Kuhali su meso kozjeg mesa, zašto miriše na psa. Zašto janjetina ima specifičan miris? Riješite se mirisa trulog mesa u hladnjaku

Mnogi ljudi koji drže svoje domaćinstvo, uključujući i koze, upoznati su s oštrim i neugodnim mirisom koze. Stoga, ako nije bilo kastrirano prije klanja, meso će također imati oštar odvratan miris. Međutim, kastracija ne utječe u velikoj mjeri na miris mesa, sve ovisi o tome kako je životinja ubijena i kako je trup tada obrađen.

Ako koze nemaju pasminu, onda se kastracija mora obaviti prije dobi od 14 dana. Međutim, nakon kastracije miris će i dalje ostati, iako ne baš koncentriran, jer se tvar koja impregnira životinjsku dlaku i dalje ističe.

Na odjeći ovaj neugodan miris može trajati nekoliko dana ili čak tjedana, a potpuno će vam nestati s ruku ako ih kasnije temeljito operete toplom vodom i toaletnim sapunom. Meso također može biti bez mirisa, ali kako se to može postići? Za početak, 30-40 dana prije klanja životinje, treba dati žito i žitarice.

Bolje je ubiti koze u kasnu jesen ili zimu, kada postoje blagi mrazovi od -8-12 stupnjeva. Također ovaj mjesec važno je smanjiti broj šetnji. Dan prije klanja životinji se ne smije davati hrana, već samo čista voda tako da ostane prazan želudac. Da bi meso bilo mekše potrebno je nahraniti koze s hranom.

Važno je odabrati dan klanja kada vremenski prognozeri prenose mrazeve ne ispod 8 stupnjeva, jer mrazovi doprinose dugotrajnom skladištenju mesa. Prije klanja potrebno je zagrijati 10 litara vode na 70-85 stupnjeva, to je potrebno za pranje ruku (u hladnom vremenu vruća voda se brzo hladi).
Odmah nakon klanja životinje potrebno je ukloniti testise i suspendirati truplo.

Tada je jednim pokretom noža potrebno odrezati kožu na trbuhu i ukloniti genitalije.
Radite s maskarom. Nakon što odrežete testise i penis, temeljito operite ruke sapunom i operite nožem. Pri rezanju trupa ne možete golim rukama dodirivati \u200b\u200bmeso da ne biste na njega prenijeli miris kože.

Meso možete dodirnuti čim završi obrada trupa i koža je s njega potpuno uklonjena. Nakon kože, također je važno oprati ruke i obrisati ih na suho. Zatim trebate otvoriti peritoneum i ukloniti rektum.

To je vrlo važno učiniti vrlo pažljivo kako ne bi slučajno zarezali crijeva ili uretera - jedan nespretan pokret i meso će se pokvariti. Kada otvarate trbuh, trebate ga jednom rukom izvaditi iz crijeva, a oštrim nožem drugom rezom izvršiti rez na prsima. Kako bi se spriječilo da svi organi padnu na zemlju ispod lešine, potrebno je zamijeniti duboki spremnik (zdjelica, korito).

Nakon čišćenja svih unutrašnjosti, možete početi uklanjati glavu. Čim je rezanje trupa potpuno završeno, potrebno ga je izmjestiti u sobi, staviti na čisto leglo i držati 24 sata da meso dozrijeva. Na kraju se trup izreza na komade, stavi u vreće i zamrzne ili odmah upotrijebi.

Meso se može čuvati na otvorenom, osim ako je temperatura najmanje -15 stupnjeva. Meso se mora čuvati na ulici najmanje dva sata. Zatim morate pokupiti kantu vode i izložiti se mrazu. Čim se na površini vode pojavi tanak sloj leda, potrebno je vrlo pažljivo sipati meso. Ovaj postupak je neophodan za zamrzavanje vode na mesu.

Zalijevanje je potrebno sve dok se na svakom komadu ne stvori tanki sloj leda. Zatim komade mesa treba ostaviti još 45-50 minuta na hladnom, zatim ih spakirati u vrećice i staviti u zamrzivač. Meso se može pohraniti na ulici tako što ćete meso staviti u tavu i zakopati u snježnoj gredi. Meso neće nestati ni tijekom odmrzavanja.

Najbolje je meso podijeliti u nekoliko porcija (komada) kako se ne bi otopilo i zamrznulo nekoliko puta. Meso se tako može čuvati oko 3,5-4 mjeseca.
Kozje meso čini ukusni ćevap, mesne prste sa začinima i kotlete s mljevenom svinjetinom.

