Nadogradite prehrambene proizvode. Tajne povećanja učinkovitosti proizvodnje. Tekst znanstvenog rada na temu "Razvoj modernizacije prehrambenih poduzeća u ruralnim područjima"


Proizvodnja hrane u Rusiji godišnje pokazuje stabilan rast. Kako bi ostale lideri na visoko konkurentnom tržištu, tvrtke ulažu milijune rubalja u nabavu nove opreme i širenje asortimana. Međutim, postoje jeftini načini da se proizvodnja hrane učini profitabilnom i stabilnom s obzirom na kvalitetu proizvoda.

Tvrtka "Ruski obrok" \u200b\u200bzadržava vodstvo na tržištu opreme za prehrambenu industriju dugi niz godina. I dalje je moguće ostati među vodećim proizvođačima zahvaljujući razvoju novih komada opreme: ruska tvrtka Meal redovito lansira nove proizvode na području opreme za prehrambenu industriju.

Na primjer, tijekom protekle godine, tvrtka je pustila nekoliko strojeva - modernizirani stroj za pakiranje Sbi-260-Sf s podesivim kutom za pakiranje krhkih proizvoda kao što su Kurabye kolačići, univerzalni stroj za pakiranje RT-UM-36, modernizirani uređaj za punjenje vijaka i rammer za povrće itd


Tehnološko vodstvo održava se kroz individualni pristup svakom kupcu. Kupci mogu naručiti potpuno automatizirane linije, uzimajući u obzir karakteristike proizvodnje. To značajno smanjuje troškove osoblja poduzeća. Na primjer, u lipnju je ruska holding kompanija Trapeza pokrenula liniju velike brzine za pakiranje ostakljenih šipki. Inženjeri su morali razviti mehanizam za isporuku proizvoda izravno s proizvodne linije. Kao rezultat toga, ruska prehrana kupcu je osigurala kontinuirani automatizirani proces proizvodnje i pakiranja.

Tvrtka se neće zaustaviti na dostignućima. Tako su u svibnju ruski Trapezovi inženjeri pokrenuli projekt stvaranja nove linije za punjenje i pakiranje za točenje sušača i bagela. A do jeseni će tvrtka izbaciti novu mješalicu rasutih proizvoda RT-TS350S.

Prepoznatljiva značajka razvoja „ruskog obroka“ je ta što su svi oni usmjereni na poboljšanje proizvodnih procesa prehrambenih poduzeća, pojednostavljenje i potpunu ili djelomičnu automatizaciju. Jedan od takvih razvoja je specijalizirani softver za upravljanje receptima. Ruska poduzeća već su procijenila učinkovitost sustava koji omogućava smanjivanje troškova proizvodnje.

Tajna učinkovitosti - "Voditelj recepta"

Stabilnost proizvoda u proizvodnji nužna je komponenta svakog uspješnog poduzeća. Ako danas kupac dobije kvalitetan proizvod, a sutra dobije pokvareni proizvod, onda će to definitivno igrati protiv proizvođača. Sustav upravljanja receptima osigurava stabilnost kvalitete. Uz to, optimizira proizvodne procese zahvaljujući jednostavnoj upotrebi, intuitivnom sučelju i jasnom algoritmu rada.
"Recipe Manager" pogodan je za mala, srednja i velika poduzeća specijalizirana za proizvodnju pekarskih proizvoda i ostalih prehrambenih proizvoda.

Prednost sustava je u tome što je, poput mnogih razvoja tvrtke "ruski obrok", u mogućnosti integrirati se s opremom i sustavom planiranja poduzeća. Uz to, zbog ispravnog izračuna proizvoda i poštivanja recepta, proizvođač dobiva mogućnost uštede bez gubitka kvalitete proizvoda.
Recipe Manager je inteligentan sustav dizajniran za optimizaciju miješanja tijesta u proizvodnji hrane.

Razvoj "ruskog obroka" djelomično automatizira i strukturira pripremu komponenti za umetanje u stroj za miješanje tijesta. Drugim riječima, na ekranu se prikazuju korak po korak: koje komponente, u kojoj količini i redoslijedu - potrebno je učitati testni paket prema zadanom receptu.

Algoritam "upravitelja recepata" je sljedeći:

U prvoj fazi tehnolog tvori proizvodni zadatak u obliku recepata. Zadatak propisuje udjele komponenata, težinu itd. Ovaj zadatak se učitava u upravljački sustav.

U drugoj fazi, upravljačka ploča prikazuje popis proizvoda koji će se proizvesti tijekom smjene. Voditelj ispitivanja odabire željeni proizvod s popisa i prikazuje se recept za odabrani proizvod, nakon čega stručnjak započinje doziranje komponenata prema receptu, navedenim redoslijedom.

Zaslon uzastopno prikazuje komponentu recepta i njegovu težinu. Ispitivač samostalno važi željeni proizvod na vagama povezanim s upravljačkim sustavom. Nakon potvrđivanja težine, proizvod se stavlja u stroj za miješanje tijesta, a uređaj za preradu tijesta prelazi na sljedeću komponentu recepta. Vaganje svake naredne komponente moguće je samo kada se potvrdi zadana masa prethodne.

Sustav također pruža mogućnost automatskog doziranja glavnih rutinskih i tekućih komponenti. U ovom slučaju, postojeći sustavi doziranja za brašno i tekuće komponente spojeni su na sustav "upravitelj recepata", operator izdaje naredbu za automatsko doziranje sirovina, a sustav tada prelazi na sljedeću komponentu. Kao što je napomenuto u "Ruskoj prehrani", ovaj razvoj kvalitete gotovog proizvoda čini uvijek stabilnom, značajno povećava efikasnost poduzeća za proizvodnju prehrambenih proizvoda.

Ako se ranije voditelj ispitivanja vodio receptom napisanim na papiru ili općenito iz memorije, što je dovelo do pogreške u grupi, sada je mogućnost pogrešaka svedena na minimum. Prema riječima Michaela Poperechnyja, vodećeg inženjera iz ruskog Odjela za elektroničke sustave upravljanja Trapezom, netočno je izmjeriti težinu proizvoda, zaboravljajući komponentu ili je dvaput srušiti - više neće raditi, tehnolog se u potpunosti može osloniti na sustav. Pogodnost programa leži i u činjenici da tehnolog u svakom trenutku može vidjeti napredak tehnološkog postupka i povijest testnog koda, dobiti podatke o potrošnji sirovina.

"Program ne može preskočiti komponentu, ako je ona u receptu, ne može, relativno gledano, zaboraviti na sol ili dopustiti netočno vaganje. Kao rezultat, povećava se kvaliteta i stabilnost svake serije ”, napominje specijalista. Inovacija Menadžera recepata sastoji se u mogućnosti pune integracije sa sustavom planiranja proizvodnje i računovodstva kretanja sirovina u poduzeću.

„Odgovorni tehnolog, na temelju zahtjeva za proizvodnju dobivenog od prodajnog odjela ili nekog drugog izvora, pritiskom na nekoliko tipki formira zadatak promjene za testne operatore. Istovremeno se recepti uzimaju iz jedne baze podataka 1C ili drugog izvora, šarže se automatski dijele na pravu količinu, na temelju mogućnosti (kapaciteta) opreme “, objašnjava Mikhail Poperechny.

Dakle, inteligentna rješenja „ruskog obroka“ u području proizvodnje mogu optimizirati rad poduzeća. Ruske su kompanije odmah prihvatile ovakav razvoj događaja. Na primjer, Tyumen konditorskoj kompaniji Biscuit Court trebalo je modernizirati poduzeće i smanjiti ručni rad. Da bi riješili problem, tvrtka se okrenula ruskom Meal-u. RT stručnjaci instalirali su sustav za prosijavanje, transport i doziranje brašna s spremnikom za odlaganje sirovina od 3 tone. No, glavna značajka bila je uvođenje sustava upravljanja softverskim modulom "recept menadžer". Značajno je smanjila troškove proizvodnje slastičarskih proizvoda. „Produktivnost rada i tehnološka disciplina su porasle, a kontrola osoblja je olakšana“, kaže Pereversky.

Oprema instalirana u Biscuit dvorištu automatizirala je proces prosijanja, transporta i doziranja brašna, automatizirala doziranje vode i ručno dodavala dodatne komponente. Sustav upravljanja recepturom jamčio je tvrtki da se točno pridržava recepata. Sada je tvrtka "Biscuit Yard" uvjerena u kvalitetu svojih kolača i peciva.

Složen pristup

Automatizirane linije ruskog obroka i ostali razvoj inženjeri tvrtke uvelike pojednostavljuju rad proizvodnje hrane. Poduzeća specijalizirana za prehrambene proizvode štede radne resurse, vrijeme i novac suradnjom s ruskom prehranom. Pouzdanost tvrtke potvrđuju i partneri s kojima holding surađuje dugi niz godina - mnogi poznati ruski i strani proizvođači učinkovito rade na RT opremi.

Ruska prehrana poznata je po svojim dostignućima na području opreme za proizvodnju hrane. Implementacija pojedinačnih projekata omogućuje kompaniji da implementira visokotehnološka rješenja u poduzeća: to su automatizirane linije i pametni upravljački sustavi. Suradnja s ruskom hranom ključ je uspješne proizvodnje hrane.

Natalya Vershinina, posebno za stranicu

LLC "RUSSKO CRTANJE"
199178, St. Petersburg, Maly prospekt V.O., kuća 57 bldg. 3
E-mail: [adresa e-pošte zaštićena]
https://r-t.ru

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Upotrijebite donji obrazac

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Tehnološka oprema ugostiteljskih poduzeća: procjena, pravci modernizacije

