2015 yil oxirida umumiy ovqatlanish bozori hajmi 5,5 foizga kamaydi (RBC tadqiqoti asosida)

2016 yil may oyida Rossiya bozorining etakchi o'yinchilari uchun o'tkazilgan Butunrossiya RBC tadqiqoti asosida. Tadqiqot arsenalida uchdan ortiq quvvat nuqtasiga ega bo'lgan 500 ta tarmoq loyihalarini qamrab oldi.

Boshqalar qatorida restoran va barlar, qahvaxonalar va ko'cha kiosklari o'rganildi. Tadqiqotlar asosida shuni ta'kidlash mumkin: ovqatlanish shoxobchalari egalari ham, tashrif buyuruvchilar ham o'zlarini tejamkor tutadilar.

Rossiyada tashqarida ovqatlanish hali ham minimal foiz - 11%, Amerikada bu ko'rsatkich 47% (o'rtacha daromadga ega amerikalik o'rtacha ruslarga qaraganda kafe va restoranlarda ovqatlanish uchun 15 baravar ko'p pul sarflaydi).

Tovar aylanmasiga kelsak, 2015 yil yakunlariga ko'ra umumiy ovqatlanish bozori hajmi 5,5 foizga kamaydi. Biroq, RBC tahlilchilari, agar jiddiy iqtisodiy zarbalar bo'lmasa, Rossiya restoran bozori o'z ko'rsatkichlarini 6-8 foizga oshirishi mumkinligiga ishonishadi. Restoran bozorining o'sish sur'atlariga hissa qo'shadigan asosiy omillar: iste'molchilarning ishonchini tiklash, aholi daromadlari va hayot sur'atlarining o'sishi. Bularning barchasi tashqarida ovqatlanish madaniyatini butunlay boshqacha darajaga olib chiqishdan iborat.

Restoran korxonalari, keng menyu va kontseptual interyer o'rtasidagi takliflar massasi tufayli, o'rta sinfning ko'pgina restoran va kafelarida past o'rtacha hisob-kitob ustuvor hisoblanadi. Har yili umumiy ovqatlanish kunning ma'lum bir qismini va xarajatlarning ma'lum qismini egallagan holda yanada qulayroq va keng tarqalmoqda.

Restoran sanoatining yetakchi mutaxassislari shu hafta, 21-iyul kuni Rossiya restoran biznesidagi tendentsiya va tushunchalarni muhokama qiladi.

Biz ushbu muammolarni restoran biznesidagi mutaxassislardan biri, Maison Dellos / Andrey Dellos restorani uyi bosh direktorining o'rinbosari Natalya Mileenkova bilan restoran sanoatini rivojlantirish mavzusida oldindan muhokama qildik.

Natalya Mileenkova: “2016 yil unchalik foydali emas. Barcha xarajatlar oshdi, ya'ni oziq-ovqat, kommunal to'lovlar, soliqlar. Shuning uchun, bu chegirmalarning barchasi marjadan kelib chiqadi. Endi hamma uni oshirish uchun o'rtacha hisobda emas, balki tashriflar chastotasi ustida ishlamoqda. Mehmon kamroq ketsin, lekin har kuni borishni boshlang. Endi barcha marketing buning uchun ishlaydi. ”

Men yangi hech narsa demayman, lekin, albatta, Rossiya va Moskvadagi restoran bozori, xususan, rivojlanadi. Albatta, buning uchun fuqarolarning daromadlari oshishi kerakligi ham haqiqat, chunki odamlar umumiy ovqatlanish uchun oxirgi pullarini emas, balki ortiqchasini sarflaydilar. Ular buni fiziologik ehtiyoj bilan emas, balki o'yin-kulgi bilan bog'lashadi. 2008-2014 yillardagi inqirozlardan so'ng muhim ahamiyatga ega. bozor sezilarli darajada o'zgara boshladi. Zanjir loyihalari va kontseptual restoranlarning turli formatlari paydo bo'ladi. Ularning barchasini birlashtiradigan narsa mehmonlarning kamroq sarflash istagiga moslashtirilgan qulayroq narxlardir. Agar 2008 yilgacha "Shokoladnitsa", "Tanuki", "Yakitoriya" kabi kafelar tarmog'ida 1,5-2 ming rublga ovqatlanish mumkin bo'lsa, hozir ko'plab taniqli restavratorlar ushbu assortimentda moda restoranlarini ochmoqda. Tarmoq loyihalari ham o'zgarib, bozor yiliga 35-40% ga o'sgan va hamma uchun etarlicha mehmonlar bo'lgan 2000-yillarda ochilganlar o'rniga yangi shahar kafelari paydo bo'ldi, masalan, "Obed bufet", "Bozor", " Aka-uka Karavaevlar”. Bepul flo xizmatiga qaramay (taxminan bepul flo - ochiq oshxona bilan restoran formati), aslida, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, bu kafelar emas, balki oshxonalar, hamma joyda sog'lom turmush tarzi menyularining butun qatorlari mavjud, vegetarian taomlari, bu mumkin. har qanday taomni o'zingiz bilan olib ketish. Va bularning barchasi o'rtacha hisobning 500-600 rubli uchun. Sanoatimizning yuksalishi va rivojlanishi umuman iqtisodiyotga, xalq farovonligining yuksalishiga bog‘liq ekan, foizda ham, hisobda ham ayta olmayman.

Agar hozir sodir bo'layotgan jarayonlarni tavsiflaydigan bo'lsak, bu bir-biriga nisbatan harakatdir: restoran bozori iste'molchilar tomon harakat qilmoqda. Eng moslashuvchan bo'lgan kishi omon qoladi va yangi sifat darajasiga ko'tariladi.

Aytishimiz mumkinki, hozirda kafe va restoranlar ko'pchilik uchun ochiq. Agar ilgari odamlar katta bayramlarda bunday muassasalarga borishgan bo'lsa, endi bu tez-tez sodir bo'ladimi?

Albatta, lekin bu dinamika 10 yil oldin boshlangan. Hozir sodir bo'layotgan narsa shundaki, yuqori darajadagi muassasalarda iste'molchilar uchun qulay narxlar mavjud. Misol uchun, 2015 yil davomida har oy Mishel yulduzlari bilan oshpazlarni mehmon qilgan yosh va iste'dodli oshpaz Anton Kovalkov boshchiligidagi "Farengeytimiz". Shunday qilib, Farengeytdagi o'rtacha hisob 1,5 ming rublni tashkil qiladi. Kuzda yana uchta yangi loyihani ochamiz. Ularning barchasida chiroyli interyerga ega dizayner oshxonalari va o'rtacha hisobi 2 ming rubl.

RBC tadqiqotiga ko'ra, 2016 yil restoran biznesi uchun kamroq daromadli yil bo'ldi; umumiy ovqatlanish bozori 2015 yilga nisbatan 5,5 foizga kamaydi...

Ha, 2016 yil unchalik foydali emas. Barcha xarajatlar oshdi, ya'ni oziq-ovqat, kommunal xizmatlar, soliqlar va biz aytgan narxlar aniq sabablarga ko'ra past. Shuning uchun, bu chegirmalarning barchasi marjadan kelib chiqadi. Endi hamma uni oshirish uchun o'rtacha hisobda emas, balki tashriflar chastotasi ustida ishlamoqda. Mehmon kamroq ketsin, lekin har kuni borishni boshlang. Endi barcha marketing buning uchun ishlaydi.

Tavsif

BusinesStat hisob-kitoblariga ko'ra, 2014-2018 yillarda Rossiyada restoran va kafelarga tashrif buyurishlar soni 7,4 foizga oshgan: 2014 yildagi 2 475,3 milliondan 2018 yilda 2 658,6 milliongacha. mos ravishda 1,7% va 0,6% ga kamaydi. 2017 yilda restoran biznesi mamlakat iqtisodiyotining barqarorlashuvining boshlanishiga javob berdi va 2014 yildan beri birinchi marta o'sishni ko'rsatdi, bu 3% ni tashkil etdi. 2018 yilda Rossiyada FIFA Jahon chempionati bo'lib o'tdi, bu esa restoran va kafelarga tashriflar sonining 6,7 foizga o'sishi uchun qo'shimcha omil bo'ldi.

Jahon chempionatidan so'ng bozorda tuzatishlar yuz berdi: 2019 yilda kafe va restoranlarga tashriflar soni o'tgan yilga nisbatan 2,5 foizga kamaydi. Bu ko‘rsatkich 2592,9 million kishini tashkil etadi, bu esa 2017-yildagi ko‘rsatkichdan yuqori. 2020-2023 yillarda mamlakat iqtisodiyotining turg‘unligini hisobga olgan holda, restoran va kafelarga tashriflar sonining yillik o‘sishi 2 foizdan oshmaydi. . Shu bilan birga, ko'rsatkichning o'sishi asosan demokratik formatdagi restoran va kafelar - Fast Food va Fast Casual xizmatlari hisobiga ta'minlanadi.

Rossiyada eng ko'p tashriflar soni - 75,7% - tez ovqatlanish korxonalariga to'g'ri keladi, bu past tekshiruvlar va xizmat ko'rsatish tezligi bilan bog'liq. Fast Food segmentida restoran va kafelarning franchayzing tarmoqlarining kengayishi ularni tashrif narxi va hududiy joylashuvi jihatidan aholi uchun qulay qiladi. 2018 yilda restoran va kafelarga tashrif buyurishning umumiy sonidagi Fast Casual, Casual Dining va Fine Dining sektorlarining ulushi mos ravishda 15,9%, 6,9% va 1,5%ni tashkil etdi.

