Restoran biznesini rivojlantirish yo'nalishlari. Bozor iqtisodiyoti sharoitida restoran biznesini rivojlantirishning asosiy yo'nalishlari. Restoran bozorining tabaqalanishi
Restoran biznesi - bu murakkab faoliyat sohasi, chunki o'z korxonangizni ochishda siz yo'nalish tanlashdan tortib menyu yaratish va tanlashgacha bo'lgan ko'plab xususiyatlarni hisobga olishingiz kerak. Ushbu maqolada biz ushbu soha qanday rivojlanganligini, bugungi kundagi rivojlanish tendentsiyalari va istiqbollarini ko'rib chiqamiz.
Kun bo'yi shudgor qilasiz, ammo natija yo'qmi? Ehtimol, siz noto'g'ri ish qilyapsizmi? Yagona yo'l - muvaffaqiyatli restavratorni yollash. Bu bir nechta muassasani muvaffaqiyatli qilgan "ochuvchi" shaxs bo'lishi kerak. Rohat arzon emas, lekin menga ishoning, natija sarflangan pulga arziydi. Xarajatlar 4-6 oy ichida qoplanadi.
Ushbu mavzu bo'yicha ko'plab adabiyotlar mavjud. Mashhur kitob - Georgiy Iosifovich Mtvralashvili. Foydali restoran.
Egalari va menejerlari uchun maslahat.
Oltin uchburchak qoidasi
Georgiy Iosifovich Mtvralashvilining maslahatiga ko'ra, restoran biznesida oltin uchburchak qoidasi amal qiladi.
Birinchi cho'qqi - bu ism.
"Yaxtaga qanday nom qo'ysangiz, u shunday suzadi"! Bu iborani eslaysizmi? Tashkilot nomi yorqin va eslab qolish oson bo'lishi kerak. Restoranning reklamasi 30% bunga bog'liq. Ism uslub, oshxona, ichki makon, joylashuv va boshqa omillarga mos kelishi kerak.
Ikkinchi cho'qqi - oshxona.
Loyihani o'tkazib yubormang. Oshxona qulay bo'lishi va kerakli jihozlarga ega bo'lishi kerak. Tafsilotlar bilan tanishing. Faoliyatingizni kengaytiring. Mashhur oshpazni yollash. Aytgancha, loyihani oshpaz bilan muvofiqlashtirish yaxshiroqdir. Agar taom mazali bo'lmasa, zalning markazida balayka bilan raqsga tushayotgan ayiq ham xaridorlarni jalb qilmaydi.
Mazali taom va sifatli xizmat restoran biznesida muvaffaqiyatga erishishning asosiy omillari hisoblanadi. Tashkilot uyg'un bo'lishi kerak - mebel va idish-tovoq dizayni, musiqa, ranglar palitrasi, ofitsiantlarning kiyimlari, idishlarning nomlari.
Uchinchi cho'qqi - ichki makon, dizayn va dekoratsiya. Ushbu komponentlar bir butun bo'lishi kerak va tafsilotlar bir-biriga o'tadi. Siz mehmonning savoliga aniq javob berishingiz kerak: nega o'z muassasangizni bunday uslubda bezatdingiz?
Vebinar: Restoranlar orasida qanday ajralib turish kerak
Xodimlar samaradorligini oshirish
Har qanday restoranning ruhi - bu xodimlarning munosabati va jamoadagi muhit. Bizning muvaffaqiyatimiz va daromadimiz bizning mehmonlarimizdir. Ko'p narsa ularning xizmat sifatiga bog'liq. Iste'dodli restavrator tashrif buyuruvchilarni tabassum bilan kutib oladigan va ularning ishidan zavqlanadigan hamfikr odamlardan iborat do'stona jamoani to'plashi kerak.
Jamoa ishini qanday samarali qilish kerak?
1. Maqsadlarni qo'ying. Har bir insonning u sari intilayotgan maqsadi bor. Masalan, ofitsiantlarning maqsadi ko'tarilish va ish haqini oshirishdir.