Postoji mnogo mišljenja o ovoj temi, a naše mišljenje ni na koji način ne tvrdi da je istinito. Na miris životinje utječu mnogi čimbenici, ali glavni se mogu prepoznati - to su dob, spol, pasmina, hranjenje i njega, kao i klanje.
Odvojeno želim odmah primijetiti individualne karakteristike opažanja - jer smo svi različiti ljudi i receptori u našem nosu djeluju različito, a ispada da isti miris opažamo na različite načine.
Iz naše kulinarske prakse slučaj je: janjeća šurpa priprema se i daje svima da je probaju, dio okusa miriše na specifičan miris, a drugi dio nema, iako je meso s jedne janjetine. Pa ipak, bez obzira koliko dobro meso kupili, ako nije pravilno kuhano, rezultat također neće biti tako vruć. Uostalom, svako meso ima svoje karakteristike. Morate vješto pristupiti izboru začina za određeno meso.

Pokolj.

Naravno, treba ga provoditi u skladu sa šerijatskim standardima. U tom procesu povremeno isperite nož i ruke. Pokušajte spriječiti da dlaka životinja dodiruje meso. Nakon rezanja mesa, trup se mora obavezno objesiti i ohladiti kako bi se čaša krvi i mesna vlakna opustili.

Dob.

Često, mlada janjadi, do jedne godine, nemaju akutni miris. Starost se može odrediti prema boji mesa kod mladih ovaca, svijetlo je ružičasta, kod odraslih ovaca je tamnija. Međutim, kod nekih pasmina mlado meso miriše jače od starog mesa kod drugih.

Hranjenje i njega.

Kvaliteta mesa ovisi o tome što životinja jede. Šakali i supovi dobar primjer, čak ni lavovi ne love na njih, iako se okreću pod nogama .. Važno je pravilno janjati janjetinu. Kada ispastite janjetinu na odlagalištima i odlagalištima smeća, ne biste trebali računati na aromu mirisa ruža. Optimalna pašnja janjetine noću kad nije sunce, a popodne zadržati se u kampu. Da bi janjeće meso postalo mirisno, potrebna je visokokvalitetna briga za janjetinu tijekom života, naime, stalno održavanje čistoće u kampu i rezanje stare vune.

Kat.

U muškaraca miris može biti izraženiji nego kod ženki. To je pod uvjetom da uzmemo janje istog doba. To je posebno vidljivo ako ovan ostari, a to je otprilike 3 godine ili više, a ako još nije kastriran, velika je vjerojatnost da će ga osjetiti i oni navikli na miris janjetine.

Vrsta.

Ako grubo podijelite sve janjadine na rep i rep, repni rep su manje osjetljivi na ispuštanje specifičnih mirisa u usporedbi s njihovim repnim repima.
Općenito, svaki proizvod ima svoj miris. Oni također imaju svoju govedinu, svinjetinu, piletinu, i što je bolji proizvod, to jači miris. Tako i dobra janjetina miriše.
Jasno mi je da se za ljude koji nisu navikli na janjetinu, ovaj miris može činiti prilično oštar. Stoga postoji samo jedan izlaz - lako se naviknuti na miris janjetine.

Toliko sam se navikao na miris svježeg ovčjeg mesa da sam se uvijek iznenadio kad su moji prijatelji i poznanici rekli da ima neki neugodan miris, a mnogi ga nisu jeli zbog toga. Da, u mom životu bilo je janjetine koju nisam mogao jesti, ali to je bila sušena janjetina od koje je moj otac nekako pravio kebab u prirodi i janjeće meso, koje po ukusu uopće nije bilo janjetina. U drugom je slučaju, nakon što je prvo djelo pokušao, nepoznati miris pobijedio glad zbog moralne strane problema. Napokon je mladunče jelo. Iznenada, počeo sam shvaćati da postoji miris i da može biti jak. Ali sve se svodilo na činjenicu da ovaj miris imaju samo mužjaci, a samo oni koji nisu trenirani. Stara kao svjetska verzija. Nije mi odgovarala, a prije par dana nakon rata sa specijalistima na ovu temu, odlučio sam pronaći znanstveno objašnjenje (sovjetske zubi ne daju mira i očiju). I evo što imam:

Verzija vrlo iskusnih kuhara
Prije svega, kakav je ovaj miris. Amerikanci to nazivaju igrivim mirisom. Miris jasno znači miris, ali zašto igriv?

Ulazimo u američki rječnik Ozhegova - Meriam Webster i tražimo sva značenja igre riječi i nakon uobičajenih značenja, na samom kraju pronalazimo:

(1): životinje koje se zbog sportskih ili mesnih interesa zanimaju za lov, lov, posebno divlje životinje (2): meso životinje ubijene u lovu.

Postoji još jedno zastarjelo značenje - unutrašnjost, jetra, drobljenje životinje, osobe. Usput, neki kažu da je taj miris poput zaostajanja jetre.

Već zanimljivo? Oni koji su probali meso divljih životinja potvrdit će da imaju i sličan, ali samo puno oštriji miris. A onda na pamet pada KABARGA, mošusni jelen, čiji potok visoko cijene parfumeri, lovci i nemoćni ljudi. Potonji također imaju svoje rogove, ako ne lažem. Unatoč činjenici da janjetinu jedem s užitkom, razina nosnih iritanta koje izlučuju divlje životinje je iznad moje granice. I tako ne jedem divljač.

Pa zašto ovčje meso miriše na divlje meso. Postoje 4 razloga. , Govorit ću o mirisu jer se janjetina obično prži (kebab, s lukom itd.), A pri prženju nestane specifičan okus. Mislim da da.

1. Svi znaju da je janjetina jarko crvene ili ružičaste boje, jer je bogata krvlju. I često miriše na krv. Boja ovisi o tome koja je pasmina ove životinje, koliko ima godina i koliko je bio aktivan njegov životni stil. Ponekad novopridošli nespretni mesari trupa ne isuše svu krv u prvim minutama nakon smrti životinje kao što bi to trebalo učiniti u klaonici i brzo se sakupljaju proteini u krvi.

2. Mnoge životinje imaju mošusne žlijezde na tijelima. Kod različitih životinja nalaze se na različitim mjestima, unatoč činjenici da se riječ mošus s sanskrita (mošus) prevodi kao "testis". Kenguri ih imaju na prsima. Kod zečeva, koza i ovnova nalaze se u prepone. Ako ih tijekom klanja ne pažljivo uklonite, sve meso će mirisati. Stoga pravilno kastrirani ovan puno manje miriše.

3. Treći razlog ovisi o tome koliko i gdje je leš visio. Nakon rezanja mesa, truplo se svakako mora objesiti. Za čašu krvi i opuštanje vlakana mesa. U industrijskim se uvjetima to obavlja u hladnjačama (jeste li vidjeli izvještaje iz mesnih biljaka i horor filmove iz takvih hladnjaka?). Naši ljudi iz bazara to već dugo nisu radili u hladnjačama, ako uopće nisu. Češće ispod stabla ili nadstrešnice na kojoj se leš može objesiti na posebno izrezbareni komad drva. Ali tamo je toplo Ova toplina ubrzava proces isušivanja krvi, ali također ubrzava proces razvoja bakterija na mesu. Iz tog razloga dobri prodavači meso zamotano u gazu, od muha. Barem neka zaštita. Bakterije donose svoj okus okusu i mirisu janjetine, mnogima se sviđa, mnogima nije.

4. Okus njegovog mesa ovisi o tome što životinja jede. Šakali i lešinari su dobar primjer toga, čak ni lavovi ih ne love, iako im se okreću pod nogama. Postoje sorte svinjetine koje mirišu na orahe. Pogodi zašto? Da, hranjeni su tim vrlo orašastim plodovima. I ovnovi jedu puno različitog bilja, a svi mirisi s tih biljaka ulaze u meso. Zapravo se događa ukrućenje žive životinje. Krave se hrane pšenicom, složenom hranom, a mi, urbani, na ovo meso smo navikli. I još više Rusi. I zato mnogi od njih ne vole miris našeg janjetine, iako se netko odmah zaljubi.

Ne mislim da su ta 4 faktora konačna. Postoji i sportska komponenta (naše ovce moraju prijeći stotine kilometara u svoje četiri prije nego što stignu do stola). Isti znoj i urin za sve sportaše koji padnu pod kožu. Ali u donjoj liniji ispada da se miris janjetine sastoji od ova 4 faktora. A snagu i oštrinu ove mješavine daje mošus, što je samo po sebi vrijedno zasebnog proučavanja. Na wikiju nije loše napisano. Usput vrlo vrijedan materijal u parfumeriji. Francuzi i dalje prave skupe parfeme na temelju njega.

Usput, ovne na štandu, za razliku od pašnih ovaca, manje mirišu, pa je zato njihovo meso cijenjeno više. Iako su isplativije, jeftiniji su troškovi uzgoja. U okolnim selima oko Frunzea, Balkari, Čečeni, Dargins uvijek su držali svoje Hissar-ovne u koraljima, noćnim morama i paši u blizini, ne jureći jata desetke i stotine kilometara. Pasmina Hissar mnogo je veća od ostalih koji su bili na stočnoj pijaci. Imaju glatku dlaku. Kod većine lokalnih pasmina zaobljen je poput astrakhanskog krzna. Bo ovo je pasmina astrahana (uvijek su debeli rep). I njihove polubrade s drugima.

I evo još jednog mišljenja, već mesara.

Ovce i ovce mirišu na oba spola i svih dobnih skupina, pa čak i kasnirane. Neke vrste smrde vrlo slabo, kao što su crnokosi Barbados, Katahdin, Kostvold, Lincoln. Miriše na američku suffolk, Finn, ovcu St. Croa. Zato je važno znati kakvo meso jedete. Jasno je da u našoj zemlji to nitko neće reći. Bo sami ne znaju. Kažu at-Bashin, Hissar, itd. Ali to nije uvijek istina. Umjesto toga, to uvijek nije istina kada razmislite o vjerojatnosti s kojom vam govore istinu.

Neki pogrešno misle da samo jednogodišnji ovnovi imaju snažan miris. Zapravo je miris stijena sa slabim mirisom u ovom trenutku najslabiji. Netko misli da rastuće ovce, stare 1-2 godine, počinju jače mirisati. Ovo nije istina. Njihov se miris samo malo pojačava. Pasmina, duljina dana tijekom izlučivanja mošusnih žlijezda i prehrana mnogo su važniji. Tim redoslijedom. Meso životinja koje su prije klanja bezbožno vođene miris je snažnije i istog je okusa. Bo stres mnogo brže prenosi sve okuse i mirise kroz tijelo.

Suspenzija mesa tako da ga enzimi omekšavaju ne povećava miris mesa.

Promjena prehrane ovna počinje utjecati na miris životinje već trećeg dana. Meso koze ne miriše jače od mesa ostalih životinja, prema onima koji to opravdavaju visokom razinom hormona. Čudno da hormoni muškaraca imaju malo utjecaja na naše pitanje. Često je mesni miris kastriranih muških pasmina jakog mirisa jači od neupućenog mužjaka slabog mirisa.

Miris ovčjeg mesa obično ima jači okus, čak i jači od koza koje se pase s njima, posebno za vrijeme estrusa. Obično su potrebna 3 tjedna da okus i miris estrogena (kojim privlače muškarce) ženke nestanu. Ali tijekom parenja (od rujna do veljače) kod većine pasmina ovaca dolazi do hormonalnog rasta svakih 17 dana, tako da nema vremena potpuno nestati.

Dijeta ispaše ovaca uključuje veću raznolikost bilja od ostalih domaćih životinja, a to bi trebalo utjecati na okus janjetine. I ima, ali ima manje učinka od pasmine ovčetina i sezone klanja.

Boja mesa ovisi o dobi i ne utječe izravno na okus i miris, osim možda na krutost. Kod mladih ovaca je svijetlo ružičaste boje, kod odraslih ovaca i koza iste je boje kao i njihovi vršnjaci u kravama. Mlado meso nekih pasmina miriše jače od starog mesa drugih.

Kako kuhati meso koje miriše

Ako želite meso gotovo bez okusa, onda ga trebate potražiti kod uzgajivača takvih pasmina koji vam garantiraju njegovu aromatičnost. Nemamo takve, IMHO.

Ako nemate takav izbor, pokušajte s ovom opcijom: Kada kupujete, izrezati mali komad mesa u bazaru i zagrijati ga upaljačem. Sviđa li vam se ovaj okus i miris? Uzmi. Sami prodavači ne osjećaju miris, beskorisno ih je pitati.

Ako ste već kupili janjetinu koja miriše, što bih trebao učiniti da umanjim miris?

Ako u receptu nema drugih začina, pretvorite miris janjetine u slatki, koristeći smjesu od četiri dijela mljevenog muškatnog oraščića i 1 dijela mljevenog klinčića. Koristite 1/2 do 3/4 žličice ove smjese za svakih pola kilograma mesa, ovisno o jačini mirisa. Bolje je ako je meso mljeveno nego cijeli komad. Možete marinirati preko noći u ovoj marinadi s ocatom ili vinom u plastičnoj vrećici u hladnjaku.

Druga opcija: Limunov sok umanjuje miris, ali dodajte ga mesu samo kad ga poslužite, a ne tijekom kuhanja.

A ujedno i najpoznatije: Češnjak ruši miris, kao i umake od metvice, ali treba ih puno. Stoga odlučite: što je bolje jesti češnjak ili janjetinu.

Pa i još jedan: Neki savjetuju dodavanje kiselih jabuka ili cimeta u recept.

O prednostima janjetine:

Janjetina se lakše žvače, pa je dobra za djecu i starije osobe. Lakše je i brže probavljivo, stoga je dobro za sportaše, one koji su na dijeti i koji imaju problema s probavom.