"2014-2018 yillarda Rossiyada restoran va kafe xizmatlari bozori tahlili, 2019-2023 yillar uchun prognoz" joriy bozor sharoitlarini tushunish va bozorni rivojlantirish istiqbollarini baholash uchun zarur bo'lgan eng muhim ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Sharh restoran va kafelar, xodimlar, tashrif buyuruvchilar, o'rtacha cheklar, jismoniy va qiymat bozor hajmlari, sanoatning moliyaviy va investitsiya ko'rsatkichlari, sanoat korxonalari profillari bo'yicha statistik ma'lumotlarni taqdim etadi.

Sharhdagi ma'lumotlar bozor sektori bo'yicha batafsil ko'rsatilgan:

• Fastfud
• Tezkor tasodifiy
• Tasodifiy ovqatlanish
• Yaxshi ovqatlanish

Sharh “Restoran va kafe faoliyati” sanoatidagi korxonalar uchun reytinglarni taqdim etadi. Reytinglar individual yuridik shaxslarga asoslangan. Bundan tashqari, sanoatning o'nta etakchi kompaniyasining batafsil profillari keltirilgan. Reytinglar va profillar Federal Davlat statistika xizmatining ma'lumotlar bazalarida mavjud bo'lgan yuridik shaxslarni hisobga oladi.

Sharh mamlakat mintaqalari bo'yicha batafsil ma'lumot beradi.

Ko'rib chiqish uchun ma'lumot manbalari tegishli davlat organlari va tadqiqot tashkilotlari edi:

• Rossiya Federatsiyasi Davlat statistika xizmati (Rosstat)
• Rossiya Federatsiyasi Iqtisodiy rivojlanish vazirligi
• Rossiya Federatsiyasi Moliya vazirligi
• RAS Aholining ijtimoiy-iqtisodiy muammolari instituti

Kengaytirish

Tarkib

ROSSIYA BOZORI SHARHLARINI TAYYORLASH UCHUN METODOLOGIYA

ROSSIYA IQTISODIYoTI

Rossiya iqtisodiyotining asosiy parametrlari

Rossiyaning Bojxona ittifoqiga qo'shilishi natijalari

Rossiyaning JSTga kirishi natijalari

Rossiya biznesining istiqbollari

SANOAT infratuzilmasi

Korxonalar

Zal maydoni va xizmat ko'rsatish o'rindiqlari soni

Xodimlar

• 22-jadval. Filiallar soni bo'yicha restoran tarmoqlarining reytingi, Rossiya Federatsiyasi, 2018 yil

• 23-jadval. Sotishdan tushgan daromad (sof) bo'yicha sanoat korxonalarining reytingi, Rossiya Federatsiyasi, 2017 yil (million rubl)
• 24-jadval. Sotish foydasi bo'yicha sanoat korxonalarining reytingi, Rossiya Federatsiyasi, 2017 yil (million rubl)
• 25-jadval. Sanoat korxonalarining asosiy fondlar bo'yicha reytingi, Rossiya Federatsiyasi, 2017 yil (million rubl)
• 26-jadval. Sotilgan mahsulotlar, mahsulotlar, ishlar, xizmatlar tannarxi bo'yicha sanoat korxonalarining reytingi, Rossiya Federatsiyasi, 2017 yil (million rubl)

MEHMONLAR

Tashrif buyuruvchilar soni

O'rtacha tashriflar soni

O'rtacha yillik xarajatlar

TASHRIFLAR SONI

Tashriflar soni

Bozor tarmoqlari

SOTISH QIYMATI

Sotish qiymati

Bozor tarmoqlari

Umumiy ovqatlanish aylanmasi

Sanoatning moliyaviy natijalari

Sanoatning investitsion jozibadorligi

O'RTA TEKSHIRISH

O'rtacha tekshirish

Umumiy ovqatlanish uchun asosiy narxlar

SANOATDAGI Etakchi KOMPANIYALAR PROFILLARI

McDonald's MChJ

• Korxona boshqaruvi

Burger Rus MChJ

• Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish ma'lumotlari
• Korxona boshqaruvi
• Korxonaning asosiy ishtirokchilari
• 1-son shakl bo'yicha korxona balansi
• 2-son shakl bo'yicha korxonaning foyda va zararlari to'g'risidagi hisobot
• Korxonaning asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari

Yam Restaurants Russia MChJ

• Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish ma'lumotlari
• Korxona boshqaruvi
• Korxonaning asosiy ishtirokchilari
• Tashkilotning sho''ba korxonalari
• 1-son shakl bo'yicha korxona balansi
• 2-son shakl bo'yicha korxonaning foyda va zararlari to'g'risidagi hisobot
• Korxonaning asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari

"Moskva-McDonald's" YoAJ

• Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish ma'lumotlari
• Korxona boshqaruvi
• Korxonaning asosiy aktsiyadorlari
• 1-son shakl bo'yicha korxona balansi
• 2-son shakl bo'yicha korxonaning foyda va zararlari to'g'risidagi hisobot
• Korxonaning asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari

Amrest MChJ

• Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish ma'lumotlari
• Korxona boshqaruvi
• Korxonaning asosiy ishtirokchilari
• Tashkilotning sho''ba korxonalari
• 1-son shakl bo'yicha korxona balansi
• 2-son shakl bo'yicha korxonaning foyda va zararlari to'g'risidagi hisobot
• Korxonaning asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari

Kengaytirish

Jadvallar

1-jadval. Nominal va real YaIM, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (trln. rubl)

2-jadval. Real YaIM va real YaIM indeksi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (trillion rubl, %)

3-jadval. Barcha moliyalashtirish manbalaridan asosiy kapitalga investitsiyalar, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (trillion rubl, %)

4-jadval. Eksport va import, savdo balansi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (milliard dollar)

5-jadval. O'rtacha yillik dollarning rublga nisbatan kursi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (bir dollar uchun rubl, %)

6-jadval. Iste'mol narxlari indeksi (inflyatsiya) va oziq-ovqat narxlari indeksi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (o'tgan yilga nisbatan%)

7-jadval. Aholisi, shu jumladan migrantlar, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (million kishi)

8-jadval. Aholining ixtiyoridagi real daromadlari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2023 yillar (o'tgan yilga nisbatan%)

9-jadval. Restoran va kafelar soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (minglab)

10-jadval. Mulkchilik turlari bo'yicha restoran va kafelar soni, Rossiya Federatsiyasi, 2018 yil (minglab)

11-jadval. Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha restoran va kafelar soni, 2014-2018 yillar

12-jadval. Restoranlar va kafelar zalining maydoni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 (ming m2)

13-jadval. Bitta restoran yoki kafening o'rtacha zal maydoni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 (m2)

14-jadval. Rossiya Federatsiyasining mintaqalari bo'yicha bitta restoran yoki kafening o'rtacha zal maydoni, 2014-2018 yillar (m2)

15-jadval. Restoran va kafelar uchun xizmat ko'rsatish joylari soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (ming o'rin)

16-jadval. Bir restoran yoki kafega xizmat ko'rsatish joylarining o'rtacha soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (joylar)

17-jadval. Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha restoran yoki kafega xizmat ko'rsatish joylarining o'rtacha soni, 2014-2018 yillar (joylar)

18-jadval. Sanoat korxonalarining mehnat resurslari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (ming kishi)

19-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha sanoat korxonalarining mehnat resurslari, 2014-2018 yillar (odamlar)

20-jadval. Ish haqi fondi va sanoat korxonalari xodimining o'rtacha ish haqi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl, yiliga ming rubl)

21-jadval. Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha sanoat korxonalari xodimlarining o'rtacha ish haqi, 2014-2018 yillar (yiliga ming rubl)

27-jadval. Restoran va kafelarga tashrif buyuruvchilar soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (million kishi)

28-jadval. Restoran va kafelarga tashrif buyuruvchilar soni prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (million kishi)

29-jadval. Bir iste'molchiga o'rtacha tashriflar soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (yiliga tashriflar)

30-jadval. Bir iste'molchiga o'rtacha tashriflar sonining prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (yiliga tashriflar)

31-jadval. Restoran va kafelar uchun o'rtacha yillik iste'mol xarajatlari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (yiliga ming rubl)

32-jadval. Restoran va kafelar uchun o'rtacha yillik iste'mol xarajatlari prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (yiliga ming rubl)

33-jadval. Tashriflar soni, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (million tashrif)

34-jadval. Tashriflar soni prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (million tashrif)

35-jadval. Bozor tarmoqlari boʻyicha tashriflar soni: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 (million tashrif)

36-jadval. Bozor tarmoqlari bo'yicha tashriflar soni bo'yicha prognoz: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 (million tashrif)

37-jadval. Restoran va kafelarning savdo qiymati, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

38-jadval. Restoran va kafelarning sotish qiymati prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (milliard rubl)

39-jadval. Bozor tarmoqlari boʻyicha restoran va kafelarning savdo qiymati: Fast-fud, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

40-jadval. Bozor tarmoqlari bo'yicha restoran va kafelarning sotilish qiymatining prognozi: Fastfud, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (milliard rubl)

41-jadval. Umumiy ovqatlanish aylanmasi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

42-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha umumiy ovqatlanish aylanmasi, 2014-2018 yillar (million rubl)

43-jadval. Sotishdan tushgan daromad (sof), Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

44-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha sanoat sotishdan tushgan daromad (sof), 2014-2018 yillar (million rubl)

45-jadval. Sotish va ma'muriy xarajatlar, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

46-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha sotish va ma'muriy xarajatlar, 2014-2018 yillar (million rubl)

47-jadval. Mahsulot tannarxi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

48-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha mahsulot tannarxi, 2014-2018 yillar (million rubl)

49-jadval. Sotishdan tushgan yalpi foyda, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (milliard rubl)

50-jadval. Rossiya Federatsiyasi hududlari bo'yicha yalpi foyda, 2014-2018 yillar (million rubl)

51-jadval. Sanoatning investitsion jozibadorligi ko'rsatkichlari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar

52-jadval. Sanoatga investitsiyalar tarkibi, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (million rubl)

53-jadval. Restoran yoki kafega tashrif buyurish uchun o'rtacha hisob, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (rub)

54-jadval. Restoran yoki kafega tashrif buyurish uchun o'rtacha hisob-kitob prognozi, Rossiya Federatsiyasi, 2019-2023 yillar (rub)

55-jadval. Turlari bo'yicha asosiy ovqatlanish xizmatlarining o'rtacha narxlari, Rossiya Federatsiyasi, 2014-2018 yillar (rub)

56-jadval. Tez xizmat ko'rsatadigan tashkilotlarda kofening o'rtacha narxi, Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha, 2014-2018 yillar (rub)

57-jadval. Rossiya Federatsiyasining mintaqalari bo'yicha kun davomida restoranda tushlikning o'rtacha narxi, 2014-2018 yillar (rub / kishi)

58-jadval. Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha oshxonada, kafeda, snack-barda (tashkilotlardagi oshxonalardan tashqari) tushlikning o'rtacha narxi, 2014-2018 yillar (rub / kishi)

59-jadval. 2014-2018 yillar Rossiya Federatsiyasi mintaqalari bo'yicha restoranda kechki ovqatning o'rtacha narxi, shu jumladan alkogolli ichimliklar (RUB / kishi)

Tasodifiy ovqatlanish restoranlari odatda o'rta narx segmentidagi alohida mavzusiz restoranlardir; odatda geografik yaqinlik asosida tanlanadi

Kafelar - gazak qilish yoki biror narsani kutish uchun vaqt o'tkazish (film namoyishi, uchrashuv va boshqalar) uchun geografik yaqinlik asosida tanlangan.

Oshxonalar - to'liq yoki qisman o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan, nisbatan past sifatli oziq-ovqat bilan arzon narxlarga yo'naltirilgan muassasalar; odatda korxona xodimlariga xizmat ko'rsatish uchun korxonalar yoki tijorat klasterlarida tuziladi

Mehmonga tez xizmat ko'rsatishga qaratilgan tez ovqatlanish - umumiy ovqatlanish korxonalari, qoida tariqasida, hamyonbop narxlari bilan ajralib turadi.

Ko'cha taomlari - arzon narxlarda tezkor xizmat ko'rsatishga qaratilgan "ko'cha taomlari"

Dam olish

Ajoyib ovqatlanish restoranlari – tashrif buyuruvchilarga qulay muhit, yuqori sifatli xizmat va eksklyuziv menyu taklif etuvchi yuqori narx segmentidagi restoranlar; Odatda, geografik yaqinlik mijozlar uchun muhim emas, tashrif buyurish qarori ma'lum bir muassasaning oshxonasiga, uning maqomiga va hokazolarga sodiqlik asosida qabul qilinadi. Qoidaga ko'ra, odamlar oddiy ovqatlanish restoranlariga qaraganda bunday muassasalarda sezilarli darajada ko'proq vaqt sarflashadi

Tematik kafelar, barlar, pablar - ko'pincha keng menyuga ega bo'lmagan, lekin mehmonlarga qulay muhit, eksklyuziv menyu va yaxshi xizmatni taklif qiladigan muayyan mavzudagi muassasalar

Aralashgan

Kofe do'konlari va qandolatchilik do'konlari oshxonaning keng menyusini taklif qilmaydigan, ammo tor assortimentdagi mahsulotlarga yo'naltirilgan qulay muhitga ega muassasalardir; odatda geografik yaqinlik asosida tanlanadi, lekin mehmonning turishi odatda oddiy kafega qaraganda uzoqroq bo'ladi

Byudjet segmentidagi zanjirli muassasalar - masalan, yoshlarni jalb qiladigan arzon narxlarni taklif qiluvchi yapon restoranlari

Umumiy ovqatlanish bozorining umumiy ko'rinishi

Mutaxassislarning fikricha, 2015-yil so‘nggi paytlarda soha uchun eng og‘ir yil bo‘ldi. Asosiy ta'sir etuvchi omillar quyidagilar edi: aholining real daromadlarining pasayishi tufayli iste'mol faolligining pasayishi, shuningdek, oziq-ovqat embargosi, bu narxlarning ko'tarilishiga va ko'plab korxonalarning rentabelligining pasayishiga olib keldi.

2015 yil oxirida Rossiyada umumiy ovqatlanish aylanmasi o'tgan yilga nisbatan 5,5 foizga kamaydi.

Shakl 1. 2006 - 2016 yillarda umumiy ovqatlanish bozorining aylanma dinamikasi, milliard rubl, % (Alfa Bank va RBC ma'lumotlari)

Eng katta pasayish o'rtacha narx segmentidagi restoranlarda kuzatildi - 12,4%. 2015 yil oxirida ushbu segmentning aylanmasi 396 milliard rublni tashkil etdi. Ushbu segmentga eng ko'p qarshi sanktsiyalar ta'sir ko'rsatdi - oziq-ovqat mahsulotlari importiga cheklovlar, buning natijasida ularning ko'pchiligi narxlari sezilarli darajada oshdi. Natijada, mahalliy ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlariga o'tish, menyu o'zgarishi, idish-tovoqlar narxining oshishi. Bundan tashqari, iqtisodiy inqiroz tasodifiy ovqatlanish restoranlarining asosiy maqsadli auditoriyasi bo'lgan o'rta sinfga ham salbiy ta'sir ko'rsatdi - odamlar pulni tejashni va kamroq ovqatlanishni boshladilar.

gacha pul ishlang
200 000 rub. o'yin-kulgi paytida oyiga!

Trend 2019. O'yin-kulgi sohasidagi intellektual biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar yoki to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

Ushbu fonda bozorning asosiy tendentsiyalaridan biri talabning o'rtacha narx segmentidan byudjet segmentiga, xususan, tez ovqatlanish korxonalariga o'tishi hisoblanadi. Ushbu tendentsiya ko'plab mutaxassislar va bozor ishtirokchilari tomonidan qayd etilgan. Bu noqulay iqtisodiy vaziyat fonida o'sgan yagona bozor segmentiga aylandi. 2015 yilda uning o'sishi real ko'rsatkichlarda 5,2% ni tashkil etdi. RBC.research statsionar tez ovqatlanish restoranlarining bozor hajmini 198 milliard rublga baholaydi.

Yaxshi ovqatlanish segmentidagi restoranlar (yuqori narx segmenti) inqiroz davrida ham yuqori barqarorlikni ko'rsatdi. Bu erda 2015 yilda hajmlarning pasayishi atigi 0,2% ni tashkil etdi, bu tomoshabinlarning yuqori sadoqati, shuningdek, qo'shimcha qiymat mavjudligi bilan bog'liq - odamlar bunday muassasalarni nafaqat asosiy oziq-ovqat ehtiyojlarini qondirish uchun joy deb bilishmaydi. , balki ijtimoiy mavqeni tasdiqlash, ishbilarmonlik muzokaralari uchun joy va boshqalar sifatida. Bundan tashqari, aholining boy qismining daromadlari o'rta sinf daromadlaridan sezilarli darajada kamaygan.

Ko'cha oziq-ovqat segmenti eng ko'p zarar ko'rdi - pasayish 5,5% ni tashkil etdi. Sababi - aholining o'z-o'zidan sotib olishlari kamroq; Umumiy ovqatlanish korxonasiga tashrif buyurish to'g'risida qaror, qoida tariqasida, byudjet restoranlari, tez ovqatlanish restoranlari va oshxonalar foydasiga yanada ehtiyotkorlik bilan qabul qilina boshladi.

Biroq, aholi uchun maqbul narxlarda turli xil kombinatsiyalangan menyular va biznes tushliklarni taklif qiluvchi ko'plab byudjetli restoranlarning paydo bo'lishi tufayli oshxonalar segmenti ham juda ko'p zarar ko'rdi. Bu, ayniqsa, past xarid narxlari va katta hajmlar tufayli oziq-ovqat narxini pasaytirish imkoniyatiga ega bo'lgan zanjirli restoranlar uchun to'g'ri keladi. Bundan tashqari, oshxona formati past maqomga ega bo'lganligi sababli kamroq mashhur bo'lib bormoqda. Ushbu segmentda aylanmaning pasayishi 3,8% ni tashkil etdi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Bozordagi barcha sanab o'tilgan o'zgarishlar uning demokratlashganidan dalolat beradi - bozorning umumiy hajmida byudjet muassasalarining, shu jumladan tez tayyorlanadigan taomlarning ulushi barqaror o'sib bormoqda. 2015 yilda u 3,3% ga o'sdi va 21,0% ni tashkil etdi va 2016 yil may holatiga ko'ra allaqachon 21,8% ni tashkil etdi. Tarmoq restorani loyihalari ham bozor tuzilmasida ularning ulushi ortganini ko‘rsatadi. Ular, shuningdek, arzon narxlarda va nisbatan past xarajatlarga ega.

Iqtisodiy va ijtimoiy muammolardan tashqari, davlat tomonidan tartibga solish bozorga ham salbiy ta'sir ko'rsatdi. 2016 yilda barcha umumiy ovqatlanish korxonalari uchun EGAIS tizimiga (etil spirti va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va aylanmasi hajmi bo'yicha yagona davlat avtomatlashtirilgan axborot tizimi) majburiy ulanish bo'yicha qoida joriy etildi. Regulyatorning (FS RAR) buyrug'iga ko'ra, "shahar aholi punktlarida alkogolli ichimliklar chakana savdosi bilan shug'ullanadigan tashkilotlar 01.01.2013 dan boshlab Yagona davlat avtomatlashtirilgan axborot tizimida (EGAIS) alkogol mahsulotlarini sotib olishni tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlarni ro'yxatdan o'tkazishlari shart. 01/2016”, va “chakana savdo bo'yicha - 07.01.2016 dan”.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Bozor ishtirokchilarining fikriga ko'ra, EGAISni amalga oshirish xarajatlari ko'plab korxonalarning rentabelligiga o'ta salbiy ta'sir ko'rsatadi, narxlarning ko'tarilishi va tashrif buyuruvchilar oqimining pasayishi salbiy ta'sirini oshiradi.

Biroq, real vaziyat tovar aylanmasining 6,3% ga pasayishini bashorat qilgan mutaxassislar kutganidan bir oz yaxshiroq bo'lib chiqdi, real pasayish esa 5,5% edi. Mutaxassislar, shuningdek, bozor hali tubiga etib bormagan, lekin hozirgacha ko'proq yoki kamroq barqarorlashgan va inqiroz sharoitlariga moslashgan, deb ishonaman. Mamlakatdagi umumiy iqtisodiy vaziyat yaxshilanib, iste’molchilar ishonchi oshgan taqdirdagina tiklanish haqida gapirish mumkin.

Shakl 2. Oziq-ovqat mahsulotlari iste'mol narxlari indeksining o'zgarishlar dinamikasi, 2007 - 2015 yillar, % (Alfa Bank va RBC ma'lumotlari)

Shakl 3. Tashqarida ovqatlanish uchun aholi jon boshiga o'rtacha xarajatlar, rub. oyiga (Alfa Bank va RBC ma'lumotlari)

Albatta, oziq-ovqat embargosi ​​mamlakat qishloq xo'jaligining rivojlanishiga turtki bo'ldi, ammo bunday sohada natijalarni bir zumda ko'rish mumkin emas. Ishlab chiqarish quvvatlarini modernizatsiya qilish va rivojlantirish uchun - bevosita dastlabki mahsulotni ishlab chiqarishda ham, uni qayta ishlashda ham vaqt va investitsiyalar talab etiladi. Umumiy ovqatlanish bozorining ko'plab ishtirokchilari mahalliy etkazib beruvchilarni topishda jiddiy qiyinchiliklarga duch kelishdi. Bu qiyinchiliklar nafaqat ishlab chiqarilgan mahsulotlar miqdori, balki import qilingan analoglar bilan solishtirganda sifati bilan ham bog'liq. Biroq, ko'plab bozor ishtirokchilari bugungi kunda xaridlarni mahalliylashtirish 85% -90% ga yetayotganini ta'kidlamoqda.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Milliy valyutaning zaiflashishi fonida an'anaviy ravishda xorijiy valyuta ekvivalentida qayd etilgan ijara stavkalari ham oshdi, bu ko'plab o'yinchilarni ijarachilar bilan mavjud shartnomalarni bekor qilishga va bir qator loyihalarni yopishga majbur qildi.

Qiyin iqtisodiy vaziyatga qaramay, bir qator o'yinchilar keyingi bir yoki ikki yil ichida jiddiy rivojlanishni rejalashtirmoqda. Xususan, yirik fastfud brendlari yangi formatlarni ishlab chiqishni rejalashtirmoqda - masalan, mobil savdo nuqtalarini ochish, franchayzing tarmog'ini faol rivojlantirish, yangi hududlarni (Uzoq Sharq, aholisi 1 million kishidan kam bo'lgan shaharlar) rivojlantirish, o'z mahsulotlarini kengaytirish. chakana savdo tarmog'i va boshqalar. Rossiya bozorini rivojlantirish bilan bir qatorda, ba'zi mahalliy o'yinchilar tashqi bozorlarga, jumladan AQSh, Xitoy va Qozog'istonga chiqishni rejalashtirmoqda.

Bozor va iste'molchilarning kayfiyatini o'rganish shuni ko'rsatdiki, 2015 yilda rossiyaliklarning daromadlari 4 foizga kamaydi. Shu bilan birga, umumiy ovqatlanish korxonalarida nafaqat oziq-ovqat, balki eng zarur tovarlar narxi ham sezilarli darajada oshdi, bu esa aholini tejashga majbur qildi. Avvalo, xarajatlarning qisqarishi dam olish sektoriga ta'sir qildi, ayniqsa, asosiy auditoriya o'rta sinf bo'lgan.

Sotsiologik so'rovlar natijalariga ko'ra, restoran va kafelarga tashrif buyurish ruslar orasida eng mashhur pullik dam olish turlari reytingida xarid qilish va kinoteatrdan keyin uchinchi o'rinda turadi. 2016-yilda respondentlarning 40,8 foizi umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurish ustuvor ahamiyatga ega ekanligini ta’kidlagan. Shu bilan birga, erkaklar uchun bu dam olish turi ikkinchi o'rinda turadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining eng faol auditoriyasi 18 yoshdan 24 yoshgacha bo'lgan yoshlardir. Yoshi bilan, respondentlarning fikriga ko'ra, ular kafe va restoranlarga kamroq va kamroq tashrif buyurishadi. So'rov natijalariga ko'ra, eng ko'p tashriflar Moskva va Sankt-Peterburgda kuzatilmoqda. Har ikkinchi respondent bu yerdagi kafe, bar va restoranlarga tashrif buyuradi. Shuningdek, RBC.research so'rovi shuni ko'rsatadiki, umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyuruvchilar asosan yolg'iz va turmush qurmagan respondentlar, shuningdek, farzandsizlardir.

Shakl 4. Umumiy ovqatlanish korxonalarida narxlarning o'sish dinamikasi, 2007 - 2015 yillar, % (Alfa Bank va RBC ma'lumotlari)

Xalqaro tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Rossiyada ovqatlanish xarajatlari ulushi rivojlangan davlatlar orasida eng past ko'rsatkichlardan biridir. 2015 yilda u umumiy oziq-ovqat byudjetining atigi 10,7 foizini tashkil etdi. Taqqoslash uchun, Kanadada tashqarida ovqatlanish uchun xarajatlar ulushi 39%, AQShda esa 47%. Rossiyada umumiy ovqatlanish bozorining umumiy aylanmasi 1,301 milliard rublni, Germaniyada - 3,400 milliard rublni, AQShda - 43,468 milliard rublni tashkil qiladi. Shu bilan birga, so'nggi yillarda barcha xorijiy mamlakatlar kuchli bozor o'sishini namoyish etdi (yiliga 1% dan 3% gacha).

Xalqaro ko'rsatkichlar va ichki umumiy ovqatlanish bozorining sig'imiga e'tibor qaratsak, bugungi kunda bozor to'yinmagan va o'sish uchun barcha istiqbollarga ega degan xulosaga kelishimiz mumkin. Tahlilchilarning fikriga ko'ra, o'rta muddatli istiqbolda, global iqtisodiy notinchlik bo'lmasa, u o'sishga kirishishi va har yili 6-8% darajasida aylanma o'sishini ko'rsatishi mumkin.

Agar bozordagi texnologik tendentsiyalar haqida gapiradigan bo'lsak, birinchi navbatda, barcha nusxalarni (an'anaviy qog'oz menyusida bo'lgani kabi) qayta chop etmasdan narsalarni yangilash imkonini beradigan elektron menyuning ommalashishini ta'kidlashimiz kerak. har bir pozitsiyani kengroq, batafsil va rang-barang tavsifga ega mijoz.

Ko'pgina muassasalar sodiqlikni oshirish uchun samarali vosita bo'lib xizmat qiladigan o'zlarining mobil ilovalarini ishlab chiqmoqdalar. Ilovalardan foydalangan holda, muassasalar mijozlarni chegirmalar, aktsiyalar va musobaqalar o'tkazish haqida xabardor qiladi. Bunday dasturlar doirasida jismoniy ommaviy axborot vositalaridan - sodiqlik kartalaridan va boshqa narsalarni rad etish mumkin bo'ladi.

Borgan sari ko'proq muassasalar - bu birinchi navbatda yirik zanjirlarga tegishli - ijtimoiy tarmoqlarda o'z mavjudligini kuchaytirib, ularni maqsadli auditoriya bilan aloqa vositasi sifatida ishlatmoqda. Ushbu yo'nalishdagi asosiy tendentsiyalar: salbiyni bartaraf etish, potentsial mijozlar e'tiborini jalb qilish uchun fikr-mulohazalarni qabul qilish, tashrif buyuruvchilarning fikrlarini kuzatish

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

http://www.allbest.ru/ saytida joylashtirilgan

HISOBOT

"Restoran biznesi sohasiga umumiy nuqtai" mavzusida. 2005 yil uchun sanoat xodimlari"

Kirish

1. Moskvadagi restoran biznesi va umumiy ovqatlanish sanoatining umumiy ko'rinishi

2. Restoran va umumiy ovqatlanish sanoatida mehnat bozorining bozor tahlili

Xulosa

Kirish

Rossiyada restoran biznesi kooperativlardan boshlangan. Kichkina kafelar tashkilotchilari birinchi bo'lib odamlarga mazali taomlar berishga harakat qilishdi. Ular taklif qilgan uy ovqatlari an'anaviy sovet menyusi (borscht, Olivier, köfte) bilan solishtirganda oldinga katta qadam bo'ldi, garchi hamma narsa professional kooperativ darajasidan kamroq qilingan bo'lsa-da.

Restoran - bu gastronomik ehtiyojlarni qondirish uchun ovqat ishlab chiqaradigan va mijozlarga taklif qiladigan muassasa. Ushbu turdagi faoliyatning iqtisodiy maqsadi foyda olishdir.

Hozirgi kunda butun dunyo bo'ylab millionlab yirik, o'rta va kichik restoranlar faoliyat ko'rsatmoqda, ulardan faqat Parijda 14 mingdan ortiq, Nyu-Yorkda - 17 mingdan ortiq. ), hozirda 2,4 mingga yaqin restoran mavjud bo‘lib, Budapesht va Pragadagidan uch-to‘rt baravar, Parijdagidan sakkiz-to‘qqiz baravar kam bo‘lib, ularning daromadlari o‘rtacha va o‘rta sinfning o‘lchamlari bilan taqqoslanadi.

Xo'sh, zamonaviy restoranlar nima? Ular joylashuvi, auditoriya segmenti, sinfi va oziq-ovqat va xizmat turiga qarab tasniflanishi mumkin. Restoranlarning asosiy turlari:

Shahar restoranlari . Shaharlarda joylashgan bo'lib, ular turli xil taomlarni taklif qilishadi yoki tushlik va/yoki kechki ovqat bilan ta'minlashga ixtisoslashgan; Ular belgilangan soatlarda ishlaydi va katta mijozlarga ega.

O'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan restoranlar . Ushbu turdagi restoranlar stolda ofitsiant xizmati ko'rsatilmaganligi sababli, peshtaxtada tez xizmat ko'rsatish va nisbatan arzon narxlar bilan bog'liq. Ular biznes, markaziy hududlarda joylashgan bo'lib, ularning mijozlari ovqatlanish uchun vaqtlari kam bo'lgan odamlardir. Bunday restoranlarda maxsus tartib, mebel mavjud, ular maxsus bezatilgan va bo'yalgan. Birinchi marta Amerikada paydo bo'lgan.

Stansiya restoranlari . Ular temir yo'l, avtovokzal va aeroportlarda joylashgan bo'lib, kechayu kunduz ishlaydi. Ularda juda xilma-xil menyu va juda tez xizmat ko'rsatish yo'q.

Ovqatlanish mashinalari . Asosan uzoq masofali poezdlarda mavjud. Ochilish soatlari cheklangan.

Kemalardagi restoranlar . Yo'lovchilar sayohat qiladigan sinfga qarab turli sinflar mavjud. Ular ma'lum soatlarda ishlaydi. Ular o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan restoranlar ham bo'lishi mumkin.

Avtoturistlar uchun restoranlar . Amerika restoranining yana bir turi. Mashinadan tushishni istamaydiganlar uchun mo'ljallangan. Magistral yo'llar yoki katta to'xtash joylari yaqinida joylashgan. Vaqtni tejash maqsadida mijozlarga to‘g‘ridan-to‘g‘ri mashinada ofitsiantlar xizmat ko‘rsatadi.

Vegetarian restoranlar . Bu yerda asosiy mahsulotlar sabzavotlar; go'sht yoki baliq yo'q. Restoranning bu turi aholi ehtiyojlarining o'zgarishi natijasida bozor segmentatsiyasi natijasida paydo bo'lgan.

Sotib olish . Ularni idishlarni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydigan restoranlar qatoriga kiritish mumkin. Mehmonlarga ichimliklar ham berilishi mumkin. Odatda, navbatchilikda kamida bitta taom bor.

Etnik restoranlar . Etnik restoran sanoatining rivojlanishi turizm, emigratsiya va madaniy va jurnalistik matbuotda dunyoning turli oshxonalarini keng yoritish bilan uzviy bog'liq bo'lib, o'ziga xosligi va xilma-xilligi, tabiiy va ekologik toza mahsulotlarga sodiqligi bilan o'ziga jalb qiladi. Aksariyat milliy taomlar turli mamlakatlar xalqlari tomonidan asrlar davomida iste'mol qilingan taomlar sog'lom, tarkibida ko'p miqdorda tola, shakar va sun'iy ingredientlar kam bo'lganligi bilan zamonaviy odamlarni o'ziga jalb qiladi. Qoida tariqasida, etnik restoranlar milliy oshxonaning u yoki bu turiga ixtisoslashgan - xitoy, yapon, argentina va boshqalar.

Mehmonxona restoranlari.

Boshqa, umumiyroq tasnifni ajratish mumkin, ya'ni xizmat ko'rsatish darajasiga ko'ra (sovet tuzumi davrida ushbu ko'rsatkichlar hisobga olingan holda "marja toifalari" deb ataladigan; bunday tasnifning xorijiy analogi ma'lum bir restoranga tayinlangan "yulduzlar" soni).

Yulduzli reyting - bu joylashuv, narx darajasi, xizmat ko'rsatishning professionalligi, ma'lum miqdordagi o'rindiqlar uchun ofitsiantlar soni, qo'shimcha xizmatlarning mavjudligi - yaxshi konditsioner tizimning mavjudligi kabi omillar asosida olingan jamlangan ko'rsatkich. to'xtash joyi va boshqalar.

Restoran biznesidagi eng obro'li farq - bu uch yulduz. U mashhur Mishel qo'llanmasining gastronomik mutaxassislari tomonidan beriladi. Har olti oyda barcha uch yulduzli muassasalar qattiq tekshiruvdan o'tadi va agar mutaxassislar yuqori oshxonaning oltin standartidan ozgina og'ishganini aniqlasa, o'z yulduzlarini yo'qotadilar.

Bundan tashqari, restoranlarni "moda" (odam boshiga kechki ovqat narxi 100 dollardan oshadi), "o'rta sinf" restoranlari (odam boshiga kechki ovqat narxi 30 - 40 dollar) va "tez ovqatlanish" restoranlariga bo'lish odatiy tarzda qabul qilinadi.

Moskva hukumati ma'lumotlariga ko'ra, 2004 yil holatiga ko'ra, shaharda 9000 ta umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud bo'lib, bu 2003 yilga nisbatan 30% ga ko'pdir. Restoran biznesi va umumiy ovqatlanish sanoatining holati to'g'risida fikrni shakllantirish uchun turli tuzilmalar soha dinamikasini aniqlash uchun tadqiqotlar olib boradi.

1. Poytaxtning restoran biznesi va umumiy ovqatlanish sohasi haqida umumiy ma’lumot

So'nggi 2 yil ichida Moskvadagi restoran biznesi va umumiy ovqatlanish sanoati tez o'sish bosqichini boshdan kechirmoqda. 2005 yil 1-chorak uchun Umumiy ovqatlanish aylanmasi 15,6 milliard rublni tashkil etdi va shu bilan o'tgan yilning mos davriga nisbatan haqiqiy narxlarda 140,6 foizga oshdi, qiyosiy narxlarda o'sish 20,4 foizni tashkil etdi (2004 yil - 1,2 foiz).

Poytaxtdagi umumiy ovqatlanish korxonalarining savdo aylanmasi 2002-2005 yillar.

restoran biznesi opportunistik bozor

Jadval. № 1

1-rasmdan ko'rinib turibdiki, umumiy ovqatlanish oboroti mavsumiy tebranishlarga bog'liq. Yangi yil bayramlaridan so'ng, restoran aylanmasi qisqaradi, ammo ozgina, pasayish taxminan 12-15% ni tashkil qiladi. Fevral - iyul oylarida tovar aylanmasining o'sishi kuzatiladi, avgust oyida u qisqa pasayish bilan almashtiriladi (ko'pchilik moskvaliklar bu davrda ta'tilga Moskvani tark etadilar va kafe va restoranlarning zallari bo'shab qoladi). Keyin, sentyabr oyida u 10% ga o'sadi va restoran biznesi korporativ bayramlar tufayli eng katta daromad keltiradigan yangi yil bayramlarigacha kichik (o'rtacha 5%), lekin barqaror o'sish bor.

Oxirgi 4 yil davomida ma’muriy tumanlar o‘rtasidagi tovar aylanmasining taqsimlanishi deyarli o‘zgarmadi: birinchi o‘rinni Markaziy ma’muriy okrug mustahkam egallab turibdi – u tovar aylanmasining 67 foizini, ikkinchi o‘rinda Janubiy okrug – 14 foizni (uning ulushi) egallagan. umumiy tovar aylanmasi yiliga oʻrtacha 1 foizga oshadi), ikkinchi oʻrinda Shimoliy va Gʻarbiy tumanlar, har biri 5 foizdan.

Guruch. № 2. Moskva shahridagi umumiy ovqatlanish aylanmasini ma'muriy tumanlar o'rtasida taqsimlash. 2004 yil

	Aylanma (%)
Markaziy
Zelenograd
sharqona
G'arbiy
Janubi-sharqiy
Janubi-g'arbiy
Shimoli-sharqiy
Shimoli-g'arbiy
Shimoliy
2005 yil 1-choragida umumiy ovqatlanish 12861,2 million rublni tashkil etdi.

Katta ehtimol bilan, ushbu sohaning jadal o'sib borayotgan aylanmasi umumiy ovqatlanish korxonalari sonining o'sishiga va investitsiyalar oqimiga yordam beradi. Axir, bugungi kunda bozor salohiyati katta; Moskva tez orada restoran biznesi korxonalari zichligi bo'yicha jahon poytaxtlarini quvib eta olmaydi; tahlilchilarning fikriga ko'ra, bu 2010 yildan oldin sodir bo'ladi.

Restoran biznesi aylanmasi tarkibida sezilarli o'zgarishlar ro'y berdi. Agar 2 yil oldin, asosiy "kechki" daromaddan tashqari, restavratorlar biznes tushliklaridan daromad olish bilan kifoyalangan bo'lsa, endi hamma joyda restoran va kafelar nonushta qilishni targ'ib qilmoqda. Bu amaliyot, ayniqsa, markaziy ma'muriy okrugda joylashgan restoranlarda qo'llaniladi, bu erda moskvaliklar va shahar atrofi aholisining aksariyati ishlaydi. 2005 yilda Moskva korxonalarida nonushta aylanmasi **500 million dollarga etadi.Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu segment har yili yana 30-40% qo'shib boradi. Nonushta segmentidan tashqari, ofisga tushlik etkazib berish bilan shug'ullanadigan korxonalar segmenti o'sib bormoqda. Ushbu sektorda o'sish sur'ati ham yuqori va yiliga taxminan 40% ni tashkil qiladi. Bu bozor ham to'yinganlikdan yiroq, kompaniyalar soni kichik va yaqin kelajakda tez o'sib boradi. Ta’lim muassasalariga xizmat ko‘rsatuvchi umumiy ovqatlanish korxonalari sektori ham rivojlanmoqda. Ushbu segmentdagi foyda unchalik katta bo'lmasa-da, ushbu sektorda faoliyat yurituvchi korxonalar xavfsiz savdo va munitsipalitetning yordamiga ishonishlari mumkin. Tarmoqli restoran va kafelarning bozor ulushi o'sib bormoqda, bugungi kunda u 30% ni tashkil etadi va yaqin kelajakda o'sadi. Restoran biznesining muvaffaqiyatli rivojlanishi uchun nafaqat umumiy ovqatlanish aylanmasini bashorat qilish, balki mehnat bozorining bozor tahlilini ham o'tkazish kerak.

2. Restoran va umumiy ovqatlanish sanoatida mehnat bozorining bozor tahlili.

Xodimlar Beta Press xoldingi “Restoran ishi. Ovqatlanish".

O'rganish ob'ekti: restoran biznesidagi xodimlar.

Tadqiqot maqsadi:

Restoran biznesi xodimlariga bo'lgan talab hajmini aniqlash;

Bo'sh ish o'rinlari uchun o'rtacha ish haqini aniqlash;

Sohada eng ko'p talab qilinadigan kasblarni aniqlash;

To'ldirish eng qiyin bo'lgan vakansiyalarni aniqlang;

Ishga qabul qilish jarayonida mavsumiylik va tsiklik omillarni aniqlash;

Bugungi kunda ish beruvchilar bo'sh ish o'rinlari uchun ariza beruvchilarga qo'yadigan talablarni ochib berish;

Ish beruvchilar o'rtasidagi raqobatni va ular o'zlarining potentsial xodimlariga qanday imtiyozlarni taklif qilishlarini baholang.

Axborot to'plash usullari - 60 dan ortiq respondentlar (umumiy ovqatlanish korxonalarining kadrlar bo'yicha mutaxassislari) o'rtasida ekspert so'rovi o'tkazish, xodimlar matbuoti va Internet portallari monitoringi, ikkilamchi ma'lumotlarni tahlil qilish.

2.1 Engtez-tezochiladiganbo'sh ish o'rinlariVrestoranbiznes

Shunday qilib, so'rov davomida berilgan birinchi savol: “Sizning kompaniyangiz qaysi xodimlarni ko'proq ishga olishi kerak? »

Respondentlarning javoblari natijalari 3-rasmda aks ettirilgan.

So'rov natijalariga ko'ra, uchta etakchini aniqlash mumkin - ofitsiantlar, oshpazlar va idishlarni yuvish mashinasi. Bu ish beruvchilar eng ko'p ochishlari kerak bo'lgan bo'sh ish o'rinlari. Restoran kasblariga bo'lgan talabning umumiy manzarasi quyidagicha (kadrlar matbuotidagi bo'sh ish o'rinlari soniga ko'ra): eng ko'p bo'sh ish o'rinlari oshpazlar, ofitsiantlar ikkinchi, barmenlar uchinchi o'rinda turadi.

2.2 Darajaish haqitaxtalar

2005 yilda restoran biznesidagi eng mashhur kasblar bo'yicha o'rtacha ish haqi darajasi 2-jadvalda keltirilgan.

2-jadval.

2.3 TsikllikVishga qabul qilishxodimlar

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, kompaniyalarning yarmidan ko'pi doimiy ravishda kadrlarni jalb qiladi, taxminan 17% (asosan, kichik restoran va kafelar) bo'sh ish o'rinlarini juda kamdan-kam ochadi, bu allaqachon tashkil etilgan jamoaga ega korxonalar, 13% biznesning kengayishi munosabati bilan ishga olinadi, ko'pincha yangi savdo nuqtalarini ochishda (asosan, restoranlar va tez tayyorlanadigan restoranlar) va taxminan bir xil miqdordagi, 13%, ma'lum holatlar tufayli vaqti-vaqti bilan aloqa xodimlarini jalb qiladi: xodimlarni ishdan bo'shatish, kadrlar siyosatidagi o'zgarishlar, yozgi maydonlarni ochish va boshqalar.

Guruch. № 4. Restoran biznesida ishga qabul qilishning tsiklikligi

2.4 MavsumiylikVishga qabul qilishxodimlar

So'rov natijalari 5-rasmda ko'rsatilgan.

Guruch. № 5. Restoran biznesida kadrlarga bo'lgan talabning mavsumiyligi.

So'rov ma'lumotlari shuni ko'rsatadiki, respondentlarning 53 foizi o'z kompaniyasida ishga qabul qilishda mavsumiylikni boshdan kechiradi. Mehnatga bo'lgan talabning eng yuqori darajasi yozda sodir bo'ladi - bu davrda xodimlarning (talabalarning) muhim qismi ta'tilga chiqadi, bundan tashqari, yozgi saytlarning ochilishi ularni qo'shimcha mehnat resurslarini jalb qilishga majbur qiladi. Respondentlarga turg'unlik davrini nomlash qiyin bo'ldi, garchi hamma deyarli bir ovozdan yangi yildan keyin va yanvar oyining oxirigacha bo'sh ish o'rinlari kamdan-kam ochiladi, deb ta'kidladi.

2.5 QiyinchiliklarVishga qabul qilishxodimlar

Aksariyat kompaniyalar xodimlarni yollashda ma'lum qiyinchiliklarga duch kelishadi va respondentlarning atigi 18 foizi bo'sh ish o'rinlarini to'ldirishda hech qachon qiyinchiliklarga duch kelmasligini aytdi.

Guruch. № 6. Ishga qabul qilishda to'ldirish qiyin bo'lgan bo'sh ish o'rinlarining mavjudligi.

Qolgan 85% bizga qaysi ishlarni to'ldirish qiyinligini aytdi. 7-rasmda bunday bo'sh ish o'rinlari reytingi ko'rsatilgan.

Respondentlarning aksariyati quyidagi bo'sh ish o'rinlarini to'ldirish qiyin bo'lganini aytdilar: ofitsiant, oshpaz, ma'mur/menejer, oshpaz va barmen, shuningdek, kichik xizmat ko'rsatuvchi xodimlar (tozalovchilar va idishlarni yuvish mashinalari) lavozimlariga nomzodlarni tanlashda.

Olingan ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, ma'muriy lavozimlardan tortib, past malakali kadrlargacha bo'lgan deyarli barcha darajadagi kadrlarni tanlashda qiyinchiliklar yuzaga keladi.

2.6 Talablar,tortib olinadiganKimganomzodlar

Biz ish beruvchilar nomzodlarga qo'yadigan talablarni ikki guruhga ajratdik: boshqaruv lavozimlariga qo'yiladigan talablar va liniya xodimlariga qo'yiladigan talablar.

Guruch. № 8. Rahbarlik lavozimlariga nomzodlarga qo'yiladigan talablar.

Menejerlarga qo'yiladigan talablar	Jami da'volarning foizi
Moskvada yoki Moskvada ro'yxatdan o'tish. Mintaqa
Intizom
Ixtisoslashtirilgan oliy ta’lim
Aloqa maxorati
Maxsus ko'nikmalar
Ish tajribasi
Til bilimi
Ishdagi faollik
Rossiya fuqaroligi

Ushbu talablar o'z kompaniyasidan tashqarida boshqaruvchi (rahbar lavozimlaridan tashqari) xodimlarni qidirayotgan kompaniyalar tomonidan qo'yiladi - bunday kompaniyalarning mutlaq ko'pchiligi (94%). Ushbu talablar e'lonlarda e'lon qilingan talablardan biroz farq qiladi; bular suhbatdan so'ng nomzodni tasdiqlash bosqichida bo'lgan abituriyentlarni tanlash mezonidir. Grafikdan ko'rinib turibdiki, kadrlar bo'limi xodimlarining 33 foizi ish tajribasi mavjudligiga, 22 foizi Moskva yoki Moskva viloyatida ro'yxatdan o'tganligiga (chunki bu lavozimlar moddiy javobgarlikni o'z ichiga oladi), 17 foizi Rossiya fuqaroligi mavjudligiga e'tibor beradi. va faqat 12% nomzodning etakchilik fazilatlari va uning tashabbusi .

Restoranchilarning kichik guruhi (6%) mavjud bo'lib, ular bo'sh ish o'rinlarini ochiq manbalarda e'lon qilish orqali menejmentni umuman jalb qilmaydi. Ushbu kadrlar siyosatining sabablari quyidagilardan iborat:

Karyera dasturlari mavjudligi, bunday hollarda kompaniya menejerlarni ishga olmaydi, balki faol ishchilarni o'qitadi.

Kompaniya rahbariyatni tanishlar va shaxsiy aloqalar yoki to'g'ridan-to'g'ri qidirish usuli (bosh ov) yordamida ishga oladi.

Tashkil etilgan paytdan boshlab boshqaruv jamoasi o'zgarishi mumkin bo'lmagan kompaniyalar mavjud (qoida tariqasida, bu kichik restoran va kafelar yoki oilaviy biznesga tegishli).

Ammo bu erda chiziqli xodimlarga qo'yiladigan talablar: dastlabki uchta o'rin ma'muriy lavozimlar bilan bir xil (ro'yxatga olish, Rossiya fuqaroligi va ish tajribasi), keyin aniq talablar paydo bo'ladi. Masalan, ofitsiantlar va barmenlar uchun yoqimli ko'rinishga ega (ko'p hollarda evropacha ko'rinishga ustunlik beriladi) va yosh (30 yoshgacha) bo'lgan xushmuomala bo'lish muhim, ba'zi hollarda esa hattoki bo'lishi shart emas. ish tajribasi, chunki ... ba'zi restoranlar yangi kelganlarni qabul qilishni va ularni o'z tizimida o'qitishni afzal ko'radi. Aynan shu lavozimlardan odam odatda restoran biznesining martaba zinapoyasiga ko'tarila boshlaydi.

Oshpazlar uchun (fast-fuddan tashqari, yarim tayyor mahsulotlardan idish tayyorlash haqida gap ketganda) ish beruvchi ish tajribasini, odatda 2 yildan, ba'zan esa tor mutaxassislikni talab qiladi (masalan, sushi tayyorlash texnologiyasini bilish). , qandolat mahsulotlari) yoki ma'lum bir oshxona (Uzoq Sharq, italyan, hind, termoyadroviy) haqida bilim, bu bo'sh joyni to'ldirishni sezilarli darajada murakkablashtiradi.

Oshpaz va oshpaz bo'sh o'rinlariga nomzodlar uchun yuqoridagi barcha talablarga qo'shimcha ravishda o'rta maxsus ma'lumotga ega bo'lish, menyu va restoran oshxonasi kontseptsiyasini yaratish qobiliyati, menejment va xarajatlarni hisoblash ko'nikmalari qo'shiladi. . Gourmet restoranlar vaqti-vaqti bilan o'z muassasalarida mashhur oshpazlarning sayohatlarini tashkil qiladi (albatta, bu holatlarda yagona va etarli talablar obro' va shon-sharafdir). Korporativ oshxonalarda oshpazlarga qo'yiladigan talablar sezilarli darajada past - bunday hollarda unvon ham, ko'pincha ish tajribasi ham talab qilinmaydi, shunchaki ko'p miqdorda ovqat pishirish va asosiy sanitariya me'yorlarini bilish kifoya.

Va, albatta, moliyaviy javobgarlikni o'z ichiga olgan barcha lavozimlar uchun (kassa mashinasida ishlash) "yaxshi ish tarixi" talab qilinadi, shuning uchun ko'pchilik restoranlar nomzodlar bo'yicha tekshiruv o'tkazadilar.

Guruch. № 9. Chiziq xodimlariga qo'yiladigan talablar

2.7 Raqobatbardoshafzalliklariish beruvchilar

Biz ish beruvchilarning ariza beruvchilarga qo'yadigan talablarini ko'rib chiqdik va endi ular buning evaziga nima taklif qilishlarini ko'rib chiqaylik. Biz ulardan: "Sizning fikringizcha, ish beruvchi sifatida nima afzal?" Respondentlar orasida bor-yo'g'i 5% o'z xodimlariga hech qanday maxsus shart-sharoitlarni taklif qila olmasligini aytdi, lekin ko'pchilik o'zlarining raqobatbardosh ustunliklarini aytib bera oldilar.

Guruch. № 10. Restoran biznesida ish beruvchilarning raqobatdosh afzalliklari.

Shunday qilib, biz shuni bilib oldikki, restoran biznesi korxonalarining 27 foizi ish izlovchilarni bepul oziq-ovqat bilan, 25 foizi bepul o'qitish bilan va 22 foizi haqiqiy martaba o'sishini taklif qilishlari mumkinligiga ishonishadi. Kamroq tarqalgan javoblar: 8% ishlaydigan talabalar uchun zarur bo'lgan moslashuvchan ish jadvalini taklif qilishi mumkin; 7% restoran va kafelarda moddiy va nomoddiy rag'batlantirishning samarali tizimi, ijtimoiy xizmatlarning mavjudligi mavjud. paket. Kompaniyalarning 3% yuqori ish haqi (sanoat o'rtacha ko'rsatkichidan yuqori) bilan ish izlovchilarni jalb qilishi mumkin.

Xulosa

Restauratorlar ko'pincha o'z kasblarini rejissyorlik bilan va restoran yaratish jarayonini film yaratish bilan solishtiradilar, unda g'oyaning o'ziga qo'shimcha ravishda boshqa bir xil darajada muhim tarkibiy qismlar mavjud.

Muammo shundaki, restoranlarda biznes sifatida kam odam shug'ullanadi. Faqat bir nechta, asosan xorijiy restavratorlar bozorni kuzatib boradilar, qat'iy hisoblar yuritadilar, idishlarning rentabelligini nazorat qiladilar, iqtisodiy sabablarga ko'ra etkazib beruvchilarni tanlaydilar, marketing faoliyatini olib boradilar va hokazo. Restoran biznesi mutaxassislarining fikriga ko'ra, rus restoranlarining atigi 30 foizi jihozlangan. kompyuter tizimi hisobi bilan. Ko'pchilikning aylanmasi 30-60% ga tushganda, restoratorlar bu muammoga yaqinda ko'proq e'tibor berishni boshladilar.

Moskvada atigi 20-30 ta yaxshi restoran bor. Yaxshi vaqt o'tkazishni yaxshi ko'radiganlar hammasini bilishadi. Lekin ularning sonini ko'paytirish kerak, chunki... Rossiyalik iste'molchi tajriba o'tkazishga moyil va G'arb standartlari bo'yicha restoranlarga ko'p pul sarflashga tayyor. Restoran biznesining eng katta nozikliklaridan biri milliy oshxonani rus ta'miga moslashtirishdir. Agar siz frantsuz yoki sharq taomlarini taklif qiladigan "halol" restoran ochsangiz, rus uni bir marta sinab ko'radi va hech qachon qaytib kelmaydi. "Zo'r" taomlari bilan restoran ochish uchun sizga 1 million dollar kerak bo'ladi. Bugungi kunda yaxshi restoranning rentabelligi 100% bo'lsa-da, o'zini oqlash muddati 2-3 yil bo'ladi.

Shuning uchun, bugungi kunda oddiy oshxona bilan arzon restoranlarni ochish eng foydali hisoblanadi. Bunday restoranlarda, taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, moskvalik restavratorlar har oyda 600 mingga yaqin tashrif buyurishadi, bu o'rtacha chek bir kishi uchun taxminan 20 dollarni tashkil qiladi.

Yuqoridagilarning barchasini umumlashtirish uchun shuni ta'kidlash kerakki, Moskva restoran sanoatidagi o'zgarishlar juda muhim. Ushbu turdagi biznes so'nggi yillarda katta sakrashga erishdi. Restoranlar va mehmonxonalar asta-sekin xalqaro toifaga yaqinlashmoqda, xizmat ko'rsatish, mahsulotlar, pazandachilik va boshqalar sifatini doimiy ravishda yaxshilash tendentsiyasi mavjud.

Dunyoning istalgan shahrida odamlar doimo boradigan, 50, 100 yil davomida hech qanday o'zgarishsiz mavjud bo'lgan restoranlar mavjud. Bu an'anaga ega restoranlar. Etakchi restavratorlarning fikriga ko'ra, kelajakda an'anaviy restoranlar yanada mashhur bo'ladi.

Moskvada restoran biznesi 10 yildan oshmagan, shuning uchun qaysi restoranlar haqiqatan ham an'anaga ega va ularning qaysi biri uzoq vaqt davomida mavjud bo'lishi haqida gapirish qiyin.

An'ana chiroyli bezak, original interyer, yuqori sifatli dizayn va qiziqarli menyudan tug'iladi. Asosiysi, moda emas, balki yaxshi ta'm.

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

Shunga o'xshash hujjatlar

Menejment va restoran biznesining tamoyillarini o'rganish. Konfliktlarning asosiy konseptual modellari. Qattiq raqobat sharoitida kompaniyani xizmatlar bozoridan siqib chiqarish. Umumiy ovqatlanish korxonasi menejerining malakasi muvaffaqiyatli biznesning kalitidir.

test, 2014-05-14 qo'shilgan


Restoran biznesining rivojlanish tarixi, uning zamonaviy Rossiya iqtisodiyotidagi o'rni va roli. 2000-2012 yillarda Rossiya Federatsiyasida va aholi jon boshiga Rossiya umumiy ovqatlanish bozorining aylanmasi dinamikasi. Restoran biznesining rivojlanishini davlat tomonidan tartibga solish.

kurs ishi, 02/03/2014 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish va ko'rsatish bilan bog'liq faoliyat. Restoran biznesi korxonalarining kadrlar salohiyatining hozirgi holatini tahlil qilish. Strategik boshqaruv tamoyillari va usullarini qo'llash bo'yicha tavsiyalar.

kurs ishi, 2012-yil 12-09-da qo‘shilgan


Rossiyada umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatini huquqiy tartibga solish. Magyar restorani misolida restoran biznesini rivojlantirishdagi kadrlar muammolari. Umumiy ovqatlanish sohasida kasbiy ta'limning xorijiy tajribasi.

dissertatsiya, 07/18/2014 qo'shilgan


Rossiyada restoran biznesining hozirgi holati, rivojlanishining asosiy istiqbollari. "Vizavi" kafesining tashkiliy-iqtisodiy xususiyatlari va tuzilishi. Ishlab chiqarish jarayonini boshqarish xususiyatlari. Moliyaviy javobgarlik tizimini tashkil etish.

kurs ishi, 20.10.2014 qo'shilgan


Rossiyada oziq-ovqat korxonalarining shakllanishining tarixiy jihati. Umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ko'rsatiladigan xizmatlarning zamonaviy ta'rifi. Umumiy ovqatlanish xizmatlari bozorini rivojlantirish istiqbollari. Restoran biznesi turizm industriyasining ajralmas qismi sifatida.

kurs ishi, 11/19/2007 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish tizimida zanjirli korxonalarning o'rni va roli. Tarmoqli ovqatlanish korxonalariga xizmat ko'rsatish bo'limining tashkil etilishi va faoliyati asoslari. "Restoria" restoran xoldingini tashkil etish va xizmat ko'rsatish xususiyatlari.

dissertatsiya, 12/06/2010 qo'shilgan


Restoranlarning umumiy tasnifi. Umumiy ovqatlanish korxonalarining joylashuvi, ularning quvvati. Zamonaviy oziq-ovqat bozorini tahlil qilish. Talab, narx darajasi va bozorni rivojlantirish istiqbollari haqidagi ma'lumotlarni o'rganish. Olmaotadagi restoran biznesining muammolarini ko'rib chiqish.

taqdimot, 10/18/2015 qo'shilgan


Restoran biznesini tashkil etishning nazariy asoslari. Franchayzing umumiy ovqatlanish sanoatini rivojlantirishning yangi kontseptsiyasi sifatida. Korxonani tashkil etish jarayonining tavsifi. Franchayzing ishtirokchilari o'rtasidagi munosabatlar sxemasi.

dissertatsiya, 2007-06-23 qo'shilgan


Nijniy Novgorod viloyatidagi restoran biznesining iqtisodiy xususiyatlarini tahlil qilish. Sanoatdagi raqobatning shakli va intensivligi. Uning tuzilishidagi o'zgarishlarning sabablari. Strategik guruhlarning xususiyatlari. Sanoat muvaffaqiyati va jozibadorligining asosiy omillari.

Oddiy odam nuqtai nazaridan, ovqatlanish bozori to'lib ketgandek tuyulishi mumkin. Biroq, mahalliy va xorijiy tadqiqotchilar tomonidan keltirilgan tez oziq-ovqat bozorining tahlil ma'lumotlari buning aksini ko'rsatadi. Joy juda maqbul bo'lib qolmoqda, sanoat ham jismoniy, ham qiymat jihatidan yillik o'sishni boshdan kechirmoqda.

Agar biz Rossiya davlat standartiga murojaat qilsak, umumiy ovqatlanish ixtisoslashgan korxonalarni o'z ichiga olgan alohida sanoat sifatida tushuniladi. Shu bilan birga, 2010 yilgi standart 50647 mulkchilik shakllari yoki ularning ierarxik tuzilishi o'rtasida farq qilmaydi. Rossiyada oziq-ovqat sanoatining tuzilishi quyidagicha:

Sanoat muammolari

Odamlar doimo oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojni his qilishlariga qaramay, sanoat iste'molchiga emas, balki tashqi omillarga ham juda sezgir. Shunday qilib, noqulay inqirozli vaziyat va oziq-ovqat embargosi ​​oziq-ovqat kompaniyalarini narxlarni oshirishga majbur qilmoqda. Shu bilan birga, har doim ham yaxshilangan xizmatni tayyor mahsulot tannarxiga kiritish mumkin emas. Misol uchun, qahvaxona bozori tahlili iste'molchi talabining o'rtacha darajadan byudjetga qulayroq darajasiga o'tishini aniq ko'rsatadi. Aholining daromadlari darajasining pasayishi umumiy ovqatlanish takliflarini qamrab olishga aniq ta'sir qiladi. Natijada nafaqat xizmat ko'rsatish, balki tayyor mahsulot sifati ham yomonlashadi.

2017 yil yakunlarini sarhisob qilar va ularni 2018 yil dinamikasi bilan solishtirar ekan, tahlilchi tushkun raqamlarni keltirmoqda. Shunday qilib, umumiy ovqatlanish aylanmasi 5,5 foizga qisqardi. So'nggi olti yil davomida sanoat salbiy ko'rsatkichlar bilan tavsiflanmadi. Asosiy tarmoq ko‘rsatkichining past darajasi umumiy ovqatlanish korxonalari kredit yukining ortishi bilan izohlanadi. Shunday qilib, foiz stavkasi kutilgan 12 foizdan 25 foizga oshdi.

Eng katta pasayish o'rta narx segmentidagi korxonalar tomonidan kuzatildi. RBC tadqiqot agentligi ma'lumotlariga ko'ra, sanoat segmentining pasayishi. Tadqiqotlar 12,4 foizni tashkil etdi. Shu bilan birga, iste'molchilarning o'z xohish-istaklari o'zgardi, ularning yarmidan ko'pi endi bo'sh vaqtlarini kafeda o'tkazishdan ko'ra (56%) uyda qolishni afzal ko'rmoqda. Reyting agentliklarining ma'lumotlariga ko'ra, umumiy ovqatlanishning barcha sohalarida vaziyat yomonlashmoqda:

Umumiy ovqatlanish korxonalarini rivojlantirishning asosiy tendentsiyalari

Inqiroz davrida butun brendlar Rossiya bozorini tark eta boshladi. Shunday qilib, so'nggi ikki yil ichida Marukame va Pretzelmaker kabi zanjirlar kafe va restoranlarning assortimentidan g'oyib bo'ldi. Wendy's, Great American Cookies va Quiznos yo'qoldi. Rossiyada tez oziq-ovqat bozorini o'rganish ishtirokchilari ta'kidlaganidek, o'zgarishlardan keyin sanoat yanada demokratik bo'ldi. Agressiv reklama sharoitida ham iste'molchilar iqtisodiy oziq-ovqat formatlariga faol o'tishmoqda. Natijada, tez ovqatlanish mijozlarning asosiy oqimini boshdan kechira boshladi. Rossiya iste'molchisining asosiy kontseptsiyasi tezroq, arzonroq va mazali taomga yondashuvga aylandi.

2017-yilda Moskvadagi qahvaxonalar bozori tahlili natijalariga ko‘ra, yakka tartibdagi korxonalar sanoatda o‘zlarini ishonchsiz his qilishlari qayd etilgan. Shu bilan birga, tarmoq kompaniyalari yana jadal rivojlana boshladi. Bir xil tuzilma va menyuga ega bo'lgan kafelar rivojlanishining qo'shimcha katalizatori franchayzalarning paydo bo'lishi edi. Yagona formatda tasdiqlangan va barqaror biznes ko'plab Rossiya hududlarida paydo bo'la boshladi. Klub kartalari va agressiv bonus tizimi nihoyat rus iste'molchisining oziq-ovqat sifati va formatiga bo'lgan munosabatini o'zgartirdi.

Prognozlar qanday?

Umumiy ovqatlanish sanoati korxonalari sonining qisqarishi ham inqiroz oqibati, ham bozor sig‘imi oshganligining ko‘rsatkichidir. Restoran biznesi bu borada juda istiqbolli bo'lib qolmoqda. Umumiy ovqatlanish korxonalariga kelsak, ularni rag'batlantirishda joylashtirish alohida o'rin tutadi. O'tkazish qobiliyati yuqori bo'lgan hududlarda yangi savdo nuqtalarining ochilishi mijozlar oqimini sezilarli darajada oshiradi. Bar bozorini tahlil qilganda, ko'plab tahlilchilar ijtimoiy tarmoqlarda biznesni ilgari surish samaradorligini ta'kidlashadi. Bu bugungi kunda potentsial iste'molchi. Guruhlar va yangiliklar ustunlarida kechqurun rejalaringizni to'ldirish osonroq va sodda bo'ldi.

Ko'p jihatdan franchayzing tufayli Rossiyada muvaffaqiyatli korxonalar soni ko'paya boshladi. Tayyor biznes modeli bo'yicha ishlaydigan korxonalar mijozlar uchun ham, kompaniya egalari uchun ham qiziq. Rossiya va xorijiy franchayzalar doirasida Rossiyada ishga tushirilgan loyihalar soni 8500 dan oshadi.Taom tayyorlash punktlarining umumiy soniga ko'ra, restoranlar tarmog'ining ulushi allaqachon 50 foizdan oshadi.

Rossiya umumiy ovqatlanish sanoatining tarkibi:

Tahlilchilarning umumiy prognozlariga ko'ra, kelgusi 50 yil ichida Rossiya bozori kamida ikki baravar to'yingan bo'ladi.

Nega tarmoq biznesi

Franchayzing kabi iqtisodiy model Rossiya bozorida juda yaxshi ildiz otgan. Xalqaro tarmoq loyihalarini faol ravishda kengaytirish inqiroz davrida bunday loyihalarning barqarorligini amalda isbotlash imkonini berdi. Bundan tashqari, umumiy ovqatlanish korxonalari egalarining o'zlari investitsiyalarning tez qaytishini, reklama va reklama uchun minimal xarajatlarni, ko'plab tayyor samarali vositalarni, pishirish texnologiyalarini va boshqa narsalarni qayd etishadi.

2018 yilda umumiy ovqatlanish bozorining tahlili rossiyalik tadbirkorlar uchun inqirozni bartaraf etishning aniq tendentsiyasini ko'rsatadi. Oldingi korxonalar sanoatga qaytmoqda va u sanktsiyalarga va mijozlarning xohish-istaklarining o'zgarishiga chidamli restoranlar bilan faol to'ldirilmoqda. Franchayzing, iqtisodiy model sifatida, so'zsiz qiziqish uyg'otadi. Egalari maksimal xarajatlarni optimallashtirish allaqachon amalga oshirilgan va xarajatlar bartaraf etilgan tayyor biznes mahsulotini olishadi. Iste'molchi, o'z navbatida, vaqt sinovidan o'tgan brendni oladi, u har qanday shaharda mahsulot sifati yoki haddan tashqari yuqori hisob-kitob uchun qo'rqmasdan tashrif buyurishi mumkin.

📊 Biz umumiy ovqatlanish bozoridagi yangi tendentsiyalarni baham ko'ramiz -