uy » Omad

Burger do'koni umumiy ovqatlanish sohasidagi biznes turlaridan biri sifatida. McDonald'sda burger qancha turadi?


Ovqatlanish joylari soni yil sayin ortib bormoqda, ammo ularning egalari mijozlarning keskin tanqisligini boshdan kechirmaydilar. Xuddi shunday muvaffaqiyatli tadbirkor bo'lish uchun siz joyni oqilona tanlashingiz va kuchli tomonlaringizni hisoblashingiz kerak.

Maqolada biz burger do'konini ochish uchun nima kerakligi va yangi boshlanuvchi tadbirkor qaysi jihatlarga alohida e'tibor berish kerakligi haqida gapiramiz. Albatta, biz darhol Burger King bilan raqobatlashishni tavsiya etmaymiz, lekin siz o'zingizning foydali biznesingizni yaratishingiz mumkin.

Agar siz hamma narsani tashqi yordamisiz o'zingiz qilishni istasangiz, burger do'konini ochish uchun biznes-reja yozish vaqti keldi. Loyihaning texnik komponenti deyarli asosiy jihat emas.

Ko'p yillar davomida xizmat qiladigan va burger do'konining barqaror va uzluksiz ishlashiga yordam beradigan yuqori sifatli uskunani tanlash muhimdir. Ko'zdan kechirib bo'lmaydigan jihat - bu yangi mahsulotlar va ishonchli etkazib beruvchilar, ular bilan rasmiy shartnomalar tuzish tavsiya etiladi.

Boshlash uchun qancha vaqt ketadi?

Burger do'konini noldan ochish uchun avvalo bozor tahlilini o'tkazish kerak. Bu sizga asosiy raqobatchi o'yinchilarni aniqlash imkonini beradi va to'plangan ma'lumotlarga asoslanib, siz tanqidiy xatolarning oldini olishingiz mumkin bo'ladi.

Kichik shaharchada o'z biznesingizni qurishga harakat qilish foydalimi? Agar sanoatda raqobat bo'lmasa, biznes etarli daromad keltiradi. O'rtacha burger do'konini ochish uchun 2-3 million rubl kerak bo'ladi - bu miqdorga biznesni ro'yxatdan o'tkazishdan tortib, faoliyatning birinchi oylarida binolar uchun ijara haqini to'lashgacha bo'lgan hamma narsa kiradi.

Mana bitta burgerning taxminiy oziq-ovqat narxi:

  1. Bulochka 15 rubl.
  2. Pishloq va sous 30-50 rubl.
  3. Qiyma / go'sht 35-45 rubl.
  4. Sabzavotlar va salat 20-40 rubl.

Hammasi bo'lib 100-160 rubl - bu bitta burgerning narxi, menyuda narxi 400-600 rublga etishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish xarajatlaridan tashqari, oylik pul quyidagilarga sarflanadi:

  • Binolarni ijaraga olish, soliqlar va kommunal xizmatlarni to'lash - 60 ming rubl.
  • Xodimlarning ish haqi 80 mingdan.
  • Avvaliga 30 mingdan reklama, keyingi oylarda kamroq sarflanadi.

Mebel sotib olish (taxminan 500 ming rubl) va jihozlarni sotib olish (muzlatgichlar, panjara, chuqur fritözlar va boshqa ko'p narsalar kamida bir yarim million rublga tushadi) keyingi muvaffaqiyatli ishlash uchun zarur bo'lgan bir martalik investitsiyalardir.

Burger do'konini ochish uchun tayyor biznes-reja ushbu ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak. Boshlash uchun minimal boshlang'ich kapital 2-3 million rubldan kam bo'lmasligi kerak, ishlatilgan asbob-uskunalarni sotib olish orqali pulni tejashingiz mumkin.

Qaytarilishning taxminiy muddatlari

Birinchi oylarda siz ko'p pul ishlay olmaysiz, eng yaxshisi, sizning daromadingiz 50-100 ming rubl darajasida bo'ladi. Biznes uchun o'rtacha to'lov muddati 2 yil, rentabellik 60-65% ni tashkil qiladi.

Agar siz mahsulot sifatini yaxshilash va mijozlarga yuqori sifatli xizmat ko'rsatish bo'yicha tizimli ravishda ishlasangiz, kuniga 600 tagacha mijozga erishish mumkin.

Va bu o'rtacha hisobda 250-400 rubl bo'lgan oyiga kamida 500 ming daromad keltiradi (har bir xizmat uchun 600 rubl uchun burgerlar bor, barchasi muassasaning narx siyosatiga, shuningdek uning darajasiga bog'liq). Shuning uchun burger do'konini ochish foydali biznesdir.

Faoliyatni huquqiy ro'yxatga olish


Siz qonuniy ishlashingiz kerak. Kichik aylanma tufayli UTII soliqqa tortish tizimini tanlash orqali yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish eng foydali hisoblanadi.

O'zingiz uchun eng yaxshi variantlarni darhol tanlash uchun oldindan malakali advokat va buxgalter bilan maslahatlashish tavsiya etiladi va bu allaqachon muammoli bo'lsa, mulkchilik va soliqqa tortish shaklini o'zgartirishga urinmaslik kerak.

IPni ro'yxatdan o'tkazish jarayoni quyidagicha:

  1. Pasport, ariza va davlat boji to'langanligi to'g'risidagi guvohnoma bilan Federal Soliq xizmatining eng yaqin filialiga murojaat qiling.
  2. Klassifikator yordamida tegishli faoliyat turini tanlang. 56.10 yoki 56.10.1 mos keladi - restoran biznesi.
  3. Tadbirkor maqomi va OGRN kodini tasdiqlang.

Burger do'konini ochish uchun qanday hujjatlar kerakligi haqidagi savolga kelsak, sizga kerak bo'lishi mumkin bo'lgan minimal miqdor:

  • TIN.
  • OGRN.
  • SES va yong'in xizmatidan sertifikatlar.
  • Binolarni tekshirish natijalari.
  • Xodimlarning tibbiy yozuvlari.

To'g'ri xonani tanlash

Burger restoranini ochish uchun binolar ko'pincha sotib olish o'rniga ijaraga olinadi. Uning maydoni taxminan 100 kvadrat metr bo'lishi kerak, shunda ularning 70 tasi mehmon xonasi, qolgan maydoni esa oshxona, hojatxona va yordamchi xonani egallaydi.

Siz oylik yoki har chorakda ijara to'lovlarini amalga oshirishingiz mumkin - hamma narsa to'g'ridan-to'g'ri egasi bilan hal qilinadi. Ikkinchi variant, oyoqqa turish va dam olishga vaqtingiz bo'lishi ma'nosida qulayroq bo'ladi.

Korxonaning joylashuviga kelsak, uni shahar markazida joylashtirish maqsadga muvofiqdir. Aholi turar joylarida bunday kafelar kamdan-kam uchraydi. Savdo markazlari, ofis binolari va ko'ngilochar joylar yaqinidagi joyni qidiring.

Agar siz kichik biznes ochish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda ko'plab variantlar mavjud. Chakana savdo qiziqarli va daromadli bo'lishi mumkin, ammo hech narsa oziq-ovqat sanoatidan tezroq harakat qilmaydi. Endi siz allaqachon restoran ochishga qaror qildingiz, uning oshxonasining uslubi haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Agar siz ham biz kabi bo'lsangiz, yechim oddiy - burger. Nega gamburger? Keling, sababini va burger do'konini qanday ochishni tushuntiramiz.

Burger restoranini ochish sabablari

1. Har yili boshqa mamlakatlarda tobora ommalashib borayotgan sevimli Amerika taomlari

1900-yillarda Upton Sinclair go'sht sanoatida xavfli va antisanitariya holatlariga duch kelgan qisqa vaqtni hisobga olmaganda, gamburgerlar yaratilganidan beri Amerika taomlari sifatida qabul qilingan. Biroq, odamlar gamburgerga emas, balki go'shtni qayta ishlash usullariga qarshi edilar. Beysbol singari, amerikaliklar ham gamburgerlarni har doim yaxshi ko'radilar va ular doimo sevadigan narsa boshqa mamlakatlarning ko'pchiligini yaxshi ko'radilar. Bu barqaror iste'mol bozoridan dalolat beradi.

2. Gamburgerlarni tayyorlash oson

Burger restoranlari, albatta, yaxshi burger va kartoshkadan tashqari hech qanday maxsus narsa qilishlari shart emas. Yaxshiyamki, gamburgerlarni tayyorlash nisbatan oson va pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi. Sizga kerak bo'lgan narsa - yangi go'sht, yangi bulka va yangi ingredientlar va siz bir necha daqiqada ajoyib burger qilishingiz mumkin. Sushi barlari, italyan va frantsuz restoranlarida taom tayyorlash va xizmat qilish uchun bir necha daqiqa kerak bo'ladi. Burger restoranida siz burgerlar tayyorlashingiz va shu vaqt ichida yana ko'plab mijozlarga xizmat qilishingiz mumkin.

3. Gamburgerlarning katta tanlovi

Bugungi kunda burger restoranlari avvalgidek emas. Salat, pomidor va ketchup bilan oddiy cheeseburger kunlari o'tdi. Biz hozir har qanday didga mos keladigan cheksiz tanlovga ega gamburgerlar davridamiz. Burger restoranini yuritish endi sizning taomingiz oddiy va sodda ekanligini anglatmaydi, endi ko'plab burger restoranlari maxsus soslar, gurme taomlari va kutilmagan kombinatsiyalarni taklif qiladi. Gamburgerlar oddiy ko'rinishi mumkin, lekin ular aniq emas. Va bu shunchaki ustiga qo'yilgan kartoshka, qovurilgan tuxum, ananas va boshqalar bilan kotletning g'ayrioddiy kombinatsiyasi emas.

4. Gamburgerlar faqat go‘shtni yaxshi ko‘radiganlar uchun emas

Agar bozor go'shtni yaxshi ko'radiganlar bilan chegaralanishidan xavotirda bo'lsangiz, shubhalaringizni chetga surib qo'ying. Siz allaqachon deyarli har bir menyuda haqiqatan ham ajoyib vegetarian kotletlarini topishingiz mumkin (shunchaki biznikiga qarang!), bu har qanday vegetarianni mamnun qiladi. Va agar siz go'shtni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz ham, vegetarian burgerni to'ldirish sizni hayratda qoldiradi.

Gamburgerlar faqat mol go'shti bilan cheklanmaydi. Bugun siz qo'zichoq, cho'chqa go'shti va hatto bizon bilan to'ldirilgan gamburgerlarni topishingiz mumkin. Agar siz qizil go'sht iste'mol qilmasangiz, suvli tovuq burgerini tatib ko'rishingiz mumkin; Agar siz peskatiyalik bo'lsangiz, losos burgerini tatib ko'rishingiz mumkin. Sizning dietangizdagi cheklovlaringizdan qat'i nazar, siz o'zingizning mukammal burgeringizni topishingiz mumkin. Bizning menyumiz 11 ta burgerni o'z ichiga oladi, ular an'anaviy mol go'shtidan tayyorlangan burgerlardan achchiq merguz kolbasalari bilan burgerlargacha bo'lgan bo'lib, bu barchaga restoranimizga tashrif buyurish imkoniyatini beradi.

Gamburgerlar hamma sevadigan Amerika klassikasidir. Bugungi kunda bozorda juda ko'p turli xil go'shtli bulkalar va haqiqatan ham ajoyib sabzavotli burgerlar mavjud va ular haqiqatan ham muhim rol o'ynaydi.

Agar siz noldan burger do'konini ochmoqchi bo'lsangiz, bu har doim ham mantiqiy emas, chunki ba'zida tayyor franchayzani sotib olish yaxshiroqdir.

Ochish uchun nima kerak

Xo'sh, burger do'konini ochish uchun nima qilish kerak?

Ko'chmas mulk

Har qanday restoranning asosiy jihatlaridan biri uning joylashuvidir. Siz sotib olgan, ijaraga olgan yoki quradigan joy odamlarning ovqatlanish joyini qanday tan olishidan tortib, jismoniy imkoniyatlar va xizmat ko'rsatish imkoniyatlariga qadar hamma narsaga ta'sir qilishi mumkin. Sizni qiziqtirishi mumkin bo'lgan ba'zi savollar:

G'isht yoki furgon? Oziq-ovqat yuk mashinalarining ko'tarilishi oziq-ovqat xizmati operatorlariga g'isht va ohak do'konidan tashqarida kengayish imkoniyatini berdi. Mikroavtobusni ishga tushirish xarajatlari pastroq, ammo mamlakatning ayrim hududlarida ishlash uchun zarur litsenziyani olish qiyin bo'lishi mumkin. G'isht va tsement binolari qimmatroq, ammo litsenziya olish osonroq. Mikroavtobusning kichik maydoni ishga tushirish xarajatlarini hisobga olishda yana bir e'tiborga loyiqdir.

Ijaraga olasizmi yoki sotib olasizmi? Bu savol ko'p jihatdan mavjud kapitalga bog'liq, chunki bino yoki furgonni ijaraga olish uni sotib olishdan ko'ra ancha kichikroq sarmoyani talab qiladi. Ammo xonani, mulkni yoki furgonni ijaraga olganingizda, uni qanday o'zgartirishingiz mumkinligi haqida cheklovlar bo'ladi. Mikroavtobus yoki bino sotib olish sizga o'zgartirish uchun ko'proq moslashuvchanlikni beradi, ammo agar biznes muvaffaqiyatsiz bo'lsa, mulk bozorining beqarorligi sizning yo'qotishlaringizga ta'sir qilishi mumkin. Agar ko'chmas mulk bozori ijobiy tendentsiyaga ega bo'lsa, mulkni sotish sizning xarajatlaringizning bir qismini qoplashi mumkin.

Odamlar qayerda? Binolaringizning potentsial joylashuvi haqida. Sizning yaqin hududingizda qancha odam yashaydi yoki ishlaydi? Bino gavjum ko'chadan aniq ko'rinadimi? Trafik qanday ketmoqda? Avtoturargohingiz yetarlimi? Va agar jamoatchilik buni topa olmasa, hatto mukammal binolar ham sizga ko'p yordam bermaydi.

Sizga qancha joy kerak? Oshxonada ham, ovqatlanish joyida ham bo'sh joyni hisobga olish muhimdir. Kerakli daromad olish uchun etarli miqdorda mijozlarni joylashtirishingiz va ularga xizmat ko'rsatishingiz mumkinligiga ishonchingiz komil bo'lishi kerak va oshxonada zarur bo'lgan oziq-ovqat hajmini tayyorlash uchun zarur bo'lgan kerakli professional jihozlar uchun joy mavjud. Total Food Service ma'lumotlariga ko'ra, ko'pchilik restoranlar umumiy maydonning 40 foizini oshxonalar va omborxonalar uchun ishlatadi, qolgan 60 foizi esa dam olish va mijozlarga xizmat ko'rsatish uchun ishlatiladi.

Burger uskunalari

To'g'ri tijorat oshxona jihozlariga sarmoya kiritish burger do'konini ochishning asosiy bosqichlaridan biridir. Oshxonangizdagi asbob-uskunalar uning ish jarayonini va ishlab chiqarish quvvatini aniqlaydi va ba'zi jihozlar hatto taomingizning ta'miga ham ta'sir qiladi. Quyida sanab o'tilgan variantlarni taqqoslashda sizga kerak bo'lishi mumkin bo'lgan uskunalar va aksessuarlarning faqat bir qismi.

Tijorat sovutgich uskunalari tortmali muzlatgichlar, stol usti modellari va ichki sovutgichlar shaklida bo'lishi mumkin. Tijorat muzlatgichlari bir xil formatda ishlab chiqariladi, ammo ko'tariladigan qopqoqli modellar mavjud. Kerakli sovutgich uskunasining turi joy va saqlanishi kerak bo'lgan oziq-ovqat miqdoriga qarab belgilanadi. Bundan tashqari, siz burger tayyorlash stoliga sarmoya kiritishingiz mumkin, u qo'shimchalar va boshqa ingredientlarni kerak bo'lgunga qadar salqin saqlaydi, shu bilan birga sendvichlar tayyorlash uchun sirt maydonini bo'shatadi.

Savdo panjaralari ko'mir, panjara tepasi yoki ochiq bo'lishi mumkin. Ko'mir va panjara panjaralari elektr yoki gaz bo'lishi mumkin, tashqi panjara esa ko'mir yoki gaz bilan isitiladi. Sizning burgeringiz uchun to'g'ri panjara sizning burgeringizga kerakli lazzatni qo'shishi mumkin.

Sabzavotlarni kesish mashinasi yangi burger qo'shimchalarini, masalan, pomidor va piyozni kesishni yanada samaraliroq qilishi mumkin. Frantsuz qovurg'asini to'sar - bu ko'proq ixtisoslashgan tilimchi bo'lib, u sizga yangi uzilgan frantsuz kartoshkalarini kerakli o'lcham va shaklda berish imkonini beradi.

Burger qo'shma uchun, to'g'ri tijorat fritöz topish mukammal tiniq kartoshka va boshqa taomlarni tayyorlash uchun muhim ahamiyatga ega. Stol usti va polga yotqiziladigan modellar mavjud va ular elektr yoki gaz bilan quvvatlanishi mumkin.

Tijoriy idishlarni yuvish mashinasi tez va oson tozalaydi va tozalaydi va idishlarni yuvish bilan bog'liq barcha sanitariya qoidalariga rioya qilishni ta'minlaydi. U kimyoviy moddalar yoki qaynoq suv yordamida idishlarni dezinfektsiya qiladi. Katta sig'imlar uchun baland eshikli idishlarni yuvish mashinalari va tor joylar uchun o'rnatilgan idishlarni yuvish mashinalari mavjud.

Gamburger pressi burgerlarni tez va oson tayyorlashga yordam beradi. Turli o'lchamdagi gamburgerlar uchun modellar va sozlash bilan modellar mavjud.

Konfor va estetikani muvozanatlash uchun restoran mebelingizni ehtiyotkorlik bilan tanlang. Restoran stollari mukammal tartibni yaratish uchun bir qismda yoki alohida tepa va taglik bilan sotiladi. Oddiy va bar taburetlarini tanlang, shunda mijozlar o'z xohishlariga ko'ra tanlov qilishlari mumkin. Shuningdek, yosh mehmonlar uchun baland stullarni zaxiralang.

Ruxsat beruvchi hujjatlar

Har qanday umumiy ovqatlanish korxonasida bo'lgani kabi, sizga yong'in inspektsiyasi, SESning asosiy ruxsatnomalari, shuningdek spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya kerak bo'ladi. Hujjatlarning qolgan qismi qayta rejalashtirish va qurilish bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

Biznesingizni marketing

Marketing burger restoranini ochishning eng muhim jihatlaridan biridir. Agar siz franchayzing manzilini ochishga qaror qilsangiz, kompaniya marketingda yordam beradi, shuningdek, reklama paketlari va yordamini taqdim etadi. Biroq, agar siz o'zingizning kontseptsiyangizni ochsangiz, unda siz o'zingiz shior yaratishingiz kerak bo'ladi. Brend yaratish mijozlarga sizni eslab qolishlariga yordam beradi, shuning uchun restoran va har qanday reklama materiallari uchun doimiy ko'rinish va hissiyotni saqlab qolish muhimdir.

Internet kuchli marketing vositasidir va ko'p odamlar Internetda restoranlarni qidiradilar, shuning uchun uni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Mahalliy qidiruv va ijtimoiy media faolligi uchun optimallashtirilgan veb-sayt osongina savdoni oshirishi mumkin. Siz birinchi marta ochganingizda, mahalliy press-reliz yaratishingiz, potentsial mijozlarni jalb qilish uchun katta maxsus taklifni ishga tushirishingiz va hatto mahalliy oziq-ovqat blogerlarini ko'rib chiqish evaziga bepul oziq-ovqat tatib ko'rishga taklif qilishingiz mumkin. Tabiiyki, ko'proq va ko'proq yangi mijozlarni jalb qilish uchun sizga birinchi mijozlar kerak. Matn yoki elektron pochta kampaniyalarini o'tkazing va mijozlarni ko'proq narsa uchun qaytib kelishga undash uchun kuponlar va aktsiyalar bilan sodiqlik dasturlarini yarating.

Uyingizga oziq-ovqat yetkazib berish kabi qo'shimcha xizmatlar haqida unutmang. Ehtimol, sizga olib ketuvchi restoran tushunchasi ham yoqadi.

Ushbu biznes-rejada biz burger do'konini qanday ochishni ko'rib chiqamiz. Ushbu biznes formati tez ovqatlanishni anglatadi. Uning asosiy afzalligi - istalgan joyda do'kon yoki kiosk o'rnatish imkoniyati. Bundan tashqari, loyihani boshlash uchun sizga ko'p jihozlar kerak emas.

Boshlang'ich investitsiyalar: 530 000 rubl Xodimlar soni: Ikki
Oyiga rejalashtirilgan daromad: 200 000 rub. Bozor raqobati: Yuqori
Taxminan oylik xarajatlar: 110 000 rub. Qaytarilish: Olti oy

Ko'cha tez ovqatlanish, arzon narxlar va mijozlarga xizmat ko'rsatish tezligi bilan ajralib turadi. Asosan, o'rtacha hisob 300 rubldan oshmaydi. Ushbu biznesning barcha afzalligi shundaki, mushuklar eng qulay joyga joylashtirilishi mumkin. Korxona muvaffaqiyatining navbatdagi omili tez ovqatlanishga bo'lgan talabning ortib borayotganidir.

Nima sotish kerak:

  • burgerlar (kamida besh turdagi);
  • hot-doglar (bir necha turdagi);
  • yonma-ovqatlar (frantsuz kartoshkasi);
  • gazaklar (qanotlar);
  • salatlar (bir necha turdagi);
  • ichimliklar (choy, qahva, sharbat, kola, kokteyllar);
  • shirinliklar (muzqaymoq, qiyma pirog).

Qanday qilib ochish va nima qilish kerakligi haqida ko'rsatmalar

Boshlash uchun siz muassasa kontseptsiyasi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Bu bitta aniq yo'nalish yoki bir nechta bo'lishi mumkin. Hatto stend ham tashrif buyuruvchilar tomonidan eslab qoladigan korporativ uslubda tayyorlanishi mumkin. Kontseptsiya menyuda bo'ladigan taomlar ro'yxatini ham o'z ichiga oladi. Kelajakda ushbu ro'yxat uskunani sotib olish jarayonida asos sifatida ishlatilishi kerak.

Hujjatlarni ro'yxatdan o'tkazish va tayyorlash

Asosiysi, SESdan ruxsat olish, yong'in tekshiruvi va saytni ijaraga olish uchun shartnoma tuzish. Agar mulkchilik shaklini oladigan bo'lsak, u holda yakka tartibdagi tadbirkorning maqomi etarli bo'ladi.

Joyni tanlash

Savdo shoxobchalarining eng samarali joylashuvi transport gavjum bo'lgan hududlardir. Bunday joylarni aniqlash uchun siz boshqa chakana savdo nuqtalari qayerda joylashganligini va ularda qanday tashrif buyuruvchilar oqimi borligini kuzatishingiz kerak.

Eng tegishli joylar:

  • markaziy ko'chalar;
  • halqa yo'llari;
  • jamoat transporti to'xtash joylari;
  • metro stantsiyalari yaqinida;
  • bozorlar yaqinida;
  • ofis binolari va savdo markazlari yaqinida;
  • dam olish maskanlari va bog'larda.

Uskunalar

Mobil kiosklarga kelsak, ijaraning ajoyib variantlari mavjud. Ammo baribir unga egalik qilish yaxshiroqdir. Bu kiosk yaxshi sarmoya bo'ladi. Bundan tashqari, oziq-ovqat tayyorlash uchun uskunalar sotib olish kerak. U bir nechta asosiy mezonlarga javob berishi, ixcham va arzon bo'lishi kerak.

Rubldagi narxlar bilan sizga qanday uskunalar kerak:

  • kiosk (250 000);
  • gamburgerni shakllantirish mashinasi (20 000);
  • kotlet mashinasi (85 000);
  • suv ta'minoti va saqlash apparatlari (50 000);
  • blender (15 000).

Ushbu ro'yxat oddiy va minimaldir. To'liq ro'yxat faqat siz sotadigan assortimentga bog'liq.

Galereya "Gamburger do'koni uchun uskunalar"

Ishga qabul qilish

Ochilish bosqichida bir nechta sotuvchini yoki smenada ishlaydigan kassirni yollash kifoya. Kelajakda siz xizmat ko'rsatish vaqtini va navbatlar mavjudligini kuzatishingiz kerak. Agar ikkinchisi yuzaga kelsa, xodimlarni kengaytirish kerak.

Kimga kerak:

  • sotuvchi (20 000 rubl);
  • kassir (20 000 rubl).

Reklama va targ'ibot

Asosiysi, kichik burger do'konini brendga aylantirish. Bunga asoslanib, siz mahalliy darajada reklama qilishingiz va kengaytirishingiz mumkin. Sizning sharhlaringiz va brendingiz tufayli odamlarning eng katta oqimi sizga keladi.

Ijtimoiy tarmoqlarda veb-saytlar yaratish yoki reklama qilish bu turdagi biznes uchun xos emas. Ammo agar siz bir nuqtani ochishda to'xtashni istamasangiz, lekin tarmoqni butun shahar va undan tashqarida kengaytirsangiz, o'zingizni e'lon qilishingiz kerak. Bu Internet va reklama orqali amalga oshiriladi.

Moliyaviy reja

Bu biznes ham foydali, chunki o'sish asta-sekin bo'lishi mumkin. Turli xillikni ta'minlash uchun boshidanoq ko'p pul sarflashingiz shart emas. Siz bir nechta ichimliklar va bir necha turdagi burgerlardan boshlashingiz mumkin.

Rubldagi talab qilinadigan investitsiyalar:

  • uskunalar (420 000);
  • xodimlar (40 000);
  • kiosk uchun er ijarasi (50 000 rubl);
  • sarf materiallari (20 000 rubl).

Jami: 530 000 rubl.

Mumkin bo'lgan xavflar

Oziq-ovqat sanoatida ko'plab xavflar mavjud. SES tekshiruvlaridan boshlab mijozlarning sharhlarigacha. Go'sht sifati va mahsulotlarning saqlash muddati haqida juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Axir, oziq-ovqat sifati bilan bog'liq bitta salbiy hodisa butun biznesni xavf ostiga qo'yishi mumkin.

Burgerlar, kartoshka va pivo - bu hozirgi Moskva ovqatlanishining menyusi. BB & Burgers tarmog'i asoschisi Ivan Kukarskix unga 360 million rubl olib keladigan to'qqizta kafe ochdi. 2016 yildagi daromad. Burger qo'shmasining iqtisodiyoti qanday ishlaydi?

BB & Burgers tarmog'i asoschisi Ivan Kukarskix (Surat: Oleg Yakovlev / RBC)

"Gamburger - bu yangi sushi. Muvaffaqiyatga erishish uchun faqat ikkita komponent kerak: sifatli go'sht va yaxshi bulochka, - deydi restoranchi Arkadiy Novikov. Bir necha yil avval McDonald's va Burger King bilan chambarchas bog'langan oddiy tez tayyorlanadigan taomlar poytaxt restoran bozorining asosiy oqimiga aylandi. Har bir burchakda yangi burger do'konlari ochilmoqda. Bumning sabablaridan biri Rossiyada ishlab chiqarilgan marmar mol go'shtining arzon narxlarda paydo bo'lishidir.

Bu tendentsiya bir necha yil oldin oziq-ovqat yuk mashinalari (oziq-ovqat yuk mashinalari) va ko'cha taomlari festivallari tomonidan o'rnatildi, bu erda Burger Brothers, Burger Heroes va boshqa shunga o'xshash loyihalar debyut qilindi. Burgerlar talabga ega edi va yangi paydo bo'lgan restavratorlar ko'chma savdo nuqtalaridan statsionar binolarga ko'chib o'tishdi. “Hech birimiz restoran biznesida tajribaga ega emasmiz. Ammo biz hamma narsani o'zimiz qildik va bir vaqtning o'zida o'qidik, - deydi The Burger Brothers asoschisi Aleksandr Zalesskiy.

2015 yil bahorida og'ir artilleriya kuchga kirdi: Arkadiy Novikov birinchi "#FARSH" burger restoranini ochdi. Hozir u zanjirning beshinchi korxonasini ishga tushirmoqda. O'tgan iyul oyida yana bir mashhur restavrator Aleksandr Rappoport "Voronej" go'sht restorani va burger do'konini ochdi. 2016 yil sentyabr oyida Novy Arbatda reper Timati va uning sheriklariga tegishli Black Star Burger restorani ochildi, muassasaga kirish uchun darhol katta navbatlar paydo bo'ldi. Hatto “Shokoladnitsa” va “Upside Down Cake” qandolat fabrikasi ham menyuga kotletli bulochkalarni kiritgan.

Arkadiy Novikov formatning mashhurligini tushuntiradi: "Taom oddiy, qoniqarli va tushunarli, narxi hamyonbop." Biroq, uning fikriga ko'ra, Moskva bozori allaqachon to'yingan, burger do'konlari to'lqini poytaxtning turar-joylari va mintaqalarga ko'chiriladi.

Moskva yaqinidagi qishloqda Evropa formati

Gluxovo qishlog'ining markaziy ko'chasidagi garajga o'xshash binoning jabhasida BB & Burgers (pivo, bulka va burgerlar) belgisi kutilmagan ko'rinadi. Odatda, bunday binolarda arzon yo'l bo'yidagi kafelar joylashgan, ammo zamonaviy burger bo'g'inlari emas. Atrofda xususiy sektor, zamonaviy kottejlar yog'och kulbalar bilan, Ladas esa Mercedes bilan birga yashaydi. BB & Burgers burgerlar tarmog'ining 27 yoshli asoschisi Ivan Kukarskix: "Men uch oy davomida joy qidirdim", deydi. - Men butun Ilyinskoye shossesini Yangi Rigadan Rublevo-Uspenskoyegacha olib bordim, yo'l bo'ylab har bir binoga kirdim, ijara shartnomasini tuzishga harakat qildim. Bu "oltin milya": Moskva halqa yo'lidan boshqa hech qanday joy yo'q.

2012 yilda Ivan Shveytsariyadan endigina qaytib keldi va u erda Ecole hoteliere de Lausanne mehmonxonasida mehmondo'stlikni boshqarish bo'yicha tahsil oldi. O'qish paytida men universitetdagi do'stlarim bilan mahalliy Muqaddas Sigir burgeriga tez-tez borardim. “O‘shanda men yuqori sifatli go‘shtdan tayyorlangan burgerlar tobora kuchayib borayotgan istiqbolli tendentsiya ekanligini anglab yetdim”, deydi Kukarskix. Ivanga format shu qadar yoqdiki, u hatto ushbu mavzu bo'yicha dissertatsiyani himoya qildi: u o'qituvchilarga burger biznes loyihasini taqdim etdi.

Kukarskix Kanada, Ispaniya va Shveytsariyada 12 yil o'qidi, ammo Rossiyaga qaytishga qaror qildi: "Kanada va Ispaniyada mentalitet bizdan juda farq qiladi, Shveytsariyada esa zerikarli."

Moskvada u burger do'konlaridan emas, balki "Fermer" kafe-kulinariyasidan boshlashga qaror qildi. "Pishirish menga oddiy va tushunarli format bo'lib tuyuldi; men katta tarmoq qurmoqchi edim", deydi Ivan. Uning otasi Pavel Kukarskix 1990-yillarda restoran biznesida ishlay boshlagan va Yekaterinburgda o‘zining birinchi “Mister N” restoranini ochgan. 2007 yilga kelib, Kukarskikh Sr kompaniyasining "Malachite" kompaniyasi Yekaterinburgdagi eng yirik restoran operatoriga aylandi. Uning "Paul Bakery" nomli novvoyxonalar tarmog'i Moskvada o'nta va butun Rossiya bo'ylab 45 ta kafega ega. SPARK ma'lumotlariga ko'ra, Malachite Management Company o'tgan yili 19,7 million rubl daromad olgan. foyda (aylanma 32,6 million rubl).

Ivan Moskvada zerikmasdi. Avvalo, u Moskva yaqinidagi Malaxovka qishlog'ida pazandachilik biznesini yo'lga qo'ydi, u erda Paul Bakery tarmog'ining preparatlari ishlab chiqariladi. Oshpazlik do'koni otamning kompaniyasi tomonidan ajratilgan kichik maydonda joylashgan bo'lib, u erda salatlar, kotletlar, yonma-ovqatlar va shirinliklar sotar edi. Oylik aylanma taxminan 2,5 million rublni tashkil etdi, sof foyda - 600 ming rubl. Ishga tushirish uchun 2 million rubl sarmoya kiritildi. bir necha oy ichida jang qildi.

Ammo Moskva viloyatining boshqa chekkasida, Ilinskoye Shosseda oshpazlik korxonasi ishga tushirilishi bilanoq jiddiy muammolar boshlandi. Kukarskix eslaydi: "Oshpazlikda, odatda, 50% dan hisobdan chiqarishning katta ulushi mavjud, ammo bizniki bundan ham yuqori edi". "Ishlab chiqarish Malaxovkada joylashgan edi, odamlar ovqat qayerda va qanday tayyorlanishini ko'rishmadi va ular bizga ishonmadilar."

Ivan ham 2 million rubl sarmoya kiritgan loyiha zarar ko'rardi. Operatsiyaning uchinchi oyida yo'qotishlar 300 ming rubldan oshganida, kichik Kukarskix kontseptsiyani o'zgartirish va eski orzusini - burger do'konini amalga oshirish vaqti keldi, deb qaror qildi.


Burger va rok-n-roll

Tadbirkor Shveytsariyada himoya qilgan burger loyihasi unchalik yordam bermadi. "Chiroyli biznes-reja va haqiqat - bu shunchaki boshqa sayyoralar", deydi Ivan. U YouTube'dan go'sht pishirish haqida bilim oldi. Boshlashdan oldin men AQSh va boshqa mamlakatlarda burger bo'g'inlari qanday ishlashi va go'shtni qanday qilib to'g'ri qovurish haqida yuzlab videolarni tomosha qildim. Ota maslahat bilan yordam berdi: u o'g'lining oilaviy kompaniyada ishlashdan ko'ra, o'zi nimadir qilish g'oyasini qo'llab-quvvatladi va birinchi korxona uchun qarz berdi. “Bizning oilamizda suhbatlarning 80 foizi hali ham ovqatlanish va ovqatlanish haqida. Ba'zida otam nega qizlar bilan uchrashganda ham faqat burgerlar haqida gaplasha olamanmi deb so'raydi? - Ivan kuladi.

Pazandachilik ikki hafta ichida burger barga aylantirildi: ular panjara va kaput sotib oldilar, jihozlarga jami 200 ming rubl sarflandi. Go'sht bilan bog'liq muammolar bor edi. Keyin, 2012 yilda marmar mol go'shti, Ivanning so'zlariga ko'ra, hali ham eksklyuziv mahsulot hisoblanardi va hozirgidan bir necha baravar qimmatroq edi. U fermerlar va sotuvchilar bilan sovutilgan mol go'shti yetkazib berish bo'yicha muzokaralar olib bordi va go'shtni qovura boshladi.

“Avvaliga men oq rangda shunday yoqimli yevropacha pazandachilik tayyorlamoqchi edim, lekin iste’molchi tushunmadi”, deydi kichik Kukarskix. "Keyin men o'yladim: mayli, keling - panjara, go'sht, piyoz. Biz fonda rok-musiqa chalishni boshladik va mehmonlar buyurtmalarini kutish vaqtida flomaster bilan devorlarga rasm chizishlariga ruxsat berdik”. Bu ishladi: allaqachon birinchi haftada ular 15-20 ming rublga teng burger va kartoshka sotishni boshladilar. kuniga va birinchi oyning oxirida aylanma 600 ming rublni tashkil etdi. Ilgari o'sha joyda pishirish atigi 450 ming rubl olib keldi.

Ishbilarmon tadbirkor xatoga yo'l qo'ydi va bu uning biznesini deyarli yo'qotdi. "Men kaputni o'zim sotib oldim va uni xonaning egasi o'rnatdi; biz u erda filtrlar bo'lishini bilmasdik. Va bir kuni, burger do‘konining ikkinchi oyi ishlayotganida, men eshikni ochdim, tutun chiqib ketdi: kapot tiqilib qolgani ma’lum bo‘ldi va yong‘in bo‘lmagani mo‘jiza edi”, deb eslaydi tadbirkor. .

Hammasi bo'lib, burger do'konini ishga tushirish uchun taxminan 3 million rubl kerak bo'ldi, korxona uch oy ichida operatsion foyda ko'rdi va endi Ilyinskoye shossedagi "garaj" 3-4 million rubl olib keladi. oyiga daromad, foyda 500 ming rubldan oshadi. "Agar men barcha xatolarga yo'l qo'ymaganimda va birinchi navbatda oshpazlik biznesini boshlamaganimda, men 1 million rubl sarflagan bo'lardim", - deb hisobladi restavrator.

2014 yilning bahorida birinchi savdo shoxobchasi doimiy ravishda daromad keltira boshlaganida, tadbirkor biznesni kengaytirish vaqti keldi, deb qaror qildi. “Biz tendentsiyada ekanligimizni tushundim, bizda ijobiy dinamika bor edi, lekin bu juda qo'rqinchli edi. 120 ming rubllik ijaradan sakrash psixologik jihatdan qiyin. oyiga darhol markazda bo'lgan 600 ming rubl uchun. Axir, bunday xarajatlarni qoplash uchun sotishni uch-to'rt baravar oshirish kerak edi, - deb eslaydi Kukarskix.

O'sha paytda Moskvadagi eng mashhur burger do'konlaridan biri Krasniy Oktyabrdagi Burger Brothers edi. Ivan uni boshqardi. "Menga ular juda zo'r bo'lib tuyuldi va biz chekkada o'tirdik. Men hatto ularning bulochkasini olib, novvoylarim oldiga borib: “Men ham shuni xohlayman”, deb eslaydi restavrator. U Burger Brothers ijarada omadli ekanini bilmas edi. "Bizga Krasniy Oktyabrdagi "Mahsulotlar" kafe-barining egalari murojaat qilishdi, ularning ko'chaga derazasi bo'lgan kichkina xonasi bor edi va ular uni sheriklik shartlarida - foydaning bir foiziga egallashni taklif qilishdi", deydi. Burger Brothers asoschisi Aleksandr Zalesskiy.

Kukarskix 65 kvadrat metrlik xonani topdi. m Tsvetnoy bulvarida, egalari ikki oylik ijara ta'tillarini berishga rozi bo'lishdi va ishga tushirishga tayyorgarlik ko'rishni boshladilar. Yangi punktni ijaraga olish, ta'mirlash va jihozlash uchun 4 million rubl talab qilindi. Ivanning ta'kidlashicha, u bu pulni birinchi burger do'konidan topgan.

"Men Ilyinkada ishlagan kichik jamoamiz bilan barcha jarayonlarni ishlab chiqdik va eng mashhur menyu mahsulotlarini tanladik deb o'yladim. Lekin aslida biz hech narsaga tayyor emas edik, hammasi noto'g'ri ketayotgan edi, - deb eslaydi Ivan. Gap shundaki, markazda mijozlar oqimi Ilinskoye shossesiga qaraganda ancha yuqori edi, jamoa burger pishirishga va tozalikni kuzatishga vaqt topa olmadi. Mijozlar navbatda turishdi, stollar axlat bilan to'lib-toshgan. Oshpazlar ish sur'atiga dosh berolmay, bir oydan keyin ishdan ketishdi. “Biz faqat uchinchi oyda, biz tenglashib, jamoa tuzganimizdagina nafas olishga muvaffaq bo'ldik. Men tushundim: tamom, biz markazga yopishib oldik. Bu yerda bizning belgimiz bor, - deydi Kukarskix.

"Mast buvi" effekti

Bugungi kunda Moskva va Moskva viloyatida BB & Burgers brendi ostida ishlayotgan to'qqizta muassasa mavjud; birinchi ikkitasi Ivan Kukarskixga tegishli, qolganlarini sheriklari bilan birga ochgan. "Men Ilyinkadagi birinchi burger do'koniga tez-tez kelib turardim va u erda hamma narsa qanday tashkil etilganini ko'rdim va o'shanda ham men bu g'oyaga ishonardim", deydi Azbuka Vkusa do'konlariga sabzavotlarni ulgurji sotish bilan shug'ullanadigan Bogdan Panchenko. U 2 million rubl sarmoya kiritdi. Sretenkadagi burger do'koniga va Noviy Arbatdagi kafeda bir xil miqdorda, evaziga men ikkala muassasada ham 15% oldim. Bogdanning so'zlariga ko'ra, sarmoya ochilgandan keyin bir yarim yil ichida o'zini oqladi.


BB & Burgers tarmog'i muassasalaridan birida burger pishirish (Surat: Oleg Yakovlev / RBC)

“Hozir eng qiyin narsa hatto pul yig'ish emas, har doim buni xohlaydiganlar juda ko'p. Yaxshi saytlarni topish qiyin, - deydi Kukarskix Jr. Uning so'zlariga ko'ra, u poytaxt tijorat ko'chmas mulk bozorida yaxshi joylarni qidirayotgan eng yirik ko'chmas mulk agentliklari bilan ishlaydi, ammo u hali ham murosaga kelishi kerak. Misol uchun, ilgari Volkonskiy novvoyxonasi joylashgan Maroseykada burger do'koni uchun joy topildi. Ammo sayt juda katta edi va Ivan otasiga yonidagi "Paul Bakery" ni ochishni taklif qildi. Pyatnitskayada xuddi shu sxema bo'yicha ota va o'g'il sobiq poyabzal do'konining binolarini bo'lishdi.

Tadbirkorning so'zlariga ko'ra, Moskvadagi burger do'konining o'rtacha oylik ijarasi 1 million rubldan boshlanadi. oyiga, oylik daromad 4 milliondan 6 million rublgacha. joylashuvi va yil vaqtiga qarab. Foyda odatda 20% ni tashkil qiladi. Dastlabki hisob-kitoblarga ko'ra, 2016 yilda butun tarmoqning daromadi 360 million rubldan oshadi, foyda - 80 million rubl.

Formatning muhim xususiyati shundaki, burger do'konlari katta binolarga muhtoj emas. Burgerlar tez tayyorlanadi va iste'mol qilinadi, ularni tez-tez olib ketishadi. Aslida, bu tez ovqatlanishdir, garchi o'rtacha hisob-kitob iqtisodiy uslubdagi muassasalarga qaraganda ikki baravar yuqori. Shunday qilib, BB & Burgers-da o'rtacha hisob-kitob taxminan 700 rublni tashkil qiladi. (odatda ular burgerni 380 rubl, kartoshkani 140 rubl va ichimlikni 170 rublga olishadi). Eng mashhur burger "Mast buvi" bo'lib, u Chikagodan Ivan olib kelgan retsept bo'yicha tayyorlanadi (asl nomi mast buvi).

Malaxovkada bulochka pishiriladi, pivo (oyiga 2-3 ming litr) pivo zavodidan sotib olinadi, go'sht bozor rahbarlaridan - "Primbeef" va "Miratorga" buyurtma qilinadi.


Premium McDonald's

"Agar biz avval panjara, stol o'rnatib, oshpazga erkinlik bergan bo'lsak - xohlaganingizcha yig'ing, agar u mazali bo'lsa - endi bizning oshxonalarimiz mini-zavodlardir", deydi Kukarskix. "Har bir harakat mashq qilinadi: bulochkani oling, ustiga o'lchangan miqdordagi ingredientlarni qo'ying, aylantiring, qaytarib bering, takrorlang."

Kukarskix butun Rossiya bo'ylab burger bo'g'inlari tarmog'ini yaratish va McDonald's bilan raqobatlash g'oyasiga berilib ketgan, shuning uchun u franchayzingni ham rivojlantirishga qaror qildi. 2015-yilda u Kitay-Gorod metro bekati yaqinida burger do‘konini ochgan franchayzilarni topdi. Biz bir martalik badalsiz, aylanmaning 5 foizi miqdorida royalti to‘lashga kelishib oldik. Ammo atigi olti oy o'tgach, franchayzilar va'da qilingan miqdorlarni to'lashni to'xtatdilar va keyin belgini butunlay o'zgartirdilar. Biroq, bir necha oydan keyin muassasa yopildi, deydi BB & Burgers tarmog'ining marketing bo'yicha direktori Ilya Klimov. "Garden Ring ichidagi burger bozori aniq qizib ketgan; uni yaxshi turar-joylarda ochishga arziydi", deydi Aleksandr Zalesskiy.

Sobiq marketolog va tadbir menejeri Igor Nikulin, masalan, bir yarim oy oldin Preobrazhenskaya ploshchad metro bekati yaqinida, nomidagi kinoteatr binosida Bear Burgers burger restoranini ochganda shunday qilgan. Mossovet. U Yevropa taomlari bilan shug'ullanadigan kafening sobiq binolarini ijaraga oldi, 200 ming rublga kerakli jihozlarni sotib oldi va qo'shni biznes markazi menejerlariga va mahalliy klublar va raqs studiyalariga tashrif buyuruvchilarga burger sotishni boshladi. Avvaliga sotuvlar yaxshi ketmadi, ammo hozir doimiy mijozlar bor, tadbirkor kuniga 60 ta burger sotadi, o'rtacha hisob 600 rubl.

Kukarskix ham markazdan tashqarida ochkolar ochishga intiladi. Misol uchun, men yaqinda Riga Mall savdo markazida Moskva halqa yo'lidan tashqarida ikkinchi burger do'konini ochdim. Yangi yirik savdo markazi 80 ming kv.m. m 2016 yilda ishlay boshladi va ko'pchilik hududlar hali ham bo'sh. Ammo bu erda BB & Burgers monopoliyaga ega: kompaniya 150 kvadrat metrni egallaydi. m qarshisida Kinomax, lekin bu erda boshqa kafelar yo'q. Ish kunlarida sotuvlar yomon, ammo dam olish kunlari "kassada": odamlar Nyu-Riga va uning atrofidan kinoteatrga kelishadi. Ushbu punktning ochilishi allaqachon 20 million rublga tushgan, ammo Kukarskix savdo markazi to'lib-toshgan sarmoyani qaytarishiga ishonchi komil.

Ivanning qat'iy g'oyasi butun Rossiya bo'ylab burger bo'g'inlari tarmog'ini qurishdir, ammo u hali ham burgerlar uchun Moskva modasi viloyatlarga etib borishiga ishonchi komil emas. “Shunga qaramay, bizda issiqxona sharoitlari bor. Hududlarda hamma ham 380 rubllik burgerni sotib olishga qodir emas”, - deydi u.

Bir paytlar mashhur bo‘lgan snack-barlar, chuchvara va chuchvaralar o‘rnini yangi formatdagi ovqatlanish turlari egallamoqda. Burger do'konini qanday ochish kerak va u qancha turadi? Hisob-kitoblar bilan biznes-reja tadbirkorga o'z biznesini tashkil qilishni rejalashtirishga yordam beradi.

Burgerning foydalari

Joylashuv va assortimentni muvaffaqiyatli tanlash bilan tez ovqatlanish korxonasi yaxshi daromad keltiradi. Burger restoranini ochishning asosiy sabablari:

  1. Mahalliy iste'molchilarning afzalliklariga G'arb tendentsiyalari ta'sir qiladi, bu erda burgerlar juda mashhur "tezkor" taomdir.
  2. Burger barining g'oyasi ixcham assortimentni nazarda tutadi, qo'shimcha xarajatlar talab qilinmaydi va muddati o'tgan mahsulotlarni hisobdan chiqarish xavfi kamayadi. Ammo shu bilan birga, agar xohlasangiz, standart burgerning turli xil variantlarini tayyorlashingiz mumkin.
  3. Gamburgerlar tezda tayyorlanadi, bu sizga ko'plab tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish imkonini beradi.
  4. Pishirishda siz mahalliy ishlab chiqarilgan go'shtdan foydalanishingiz mumkin, bu yuqori sifat standartlariga ega, ammo import qilingan go'shtdan ko'ra arzonroq.
  5. Siz burger do'konini minimal jihozlar to'plamiga ega kichik xonaga joylashtirishingiz mumkin.

Stollarda ovqatlanishdan tashqari, tushlik qiluvchilar tez-tez gamburgerlarni ham sotib olishadi, chunki ular gazak uchun qulay shakldir.

Biznes rejasi

Burger do'konini noldan ochish uchun siz quyidagi harakatlar rejasiga amal qilishingiz kerak:

  • bozor tadqiqotlari;
  • tashkil etish kontseptsiyasini yaratish;
  • tadbirkorlikni rasmiy ro'yxatdan o'tkazish;
  • binolarni tanlash va ta'mirlash ishlarini bajarish;
  • faoliyatni amalga oshirish uchun ruxsatnomalar olish;
  • mahsulot yetkazib beruvchilarni qidirish;
  • uskunalar sotib olish;
  • xodimlarni yollash;
  • reklamani tashkil etish;
  • moliyaviy hisob-kitoblar.

Burger restoranini qanday ochishni qiziqtirgan tadbirkorlar uchun franchayzingni sotib olish yaxshi variantdir. Bu tashkiliy nuqtai nazardan ancha sodda, chunki tasdiqlangan biznes echimlari to'plamiga ega tayyor biznes-reja mavjud.

Bozor tadqiqoti

Kichkina shaharchada burger do'konini ochish, agar u erda o'xshash tez ovqatlanish korxonalari bo'lmasa, mantiqiy bo'ladi. Shuningdek, aholining sotib olingan tez ovqatlanishga munosabatini aniqlash kerak, ehtimol mahalliy shaharliklar asosan konservativdir va loyiha muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Agar odamlar moda taomlari uchun qulay ekanliklari aniqlansa, unda yagona muassasaning muvaffaqiyati amalda kafolatlanadi.

Katta shaharda vaziyat murakkabroq, bu erda markaz allaqachon raqobatchilar tomonidan ishg'ol qilingan. Mutaxassislar xafa bo'lmaslikni maslahat berishadi va agar u erda shunga o'xshash korxonalar bo'lmasa, turar-joy hududida o'zingizni erkin his qiling. Bunday holda, siz ish kunlarida tashrif buyurishning past darajasiga va dam olish kunlari tashrif buyuruvchilar oqimiga tayyor bo'lishingiz kerak.

Rossiyada burgerning o'rtacha narxi 200 dan 600 rublgacha. Potentsial xaridorlarning moliyaviy imkoniyatlaridan oshib ketmaslik, balki zarar bilan ishlamaslik uchun korxona ochilayotgan hududda turmush darajasini baholash, raqobatchilardan narxlarni kuzatish va xarajatlar smetasini tuzish kerak. Olingan natijalarga asoslanib, o'zingizning narxingizni shakllantiring, keyinchalik uni sozlash kerak bo'lishi mumkin.

Kontseptsiyani yaratish

Burger biznes-rejasining ushbu nuqtasi, ayniqsa, raqobat yuqori bo'lgan katta shaharda dolzarbdir. Siz qaror qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bu format. Burger do'konida faqat an'anaviy go'shtli sendvichlar taklif qilinadimi yoki mijozlar o'z buyurtmalarini tuza oladimi, spirtli ichimliklar, salatlar va biznes tushlik sotiladimi - bu nuanslarni darhol o'ylab ko'rish kerak, chunki ular keyingi tashkiliy bosqichlarni belgilaydi.

Siz yangi kelganni ta'kidlaydigan va mijozlar tomonidan eslab qoladigan o'zingizning noyob uslubingizni yaratishingiz kerak. Bu vazifani professional dizaynerga topshirish yaxshiroqdir. Dekoratsiyaga mos keladigan musiqa va xodimlarning kiyimlarini tanlashingiz kerak.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Qonuniy ravishda biznes yuritish uchun egasi yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tishi kerak. Federal Soliq xizmatida ro'yxatdan o'tishda siz soliqqa tortish tizimini tanlashingiz kerak, umumiy ovqatlanish korxonasi uchun hisoblangan daromaddan yagona soliq (UTII) eng foydali hisoblanadi.

Binolar va ta'mirlash

Burger do'koni uchun binolarni ijaraga olish yoki sotib olish istiqbollari va boshlang'ich kapitali miqdoriga bog'liq. Agar joylashuv juda yaxshi, lekin narxi yuqori bo'lsa, sotib olish opsiyasi bilan ijara eng foydali bo'ladi.

Kerakli saytni topish juda ko'p vaqt talab qilishi mumkin, garchi talablar unchalik qattiq bo'lmasa ham:

  1. Maydoni taxminan 100 kv. m., shundan 60% zalda va 40% oshxonada bo'ladi.
  2. Ko'ngilochar, savdo markazlari va ofislarga yaqin.
  3. Avtoturargohning mavjudligi.

Agar siz allaqachon kafe yoki boshqa ovqatlanish korxonasi ishlayotgan xonani egallab olsangiz, bu katta muvaffaqiyat bo'ladi. Bunday holda, binolarni yong'in xavfsizligi va sanitariya me'yorlariga moslashtirish uchun ko'p pul sarflashingiz shart emas.

Agar sizda katta boshlang'ich kapitalingiz bo'lsa, burger do'konini joylashtirishning yaxshi varianti yirik savdo markazida ijaraga olishdir. Shu bilan birga, markazning joylashuvi muhim emas, hatto shahar tashqarisida ham bo'lishi mumkin, har doim tashrif buyuruvchilar, asosan bayram va dam olish kunlari bo'ladi.

Ta'mirlash va loyihalash ishlari ishlab chiqilgan kontseptsiyaga, texnologik rejaga va SNiP 2.08.02-89 ga muvofiq amalga oshiriladi. To'g'ri kommunikatsiyalarga ega bo'lish juda muhim - suv ta'minoti, elektr ta'minoti, isitish, shamollatish. Mehmonlar stollar yaqinidagi bepul Wi-Fi va elektr rozetkalarini qadrlashadi.

Faoliyat ruxsatnomalari

Binodagi barcha ishlar tugallangandan so'ng, SES, Rospotrebnadzor va Favqulodda vaziyatlar vazirligidan ruxsat olish kerak. Buning uchun siz hujjatlar to'plamini to'plashingiz kerak:

  • uy-joy yoki mulk uchun ijara shartnomasi;
  • chiqindilarni olib tashlash shartnomasi;
  • kommunal xizmatlar bilan tuzilgan shartnomalar;
  • dezinfeksiya va deratizatsiya bo'yicha shartnomalar;
  • xavfsizlik xizmati bilan kelishuv;
  • o'lchov vositalarining sinov natijalari;
  • qurilish materiallariga muvofiqlik sertifikatlari;
  • xavfsizlik jurnali.

Agar burger qo'shma korxonasi spirtli ichimliklar sotishni rejalashtirsa, siz litsenziya olishingiz kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonasining barcha xodimlari tibbiy kartaga ega bo'lishi va muntazam tibbiy ko'rikdan o'tishi kerak.

Mahsulot yetkazib beruvchilar

Burgerning asosiy tarkibiy qismlari bulochka va tug'ralgan pattidir. Keyinchalik o'tlar, sabzavotlar, soslar bilan juda ko'p o'zgarishlar keladi - bu qo'shimchalar va ular uchun qat'iy talablar yo'q, lekin tabiiyki, hamma narsa yangi bo'lishi kerak. Eng zo'r go'sht va bulkalar uchun etkazib beruvchilarni topish qiyin bo'lishi mumkin.

Qiyma an'anaviy ravishda marmar mol go'shti bo'lib, turli xillik uchun siz tovuq, qo'zichoq, cho'chqa go'shti va baliqdan foydalanishingiz mumkin. Barcha mahsulotlarni mamlakatimizda ishlab chiqarilgan va mukammal sifatda topish mumkin. Ayniqsa, to‘g‘ridan-to‘g‘ri fermer xo‘jaligi bilan ulgurji narxlarda yetkazib berish shartnomalarini tuzish foydalidir.

Burger bulochkalari alohida bo'lishi kerak:

  1. Juda yumshoq.
  2. Ajinish oson.
  3. Suyuqlikka juda tez kirmang.

Tegishli variantni topish qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun ko'pincha o'z korxonalarida pishirishni o'rnatish osonroq bo'ladi.

Sabzavotlar, soslar, ichimliklar, qadoqlashlarga kelsak, ularni etkazib berishni bozorda uzoq vaqtdan beri ishlayotgan, ijobiy sharhlar, mustahkam obro' va sertifikatlangan mahsulotlar bilan ta'minlashga ishonib topshirish yaxshiroqdir.

Uskunalar

Burger do'koni biznes sifatida oshxona jihozlari va mebellarga katta sarmoyalarni talab qiladi. Ziyoratchilarga tez va sifatli xizmat ko‘rsatish uchun korxonani zamonaviy jihozlar, inventar va idishlar bilan jihozlash zarur.

Kerakli narsalarning asosiy ro'yxati:

  • Kameralar, shkaflar, sandiqlar yoki taymerlar ko'rinishidagi sovutgich uskunalari. Tegishli model oshxonaning tartibiga va saqlanadigan mahsulotlar hajmiga qarab tanlanadi. Funktsional qurilma - bu sovutish yuzasi bo'lgan stol bo'lib, unda ovqat pishirishdan oldin darhol saqlash qulay.
  • Qovurish uchun panjara elektr, gaz yoki ko'mirdir. Ko'cha modellari ham mavjud.
  • Qo'shimcha burger ingredientlari va salatlar uchun sabzavot tilimlagich.
  • Kartoshkani kesish uchun kesgich.
  • Fritözlarni qovurish uchun chuqur fritöz. Elektr, gaz, stol va pol bor.
  • Burger press.
  • Jarayonni avtomatlashtirish va idishlarni dezinfektsiyalash uchun idish yuvish mashinasi. Yuklash hajmiga qarab, mustaqil va o'rnatilgan modellar mavjud.
  • Tarozilar.
  • Pichoqlar, oziq-ovqat idishlari, stendlar, konteynerlar.
  • Tovoqlar, salfetkalar, somonlar.
  • Bar hisoblagichi. Siz uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin, ammo yaxshiroq variant - buyurtma berish.
  • Zal uchun stol va stullar tashrif buyuruvchilar o'zlarini tor his qilmasliklari uchun umumiy kontseptsiyaga muvofiq tanlangan, ammo o'rindiqlar ham etarli.
  • Ikki o'lchamdagi pichoqlar. Burger qo'shilishi tez ovqatlanish korxonasi sifatida joylashgan bo'lsa-da, bir martalik plastik idishlardan foydalanish past darajadagi muassasa hisoblanadi.
  • To'g'ri atmosferani yaratish uchun musiqiy o'rnatish.
  • Yoritish.
  • Kassa apparati va ofis jihozlari.

Uskunani tanlashda siz taniqli brendlarga ustunlik berishingiz kerak. Bu qo'shimcha funktsiyalarsiz juda oddiy modellar bo'lishi mumkin, ammo ular arzonroq analoglardan uzoqroq xizmat qiladi.

Xodimlar

Yangi va hali taraqqiy etmagan muassasada 2 smenada kechayu kunduz ishlash uchun 2 ta oshpaz, 2 ta ofitsiant-kassir, menejer va farrosh yollash kifoya. Mijozlarning ko'payishi bilan xodimlarni 3-4 oshpaz va ofitsiantlarga kengaytirish kerak bo'ladi.

Odamlarni tanlashda tajriba ishlash istagi, do'stona munosabat, mas'uliyat va ehtiyotkorlik kabi muhim emas. Odatda yoshlar burger do'konlarida ishlaydi, ular uchun tez ovqatlanish tezligiga dosh berish osonroq.

Yoshlar auditoriyasini maqsad qilib olish reklama kampaniyasining uslubini belgilaydi. Internetda katta hajmdagi ma'lumotlar joylashtirilishi kerak:

  1. Burger veb-saytini yarating va uni qidiruv tizimlari uchun optimallashtiring.
  2. Ijtimoiy tarmoqlardagi guruhlarni boshqaring.
  3. Bannerlarga buyurtma berish.
  4. Elektron pochta xabarnomasini tashkil qiling.

Jozibali belgi va binolarning tashqi dizayni o'tkinchilarga qaratilgan reklama tadbirlarining muhim qismidir.

Burger do'konining ochilish kunini loyihalashda ijodiy yondashuv ko'plab mijozlarni jalb qiladi - arzonlashtirilgan narxlar, birinchi mijozlar uchun bonuslar, sovg'a sertifikatlari, taklif etilgan mashhurlar.

  • ommaviy axborot vositalarida reklama;
  • cho'zish belgilari;
  • shahar chiroqlari;
  • bukletlar va varaqalar tarqatish;
  • transportda reklama.

Agar siz burger do'konining binolarini tashrif buyuruvchilar ovqat tayyorlash jarayonini ko'rishlari mumkin bo'lgan tarzda tashkil qilsangiz, bu asl muassasalarni sevuvchilar uchun diqqatga sazovor joy va kuchli magnitga aylanadi.

Video: burger franshizasini qanday ochish mumkin?

Moliyaviy hisob-kitoblar

Burger do'konini ochish qancha turadi? Joylashuvga qarab - metropol yoki kichik shahar, markaz yoki chekka - miqdori 3 dan 9 million rublgacha o'zgaradi. Tajribali tadbirkorlar ijara haqini olti oy oldin to'lashni maslahat berishadi. Bu sizga biznesni rivojlantirishning eng qiyin davrida aylanma mablag'larning etishmasligi tufayli hamma narsani yo'qotish xavfiga yo'l qo'ymaslik imkonini beradi.

Boshlang'ich investitsiyalarni hisoblash:

№ xarajatlar Miqdori, rub.
1 Binolarni ijaraga olish (6 oyga) 300 000
2 Binolarni ta'mirlash va loyihalash 400 000
3 Huquqiy ro'yxatga olish va ruxsatnomalar 100 000
4 Uskunalar va inventar 2 000 000
5 Mahsulotlarni sotib olish 400 000
6 Reklama 200 000
7 boshqa xarajatlar 150 000
Jami 3 550 000

Ijara ta'tilining birinchi yarmidagi tadbirlar va biznesni rag'batlantirish uchun qat'iy xarajatlar:

Kelajakda xarajatlar ijara to'lovlari miqdoriga ko'payadi, tashrif buyuruvchilar sonining ko'payishi bilan mahsulot sotib olish ko'payadi va uskunalar ta'mirlashni talab qiladi.

Avvaliga burger do‘konining daromadi uning xarajatlarini qoplamaydi. Taxminlarga ko'ra, oyiga 1500 dona gamburger o'rtacha 250 rubldan, frantsuz kartoshkasining bir xil porsiyalari esa 80 rubldan sotiladi. va 60 rubl uchun 1000 stakan kofe.

Umumiy aylanma quyidagicha bo'ladi:

Tashkilotning tobora ommalashib borishi bilan oylik daromad 2-3 baravar oshishi mumkin, keyin esa bir necha oy ichida burger do'koni buziladi. Moliyaviy investitsiyalar taxminan 2 yil ichida to'lanadi.

Burger do'konini ochish foydali va moda biznesdir, agar sharoitlar muvaffaqiyatli bo'lsa, siz korxonalar tarmog'ini rivojlantirishga sarmoya kiritishingiz mumkin.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.