  • Uvod
  • 1. Uloga ugostiteljstva u modernim uvjetima
    • 1.1 Pregled najvažnijih događaja u ugostiteljstvu
    • 1.2 Klasifikacija ugostiteljstva. Značajke njihovih aktivnosti
  • 2. Tehnološka oprema restorana-bara T.G.I. Petak: s: procjena, pravci modernizacije
    • 2.1 karakteristike poduzeća
    • 2.2 Organizacija opskrbnih i skladišnih objekata restorana-bara
    • 2.3 Struktura proizvodnje restorana. Tehnička oprema restorana
  • 3. Preporuke za modernizaciju tehnološke opreme u restoranu-baru
    • 3.1 Glavni su pravci u modernizaciji proizvodnje restorana i njihovoj realizaciji
    • 3.2. Evaluacija učinkovitosti moderniziranih projekata
  • Zaključak
  • Popis referenci
    • Prijave
  • Uvod
  • Tehnička opremljenost javnih ugostiteljskih poduzeća izravno utječe na kvalitetu proizvoda, njihovu pouzdanost i sigurnost.
  • Svi kulinarski proizvodi moraju biti u skladu s regulatornim dokumentima, izrađeni od visokokvalitetnih sirovina koristeći tehnološke postupke koji osiguravaju ispuštanje visokokvalitetnih proizvoda i imaju pozitivan učinak na zdravlje ljudi.
  • U uvjetima jake konkurencije, da bi se povećala konkurentnost poduzeća, potrebno je otkloniti nedostatke i strogo pratiti kvalitetu proizvoda.
  • Posebno je zanimljiva mogućnost uvođenja u praksi poduzeća Međunarodnog sustava kvalitete ISO - 9000, usmjerenih na sprečavanje samog braka, a ne na njegove posljedice.
  • Posljednjih godina širok raspon lijepo uređenih jela otkriva oko 30% nekvalitetnih proizvoda, ponekad čak i nesigurnih za ljudsko zdravlje. Savezni zakon "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda" poziva se da fundamentalno promijeni situaciju.
  • Povećanje količine proizvodnje i povećanje kvalitete kulinarskih proizvoda, posebice prehrambene, preventivne i dječje hrane moguće je samo na temelju najnovijih znanstvenih dostignuća, tehničke prenamjene postojećih ugostiteljskih objekata, podizanja razine profesionalnosti radnika, povećanja razine kontrole i razvoja sustava upravljanja kvalitetom.
  • Sustav upravljanja kvalitetom i kontrola kvalitete usmjereni su na sprečavanje ispuštanja proizvoda koji nisu u skladu s regulatornim dokumentima. Integrirani pristup rješavanju problema povećanja proizvodnje kulinarskih proizvoda uz poboljšanje kvalitete proizvoda kupcima će osigurati sigurne proizvode javnih ugostiteljskih poduzeća.
  • Jedno od najvažnijih područja povećanja učinkovitosti suvremene poslovne proizvodnje je stvaranje visokih tehnologija u području poboljšanja kvalitete javnog ugostiteljstva. Ove zahtjeve u najvećoj mjeri zadovoljava proizvodnja hrane u ugostiteljskoj djelatnosti.
  • Ruska potreba za modernim ugostiteljskim objektima značajno premašuje ovu potrebu u inozemstvu.
  • Potreba povećanja asortimana i količine domaćih prehrambenih proizvoda dovela je i do značajnog širenja voznog parka opreme za ugostiteljska poduzeća. Stalan rast restorana, kafića, poduzeća za brzu hranu govori sam za sebe.
  • Međutim, kvaliteta posuđa ne zadovoljava uvijek regulatorne dokumente. Smetnje su moguće zbog opskrbe nekvalitetnim sirovinama i lošeg rada opreme, a ne zbog školovanja ili nepoštenosti osoblja bez odgovarajuće inicijative administracije i drugih razloga. Stoga je kvaliteta proizvoda u javnim ugostiteljskim poduzećima jedan od najvažnijih aspekata moderne prehrambene industrije.
  • Razvoj suvremenih tehnologija za pripremu kulinarskih proizvoda i organizaciju proizvodnje različitih vrsta ugostiteljskih objekata s visokokvalitetnim pokazateljima usluga nemoguć je bez visokotehnoloških strojeva. Procjena tehničko-tehnološke opremljenosti poduzeća vrlo je relevantna u modernim uvjetima.
  • Značaj ovog projekta potvrđuje i velika potražnja za uslugama javnih ugostiteljskih poduzeća, potreba za poboljšanjem kvalitete tih usluga pravodobnom tehnološkom opremom tih poduzeća.
  • Svrha i ciljevi studije.
  • Svrha ove disertacije bila je ocijeniti tehnološku opremljenost petkovskog restoranskog bara, obećavajući područja poboljšanja kvalitete, učinkovitosti i sigurnosti usluga koje se pružaju na području javnog ugostiteljstva.
  • Za postizanje cilja postavljeni su sljedeći zadaci:
  • § analiza trenutnog stanja tehničko-tehnološke opremljenosti restorana, osiguravanje kvalitete i sigurnosti usluga u oblasti ugostiteljstva;
  • § analiza i procjena faktora rizika za situacije u objektu, što dovodi do smanjenja kvalitete pruženih usluga.

Predmet proučavanja

Predmet istraživanja je restoran-bar sustav T.G.I. Petak "s.

Metode istraživanja

Provjera glavnih teorijskih odredaba izvršena je na temelju restorana T.G.I. Petak "s.

Usporedna ocjena teorijskih zaključaka o svim vrstama usluga restorana T.G.I. Petak “s;

Ispitivao je tehničku i tehnološku opremu restorana-bara, proučavao sve rizične skupine za kršenja;

Proučavala je regulatornu i tehničku dokumentaciju poduzeća;

Identificirane su mjere koje povećavaju tehnološku opremljenost i kvalitetu usluga, kao i troškove njihove provedbe.

restoran bar modernizacija hrane

1. Uloga ugostiteljstva u modernim uvjetima

1.1 Pregled najvažnijih događaja u ugostiteljstvu

Znanstveni i tehnološki napredak u javnoj prehrani složen je dinamički razvojni proces. Povezana je s formiranjem novih znanja i ideja, tehnološkim razvojem znanstvenih tehnologija i rezultata istraživanja. Institut za prehranu Akademije znanosti Ruske Federacije razvija nove vrste sirovina, poluproizvoda, aditiva, prehrambenih proizvoda, bavi se odabirom novih oblika organizacije proizvodnje kako bi se osigurala moderna proizvodnja visoke tehnologije.

Kuhanje je čovječanstvu dostupno od davnina, a razvoj profesionalnog kuhanja povezan je s nastankom prehrambenih poduzeća izvan kuće (konobe, kafane itd.). Upravo se u konobama i restoranima razvijalo profesionalno kuhanje, koje se temeljilo na narodnoj kuhinji, koja se razlikuje na različitim mjestima. Ugostiteljski stručnjaci koriste nacionalne tradicije i običaje, odražavaju ih u asortimanu jela, načinu kuhanja, ukrašavanju i postavljanju stola, kreativno razvijaju i poboljšavaju ustaljene tradicije u odnosu na moderne uvjete, razinu razvoja tehnologije i tehnologije, nove vrste prehrambenih sirovina i značajke masovne proizvodnje kulinarskih proizvoda ,

Pojava industrijske proizvodnje šećera, razvoj industrijskog stočarstva, ratarske proizvodnje itd. Imali su veliki utjecaj na ubrzanje proizvodnje hrane. Međutim, sve dok obradba uzgojenih poljoprivrednih proizvoda nije bila obrtnička, proizvodnja hrane ostala je umjetnička.

Tijekom Velikog Domovinskog rata uništen je značajan dio poduzeća svih industrija, a nakon rata obnova je tekla paralelno s njihovom obnovom. U isto vrijeme, ugostiteljstvo radnika počelo se širim uvođenjem u tvornicama.

Ugostiteljstvo je bilo u potražnji. Organizirano je mnogo novih, opremljenih naprednom tehnologijom, blagovaonicama, bifeima.

U suvremenom društvu nove vrste prehrambenih sirovina zahtijevale su uvođenje novih metoda njegove prerade, novih kulinarskih recepata utemeljenih na znanstvenom pristupu tehnologiji kuhanja. Kao rezultat, brzo zamrznute i konzervirane sirovine obrađene na modernim strojevima s sofisticiranom mehaničkom, termičkom i rashladnom opremom postale su široko korištene u velikim ugostiteljskim poduzećima.

Povrh toga, sada se javna prehrana u Rusiji pod hitno suočava sa zadatkom poboljšanja kvalitete, proširivanjem asortimana pripremljenih jela, povećanjem proizvodnje poluproizvoda visokog stupnja spremnosti, razvojem i primjenom tehnologija resursa i uštede energije, poboljšanjem sanitarnih i higijenskih uvjeta proizvodnje, sigurnosnim mjerama i posljedičnim smanjenjem uporabe priručnika i težak fizički rad, kako u primarnim tako i u sekundarnim operacijama. Privlači se pažnja na organizaciju fleksibilnih, prilično brzo rekonstruiranih operacija, kreiranje i primjenu potpuno novih jela koja udovoljavaju zahtjevima uravnotežene prehrane.

Proizvodnju hrane i kulinarskih proizvoda kontroliraju regulatorna tijela koja osiguravaju njihovu sigurnu konzumaciju. Sva jela moraju biti sigurna.

U industrijaliziranim zemljama kvalitetu i sigurnost prehrambenih proizvoda nadgleda sustav HACCP, često nazvan HACCP - „Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke“, tj. "Analiza rizika i kritični događaji."

HACCP sustav dobrovoljnog certificiranja također djeluje u Rusiji na temelju državnog standarda GOST R 51705.1-2001 „Upravljanje kvalitetom hrane na principima HACCP-a. Opći zahtjevi".

GOST R ISO 22000 usklađen s međunarodnim standardom ISO 22000, Sustavi upravljanja sigurnošću hrane, uveden je kao nacionalni standard. Zahtjevi za organizacije koje sudjeluju u lancu stvaranja prehrambenih proizvoda. “GOST R 51705.1-2001 i GOST R ISO 22000 omogućuju razvoj HACCP sustava prema najprihvatljivijoj korporativnoj opciji na tom polju, bez odstupanja od zahtjeva međunarodnih standarda za sustav upravljanja i promatranja međunarodne razine.

S tim se zadacima ravnopravno suočavaju i kantine, kafići, restorani. Konkretno, ugostiteljska poduzeća trebaju izvršiti tehničku prenamjenu na temelju opremanja radionica najnovijom opremom, pružanjem složene prerade proizvoda i sirovina, povećanjem asortimana proizvoda, uključujući proizvode kao što su plodovi mora, obogaćivanjem jela potrebnim mikroelementima, poboljšanjem kvalitete proizvoda i usluga, pružanjem dostojna zastupljenost domaćih poduzeća u liniji međunarodne suradnje.

Društveni i ekonomski značaj javnog ugostiteljstva u Rusiji povećava se posljednjih godina. Trenutno stanje javnog ugostiteljstva bitno se razlikuje od prethodnih godina sovjetske ere. Otvaranje granica i želja Ruske Federacije da se pridruži WTO-u omogućila je značajno unapređenje flote opreme primjenom modela strojeva i mehanizama iz zemalja s dobro uspostavljenom i razvijenom prehrambenom strukturom. Posebno se očituje u sustavu brze hrane.

Oblici usluge kupcima u javnim ugostiteljskim poduzećima neprestano se poboljšavaju i razvijaju, fleksibilno se prilagođavajući ovisno o vrstama javnih ugostiteljskih objekata i njihovom položaju. Vrste usluga koje pružaju ugostiteljske organizacije potrošačima se neprestano povećavaju.

Jedan od glavnih zadataka trenutno je svrhovito stvaranje civiliziranog tržišta kulinarskih proizvoda u mreži ugostiteljskih poduzeća koja zadovoljavaju potrebe specifičnih skupina stanovništva:

Ljudi različitih dobnih skupina;

Ljudi različitih poslovnih, kreativnih i drugih usmjerenja;

Ljudi na odmoru, kako u gradskom okruženju, tako i izvan grada;

Ljudi u turističkim skupinama

Poznavanje osnova razvrstavanja i potrošačkih svojstava ugostiteljskih proizvoda, sposobnost taktičkog i kompetentnog pomaganja potrošaču u odabiru jela i pića, osiguravanje uvjeta potrebnih za održavanje kvalitete proizvoda tijekom isporuke naručenih jela posjetitelju, kao i sposobnost brze, efikasne i estetske izvedbe narudžbe, potreban za pravilnu organizaciju usluge kupcima.

