Restoran ma'muri nimani bilishi kerak. Kafe ma'murining ish tavsifi - namuna Restoran ma'murining mas'uliyati haqida xulosa

Zamonaviy restoran biznesida menejer eng muhim lavozimlardan birini ifodalaydi. Aynan u muassasaning normal ishlashini ta'minlaydi. Ba'zilar bu pozitsiyani unchalik qiyin emas deb o'ylashlari mumkin. Ammo, aslida, restoran menejeri juda ko'p vazifalarni bajarishi kerak.

Restoran menejeri: kasbning kelib chiqishi

Umumiy ovqatlanish korxonalari qadim zamonlardan beri mavjud bo'lishiga qaramay, ularda menejerlik kasbi yaqinda paydo bo'lgan. Buni tushuntirish oson. Ilgari restoran menejeri vazifalarini bevosita egasi bajaradi. Aynan u mehmonlarni kutib olish va muassasa xodimlarini nazorat qilish sharafiga sazovor bo'lgan. "Restoran menejeri"ning rasmiy lavozimi 20-asrda Frantsiyada paydo bo'lgan. Rossiyada bu kasb birinchi marta reestrga faqat 1995 yilda kiritilgan.

Menejer nima qiladi?

Restoran menejeri nima qilishi kerak? Ushbu mutaxassisning vazifalari mehmonlarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq muammolarni hal qilishdir. Menejer muassasaning ofitsiantlar ishini tartibga solish, yorug'lik, ichki dizayn va xonadagi tozalik kabi jihatlari uchun javobgardir. Ushbu professional mijozlarga ko'rinmas bo'lishi kerak, lekin ayni paytda butun korxona ishi uchun asosiy ohangni o'rnatadi.

Menejer lavozimiga nomzodlarga qo'yiladigan talablar

Restoranda menejer lavozimini ayollar ham, erkaklar ham egallashlari mumkin. Biroq, ko'pincha tanlov ayol nomzodlarga to'g'ri keladi. Ayollar tabiatan ko'proq moslashuvchan va nizolarni engish osonroq ekanligiga ishonishadi. Tabiiy jozibasi ko'pincha norozi mehmonlarni tinchlantirishga yordam beradi.

Restoran menejeri lavozimiga nomzod bo'lishi kerak bo'lgan ba'zi fazilatlar:

stressga qarshilik;
sokin;
tez qaror qabul qilish qobiliyati;
boshqaruv qobiliyatlari;
nizolarni hal qilish qobiliyati;
ajoyib xotira va xotirjamlik;
ozodalik, toza ko'rinish;
suhbatdoshlik va qat'iyatlilik.

Bundan tashqari, chet tillarini bilish mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Agar siz quyidagi vazifalari sanab o'tilgan restoran menejerining bo'sh ish o'rni bilan qiziqsangiz, restoran biznesidagi xizmat ko'rsatish standartlari haqidagi asosiy ma'lumotlarni o'rganishni unutmang.

Restoran menejerining majburiyatlari

Restoran menejerining majburiyatlari qanday? Keling, ularning barchasini tartibda ko'rib chiqaylik.

Menejer tashrif buyuruvchilarni kutib olishi, ularni stolga kuzatib borishi va joy tanlashda yordam berishi kerak. Bu lavozimni egallagan kishi xushmuomala va xushmuomala bo'lishi kerak. Stol va ofitsiantni tanlashda siz mijozlarning xohish-istaklarini ham hisobga olishingiz kerak. Menejerning vazifalariga ofitsiantlarning ishini kuzatish va tuzatish kiradi.
Turli tadbirlarni tashkil etish: to'ylar, yubileylar, tug'ilgan kunlar. Bu buyurtmani qabul qiladigan va tadbirni tashkil qilishning barcha tafsilotlarini muhokama qiladigan restoran menejeri. Administratorning majburiyatlari, shuningdek, tashqarida sodir bo'lgan hodisada transportni ta'minlashni ham o'z ichiga oladi.
Restoran boshqaruvchisi nazorat va hisobot berish funksiyasiga ham ega. Restorandagi kadrlar bo'limi menejeri yozishmalarni qabul qilish va hujjatlarni tartibga solish uchun ham javobgardir. Ushbu xodimning vazifalari kompyuterda yozuvlarni yuritish va kassa apparatlarini boshqarish qobiliyatini o'z ichiga oladi.
Restoran menejerining ish majburiyatlariga ofitsiantlarni yollash va o'qitish ham kiradi. Yaxshi menejer muntazam ravishda xodimlarning malakasini oshirishga qaratilgan seminarlar va uchrashuvlar o'tkazishi kerak. O'z kuzatuvlariga asoslanib, menejer ma'lum bir xodimni ishdan bo'shatish kerak degan xulosaga kelishi mumkin.
Restoran menejeri ofitsiantlar va xavfsizlik xodimlarining ishini muvofiqlashtirishi kerak. Bundan tashqari, u barcha ofitsiantlarning o'z ishlarini to'g'ri bajarishini ta'minlashi kerak. Shuningdek, menejer jamoadagi ish muhitini saqlash va nizolarni hal qilish uchun javobgardir.
Menejer, shuningdek, menejer sifatida ham tanilgan, tashrif buyuruvchilar bilan nizolarni hal qilish uchun javobgardir. Uning vazifasi muassasadagi vaziyatni kuzatib borish va har qanday tushunmovchiliklarni janjalga aylanmasligi uchun o'z vaqtida bartaraf etishdir. Administrator har qanday vaziyatda xotirjam bo'lishi kerak.
Rahbar binolarning tashqi ko'rinishini kuzatishi shart. Restoranda yorug'lik, tozalash va atmosfera uchun javobgardir. Menejer zalni loyihalashda bevosita ishtirok etishi va dizayner bilan dizayn xususiyatlarini muhokama qilishi kerak. Bundan tashqari, u salfetkalar, rasmlar, stol choyshablari va shamlar kabi kichik ichki buyumlarni sotib olish uchun javobgardir.
Restoran menejeri o'z vazifalarini bajara olmagan xodimni ishdan bo'shatish huquqini saqlab qoladi.

Restoran qavati menejeri nima qilishi kerak? Ushbu xodimning vazifalari umumiy ovqatlanish korxonasining oshxonasida har qanday vaziyatda zalda yaxshi kayfiyat va qulay muhit yaratishdir.

Menejer lavozimlariga da'vogarlar: ko'nikmalar va fazilatlar

Qoida tariqasida, rezyume uchun restoran menejerining ish majburiyatlari quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:

Oliy ma'lumot;
ish tajribasi;
buxgalteriya dasturlari bilan ishlash ko'nikmalari.

Shuningdek, menejerning rezyumedagi qo'shimcha nuqtalari sifatida quyidagilarni ko'rsatishingiz mumkin:

Chet tilini bilish;
restoran oshxonasining asosiy taomlari tarkibini bilish;
boshqaruv sohasida tajriba;
ochiq havoda tadbirlarni o'tkazish tajribasi;
Yuqori darajadagi mijozlar bilan ishlash qobiliyati.

Restoran menejeri lavozimiga intervyudan muvaffaqiyatli o'tish uchun mas'uliyat va ish tamoyillarini chuqur o'rganish kerak. Bu vakansiya ko'pincha ishning barcha xususiyatlari bilan batafsil tanish bo'lgan sobiq kafe xodimlari tomonidan to'ldiriladi: barmenlar, ofitsiantlar va hatto oshxona ishchilari. Aynan shu odamlar allaqachon ma'lum tayyorgarlikdan o'tgan va butun biznesni ichkaridan o'rganishga muvaffaq bo'lganlar. Bundan tashqari, suhbat davomida sizning qo'shimcha qobiliyatlaringiz haqida gapirish yaxshi bo'lardi: gitara chalish qobiliyati, sertifikatlarning mavjudligi va boshqalar. Ekstremal sharoitlarda bu ko'nikmalarning barchasi foydali bo'lishi mumkin.

Restoran menejerining funktsiyalari

Yuqorida aytib o'tilganidek, menejer butun ovqatlanish korxonasining ishini rejalashtirish, unga bo'ysunuvchi xodimlarning faoliyatini bevosita tashkil etish va ularning vazifalarini bajarilishini nazorat qilish uchun javobgardir.

Rezyume uchun restoran menejeri majburiyatlarining namunaviy ro'yxati:

banket va boshqa tadbirlarni rejalashtirish va o'tkazish;
barcha xodimlar o'rtasida vazifalarni taqsimlash;
xodimlar uchun o'quv seminarlarini o'tkazish, yangi xodimlarni moslashtirish uchun qulay shart-sharoitlarni ta'minlash;
xavfsizlik standartlariga rioya etilishini nazorat qilish;
sanitariya me'yorlariga rioya qilish;
Mahsulotlarni inventarizatsiya qilish va saqlash muddatini nazorat qilish;
kassa hisobini yuritish;
rezyumelarni ko'rib chiqish va administrator lavozimiga nomzodlarni tanlash;
kafega tashrif buyuruvchilar bilan nizolarni hal qilish.

Menejer lavozimiga odatda restoran biznesida tajribaga ega bo'lgan xodimlar, ofitsiantlar va barmenlar murojaat qilishadi. Ushbu lavozim uchun xodimning ish haqi, birinchi navbatda, arizachining tayyorlik darajasiga, shuningdek, restoranning rentabelligiga bog'liq. Menejer har doim benuqson ko'rinishi kerak. Ish joyini erta tark etish yoki kechikish qabul qilinishi mumkin emas. Qoidaga ko'ra, menejer ochilishdan bir soat oldin hamma narsa tartibda ekanligini tekshirish uchun ishga keladi.

Restoran menejeri: ishning nozik tomonlari

Har qanday zamonaviy kafe yoki restoranni menejer ishisiz tasavvur qilish qiyin. Ushbu lavozimdagi odam odatda birinchi qarashda butunlay ko'rinmas ko'rinadigan juda katta hajmdagi ishlarni bajaradi. Ammo menejer tom ma'noda restoranning yuzi. Aynan u tashrif buyuruvchilarni kirishda kutib oladi va ularga zalda yashash uchun eng yaxshi variantni tavsiya qiladi. Menejer, hatto mehmonlarga xizmat ko'rsatayotganda ham, ofitsiantlarning ishini diqqat bilan kuzatishi, uni tuzatishi yoki vaziyatga qarab yordam berishi kerak.

Bufetlarni tashkil qilishda menejerning ishi

Menejer restoranda keng ko'lamli tadbirlarni tashkil etishning asosiy ishni o'z zimmasiga oladi. Ziyofat menyusini tuzishdan tashqari, u butun tadbirni rejalashtirish va zalni bezash bilan shug'ullanadi. Oddiy menyudan tashqari, har bir restoranda, qoida tariqasida, banket menyusi ham mavjud. Administrator uning barcha pozitsiyalarini yaxshilab bilishi va mehmonlarga ma'lum bir taom nima ekanligini aytib bera olishi kerak.

Bundan tashqari, menejer tadbirga xizmat ko'rsatish uchun qancha ofitsiant kerak bo'lishini, qancha idish-tovoq, salfetka va dasturxon kerakligini aniqlashi kerak. Ochiq ziyofatlarni tashkil qilishda siz issiq idishlarga xizmat qilish, kerakli jihozlarni tashish va xodimlarni ziyofat o'tkaziladigan joyga etkazib berish haqida oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Katta tadbirlarda menejerlar asosiy rol o'ynaydi. Ular zalni bezashni rejalashtiradilar, rassomlarning ishini tashkil qiladilar, shuningdek, ularning chiqishlarini tashkil qilish bilan bog'liq barcha texnik jihatlarni o'ylaydilar.

Xodimlar nazorati

Menejerning vazifalaridan biri ofitsiantlar, barmenlar, kir yuvishchilar, farroshlar va xaridorlarning ishini muvofiqlashtirish va tashkil etishdir. Ovqat tayyorlashning barcha ishlari odatda oshpaz tomonidan tashkil etiladi, ammo ba'zi hollarda menejer ham nazoratni amalga oshirishi mumkin.

U doimo kuzatib borishi kerak:

mehmonlarga xizmat ko'rsatish;
xodimlarning mijozlar bilan o'zaro munosabati;
jamoadagi munosabatlar;
xodimlar toza ko'rinishi uchun;
barmen tomonidan ichimliklar berish jarayoni;
schyot-fakturalarni berish.

Ishga qabul qilish

Restoran menejerining eng muhim vazifalaridan biri bu xodimlarni yollashdir. Axir, ko'plab xodimlar orasida kerakli xususiyatlarga ega bo'lganni aniqlash juda muhimdir. Menejer ish jarayonida xodimlarning malakasi va bilimlarini kuzatishi kerak. Ish natijalariga ko'ra, u xodimni lavozimga ko'tarish yoki aksincha, sinov muddatini belgilash to'g'risida qaror qabul qilishi kerak.

Bar menejeri

Nisbatan yaqinda mamlakatimizda bar menejeri kabi kasb paydo bo'ldi. Ushbu mutaxassisga juda yuqori talablar qo'yiladi. Restoran bar menejerining majburiyatlariga mexnat va vino ro'yxatlarini tuzish va jihozlarning ishlashini kuzatish kiradi. Bundan tashqari, u kokteyllarga xizmat qilishi va tayyorlay olishi, shuningdek, vino va boshqa ichimliklar bilan xizmat qilishi kerak. Darhaqiqat, bu mutaxassis bar ishini tashkil qiladi, xodimlarning mijozlar bilan muloqot qilish qoidalari va sanitariya me'yorlariga, shuningdek, xavfsizlik talablariga rioya qilishini ta'minlaydi. Bundan tashqari, bar menejeri tovarlarni hisobga oladi va ta'minotni o'z vaqtida to'ldirish uchun javobgardir.

Xulosa

Ma'lum bo'lishicha, restoran menejeri ovqatlanish korxonasidagi eng muhim odamlardan biri bo'lib, rivojlanish va muvaffaqiyat ko'p jihatdan unga bog'liq. Shuning uchun, egasi menejerni tanlashga juda jiddiy qarashi kerak. Menejer nafaqat professional fazilatlarga ega bo'lishi, balki tashrif buyuruvchilar bilan aloqa o'rnatishi va har qanday ziddiyatli vaziyatlarni hal qila olishi kerak.

Ko'p odamlar hayotida kamida bir marta restoranda tushlik yoki kechki ovqatga ega bo'lishlari kerak, ammo hamma ham bilmaydiki, mijoz bu erda o'zini qulay his qilishi uchun ko'p kuch sarflash va bunga ko'p vaqt sarflash kerak. Va bu restoran ma'murining javobgarligi.

So'nggi paytlarda restoran biznesi aql bovar qilmaydigan tezlikda rivojlanmoqda, ammo, afsuski, malakali xodimlarni topish juda qiyin. Bunga nafaqat ushbu sohada ish boshlayotganlar, balki uzoq vaqt davomida ushbu biznesda bo'lgan egalar ham duch kelishadi. Direktor o'z ishini to'g'ri bajarishi uchun restoran ma'murining mas'uliyatini aniq belgilash kerak, shundagina siz o'z muassasangizga foyda keltira olasiz.

Mutaxassisni tanlash bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun suhbatdan oldin, xodim restoran ma'murining qanday vazifalarini bajarishi kerakligini hal qilish kerak, shundan keyingina nomzodlarni tanlash boshlanadi. Avvalo, u quyidagi nazariy bilim va ko'nikmalarga ega bo'lishi kerak:

U sohaga tegishli barcha qonunlar, farmoyishlar, farmoyishlardan xabardor bo‘lishi kerak
U restoran va uning barcha bo'limlarining xo'jalik faoliyatidan aniq xabardor bo'lishi va muassasa bajaradigan asosiy funktsiyadan xabardor bo'lishi kerak.
Mahsulot va xizmatlarga haq to'lash va narxlarni belgilash tamoyillari, shuningdek, xodimlar mehnatini rag'batlantirish usullari bilan tanishish. Shuningdek, menejer Rossiya Federatsiyasida mehnatni muhofaza qilish to'g'risidagi qonunlardan xabardor bo'lishi kerak.
Ma'mur barcha mehnat xavfsizligi talablariga qat'iy rioya qilishi kerak.
Va eng muhimi, restoran ma'murining mas'uliyati xodimlarni boshqarish qobiliyatlari va qobiliyatlarini mukammal egallashni o'z ichiga oladi. Tajribaning etishmasligi, hatto yuqori nazariy savodxonlik bo'lsa ham, ma'mur xodimlar bilan umumiy til topa olmasligiga olib keladi va shunga mos ravishda bu jamoada va, natijada, biznesda kelishmovchilikka olib keladi.

Ish tavsifi quyidagi fikrlardan iborat bo'lishi kerak:

Restoran xodimlarining faoliyatini to'liq nazorat qilish. Barcha tibbiy va texnik talablarni tayyorlash va nazorat qilishni nazorat qilish, xodimlar o'rtasida vazifalarni taqsimlash, barcha bo'ysunuvchilarning ishini, shu jumladan mukofotlash va jazolash usullarini to'liq tushunish kerak.
Yaxshi mutaxassis narxlashning o'ziga xos xususiyatlarini, chekning o'rtacha narxini va bir kunda qancha odam yurishini tushunishi kerak. Shuningdek, u ushbu ko'rsatkichlarni yaxshilash bo'yicha takliflar berishi kerak.
Restoran ma'murining mas'uliyatiga xodimlar va tashrif buyuruvchilar o'rtasida qaror qabul qilish, binolarda tartibni saqlash va doimiy mijozlarga xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish kiradi.

Restoran ma'muri mas'uliyatli lavozim bo'lib, butun biznesning muvaffaqiyati mutaxassisning qanchalik malakali ekanligiga bog'liq. Bu sohada chindan ham yaxshi ishchi topish juda qiyin, shuning uchun agar buni uddalasangiz, xodimlaringizni qadrlashingiz kerak.

MEN MASLAHAT ETDIM
Bosh direktor
Familiyasi I.O.________________
"________"_____________ ____ G.

1. Umumiy qoidalar

1.1. Administrator mutaxassislar toifasiga kiradi.
1.2. Ma'mur restoran direktorining tavsiyasiga binoan kompaniya bosh direktorining buyrug'i bilan lavozimga tayinlanadi va undan ozod qilinadi.
1.3. Administrator bevosita restoran boshqaruvchisiga hisobot beradi.
1.4. Ma'mur yo'qligida uning huquq va majburiyatlari tashkilot buyrug'ida e'lon qilingan boshqa mansabdor shaxsga o'tkaziladi.
1.5. Quyidagi talablarga javob beradigan shaxs ma'mur lavozimiga tayinlanadi: o'rta yoki o'rta kasb-hunar ta'limi va shu kabi ishlarda kamida olti oy ish tajribasi.
1.6. Restoran ma'muri bilishi kerak:
- qonunlar, nizomlar, buyruqlar, farmoyishlar, davlat organlarining xizmatlar ko'rsatish bo'yicha boshqa normativ hujjatlari;
- tashkilotning tuzilishi, tashkilot xodimlarining lavozim majburiyatlari va vakolatlari, ularning ish tartibi;
- tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish qoidalari va usullari;
- ko'rsatiladigan xizmatlar turlari.
1.7. Ma'mur o'z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:
- Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari;
- jamiyat ustavi, ichki mehnat qoidalari va jamiyatning boshqa me'yoriy hujjatlari;
- rahbariyatning buyruqlari va ko'rsatmalari;
- bu ish tavsifi.

2. Funktsional majburiyatlar

Administrator quyidagi vazifalarni bajaradi:
2.1. Ziyoratchilarga samarali va madaniy xizmat ko‘rsatadi, ular uchun qulay sharoit yaratadi.
2.2. Tashrifchilarga mavjud xizmatlarning mavjudligi, davom etayotgan maxsus aktsiyalar, bonusli dasturlarning mavjudligi va boshqalar bo'yicha maslahat beradi.
2.3. Uchrashuvlarni belgilaydi, mavjud uchrashuvlar haqida mutaxassislarni xabardor qiladi va mijozlar ma'lumotlar bazasini yuritadi.
2.4. Konfliktli vaziyatlarning oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'radi, tashrif buyuruvchilarga qoniqarsiz xizmat ko'rsatish bilan bog'liq da'volarni ko'rib chiqadi.
2.5. Binolarda tozalik va tartibni ta'minlaydi, farroshlarning ishini nazorat qiladi.
2.6. Tashkilot xodimlari tomonidan mehnat va ishlab chiqarish intizomi, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va qoidalari, xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi va gigiena talablariga rioya etilishini nazorat qiladi.
2.7. Tashkilot rahbariyatiga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatishdagi mavjud kamchiliklar haqida ma’lumot beradi va ularni bartaraf etish choralarini ko‘radi.
2.8. O'zining bevosita rahbari tomonidan individual rasmiy topshiriqlarni bajaradi.

3. Huquqlar

Administrator quyidagi huquqlarga ega:
3.1. Tashkilot rahbariyatining uning faoliyatiga oid qarorlari bilan tanishing.
3.2. Ishingizni va kompaniyangizni yaxshilash bo'yicha rahbariyatga takliflar yuboring.
3.3. Faoliyatingiz davomida aniqlangan barcha kamchiliklar to'g'risida bevosita rahbaringizga xabar bering va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiriting.
3.4. Rahbariyatdan xizmat vazifalarini bajarish uchun normal sharoit yaratishni talab qilish.
3.5. O'z vakolatlaringiz doirasida qarorlar qabul qiling.

4. Mas'uliyat

Administrator javobgardir:
4.1. O'z xizmat vazifalarini bajarmaganlik va (yoki) o'z vaqtida, beparvolik bilan bajarmaganlik uchun.
4.2. Tijorat sirlari va maxfiy ma'lumotlarni saqlash bo'yicha amaldagi ko'rsatmalar, buyruqlar va qoidalarga rioya qilmaslik uchun.
4.3. Ichki mehnat qoidalarini, mehnat intizomini, xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalarini buzganlik uchun.

Mehmonlar restoranga kelganda, ular u erda ish jarayoni qanday tashkil etilgani haqida juda tashvishlanmaydi. Ular uchun asosiysi, ta'til yaxshi, qiziqarli, mojarolar va muammolarsiz o'tadi. Ammo ishni to'g'ri bajarish uchun qancha mehnat qilish kerakligini hech kim tasavvur qilmaydi. Ofitsiantlarning tozaligi, xushmuomalaligi va samaradorligini, barmenlarning vijdonliligini va boshqalarni ta'minlash. Bu jarayonlarning barchasini maxsus shaxs, ma'mur javobgar va nazorat qiladi. Ularning bir nechtasi bo'lishi mumkin, bu korxona egasining ixtiyorida. Biz maqolada restoran ma'murining mas'uliyati nimada ekanligini bilib olamiz.

Nima uchun bu kasb muhim?

Avvalo, administrator kimligini aniqlashga arziydi. Bu nafaqat xodimlarni boshqaradigan, balki barcha jarayonlarning to'g'ri bajarilishiga va bir-biri bilan yaxshi muvofiqlashtirilganligiga ishonch hosil qiladigan odam. Restoranda bu lavozim uchun bir nechta teshiklar bo'lishi mumkin. Bularning barchasi muassasa darajasiga bog'liq. Restoran ma'murining majburiyatlari quyidagi lavozimlarni o'z ichiga oladi:

Xodimlarni to'liq nazorat qilish. Kelgan paytdan boshlab, tashqi ko'rinish va bajarilgan ishning sifati bilan yakunlanadi.
Banketlar va korporativ tadbirlarni tashkil etish (menyularni yaratishda yordam berish, bir kishi uchun qismlarni hisoblash, idishlarga xizmat qilish vaqtini aniqlash va boshqalar).
Xodimlar o'rtasida mehnat majburiyatlarini taqsimlash. Ushbu nuqta korxonaning bosh menejeri yoki bevosita rahbari bilan kelishilgan bo'lishi kerak.
Mijozlar bilan nizolarni hal qilish, ish jarayonida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan noxush daqiqalarni yumshatish.
Inventarizatsiyani o'tkazish.

Bular restoran ma'murining asosiy vazifalari bo'lib, u samarali va mas'uliyat bilan bajarishi kerak. Axir, ko'p narsa ma'lum bir odamning ishiga bog'liq.

Kasbning ijobiy va salbiy tomonlari

Ko'pchilik: "Restoranda ma'mur bo'lib ishlashning nimasi qiziq?" Uning mas'uliyati juda keng, u korxonada sodir bo'layotgan barcha jarayonlarni nazorat qilishi kerak ko'rinadi. Va haqiqatan ham shunday. Ammo kasbning juda ko'p ijobiy tomonlari bor:

Munosib ish haqi.
Yaxshi ko'rinish uchun imkoniyat. Axir, tashqi ko'rinish ma'murning g'amxo'rlik qilishi kerak bo'lgan ajralmas nuqtadir.
Yuqori lavozim, maqom.
Odamlarni boshqarish qobiliyati.
Ish mas'uliyatini oshirish istiqbollari.
Katta ijtimoiy doira.
Qiziqarli odamlar bilan uchrashish.
Turli xillik. Hech qanday tartib yo'q, yangi kun avvalgisiga o'xshamaydi.

Har qanday kasb singari, bu kasbning ham kamchiliklari bor:

Ish tartibi band. Dam olish kunlari yoki dam olish kunlari yo'q. Qoidaga ko'ra, aynan shu kunlarda ish hajmi eng katta.
Noxush holatlar ko'pincha mehmonlar bilan sodir bo'ladi. Har holda, norozilik, so'kinish va nizolar bo'ladi.
Katta mas'uliyat.

Ammo agar siz stressga chidamli bo'lsangiz, to'g'ri nutq va ajoyib ko'rinishga ega bo'lsangiz, bu kasb aynan siz uchun.

Administrator bo'lishni xohlaysizmi? Rezyumeni to'g'ri oling

Restoran administratori kim? Ushbu shaxsning mas'uliyati va ish printsiplari har bir muassasaning ish tavsifida ko'rsatilgan. Ushbu vakansiyani to'ldirish uchun siz nomzodga qo'yiladigan talablarni diqqat bilan o'rganib chiqishingiz va rezyumeni to'g'ri yozishingiz kerak.

Ushbu lavozimga qiziqishingiz sababini ko'rsatganingizga ishonch hosil qiling. Siz odamlar bilan muloqot qilishni yoqtirishingiz va unga qiziqish bildirishingiz mumkin. Agar sizda shunga o'xshash tajribangiz bo'lsa, bu shubhasiz ortiqcha. Chet tillarini bilish ham qadrlanadi, chunki moda muassasalariga chet eldan mehmonlar tez-tez tashrif buyurishadi.

Xodimlarni boshqarish, banketlarni tashkil qilishda yordam berish, mijozlar bilan muloqot qilish - bular restoran ma'murining asosiy vazifalari. Rezyume uchun, aniqrog'i, uni tuzishda ularni hisobga olish kerak va faqat bu holatda lavozim sizniki bo'ladi.

Kasbingizda muvaffaqiyat qozonish uchun qanday xarakter xususiyatlariga ega bo'lishingiz kerak?

Restoran ma'muri - bu juda qiyin kasb, hamma ham bu lavozimni egallashi mumkin emas. Muvaffaqiyatga erishishingiz kerak bo'lgan ba'zi xarakterli xususiyatlar mavjud:

Stressga qarshilik.
Ochiqlik va ochiqlik.
Mojaroli vaziyatlarni hal qilish qobiliyati.
Mas'uliyat.
Rahbar bo'lish istagi.

To'g'ri va malakali nutq va ajoyib ko'rinish haqida unutmang.

Ish joyida nima qabul qilinishi mumkin emas?

Shuni ta'kidlash kerakki, restoran ma'murining mas'uliyati u bajarishi kerak bo'lgan vazifalarning katta ro'yxatini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, boshqa xodimlar unga teng bo'lishi kerakligini unutmang. Administrator ruxsat bermasligi kerak bo'lgan holatlar mavjud:

Rahbarning roziligisiz ish joyini tark eting.
Qo'pol so'zlardan foydalaning, qo'pol bo'ling, xodimlarni, etkazib beruvchilarni yoki tashrif buyuruvchilarni haqorat qiling.
Nopok va ajin ko'ring.
Ish joyida spirtli ichimliklarni iste'mol qiling.

Administrator qanday huquqlarga ega?

Restoran ma'muri juda ko'p vakolatlarga ega. Avvalo, normal jarayonni o'rnatish uchun u xodimlarning ishini kuzatishi kerak. Ba'zan jazo va jarimalar tizimini joriy qilish kerak. Ammo bu fikrlarning barchasi rahbariyat bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Bu tashrif buyuruvchilar bilan qiyin vaziyatlarga ham tegishli. Agar mijoz mast holda o'zini noto'g'ri tutsa yoki boshqalarga xavf tug'dirsa, ma'mur xavfsizlik xizmatidan uni muassasadan olib tashlashni so'rashga haqli.

Maqolada restoran ma'murining mas'uliyati nimadan iboratligi tasvirlangan. Ushbu pozitsiyani egallash uchun siz ma'lum xarakterli xususiyatlarga ega bo'lishingiz kerak. Esingizda bo'lsin: bu ish juda qiziqarli, lekin ayni paytda qiyin va mas'uliyatli.

Kafe ma'muri kasbi zal menejeri, bosh ofitsiant yoki menejer sifatida ham tanilgan. Bu umuman muassasa faoliyatini boshqaradigan shaxs. Kafe ma'muri qiladigan asosiy narsa - bu xodimlarning ishini (oshpazlar, ofitsiantlar, garderoblar, farroshlar, qo'riqchilar va boshqalar) tashkil etish, xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan ziddiyatli vaziyatlarni hal qilish va tashrif buyuruvchilar uchun yaxshi kayfiyat yaratish.

Ish joylari

Kafe, bar, restoran yoki oshxona bo'lsin, barcha ovqatlanish korxonalariga administrator kerak.

Kasbning tarixi

"Bosh ofitsiant" atamasi 18-asrda Frantsiyada paydo bo'lgan (frantsuzcha ma?tre d'h?tel - mehmonxona egasi). Sayohatchilar va sayyohlar dam oladigan va ovqatlanadigan mehmonxona egasiga shunday nom berilgan. U mehmonlarni kutib oldi, ularni ovqat xonasiga o'tirdi, buyurtmalar oldi, to'lovlarni amalga oshirdi va oshxonadagi xizmatkorlarga buyruq berdi.

Bugungi kunda bosh ofitsiant restoran yoki kafening ma'muri bo'lib, usiz biron bir ovqatlanish joyini tasavvur qilish qiyin.

Kafe ma'murining majburiyatlari

Odatda, kafe ma'murining ish majburiyatlari quyidagilardan iborat:

kafening samarali ishlashini tashkil etish;
xodimlarni boshqarish (ish jadvallari, o'qitish, ish jarayonlarini nazorat qilish va muassasa standartlariga rioya qilish);
uskunaning ishlashini va tayyorlangan idishlar sifatini nazorat qilish;
tayyor mahsulotni sotish muddatlarini nazorat qilish;
tashrif buyuruvchilar bilan aloqa qilish;
ofitsiantlarga yordam berish;
zarur hujjatlar va hisobotlarni tayyorlash.

Shuningdek, kafe ma'murining funktsiyalari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

kadrlarni tanlash;
inventarizatsiyani amalga oshirish;
tayyorlangan taomlar assortimentini boshqarish;
kassa apparati bilan ishlash;
banketlarni tashkil etish.

Kafe ma'muri uchun talablar

Kafe ma'muriga qo'yiladigan talablar juda oddiy - ish tajribasi. Bu har doim kerak.

Qoida tariqasida, zarur:

restoranda ishlash asoslarini bilish;
ish jarayonini tashkil eta olish;
kompyuterdan foydalaning.

Tashkilotning xususiyatiga qarab, xodimning yoshi, tashqi ko'rinishi yoki chet tilini bilishi uchun ma'lum talablar qo'yilishi mumkin.

Kafe administrator rezyume namunasi

Qanday qilib kafe administratori bo'lish mumkin

Siz "Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha oliy ma'lumot olishingiz yoki restoran boshqaruvi kursini tamomlashingiz mumkin. Biroq, bu kasbda tajriba hamma narsadir va yangi boshlovchi faqat ma'muriy yordamchi lavozimiga ishonishi mumkin.

Kafe ma'murining ish haqi

Kafe ma'murining o'rtacha ish haqi oyiga 30 ming rublni tashkil qiladi. Yangi kelganga oyiga taxminan 20 ming rubl taklif qilinadi. Tajribali ma'mur oyiga 40 ming rubl atrofida maosh oladi.