2. Rollarni taqsimlash. Har bir jamoa a'zosi nima qilayotganini bilishi kerak. Shuning uchun ular amalga oshiriladi.
3. Rahbarlarni rag'batlantirish. Administrator har bir guruh rahbarlarining bir-biri bilan muloqot qilayotganini ko'radi. Norasmiy rahbar zo'r smena rahbariga aylanishi mumkin.
4. O'zaro yordamni rag'batlantirish. Biznes egasi o'rnak bo'lsa yaxshi bo'ladi. Agar direktor baliqni tozalasa yoki plastinkalarni olib yursa, xodimlar buni qadrlashadi.
5. Ishonchni mustahkamlang. Sizga xo'jayin sifatida emas, balki har doim yordam so'rab murojaat qilish mumkin bo'lgan do'st sifatida munosabatda bo'lish kerak.
6. Turli bo'limlar o'rtasida aloqa o'rnatish. Odamlar bir-birlarini bilishlari kerak. Agar oshpaz ofitsiantga mehmon stolini tozalashga yordam bersa, bu juda yaxshi.
Trendlar
Quyida joriy yilda dolzarb bo'lgan umumiy ovqatlanish sohasidagi global tendentsiyalar (restoranlar, kafelar, pitseriyalar va boshqalar) ro'yxati keltirilgan.
1. Tovuq go'shtining tashrif buyuruvchilar orasida mashhurligini oshirish, chunki u moda, mazali va oqilona.
2. Vegetarian oshxonasining ulushini sezilarli darajada oshirish, bug'da pishirilgan idishlardan foydalanish.
3. Donli ekinlardan tayyorlangan sog'lom oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni ko'paytirish.
4. Turli osh va ichimliklarni sotishning umumiy hajmidagi ulushini oshirish.
5. Bonuslar (karta bonuslari, sertifikatlar, chegirmalar va boshqalar) tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda.
6. Gurmelerga e'tiborni kuchaytirish (nostandart retseptlar bilan sho'rvalar, yonma-ovqatlar va boshqalarni tayyorlash).
7. Imzoli taomlar va gazaklar mavjudligi mijozlarning doimiy oqimini shakllantirishga ta'sir qiladi.
8. Asosiy tarkibiy qismi noodle bo'lgan taomlarning mashhurligi. Ular tez tayyorlanadi, qimmat emas va ta'mga ko'ra qimmat asarlardan yomonroq emas.
9. Janubiy Amerika milliy taomlarining mashhurligini oshirish (kaipirinha alkogolli kokteyli, xom baliqdan tayyorlangan cheviche va boshqalar).
10. Tez ovqatlanish shoxobchalariga tashrif buyurishning ko'payishi - fast casual (restoran va kombinatsiyasi).
Qanday qilib balandlikka erishish mumkin?
Rivojlanish istiqbollari
1. Kichik qahvaxonalar va pablar.
Bugungi kunda tasodifiy ovqatlanishning mashhurligi oshib bormoqda va ularning soni yildan-yilga ortib bormoqda. Ushbu segmentning yo'nalishlari: qahvaxonalar, milliy oshxona kafelari (italyan, yapon va boshqalar), steakxauslar va pivo restoranlari. Pivo restoranlarining muvaffaqiyatining sababi iste'molchilar uchun ushbu formatning ravshanligi va tanishligidadir.
Kofe do'konlari va sushi-barlarning tarqalishiga kelsak, restavratorlarning fikricha, bu ularni ishga tushirish qulayligi bilan bog'liq. Bunday formatdagi korxonalarda deyarli oshxona yo'q (kofe do'konlarida sotiladigan shirinliklar ko'pincha uchinchi tomon kompaniyalari tomonidan tayyorlanadi va sushi tayyorlash uchun sizga faqat muzlatilgan baliq va guruch pishirgich kerak bo'ladi). Binobarin, qimmatbaho uskunalarga sarmoya kiritishning hojati yo'q, bu korxonani ochish xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi.
2. Yapon taomlari.
Oshxona ustaxonasi yo'qligi sababli, qidiruv soddalashtiriladi va binolarga bo'lgan talablar kamayadi, bu yirik shaharlar (Moskva, Sankt-Peterburg) bozorlari uchun juda muhimdir. Yapon oshxonasi madaniyati Rossiyada uzoq vaqtdan beri paydo bo'lganiga qaramay, faol reklama va arzon narxlar sushi barlarini juda mashhur qildi.
