից։ Ոչ մի կոպիտ մանրամասներ, ամեն ինչ պետք է լինի ոճային և ինտուիտիվ:

Ցանկը պետք է լինի ընթեռնելի և, ցանկալի է, գրված լինի մեծ տառատեսակով: Մարդիկ սիրում են գնել, բայց չեն սիրում վճարել, հիշե՛ք.

Տեսականու անվանումը մեծ տառատեսակով է, գինը մի փոքր փոքր է։

Եվ մի մոռացեք վերջում դնել 9.99: Չնայած դա փոփ է, այն դեռ աշխատում է:

Հոգեբանորեն սուրճի համար 69 ռուբլին ավելի լավ է ընկալվում, քան 70-ը։

- Ինչպե՞ս էիք փնտրում սուրճի մատակարարներ: Իսկ ինչպե՞ս եք ընդհանուր առմամբ գտնում բարձրորակ հումքով մատակարարներ: Ի՞նչ պահանջներ եք դնում մատակարարների համար:

Մատակարարների համար պահանջներ սահմանելու համար նախ պետք է հասկանալ այս հարցը: Այսպիսով, դուք հասկանում եք, կան շատ ընկերություններ, որոնք վաճառում են իրենց սուրճի խառնուրդները և, ինչպես բոլորը, պնդում են, որ դրանք լավագույնն են:

Եթե ​​խոսենք ABC-ների մասին, ապա կա չասված կանոն, որով կարելի է որոշել, թե որքան որակյալ է սուրճի խառնուրդը։ Սուրճի հատիկների կազմը. Առավել տարածված են արաբիկան և ռոբուստան:

Արաբիկան համարվում է ավելի թանկ հացահատիկ (դառը համ ունի)։

Ռոբուստա, ավելի էժան այլընտրանք (ստեղծում է թթու համ):

Այսպիսով, եթե դուք չեք ցանկանում թթվայնություն համտեսել և ավելի որակյալ հումք ստանալ, ուշադրություն դարձրեք սուրճի խառնուրդի բաղադրությանը. որքան շատ Արաբիկայի հատիկները, այնքան ավելի թանկ է խառնուրդը։

Մատակարարներ պետք է փնտրել ինտերնետում, որպես կանոն, դրանք շատ են ամեն քաղաքում։

-Ի՞նչ գործընթացներ եք իրականացրել ինքնուրույն, և ի՞նչ եք պատվիրակել։ Ի՞նչն եք խորհուրդ տալիս պատվիրակել վերջինը, և ինչը, ընդհակառակը, որքան հնարավոր է շուտ։

Բայց մնաց հարցը, թե ինչպես վերահսկել դրանք, ստուգել, ​​հաշվարկել, պարգեւատրել և այլն։

Քանի որ իմ կետում աշխատում էր 3 հոգի, պայմանականորեն առանձնացրեցի ավելի պատասխանատու ֆավորիտի, որին 2 ամիս անց նշանակեցի բարիստա-ադմինիստրատոր։ Եվ ստացվեց այնպես, որ ես պատվիրակեցի աշխատանքի գրեթե 90 տոկոսը։ Ինձ մնում է միայն գնել սպառվող նյութեր, վճարել վարձավճարը և վերահսկել եկամուտը կետից:

- Քանի՞ աշխատակից է աշխատում մեկ սրճարանում և որքան է նրանց աշխատավարձը:

Ինչպես ավելի վաղ գրել էի, նպատակահարմար է վերցնել 3 հոգի։

2-ը կաշխատի մշտական ​​հիմունքներով, իսկ երրորդը կապահովի, եթե ինչ-որ մեկը հիվանդանա:

Աշխատավարձը կախված է բացառապես վաճառակետի շրջանառությունից։ Որքան բարձր է շրջանառությունը կետում, այնքան բարձր է վճարումը 1 ժամվա համար:

Մենք ունենք աղյուսակ, որում բառացի գրված են վճարման բոլոր հնարավոր տարբերակները:

Բայց սա առևտրային գաղտնիք է։

— Աշխատակիցները վերապատրաստվո՞ւմ են, թե՞ աշխատանքի եք ընդունում փորձ ունեցող մարդկանց։ Ո՞վ է վարում վերապատրաստումը:

Իմ պրակտիկան ցույց է տվել, որ ամենից հաճախ անհրաժեշտ է կադրեր պատրաստել։ Սկզբում ես ինքս դա արեցի, հետո սկսեց պարապել ավագ բարիստա-ադմինիստրատորը, և ես միայն ատեստավորեցի և որոշում ընդունեցի աշխատանքի ընդունել-չընդունել։

- Ի՞նչ պահանջներ եք դնում աշխատակիցների վրա:

Ինչպես բոլոր գործատուները, ես ողջունում եմ այնպիսի որակներ, ինչպիսիք են՝ ուշադիրությունը, պատասխանատվությունը, ճշտապահությունը և մարդամոտությունը։

Թեկնածուներին ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել 2 բանի.

1. Ինտուիցիա. Նա հազվադեպ է ձեզ հուսահատեցնում, և եթե դուք ձեզ հանգիստ եք զգում, ապա այս մարդուն արժե աշխատանքի ընդունել:
2. Ժամանակը. Այն գործում է կախարդական կերպով, բացահայտում է մարդուն՝ ցույց տալով նրա բոլոր թերություններն ու առավելությունները։

- Աշխատակիցների կողմից գողություն կա՞: Ինչպե՞ս եք վերաբերվում սրա հետ:

Իհարկե կա, ավելի ճիշտ՝ եղել է։ Բոլոր նրբություններին անտեղյակությունը հանգեցնում է նրան, որ մեծ քանակություն բաց կթողնեք։ Այս կապակցությամբ կարող եմ տալ հետևյալ խորհուրդը.

1. Սկզբում վստահելի հարաբերություններ ստեղծեք անձնակազմի հետ, դուք ոչ միայն չար ղեկավար եք, այլ նաև գործընկեր:
2. Եթե ​​սրճարանն աշխատում է խելացի, ապա այն ունի CRM համակարգ (ամպային ծրագրակազմ), որը ցույց է տալիս, թե ինչ է վաճառվել օրական՝ ճիշտ ըստ ապրանքի։
3. Իհարկե, բարիստը չի կարող բռունցքով հարվածել անդորրագրերին, ապա ունիվերսալ նշանը կփրկի օրը: «Եթե ձեզ կտրոն չեն տվել, գնումը անձնակազմի հաշվին է»
4. Սուրճի սրճաղացն ունի չափաբաժինների հաշվիչներ, որոնք հստակ ցույց են տալիս, թե որքան սուրճ է պատրաստվել:
5. Տեսախցիկներ.

— Ինքներդ սովորե՞լ եք սուրճ եփել և բաղադրատոմսեր մշակե՞լ, թե՞ վարձու մասնագետներից մեկը ճշգրտել է այդ գործընթացները։

Մասնակցել եմ դասընթացների, կարդացել համապատասխան գրականություն, մասնակցել եմ վարպետության դասերի՝ բարելավելու սուրճ պատրաստելու հմտություններս:

Մեր բրենդային գիրքը պարունակում է անձնակազմի գնահատման ստուգաթերթ, որի միջոցով կարող եք ճշգրիտ գնահատել անձնակազմի հմտությունները:

— Խմիչքի որևէ հատուկ բաղադրատոմս մտածե՞լ եք, թե՞ ստանդարտ տեսականի ունեք: Կա՞ն սուրճ կամ ըմպելիք պատրաստելու հատուկ մեթոդներ:

Մենք մշակել ենք սառը ըմպելիքների մեր սեփական բաղադրատոմսը, որոնք բոլորովին տարբերվում են (ելակի դրախտ, շոկոլադե դյութ և նմանատիպ անվանումներ):

Ես ներգրավեցի մասնագետների այս խորշում և միասին եկանք բոլորովին աներևակայելի բաների:

— Ձեր սրճարաններում սուրճի գները միջինա՞ն են, ավելի բարձր, ցածր: Իսկ ինչո՞ւ։

Մինչև գնագոյացումը, մենք վերլուծում ենք մեր մրցակիցներին:

Նախնական փուլում ավելի լավ է շուկայական գներից ցածր գներ սահմանել, որպեսզի մարդիկ փորձեն։

Իսկ հետո աստիճանաբար թանկացրեք գինը՝ պատճառաբանելով, որ փոխել եք սուրճի խառնուրդը՝ դրանով իսկ բարձրացնելով որակը։

- Դուք հնարավորություն ունե՞ք բանկային քարտերով վճարել սրճարանում: Իսկ որքա՞ն է կազմում քարտով վճարումների տոկոսը կանխիկի նկատմամբ։ Նկատեցի, որ մարդիկ սկսեցին ավելի հազվադեպ օգտագործել կանխիկ գումարը, եթե հնարավորություն ունենային վճարել քարտով։

Իհարկե, կարելի է վճարել նաև բանկային քարտերով։ Հարցը լուծվում է ձեռքբերման օգնությամբ։ Բավական է դիմել բանկին, որտեղ այն ունեք, և նրանք ձեզ կտրամադրեն ամբողջական տեղեկատվություն քարտի միջոցով կատարվող վճարումների վերաբերյալ: Քանի որ 100 ռուբլին գրեթե յուրաքանչյուր մարդու դրամապանակում է: Խանութում քարտով վճարելը հարմար է, բայց սրճարանում կանխիկն ավելի լավ է աշխատում։