Kvalitetna usluga nemoguća je bez znanja osoblja, ovisno o dodijeljenim odgovornostima, osnovama profesionalne etike i etiketa, proizvodnom programu koji uključuje izračun broja posjetitelja, izračunavanje broja jela za tekuće razdoblje, izradu jelovnika i pravilno posluživanje, izradu rasporeda za kuhanje jela prema satu, kako bi se isključilo skladištenje i grijanje posuđa, zakazivanje rada kuharskih timova itd. Pridržavanje propisa o zaštiti na radu i rada pri radu s mehanizmima i alatima također je dio ugostiteljske organizacije.

Povećanje količine proizvodnje povlači za sobom promjenu ekonomskih pokazatelja.

Promet.

Promet i proizvodnja u ugostiteljstvu glavna je točka u organizaciji rada. Ovo je kvantitativni pokazatelj koji karakterizira obujam prodaje, a koji izražava ekonomske odnose koji proizlaze iz prodaje vlastitih proizvoda, kupljene robe i pružanja ugostiteljskih usluga. Istodobno, robni promet ima svoje odlike koje su povezane s tijesnom interakcijom proizvodnih procesa, prodaje i potrošnje proizvoda.

Promet ugostiteljskog poduzeća sastoji se od dva glavna dijela: prodaja proizvoda vlastite proizvodnje i prodaja kupljene robe. Zbroj prometa od prodaje proizvoda vlastite proizvodnje i prometa od prodaje kupljene robe čini ukupni promet javnog ugostiteljstva, odnosno bruto. Bruto promet karakterizira puni obujam proizvodnih i trgovačkih aktivnosti javnih ugostiteljskih poduzeća. U vezi s tim planiraju se i uzimaju u obzir i drugi pokazatelji: troškovi proizvodnje i distribucije, troškovi rada, dobit itd. Promet robe se planira i uzima u obzir u maloprodajnim cijenama, uključujući maržu za ugostiteljstvo.

Uloga i značaj trgovine kao ekonomskog pokazatelja su sljedeći:

Promet je pokazatelj volumena koji karakterizira razinu aktivnosti ugostiteljskog poduzeća;

Udio prometa ugostiteljskog poduzeća može se prosuditi prema udjelu poduzeća na tržištu;

Promet po glavi stanovnika je jedan od aspekata životnog standarda stanovništva;

U odnosu na promet uzimaju se u obzir, analiziraju i planiraju pokazatelji koji ocjenjuju učinkovitost poduzeća (promet, profitabilnost, razina troškova, itd.).

Ugostiteljstvo, zajedno s maloprodajom, ispunjava glavnu društveno-ekonomsku zadaću razvoja našeg društva - zadovoljstvo materijalnog i kulturnog životnog standarda stanovništva. Ovaj problem se rješava prije svega razvojem prometa na malo.

Organizacija radnih mjesta.

Sljedećom se točkom može smatrati organizacija radnih mjesta, radna disciplina, plaćanje i poticanje rada. Pitanja organizacije rada usko su povezana s plaćama i upravljanjem poljoprivrednim gospodarstvom. Za uspješno rješavanje problema potrebno je primijeniti oblike nagrađivanja koji povećavaju materijalni interes svakog zaposlenika za postizanje najboljih rezultata rada cijelog tima, potičući rast produktivnosti rada i poboljšanje kvalitete proizvoda.

Koncept naknade u javnim ugostiteljskim poduzećima određen je ugovornim sustavom odnosa poslodavca i osoblja i tarifnim sustavom plaćanja, prisutnošću dodataka i naknada. Potiču se pojedinačne i pojedinačne stope plaća. Zasebno i pojedinačno utvrđene plaće i materijalni poticaji za starije zaposlenike.

Na formiranje strukture plaća i njezin oblik posebno utječe produktivnost rada uz smanjenje vremenskih standarda. Smanjivanje vremenskog standarda moguće je upotrebom različitih uređaja koji smanjuju složenost postupka, koristeći iskustvo najkvalificiranijih i odgovornih radnika.

Omjer indeksa produktivnosti, broja zaposlenih, prosječnih plaća, dobiti, neto proizvoda, omjera kapitala i rada i drugih pokazatelja uređuje strukturu plaća.

Provedba plana trgovine i dinamika glavnih pokazatelja proizvodne i gospodarske aktivnosti javnih ugostiteljskih poduzeća ovise o tri skupine faktora:

1) iz raspoloživosti robnih resursa, ispravnosti njihove raspodjele i korištenja;

2) od omogućavanja radnih resursa, efikasnog korištenja radnog vremena, produktivnosti rada radnika u javnoj prehrani;

3) iz stanja, razvoja i korištenja materijalno-tehničke osnove ugostiteljskog poduzeća.

Glavni faktor uspješnog razvoja trgovine i proizvodnje vlastitih proizvoda je sigurnost i racionalno korištenje robnih resursa.

Budući da se promet planira, uzima u obzir i analizira u prodajne cijene, svi ostali pokazatelji uključuju se u bilancu proizvoda u sličnoj procjeni. Podaci o prehrambenoj bilanci proučavaju se kao cjelina za ugostiteljsko poduzeće, jer u kontekstu asortimana ne postoje potrebne informacije za njegovu sastav.

Drugi faktor uspješnog razvoja trgovine i proizvodnje vlastitih proizvoda je dostupnost radnih resursa; ispravnost uspostave režima rada; učinkovito korištenje radnog vremena; rast produktivnosti rada.

Promjene u strukturi mreže utječu na razinu produktivnosti rada, jer je proizvodnja po zaposlenom u specijaliziranim ugostiteljskim objektima, trgovinama prehranom i sl. Znatno veća.

Utjecaj ovog čimbenika na razinu radne produktivnosti radnika u organizaciji javnog ugostiteljstva može se mjeriti izračunavanjem proizvodnje po zaposlenom sa i bez uzimanja u obzir promjena u mreži mreže i usporedbom dobivenih pokazatelja.

Produktivnost rada proizvodnih radnika može se proučiti i po broju proizvedenih proizvoda po radniku (u jelima, u konvencionalnim jelima, u kilogramima, komadima itd.). Proizvodnja pomoćnih radnika može se odrediti u fizičkim jedinicama: rezači kruha - u količini narezanog kruha, korijenski radnici - u broju prerađenog povrća i krumpira, pokretni - u količini prerađenog tereta itd.

Veliki utjecaj na povećanje produktivnosti rada pružaju poboljšani uvjeti rada. Dakle, kada se ugrađuje poboljšana ventilacija, produktivnost rada povećava se za 5-10%, pravilno osvjetljenje prostorija - za 5-15%, pa čak i slikanjem zidova i drugih okolnih predmeta na radnim mjestima u posebno odabranim bojama - za 2-4%.

Sve to treba proučiti i uzeti u obzir prilikom identificiranja i izračunavanja rezervi za povećanje produktivnosti ugostiteljskih radnika. Rezerve bi trebale biti opravdane odgovarajućim ekonomskim i tehničkim proračunima, podacima iz iskustva drugih poduzeća u industriji. Posebna se pozornost posvećuje identificiranju i mobiliziranju predviđenih (perspektivnih) rezervi za povećanje produktivnosti radnika koji su stvarni i usredotočeni.

Veliki utjecaj na razvoj trgovine i proizvodnju vlastitih proizvoda ima država i korištenje materijalno-tehničke osnove ugostiteljstva.

U ugostiteljstvu učinkovitost korištenja proizvodnih kapaciteta uvelike ovisi o kapacitetu blagovaonice i njezinoj upotrebi. Kapacitet blagovaonice ovisi o broju mjesta u sobi, njegovom radnom vremenu i prosječnom trajanju usluge kupcima. Za ocjenu učinkovitosti uporabe blagovaonice određuju se koeficijenti: upotreba njezinog kapaciteta (omjer stvarnog broja kupaca koji se opslužuje tijekom radnog dana prema maksimalno mogućem), promet sjedala (dijeljenje broja klijenata posluženih tijekom radnog dana na broj mjesta u blagovaonici) i upotreba sjedala (omjer broja potrošača smještenim za stolovima, do ukupnog broja mjesta u blagovaonici). Posljednji koeficijent izračunava se za procjenu upotrebe sjedala u pojedinim satima blagovaonice.

Uobičajeno vrijeme za jelo je 15-20 minuta, optimalno vrijeme za kretanje u blagovaonicu i čekanje u redu je 10 minuta. Prema utvrđenim standardima, vrijeme pauze za ručak u kantinama i bifeima u industrijskim poduzećima ne smije biti veće od 10 minuta, a u industrijskim poduzećima s neprekidnim tehnološkim ciklusom - ne više od 5 minuta. Stoga, ako potrošač troši više od gore navedenog vremena, tada se njegova usluga smatra neučinkovitim i potrebno je otkloniti uzroke koji potrošačima uzrokuju neproduktivne troškove.

Kao što pokazuju studije, ugostiteljski objekti otvorenog tipa koji se nalaze u središnjem dijelu grada i na autocestama trebali bi raditi ne manje od dvije smjene. Produljenje vremena njihovog rada znatno povećava promet i proizvodnju vlastitih proizvoda. Međutim, prije produženja radnog vremena poduzeća, potrebno je provesti vremensko promatranje potrošačkih tokova i utvrditi prihod u odvojenim satima, što će omogućiti ekonomski opravdanje promjene radnog vremena.

Analiza završava razvojem mjera za provedbu utvrđenih rezervi za povećanje učinkovitosti korištenja materijalno-tehničke baze ugostiteljskih poduzeća, a prvenstveno zahvaljujući provedbi znanstveno-tehnološkog napretka. Dakle, postavljanje mehaniziranih visokoproizvodnih linija za distribuciju složenih ručkova može povećati produktivnost rada za 2,5-3 puta i značajno smanjiti vrijeme provedeno na ručku. Zbog ovog faktora, promet sjedalica u blagovaonici povećava se za 20-30%, a trajanje vremena za posluživanje potrošača i prehrane smanjuje se za 30-40%. Istodobno se povećava produktivnost radnika i ostalih potrošača. Uporaba visokofrekventnih uređaja za kuhanje u usporedbi s konvencionalnim električnim štednjacima omogućuje ne samo ubrzanje vremena njegove pripreme, već i smanjuje potrošnju energije za 50-70%. U postupku izračunavanja rezervi radi povećanja učinkovitosti korištenja materijalno-tehničke osnove javnog ugostiteljstva izrađuju se ekonomski i tehnički proračuni.

U tržišnoj ekonomiji osnovu ekonomskog razvoja poduzeća tvori profit. Pokazatelji dobiti postaju kritični za procjenu proizvodnih i financijskih aktivnosti poduzeća kao neovisnih proizvođača. Profit je glavni pokazatelj učinkovitosti poduzeća, izvor njegove aktivnosti. Rast dobiti stvara osnovu za samofinanciranje poduzeća, provođenje proširene reprodukcije i zadovoljavanje socijalnih i materijalnih potreba radnog kolektiva. Na teret dobiti ispunjavaju se obveze poduzeća prema proračunu, bankama i drugim organizacijama. Izračunajte nekoliko pokazatelja dobiti.

Konačni financijski rezultat poduzeća je bilansna dobit (gubitak). Dobit bilance stanja je zbroj dobiti od prodaje proizvoda (radova, usluga), dobiti (ili gubitka) od ostale prodaje, prihoda i rashoda od neoperativnih transakcija. Izračun zadržane dobiti može se prikazati na sljedeći način:

PB \u003d PR + PP + PVN,

gdje je PB - bilansna dobit (gubitak);

PR - dobit (ili gubitak) od prodaje proizvoda (radova, usluga);

PP - isto od ostale prodaje;

PVN - prihodi i rashodi od neprodajnih operacija.

