Čaj od kave i palačinke kao posao. Poslovni plan za palačinke. Detaljne upute za otvaranje palačinke

Uz toplinu topline, uzmi par odmah! U ruskoj nacionalnoj kuhinji, mirisne pržene palačinke poslužuju se za doručak i večernji obrok; mogu se dobro jesti na svježem zraku, mogu djelovati kao desertno jelo. I najvažnije - svi vole palačinke! Dakle, pogledajmo kako otvoriti palačinku, gdje započeti. Pogledajte primjer poslovnog plana u nastavku.

Kako otvoriti palačinku od nule?

Poduzeće brze hrane temeljeno na tradiciji ruske nacionalne kuhinje ono je što je palačinka u našoj zemlji.

Ona neće moći pružiti visoki prosjek čekova, ali podrazumijeva brzi promet protoka posjetitelja. Izradit ćemo grubi sadržaj vašeg budućeg poslovnog plana.

lokacija

Odabir odgovarajućeg mjesta za buduću ugostiteljsku točku određuje uspjeh cjelokupnog poslovnog projekta. Najvažniji uvjet treba biti odsutnost takvih palačinki ili kafića u blizini, sa sličnim asortimanom. Zbog činjenice da ćete im oduzeti dio klijentele, oni mogu poduzeti ciljane radnje kako bi vas eliminirali kao konkurenciju.

Kafić „Pan“

Veliki plus povoljnog smještaja bit će blizina željezničke i autobusne stanice, društveni i administrativni sadržaji, poslovne zgrade, metro stanice, obrazovne ustanove, dječji parkovi, klizališta. Poslovna četvrt grada, živahna pješačka zona - njihova blizina stvorit će konkurentne prednosti za točku.

U prosjeku, za najam sobe s površinom od oko 40-50 četvornih metara, trebate položiti 50 000 rubalja.

dozvole

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, posao s palačinkama je provođenje individualne poduzetničke aktivnosti.

Potrebna dokumentacija na temelju koje će stanica hrane raditi:

Zgrada ugostiteljskog objekta mora zadovoljiti zahtjeve SNiP 2.08.02.89.
Standardi i zahtjevi za sigurnost prehrambenih sirovina i proizvoda (MVT 5061).
Norme i zahtjevi zaštite okoliša (SanPiN 42–123–5777, SNiP 2.08.02.89).
Standardi i zahtjevi za zaštitu od požara (GOST 12.1.004).

U prosjeku, nastavni dokumenti koštaju 200 000 rubalja.

Orah je skup i vrlo potražen proizvod. može postati obiteljska tvrtka za godine koje dolaze.

Kako otvoriti franšizni restoran brze hrane Subway, pročitajte.

Uzgoj komercijalne ribe je profitabilan posao, jer u ovom proizvodu nema dovoljno ponude, ali potražnje je. Ovdje ćemo pogledati kako uzgajati jesetre za prodaju kod kuće.

Zahtjevi za sobu

Površina i struktura prostorije treba biti najmanje 40-50 m², uključujući:

dvorana za posjetitelje;
područje proizvodnje hrane;
pranje;
skladište.

Obvezna odredba organizacije prostora je dostupnost svih vrsta osnovnih komunikacija i opće opreme za protupožarnu sigurnost. Naime:

grijanje;
opskrba vodom (hladna i topla);
kanalizacijske i ventilacijske komunikacije;
telekomunikacije;
vatreni bijeg;
izlaz u slučaju nužde;
sredstva za gašenje.

Površina od 30-40 m² dovoljna je za dvoranu u kojoj će se nalaziti stolovi za posjetitelje, a najmanje 20 m² potrebno je za tehnološku sobu u kojoj će se peći palačinke. U današnje vrijeme postalo je vrlo popularno kombiniranje kuhinje i dvorane za posjetitelje, što kupcima pruža mogućnost promatranja procesa kuhanja.

Unutrašnjost palačinki

Naravno, u kafiću trebate provesti snažnu ventilaciju, instalirati split sustave koji se mogu zamijeniti industrijskim ili poluindustrijskim klima uređajima.

Nakon toga možete početi razvijati dizajnerski projekt za sobu. U pravilu su prodavaonice hrane na kojima su palačinke s raznim nadjevima glavno jelo ukrašene u ruskom nacionalnom stilu, odabirom odgovarajućeg naziva za to, na primjer: „Teremok“, „Kod bake“, „Peći“, „BlinOK“ i drugi.

Drveni stolovi, klupe i stolice, kao i zavjese od chintza na prozorima, "šetači" na zidu, kućanski predmeti stvorit će atmosferu ruske narodne priče.

Što će vam institucija izgledati zanimljivije i privlačnije, to će više posjetitelja različitih dobnih skupina postati vaši stalni kupci.

Oprema za palačinke

Tehnološka oprema:

ventilacija;
sustav zaštite od požara;
brojač dozatora;
proizvođač palačinki;
aparat za kavu;
električni čajnik;
hladnjak;
zamrzivač;
perilica posuđa;
pećnica;
potrebno posuđe i pribor za kuhanje.

U prosjeku, kupnja potrebne tehnološke opreme koštat će 500 000 rubalja.

Osoblje

Osoblje treba biti usredotočeno na nekoliko radnih mjesta, uključujući:

kuhati - 22.000 rubalja;
pomoćni kuhar - 17.000;
konobar - 15000;
perilica posuđa - 10000;
čistač sobe - 10.000.

U prosjeku, mjesečno će troškovi osoblja iznositi 72 000 rubalja.

Svaki zaposlenik koji se bavi kuhanjem mora imati valjanu zdravstvenu evidenciju.

Pored profesionalnih zahtjeva, osoblju koje će biti u kontaktu s posjetiteljima mora biti predstavljeno dodatno osoblje - etički i estetski standardi za rad s klijentima. Ti radnici trebaju uvijek biti ljubazni, korisni i dobro se slagati s djecom. Ako će istovremeno biti odjeveni u odgovarajuće nošnje, to će postati dodatni plus imidžu vaše ustanove.

Jelovnik kafića s palačinkama

Profesionalni kuhar zna barem dvadesetak vrsta ovog ruskog jela.

Izrađuju se od različitih vrsta brašna, različitih konzistencija (kvas, svježe, krem).

Ogromna raznolikost punjenja unaprijed je određena od same naše nacionalne kulture - gljiva, mesa, ribe, kavijara, krumpira, voća, mliječnih proizvoda. Palačinke se mogu poslužiti s džemom, kondenziranim mlijekom, kiselim vrhnjem - za svaki ukus!

Ostala jela iz ruske narodne kuhinje neće ometati vaš jelovnik: palačinke, pite, pite, kulebyaki. Ako je vaš kuhar profesionalac, u kratkom vremenu će se slast palačinki iz vaše kuće za palačinke proširiti po cijelom kvartu, što će vas dovesti do onih koji cijene ukusno i kvalitetno kuhanje.

Takav asortiman jela ruske kuhinje treba biti potkrijepljen odgovarajućim pićima: žele, čaj s biljem, kompot - ali nećete imati slušalica od kupca!

U prosjeku, trošak kupnje proizvoda bit će približno 100 000 rubalja.

Troškovi poslovanja i profita

Ako koristite minimalno sredstvo za promociju proizvoda, oni trebaju uključivati:

mrežno oglašavanje;
oglašavanje na gradskim događajima;
ispisati oglase.

Studija izvodljivosti za projekt

Vrsta djelatnosti - javna prehrana.

troškovi

Dobivanje dozvola - 200 000 rubalja.
Komunalna plaćanja - 5.000 rubalja.
Oprema - 500 000 rubalja.
Namještaj za posjetitelje - 100 000 rubalja.
Znak - 10 000 rubalja.
Sustav rasvjete - 100 000 rubalja.
Inventar - 100 000 rubalja.

Ukupno: 815.000 rubalja.

14 lipanj

Približni podaci:

Početni troškovi - od 800 000 rubalja.
Povrat - 2-2,5 godina.
20 sjedećih mjesta, površina - 50 m².

Ovaj poslovni plan, kao i svi drugi u odjeljku, sadrži izračun prosječnih cijena koje se u vašem slučaju mogu razlikovati. Stoga preporučujemo da izračune za svoj posao radite individualno.

U ovom smo članku sastavili detaljan poslovni plan za palačinke s izračunima i razgovarali o tome kako otvoriti palačinku.

Za proračun napravimo projekt palačinki na "sudu s hranom" s površinom od 50 m² za 20 mjesta.

Izgledi za tržište i značaj ulaganja

Ako se odlučite otvoriti vlastiti posao upravo sada, budite spremni potrošiti dvaput vlastite snage i vremena. Kriza diktira vlastita pravila i ne oprašta nepristojne korake. Moguće je, pa čak i potrebno, postati vlasnik ugostiteljskog poduzeća u trenutnoj gospodarskoj situaciji, ali morat ćete dobro razmisliti o izboru formata. Jednostavna formula "otvorenog restorana" neće raditi. Previše je skupo i rizično.

Soba s palačinkama izvrsna je alternativa klasičnom restoranu ili kafiću. Da biste ga otvorili potrebno je 2-3 puta manje novca, ovo je danas moderan projekt s jednim proizvodom s nacionalnim jelom.

Vrijednost formata

Zdrava brza hrana. Palačinke se smatraju brzom hranom koja se temelji na zdravoj prehrani.

Nacionalna kuhinja. Atraktivna i za domaće i za turiste, kao dio ruske kulture.

Brzina usluge. Vrijeme pripreme za posluživanje palačinki s nadjevom, pićem i dodatnim jelom (salata ili desert) je prosječno 10 minuta.

Razumna cijena. Prosječna ček za posjetitelja u sobi s palačinkama je 200-350 rubalja.

Izvrsna dosega publike. Na teret gradskih gostiju, posjetitelja s djecom (ista brza hrana, ali bez štetnih jela), studenata (jeftin i zadovoljavajući), radnog stanovništva (u vrijeme ručka).

Povoljno mjesto. Palačinke se otvaraju na prepunim mjestima - trgovačkim centrima, gradskom jezgrom, "prehrambenim terenima" ili mjestima za spavanje, gdje neki stanovnici imaju puno slobodnog vremena (bake s unucima, mlade majke na rodiljnom dopustu).

Izgledi za tržište

Tržište prehrambenih usluga trenutno je u aktivnom razvoju. Unatoč činjenici da su ljudi u cjelini počeli trošiti manje na hranu izvan kuće, jezgra ciljne publike već je formirana. Sada je to dio naše kulture. Potpuni ručak, lagana ukusna večera ili ugodan doručak vikendom, uz grickalice između posla ili kupovine, daju tržištu izglede za rast.

U Rusiji je broj restorana, barova, kafića inferioran europskim i američkim. Tržište je slabo zasićeno. Prema Saveznoj državnoj službi za statistiku, u Sjedinjenim Američkim Državama jedna prodavaonica hrane na 150 ljudi, u Europi - 300, u našoj zemlji - 930 ljudi.

U sljedeće dvije godine formirano je pet najtraženijih kuhinja - europska, ruska, talijanska, japanska, kavkaška. Popularnost ruske kuhinje potpomažu i događaji velikih razmjera koji se održavaju u našoj zemlji:

Olimpijada u Sočiju
Grand Prix Formule 1 u Sočiju
Svjetsko prvenstvo 2018. u Moskvi, Kalinjingradu, Sankt Peterburgu, Volgogradu, Kazanju, Nižnjem Novgorodu, Samara, Saransk, Rostov-na-Donu, Sočiju, Jekaterinburgu.

Gdje započeti? Odabir formata

Soba za palačinke može postojati na različite načine - od skupih do proračunskih:

Restoran Ruska kuhinja. Početna potrošnja - najmanje 3.000.000 rubalja. Uz palačinke, na jelovniku se nalazi i veliki izbor nacionalnih jela, uključujući delicije: kavijar, "carske" vrste ribe, divljač, egzotične vrste mesa (divljač, medvjeđe meso, losovi).

Kava palačinka. Košta oko 1.500.000 rubalja. Naglasak je na palačinkama, ali u asortiman se dodaju druga tradicionalna ili pseudo-tradicionalna jela: žitarice, salate, juhe, grickalice.

Ulični kiosk ili kamion za hranu. U početnoj fazi to će koštati 2 000 000 rubalja. vodeći računa o automobilu. Kamion za hranu je tržišni trend, ali morat će se suočiti s određenim poteškoćama. Prvo, postoji poteškoća u dobivanju poslovne dozvole - status mobilnog kafića nije propisan zakonodavstvom Ruske Federacije, a trenutačno se ulični trgovački objekti stavljaju na aukciju. Drugo, potrebno je razmisliti o inženjerskim komunikacijama, opskrbiti objekt vodom i osoblje - kupaonicu. Treće, "princip jedne ruke" odnosi se na uličnu hranu. Odnosno, jelo treba pripremiti i pakirati tako da ga držite jednom rukom, jedete u pokretu ili sjedite, ali bez upotrebe pribora za jelo. S palačinkama to nije uvijek moguće.

Brza hrana na igralištu. Troškovi - oko 900 000 rubalja. Jelovnik sadrži više od 20 vrsta palačinki s različitim punjenjem, bezalkoholna i topla pića, deserti i nekoliko salata.

Franšiza ili vlastiti brend

Ovo je temeljni izbor za početnike. Ili se pridružite već dobro poznatoj saveznoj mreži ili započinjete posao od nule, gradeći svoj brend i pronađite svog kupca.

Profesionalne franšize

minimalni rizici - poslovni model je već razvijen;
poznati brand - s njim nije potrebno upoznati potrošače, manje vremena i novca se troši na promociju;
podrška oglašivača i marketinga od strane franšizera;
školovanje na štetu davaoca franšize;
uspostavljena shema rada s dobavljačima;
spremna trgovina;
unificirani dizajn prodajnog mjesta bez troškova izrade dizajnerskog projekta i korporativnog identiteta.

Procjena franšize

stalni odbitci za upotrebu marke;
nemoguće je realizirati svoje ideje;
strogo pridržavanje politike poduzeća bez obzira na promjene na lokalnom tržištu;
ograničenje prodaje tvrtke;
na kraju ugovora, davatelj franšize napušta posao.

Dva su načina za odabir vaše marke.

Oni traže savršenu sobu i razvijaju koncept za nju;
Prvo rade koncept, a onda traže sobu.

koncept

To je dokument koji odražava sve faze otvaranja institucije. Ovo je detaljni vodič koji daje odgovore na sljedeća pitanja:

Gdje se nalazi vaše poduzeće?
Za koju je ciljnu publiku dizajniran?
Koji su mu konkurenti i koliko su blizu?
Što ponuditi klijentu?
Kako odabrati osoblje?
Koji način promocije odabrati?

Klasični koncept izgleda ovako:

Pozicioniranje na tržištu

Jedinstveni prodajni prijedlog
Razlika od konkurencije
Legenda stvaranja
imenovanje

Ciljana publika

Značajka kupca
Potrebe i vrijednosti
Posjetite ciljeve

Jedinstveni prodajni prijedlog

Odvajanje od konkurencije
Dizajn izbornika
Prednosti i nedostaci vašeg projekta

lokacija

Ocjena odabranog mjesta
Pretraživanje i analiza prostorija
oprema
dizajn

Procijenjena kvaliteta hrane i usluga

Odabir dobavljača
Kontrola kvalitete sirovina
Prehrambena tehnologija
Obrazac za korisničku službu

Upravljačka struktura, osoblje

Zapošljavanje osoblja
Programi obuke
Upravljačka struktura, poticajni programi, sustav novčanih kazni

marketing

Otvaranje najave
Prisutnost u informacijskom okruženju
PR i reklamni programi
Komunikacija s ciljanom publikom prije i nakon otvaranja

Perspektiva razvoja

Programi za promociju projekata
Poslovna prilika za umrežavanje
Unošenje novih i dodatnih usluga

Dobro osmišljen koncept pomaže u izbjegavanju pogrešaka i nepotrebnih radnji, štedi vam vrijeme i novac.

Koliko košta otvaranje palačinke

Poslovni plan vaš je projekt u brojevima. Pomoću njega izračunavate troškove, predvidite povrat i profitabilnost poslovanja.

Izračunajte početni trošak otvaranja palačinke

1. Izrada koncepta i poslovnog plana

Izuzetno je teško sastaviti oba dokumenta samostalno i detaljno. Stoga prenosimo ovlasti i obraćamo se profesionalcima. Savjetnici za restorane provodit će marketinška istraživanja i na temelju toga razviti koncept i poslovni plan. Marketinško istraživanje i koncept - 80 000 rubalja., Poslovni plan - 60 000 rubalja.

Ukupno - 140.000 rubalja.

2. Soba

Možete unajmiti mjesto na dvorištu s hranom, pretvoriti ga u zasebnu sobu za palačinke u stambenoj zgradi, uredu ili trgovačkom centru.

Cijena mjesta na dvorištu s hranom ovisi o prolaznosti i statusu trgovačkog centra. Najviše cijene su u centrima a la "Mega" i "Atrium" - ovdje cijena doseže 1 000 000 rubalja mjesečno za 70 m². U prosjeku ćete za mjesto morati platiti najmanje 300 000 rubalja.

Što se tiče zasebne sobe, brojke su također različite. U moskovskoj regiji traže 10.000 rubalja. po m², a u središtu glavnog grada - 100 000 rubalja.

Dekoracija prostora podijeljena je u tri klase: kozmetička - od 1.500 po m², kapitalna - od 7.000, VIP - od 15.000.

Ukupno za završnu obradu u prosječnim brojkama - 150 000 rubalja. A mjesečna najamnina je 200-300.000 rubalja.

3. Dizajn

To uključuje razvoj arhitektonskog, tehnološkog i inženjerskog projekta.

Inženjerski projekt uključuje izradu plana za postavljanje komunikacija - vode i kanalizacije, ventilacije i klimatizacije, te električne energije.

Kompletan projekt od 50 m² košta 85 000 rubalja.

Ali možete naručiti djelomični dizajn. Na primjer, samo ventilacija i klimatizacija, ako je ostatak posla obavljen prije vas.

Tehnološki dizajn je odabir opreme za poslovne zadatke, raspored i postavljanje inženjerskih mreža. Tehnološki projekt dostupan je besplatno. Na primjer, prilikom naručivanja složene opreme u tvrtki " Javorovo stablo».

4. Oprema

Da biste proizveli i poslužili palačinke, kao i ostale stavke na jelovniku, trebat će vam:

oprema

Operater miksera PIZZA GROUP za miješanje tijesta s kvascima - 76 672 rubalja.
ERGO aparat za kremu s dva plamenika (2 kom.) - 43.400 rubalja.
KUHINJA mikser - 60 990 rub.
Rezač povrća ROBOT COUPE - 63 878 rub.
Električna štednjak s četiri plamenika - 40 500 rubalja.
Aparat za kavu Gaggia Titanium - 61 200 rubalja.
Convito kotao - 5 950 rub.
Barski mikser (za mliječni štapić) QUAMAR - 15 334 rub.
Sokovnik ERGO - 10 360 rubalja.
Stroj za led "Convito" - 43 680 rubalja.
Radni stol (2 kom.) - 8 088 rubalja.
Kada za pranje u tri sekcije - 13 948 rub.
Ispušni kišobran - 9 846 rubalja.

inventar

Stick za palačinke (2 kom.) - 90 rubalja.
Rame za palačinke (2 kom.) - 88 rubalja.
Silikonska četka za tijesto (2 kom.) - 254 rub.
Silikonsko kuhanje za rame - 203 rub.
Kulinarska kutna lopata od bambusa - 59 rubalja.
Korisni nož Chef Luxstahl (2 kom.) - 1016 rubalja.
Sito 220 mm s plastičnom ručkom - 269 rubalja.
Corolla 280 mm - 214 rubalja.

Posuđe i pribor za jelo (30 kom)

Mala ploča s poljima "Sam & Squito" 160 mm - 2 940 rubalja.
Mala ploča s poljima "Sam & Squito" 215 mm - 6 000 rubalja.
Posuđe s poljima "Sam & Squito" 350x280 mm - 13,860 rubalja.
Vilica za blagovanje Luxstahl - 3 750 rub.
Stolni nož Luxstahl - 4 110 rubalja.
Čajna žlica Luxstahl - 1 590 rub.
Čaša za highball 222 ml - 1.320 rubalja.
Čaj par 220 ml - 5.250 rubalja.
Par za kavu 120 ml - 3 780 rub.
Posuda za stol izrađena od polipropilena - 2550 rubalja.
Salveta od bijelog papira 250x250 mm (400 kom.) - 1 320 rubalja.

Namještaj (za 20 mjesta)

Donji okvir je okrugao (krom) - cijena se obračunava po narudžbi
Stolna ploča "19 bukova svjetlost" - 73.440 rubalja.
Stolica "Kafić" s tvrdim sjedištem - 85.400 rubalja.

Ukupna oprema - 661.349 rubalja.

5. Dizajn i korporativni identitet

Projekt dizajna palačinki sastoji se od: izrade projekta, 3D vizualizacije, izbora materijala i dekora, terenskog nadzora. Trošak - od 1200 po m² za objekt s površinom od 50 m².

Ukupno - 60.000 rubalja.

Korporativni identitet razlika je između vaše institucije i stotina drugih. Kao dio rada na stilu osmisle logotip, korporativnu boju i font, kreiraju Logobook - vodič za upotrebu logotipa.

Cijena osnovnog paketa je 50 000 rubalja.

registracija

Prijeđimo s financijskih zadataka na pravne. Da biste otvorili palačinku, morate odabrati oblik vlasništva: ili. Ako započnete s jednim projektom i ne planirate prodavati alkoholna pića, preporučujemo.

Pros IP-a

Državna carina pri registraciji - 800 rubalja.
Jednostavan postupak registracije
Ne zahtijeva najma, osnovni kapital, pečat i tekući račun (ali ako želite prihvatiti plaćanje bankovnim prijenosom, to morate)
Maksimalna novčana kazna za administrativni prekršaj je 50 000 rubalja.
Nije potrebno promatrati novčanu disciplinu i nadzirati limit novca
Nema potrebe za izvještavanjem o opremi koja se koristi za posao
Sredstvima možete upravljati na tekućem računu

Nedostaje IP

Registriran je samo za jednu osobu
Odgovornost za obveze sa svom imovinom, čak i nakon zatvaranja
Samostalni poduzetnik ostaje odgovorna osoba i dužan je potpisati primarne dokumente čak i nakon potpisivanja punomoći
Ne možete prodati ili ponovno izdati
Zabranjeno je proizvoditi i prodavati alkohol

Za registraciju IP adrese morate: u Federalnoj poreznoj službi i plaćaju premije osiguranja.

Iznos doprinosa izračunava se na sljedeći način:

Ako je plaća zaposlenika manja od 711.000 rubalja. godišnje, tada plaćate 30% plaće. To je 22% mirovinskom fondu Rusije (PFR), 2,9% Fondu socijalnog osiguranja, 5,1% Fondu obveznog medicinskog osiguranja.
Ako je plaća veća od 711.000 rubalja godišnje, tada se 10% PFR-a isplaćuje iz prekomjernog iznosa.
Doprinos Fondu socijalnog osiguranja od industrijskih nezgoda i profesionalnih bolesti iznosi 0,2% za ugostiteljstvo.
Porez na dohodak (NFDL) - 13%

oporezivanje

PSN značajke

Prosječan broj zaposlenih u poreznom razdoblju nije veći od 15 ljudi
Zabranjena je prodaja alkohola
Površina dvorane za posjetitelje - ne više od 50 m²
Nije potrebno računovodstveno ili porezno izvještavanje
Fiksna količina patenta

Osoblje

Opća pravila

Kreirajte raspored osoblja i raspored rada
Odaberite upravljačku shemu
Propisati odgovornosti za posao
Sastaviti i zaključiti ugovore
Vlak: na radnom mjestu, o sigurnosnim mjerama i o požarnoj sigurnosti
Djelatnicima osigurajte uniforme, radnu opremu, obroke

plata

Direktor - 70.000 rubalja.
Računovođa - 50 000 rubalja.
Vozač prosljeđivanja - 30 000 rub.
Univerzalni kuhar - 35 000 rubalja.
Administrator - 40.000 rubalja.
Blagajna - 30 000 rubalja.
Čistači i perilice posuđa - 15 000 rubalja.

Profitabilnost i povrat

Za palačinke, kao i za svaku brzu hranu, karakteristično je:

Niske konkurentne cijene
Oznaka 150–250%
Visoki križ
Prosječni račun iznosi 200-350 rubalja.

Maksimalno razdoblje povrata za ovaj format je 2-2,5 godina. Ako se za to vrijeme ustanova nije isplatila, postavlja se dijagnoza kako bi se utvrdili problemi. To mogu biti: krađa osoblja, loše mjesto, neusklađenost s očekivanjima kupaca, nepopularni koncept.

Da biste pravilno ušli na tržište i uspješno postojali, obratite se stručnjacima HoReCa. Tvrtka " Javorovo stablo»Već 20 godina otvara i opremi ugostiteljske objekte širom Rusije. Više od 1200 uspješnih projekata dobro je jamstvo uspješnog početka.

Važno je: Imajte na umu da možete samostalno sastaviti poslovni plan posebno za svoju tvrtku. Da biste to učinili, pročitajte članke:

Tradicija pijenja čaja kod nas seže u daleku prošlost. Od poznatih bagela do gurmanskih kolača i peciva. Sve ove poslastice možete pronaći na našim stolovima. Međutim, palačinke se s pravom smatraju jednim od najomiljenijih jela. Ovo je prilično lagana za kuhanje delicija koja je dostupna svakoj obitelji. Ali palačinke ne mogu samo jesti, još uvijek mogu dobro zaraditi. Dobre palačinke nisu inferiorne od tradicionalnih objekata brze hrane i popularne su kako među mladima, tako i među odraslijom populacijom.

Reconomica Razgovarala je s poduzetnikom koji je otvorio kuću s palačinkama na njegovom osobnom zemljištu, u blizini autoceste. Novac zarađuje dok je kod kuće. Biznismen će s našim čitateljima podijeliti tajnu njegova uspjeha, kao i detaljni poslovni plan i strategiju otvaranja male palačinke. Ovi savjeti mogu koristiti svi koji žele pokrenuti posao.

Pozdrav svima. Moje ime je Fedor, imam 24 godine. Živim u jednom od sela Krasnodarskog teritorija. Moja se kuća nalazi uz jednu prometnu prometnicu koja vodi do Krasnodara. Ljeti kroz naše selo prolazi puno ljudi koji odlaze na obalu. No i bez blagdana naša je staza uvijek zauzeta.

Svi trguju autocestom i to je vrlo profitabilno. Također sam se odlučio za to.

Gotovo svi koji imaju nekretnine uz autoput prodaju razne robe. Suveniri, ručnici, jastuci, meke igračke, punjene životinje i druge stvari.

Mnogi ljudi u turističkim regijama bave se cestovnom trgovinom.

Počeo sam analizirati situaciju, trebala mi je poslovna ideja

Dugo razmišljam kojim proizvodom možete početi trgovati. Sve su niše već mnogo puta zauzete i ostalo je samo izmisliti nešto novo.

Ideja je rođena iz analize tržišta.

Razmotrivši sve mogućnosti, zaključio sam da ljudi koji prolaze nemaju gdje jesti. Imamo nekoliko blagovaonica, a ionako nema palačinki. Odlučio sam zauzeti ovu nišu.

Garaža se nakon obnove pretvorila u atraktivan kafić

Moja je web lokacija bila točno na kolniku. Kuća je bila u stražnjem dijelu zemljišta, a ciglana garaža gledala je na autocestu. Garaža je bila nestandardna, površine 30 četvornih metara. Od nje sam odlučio napraviti palačinku. Rekonstruirao sam garažu, napravio dobar popravak i umjesto kapije stavio sam veliki dvostruki ostakljeni prozor s vratima. Izvana sam napravio susjedni nadstreš od lagane konstrukcije, tako da je u toplijim mjesecima bilo moguće tamo postaviti stolove za kupce.

Malo mašte i svaka garaža pretvorit će se u ugodan kafić.

Cijela ova operacija koštala me 300 000 rubalja. No, svatko ima svoju situaciju, možda netko ima gotovu sobu, ali netko nema, pa ću samo pružiti poslovni plan opreme za palačinke.

Poslovni plan za palačinke. Specifični brojevi

Kratak pregled poslovnog plana za otvaranje palačinki.

Soba od 30 metara - pojedinačno za zasebni projekt.
Barski brojač s udubljenjima za opremu - 24 000 rubalja.
Kuhinjski ormari (2 jedinice) s policama i ukrasnim dizajnom - 13 800 rubalja.
Hlađena vitrina - 21 000 rubalja.
Električni aparat za kremu za velike palačinke 1 kom. - 9 250 rubalja.
Crepe za male palačinke 1 kom. - 4 400 rubalja.
Električni štednjak - 9.300 rubalja.
Napa za kuhanje 2 kom. - 8 050 rubalja.
Set posuđa za punjenje - 4 950 rubalja.
Posuđe i ostalo kuhinjsko posuđe - 14.000 rubalja.
Operator miksera - 18 000 rubalja.
Mikrovalna pećnica - 4.000 rubalja.
Električni kotlovi 2 kom. - 3.000 rubalja.
Hladnjak - 32.000 rubalja.
Namještaj (metalna i drvena konstrukcija) 4 stola i 16 stolica - 24.000 rubalja.
Vodovodna oprema, sudoperi, slavine, odvodi - 8.400 rubalja.
Barske stolice 4 kom. - 16.400 rubalja.
Plastični namještaj za ulicu, 4 stola i 16 stolica - 6 900 rubalja.
Pregače, majice i kape za osoblje - 2.000 rubalja.
Dekorativni dizajn (satovi, slike, vaze itd.) - 5.000 rubalja.
Registracija IP-a sa svim trgovačkim dozvolama, medicinska knjižica - 11 000 rubalja.
Alarmna oprema, uređaji za gašenje požara i druga posebna sredstva - 9 550 rubalja.
Reklamni natpisi i linija za trčanje - 22 000 rubalja.
Ostali troškovi, uključujući prijevoz - 10 000 rubalja.

Ukupni iznos je 280.300 rubalja.

Imao sam dovoljno tog novca da otvorim punopravnu malu palačinku.

Od osoblja sam planirao zaposliti dva zaposlenika u smjeni, koji će raditi dva u dvoje od 10:00 do 22:00. Plaća zaposlenika bila je 18.000 rubalja. Njegove odgovornosti uključivale su izradu palačinki, pripremu punjenja, posluživanje i čišćenje, pranje posuđa i održavanje sobe čistom.

Profitabilnost i otplata palačinki

Za palačinke, kao i za svaku brzu hranu, karakteristično je:

Niske konkurentne cijene.
Oznaka 150 - 250%.
Veliki promet.
Prosječni račun 150 - 350 rubalja.

Redovita prosječna provjera uključuje porciju palačinki s punjenjem koja košta 130 rubalja. Čaj ili kava u vrijednosti od 35 rubalja. Prokletstvo bez da napunite mali trošak od 40 rubalja. Porcija džema za 35 rubalja. Mineralna voda ili sok od 50 rubalja. To su najprodavaniji artikli, a iz njih se izračunava prosječni račun. Ali zapravo, u blagdanskoj sezoni prosječni račun premašuje 300 rubalja.

Koliko moja institucija donosi u praksi

Palačinke, kao i svaki proizvod brze hrane, imaju visok postotak zamotanja. Do 250%!

Palačinka je vrlo profitabilan posao. Čak i uz mali promet od 25 posjetitelja dnevno, s prosječnom provjerom od 200 rubalja, prihod iznosi otprilike 4.500 - 5.500 rubalja dnevno.

Uzmimo prosječno 5.000 rubalja i pomnožimo ovaj iznos u 30 dana u mjesecu, dobivamo iznos od 150.000 rubalja. Ako uzmemo u obzir sve troškove kupnje proizvoda, plaće zaposlenima, plaćanje struje, poreza i odbitka, barem će 60.000 rubalja ostati čisto, od tog iznosa odbit ćemo još jedan posto za amortizaciju opreme i ostat će 50.000 rubalja.

Napravio sam izračun na osnovu minimalne posjećenosti 25 ljudi dnevno. Ali u mom osobnom iskustvu, dnevno prođe najmanje 35 do 40 posjetitelja, Pa što zarada od 75.000 rubalja zagarantovana je u bilo koje doba godine, Budući da imam svoje prostore, ne plaćam najam, ali ovi će izračuni biti korisni i poslužit će kao vodič poduzetnicima koji žele unajmiti sobu.

Franšiza opcija

Razmišljao sam i o kupnji franšize neke poznate palačinke. Ali franšiza je dobra stvar kada je puno konkurencije. Nisam imao takvih problema i odbio sam kupiti franšizu. No usvojio sam mnogo korisnih stvari kada sam se upoznao s principom rada ovih mrežnih tvrtki.

A ako morate kupiti franšizu, morate biti spremni da će davatelj franšize (nositelj autorskih prava) prodati najskuplju opremu. Naravno, bolji je od uobičajenog, proizvode ga eminentni brendovi, ali neki čimbenici se moraju uzeti u obzir. U uvjetima u kojima nema konkurencije ne biste trebali trošiti dodatni novac na skupu opremu. Principi rada i puno korisnih značajki mogu se usvojiti od mrežnih radnika, ali s ograničenim sredstvima bolje je ne uključiti se u kupnju franšize.

Problemi pri otvaranju palačinke i mogućnosti njihovog rješavanja

Ali neću se ometati i vratit ću se svojoj temi o palačinki.

Otvorio sam palačinku. Posjetitelji su počeli dolaziti, zaustavljati se i ručati. Najposjećenije vrijeme bilo je od 12:00 do 17:00 i od 20:00 do 22:00. Ali još uvijek je bio vrhunac posjeta malo prije zatvaranja vremena.

Obzirom da je u okrugu sve zatvoreno, a nijedna nijedna prodavaonica nije radila poslije 22 sata, odlučio sam promijeniti raspored rada i kupiti drugi hladnjak za piće. Gotovo svaki klijent je sa sobom ponio mineralnu vodu ili sok.

Morao sam se prilagoditi radu ustanove

Budući da su prodavači bili vrlo umorni nakon smjene, prvi put sam ostao raditi sam. Pekli su palačinke tijekom dnevne smjene, pa sam im morala dodati nadjev i ugrijati u mikrovalnoj. Također noću, kava i energetska pića dobro se prodaju.

Postupno sam počeo trgovati cigaretama, isprva ilegalno, a s vremenom sam popunio potrebne dokumente. Nisam želio prodavati duhanske proizvode, ali uglavnom su se kamiondžije zaustavljale noću i svake su sekunde tražile cigarete. Nisam željela gubiti kupce, a započela sam i s trgovinom duhanom.

Nadoknada drugog zaposlenika

Mjesec dana kasnije angažirao sam drugog zaposlenika - noćnog prodavača, i to sam promijenio s rasporedom dva u dva. Noćno trgovanje donijelo je malo prihoda, ali s povećanjem protoka kupaca, povećao sam cijenu robe noću za 25%.

Palačinka nije htjela pokvariti ugled

S vremenom se noćno trgovanje vlastitim specifičnostima pretvorilo u zaseban posao i odlučio sam u bliskoj budućnosti otvoriti trgovinu. Palačinka nije bila baš prikladna za ovu vrstu aktivnosti. Štoviše, ovo je bila jedina ustanova u našem selu u koju se nije sipao alkohol. Često sam se držala i nisam pokvarila reputaciju palačinki.

Uspješno poslovanje zahtijevalo je širenje. Moj marketinški potez

Blinnaya je radila godinu dana i dosezala je stabilan prihod od najmanje 90 000 rubalja mjesečno. Kao opcije proširenja smatrao sam otvaranje velike palačinke. Već u unajmljenom prostoru od 150 metara.

Moja palačinka dobila je dobru popularnost i zahtijevala je širenje. Mnogi vozači cijenili su naša jela i postali redoviti posjetitelji.

Palačinke s crvenim kavijarom postale su posebno popularno jelo. Cijena takvog dijela bila je 300 rubalja, ali za njima je uvijek postojala potražnja. Bili su srdačni i zamijenili su ih puni obrok.

Takvom iskušenju je nemoguće odoljeti.

Najprodavanije

Na vodećim mjestima u prodaji bile su palačinke sa sirom i gljivama, palačinke s puretinom, piletinom i jetrom. Palačinke sa marmeladom od smokava, pekmezom od breskve i marelice dobro su se slagale od slatkih porcija.

Također smo stalno osmišljavali vlastite recepte. Na primjer, palačinke s pečenom jabukom i cimetom teško se mogu probati bilo gdje drugdje.

Naši čips

Izvorni recepti općenito postali su naš čip.

Objesili smo kutiju želja na zid, a kupci su mogli ostaviti svoje recepte iz kojih smo odabrali najbolje, a zatim ih dodali na jelovnik. Nagrada za najbolji recept bila je da ako je recept pobijedio na natjecanju i bio uvršten u jelovnik, tada je njegovo ime postalo onako kako je klijent želio. Kao dio pristojnog, naravno. Na primjer, u našem jelovniku nalaze se palačinke s nazivom "iz Seryoga iz Tjumena" i palačinke "iz Sankt Peterburga s ljubavlju". Ovo je naša kreativnost koja nam pomaže da rastemo i zadržavamo svoju marku.

Održavamo i razna natjecanja, na primjer, za najslađi automobil koji se vozio u tjedan dana. Pobjedniku se objavljuje nagrada - besplatna porcija palačinki na izbor. Možda je glupo, ali takav vam korak omogućuje da privučete više kupaca s iznadprosječnim primanjima. Takvi klijenti povećavaju prosjek provjere u ustanovi.

Palačinke i čaj nerazdvojni su prijatelji.

Palačinke bez čaja - novac na odvod!

Također se u sobi za palačinke veliki naglasak stavlja na čaj, kao što se po tradiciji palačinke poslužuju uz čaj. Postoje i vrećice čaja i rastresiti čaj koji se prave u pojedinačnim čajnicima različitog kapaciteta. Najpopularnije sorte su naše lokalne. Čaj planinskog bilja posebno se prodaje. Turisti to jako vole, jer se neke sorte mogu kušati samo u našoj regiji.

Impromptične promocije

Među trikovima oglašavanja želim spomenuti našu zajedničku reklamnu kampanju s jednom mrežom benzinskih postaja. Vozače smo usmjerili na njihove benzinske postaje, a oni su im na njihovim benzinskim stanicama podijelili letke koji su reklamirali moju palačinku. Priložili su letke na ček za gorivo. Dao je dobar rezultat. Provodeći takvu akciju, naši su prihodi neprestano rasli za 50 - 70%.

S naše strane provedeni su radovi drugačije naravi. Dužnosti mojih zaposlenika uključivale su sljedeće: kada je klijent pitao gdje treba napuniti gorivo, zaposlenik palačinke trebao bi navesti točno našeg partnera na benzinskoj postaji. I ne samo navesti, nego ispričati priču o činjenici da se na putu mogu uhvatiti i druge benzinske pumpe s nekvalitetnim benzinom, kojih su svi lokalni stanovnici dobro upoznati i koji obilaze ta mjesta u stranu.

Planovi za budućnost i dijeljenje riječi početnicima

Sada, u svibnju 2018., pregovaram o najmu velike sobe. Iz moje garaže, pretvorene u palačinku, napravit ću trgovinu.

Budite odlučni!

Kao dijeljenje riječi, želim reći sljedeće: ako želite nešto učiniti, učinite to. Prikupite što više informacija o tome što radite. Sve se može izračunati. U malom poduzeću nema niša s punim radnim vremenom. Uvijek i svugdje možete naći svoje mjesto na suncu.

Malo poslovne psihologije

Kad osoba započne posao i dosegne određenu razinu, smiruje se i pronalazi svoju zonu udobnosti. Budući da je u svojoj zoni komfora, biznismen slabi i djelomično gubi kontrolu nad poslom. Upravo iz tog razloga zapale nove zvijezde, i upravo se zato pojavljuju tvrtke koje u roku vremena preuzmu kontrolu nad tržištem. Kada bi svi gospodarstvenici dali sve najbolje za 100%, tada konkurencija ne bi bila moguća.

Vrlo kratko o strategiji razvoja u poslovanju i planiranju

Uz pravilno planiranje, bilo koji ciljevi su ostvarivi. Planiranje treba podijeliti u dva dijela - strateški (dugoročni) i operativni (kratkoročni). Dugoročno planiranje sastoji se od lanca kratkih operativnih odluka.

Svrha (upravo moja) nije bilo otkrivanje jedne palačinke. Jedna palačinka - ovo je operativno rješenje, koje otvara jedan od mnogih. Zaključio sam iz ove operativne odluke i sada sigurno znam kako se mogu dalje razvijati. Sada ću se, prema razvijenom algoritmu, proširiti, poboljšavajući ga i usavršavajući ga.

Imam planove za širenje i stvaranje vlastite korporativne mreže.

Najvrjedniji proizvod je ideja.

Najdragocjeniji proizvod je ideja, a svaka osoba je dana da razmišlja. Ako nešto želite, samo uzmite. Ako netko zarađuje - onda možete i vi!

Želim vam svima uspjeh i razvoj!

Kafić-kiosk "Blinnaya" kreiran je u gradu od regionalnog značaja u najvećem trgovačkom centru u neposrednoj blizini dječjih atrakcija i klizališta. Glavna pozornost posjetitelja trebala bi privući palačinke, koje se ne razlikuju od domaćih. Planirani asortiman nije jako širok, ali jela će se pripremati od najkvalitetnijih proizvoda i prema najukusnijim receptima. Uz palačinke, u ponudi je i bogat mliječni i voćni kokteli, sokovi, čaj i kava sa zanimljivim egzotičnim imenima i jedinstvenim ukusom. Kuhanje palačinki odvija se pred posjetiteljima.

Svrha poslovnog projekta: u trgovačkom centru otvoriti brzi servis kafića-kioska kako bi se visokokvalitetnim, ukusnim i uvijek svježim proljetnim pecivima nahranili gosti i stanovnici srednjeg dohotka.

Opis poduzeća

Planirano je otvaranje kafića-kioska u obliku individualnog poduzetnika bez registracije pravne osobe kako bi se smanjilo oporezivanje i pojednostavilo financijsko izvještavanje.

Broj stvorenih radnih mjesta: 5 ljudi (rukovoditelj nabave, 2 kuharice i 2 osobe za distribuciju letaka).

Kavana s palačinkama radi po istom rasporedu kao i trgovački centar, bez slobodnih dana. Ovisno o potražnji, u jutarnjim satima možete otvoriti kafić od 10 sati.

Natrag na sadržaj

Analiza potražnje proizvoda

Budući da se kafić-kiosk otvara u neposrednoj blizini dječjih atrakcija i zabave, glavni su potrošači, naravno, obitelji s djecom. Djeca će uživati \u200b\u200bu užini nakon aktivne zabave, roditelji mogu provesti vrijeme u kafiću uz šalicu aromatične kave.

Očekuje se da će početna potražnja biti mala, ali poduzimaju se takve mjere da se poveća:

Planirajte svečano otvaranje kafića s natjecanjima i poklonima.
Pozivanje ljudi putem letaka.
Plan suradnje s obližnjim supermarketom: kupnjom proizvoda za određeni iznos kupac dobiva 10% popusta na palačinke.
Promocija: nakon kupnje 3 obroka koktel ili drugo piće kao poklon.
Često se održavaju natjecanja u dječjim atrakcijama i na klizalištu: pobjednici se priređuju palačinkama.

Sve ove mjere usmjerene su na privlačenje posjetitelja u centar na kvalitetan i ukusan proizvod. Nakon nekog vremena kafić-kiosk dostići će stalnu razinu potražnje. Palačinke vole sve, a proizvodi će lako pronaći potrošače. Plan za privlačenje ljudi nije ograničen - od oglašavanja na stajalištima do različitih događaja. Oglašavanje u prvim mjesecima rada igra vrlo veliku ulogu.

Za odrasle možete otvoriti Wi-Fi pristupnu točku, djecu će privući zanimljivi kostimi razbojnika ili drugi bajkoviti likovi kuhara.

U budućnosti se planira uvesti usluga „praznika palačinki“, kada se tijekom proslave rođendana ili drugih dječjih praznika „bajkoviti“ kuhari pozivaju s ukusnim palačinkama i koktelima. Roditelji neće morati trgati mozak o tome kako odmor učiniti svome djetetu zanimljivim i nezaboravnim.

Natrag na sadržaj

Analiza postojećeg tržišta

Najčešće se događa da u trgovačkim centrima postoje pizzerije, kafići za kuglanje, prodavaonice sladoleda i hot dogova. Svako od ovih mjesta ima svoju publiku. Mladi najčešće vole čavrljati u pizzeriji. Palačinka je usredotočena na roditelje s djecom. Roditelji će radije zadovoljiti glad djeteta ukusnim svježim palačinkama s raznim punjenjem. Atmosfera restorana ili bučnih kafića za kuglanje nije prikladna za djecu, a jedva da itko želi pokvariti svoje zdravlje rolama s kobasicama. Uz to, u šoping centru radi puno ljudi koji će biti sretni ako ih brzo i efikasno opsluže.

Cjenovna politika kafića usmjerena je na ljude sa srednjim dohotkom.

Prednosti: pogodan položaj, moderna oprema, brza usluga, individualni pristup svakom posjetitelju.

Slabosti: slika kafića nije dovoljno formirana.

Prijetnje: rast cijena hrane, nekvalitetne usluge (što lako može pokvariti imidž kafića) i nepovoljna porezna politika.

Budući da je niša na koju se kafić fokusira gotovo slobodna, ne očekuje se ozbiljna konkurencija.

Natrag na sadržaj

Asortiman proizvoda

Ponuđeni proizvod su palačinke. Punila su vrlo raznolika: s sirom, mesom, gljivama, crvenim kavijarom, voćem, sirom, jetrom, orasima i drugim sastojcima. Konačni popis ispuna bit će sastavljen ovisno o potražnji. Posluživanje se očekuje u kartonskim priborom za jednokratnu upotrebu. Slatke palačinke ukrašavaju se svježim voćem, džemom, karamelom i mentom. Slane palačinke poslužuju se sa kiselim vrhnjem ili umakom. Kao pića, nude se kava s mlijekom ili začinima, čaj s komadićima voća, širok izbor sokova, kokteli, topla čokolada i mlijeko.

Natrag na sadržaj

Glavni troškovi za otvaranje palačinke

Oprema potrebna za otvaranje posla s palačinkama:

Proizvođač krepa - 2400 rub.
Blagajna - 5000 rubalja.
Namještaj, znak, šank brojač - 30.000 rubalja.
Procesor hrane za test, mikser za koktele - 8000 rubalja.
Hladnjak - 20.000 rubalja.
Posuđe i kuhinjsko posuđe (noževi, ploče itd.) - 4000 rubalja.
Čajnik - 600 rubalja.
Mikrovalna pećnica - 4.500 rubalja.

Ostali troškovi uključuju mjesečnu najamninu, poreze, plaće zaposlenika, izdavanje letaka, troškove kupovine hrane, posuđa za jednokratnu upotrebu, kupnju uniformi za prodavače i pokretanje privatnog posla.

Za otvaranje kafića trebate unajmiti 10 četvornih metara. m površine trgovačkog centra na razdoblje od 1 godine. Prosječna mjesečna najamnina je 16 tisuća rubalja. Uzimajući u obzir sve troškove, pokretanje poslovnog plana o palačinki zahtijevat će 160 tisuća rubalja.

Kafić "Blinnaya" otvoren je za brzu uslugu posjetiteljima. Nisu sve domaćice u trenutnom ritmu života mogu potrošiti puno vremena za maženje svojih najmilijih. Stoga bi proizvodi trebali biti ukusni i kvalitetni, što je moguće bliže domaćem pečenju.

Kafić brze hrane

Prije nego što otvorite sobu za palačinke, morate odabrati sobu, odlučiti se za asortiman, otkriti tko će ga češće posjećivati, razmisliti o unutrašnjosti i sastaviti dokumente.

Mjesto je, uzimajući u obzir konkurente, poželjnije na središnjim ulicama ili u blizini bilo koje velike obrazovne ustanove. U prvom slučaju, najamnina je previsoka. U drugom su, najvjerojatnije, potrebni popravci, koji se moraju obaviti prije nego što otvorite palačinku.

Blagovaonica u blizini neće postati konkurent ako njezin jelovnik nema sličnih proizvoda. A pod uvjetom da se brzo trguje uslugama i trgovanjem, učenici, školarci, učitelji i stanovnici obližnjih kuća dat će prednost kafiću.

Prije nego što otvorite sobu za palačinke, morat ćete kupiti opremu: posuđe, namještaj, rashladne ormare, klima uređaj, računalo. Glavni u kuhinji bit će „Tefal“ proizvodi od krepa, za početak komada 5. Veća površina nije potrebna za proizvodnu sobu. Dovoljno i 20 četvornih metara. m. Trgovački pod treba zauzimati površinu od 50 četvornih metara. m. Soba treba biti opremljena kupaonicom.

Prije otvaranja proizvođača creva moraju se sastaviti svi dokumenti, ugovoriti i potpisati ugovori, identificirati dobavljači, dati reklame, unajmljeno osoblje i poštovati sanitarne standarde.

Oprema za kafiće

U početnoj fazi, tijesto će se mijesiti mikserom. Nakon toga, s povećanjem proizvodnje, trebat će stroj za miješanje. Uz to, potrebna i pomoćna oprema za palačinke uključuje:

Dva hladnjaka - 100.000 rubalja.
Klima uređaj - 30.000 rubalja.
Pet proizvođača krepa - 15.000 rubalja.
Dvije mješalice - 4000 rubalja.
Čajnik - 1000 rubalja.
Mikrovalna pećnica - 3000 rubalja.
Peć - 20 000 rubalja.
Bilježnica - 30 000 rubalja.
Barski brojač - 40 000 rubalja.
Namještaj - 40 000 rubalja.
Glazbeni centar (TV) - 10 000 rubalja.

Ukupno: 293.000 rubalja.

Proizvodni kapaciteti ovise i o planu proizvodnje i brzini kuhanja. S obzirom na obujam prodaje u početnoj fazi, bit će potrebna oprema za palačinke s palačinkama u nešto manjoj količini.

Plan proizvodnje

Prvo o čemu treba razmišljati je prodaja svježih i visokokvalitetnih proizvoda vlastite proizvodnje i povezanih proizvoda. Početna proizvodnja bit će mala. Kako se povećava potražnja potrošača, raspon i količina proizvoda će se proširiti. U budućnosti se planira isporučiti narudžbe putem telefona i interneta.

Uz glavni smjer ugostiteljstva, planiraju se bankete, obljetnice i spomen-večere. Stoga će jelovnik kafića uključivati \u200b\u200bgrickalice (hladne, tople) i glavna jela.

Poslovni plan

U budućnosti možete stvoriti mrežu palačinki u gradu sa širokim spektrom jela i usluga.

Poslovni plan kafića Blinnaya uključuje proizvodnju proizvoda od kvasca i tijesta bez tijesta bez konzervansa i koncentrata. Cijena u prvoj fazi trebala bi biti niža od one glavnih konkurenata - picerija i barova, ali viša od cijene.

Radno vrijeme (od 8:00 do 22:00) omogućit će studentima doručak prije predavanja i večeru u večernjim satima kako ne bi kuhali na štednjaku u hostelu.

Palačinke bi trebale postati prilično popularne, jer će ovo iskonsko rusko jelo podsjetiti posjetitelje na kuhanje u kući. Štoviše, pizza i masni kolači s minimalnim punjenjem već su postali dosadni svima. Stoga će se provoditi poslovni plan kafića Blinnaya, a osnivači će dobiti znatnu zaradu.

Tehnologija proizvodnje

Postupak pečenja sastoji se od nekoliko operacija - primanje narudžbe, miješanje tijesta, kontrola kvalitete, izravno pripremanje palačinki, postavljanje i predaja narudžbe. Jedan proizvod traje 1,5-2 minute, ovisno o receptu i naručenoj količini.

Prije nego što otvorite palačinku, morate odlučiti o dobavljačima sirovina i odabrati recepte i predmete koji će biti predstavljeni u izborniku. Na primjer, u prvoj fazi možete razmotriti četiri vrste roba: „kraljevska“, „ukrajinska“, „ruska“ i tako dalje.

Cijene glavnih proizvoda od dobavljača u rubaljima:

Brašno - 8.
Mlijeko - 9.
Kiselo vrhnje - 20.
Krema - 16.
Maslac - 55.
Biljno ulje - 30.
Meso - 150.
Jaje - 22.
Kvasac - 35.
Luk - 15.
Šećer - 18.
Sol - 3.

Dobavljači su mljekara, pekara (brašno), Agrocomplex (šećer). I jedan ili dva PI (meso, biljno ulje, čaj).

Neki se proizvodi mogu kupiti na tržnicama.

Planirani izlaz dnevno

Ako pretpostavimo da će se palačinke "Royal" prodati u količini od 20 obroka (po dva komada), "ukrajinske" - 30, a "ruske" - 80, tada će biti potrebno 260 predmeta. Uzimajući u obzir troškove sirovina, električne energije, plaće, goriva, najamnine i nepredviđene troškove, možete izračunati troškove.

Ona će za kraljevske palačinke zaraditi 17,96 rubalja. za porciju (2 kom.), "ukrajinski" - 19,02 rubalja., "ruski" - 17,6 rubalja.

Tako će „ostalo“ ostati 20% ukupne proizvodnje. Prema tome, proizvodi za palačinke trebali bi se prodavati dnevno za najmanje 5000 rubalja. 15% ovoga će dodati traku.

Prodajna cijena palačinki izračunava se na sljedeći način:

„Kraljevski”

Cijena koštanja je 17,96 rubalja.
Doplata - 20%.
Cijena bez PDV-a - 21,23 rubalja.
PDV - 18%
Ukupno: 25 rub.

„Ukrajinski”

Cijena koštanja je 19,02 rubalja.
Doplata - 20%.
Cijena bez PDV-a - 22,8 rubalja.
PDV - 18%
Ukupno: 27 rub.

„Ruska”

Cijena koštanja je 17,6 rubalja.
Doplata - 20%.
Cijena bez PDV-a - 21,12 rubalja.
PDV - 18%
Ukupno: 25 rub.

Ovisno o inflaciji, cijene proizvoda mogu varirati.

Organizacija kafića

Poslovni plan "Otvaranje palačinki" uključuje izbor pravnog statusa, pitanja osoblja i dokumentaciju. Kafić će biti društvo s ograničenom odgovornošću. Odobreni kapital od 210.000 rubalja. Osnivači koje zastupa direktor, računovođa i tehnolog imaju jednake udjele. Privatno vlasništvo.

Da biste otvorili palačinku, morate imati neto vrijednost od 210 tisuća rubalja i zajam u obliku zakupa - 293 tisuće rubalja. Ta će se sredstva koristiti za kupnju opreme. Godišnje plaćanje zakupa iznosit će 15% od početnog troška opreme, odnosno 43.950 rubalja. Ugovor vrijedi pet godina. Planira se marketing financirati iz razvojnog fonda - 30.000 rubalja godišnje.

dokumenti

Da bi se palačinka mogla razviti i donijeti dobar prihod, trebate dobiti dozvolu od RosPotrebNadzor (SES) i GosPozhNadzor. Za LLC će biti potrebni sljedeći dokumenti:

Obavijest o početku poslovanja.
Program kontrole proizvodnje.
Sanitarni i epidemiološki zaključak.
Proračun dezinfekcijskih sredstava.
Zaključak GosPozhNadzora (MES).

HR pitanje

U početnoj fazi, kuhar i uslužno osoblje osiguravaju po jedan u smjeni.

Dužnosti direktora uključuju organizaciju cjelokupnog rada poduzeća, sklapanje ugovora, traženje dobavljača i prodaju. Osim toga, snosi svu odgovornost za stanje u kafiću i osoblje, upravlja imovinom, predstavlja palačinke u svim organizacijama i institucijama, otvara bankovne račune, izdaje naloge, zapošljava i otpušta zaposlenike.

Tehnolog je odgovoran za kvalitetu proizvoda i širenje asortimana, nadzire proizvodnju i gotove proizvode, sastavlja raspored rada, provjerava dolazne sirovine i uklanja razloge koji ometaju normalan rad.

Računovođa, koji je i zamjenik direktora za ekonomska pitanja, bavi se planiranjem, utvrđuje rezerve poduzeća, sastavlja izvješća i obračunava plaće. Također se obračunava s dobavljačima i kupcima, prima zajmove od banke, pravovremeno vrši uplate u državni proračun i mirovinski fond.

Angažirat će se dva kuhara, konobar i barmen, vozač i čistačica. Njihova prosječna dob bit će 30 godina. Plaće zaposlenika izravno će ovisiti o dobiti kafića. Na kraju mjeseca, uz povećanje dobiti, osiguravaju se premije.

Uzimajući u obzir Zakon o radu, način rada kuhara, barmena i konobara bit će postavljen dva na dva, od 7.30 do 22.30. Administrativno osoblje od 10,00 do 18,00 sati s pauzom za ručak. Vozač će raditi 5 dana u tjednu od 8,00 do 20,00 sati s pauzom za ručak. Čistačica - prije otvaranja i nakon zatvaranja kafića.

Uz dobru propusnost, bit će osigurana profitabilnost poslovanja. Ali nemoguće je razviti odanost kupaca samo jednom proizvodu, iako onom voljenom. Stoga morate razmišljati o dodatnom asortimanu. Na primjer, bezalkoholna pića, sladoled, posebno ljeti, kada većina učenika ide kući. Od predloženih početnih pozicija trebate napustiti najpopularnije i neprestano dodavati nešto novo.