- Պատժամիջոցներն ու ճգնաժամը որքանո՞վ են ազդել Ձեզ վրա։ Դուք ավելի քիչ սուրճ եք գնում: Հումքի բարձր գների պատճառով ստիպված էիք էականորեն բարձրացնել գները։

Անդրադառնալով այս փոքրին, ասվում է, որ յուրաքանչյուր մատակարար, անկախ նրանից, թե դա կաթ է, թե բաժակ, ասում է, որ ինքը թանկացնում է գները: Օրինակ, 2014 թվականին մեկ բաժակ կապուչինոյի արժեքը 12-16 ռուբլի էր։ այժմ 24-28 ռ. Չեմ ասի, որ ճգնաժամը մեծապես ազդել է եկամուտների վրա, քանի որ հարցը հեշտությամբ լուծվում է գների բարձրացմամբ։ Հատկապես, եթե մրցակիցները նույնպես բարձրացնեն գները։

- Որքա՞ն խոստումնալից է այժմ նոր սրճարանների բացումը և նոր ապրանքանիշի առաջխաղացումը: Թե՞ ավելի հեշտ է գնել պատրաստի բրենդ ֆրանչայզի տեսքով։ Ինձ թվում է՝ շուկան արդեն գերհագեցած է։ Թե՞ ես սխալվում եմ:

Նրանք խոսեցին գերհագեցվածության մասին 2014-ին, հետո 2015-ին և հիմա 2016-ին, ավելի լավ է չփիլիսոփայել այս թեմայով, այլ բիզնես բացել, օրինակ, որպես արտոնություն: Ժամանակը քո դեմ է։ Հագեցվածությունը կախված է գնողունակությունից, եթե սրճարանները բացվում են և փող են աշխատում, ինչու՞ ժամանակ վատնել և ավելի լավ բացվեն որքան հնարավոր է շուտ:

Ֆրանչայզը մի բան է, որը կօգնի ձեռնարկատիրոջը խնայել գումար: Իհարկե, անտեղյակությունից կարող ես շատ սխալներ թույլ տալ և մեծ գումարներ կորցնել (ինչպես ինձ հետ պատահեց հենց սկզբում):

Պարզապես պետք է հիշել արժեքի և նշագրման մասին: Երբ կա նշագրում, շատ ձեռնտու է աշխատել սրճարանների արդյունաբերության մեջ, և հիմարություն է կորցնել այս հնարավորությունը:

- Որքա՞ն դժվար կամ հեշտ է նորեկի համար այժմ այս գործով զբաղվելը: Արդյո՞ք ամեն տարի ավելանում է բիզնես մուտք գործելու ֆինանսական խոչընդոտը:

Եթե ​​նույնիսկ ձեռնարկատերն արդեն ունի բիզնեսի փորձ, դա չի նշանակում, որ նա հեշտությամբ և առանց սխալների սրճարան կբացի։

Քեյթրինգը առանձին ոլորտ է։ Նա արմատապես տարբերվում է բոլորից։ Այստեղ դուք պետք է գործեք և մտածեք բոլորովին այլ կերպ:

Սկսնակների համար ամենադժվարը մրցունակ գներ ստանալն է:

Օրինակ՝ Սանկտ Պետերբուրգում մեր գործընկերոջ վարձակալության գինը իջեցրինք մինչև 970 հազար ռուբլի (տարեկան): Այսինքն, եթե ինքը փորձեր դա անել, դժվար թե հաջողվեր։ Ինձ համար ավելի հեշտ էր բանակցել տանտիրոջ հետ, քանի որ ես արդեն ունեմ սրճարան բացելու փորձ և պատկերացում ունեմ Սանկտ Պետերբուրգի տարբեր մանրածախ վայրերում վարձակալության գնի մասին:

Սուրճի սարքավորումների հետ կապված նույն պատմությունն է: Ռուս մարդը խորամանկ է, և եթե առիթ լինի անփորձ մարդուն հիմարացնելու, նա դա բաց չի թողնի։

Եվ, իհարկե, գնաճի պատճառով այս բիզնես մուտքի շեմն ավելացել է՝ մարզերի համար դա կազմում է մոտ 120-180 հազար ներդրում։ Սանկտ Պետերբուրգի եւ Մոսկվայի համար 250-320 հազ.

— Փոքր քաղաքներում նման սուրճի խանութը շահութաբեր կլինի՞, թե՞ պետք է դիտարկել միայն մեկ միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքները։

Լավ սրճարանն ամենուր եկամտաբեր կլինի, եթե, իհարկե, չդիտարկենք 30 հազարից պակաս բնակչությամբ շատ փոքր բնակավայրեր։ Ամեն ինչ կախված է ոչ թե ընդհանուր բնակչությունից, այլ տեղական երթեւեկությունից։ Բացի այդ, մարզերում վարձավճարը էժան է, աշխատավարձերը՝ ցածր, մրցակցությունը քիչ է։ Սա պետք է օգտագործել:

Եվ այնուամենայնիվ, ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս փորձել ինքներդ, բայց ավելի լավ է բացել արտոնություն, մուտքի շեմն այնքան էլ բարձր չէ, բայց եթե ամեն ինչ անեք մեր հրահանգների համաձայն, դուք կվաստակեք 50-ից 120 հազար:

— Ընդլայնո՞ւմ եք ձեր քաղաքում սրճարանների ցանցը, թե՞ զբաղվել եք ֆրանչայզինգով, ֆրանչայզներ վաճառելով այլ քաղաքներում:

Ես քաղաքում 4 սրճարան ունեմ, և դա դեռ բավական է, բայց ևս 3 բիզնես ունեմ, և ես պարզապես ժամանակ չունեմ ընդլայնվելու։

— Ի՞նչ ծրագրեր ունեք Coffee Space-ի զարգացման համար:

Որպեսզի յուրաքանչյուր քաղաքում լինի մեր գործընկերը, ով հպարտությամբ կպատասխանի, որ ունի Coffee Space սրճարան:

Դե գնա Ռուսաստանից այն կողմ, օրինակ ԱՊՀ երկրներ։

Ունեցեք ֆինանսական բարձ: Վերլուծությունը մի բան է, իսկ իրականությունը լրիվ այլ է։ Պատրաստ եղեք ֆինանսական թակարդներին։ Եթե ​​զրոյից սկսես, ապա առաջին 3 ամիսների ընթացքում հաստատ կաշխատես զրոյից։

Մենք անձամբ կգանք ձեզ մոտ և ձեռքով կուղեկցենք մեր աշխատանքի բոլոր փուլերում։

Այստեղ մենք կանդրադառնանք հոդվածին, թե ինչպես բացել սրճարան, ինչ է անհրաժեշտ դրա համար, կարող եք ներբեռնել այն բացելու բիզնես պլանի օրինակ:

Սրճարանը փոքր հաստատություն է, որը պատկանում է սննդի օբյեկտներին, սակայն առանձնանում է դրանցից կոնկրետ տեսականիով։ Բացի պարտադիր սուրճից՝ սուրճի խանութի գլխավոր հերոսը, տեսականին սովորաբար ներառում է հրուշակեղեն, որոնք հաջողությամբ ներդաշնակվում են սուրճի խմիչքի համին: Եթե ​​հաստատությունը կազմակերպված է արագ սննդի ձևաչափով, այն կարող է առաջարկել հիմնական ճաշատեսակների, աղցանների և սառը նախուտեստների մի քանի տարբերակ:

Բիզնես պլան

Ձեզ համար մենք պատրաստել ենք սրճարանի բիզնես պլանի մանրամասն պատրաստի օրինակ՝ այս հաստատությունը զրոյից բացելու համար: Ֆայլը պարունակում է բոլոր մոտավոր թվերը և հաշվարկները, որոնք անհրաժեշտ կլինեն ձեր բիզնեսի համար:

Այս օրինակի շնորհիվ կարող եք գնահատել ձեր հնարավորությունները։

Հրահանգներ, թե ինչպես բացել

Այսպիսով, եկեք նայենք այն տեղեկատվությանը, թե ինչպես կարելի է զրոյից սրճարան բացել, կետ առ կետ:

Ճաշացանկ պատրաստելը

Լավ սրճարանի անփոխարինելի պայմանը սուրճի լայն ընտրանի է, ուստի տեսականին պետք է ներառի սպառողների կողմից պահանջված կապուչինո, էսպրեսսո, լատտե, ամերիկանոն, մոկա և ռիստրետո։ Սրճարանի հետագա տեսականին և ճաշացանկը հիմնականում կախված է հաստատության սեփականատիրոջ ցանկությունից և երևակայությունից: Քաղցր աղանդերն ու բուլկիները իդեալական են մեկ բաժակ թունդ անուշաբույր սուրճի հետ: Բայց պետք չէ շտապել այլ ուտեստների հետ, նախնական փուլը պետք է սահմանափակվի երկու կամ երեք ապրանքների նվազագույն տեսականով:

Դուք կարող եք առաջարկել այցելուներին իրենց նախընտրած չափի գավաթների կամ օշարակների ընտրություն՝ համով ըմպելիքը լրացնելու համար: Տարբերակ կարող է լինել ալկոհոլային կոկտեյլները, որոնք ներառում են պարտադիր բաղադրիչ, օրինակ՝ սուրճ լիկյորով կամ կոնյակով:

Փաստաթղթեր սրճարան բացելու համար

Նախ, դուք պետք է գրանցեք ընկերությունը հարկային գրասենյակում: Սրճարանի համար անհրաժեշտ է ընտրել սեփականության երկու կազմակերպական և իրավական ձևերից մեկը՝ անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: OKVED կոդը նշված է որպես 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը»:

Հարկային գրասենյակից սրճարան բացելու փաստաթղթերը ստանալուց հետո դուք պետք է անհապաղ դիմում ներկայացնեք հարկային ռեժիմը փոխելու համար, և եթե անհնար է կիրառել UTII, ապա նախապատվությունը պետք է տրվի 15% պարզեցված հարկային համակարգին:

Չպետք է մոռանալ, որ ալկոհոլային արտադրանք վաճառելու համար պետք է հոգալ համապատասխան լիցենզիա։

Գտնվելու վայրը

Սրճարանի շահութաբերությունը, որտեղ մակնշումը ավելի բարձր է, քան ճաշարաններում, սրճարաններում և նույնիսկ մի շարք ռեստորաններում, հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե այն գտնվում է մարդաշատ վայրում: Լավագույն տարբերակները ներառում են.

• գտնվելու վայրը բիզնես թաղամասում;
• բանուկ փողոցների խաչմերուկներ;
• մետրոյի կայարանների մոտ;
• շուկաների, երկաթուղային կայարանների, առևտրի կենտրոնների, համալսարանների մոտ։

Հանգիստ բնակելի տարածքները սուրճի բիզնեսին չեն հետաքրքրում, չնայած ցածր վարձակալությանը։

Սենյակ

Ինչպես բոլոր սննդի հաստատությունները, սուրճի խանութները ենթարկվում են խիստ սանիտարահիգիենիկ պահանջներին, որոնք ներկայացված են «Հրդեհային անվտանգության պահանջների մասին տեխնիկական կանոնակարգ» դաշնային օրենքով, Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր սանիտարական բժշկի 03/31/11 թիվ 29 հրամանով, ինչպես նաև SanPiN 2.3.6.1079-01-ում:

Ձայնամեկուսիչ շերտը կօգնի խուսափել խնդիրներից, երբ հաստատությունը գտնվում է բնակելի շենքում՝ ապահովելով բնակիչների բնակարաններում խաղաղություն և անդորր։

50 տեղանոց սրճարան կազմակերպելիս բավական է 100-150քմ, սուրճ պատրաստելու և առևտրի համար կպահանջվի ևս 15-20քմ։ Հրդեհային հսկողության մարմնից գործունեություն իրականացնելու թույլտվություն ստանալու համար անհրաժեշտ է պահպանել հրդեհային անվտանգության պահանջները: Հարկավոր է հաշվի առնել խիստ սանիտարահամաճարակային պահանջները սրճարանների և սննդի նմանատիպ հաստատությունների համար, որոնք կարգավորում են սննդի հաստատություններում ապրանքների հետ կապված բոլոր գործընթացները՝ վերամշակում, պատրաստում և սպասարկում:

Ինտերիեր

Սուրճի խանութում ինտերիերը սուրճի բիզնեսի ամբողջ գաղափարի անբաժանելի մասն է: Միասնությունը տեսականու և դիզայնի մեջ, որն արտահայտում է բիզնեսի հիմնական գաղափարը, պետք է առկա լինի ամեն ինչում՝ սկսած պատերի գույնից մինչև առաջարկվող սուրճի տեսակները: Սուրճի խանութների ոճի ընտրության սահմանափակումներ չկան:

Հիմնական բանը չմոռանալն է, որ չափազանց կարևոր է սենյակը բաժանել երկու հակադիր ճամբարների՝ ծխողների և չծխողների համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև արդյունավետ օդափոխության և օդորակման համակարգ։

Կահույք և տեխնիկա

Համալրված սուրճի խանութը պարունակում է հատ/հազար ռուբլի.

• սառնարան - յուրաքանչյուրը 2-3/50;
• սուրճի մեքենա - 1/30;
• խառնիչ - 1/3;
• սուրճի սրճաղաց - յուրաքանչյուրը մի քանի/15;
• ցուցափեղկ - 1/150;
• լվացում - 1/20;
• կտրելու սեղան 1-2/10 յուրաքանչյուր;
• միկրոալիքային վառարան - 1/3;

Եվ նաև, անհրաժեշտության դեպքում.

• կրծքավանդակի սառնարան - 1/30;
• թխում պահարան - 1/60.

Որպեսզի սուրճի բույրերը չխառնվեն, յուրաքանչյուր տեսակի կարիք ունի առանձին սուրճի սրճաղաց:

Կահավորանք սրճարանի համար 150 քմ մակերեսով, հատ.

• սեղաններ 40-60;
• աթոռներ 130-150;
• բար հաշվիչ - 1;
• կախիչներ (1 2-3 սեղանի համար);
• մատուցողի բուֆետ – 1;
• ներքին իրեր;
• խոհանոցային պարագաներ.

Մատակարարներ

Սրճարանի պատկերը ստեղծում է առաջարկվող սուրճի որակը։ Գնելիս պետք է զգույշ լինել սուրճի հատիկների ձևի, գույնի և բովելու մասին: Կարևոր է հասկանալ հումքի և պատրաստի ըմպելիքի բույրը, որոշել դրա հագեցվածության աստիճանը և զգալ կեղտերի առկայությունը։ Իսկապես լավ լոբի բույրը մաքուր է, առանց լրացուցիչ հոտերի, և դրանց գույնն ու չափը միատեսակ են նույն խմբաքանակում: Լավագույն տարբերակը երեք կամ չորս տեսակի սուրճ գնելն է տարբեր տեսակի խմիչքների համար:

Անձնակազմ

150 քմ մակերեսով սրճարանի աշխատակազմ.

• տնօրեն;
• 2 խոհարար (հերթափոխային աշխատանք);
• 4 մատուցող (հերթափոխային աշխատանք, 2 հերթափոխով);
• 4 բարիստա (1 հերթափոխով);
• 2 բարմեն (կոկտեյլներ վաճառելու համար);
• 2 մաքրող.

Եթե ​​սուրճի խանութը ոչ միայն պետք է վաճառի գնված աղանդերը, այլ նաև պատրաստի ձեր սեփականը, ապա կպահանջվի տեխնոլոգի ծառայություններ։

Ծախսերը նվազեցնելու համար կարող եք վարձել կես դրույքով հաշվապահ և վարորդ:

Թվերը և սուրճի բիզնեսը

• 1 բաժակ էսպրեսսո - 7 գ աղացած սուրճ։
• 1 կգ հատիկներ – 140 բաժին սուրճ.

Եթե ​​1 կգ սուրճի հումքն արժե 1,2 հազար ռուբլի, իսկ 1 բաժակ էսպրեսսոյի գինը՝ 80 ռուբլի, ապա հեշտ է հաշվարկել, որ եկամուտը կազմում է 11,2 հազար ռուբլի։ Սա նշանակում է, որ սուրճ պատրաստելու շահութաբերությունը կարող է գերազանցել 800%-ը։

150 քմ սրահով սրճարան բացելու համար կպահանջվի 2000-6000 հազար ռուբլի: Աշխատանքի կայուն մակարդակը ենթադրում է ամսական մոտ 1000 հազար ռուբլի եկամուտ: Այսպիսով, սրճարանն իր համար վճարում է ոչ ավելի, քան երեք տարում։

Սրճարանը սննդի կազմակերպություն է, որը կառուցված է սրճարանի կամ ռեստորանի նմանությամբ: Շենքի ներսում դուք պետք է ապահովեք հարմարավետություն, հանգիստ, անկաշկանդ մթնոլորտ, ապահովեք դասական կամ բազմազան ճաշացանկ և ապահովեք մատչելի գներ ճաշատեսակների մեծ մասի համար:

Բիզնեսի համապատասխանությունը

Սուրճի վաճառքի հետ կապված բիզնես սկսելիս նկատելի մեծ հեռանկարներորը դուք պետք է հաջողությամբ օգտագործեք: Այն կազմակերպելու համար զգալի գումար ներդնելու կարիք չկա։

Գործարար բարեկամ արագ վճարում է իր համար, կազմակերպությունում դժվարություններ չի ներկայացնում ինչպես առաջխաղացման պլանի մշակման, այնպես էլ անձնակազմի հետ աշխատելու առումով։ Եթե ​​դուք ճիշտ եք մուտքագրում խորշը, ապա նախագիծը մեծ ներուժ ունի:

Սրճարան բացելու հիմնական առանձնահատկությունները

Համեմատաբար փոքր ներդրում, քանի որ փոքր սուրճի խանութը տարբերվում է ռեստորանից, առավել ևս: Նվազագույն տարածքը, աշխատողների ստանդարտ թվի անհրաժեշտությունը և ապրանքների գնման բավականին երկար թույլատրելի դադարները թույլ են տալիս սկսնակ ձեռներեցներին կազմակերպել նման բիզնես: Եթե ​​դուք ունեք փոքր մեկնարկային կապիտալ, ապա գործունեության այս տեսակը հիանալի է սովորելու, թե ինչպես կառավարել ավելի լայնածավալ նախագծեր:

Վերցնել կազմակերպման վայրորպեսզի ամռանը կարողանաք պատկերացնել շարժական պատշգամբ և սեղաններ դնել։ Այս կերպ դուք զգալիորեն կմեծացնեք այցելուների թիվը, քանի որ ամռանը շատ են մարդիկ, ովքեր ցանկանում են այցելել այս հաստատություն՝ պատվիրելով սուրճ փոքրիկ աղանդերով: Եթե ​​ընտրեք սենյակ, որը հասանելի է միայն մայթից, կարող եք կորցնել ձեր շահույթի զգալի մասը:

Հաճախ սրճարանների նման կազմակերպված հաստատություններ այցելում են ուսանողներ, կանանց խմբեր, ինչպես նաև մարդիկ, ովքեր որոշում են բիզնես լանչ պատվիրել: Խորհուրդ է տրվում սրճարան կազմակերպել մոտ է դպրոցներին, գեղեցկության սրահներին և բիզնես կենտրոններին.