Dobit od prodaje proizvoda (radova, usluga) u pravilu je najveći dio cjelokupne bilansne dobiti poduzeća. Definira se kao razlika između prihoda od prodaje proizvoda po veleprodajnim cijenama poduzeća (bez PDV-a) i njegovog ukupnog troška. Ako trošak proizvodnje premašuje njegovu vrijednost u veleprodajnim cijenama, tada će rezultat proizvodnih aktivnosti poduzeća biti gubitak. Proračun dobiti od prodaje proizvoda može se prikazati u obliku formule

PR \u003d VD-W pr-NDS,

gdje je VD - bruto prihod (prihod) od prodaje proizvoda (radova, usluga) u tekućim veleprodajnim cijenama;

Z PR - troškovi proizvodnje i prodaje proizvoda (ukupni troškovi proizvodnje);

PDV - porez na dodanu vrijednost.

Bruto dohodak izražava se završetkom proizvodnog ciklusa poduzeća, povratom naprednih sredstava za proizvodnju gotovine i početkom novog prometa. Bruto prihod karakterizira i financijske rezultate poduzeća. U proizvodnim poduzećima prihod se sastoji od iznosa primljenih u plaćanju proizvoda, rada, usluga na računima poduzeća u bankarskim institucijama ili izravno na blagajni poduzeća. Bruto dohodak od prodaje dobara definira se kao razlika između prodajne i otkupne vrijednosti prodane robe.

Trošak proizvodnje (W pr) prodanih proizvoda (radova, usluga) uključuje puni stvarni trošak prodane robe (radova, usluga), tj. trošak sirovina, troškovi rada proizvodnih radnika, kao i režijski troškovi vezani za upravljanje i održavanje proizvodnje: za održavanje menadžerskog osoblja, najam, električnu energiju, održavanje i popravak. Oduzimajući sve ove troškove od prihoda od prodaje, dobit ćemo od prodaje proizvoda (radova, usluga), tj. dobit od proizvodnih aktivnosti.

Dobit (gubitak) od druge prodaje predstavlja bilancu dobiti (gubitka) od prodaje proizvoda (radova, usluga) pomoćne, pomoćne i uslužne industrije, koji nisu uključeni u volumen prodaje glavnih robnih proizvoda. Također odražava financijske rezultate provedbe viška i neiskorištenih materijalnih vrijednosti. Oni su definirani kao razlika između prodajne (tržišne) cijene nekretnine i početne ili preostale vrijednosti nekretnine, prilagođena indeksu inflacije.

Prihodi (rashodi) od neprodavnih operacija kombiniraju različite prihode, rashode i gubitke koji nisu povezani s prodajom proizvoda.

Ovisno o tome koji se pokazatelji koriste u proračunima, postoji nekoliko pokazatelja profitabilnosti. U brojaču obično imaju jednu od tri vrijednosti: dobit od prodaje (PR), zadržana zarada (PB) ili neto dobit (PE). U nazivniku je jedan od sljedećih pokazatelja: trošak proizvodnje prodane robe, proizvodne imovine, bruto prihod, kapital, itd.

Na taj se način izračunavaju sljedeći pokazatelji.

Profitabilnost proizvodnje je omjer zadržane dobiti i prosječnog troška proizvodnih sredstava:

gdje je prosječni trošak proizvodnih sredstava (stalna i kratkotrajna imovina).

Pokazatelj karakterizira veličinu dobiti po rublja vrijednosti proizvodnih sredstava.

Profitabilnost glavne djelatnosti - omjer profita od prodaje i troškova proizvodnje prodanih proizvoda (radova, usluga):

Ovaj pokazatelj omogućava vam da prosudite koliku dobit donosi svaka rubla troškova proizvodnje.

Profitabilnost proizvoda - omjer dobiti od prodaje proizvoda i prihoda od prodaje u cjelini (RP):

Vrijednost R PR-a pokazuje kolika zarada svake rublje daje trošak prodaje.

Profitabilnost pojedinih proizvoda - omjer dobiti od prodaje proizvoda određene vrste i prihoda od prodaje:

U zemljama s tržišnim ekonomijama, kako bi se karakterizirala profitabilnost ulaganja u aktivnosti jedne ili druge vrste, izračunava se povrat na kapital (R s.k.) i povrat na fiksni (napredni) kapital (R s.k.):

gdje je prosječna godišnja vrijednost ulaganja u imovinu (utvrđena prema godišnjoj bilanci poduzeća);

Prosječni godišnji trošak kapitala (koji se također utvrđuje godišnjim bilansom poduzeća).

1.2 Klasifikacija ugostiteljstva. Značajke njihovih aktivnosti

GOST R 50762 - 95 "Ugostiteljstvo. Klasifikacija poduzeća ”predviđa sljedeće vrste ugostiteljskih objekata: restoran, bar, kafić, blagovaonica, snack bar.

Općenito, ugostiteljsko poduzeće je poduzeće namijenjeno proizvodnji kulinarskih proizvoda, slastičarskih proizvoda i pekarskih proizvoda, njihovoj prodaji i (ili) organiziranju potrošnje. Restoran je ugostiteljsko poduzeće s širokim rasponom složenih jela, uključujući prilagođene i specijalitete; vinska vodka, duhanski i konditorski proizvodi, s visokom razinom usluge u kombinaciji s organiziranjem slobodnog vremena. Bar - ugostiteljska tvrtka sa šankom, prodaje miješana, jaka alkoholna, bezalkoholna i bezalkoholna pića, grickalice, deserte, brašno i slastičarne, kupljenu robu.

Pri određivanju vrste poduzeća uzimaju se u obzir sljedeći faktori:

v asortiman prodanih proizvoda, njegova raznolikost i složenost izrade;

v tehnička oprema (materijalna baza, inženjerska i tehnička oprema i oprema, sastav prostora, arhitektonska i planska rješenja itd.);

v metode usluge;

v kvalifikacije osoblja;

v kvalitetu usluge (udobnost, komunikacijska etika, estetika itd.);

v raspon usluga koje se pružaju potrošačima.

Restorani i barovi s obzirom na razinu usluge i opseg usluga podijeljeni su u tri klase:

Viss gornje klase;

Š prva klasa.

Razredi moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

"Lux" - sofisticiranost interijera, visoka razina udobnosti, širok izbor usluga, asortiman originalnih, izvrsnih jela po narudžbi i potpisu, proizvodi za restorane, širok izbor prilagođenih i potpisnih pića i koktela za kafiće;

„Najviša“ klasa - originalnost interijera, izbor usluga, udobnost, raznovrstan asortiman originalnih, izvrsnih prilagođenih i specijalitetnih jela i proizvoda za restorane, širok izbor markiranih i izrađenih pića i koktela za barove;

„Prva“ klasa je sklad, udobnost i izbor usluga, raznovrstan asortiman jela s potpisima i proizvoda i pića složenog priprema za restorane, set pića, koktela jednostavne pripreme, uključujući prilagođene i markirane za barove.

Kafići, večere i trpezarija nisu podijeljeni u klase.

Restorani se razlikuju na sljedeći način.

Prema asortimanu prodanih proizvoda:

o s nacionalnom kuhinjom,

o kuhinja stranih zemalja

Prema lokaciji:

l restoran u hotelu,

na željezničkoj stanici

b u rekreacijskom području

automobil u restoranu

ja drugi.

Trake se razlikuju:

v raspon prodanih proizvoda,

v Kako pripremiti pića

l mlijeka

pivo

b vino

kava

koktel bar

grill bar

v Specifična korisnička usluga

b raznolikost show bar

l video traka

ja sam drugačija.

Javno ugostiteljsko poduzeće trebalo bi imati znak koji ukazuje na vrstu, klasu, oblik organizacije djelatnosti, naziv tvrtke, pravnu osobu, podatke o načinu rada i pruženim uslugama.

Tablica 1 - Uvjeti za dizajn javnih ugostiteljskih objekata (restorani i barovi)

Soba

za potrošače

Vrsta poduzeća

Restoran

1 Izgled poduzeća.

1.1 Svjetlosni znak s elementima dizajna

2 Dekoracija dvorana i prostora za potrošače

2.1 Uporaba izvrsnih ukrasnih elemenata

2.2 Korištenje originalnih ukrasnih elemenata (svjetiljke, platna, zastora itd.)

2.3 Uporaba dekorativnih elemenata koji stvaraju jedinstvo stila

3 Prisutnost pozornice i plesnog podija

4 Prisutnost banketne dvorane, zasebnih kabina (ormarića)

5 Mikroklima

5.1 Klimatizacijski sustav s automatskim održavanjem optimalne temperature i vlažnosti

5.2 Ventilacijski sustav koji osigurava prihvatljive parametre temperature i vlage

Standardi za jedno sjedalo u dvorani za različite vrste ugostiteljskih objekata također moraju biti u skladu s utvrđenim zahtjevima, u skladu s nacionalnim standardom GOST R 50762-95.

Za restorane i barove površina prostora za jedno mjesto potrošača iznosi najmanje 2,0 odnosno 1,8 m, a sastav prostora za potrošače trebao bi sadržavati sljedeće prostore, ovisno o klasi poduzeća:

Tablica 2 - Sastav prostora za potrošače restorana i barova

Potrošačka soba

Vrsta poduzeća

Restoran

lobi

Garderoba

Bankarska dvorana

Muški toalet s ručnim pranjem

Ženski WC sa umivaonikom

Soba za pušenje

Potrebna je dostupnost sobe

Dostupnost sobe nije obavezna

GOST R 50645-94 "Turističke i izletničke usluge. Klasifikacija hotela" u zahtjevima za hotele raznih kategorija utvrđuje obaveznu dostupnost restorana (ili kafića) za hotele s 2 i 3 zvjezdice, a za hotele sa više od 50 soba obvezna dostupnost u hotelima s 4 i 5 zvjezdica nalazi se nekoliko dvorana za pružanje ugostiteljskih usluga u restoranu, odvojene sobe i banketna dvorana ili nekoliko njih. Bar je potreban u hotelima od 3 i više zvjezdica.

Smještanjem proizvodnih pogona i opreme u njih treba osigurati slijed tehnološkog procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, kao i poštivanje tehnoloških, sanitarnih normi i pravila.

Na ruskom ugostiteljskom tržištu svi restorani i barovi u usluzi pridržavaju se zahtjeva GOST R 50762-95

Tablica 3 - Zahtjevi za metode potrošačke službe, uniforme, obuća, glazbene usluge za poduzeća raznih vrsta i klasa

Potrošačka soba

Vrsta poduzeća

Restoran

1 Načini usluge kupcima

1.1 Usluga konobara, barmena, motela sa posebnom edukacijom i obukom

1.2 Usluga konobara, barmena, metrodotela

1.3 Barte u baru

1.4 Samoposluživanje

2 Odjeća i obuća

2.1 prisutnost uniformi osoblja s logotipom tvrtke i cipelama

2.2 Dostupnost sanitarne odjeće

3 Glazbena usluga

3.1 Nastup vokalno-instrumentalnih sastava, solista

3.2 Bilo koja vrsta glazbene usluge (korištenje džuboksa, audio-video opreme itd.)

+ *) U baru su dozvoljeni samo barmeni.