3. Kavkaz oshxonasi.
Rossiyada Kavkaz oshxonasi juda istiqbolli, chunki aholi bu yo'nalish bilan Sovet davrida tanish edi. Tabiiyki, ko'plab fuqarolar ekzotik taomlarni iste'mol qilgandan keyin milliy oshxonaga qaytadilar. Ammo bu uning rivojlanish uchun yaxshi salohiyatga ega ekanligini anglatmaydi. Bu uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan oddiy va tanish lazzatlanishlar uchun odamlarning yuqori summalarni to'lashni istamasligi bilan izohlanadi.
Hikoya
Qadim zamonlardan beri odamlarning mavjudligini ta'minlaydigan asosiy inson ehtiyoji oziq-ovqat iste'moli bo'lib kelgan. Insoniyatning rivojlanishi bilan ovqatlanish marosimi sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Qadim zamonlarda u xom yoki qovurilgan go'shtni hech qanday idish ishlatmasdan qo'llaringiz bilan iste'mol qilgan. Qadimgi va o'rta asrlarda vilkalar pichoqlari paydo bo'ldi.
"Yangi vaqt" kelganda, hamma narsa o'zgardi, ayniqsa ovqatlanish madaniyati. Odamlar endi vilkalar pichoqlarini ishlatishdan va idishlarni iste'mol qilish uchun murakkab asboblarni ixtiro qilishdan uyalishmaydi.
Rossiyada Ivan Terrible restoran biznesining asoschisi hisoblanadi. Rossiyada mastlikning avj olishiga yo'l qo'ymaslik uchun spirtli ichimliklarni sotish taqiqlangan, bu ichimliklar faqat podshoh tavernalarida sotilgan. 19-asrning o'rtalarida bu muassasalar ichimlik uylari nomini oldi va endi davlat mulki bo'lishi mumkin emas edi. Ichimlik uylarida nafaqat spirtli ichimliklar, balki gazaklar, issiq ovqatlar, hatto choy va piroglar ham sotilgan.
Keyinchalik tavernalar paydo bo'ldi, ularda rus milliy oshxonasining lazzatlari taqdim etiladi. O'sha paytda tavernalar juda mashhur edi, lekin restoranlarga ko'p odamlar tashrif buyurishmadi, chunki ular faqat elitaga xizmat qiladi.
19-asrning oxirida o'rtacha daromadli odamlar uchun mo'ljallanmagan turli xil choy va qahvaxonalar va birinchi restoranlar paydo bo'ldi. Yigirmanchi asrning boshlarida Moskva, Sankt-Peterburg va boshqa yirik shaharlarda ular ko'plab tavernalarni almashtirdilar. Korxonalarning toifalar bo'yicha tasnifi paydo bo'ldi.
Birinchi nodavlat restoranlar Sovet Ittifoqi parchalanishi va qayta qurish davrida paydo bo'lgan. Aynan shu vaqt yirik tarmoqlarning dinamik va barqaror rivojlanishining boshlanishi hisoblanadi.
Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning
Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
Shunga o'xshash hujjatlar
Restoran biznesining hozirgi holati va uni rivojlantirish istiqbollarini ko'rib chiqish. Yevropa taomlari restorani loyihasini yaratish. Korxonaning assortiment siyosati. Issiq, sovuq, sabzavot va go'sht do'konlari ishini tashkil etish. Xizmat qilish bo'yicha tavsiyalar.
kurs ishi, 24.05.2015 qo'shilgan
Restoran biznesi bozori va ixtisoslashtirilgan umumiy ovqatlanish korxonalarining hozirgi holati va rivojlanish tendentsiyalari. Barmenlar va ofitsiantlar uchun xizmat ko'rsatish standartlarini ishlab chiqish. "Fabrika" pivo restorani xizmatlarini iste'molchi baholash.
dissertatsiya, 17/01/2015 qo'shilgan
Restoran biznesini rivojlantirishning asosiy tendentsiyalarini tahlil qilish, umumiy ovqatlanish korxonalarini tasniflash, asosiy va qo'shimcha xizmatlar. Yubiley uchun menyular, vino ro'yxatlari va kokteyllar ishlab chiqish. Restoran binolarining xizmat ko'rsatish usullari, tarkibi va interyeri.
test, 09/04/2010 qo'shilgan
Restoran biznesi bozorining tendentsiyalari va rivojlanish jarayonlarini o'rganish, bozor parametrlarini va sotish dinamikasini tahlil qilish. TGI Friday'ning raqobatchilari. Taqdim etilgan oshxona turlarini tahlil qilish. Tashrifchilarni jinsi va yoshiga qarab guruhlarga bo'lish.
taqdimot, 28/06/2014 qo'shilgan
Restoran sanoati sanoat korxonalarining faoliyati, ularning faoliyatini amalga oshirish tamoyillari va usullari. Faoliyatning xususiyatlari va natijalari: menyu rejasini tuzish tartibi va unga qo'yiladigan talablar. Mehnatni ilmiy tashkil etish.
kurs ishi, 23.12.2012 qo'shilgan
Turist mehmonxonasida mehmonxona va restoran faoliyatining texnologik asoslari. Mehmonxona va restoranlarga xizmat ko'rsatish korxonalari, texnologik jarayonlarning usullari va shakllari haqida hozirgi bilimlar. Samarali ishlab chiqarishni ta'minlash uchun tsikllar va operatsiyalar.
kurs ishi, 2011 yil 11/09 qo'shilgan
Umumiy ovqatlanish sanoatida restoran xizmatining roli. Restoran xizmatlarini samarali rivojlantirish vositasi sifatida xizmatlarning raqobatbardoshligi. Ovqatlanish xizmatlarining assortimenti. Orange Coffee qahvaxonasining iste'mol bozorini tahlil qilish.
amaliyot hisoboti, 22/03/2015 qo'shilgan
Umumiy ovqatlanish korxonalarining qisqacha tavsifi. Ijtimoiy-madaniy soha tushunchasi, uning xususiyatlari, vazifalari, tarmoq tuzilishi. Restoran biznesi xizmatlarini sertifikatlash va litsenziyalash. Qahvaxonalarning paydo bo'lishi va zamonaviy qahva ichish madaniyati.
kurs ishi, 2012-02-20 qo'shilgan
Iste'mol bozorining hozirgi holati sanoatda sodir bo'layotgan jarayonlarga ta'sir qilishning yangi shakllarini yaratishni, iste'molchilarni xavfli tovarlar va xizmatlardan himoya qilishni talab qildi. Ushbu shakllardan biri Rossiya Federatsiyasi hukumati tomonidan majburiy sertifikatlanishi kerak bo'lgan tovarlar va xizmatlar ro'yxatiga kiritilgan chakana ovqatlanish xizmatlarini majburiy sertifikatlash tizimini joriy etish edi. Majburiy attestatsiyadan o‘tkazilishi lozim bo‘lgan umumiy ovqatlanish ob’ektlari ro‘yxati kengaytirilishi munosabati bilan 2002 yil oxiriga qadar umumiy foydalanish tarmog‘idagi, ijtimoiy ob’ektlar – sanatoriylar, maktabgacha ta’lim va ta’lim muassasalaridagi umumiy ovqatlanish xizmatlari to‘liq attestatsiyadan o‘tkazilishi kerak. Rossiya Federatsiyasi Savdo vazirligi mamlakat iste'mol bozorini rivojlantirishning zamonaviy tendentsiyalarini o'z ichiga olgan iste'mol tovarlari ichki savdosini rivojlantirish kontseptsiyasini qabul qildi. Konsepsiyaning bo‘limlaridan biri umumiy ovqatlanish infratuzilmasini shakllantirish uchun asos bo‘lib, u zamonaviy o‘tish davri xususiyatlariga javob beradigan umumiy ovqatlanish korxonalarining xilma-xilligini tiklash va bozor munosabatlarini keyinchalik barqarorlashtirish siyosatining asosiy yo‘nalishlarini belgilab beradi. . Hududlarda umumiy foydalanish mumkin bo'lgan ommaviy ovqatlanish korxonalarining keng tarmog'ini shakllantirish, bir tomondan, ularning turlarini (restoran, bar, kafe va boshqalar) birlashtirishning kuchayish yo'lidan borishi kerak, boshqa tomondan, umumiy ovqatlanish korxonalari bo'ylab. qulaylik, savdo xizmatlari sifati va taklif etilayotgan xizmatlar ko'lami bo'yicha ushbu tuzilmalarning farqlanishini oshirish yo'li. Umumiy ovqatlanish biznesi ishlab chiqarishni tashkil etish va restoranlarni boshqarish bilan bog'liq bo'lgan tadbirkorlik faoliyatining yaxlit sohasi bo'lib, aholining xilma-xil, sog'lom va mazali taomlarga, xizmatlarga bo'lgan ehtiyojlarini qondirish, shuningdek, foyda olishga qaratilgan.
Rossiyada restoran biznesining rivojlanishining asosiy tendentsiyalari:
Restoranlar tomonidan o'z muassasalari uchun qulay imidj yaratish;
Kredit limiti va etkazib beruvchilarning o'zlarining ushbu restoranga munosabati bog'liq bo'lgan etkazib beruvchilar bilan o'z vaqtida hisob-kitob qilish;
Doimiy iste'molchilar orasida restoran haqida ijobiy fikrni shakllantirish.
Bugungi kunda: restavratorning muvaffaqiyati yaxshi boshqaruv, zamonaviy oshxona, restoran kontseptsiyasi mavjudligi, bar, benuqson xizmat, qiziqarli interyer va maqbul narxlarga bog'liq. Kelajakda o'rta narx guruhidagi kichik, arzon restoran va barlar istiqbolli rivojlanishni ko'radi. Qimmat va elita restoran va barlar ko'p qolmaydi.
ostida restoran xizmati Bu nafaqat restoranga tashrif buyuruvchiga, balki uning xizmat ko'rsatuvchi xodimlariga ham zavq va qoniqish olib keladigan xizmatni anglatadi.
Restoran rivojlanishining asosiy tendentsiyasi - bu restoranlar tarmog'ining soni va hajmining ko'payishi. Bu, birinchi navbatda, turli mamlakatlardagi tez ovqatlanish restoranlariga tegishli. Bu yo'nalishda yetakchi AQSh hisoblanadi. Amerika restoranlari xorijiy bozorlarda, shu jumladan Rossiyada faol ravishda kengayib bormoqda. Standart menyuga ega restoran tarmoqlari - gamburgerlar, sendvichlar, pitssalar ayniqsa tez rivojlanmoqda. Xuddi shu menyu hamma joyda bir xil turdagi uskunalarni o'rnatish, mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotishning texnologik jarayonini standartlashtirish imkonini beradi. Bunday yondashuv samaradorlikni keskin oshiradi, xarajatlarni kamaytiradi va mijozlarga xizmat ko'rsatish madaniyati standartlarini belgilash imkonini beradi.
Oziq-ovqat xizmatlari bozorining eng katta segmenti gamburger restoranlaridir. McDonald's restoranlar tarmog'i eng yuqori aylanmaga ega, garchi korxonalar soni bo'yicha u 7-Eleven restoranlar tarmog'idan kam.
1990-yillarning boshlarida. Pitseriya bozori sezilarli darajada oshdi. Ularning orasida eng muhimi "Pizza Hut", "Domino Pizza", "Little Caesar" pizza restoranlari tarmog'idir.
Restoran biznesidagi zamonaviy tendentsiyalardan biri bu turli milliy taomlarga ega etnik restoranlarning jadal rivojlanishidir. Shuni ham ta'kidlash kerakki, yirik savdo markazlarida restoran tarmog'ining rivojlanish tendentsiyasi mavjud. Bu markazga tashrif buyuruvchilar sonining ko'payishini, ularning qolish muddatini, mos ravishda savdo hajmini va savdo markazi va restoranlarning daromadini oshirishni ta'minlaydi.
Shunday qilib, umumiy yo'nalish - restoran xizmatini kengaytirish, uni mamlakatimizda xorijdagi kabi ommaga aylantirish.
Noqulay ijtimoiy-iqtisodiy va siyosiy omillar (investorlar uchun yuqori xavf, aholining past xarid qobiliyati, soliq imtiyozlarining yo'qligi va boshqalar) mavjudligiga qaramasdan, Rossiyada restoranlar soni doimiy ravishda oshib bormoqda. Shu bilan birga, tanlab olingan jamoat va tez ovqatlanish korxonalari uchun zamonaviy restoranlar ochilmoqda. Tez ovqatlanish restoranlari tarmoqlari ayniqsa muvaffaqiyatli rivojlanmoqda: "McDonald's", "Rus Bistro" va boshqalar.
Rossiya restoran biznesining o'ziga xos xususiyati, asosan, Moskva va Sankt-Peterburgda ham elita, ham ommaviy restoranlarning asosiy qismining kontsentratsiyasidir.
Ko'pgina mamlakatlarda, masalan, Italiyada oilaviy restoranlar keng tarqalgan. Bu ham taqdim etilgan soliq imtiyozlari bilan bog'liq. Rossiyada bunday imtiyozlar yo'q, ularning klassik ko'rinishidagi oilaviy restoranlar hali ham kam. Biroq, restoran biznesini rivojlantirishning ushbu yo'nalishi Rossiya sharoitida katta istiqbolga ega. Ushbu bozor segmentining yanada rivojlanishi bilan oilaviy restoranlar ko'plab oilalar uchun bandlik va daromad manbaiga aylanishi mumkin. Jahon restoran bozorida biznes egalarining o'zlari egalik qiladigan muassasada ishlayotgan klassik oilaviy restoran tushunchasi ustunlik qiladi.
Ayni paytda mamlakatimizda kichik biznesni rivojlantirishga davlatimiz tomonidan katta e’tibor qaratilmoqda. Iqtisodiyot real sektorining turli yo‘nalishlarida kichik restoranlarning faoliyat ko‘rsatishi uchun qulay shart-sharoit yaratilgani va ichki bozordagi restoran xizmatlari bandligining pastligi oilaviy restoranlar tarmog‘ining rivojlanishini ta’minlamoqda.
Restoran turlari. Xizmat ko'rsatishning to'liqligi va xizmat turlari bo'yicha barcha restoranlar to'liq xizmat ko'rsatish va ixtisoslashtirilgan, jumladan milliy, mavzuli, tezkor xizmat ko'rsatish va boshqalarga bo'linadi.
Barcha turdagi restoranlarda taklif etilayotgan taomlar ro'yxati, ularning narxi menyuda ko'rsatilgan bo'lib, ular tarkibi, dizayni va tarkibi bo'yicha restoranning turi va xarakteriga mos keladi. Lekin har holda, menyudagi taomlar ketma-ketligi ularga xizmat ko'rsatish ketma-ketligiga to'g'ri kelishi kerak. Menyuga qo'shimcha ravishda tashrif buyuruvchilarga sharob ro'yxati taklif etiladi, unda shisha va qismning narxini ko'rsatadigan ichimliklar ro'yxati (masalan, 50 g, 100 g).
Zallarning me’moriy dizayni, musiqa va estrada jo‘rligi, xodimlarning yuksak professional mehnati yuqori darajadagi qulayliklarni ta’minlamoqda.
Estetik o'ziga xoslik va interyerlarning o'ziga xosligiga dekorativ qoplamaning turli elementlari (mozaikalar, vitrajlar, freskalar, releflar, haykallar), tabiat elementlari (manzarali ko'katlar, akvariumlar, hovuzlar, toshlar va boshqalar) foydalanish orqali erishiladi.
To'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlar Ular a la carte taomlarining keng tanlovini taklif qiladi, odatda 15 dan ortiq. Menyuda frantsuz yoki italyan pazandalik an'analarida murakkab, o'ziga xos yuqori oshxona ustunlik qiladi. Nafis dizaynlashtirilgan interyer, mebellar, idish-tovoqlar, yaxshi o'qitilgan xodimlar - bularning barchasi to'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlarning ajralmas qismlaridir. Ular murakkab auditoriyaga qaratilgan bozorning nisbatan kichik segmentini egallaydi. Ushbu toifadagi restoranlar orasida juda yuqori raqobat mavjud. Bu bir qator sabablarga bog'liq. Avvalo, bunday restoranni tashkil etish va xizmat ko‘rsatish madaniyatini yuqori darajada saqlash katta mablag‘ talab qiladi. Natijada, menyu narxlari juda yuqori, shuning uchun aholining faqat kichik bir qismi ularga tashrif buyurishi mumkin. Shu sababli, to'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlar faqat yirik shaharlarda ko'proq yoki kamroq muvaffaqiyatli ishlashi mumkin. Xuddi shu sabablarga ko'ra, yuqori darajadagi to'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlar tarmog'i hatto Qo'shma Shtatlar kabi mamlakatlarda ham yaratilmagan.
Maxsus restoranlar juda xilma-xil. Oziq-ovqat korxonalarining ushbu sinfiga ma'lum taomlarga (masalan, milliy yoki baliq) ixtisoslashgan restoranlar, shuningdek, bir yoki bir nechta taomlar kiradi.
Ular orasida eng mashhurlari tez ovqatlanish restoranlaridir. Ular oldindan tayyorlangan va kerak bo'lganda xizmat qiladigan cheklangan miqdordagi idishlardan iborat to'plam menyusini taklif qilishadi. Natijada tez xizmat ko'rsatish va umumiy restoran xarajatlarini kamaytirish. Bunday restoranlar orasida mashhur McDonald's, Burger King (gamburgerlar); Pizza Hut, Pizza Domino (pitsa); Red Lobster, Jon Silver's (dengiz mahsulotlari); KFC, cherkov (tovuqli taomlar); Sizzler, Ponderosa (bifsteaks); Metro (sendvichlar).
Ixtisoslashgan restoranlar juda ko'p milliy Menyusida milliy oshxona taomlari mavjud restoranlar: xitoy, yapon, tay, meksika, rus, italyan va boshqalar. Bundan tashqari, bu restoranlar tez xizmat ko'rsatadigan restoranlar ham bo'lishi mumkin, masalan, Taco Bell Meksika restoranlari tarmog'i.
Juda mashhur butun oila uchun restoranlar. Bunday restoranlarda atmosfera va menyu oddiy va qulay. Har bir oila a'zosiga alohida xizmat ko'rsatiladi. Bolalar uchun o'yinchoqlar joylashgan burchak mavjud bo'lib, u erda o'qituvchi ular bilan ishlaydi.
Butun oila uchun restoranlar bilan bir qatorda milliy restoranlarga ixtisoslashgan restoranlar kiradi tematik Dizaynida ma'lum bir mavzudan foydalanadigan restoranlar - futbol, musiqiy janrlar, samolyotlar, avtomobillar, Yovvoyi G'arb, temir yo'llar va boshqalar. Asosiy vazifa - to'g'ri muhit va atmosferani yaratish, agar iloji bo'lsa, idish-tovoqlar mavzuga mos keladi. Bunday restoranlar odatda doimiy mijozlarga ega.
Zamonaviy restoran bozori so'nggi yillarda global inqirozga qaramay, juda tez rivojlanmoqda. Bular restoran biznesining xususiyatlari: Italiya, frantsuz, yapon, xitoy va boshqa oshxona taomlarini tatib ko'rishga taklif qiladigan restoranlar qancha ko'p bo'lsa, taklifni qabul qiluvchi gurmeler armiyasi shunchalik ko'payadi. Katta shaharlar aholisining umumiy madaniyati darajasi o'sib bormoqda, ular chiroyli stolda tushlik yoki kechki ovqat foydasiga odatdagi uy ovqatlaridan voz kechishga tayyor. Mehmondo'stlik va mehmondo'stlikning unumdor sohasini egallash va mo'l-ko'l daromad olish uchun, oziq-ovqat sifati va benuqson xodimlar haqida qayg'uradigan yangi restorator restoran biznesidagi tendentsiyalarni nozik his qilishi, tezda ushlashi va darhol ushlashi kerak. o'zgaruvchan ehtiyojlarni qondirish potentsial mijozlaringiz. Qisqacha aytganda, restoran biznesidagi hozirgi tendentsiyalarni o'rtacha hisobda 500-1000 rubl bo'lgan tashrif buyuruvchining ehtiyojlarini qondirish va tashrif buyuruvchilar sonining ko'payishi hisobiga asosiy daromad olish deb ta'riflash mumkin. Maqsadga erishish uchun siz "o'zingizning" mehmoningizni topishingiz va keyingi faoliyatingizni maqsadli auditoriyangizning didini o'rganish va umidlarini qondirishga bag'ishlashingiz kerak. Bugungi kunda biz restoran biznesining yaqin kelajakda rivojlanishini belgilab beruvchi quyidagi tendentsiyalarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin: 1. Korxonalar mijozlarga "ko'chib o'tmoqda". Odamlar nafaqat dam olish kunlarida o'yin-kulgiga pul sarflashga tayyor, balki ular katta shahar markaziga tez-tez sayohat qilish uchun vaqt sarflashni xohlamaydilar. Shu sababli, turar-joylarda mashhurlikning o'sishi hali oldinda yaxshi ovqatlanadigan restoranlar unchalik ko'p emas, qancha demokratik va mehmondo'st pablar, barlar, pitseriyalar, ixtisoslashtirilgan kafelar (sut do'konlari, qandolatxonalar, kokteyl barlari va boshqalar) va boshqa turdagi "bir ko'chada joylashgan muassasalar" noyob aloqa va dam olish markazlari hisoblanadi. 2. "Bolalar" mavzusini ishlab chiqish. Hali o'zlashtirilmagan deyarli bo'sh joy. Bolalar mavzusi ko'pincha restoran va kafelarda o'yin xonalari va o'yin mashinalari ko'rinishida mavjud, ammo muassasalar turli yoshdagi guruhlarga qaratilgan Bizda hali bolalar va o'smirlar yo'q, ularning qiziqishlari va gastronomik ta'mini hisobga olgan holda. 3. "Muallif" oshxonasining ustuvorligi. Milliy taomlarga xizmat ko'rsatadigan restoranlarning juda mashhur tendentsiyasi ishonchli tarzda restoran biznesidagi boshqa tendentsiya bilan almashtiriladi, bunda restoran kontseptsiyasi turli xil oshxonalarda bitta asosiy mahsulotni: ma'lum bir turdagi go'shtni (parranda go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shti) mohirona tayyorlash asosida qurilgan. , mol go'shti), baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar yoki bitta sabzavot (kartoshka, karam, baqlajon, pomidor). "Muallif" restorani tushunchasi restoran biznesining nozik xususiyatlaridan foydalanadi: har qanday milliy oshxonaning ishqibozlari restoranning doimiy mijozlariga aylanadi, u erda ularga eng sevimli variantida sevimli mahsuloti taqdim etiladi. Muvaffaqiyat oshpazning mahorati va asosiy mahsulotning tabiiyligini ta'kidlab, taomning asl taqdimoti bilan kafolatlanadi. Shuningdek, bitta ichimlik atrofida restoran kontseptsiyasini qurishingiz mumkin: masalan, tekila, sherri va boshqalar. 4. Ovqatlanishning ko'p yuzlari. Yuqori sifatli korporativ ovqatlanishni tashkil etishga bo'lgan talabning ortib borishi yangilariga olib keldi restoran biznesining tendentsiyalari: tayyor tushliklarni ofislarga yetkazib berish, ofis markazida bufet yoki kafe tashkil etish, biznes tadbirlari, konferentsiyalar, simpoziumlar, korporativ banketlar uchun ovqatlanish. 5. Tarmoq loyihalarini ishlab chiqish. Muvaffaqiyatli loyihani amalga oshirib, ko'plab restavratorlar taniqli tarmoqni tashkil etuvchi yana bir nechta shunga o'xshash muassasalarni ochadilar. Tarmoqlar ko'pincha asosida yaratiladi franchayzing g'oyalari, tajribali egalar o'z bizneslarini kengaytirganda, yosh tadbirkorlar esa minimal tavakkalchilik bilan o'z bizneslarini boshlashlari mumkin. Shunday qilib, restoran biznesining asosiy xususiyati - bu korxonalarning aniq iste'molchilarga e'tiborini oshirish, boy xilma-xillik va deyarli har bir kishining ehtiyojlarini qondirish qobiliyati.