Կախված գտնվելու վայրից, որոշվում են մենյուի առանձնահատկությունները, ինչպես նաև որոշ ապրանքների արժեքը. Եթե ​​հաստատությունը գտնվում է հենց կենտրոնում կամ կայարանին մոտ, ապա անհրաժեշտ է ճաշատեսակներ պատրաստել, որպեսզի այցելուները կարողանան ուտելիք վերցնել:

Եթե ​​որոշել եք կետ տեղադրել առևտրի կենտրոնում՝ քաղաքի մի հատվածում, որն ակտիվորեն այցելում են զբոսաշրջիկները, ուշադրություն դարձրեք ինտերիերի կազմին, քանի որ շատ այցելուներ կցանկանան սուրճ խմել, եթե զարմանան հաստատության արտաքին տեսքից։

Եթե ​​հնարավոր է, եկեք Ինչո՞վ է ձեր հաստատությունը տարբերվում շատ ուրիշներից:. Մարդիկ գալիս են լավ սրճարաններ ոչ միայն սուրճ խմելու կամ ուտելու, այլ նաև գործընկերների, ծանոթների հետ զրուցելու, երբեմն էլ այցելուների հետ աշխատում են: Բիզնեսի շահութաբերությունն ապահովելու համար անհրաժեշտ է նախապես ընտրել համապատասխան ինտերիեր, հոգ տանել օպտիմալ երաժշտության և ճաշացանկի ընտրության մասին, ինչպես նաև վերահսկել մատուցողների համազգեստի համապատասխանությունը հաստատության ընդհանուր հայեցակարգին:

Սրճարանի ստեղծումը բավականին արագ է վճարում, ինչը տարբերում է այն ավելի մեծ կազմակերպություններից: Սա շատ ձգտող ձեռնարկատերերի համար ամենակարեւոր հատկանիշներից մեկն է:

Դուք միշտ կարող եք ընտրել, թե որն եք ուզում հայեցակարգսրճարանները պատրաստվում են դիմել. Հաճախ օգտագործվում է ռոմանտիկ ինտերիեր և ոճ, իսկ արագ սննդի բացումը սուրճ մատուցելու հետ մեկտեղ նույնպես հայտնի է:

Ինչ է անհրաժեշտ զրոյից սրճարան բացելու համար՝ բիզնեսի գրանցում, անհրաժեշտ փաստաթղթեր

Աշխատանքային գործընթացը կազմակերպելուց առաջ անհրաժեշտ է գրանցել ձեռնարկությունը, ինչպես նաև մուտքագրել հարկային ծառայության հետ փոխգործակցության համար անհրաժեշտ տվյալները։

Բիզնես գործունեություն սկսելու համար դուք պետք է գրանցեք կազմակերպություն՝ օգտագործելով ձևաթուղթը կամ. Ձեզանից կպահանջվի տրամադրել կոնկրետ: Փոքր սուրճի խանութի շահագործման համար կարող եք ընտրել 55.30:

Գրանցման և հարկային փաստաթղթերի լրացումից հետո հարկային ռեժիմը փոխելու դիմում ներկայացնելու ժամանակն է: Հնարավորության դեպքում օգտվեք, բայց սուրճի խանութ հասկացությունը գրեթե երբեք չի կանխորոշում այս հնարավորությունը:

Օգտվեք հարմար 15% հարկային դրույքաչափից, և բոլոր հարկերը կգանձվեն միայն եկամտից: Ծախսերը պետք է գրանցվեն, քանի որ դրանք հաշվի չեն առնվում եռամսյակային վճարումները հաշվարկելիս։

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ալկոհոլային ապրանքներ բաժանել, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի համապատասխանը։ Նախապես հոգ տանել հրշեջ ծառայության, ինչպես նաև SES-ի կողմից հաստատում ստանալու համար: Նախագծի սկզբում խնդիրներից խուսափելու համար նախապես կնքեք կարևոր բիզնես պայմանագրեր, օրինակ՝ ապրանքների մատակարարման, թափոնների հեռացման վերաբերյալ:

Մինի սրճարան. բիզնեսը և դրա բաղադրիչները

Որտեղ բացել փոքրիկ սրճարան զրոյից:

Որպեսզի բիզնեսը լինի բարձր եկամտաբեր, անհրաժեշտ է սրճարան կազմակերպել բավականին մարդաշատ վայրերում։ Այսպիսով, դուք կապահովեք, որ ձեր հաստատությունը կայցելեն շատ մարդիկ: Մնում է նրանց գրավել գերազանց սպասարկմամբ և ճաշատեսակների յուրահատկություններով։

Հիանալի կլինի, եթե սրճարանը գտնվի բանուկ խաչմերուկների, փողոցների, երկաթուղային կայարանի, մետրոյի, համալսարանների, առևտրի կենտրոնների, ինչպես նաև հանրաճանաչ շուկաների մոտ։

Սարքավորումներ մինի-սրճարանի համար

Եթե ​​ցանկանում եք ճիշտ ձևավորել ձեր հաստատությունը, ձեզ հարկավոր չէ մեծ քանակությամբ սարքավորումներ սրճարանի համար, բայց դուք պետք է ունենաք մեկնարկային հավաքածու: Բայց դուք չպետք է փորձեք օգտագործել էժան պարագաներ և սարքավորումներ, քանի որ ի վերջո դա ոչ միայն խնայողություններ չի բերի, այլև կվախեցնի շատ այցելուների:

Հիմնական գործիքներ:

Սուրճի խանութի ինտերիերի դիզայն

Ապահովելու համար, որ ձեր սրճարանը գրավում է հիացական հայացքները, ուշադիր նայեք դրա ինտերիերի դիզայնին:

Վերջերս հայտնի թեմատիկ հաստատություններ, որոնք ունեն սուրճ, մատուցում են պիցցա, հնարավոր է պատվիրել սուշի, և կա բավարար մանկական ճաշացանկ։

Ստուգեք մրցակիցների առաջարկները ոչ միայն լավագույն հաստատություն ստեղծելու, այլև նոր ապրանքներ ներկայացնելու համար: Մտածեք պատերի և առաստաղի ձևավորման մասին, լցրեք սենյակը հետաքրքիր կահույքով:

Ձեր ինտերիերի դիզայնը գրավիչ դարձնելու համար դիմեք մասնագետներին: Նրանք կօգնեն ծաղկավաճառի և դեկորատորի ծառայություններ, եթե հնարավորություն ունեք համարժեք վճարել դրանց համար։ Սեղաններին կարելի է թարմ ծաղիկներ դնել՝ դրանք զգալիորեն կմեծացնեն այցելուների թիվը։

Նախքան ինտերիերի դիզայն ընտրելը, մտածեք այն օպտիմալ ուղղության մասին, որով կգործի հաստատությունը: Թվարկենք ամենահայտնիները:

Ավանդական ոճ

Տեղադրեք սեղանները մի քանի շարքերում, սահմանեք տարածք, որտեղ այցելուները կխմեն սուրճ, ինչպես նաև առանձին-առանձին տեղադրեք հարմարավետ բազմոցներ: Նախապես ընտրեք բավարար թվով աշխատողներ, որպեսզի մատուցողների առկայության հետ կապված խնդիրներ չլինեն։

Նման հաստատություններում սննդի արժեքը սովորաբար ավելի բարձր է, քան նմանատիպ հաստատություններում: Դիվերսիֆիկացրեք ճաշացանկը, ավելացրեք աղանդեր: Զարդարեք ցուցափեղկերն ու սպասքը ընդհանուր հայեցակարգին համապատասխան։

Խելացի գովազդ սուրճի խանութի համար

Նորաբաց հաստատությունը հանրաճանաչ դարձնելու և դեպի սրճարան երթևեկությունը մեծացնելու համար օգտագործեք հետևյալ մեթոդները.