+ **) U restoranima u hotelima, zračnim lukama, velikim robnim kućama, kao i u kafićima, samoposluga je dopuštena

+ ***) Uniforme bez logotipa tvrtke dopuštene su u restoranima i barovima „prve“ klase

2. Tehnološka oprema restorana-bara T.G.I. Petak 's: procjena, pravci modernizacije

2.1 profil tvrtke

Povijest razvoja pravnog oblika poduzeća

Restoran-bar T.G.I. Petak "s je član grupe koja održava Rostik Restorani.

Povijest Rostik grupe započela je osnivanjem Rostik Internationala 1981. godine. Rostik Group je danas korporacija čija poduzeća uspješno posluju u Rusiji, zemljama ZND i Europi.

Rostik Grupa upravlja sljedećim poslovima:

3 Rostik Restorani Holding: izgradnja i razvoj restorana i poduzeća brze hrane.

3 Focus Group of Companies: prodaja foto-proizvoda i pružanje foto usluga.

3 Turistička tvrtka Carlson: putničko poslovanje.

3 Tvrtka Roservice: proizvodnja poluproizvoda, pekarskih proizvoda i slastičarskih proizvoda.

3 Skupina tvrtki za upravljanje nekretninama.

OJSC Rostik Restorani Holding je restoran različitih formata i koncepata s visokom razinom usluge, a gostima nudi kvalitetan proizvod po pristupačnim cijenama.

Nominalni vlasnik tvrtke je Rig Restorani Limited (Cipar). Stvarni vlasnik je Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco, koji ima ruske korijene. U svibnju 2007., tvrtka je provela IPO, plasirajući 26% dionica na tržište i zaradivši 100 milijuna USD. Kapitalizacija tvrtke kao rezultat plasmana iznosila je 384 milijuna USD. Predsjednica tvrtke je Lori Ann Deytner.

Karakteristično za poduzeće restorana "TGI petak" s

Friday's Restaurant & Bar ugostiteljska je tvrtka u kojoj se posjetitelji poslužuju u baru, kombinirajući se s uslugom u dvorani za stolovima.

Prekrasni amblemi gospodarstva i restorana vidljivi su u šarenim knjižicama, izborniku restorana, na ulazu u restoran, salvetama, stolnjacima i drugim sitnicama.

Restoran-bar T.G.I. Friday's međunarodni je lanac američkih restorana s preko 900 restorana u više od 55 zemalja. U Moskvi je prvi petak otvoren 1997., a danas ih ima 11.

Naziv restorana dolazi od engleske fraze "Hvala Bogu, petak je", što u prijevodu znači "Hvala Bogu, petak je." A petak znači da možete zaboraviti na posao, opustiti se i opustiti se u ugodnom društvu.

Restoran se nalazi na teritoriji trgovačkog centra Panorama, u blizini je i poslovni centar, to jamči stalno ispunjenu sobu. Preko dana ga posjećuju kako gosti trgovačkog centra koji se žele opustiti ili, naprotiv, razveseliti nakon kupovine, kao i zaposlenici centra, posebno u vrijeme ručka. Prostorije cijelog restorana podijeljene su u prednjem dijelu kuće: hodnik, bar, toalet za goste, blagajna, recepcija i stražnji dio kuće: kuhinja, ostava, kupaonica za osoblje, administrativni ured.

Dvorana restorana je kapaciteta 150 mjesta i podijeljena je na prostor za pušače i nepušače. Barski šank dizajniran je za 15 mjesta.

U svim restoranima T.G.I. Petak se strogo pridržava standarda marke, a odlikuje ih visoka klasa arhitektonskog i umjetničkog dizajna maloprodajnih prostora, sofisticirani interijer i tehnička oprema, kao i udobnost. Petkovi interijeri su vrlo prepoznatljivi: crveni i bijeli nadstrešnici, drveni namještaj, Tiffany svjetiljke, bar sa mjedenom oslonac za noge Restoran-bar opremljen je visokokvalitetnim metalnim i porculanskim jelima, setovima uređaja za razne užine i jela. Prilikom posluživanja banketa i domjenaka koji se održavaju u svjetlima farova, markiranih porculana i kristalnih pribora, upotrebljavaju se aparati s cupronickelom.

Petak je poznat po svojoj kolekciji antiknih i znatiželjnih stvari koje se skupljaju po cijelom svijetu.I svaki restoran ima zvono koje zvoni kad god gosti ostave napojnicu.

Posebni zahtjevi vrijede za osoblje. Osoblje bara je visoko kvalificirano, a moto institucije je "vječni petak", što znači da atmosfera treba biti prijateljska i opuštena. Stoga u petak u restoranu-bar pokušavaju zaposliti mlade, energične djevojke i dječake koji trebaju imati lagan razgovor s gostima, šaliti se, pjevati pjesme, ali biti pristojni i taktični.Konobari nose košulje u prugastu i zabavne kape.

U organizaciji posjetitelja. Možete slušati glazbu i koncerte umjetnika i ansambala, igrati bilijar. Repertoar restorana uključuje blues, etno motive (samba, marakatu, flamenco) i moderne pjesme zapadnih izvođača.

Kao dodatna usluga za goste organiziraju se narudžbe za pozive taksija.

Tehnologija usluge restorana

Restoran započinje s radom u 10 sati, a završava u 24 sata. No osoblje započinje s radom u 9 sati kako bi imalo vremena pripremiti kuhinju i prodajne prostore za prijem gostiju. U smjeni je zaposleno 14 ljudi: 2 kuhara, 2 pomoćnika kuhara, sous-chef ili kuhar, 2 perilice posuđa, 1 upravitelj, blagajnik, 1 radnik bara, 4 konobara. Ciljana publika restorana su mladi, kao i muškarci i žene srednjih godina. Restoran se nalazi na ulici. Garibaldi 23.

Petak je cijeli svijet upoznao s američkom kuhinjom. T.G.I. Specijaliteti petka su Jack Daniels losos na žaru, goveđi odrezak ili svinjska rebra; „Petak hamburger“ sa slaninom i slanutkom, meksički fajiti s govedinom, piletinom ili škampima; Quesadilla i, naravno, punjeni krumpir, ovdje su se najprije skuhali i postali nacionalno američko jelo, a u restoranu možete kušati i razne salate, juhe. Talijanska tjestenina, morski plodovi i deserti.U restoranu se nalaze posebni dodatni jelovnici (doručak, poslovni ručak). Sva jela upečatljiva su u svojoj gigantskoj veličini.

Ogroman izbor pića poseban je ponos restorana. Ovdje će vam se ponuditi bezalkoholna pića, smrznuta pića, 300 vrsta bezalkoholnih pića i alkoholnih koktela, 6 vrsta točenog piva, pristojan izbor vina i jakog alkohola. Osim toga, vina, vinska pića, vinske mješavine - kuhano vino, kruška, punč, kao i bezalkoholna pića - sokovi, mineralna i voćna voda izravno su uključeni u barski meni. Posjetiteljima se nude jednostavne grickalice, sendviči s raznim gastronomskim proizvodima i pistacija, pečeni bademi, slani kikiriki i peciva od kupljene robe.

Općenito, američka kuhinja nema jasnu definiciju. Počevši od tradicija engleske kuhinje 17-18 stoljeća, pomiješanih s nekim kulinarskim tradicijama američkih Indijanaca (jela od kukuruza i slatkog krumpira, javorov sirup, itd.), U posljednja tri stoljeća značajno se promijenila, postajući sinteza kulinarskih tradicija širom svijeta kombinirajući kuhinje različitih kultura koje su uveli imigranti. Tako su recepti američke kuhinje nastali pod utjecajem nacionalne kuhinje prvih doseljenika, prije svega engleske, kao i indijske (lokalne), španjolske, njemačke, francuske, talijanske, slavenske, kineske itd. Od velike je važnosti za kreiranje recepata za kuhanje u američkim obiteljima imaju klimu, uvjete raznih regija Amerike. Salate su sveprisutne: od najjednostavnijih (na primjer, od svježih krastavaca ili rajčica) do višekomponentnih mješavina povrća na bazi povrća. Tipične južne države su pilići s prženim mesom (pržena piletina), goveđi šnicle (pečeni odrezak od zemlje), dimljena svinjetina (roštilj), friteze i kruh od kukuruznih brašna, rakovi i supe (juha od rakova) i kotlete (Maryland kolači od rakova) od njih. U saveznoj državi Nova Engleska tradicionalna je kuhana jela od govedine s povrćem (kuhana večera), jelima od ribe, jastoga i gulašima. Dekoracija stola na Srednjem zapadu su goveđi odrezak kuhani na drvenom ugljenu, pečeni krumpir, čokoladni kolač. Talijanska imigracija ("duboka" čikaška pizza, prženi ravioli u St. Louisu, itd.) Imala je snažan utjecaj na kuhinju na zapadu. Na jugozapadu zemlje dominira sinteza meksičke i američke kuhinje, takozvana Tex-Mex, čija su tipična jela fajitas, tacos, burritos, chile con carne, punjene slatke paprike i druga jela teksaško-meksičke kuhinje.

Led se široko koristi u prehrani Amerikanaca. Šalica leda uobičajena je osobina restorana. Ledeni čaj popularan je (ledeni čaj). Pivo se obično poslužuje hladno u ohlađenoj šalici.

U američkoj kuhinji riža se često koristi za garniranje, a u pripremi se koriste mnogi začini: češnjak u prahu, nekoliko vrsta papra, klinčića, muškatni oraščić, origano, cimet, đumbir, lovorov list, sjeme kumine, kopar, vanilija, luk u prahu itd., maslac od kikirikija.

Jelovnici morskih plodova izuzetno su raznoliki u Americi.

Uz to, modernu američku hranu karakterizira izuzetno široka distribucija hrane s udobnošću, restorani brze hrane, etno restorani, što također komplicira karakterizaciju američke kuhinje.

Uzimajući u obzir sve trendove u prehrani stanovništva, restoran u petak nudi posjetiteljima što je moguće poznatija područja s pikantnim osobinama i tajnama njihove pripreme od strane vrhunskih kuhara.

2.2 Organizacija opskrbnih i skladišnih objekata restorana-bara

Organizacija opskrbe restorana hranom i materijalima povjerena je stručnjaku za opskrbu koji često kombinira dužnosti trgovca koji poznaje specifičnosti robne znanosti prehrambenih proizvoda, njihove kvalitete kvalitete, uvjete skladištenja i rok trajanja. Primanje proizvoda vrši se iz različitih izvora. Glavni izvori hrane su lokalni proizvođači, isporuka se vrši u skladu s zaključenim ugovorima o opskrbi. Preostali proizvodi kupuju se na veleprodajnim bazama i tržnicama grada po ugovornim cijenama za gotovinu. Dio robe se uvozi.