• Արտաքին գովազդ. Յուրաքանչյուր հաստատություն պետք է ունենա ցուցատախտակ, որը գրավում է պոտենցիալ այցելուների ուշադրությունը՝ խոսելով որոշակի հանգստի վայրի առավելությունների մասին։
• Գովազդային ֆոնդային, Հասանելիություն գրքույկներ, թռուցիկներ, որոնք բաշխվում են հաստատության ներսում կամ սրճարան մտնելուց առաջ։
• Համացանց. Այս պահին հնարավոր է գովազդ պատվիրել սոցիալական ցանցերում, տեղադրել այն կայքերում՝ համաձայնեցնելով համապատասխան գործընկերների հետ։
• Իրականացնելով գովազդային արշավներ լրատվամիջոցներում.
• Հուշանվերներ, այլ ապրանքներ, որոնք այցելուները երկար կհիշեն։
• Սուրճի խանութի ինտեգրված խթանում, օգտագործելով հատուկ պատկեր, դրական կարծիքի ձևավորումորոշակի տարածքի կամ քաղաքի բնակիչների շրջանում:

Որքա՞ն արժե սրճարան բացելը:

Ընդարձակ, հարմարավետ հաստատություն բացելու համար անհրաժեշտ կլինի ֆինանսական միջոցներ ներդնել։ Այսպիսով, ի՞նչն է ներառվելու ծախսերի մեջ։

• Հարմար տարածքի վարձույթ՝ 200,000 ռուբլուց:
• Սարքավորումների գնում - 300,000 ռուբլիից:
• Կահույքի, ինտերիերի դիզայնի տարրերի գնում՝ 150,000 ռուբից:
• Սուրճի սարքավորումներ սրճարանի համար, այլ ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ տեխնիկա, հարմար սպասք՝ սկսած 70000 ռուբից։
• Գովազդային արշավների առաջնային ծախսերը `20,000 ռուբլիից:
• Ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ կլինեն հաստատության կերպարը ստեղծելու համար՝ 10000 ռուբլուց:
• Տրանսպորտային ծախսերը սարքավորումների տեղափոխման համար `30,000 ռուբլիից:
• Աշխատակիցների աշխատավարձը սկսվում է 250,000 ռուբլիից:

Արդյո՞ք ձեռնտու է սրճարան բացելը:

Սուրճի խանութի շահութաբերությունը. 250%-ից մինչև 900%— կախված հանրաճանաչ ապրանքների նշագրումից:

Փոխհատուցում: փոքր շրջաններում՝ 1 տարուց մինչև 3 տարի, մարդաշատ վայրերում՝ 6 ամսից մինչև 1 տարի. Եթե ​​հաստատությունն արագ հաստատվի, ներդրումները կվճարվեն 3 ամսվա ընթացքում:

Մինի-սրճարան զրոյից բացելու համար պետք է նախօրոք գնահատել ձեր ուժեղ կողմերը ոչ միայն ձևավորման, այլ նաև կայացման խթանման գործում: Անհրաժեշտ է ձեռք բերել համապատասխան մասնագիտական ​​սարքավորումներ սրճարանի համար, զարդարել ինտերիերը, ընտրել անձնակազմ և ստեղծել ապրանքատեսականու: Երբ ավարտվեն բիզնես վճարումները և անհրաժեշտ փաստաթղթերի պատրաստումը, դուք կարող եք կատարել անհրաժեշտ ձեռքբերումները և սկսել բիզնեսով զբաղվել:

Հոդվածն օգնե՞ց: Բաժանորդագրվեք մեր համայնքներին:

Սուրճի խանութը փոքր հաստատություն է, որը տարբերվում է մանրածախ առևտրի կետերից իր հատուկ տեսականով: Այստեղ այցելուներին հնարավորություն է տրվում պատվիրել համեղ սուրճից և անսովոր սուրճից, միևնույն ժամանակ սրճարանները, որպես կանոն, չեն առաջարկում սառը նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ կամ աղցաններ։

Եթե ​​ցանկանում եք բացել ձեր սեփական հաջողակ բիզնեսը, ապա տարբերակներից մեկը նման հաստատություն բացելու հնարավորությունն է: Միևնույն ժամանակ, ձեր միջոցառման սկզբնական փուլում պետք է կազմվի բիզնես պլան։

Առաջին քայլերը

Սկսնակ ձեռներեցը նախ պետք է մշակի սրճարանի բիզնես պլան: Սա փաստաթուղթ է, որը կպարունակի ամենահրատապ հարցերի պատասխանները։ Սրճարանի բիզնես պլան մշակելու համար անհրաժեշտ է վերլուծել առաջիկա ներդրումները` օգտագործելով հաշվարկները և գնահատված թվերը:

Պահանջվող փաստաթղթեր

Նոր ձեռնարկատերը պետք է գրանցվի հարկային գրասենյակում. Դա անելու համար հարկավոր է ընտրել իր առաջիկա գործունեության մասշտաբին համապատասխան կազմակերպչական և իրավական ձև: Սա կարող է լինել անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Գրանցվելիս խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեր OKED-ը 55.30 է «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը»:

Բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը ստանալուց հետո, առանց որոնց հնարավոր չէ սրճարան բացել, գրեք և ներկայացրեք դիմում ձեր ընտրած հարկային ռեժիմի համար։ Այն դեպքում, երբ հնարավոր չէ ձեր բիզնեսը վարել UTII-ի միջոցով, ամենաշահավետ տարբերակը կլինի պարզեցված հարկային համակարգը (15%):

Եթե ​​ձեր հաստատությունը վաճառելու է ալկոհոլային արտադրանք, ստացեք համապատասխան լիցենզիա: Տուգանքներից խուսափելու համար պետք է նախապես հոգ տանել դրա մասին։

Գտնվելու վայրը

Սրճարանի բիզնես պլանը պետք է պարունակի գլուխ, որը նկարագրում է ձեր հաստատության գտնվելու վայրը: Ամբողջ բիզնեսի հաջողությունը մեծապես կախված է օբյեկտի բարենպաստ դիրքից: Իդեալում, սուրճի խանութը պետք է գտնվի ամենամարդաշատ վայրում:

Ձեր հաստատության համար բիզնես պլանի ստեղծումը պետք է ներառի լավագույն տարբերակների դիտարկումը, ներառյալ.
- մոտակա մետրոյի կայարանի առկայությունը.
- մարդաշատ փողոցներով հատում;
- բիզնես շրջան;
- առևտրի կենտրոնների, ինչպես նաև ուսումնական հաստատությունների, երկաթուղային կայարանների կամ շուկաների մոտ լինելը.

Ինչ վերաբերում է բնակելի տարածքներին, ապա նրանց տարածքում տարածքները կարելի է վարձակալել չնչին վճարով։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ նման բիզնեսի շահութաբերությունը չափազանց ցածր կլինի: Մինի սրճարանը լավ շահույթ կբերի։ Սա փոքր հաստատություն է՝ ընդամենը մի քանի նստատեղով։ Նման կետը, որպես կանոն, զուգորդվում է սուրճի վաճառքով մասնագիտացած խանութի հետ։ Չնայած փոքր տարածքին, նրա եկամտաբերությունը կարող է գերազանցել հազար տոկոսը։

Սենյակ

Սրճարանի բիզնես պլանը նաև կպահանջի ձեր հաստատության համար հարմար տարածքների տարբեր տարբերակների դիտարկում: Այս հատվածին պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել, քանի որ ցանկացած սննդի օբյեկտ ենթարկվում է խիստ սանիտարահիգիենիկ պահանջների: Դրանց կարող եք ծանոթանալ «Հրդեհային անվտանգության պահանջների տեխնիկական կանոնակարգում», ինչպես նաև Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր սանիտարական բժշկի 2011 թվականի մարտի 31-ի թիվ 29 հրամանում: Այս պահանջները ներառված են նաև SanPiN 2.3.6.1079-01-ում:

Մենք թվարկում ենք հիմնականները.
1. Ձայնամեկուսիչ շերտի առկայությունը. Այն երաշխավորում է մոտակա տների բնակիչների աղմուկի կանխարգելումը։
2. Հիսուն նստատեղի համար նախատեսված հաստատության մակերեսը չպետք է պակաս լինի հարյուրից հարյուր հիսուն քառակուսի մետրից: Քաղցրավենիքի ու սուրճի պատրաստման համար պետք է հատկացվի տասնհինգից քսան քառակուսի մետր։

Անհրաժեշտ կլինի նաև հաշվի առնել հրդեհային տեսչության կողմից սահմանված պահանջները: Միայն դրանք իրականացնելուց հետո ձեր գործունեությունը օրինական կհամարվի։ Պետք է հաշվի առնել նաև սանիտարահամաճարակային հսկողության պահանջները։ Արտադրանքի մշակումն ու պատրաստումը, ինչպես նաև սպասք մատուցելը պետք է իրականացվի դրանց խստորեն համապատասխան։

Ինտերիեր

Բիզնեսի մեկնարկի պլանը պետք է հաշվի առնի բիզնես ձեռնարկության բոլոր ասպեկտները, որոնք էական ազդեցություն կունենան ձեռնարկության հաջողության վրա: Արժե հաշվի առնել, որ յուրաքանչյուր սրճարանի համբավը և, հետևաբար, շահութաբերությունը մեծապես կախված է նրա ինտերիերից: Այս հարցը քննարկելիս կարևոր է ընդգծել հաստատության հիմնական գաղափարը և մինչև ամենափոքր նրբերանգները մտածել կահույքի դասավորության, պատերի և առաստաղների գունային սխեման և այլն: Արժե նկատի ունենալ, որ ինտերիերը պետք է համապատասխանի բոլոր մանրամասներին և նույնիսկ ձեր հաստատության կողմից առաջարկվող սուրճի տեսակների, ինչպես նաև հրուշակեղենի հետ: Սենյակի դիզայնը կստեղծի հարմարավետության մթնոլորտ և հաստատության հատուկ պատկեր: Ոճի ընտրության սահմանափակումներ չկան։ Ամեն ինչ կախված է ձեր գաղափարներից, ցանկություններից և նախասիրություններից:

Հաշվարկներով և բոլոր մանրամասների նկարագրությամբ բիզնես պլանը պետք է նախատեսի սրճարանի տարածքի բաժանումը երկու հատվածի: Դրանցից մեկը կլինի չծխողների, իսկ երկրորդը՝ ծխախոտի սիրահարների համար։ Բաց մի թողեք այս հարցը։ Հնարավոր այցելուները երախտապարտ կլինեն ձեր մտահոգության համար և ուրախ կլինեն կրկին այցելել ձեր հաստատություն:

Պետք է ներառի օդորակման և օդափոխության համակարգ: Արժե նկատի ունենալ, որ այն պետք է ունենա արդյունավետության բարձր մակարդակ։ Այնուհետև հաճախորդները կգնահատեն դա:

Սարքավորումներ և կահույք

Եթե ​​դուք բիզնես պլաններ եք կազմում, ապա նման հաստատությունների բացման պատրաստի օրինակները կօգնեն ձեզ որոշել անհրաժեշտ կենցաղային տեխնիկայի գնման հարցում: Ինչի՞ մեջ պետք է ներդրվի մեկնարկային կապիտալը: Տե՛ս ստորև՝ սարքավորումների և կահույքի ձեռքբերման բաժինը, որը ներառում է արդեն իսկ կազմված բիզնես պլան՝ կանխիկ ներդրումների հաշվարկներով: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- երկու կամ նույնիսկ երեք սառնարան 50 հազար ռուբլիով: ամեն;
- տեսակը (3 հազար ռուբլի);
- սուրճի մեքենա (30 հազար ռուբլի);
- մի քանի մասնագիտական ​​տիպի սուրճի սրճաղացներ (յուրաքանչյուրը 15 հազար ռուբլի);
- լվացում (20 հազար ռուբլի);
- ցուցափեղկ (150 հազար ռուբլի);
- մեկ կամ երկու կտրող սեղան (յուրաքանչյուրը 10 հազար ռուբլի);
- միկրոալիքային վառարան (3 հազար ռուբլի):

Կախված սուրճի խանութին հանձնարարված առաջադրանքից, կարելի է ձեռք բերել նաև հետևյալը.
- խոհարարական խմորեղենի պահարան (60 հազար ռուբլի);
- սառնարան (30 հազար ռուբլի):

Արժե նաև հաշվի առնել, որ գնված սրճաղացների քանակը պետք է հավասար լինի հաճախորդներին առաջարկվող սուրճի տեսակների քանակին: Միայն այս դեպքում հատիկների բույրերը չեն ընդհատի միմյանց։

Ինչ կահույքի գնումը պետք է ներառվի բիզնես ծրագրերում: 150 քմ մակերեսով սրճարանի համար նման փաստաթղթերի պատրաստի օրինակները պահանջում են գնել.
- սեղաններ (40-60 հատ);
- աթոռներ (130-150 հատ);
- կախիչներ (մեկը 2-3 սեղանի համար);
- բար հաշվիչ;
- մատուցողի բուֆետ.

Սրճարանի սարքավորումները պետք է ներառեն ինտերիերի տարբեր իրեր՝ հաճելի միջավայր ստեղծելու համար, ինչպես նաև տարբեր տեսակի խոհանոցային պարագաներ՝ հրուշակեղենի պատրաստման և ըմպելիքներ մատուցելու համար:

Մենյու

Էլ ինչո՞վ է տարբերվում սրճարան բացելը: Ձեր կազմած բիզնես պլանը պետք է ներառի այն ուտեստների և խմիչքների ցանկը, որոնք կառաջարկվեն այցելուներին: Հաճախորդներն ավելի հաճախ են այցելում այն ​​հաստատությունները, որտեղ ճաշացանկը պարունակում է սուրճի տարբեր տեսակներ և տեսակներ։ Արժե առաջարկել մոկա և էսպրեսսո, կապուչինո և լատտե, ամերիկանոն և ռիստրետո, այսինքն՝ այն ամենը, ինչը շատ տարածված է բնակչության շրջանում։ Ճաշացանկը կարող է ներառել մի շարք օշարակներ: Բացի այդ, դուք պետք է ձեռք բերեք տարբեր չափսեր: Այս դեպքում յուրաքանչյուր այցելու կընտրի խմիչքի ցանկալի ծավալը։

Վերոնշյալ ցանկը հիմնական է յուրաքանչյուր սուրճի խանութի համար: Հետագա ընտրացանկը կախված կլինի ձեր ցանկություններից: Այն կարող է ներառել բուլկիներ և քաղցր աղանդեր, որոնք հիանալի համադրվում են թունդ սուրճի հետ: Այլ ուտեստներ չպետք է առաջարկել առաջին փուլում։ Ցանկալի է ընդլայնել տեսականին, երբ բիզնեսը սկսում է իրական եկամուտ ստանալ, և դուք սկսում եք ընդլայնվել, ինչպես նաև մտածել ձեր սեփական սրճարանների ցանց ստեղծելու մասին:

Մատակարարներ

Շահույթ ստանալու համար սուրճի խանութը պետք է հաճախորդներին առաջարկի միայն բարձրորակ խմիչքներ։ Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է հասկանաք հումքի բույրը, ճիշտ գնահատեք հատիկների ձևի առանձնահատկությունները և բովելու մակարդակը, ինչպես նաև դրանց գույնը։ Այս ամենը թույլ կտա որոշել սուրճի մեջ տարբեր կեղտերի բացակայությունը կամ առկայությունը։

Լոբի բույրը պետք է կատարյալ մաքուր լինի։ Դրանում կասկածելի նշումներ չպետք է լինեն։ Ամբողջ խմբաքանակը պետք է ստուգվի: Որակյալ արտադրանքի մեջ բոլոր հատիկները նույն չափի և գույնի են:

Անձնակազմ

Ձեր սրճարանի աշխատանքը ճիշտ կազմակերպելու համար դուք պետք է ձեր անձնակազմում ներառեք հետևյալ պաշտոնները.
- տնօրեններ;
- երկու խոհարար (տարբեր հերթափոխով աշխատելու համար);
- չորս մատուցող (յուրաքանչյուր հերթափոխի համար երկուական);
- երկու բարմեն;
- երկու մաքրող.

Եթե ​​ձեր պատրաստած բիզնես պլանը ներառում է ձեր սեփական աղանդերի պատրաստումը, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև տեխնոլոգ ներառել ձեր աշխատակազմում: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև հաշվապահ և վարորդ, որոնց կարող են վարձել կես դրույքով՝ անձնակազմի ծախսերը նվազեցնելու համար:

Գնային քաղաքականություն

Սուրճի խանութի կողմից առաջարկվող սննդի և խմիչքների արժեքը որոշելիս պետք է հաշվի առնել.
- հումքի արժեքը;
- նմանատիպ խմիչքների և հրուշակեղենի համար մրցակիցների գները.
- սպառողների պահանջարկը.

Գնագոյացումը պետք է հիմնված լինի կատարված բոլոր ծախսերը ծածկելու և հետագա զարգացման համար բավարար շահույթ ստանալու սկզբունքի վրա:

Գովազդ

Կարիք չկա գումար ծախսել ձեր սրճարանի աշխատանքի մասին բնակչությանը լայնածավալ տեղեկացնելու վրա։ Պոտենցիալ հաճախորդին ուղղված նպատակային գովազդը անհամաչափ ավելի մեծ ազդեցություն կունենա։ Օրինակ, սուրճի շղթայի հարևանությամբ անցորդներին պետք է թռուցիկներ բաժանել: Դրանցից մեկի տերը կկարողանա պահանջել անվճար մեկ բաժակ սուրճ:

Մարդասեր և հմուտ վաճառքի մենեջերը կարող է շահել հաճախորդների բարեհաճությունը և ստիպել նրանց կրկին ու կրկին այցելել ձեր հաստատություն: Սրճարանների սեփականատերերի մեծամասնության կարծիքով՝ սա ավելի լավ է բարելավում բիզնեսի արդյունավետությունը, քան գովազդային վահանակները, զեղչերը և անվճար քաղցրավենիքները մեկ բաժակ կապուչինոյով:

Ներդրումների չափը և շահույթը

Հարյուր հիսուն քառակուսի մետր մակերեսով սրճարան բացելու համար ձեզ հարկավոր է 2-ից 6 միլիոն ռուբլի: Նախնական հաշվարկների համաձայն՝ սկզբնական կապիտալն ամբողջությամբ կփոխհատուցվի մոտավորապես երեք տարուց։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր ունի իր ժամանակաշրջանը, և դրա տևողությունը կախված է հաստատության ստացած եկամուտներից:

Ձեր սեփական սրճարան բացելու բիզնեսը շատ խոստումնալից բիզնես է: Սա հասկանալու համար բավական է հաշվարկել ձեր պատրաստած անուշաբույր ըմպելիքի մեկ բաժակից ստացված շահույթը։ Այսպիսով, էսպրեսսոյի համար ձեզ հարկավոր կլինի յոթ գրամ աղացած սուրճ։ Հումքի մեկ կիլոգրամը կբերի հարյուր քառասուն չափաբաժին։ Սուրճի հատիկների մեկ կիլոգրամի արժեքը 1,2 հազար ռուբլի է, խմիչքի վաճառքից ստացված հասույթը կկազմի 11,2 հազար ռուբլի։ (մեկ բաժակի գինը՝ 80 ռուբլի): Հաշվարկները ցույց են տալիս, որ ձեր ձեռնարկության շահութաբերությունը կգերազանցի 800%-ը։

Այն գործարարները, ովքեր բացել են իրենց սեփական սրճարանները և արդեն լավ եկամուտ են ստանում իրենց միջոցառումից, խորհուրդ են տալիս.
1. Մի ձգտեք ձեր հաստատությունը ռեստորանի վերածել։ Սրանք բոլորովին այլ հոգսեր ու ծախսեր են։ «Կոֆե խանութ» բառն ինքնին նշանակում է սուրճ։ Հետեւաբար, հիմնական շեշտը պետք է դրվի այս խմիչքի վրա:
2. Հոգ տանել սուրճի խանութի հաջող դիրքի մասին: Մի մոռացեք, որ ձեր հաստատությունը կլինի մանրածախ բիզնես: Այդ իսկ պատճառով լավ տեղանքը նրա հաջող աշխատանքի հիմքն է։ Լավ կլիներ, որ մարդաշատ տարածքում սրճարան բացվեր։ Լավ գաղափար է նաև, եթե սենյակն ունի մեծ պատուհաններ: Անցորդները, տեսնելով մարդկանց սրճարանի սեղանների մոտ, անշուշտ կցանկանան ներս մտնել և մի բաժակ հրաշալի խմիչք խմել։
3. Մի տարվեք հարակից և լրացուցիչ ապրանքներով։ Իհարկե, այցելուների մեծ հոսքի դեպքում ցանկություն կա նրանց առաջարկել սենդվիչներ կամ սենդվիչներ։ Բազմազան ճաշացանկը կօգնի ձեզ ավելի շատ շահույթ ստանալ: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք հաստատության հիմնական նպատակի մասին. Մարդիկ այցելում են այն միայն զրույցից և մի բաժակ անուշաբույր խմիչքից օգտվելու համար։ Ուտելու ցանկություն ունեցողները գնում են սրճարաններ կամ ռեստորաններ։
4. Սկզբում կարելի է կողքից հրուշակեղեն գնել։ Միայն դրանից հետո, բիզնեսում ներդրված գումարը վերադարձնելով, պետք է մտածեք սարքավորումներ ձեռք բերելու մասին ձեր սեփական հացի արտադրամաս հիմնելու համար:
5. Հավաքագրեք փոխանակելի մարդկանց: Դուք չպետք է մեծ ուշադրություն դարձնեք թեկնածուի տարիքին և սոցիալական կարգավիճակին: Լավ աշխատողի հիմնական պայմանը նրա հանձնառությունն է։
6. Իրականացնել անձնական վերահսկողություն հաստատության աշխատանքի նկատմամբ. Ցանկացած բիզնես դատապարտված է ձախողման, եթե սեփականատերը չի ցանկանում հետաքրքրվել դրա ընթացքով։ Նույնիսկ ծաղկող սրճարանն, անշուշտ, կնվազի, եթե անձնական վերահսկողություն չկիրառվի: Իհարկե, երբ հայտնվում է սրճարանների մի ամբողջ ցանց, նրանց աշխատանքին վերահսկելը շատ դժվար է դառնում։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի ստեղծել հստակ առաջնորդության սխեման և կապ հաստատել բաժինների ղեկավարների հետ:

Ինչպես ստեղծել ձեր սեփական սրճային բիզնեսը և նվազագույնը «ջուր չխոթել», իսկ առավելագույնը՝ չփչանալ, ասում է սեփական սրճարանի իրական սեփականատերը։ Նրա պատմությունից դուք կսովորեք, թե ինչպես անուն հորինել ձեր ապագա հաջողության համար, ինչպես մշակել ճաշացանկ, ինչպես աշխատել մատակարարների հետ և շահավետ և, միևնույն ժամանակ, շատ հետաքրքիր բիզնեսի շատ այլ «գաղտնիքներ»:

Զրոյից սրճարան բացելը. Քայլ առ քայլ հրահանգներ իրական ձեռներեցից

Բարև, ես Ալեքսանդր Նիկիֆորովն եմ, ես Տվերից եմ: Այսօր ես ունեմ փոքրիկ, բայց շատ հարմարավետ, որը պահանջված է տեղի բնակիչների և քաղաքի հյուրերի շրջանում:

Նույնիսկ բիզնեսը սկսելուց առաջ ես հստակ պատկերացում ունեի ապագա ծախսերի մասին: Սկզբում նախատեսում էի 300 հազար ռուբլի ներդնել, բայց ավելի էժան ստացվեց՝ 270-280 հազար։

Այն կարևոր դեր խաղաց, ինչի շնորհիվ հնարավոր եղավ առանց հավելյալ ծախսերի իրականացնել ծրագիրը։ Իհարկե, պետք էր փոքր ճշգրտումներ անել, բայց դրանք քիչ էին։

Եվ հետագայում.Կարծում եմ՝ սուրճի խանութի զարգացման բոլոր հիմնական գործոններից ամենակարևորը լավ դիրքն է։ Ես խորհուրդ եմ տալիս որոնել սրճարանի տարածքներ Roomfi.Ru կայքում ( https://roomfi.ru/).

Ելնելով իմ առկա փորձից՝ կարող եմ վստահորեն ասել, որ սուրճն իրական է և էժան:

Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ նախ սրճարան բացելու համար:

Ես սիրում եմ սուրճը, ուստի հաճախ էի գալիս տարբեր սուրճի խանութներ, ուսումնասիրում դրանց տեսականին, ճաշացանկը և գործընթացի առանձնահատկությունները: Բարիստայի հետ շփումը տեղեկատվություն է տրամադրում այցելուների, բիզնեսի կազմակերպման առանձնահատկությունների և մատակարարների հետ համագործակցության մասին:

Ես գների վերլուծություն եմ անցկացրել և ուսումնասիրել տեսականին։ Սկզբնական փուլում որոշվել է բացել էժան ձեռնարկություն՝ մրցակիցներից մի փոքր ցածր գներով։ Ես հատուկ ուշադրություն դարձրի ճաշացանկի և սենյակի ձևավորմանը:

Ընտրության հիմնական չափանիշը հետիոտների երթեւեկությունն էր։ Ես ուզում էի արագացնել ներդրումների վերադարձը սուրճի խանութի համար և ավելի արագ փոխհատուցել ծախսերը՝ ավելի մեծ երթևեկության պատճառով:

Ի վերջո, ես ընտրեցի տեղ մի փոքրիկ շենքում, որտեղ հասանելի է հետիոտնային արահետ: Խոշոր առևտրի կենտրոններին և կրթական հաստատություններին մոտ լինելը երաշխավորում էր հաճախորդների պատշաճ հոսք:

Սկզբում ինձ խորհուրդ տվեցին բացել այն մեքենայի կամ երկաթուղային կայարանում, բայց ես հրաժարվեցի այս մտքից։ Պրակտիկան ցույց է տվել, որ անցնող մարդիկ պատրաստ չեն 120-150 ռուբլի ծախսել մեկ բաժակ սուրճի վրա։

Սենյակի չափսը՝ քսան քառակուսի մետրը, բավական էր, որ ես բարի վաճառասեղան տեղադրեի և յուրաքանչյուրի համար բազմոցներով մի քանի սեղան տեղադրեի։

Կար սրճարան գնելու տարբերակ, բայց ես այլ ճանապարհով գնացի և որոշեցի ինքս գրանցվել՝ զրոյից: Փաստաթղթերի հետ կապված խնդիրներ չեն եղել։ Այն ձեզ այստեղ պետք կգա։

Առաջին տարբերակը հարմար է, եթե դուք բիզնես եք վարում այլ մարդկանց հետ միասին: Քանի որ ես միակն եմ, նախապատվությունը տրվել է անհատ ձեռներեցներին։

Ինչ վերաբերում է հարկմանը, ապա լավագույն տարբերակը UTII-ն է:Դրա առավելությունը հարմարավետությունն է, քանի որ հարկերի այլ տեսակների, օրինակ՝ գույքահարկի մասին հաշվետվություն ներկայացնելու կարիք չկա։