Organizacija skladišta je sljedeća. Sirovine koje ulaze u ugostiteljsko poduzeće čuvaju se u skladištima. Skladištenje obavlja sljedeće funkcije:

- stvaranje i održavanje na određenoj razini zaliha sirovina, proizvoda i materijala;

Pažljivo prihvaćanje robe i kontejnera od dobavljača u količini i kvaliteti;

Stvaranje uvjeta za skladištenje sirovina i kupljene robe u skladu s preporučenim načinima;

Nabava, odabir, opskrba sirovinama i proizvodima u proizvodnim trgovinama;

Za prihvaćanje robe skladišta trebaju biti opremljena utovarnom platformom visine 1,1 m, širine 3 m i duljine najmanje 3 m. U malim poduzećima predviđeno je samo utovarno područje. Minimalna dopuštena duljina istovarne rampe u velikim poduzećima trebala bi biti najmanje 12 m, što vam omogućuje istodobno iskrcavanje četiri automobila.

Oprema skladišta ovisi o vrsti i kapacitetu dvorane, standardima zaliha, količini posla na prihvaćanju, skladištenju i izdavanju proizvoda. Skladište je opremljeno stalcima i robom za smještanje i skladištenje proizvoda, vage, rashladne, dizačke, transportne i druge opreme. Skladišta za skladištenje suhih proizvoda moraju biti suha, dobro prozračena i opremljena potrebnim brojem polica, komoda, regali i ormarića. Dno ormara, komoda, regala i polica trebalo bi biti najmanje 15 cm od poda. Skladištene proizvode treba pohraniti na police ili police, također smještene na visini od 15 cm od poda. Razmak između zida i proizvoda treba biti najmanje 20 cm. U ostavama je potrebno održavati stalnu temperaturu i vlažnost, jer promjene temperature dovode do stvaranja kondenzata, vlage i plijesni proizvoda.

Brašno i žitarice spremaju se u škrinje ili vrećice na policama, tjestenine u kutijama. Kada se čuvaju dulje od dva tjedna, vrećice se prebacuju da se spriječi kolanje i zagrijavanje brašna.

Šećer se čuva u vrećama ili škrinji s poklopcem, sol - u škrinji. Ove proizvode treba čuvati u izolaciji od jako mirisne i vlažne hrane. Kava i čaj čuvaju se odvojeno, a također ih izoliraju od proizvoda s mirisima.

Za skladištenje krumpira i povrća koristite podrume s umjetnom rasvjetom (pri temperaturi zraka od 2 - 5 ° C i vlažnosti 80 - 90%), gdje se nalaze u posudama sa slojem koji ne prelazi 1,5 m ili u kutijama. Kiseli krastavci čuvaju se u bačvama, kiseli kupus u bačvama pod pritiskom, bobice, voće, zelena salata, kislica, zeleni luk u kutijama, košarama, na žicama. Bačve sa slanim i kiselim gljivama trebaju biti u prostoriji s temperaturom od 1-3 ° C, postavljene bočno na drvene letvice. U skladištima se stvaraju takvi optimalni uvjeti skladištenja, pri kojima se kvaliteta proizvoda (miris, izgled, boja, ukus i tekstura) ne pogoršava.

Skladištenje glavnih sirovina u skladištima je kratkotrajno, pa postoje posebne prostorije za pohranu svakodnevne opskrbe nedovršenim proizvodima (ostaci ispuštani u proizvodnju, ali neiskorištene sirovine; poluproizvodi; proizvedeni, ali nerealizirani proizvodi) koji se nalaze u neposrednoj blizini proizvodnih radionica. Rok trajanja sirovina u skladištu poduzeća ovisi o njegovoj vrsti, lokaciji, udaljenosti od glavnih baza hrane, klimatskim uvjetima na tom području.

Tablica 4 - Rok trajanja proizvoda, dani.

Posebno je važno pridržavati se pravila skladištenja pokvarljivih proizvoda: mesa, ribe, sira, poluproizvoda od povrća, mliječnih proizvoda, kulinarskih proizvoda, slastičarskih proizvoda sa vrhnjem, proizvoda od uzgajanja. Skladištenje ovih proizvoda dopušteno je samo ako se poštuje temperaturni režim od - 4 do +6 ° S.

Meso i mesne prerađevine čuvaju se u hladnjacima. Meso je obješeno na kuke ili postavljeno na police. Smrznuto meso sprema se u hrpu prekrivenu ceradom kako bi se sačuvala hladnoća. Ako se meso sprema na ledu u smrznutom obliku (ili ohlađeno), onda se ono izlazi redom na čistu uljanu krpu ili drvene police. Rok trajanja u rashlađenim komorama na temperaturi od 0 ° C - do 5 dana., U ledenjacima - do 2 dana.

Zabranjeno je pohraniti sirovo meso ili ribu zajedno s proizvodima koji se neće kuhati (maslac, kiselo vrhnje, majoneza, voće itd.).

Smrznute i ohlađene ptice drže se u spremnicima u koje su stigle od dobavljača. Rok trajanja je isti kao i za meso. Tanjuri se sortiraju po vrsti i odvojeno se pohranjuju u kutije instalirane na posebno označenim mjestima smočnice. Ohlađeni odresci mogu se čuvati najviše 12 sati, a smrznuti 24 sata. Dimljeno meso čuva se obješeno na kukuljicama u konzerviranim komorama do 20 dana.

Kuhane kobasice spremaju se obješene na kuke. Razdoblje prodaje kuhanih kobasica i uz dodatak iznutrice nije više od 48 sati (u nedostatku hladnjaka, prijem i skladištenje takvih kobasica nije dopušteno). Rok trajanja jetrenih kobasica, brawn - ne više od 12 sati (u nedostatku rashladnih komora, njihov prijem, skladištenje, prodaja nisu dopušteni). Za mesne kobasice, razdoblje prodaje u hladnoći nije duže od 48 sati (skladištenje i prodaja nisu dopušteni u nedostatku hladnjaka).

Velika ohlađena riba čuva se u hladnjacima do 2 dana. Smrznuta riba - u spremniku dobavljača u kojem je primljena (u košarama, bačvama ili kutijama). Rok trajanja smrznute ribe u ledenjacima i ledenim kupeljima je do 2 dana, a u rashladnim komorama s temperaturama do 2 ° C - do 3 dana. U ledenjacima se ohlađena i smrznuta riba sprema u košare ili sanduke, pripazite da je prebacite s drobljenim ledom. Živa riba (u specijaliziranim poduzećima) čuva se u stacionarnim akvarijima. Velika dimljena riba (jesetar) čuva se na policama ili suspendirano na konzerviranim kukama u hladnjaku.

Slični dokumenti

    Pojam ugostiteljstva. Njihova klasifikacija prema prirodi proizvodnje, vremenu rada i rasponu proizvoda. Vrste ugostiteljskih objekata: restoran, bar, blagovaonica, kafić. Trendovi njihova razvoja u Samara.

    referat, dodan 04.12.2009

    Struktura proizvodnje u ugostiteljstvu. Značajke proizvodnog programa poduzeća. Karakteristika restorana kao vrste poduzeća. Analiza opreme toplane i pružanje uvjeta rada radnicima.

    pojam, dodan 15.03.2015

    Klasifikacija vrsta ugostiteljstva. Klasifikacija pravnih oblika poduzeća za ugostiteljstvo. Izrada dizajna vrhunskog restorana "Valeria". Moderno poslovanje s restoranima u Rusiji.

    zbornik radova, dodan 09.09.2007

    Pojam ugostiteljstva i ugostiteljstva. Definicija klase ugostiteljstva. Asortiman prodanih kulinarskih proizvoda. Metode i oblici usluge. Klasifikacija restorana, barova, kafića, kantina.

    prezentacija dodana 22.11.2016

    Značajke ugostiteljskih poduzeća, glavni pravci njihova razvoja i posebni zahtjevi. Uvjeti za organizaciju proizvodnje i rada prodavaonica kafića "Susret". Organizacija materijalno-tehničke opreme u javnim ugostiteljskim poduzećima.

    pojam, dodan 25.03.2015

    Opis vrsta ugostiteljskih objekata: restoran, bar, kafić, blagovaonica, snack bar i buffet. Klasifikacija pravnih oblika poduzeća za ugostiteljstvo. Izrada dijetalnog jednodnevnog jelovnika za odmor odmarališta.

    sažetak, dodano 12.7.2011

    Restoran kao najudobnije društvo za hranu. Bar - specijalizirani ugostiteljski objekt s barom, koji prodaje razna pića. Blagovaonica, kafić, dnevni bar, buffet kao raznovrsni ugostiteljski objekti.

    prezentacija, dodano 02.10.2013

    Vrste ugostiteljskih objekata. Značajke uređaja i načela ugostiteljstva. Specijalizacija ugostiteljstva u Astrahanu u talijanskim, kavkaškim, europskim, japanskim i kineskim nacionalnim kuhinjama.

    izvješće o praksi, dodano 10.01.2013

    Ugostiteljstvo u modernim uvjetima. Normativna i tehnološka dokumentacija javnih ugostiteljskih poduzeća. Priprema, ukrašavanje i posluživanje glavnih jela od peradi, hladnih predjela, glavnih salata, toplih slatkih jela.

    izvješće o praksi, dodano 25.12.2013

    Suvremeni razvoj ugostiteljske djelatnosti u našoj zemlji. Klasifikacija ugostiteljstva. Faze stvaranja i dobivanja dozvola na otvaranju restorana, uvjeti za njegovo djelovanje. Sanitarni i epidemiološki standardi.

Međunarodna konferencija održana je na Međunarodnoj industrijskoj akademiji (Moskva) 28. do 30. studenog 2011 "Modernizacija prehrambene industrije u rješavanju problema sigurnosti hrane u Rusiji." Predstavnici gospodarstva, vladinih tijela, regulatornih organizacija, investicijskih društava i znanstvenih institucija okupili su se kako bi razgovarali o prioritetnim zadacima vezanim za modernizaciju proizvodnje hrane i razvili jedinstvenu strategiju.

Konferenciju je organizirao:

· Ministarstvo poljoprivrede Ruske Federacije;

· Udruženje industrijskih sindikata agroindustrijskog kompleksa „ASSAGROS“;

· Međunarodna industrijska akademija.

Bez modernizacije agroindustrijskog kompleksa ne možete preživjeti

Ubrzana tehnička modernizacija mesne industrije neophodan je uvjet za opstanak. Prema E. Skrynniku, ministru poljoprivrede Ruske Federacije, rusko Ministarstvo poljoprivrede pridaje veliku važnost kako određivanju osnovnih smjernica sektora poljoprivredno-industrijskog kompleksa, tako i njihovoj tehničkoj i tehnološkoj re-opremi.

"Modernizacija je najvažnija komponenta sustava sigurnosti opskrbe hranom u Rusiji", rekao je G. A. Gorbunov, predsjednik Odbora Vijeća Federacije za agrarnu i prehrambenu politiku i ribarski kompleks.

V. A. Butkovsky, rektor Međunarodne industrijske akademije, skrenuo je pozornost prisutnih na stanje tehničke osnove prerađivačke industrije - takvo je što je nemoguće bez tehničke prenamjene i rekonstrukcije postojećih industrija, kao i izgradnje novih, visoko učinkovitih prehrambenih poduzeća temeljenih na inovativnim tehnologijama i to zahtijeva povoljnu investicijsku klimu. Prema njegovim procjenama, općenito više od polovice prehrambenih poduzeća ima potrebu za ulaganjima u modernizaciju, unatoč nedavnom aktivnom protoku sredstava u industriji - više od 200 milijardi rubalja. godišnje.

„Modernizacija poljoprivredne proizvodnje trebala bi danas riješiti jedan od glavnih problema - povećanje konkurentnosti nacionalnih proizvođača“, rekao je S. N. Seregin, zamjenik direktora odjela Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije. - S tim u vezi treba ojačati ulogu države. O tome svjedoči i inozemno iskustvo. Analitičke procjene pokazuju da je za sprečavanje pada proizvodnje i daljnjeg razvoja industrije potrebna državna potpora na razini od 80–90 milijardi rubalja. godišnje”.

Pristupanje WTO-u - motivacija za modernizaciju

Mesni sektor poljoprivrednog sektora tek je započeo s ažuriranjem. Ulaganja koja su stigla u peradarsku industriju urodila su plodom - ova je industrija bila prva koja je dostigla razinu unutarnje samodostatnosti. Uzgajivači svinja trebali su biti drugi, ali život se prilagodio. Od sada će teška pitanja koja su se nakupila tijekom godina reforme ekonomije rješavati mesni prerađivači u vrlo teškim uvjetima. Sada će na industriju utjecati ne samo unutarnji čimbenici, već i makroekonomski procesi, od kojih je, naravno, najvažniji ulazak Rusije u WTO. Kao što znate, jedan od glavnih zahtjeva ove zajednice za svoje članove je odbijanje carinskih i carinskih propisa i strogo ograničenje izravne državne pomoći poljoprivrednim proizvođačima.

"Proizvodnja svinjskog mesa u opasnosti je zbog ukidanja carina na uvoz mesa i smanjenja na 5% za uvoz živih svinja u okviru WTO-a", rekao je S. V. Kiselev, šef Odjela za agroekonomiju Moskovskog državnog sveučilišta. M. V. Lomonosov.

U takvim je uvjetima smanjena investicijska atraktivnost mesnog sektora, što njegove proizvode čini manje konkurentnim na svjetskom tržištu. S druge strane, uvjeti WTO-a, kao i Carinska unija, potiču ruske proizvođače na povećanje konkurentnosti.

"Složenost i opseg zadataka koji stoje pred agroindustrijskim kompleksom zahtijeva novu kvalitetu upravljanja u svim dijelovima kompleksa, ciljano raspoređivanje sredstava iz državnog proračuna u okviru industrijskih programa", rekao je S. N. Seregin, "i samo koncentraciju na prioritetna područja zajedničkih napora na temelju privatno-državne partnerstva mogu pružiti rješenja za industrijske probleme i smanjiti rusku uvoznu ovisnost. "

Modernizacija je čimbenik sigurnosti hrane

Prema S. N. Seregin, poljoprivredno-industrijski sektor trenutno pokazuje stalni razvojni trend. Statistički podaci pokazuju da je u 2010. godini indeks proizvodnje iznosio 106,4%, ulaganja u prehrambenu industriju dosegla su 142,2 milijarde rubalja, a udio neprofitabilnih poduzeća smanjio se na 24,9%.

Rusija je počela izvoziti prehrambene proizvode i sirovine za njih: u 2010. godini prodano je 42 tisuće tona mesa (u obliku sirovina i proizvoda) u iznosu od 36,2 milijuna dolara.To ne znači da je naša država dostigla razinu samodostatnosti (u 2010. uvezeno je hrane i poljoprivrednih sirovina u iznosu od 36,4 milijarde dolara). Da bi postigla kriterije sigurnosti hrane, Rusiji je u 2011. bilo potrebno 6–6,5 milijuna tona mesnih sirovina, a do 2020. godine potrebni volumen mesnih resursa povećat će se na 9–10,5 milijuna tona, pri čemu će najmanje 85% tog iznosa proizvedeni u zemlji.

A. B. Lisitsyn, direktor All-ruskog istraživačkog instituta za mesnu industriju V. M. Gorbatova, analizirajući mogućnost proizvodnje takvog volumena mesnih proizvoda, identificirala je glavne čimbenike rasta proizvodnje hrane: unutarnji (razvoj sirovinske baze, nauka o industriji, tržišna infrastruktura, modernizacija proizvodnje, formiranje modernih razvojnih institucija, rast realnih prihoda stanovništva) i vanjski ( protekcionistička državna politika zaštite nacionalnog poljoprivredno-prehrambenog tržišta, povoljni uvjeti za ulazak u WTO, sudjelovanje u međunarodnoj podjeli rada, poticanje izvoza poljoprivrednih sirovina i hrane).

Dugoročni scenariji modernizacije, prema A. B. Lisitsynu, mogu biti sljedeći:

1. Vrhunska nadogradnja, U ovom će se slučaju glavna ulaganja izvršiti na teret državnih sredstava. Kao rezultat toga, gospodarski rast može doseći 1–2% godišnje, a BDP po glavi stanovnika - 25–30 tisuća dolara.

2. Kardinalni pomaci u ekonomiji. One se mogu dogoditi kao rezultat reforme političkog sustava, provedbe temeljnih transformacija u ekonomskoj i socijalnoj sferi. Tada će BDP po glavi stanovnika vjerojatno porasti na 35-36 tisuća dolara.

3. Modernizacija odozdo. Ova opcija uključuje postupni evolucijski razvoj, liberalizaciju gospodarstva i povećanje poslovne aktivnosti poslovanja.

Novi smjerovi - nove mogućnosti

U mesnoj industriji A. B. Lisitsyn identificirao je dva obećavajuća područja: biotehnološko i nanotehnološko. Prema stručnjacima, do 2030. godine 50% svih poljoprivrednih proizvoda proizvest će se u svijetu koristeći biotehnologiju. Za mesnu industriju to znači poboljšanje tehnoloških karakteristika sirovina, njihovo formiranje tijekom života životinja, smanjenje trajanja procesa, mogućnost usmjerenog nakupljanja hranjivih sastojaka koji doprinose poboljšanju zdravlja.

Ne smijemo zaboraviti da su nove tehnologije također rizici. Stoga je, kad se uvedu, potrebno pojačati kontrolu sigurnosti proizvodnje. U zemljama EU proizvođač mesa dužan je pratiti podrijetlo sirovina s kojima radi. U Rusiji će ograničenje priliva nekvalitetnih proizvoda na domaće tržište nakon ulaska u WTO upravljati zahtjevima predviđenim u Tehničkim propisima (HACCP sustav, praćenje podrijetla, pokazatelji sigurnosti), kao i onima koji su predstavljeni tradicionalnim proizvodima u nacionalnim standardima (GOST).

Drugi zadatak proizvođača mesnih proizvoda je smanjenje gubitaka tijekom skladištenja, prerade i transporta. Prema A. B. Lisitsyna, trenutno se do 3,3% mase sirovog mesa i do 6,3% mesnih proizvoda gubi samo kao rezultat sušenja. A ako uzmemo u obzir štetu što primarna poduzeća za obradu stoke nisu uvela tehnologije za preradu nusproizvoda klanja, tada će se brojke gubitaka u mesnoj industriji višestruko povećavati.

„Industrijska modernizacija“, kaže A. B. Lisitsyn, „nije samo razvoj i primjena nove opreme, ona uključuje i druga područja: organizaciju integriranog (tijekom cijele obrade, transporta i skladištenja sirovina i gotovih proizvoda) sustava kontrole kvalitete i sigurnost; stvaranje novih generacija proizvoda temeljenih na biotehnologiji i nanotehnologiji; uvođenje „krajnjih“ tehnologija sa zatvorenim ciklusom prerade i smanjenjem gubitaka sirovina, kao i tehnologija uštede prehrane; opskrbu svih proizvoda ambalažom koja im omogućuje održavanje kvalitete i sigurnosti; formiranje moderne infrastrukture za transport i logistiku, kao i sustav socijalne prehrane. "

Ima li praktičnih primjera?

Yu F. F. Ovodkov, zamjenik ministra poljoprivrede i hrane regije Ryazan, naveo je podatke koji potvrđuju da je za poljoprivredne proizvođače trenutno potrebna državna potpora. Prema programima prehrambene i prerađivačke industrije regije Ryazan koje je usvojilo Ministarstvo, u 2011. godini ukupni iznos ulaganja u ovu industriju prema preliminarnim procjenama iznosio je 1800 milijuna rubalja, a količina proizvodnje stoke i peradi dosegla je 79,6 tisuća tona (u živoj težini) , U regiji već radi osam mega-farmi, a gradi se još sedam velikih stočarskih poduzeća. Ukupno se na zemlji Ryazan provodi 19 investicijskih projekata. Kao rezultat toga, do 2014. godine planirano je povećanje proizvodnje stoke i peradi do 108 tisuća tona žive mase.

Dakle, državna potpora je potrebna našoj prehrambenoj industriji kako bi njeni proizvodi mogli adekvatno konkurirati na inozemnom tržištu, tako da posljedice ulaska u WTO ne dovode do urušavanja industrije. Poslovna zajednica i vlada moraju djelovati zajedno, jer je proizvodnja hrane važan čimbenik sigurnosti hrane u državi.

NPO GIGAMASH LLC vrši dizajn i pakiranje proizvodnje hrane, dizajn mliječnih pogona i mini tvornica, proizvodnih linija i pojedinih jedinica prerađivačke opreme.

Odjel za inženjering servis i dizajn NPO GIGAMASH visoko su kvalificirani i imaju impresivno iskustvo u dizajnu proizvodnje hrane. Tijekom cijelog razdoblja aktivnosti realizirali smo preko 60 projekata različite složenosti, u rasponu od projekata pojedinih jedinica tehnološke opreme, mini tvornica i malih tvornica mlijeka, do projekata velikih multidisciplinarnih prehrambenih poduzeća.

Dizajn je najvažnija faza rada na otvaranju, rekonstrukciji ili modernizaciji mliječne industrije. Asortiman i količina proizvoda, dijagram tijeka prerade mlijeka, kao i popis korištene opreme određuju se u fazi projektiranja.

Tvrtka NPO GIGAMASH vrši instalaciju i puštanje u pogon prehrambene opreme, linija za preradu hrane, ugradnju opreme za izmjenu i skladištenje topline, kao i automatizirane prehrambene linije vlastite proizvodnje.

Instalacija i spajanje opreme za preradu hrane prilično je kompliciran proces koji zahtijeva individualni pristup i precizna rješenja.

Temelj uspješne suradnje s udrugom GIGAMASH su unaprijed planirani radovi - sve instalacijske radove izvode zaposlenici tvrtke u skladu s unaprijed izrađenim planom rada, koji se formira nakon detaljnog proučavanja postojeće opreme i prostora.

Izrađuje se plan za smještaj nove opreme za hranu i dogovara s kupcem. Nakon odobrenja provode se daljnji radovi na postavljanju opreme za hranu prema odobrenom planu.

Nakon završetka instalacijskih radova naši stručnjaci provode probnu vožnju i obuku osoblja.

NPO GIGAMASH LLC vrši potpunu ili djelomičnu automatizaciju tvornica, proizvodnih linija, kao i pojedinih jedinica opreme za proizvodnju mliječnih proizvoda, prehrambene opreme, uključujući inženjerski dio postrojenja, ovisno o željama naručitelja.

Moguće je sastaviti upravljačke ploče i ploče za automatizaciju u kući. Programiramo regulatore i crtamo algoritme tehnološkog procesa rada instalacija i upravljačkih ploča.

Puštanje u pogon obavljaju stručnjaci naše tvrtke pod nadzorom Odjela za kontrolu kvalitete. To osigurava visoku kvalitetu rada na automatizaciji proizvodnih procesa i pravodobno reagiranje na želje Kupca.


Servisno održavanje opreme za hranu GIGAMASH

LLC NPO GIGAMASH pruža jamstvo i servisnu podršku našim kupcima.

Podrška za usluge uključuje sljedeće usluge:

Potpuni ciklus osposobljavanja za mljekarske radnike, tehničko i osoblje za usluge kupcima;
, Hitni odlazak naših stručnjaka u objekt u slučaju hitnosti u postrojenju;
, Planirano održavanje opreme;
, Analiza podataka u odnosu na normativne pokazatelje;
, Opskrba rezervnim dijelovima;
, Savjetovanja o "vrućoj liniji" o svim pitanjima koja se odnose na rad opreme
. Dispečerski centar 24 sata dnevno, 7 dana u tjednu
, Izvođenje radova samostalno bez uključivanja izvođača.

Obnova i modernizacija mliječnih pogona

Tvrtka NPO GIGAMASH vrši rekonstrukciju postojećih mliječnih pogona, provodi modernizaciju proizvodnje mlijeka.
Obnova mliječnih pogona i proizvodnja hrane najčešće imaju planirani karakter.

U osnovi, to je ažuriranje voznog parka opreme u skladu sa zadacima koji su postavljeni za proizvodnju u narednim godinama.
Tijekom rekonstrukcije proizvodnje hrane, tvrtka NPO GIGAMASH izvodi niz radova koji uključuju dizajn, proizvodnju nove ili dodatne opreme, ugradnju, puštanje u pogon.

Sve ove mjere u konačnici dovode do kvalitativnih promjena u poduzeću - poboljšanja uvjeta proizvodnje, kvantitativnog i kvalitativnog rasta proizvoda.
Glavni ciljevi modernizacije proizvodnje hrane i mliječnih proizvoda su povećati proizvodnju, značajno proširiti asortiman proizvoda i uvesti nove obećavajuće tehnologije.

NPO GIGAMASH LLC ima dugogodišnje iskustvo na području obnove i modernizacije mliječnih tvornica.

Među dovršenim projektima:

NPO GIGAMASH LLC jamči našim kupcima potpuno poštivanje tehničkih i funkcionalnih karakteristika opreme navedene u tehničkoj dokumentaciji, u skladu s radnim parametrima navedenim u tehničkoj dokumentaciji.

Gotovi projekti "NPO GIGAMASH"

Tvrtka SIS-ALP, Armenija dinamično se razvija poduzeće za preradu i proizvodnju mliječnih proizvoda. Tvrtka posluje na tržištu prerađivača mlijeka od 2007. godine i pouzdano osuvremenjuje svoje tehničke mogućnosti te upotrebom opreme GIGAMASH ulazi u novu razinu automatizacije proizvodnje. Tvrtka GIGAMASH proizvodila je opremu za web lokaciju ...


Linija za preradu 7000 litara mlijeka dnevno dizajnirana je za tvrtku ProstoVash LLC, regija Tula. Izrađena je, montirana i puštena u pogon oprema za pasterizaciju mlijeka, trgovina za fermentirane mliječne proizvode, kiselo vrhnje, proizvodnju maslaca i sira. Predradnički radovi izvedeni su uzimajući u obzir zahtjeve sanitarnih normi i pravila. Set opreme ...


Specijalisti GIGAMASH-a proveli su modernizaciju sterilnog spremnika za liniju sterilizacije voćnih i povrtarskih sokova zapremnine 15 tona za tvrtku Shirokiy Karamysh. Modernizacija se sastojala u popravku spremnika, mlaznica i pružanju dodatnih ventila za opskrbu sterilnog proizvoda za pakiranje i sterilizaciju spremnika, a izrađena je i potrebna za sterilna kontrola spremnika ...

Tvornica sira Vartemyagi dio je Farme meda. Stvarajući tvornicu sira, vlasnici su se vodili krajnje ambicioznim ciljem: ne samo kuhati sireve u regiji Leningrad prema talijanskim i francuskim receptima, već ih napraviti tako da se sirevi ne razlikuju od europskih izvornika. Za poduzeće je proizveden set opreme za prihvat, pasterizaciju mlijeka i proizvodnju sira ...


Mliječno postrojenje za proizvodnju mlijeka u regiji Voronezh, kapaciteta do 15 tona mlijeka dnevno. Proizvodi pušteni:. mlijeko;. kiselo vrhnje;. kefir;. jogurt;. ryazhenka ;. jogurt ;. posni sir .. Popunite aplikaciju za opremu ...


Za LLC „Agrosoyuz Lyubava“ - proizvođača prirodnih prehrambenih proizvoda, proizvedeno je odzračno postrojenje, klase UD-5.0, kapaciteta 5000 l / h. Jedinica je dizajnirana za uklanjanje zraka, hrane i ostalih stranih okusa i mirisa iz mlijeka. Upotreba postrojenja za odzračivanje poboljšava kvalitetu gotovih mliječnih proizvoda, osigurava točnost mjerenja volumena proizvoda ...

"FROMAGE & AMUR" - tvornica sira smještena u okrugu Odintsovo u moskovskoj regiji. Za tvornicu sira, set opreme za proizvodnju francuskih, talijanskih i švicarskih sireva sastojao se od: - otvarača sira otvorenog tipa s lirama i lopatama za miješanje zrna sira. Aparat za sir ima oblik "dva O", opremljen prikladnim poklopcima. Također za praktičnost isušivanja sira ...


Za tvrtku Cheese Factory (Phuket, Tajland), specijaliziranu za proizvodnju različitih vrsta sira, kao i veliki asortiman prirodnih mliječnih proizvoda koji kafićima i elitnim restoranima nude egzotičnu kuhinju, napravljen je i instaliran mini-kompleks za preradu mlijeka. Mini-kompleks dizajniran je za prihvat (uključujući restauraciju), čišćenje i obradu ...


Za privatnu siraru napravljen je proizvođač sira otvorenog tipa s uslužnom platformom. Aparat za sir ima vodoravni dizajn i oblik figure osam, opremljen je prikladnim poklopcima. Volumen proizvođača sira je 1250 litara. Proces proizvodnje upravlja se pomoću upravljačke ploče na industrijskom regulatoru s upravljačkom pločom. Funkcija regulatora omogućuje mogućnost programiranja parametara tehnološkog procesa u ...


Za veliku slastičarsku kompaniju proizveden je kompleks za proizvodnju plodova od voća i bobica i mliječnih masti. Zahvaljujući opremi GIGAMASH, konditorski proizvodi osiguravaju visokokvalitetne sirovine, a imaju i mogućnost kontrole troškova gotovih proizvoda, koristeći individualne recepte u izradi punjenja za potrebe vlastite proizvodnje i prodaje drugim proizvođačima. Kit ...


Stručnjaci GIGAMASH-a proizveli su i instalirali jedinicu za pasterizaciju i hlađenje POU-2.5 u mljekarskoj tvornici u Republici Armeniji. Jedinica za pasterizaciju i hlađenje POU-2.5 dizajnirana je za pasterizaciju mlijeka. POU-2.5 ima automatsko upravljanje. Svi potrebni parametri procesa proizvodnje - ulazak u način rada, zagrijavanje mlijeka na potrebnu temperaturu (odvajanje, homogenizacija, odzračivanje), pasterizacija proizvoda i ...


Oprema GIGAMASH osigurava higijenu u pivari, a tvrtka GIGAMASH proizvela je opremu koja osigurava visoku higijenu cjevovoda i opreme u pivari Otoka Kamyshinpishcheprom, Volgograd. Tvornica posluje od 1861. godine. Količina proizvodnje postrojenja nije velika, što omogućava održavanje kvalitete proizvoda na visokoj razini. U poduzeću pravodobno ...


Univerzalni kompleks za proizvodnju širokog asortimana prirodnih i rekombiniranih proizvoda proizveden je i pokrenut u mjestu Zlynka, Brjanska regija, produktivnost kompleksa je i do 20 000 litara sirovina dnevno. mliječna emulzija i proizvodnja ...

Provedena je modernizacija jedinice za sterilizaciju i hlađenje TetraPak za glavnog proizvođača sladoleda - poduzeće Altiverst XXI stoljeća, Troitsk. Sljedeći radovi su u potpunosti završeni pri instalaciji:. ponovno obložiti izmjenjivače topline u krugu grijanja i hlađenja kako bi se optimizirao rad sterilizatora, povećala brzina kojom jedinica radi u radu, smanjio protok rashladne tekućine i rashladnog sredstva , zamjena ...


Oprema za preradu mlijeka za mljekarsko postrojenje Khvastovichi:. modul za primanje mlijeka ;. hladnjak za pasterizaciju ;. separator;. homogenizator ;. stvaralac ;. SIP pranje.Oprema vam omogućuje proizvodnju:. kefir;. jogurt;. jogurt; , fermentirano pečeno mlijeko itd.


U kompleksu agrobiznisa Zarya u regiji Tula puštena je u rad tehnološka oprema mljekare kapaciteta 15 000 litara po smjeni. Oprema postrojenja osigurava proizvodnju prirodnih mliječnih proizvoda, poput pasterizovanog mlijeka za piće s masnim udjelom masti od 2,5% i 3,2% (GOST R 52090-2003), kisele pavlake, kefira s masnim udjelom od ... Više


Dizajn, proizvodnja, isporuka i uklanjanje pogrešaka opreme za proizvodnju mliječnih proizvoda za bebe obavljeni su u OJSC Modest i Mljekari Barnaul. Oprema uključuje sljedeće postavke:. jedinica za pasterizaciju i hlađenje, tipa POU-5.0 kapaciteta 5000 l / h, kontrola se vrši automatski na industrijskom regulatoru, uz mogućnost arhiviranja parametara, formiranja ...


Kompleks za proizvodnju punjenja na bazi voća i mliječne masti proizveden je za kompaniju AsiaEliteFoodGroup LLP, Kazahstan. Podsjetimo da je vakuum miješalica (BC) kompleks tehnološke opreme spojene u određenom redoslijedu koja izvodi procese obnavljanja suhih sastojaka, miješanja, homogenizacije (raspršivanja), grijanja, pasterizacije, kuhanja (odmrzavanja), vakuumiranja, hlađenja i istovara (flaširanja). ..


Za JSC „Vinarija ISSYK“, Republika Kazahstan, proizvedena je jedinica za pasterizaciju i hlađenje marke POU-1.5, 1500 l / h za pasterizaciju i hlađenje vina. NOVOST OBLIKA DIZAJNA 1. Automatizirano lokalno pranje pasterizatora čvorom za praćenje koncentracije otopina deterdženata. 2. Električni mjerač tlaka za isključenje učinaka visokog tlaka. 3. Mjerač protoka za izračunavanje produktivnosti i ...

Za privatnu tvornicu sira Krasnoleska napravljen je otvoreni proizvođač sira s preletom i uslužnom platformom. Aparat za sir ima vodoravni dizajn i oblik figure osam, opremljen je prikladnim poklopcima. Volumen proizvođača sira je 500 l. Proces proizvodnje upravlja se pomoću upravljačke ploče na industrijskom regulatoru s upravljačkom pločom. Funkcija kontrolera pruža mogućnost programiranja parametara ...