Ընդհանուր առմամբ, հայտնաբերման ողջ գործընթացը տեղի է ունեցել մի քանի փուլով։ Նախ գրանցեցի իրավաբանական անձ, գրանցվեցի հարկայինում և դիմում ներկայացրի:

Հաջորդ քայլը տեղանք ընտրելն ու տանտիրոջ հետ ստորագրելն էր: Այնուհետև ես խնդիրը լուծեցի մատակարարների հետ, մտածեցի դիզայնի շուրջ և վերանորոգեցի: Ժամանակի մեծ մասը ծախսվել է սարքավորումների ընտրության ու գնման, քարտեզ կազմելու վրա։

Թույլ տվեք անմիջապես վերապահել. կարևոր է ուշադիր ընտրել բարիստային, ով հանդիսանում է սրճարանի դեմքը: Ես նաև վարձեցի մեկ մատուցող, բայց շատ բան կախված է ձեր կարիքներից և չափսերից:

Ձեր սրճարանի համար մատակարարներ ընտրելիս ժամանակ տրամադրեք: Հիշեք, սա երկարաժամկետ հարաբերությունների և հաճախորդների փորձի մասին է: Ցանկալի է պատվիրել 3,2% յուղայնությամբ կաթ (կարևոր կետ): Մնացածը ընտրեք՝ ելնելով գնից և որակից։

Որքա՞ն արժե սրճարան բացելը:

Այն, ինչ ինձ գրավեց այս մեկը, դրա նվազագույն ներդրումային պահանջներն էին: Ընկերոջս փորձից ես գիտեի, թե ինչպես բացել սրճարան:

Միևնույն ժամանակ, մինչ բիզնես պլան կազմելը, ես հստակ չէի հասկանում, թե ինչ մակարդակի վրա է ծախսվում բիզնես բացել մեծ տարածքում: Ընդհանրապես, այստեղ շրջելու շատ բան կա:

Ես արդեն խոսել եմ իմ նախնական ներդրումների մասին (270-280 հազար ռուբլի): Բայց այստեղ վերին սահմաններ չկան։ Ընդամենը մեկ սուրճի մեքենա գնելը կարող է արժենալ մինչև 1, ուստի յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր կայացնում է իր որոշումը:

Ի դեպ, իմ ընկերն էլ ավելի փոքր գումար է ներդրել (100 հազար ռուբլի): Նա սահմանափակվեց փոքրիկ սենյակով և թեթև կոսմետիկ վերանորոգմամբ։ Երեք ամսվա ընթացքում նա գնեց նոր սարքավորումներ և ճշգրտումներ կատարեց տարածքի նախագծման մեջ։

Այսպիսով, ընդհանուր ներդրումներն աճել են մինչև 300-400 հազար ռուբլի: Թերևս սկզբնական փուլում այս մոտեցումն ամենաօպտիմալն է, քանի որ այս կերպ կարելի է հասկանալ՝ բիզնեսը «կվառվի», թե ոչ։

Փաստորեն, ես նույնպես չցուցադրվեցի և գնացի ծախսերը նվազեցնելու, որտեղ հնարավոր էր. ես գտա մի սենյակ էժան վարձավճարով, վարձեցի ամենաթանկը և չգերազանցեցի հարդարման առումով:

Ժամանակի ընթացքում շտկեցի իրավիճակը և այսօր իմ սրճարանն ունի միայն նոր և թանկարժեք սարքավորումներ։

Ինչպես բացել սրճարան զրոյից. Բիզնես պլան սուրճի գնալու համար.

Օրինակ մենյու

Բիզնես կազմակերպելիս ուշադրություն դարձրեք մենյուին,դարձրեք այն առանձնահատուկ և տարբերվող այն ամենից, ինչ առաջարկում են ձեր մրցակիցները: Այլ կերպ ասած, ձեզ պետք է ինչ-որ «խանդավառություն», որը կստիպի ձեր հաստատությունը սիրահարվել:

Համոզվեք, որ ճաշացանկում ներառեք լատտե, էսպրեսսո, կապուչինո, մոկա և այլ սուրճի ըմպելիքներ, որոնք առավել պահանջված են այցելուների շրջանում:

Ձեր սուրճի խանութները թարմացնելու համար ընտրության մեջ ավելացրեք բուլկիներ և տորթեր:Անձամբ ինձ դա օգնեց մեծացնել հաստատության շահույթը և ներգրավել լրացուցիչ հաճախորդներ:

Ինչ վերաբերում է ավելի լուրջ ուտեստներին, ապա դրանց թիվը պետք է սահմանափակվի (2-3-ից ոչ ավել)։ Որպես տարբերակ տեսականին ավելացրեք օշարակներ և տարբեր ալկոհոլային կոկտեյլներ սուրճի ավելացումով ավելացնելու հնարավորությունը։

Մենյու ստեղծելիս ես փորձել եմ այն ​​հասկանալի դարձնել օգտագործողի համար։ Դուք չպետք է ծանրաբեռնվեք օտար լեզուների և սուրճի ըմպելիքների ձեր իմացությամբ. կենտրոնացեք պարզության վրա:

Որքան քիչ արտասահմանյան անուններ մենյուում, այնքան լավ: Մարդն ինքը պետք է տեսակավորի առկա տեսականին, ոչ թե մատուցողին իր մոտ կանչի հինգ րոպեն մեկ։

Օրինակ, իմ սրճարանն առավոտյան բաց է, ուստի մի քանի պարզ նախաճաշի ուտեստներ օգտակար եղան: Եթե ​​մոտակայքում կա համալսարան կամ բիզնես կենտրոն, ապա որպես հավելում հարմար են արագ սննդի ուտեստները։

Ոչ պակաս կարևոր կետ է ճաշացանկի ձևավորումը:Կարևոր է, որ այն հարմար տեղավորվի ձեր ձեռքերում և հեշտ ընթեռնելի լինի: Տառատեսակը դարձրեք միջին չափի (ոչ փոքր, ոչ մեծ):

Մտածեք նաև անուններ, որոնք ձեզ մոտ ցանկություն կառաջացնեն պատվիրել ուտեստը։ Հնարավորության դեպքում նկարագրեք ճաշատեսակի բաղադրիչները:

Նկարը սեղմելի է։ Կտտացրեք և կիմանաք, թե ինչպես կարող եք բացել էքսպրես սրճարան որպես արտոնություն առանց մեծ դժվարությունների և մեծ ներդրումների:

Դժվար չէ սրճարանի անուն գտնելը:

Ինտերիեր

Վերևում արդեն նշեցի, որ հաստատության ինտերիերը առանցքային դեր է խաղում: Հաճախորդների թիվը ուղղակիորեն կախված է իր կազմակերպության գրագիտության մակարդակից: Այդ իսկ պատճառով, դուք չպետք է խնայեք լրացուցիչ շրջապատը:

Եթե ​​ունեք փորձ և համապատասխան տաղանդ, ամեն ինչ ինքներդ արեք։ Եթե ​​դուք չունեք պահանջվող հմտություններ, ապա վարձեք դիզայներ, ով կանի ամեն ինչ՝ հաշվի առնելով առաջարկությունները և ընթացիկ միտումները:

Դիզայնի մեկ միլիոն տարբերակ կա:Ես ինտերիերը պատրաստել եմ ֆրանսիական ոճով, բայց դուք կարող եք գնալ այլ ճանապարհով՝ ընտրել ինտերիերի կազմակերպման անգլերեն դասականները կամ ռուսական տարբերակը:

Գլխավորն այն է, որ պատրաստի հաստատությունը պետք է ունենա բնավորության և անհատականության զգացում:

Ուշադրություն դարձրեք լուսավորման սարքին- ավելի լավ է հրաժարվել առաստաղի ջահերից: Աղոտ, ռոմանտիկ լույսն ավելի բնորոշ է սրճարանին։ Լավագույն տարբերակն այն է, որ յուրաքանչյուր սեղանի մոտ և չեզոք վայրերում տեղադրվեն փոքր լամպեր կամ սեղանի լամպեր:

………………………..

Վաստակեք ամսական 150,000 ռուբլիից

on «ՍՈՒՐՃ ԳՆԱԼՈՒ»!

Էքսպրես սուրճի խանութների դաշնային ցանց Coffee In

Իմացեք ավելին` https://www.mycoffeein.ru/

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք կահույքին։Աթոռներ և սեղաններ գնելիս մի գնացեք էժանության. կենտրոնացեք հաճախորդների հարմարավետության վրա: Իդեալում, ընդհանրապես խուսափեք աթոռներից և փոխարենը տեղադրեք փոքր բազմոցներ:

Երաժշտական ​​մշակում.Երաժշտություն ընտրելիս հաշվի առեք ձեր ընտրած ոճը: Եթե ​​նա ֆրանսիացի է, ապա երաժշտությունը պետք է տեղին լինի։ Միևնույն ժամանակ, ձայնային ֆոնը պետք է հագեցնի սենյակը և ստեղծի անսովոր մթնոլորտ: Առավել հաճախ առաջարկվում են «կապույտ», «ժողովրդական» կամ «դասական»:

Ուշադրություն դարձրեք գունային գունապնակին- նա չպետք է ներխուժի: Ապահովեք նաև օդափոխության և օդորակման համակարգ, որը շատ օգտակար է շոգ եղանակին: