Yetkazib berish bilan sushi bar uchun biznes-reja. Sushi barni noldan qanday ochish mumkin? Tayyor sushi-bar biznesi


Sushi barini ochish juda foydali biznes g'oyadir. Ko'pchilik sushini yaxshi ko'radi. Bu shuni anglatadiki, siz talab qilinadigan mahsulotlarni sotasiz.

Tarkib

Tashkilot tushunchasi

Tashkilotning to'g'ri tushunchasi juda muhimdir. Bu nafaqat sizning xohishingizga, balki muassasa ochayotgan hududingizga, odamlar kontingentiga va narx siyosatiga ham bog'liq. Misol uchun, besh qavatli uylar joylashgan turar-joy hududida elita sushi-bar ochishning ma'nosi yo'q.

Shuningdek, kimni maqsad qilganingizni ko'rib chiqing. Agar bu talabalar uchun bo'lsa, sushi va rulonlarning arzon turlari menyusini yaratish, shuningdek, tushlik qilishni taklif qilish mantiqan. Agar siz yuqori daromadli odamlarga umid bog'lasangiz, siz eksklyuziv narsalarni o'ylab topishingiz kerak bo'ladi. Misol uchun, haqiqiy yapon oshpazi tomonidan tayyorlanadigan original sushi retseptlari.

Jozibali dizayn bir xil darajada muhimdir. Siz tanlagan kontseptsiyadan qat'i nazar, u qulay bo'lishi kerak. Bundan tashqari, dizayn sizning korxonangizning umumiy g'oyasiga mos kelishi kerak.

Tadbirkorlikni huquqiy ro'yxatga olish

Muammoning huquqiy tomoni muassasa ochilishidan ancha oldin hal qilinishi kerak. Bu nazorat qiluvchi organlar bilan muammolardan qochishga yordam beradi. Hujjatlarni yig'ishingiz kerak bo'ladi:

  • soliq idorasida ro'yxatdan o'tish;
  • SES va yong'in inspektsiyasidan ruxsat olish;
  • Agar siz spirtli ichimliklarni sotmoqchi bo'lsangiz, litsenziya olish;
  • Binolarni ijaraga olish yoki sotib olish.

Sushi-bar uchun ro'yxatdan o'tish shakli: yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ. 150 kv.m gacha bo'lgan binolar uchun. UTII soliqqa tortish tizimi mumkin. Agar sushi barining maydoni 150 kv.m dan oshsa. — sof foydadan 15% soliq stavkasi bilan soddalashtirilgan soliq tizimini tanlash yaxshidir. Soliq organlarida ro'yxatdan o'tishda siz OKVED kodini tanlashingiz kerak:

  • Asosiy faoliyat - kafe va restoranlarning faoliyati;
  • Qo'shimcha tadbirlarga barlarning ishlashi va umumiy ovqatlanish mahsulotlarini etkazib berish kiradi.

Sushi bar uchun joy

Sushi bar - bu to'g'ri joyni tanlasangiz talab qilinadigan muassasa. Markaziy ko'chalarda yoki savdo markazlarida ijaraga olish eng foydali ko'rinadi. Bu yaxshi tanlov, lekin siz qattiq raqobatga tayyor bo'lishingiz kerak. Raqobat nafaqat qo'shni sushi-barlardan, balki boshqa kontseptsiyaga ega bo'lgan muassasalardan ham keladi: snack barlar, kafelar, tez tayyorlanadigan taomlar.

Bir nechta ta'lim muassasalari joylashgan hudud qulay joy bo'lishi mumkin. Narxlar ancha maqbul bo'lishi kerak. Siz talabalarni turli reklama aktsiyalari bilan jalb qilishingiz mumkin.

Turar-joy hududida joylashgan joy sizni ko'proq raqobatchilardan qutqaradi. Ammo sushi-barni gavjum joylardan uzoqda joylashtirish juda xavflidir. Yonib ketmaslik uchun avvalo talabni o'rganish kerak.

Biznes uchun uskunalar tanlash

Sushi-bar uchun minimal jihozlar to'plami:

  • Guruch pishirgich;
  • muzlatgich;
  • Plitalar;
  • Quruq mahsulotlarni saqlash uchun raf;
  • Muzlatish kamerasi;
  • Fritöz;
  • Elektron balans;
  • Idishlar uchun shkaf;
  • Zanglamaydigan po'latdan ishlaydigan sirtlar - maxsus stollar;
  • Chuqur idishlarni yuvish mashinasi;
  • Qo'l yuvish;
  • Tayyor taomlar uchun vitr.

Bundan tashqari, oziq-ovqat tayyorlash, kesish va tayyor sushi qo'yish uchun turli xil idishlar kerak bo'ladi.

Xodimlar

Xodimlar soni sushi baringiz uchun potentsial mijozlar soniga, menyuga va taqdim etiladigan xizmatlar soniga bog'liq. Kichkina sushi bari uchun 5-6 kishi boshlash uchun etarli. Bular 2-3 ta ofitsiant, oshpaz, farrosh va hisobchi. Pulni tejash uchun siz buxgalteriya hisobiga o'zingiz g'amxo'rlik qilishingiz mumkin. Birozdan keyin sizga xarid bo'yicha menejer, kassir va kadrlar bo'yicha mutaxassis kerak bo'ladi. Bir vaqtning o'zida hammani yollash shart emas - kichik xodimlardan boshlash yaxshidir.

Muhim: agar siz menyuni kengaytirsangiz, sizga ko'proq oshpazlar kerak bo'ladi. Agar siz sushidan tashqari issiq ovqatlar va gazaklar bilan xizmat qilsangiz, har bir ustaxonaga 1-2 oshpaz kerak bo'ladi. Ofitsiantlarga kelsak, bir kishi o'rtacha 5 ta stolga xizmat qilishi mumkin.

Reklama

Siz ijtimoiy tarmoqlarda reklama qilishni boshlashingiz mumkin. Obunalar va repostlar bilan tanlovlar tashkil qiling, odamlarni taklif qiling, qiziqarli ma'lumotlarni nashr eting. Veb-saytingizni qidiruv tizimlarida osongina topishga ishonch hosil qiling. Reklamaning yaxshi, ammo juda qimmat usuli bu bilbordlardir. Tashkilotingiz yaqinida kamida bittasini o'rnatishingiz mumkin. Dastlabki bosqichlarda imkon qadar ko'proq arzon usullardan foydalangan holda reklama uchun pul sarflashingiz kerak.

Investitsiyalarni hisoblash

Sushi barini ochish uchun juda ko'p xarajatlar bor. Ular binolar, mahsulotlarni sotib olish, soliqlar va boshqalar bilan bog'liq. Mana asosiylari:

O'rtacha, sushi barini saqlash uchun oyiga taxminan 200-300 ming rubl kerak bo'ladi.

Foydani hisoblash

Sushi bar - bu juda foydali biznes. Trafik kuniga 500 kishiga yetishi mumkin. O'rtacha hisob 500-1000 rublni tashkil qiladi. Bu ko'rsatkich individualdir. Bu sushi barining joylashgan joyiga, uning maqsadli auditoriyasiga va muassasaning narx siyosatiga bog'liq.

Keling, kunlik daromadi 20 ming rubl bo'lgan korxona uchun foydani hisoblaylik. Bu oyiga 600 ming rublni tashkil qiladi. Biz oylik xarajatlarni olib tashlaymiz, 300 ming rubl olamiz. Qolgan 300 ming sof foyda. Investitsiya qilingan boshlang'ich kapital miqdorini oylik sof foydaga bo'ling va siz korxonangiz uchun taxminiy to'lov muddatini olasiz. Bu parametr har bir sushi bar uchun farq qiladi.

Muhim: sushi bar o'rtacha 2-3 yil ichida o'zini to'laydi. Biroq, bu ko'proq yoki kamroq vaqt talab qilishi mumkin. Tashkilot qachon buzilib, daromad olishni boshlashini aniq aytish mumkin emas - bu juda individual va ko'p omillarga bog'liq.

To'g'ri yondashuv bilan sushi bar juda foydali biznesga aylanishi mumkin. Menyuni, marketing strategiyasini malakali ishlab chiqish va raqobatchilarni batafsil o'rganish juda muhimdir. Barkamol, ehtiyotkorlik va mas'uliyatli yondashuv bilan biznes eng qisqa vaqt ichida o'zini to'laydi va yaxshi daromad olishni boshlaydi.
Video

O'zingizning sushi baringizni ochish uchun qanday jihozlar kerakligini bilib olasiz. Bunday muassasani qanday formatda ochish mumkin va boshlash uchun qancha pul kerak bo'ladi? Shuningdek, biznesni boshlashda qiyinchiliklardan qanday qochish kerakligini aytib berish uchun haqiqiy misoldan foydalanamiz.

Xayrli kun, aziz o'quvchilar!

Siz umumiy ovqatlanish biznesi uchun tegishli g'oyani qidiryapsizmi? O'zingizning sushi baringizni oching! Ushbu g'oyani amalga oshirish ko'plab formatlarga ega. Eng mosini tanlang va harakat qiling!

Siz bilan HeatherBober jurnalining moliyaviy eksperti Aleksandra Kadintseva. Maqolada siz o'zingizning sushi baringizni qanday ochishni, qancha turadi va buzilib ketmaslik uchun qanday harakat qilishni bilib olasiz.

1. Sushi-bar biznes g'oya sifatida - barcha POS va MONLAR

Sushi va boshqa yapon taomlari rus iste'molchilarining didiga mos keladi. Ushbu restoranlarga har kuni minglab mijozlar tashrif buyurishadi, boshqa foydalanuvchilar uyiga yoki ofisiga guruch va baliq ovqatlarini buyurtma qilishadi.

Sushi-barlar turli formatlarda ishlaydi: yetkazib berish bilan bozor, restoran, oziq-ovqat korti. Eng istiqbolli variant - mazali taomlar va tezkor xizmat ko'rsatish bilan tez tayyorlanadigan sushining turli xil variantlari.

Biznes g'oyaning ijobiy tomonlari:

  • yuqori rentabellik;
  • to'g'ri marketing bilan tez qaytarish;
  • nisbatan past boshlang'ich investitsiyalar;
  • oddiy ishlab chiqarish texnologiyasi;
  • katta maydonni ijaraga olishning hojati yo'q;
  • mahsulotlarga barqaror talab.

Kamchiliklari:

  • yuqori raqobat;
  • yuqori ijara;
  • yapon oshxonasi uchun malakali oshpazlarni tanlash qiyinligi;
  • mavsumiylik - mahsulotlarga bo'lgan talabning eng yuqori darajasi kuz va qish mavsumiga to'g'ri keladi, bahor-yoz davrida bir oz pasayish kuzatiladi.

2. Ochilish usullari

Sushi barni ochishning bir necha yo'li mavjud - mustaqil ravishda, boshlang'ich kapitaldan olingan shaxsiy yoki qarz mablag'laridan foydalangan holda yoki franchayzing orqali, ya'ni kengaytirish va yangi filiallarni ochishdan manfaatdor bo'lgan mavjud restoranlar tarmog'iga qo'shilish orqali.

Keling, ikkala usulning xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.

O'z-o'zidan

Siz o'zingiz muassasa formatini aniqlaysiz, joy qidirasiz, ijara shartnomasi tuzasiz, xodimlarni yollaysiz, interyerni bezatib, reklama qilasiz.

Muvaffaqiyatli boshlash va rentabellikka tez erishish uchun sizga yaxshi biznes-reja, raqobatchilarni tahlil qilish, asbob-uskunalar sotib olish va mahsulotlarni dastlabki sotib olish uchun moliya kerak. Biznesni boshlashda tajribaga ega bo'lish va ishlab chiqarish texnologiyasini bilish tavsiya etiladi. Sizga "xavfsizlik yostig'i" kerak - kutilmagan boshlang'ich xarajatlar uchun pul.

Sushi yetkazib berishni o'zingiz tashkil qilish haqida ko'proq ma'lumot olish uchun videoni tomosha qiling:

Franchayzing bo'yicha

Franchayzing - bu bozorda o'zini ko'rsatgan sushi-bar yoki restoranlar tarmog'i egalari rahbarligida korxona ochish huquqidir. Bunday brendlar allaqachon taniqli nomga va mijozlar auditoriyasiga ega. Ular kadrlarni kengaytirish va tayyorlashdan manfaatdor. Bunday tarmoqqa qo'shilish orqali siz tajriba, mutaxassis yordami va muvaffaqiyatning muayyan kafolatlarini olasiz.

Restoran sanoatida franchayzing xizmatlarini ko'rsatadigan kompaniyaga misol.

Brend xalqaro va Rossiya bozorlarida faol rivojlanmoqda, yaxshi tan olingan va samarali boshqaruv strategiyasiga ega. Tarmoqqa qo'shilish juda oddiy: sizni qiziqtirgan muassasa formatini tanlang, ariza topshiring, shartnoma imzolang va biznesingizni rivojlantiring.

3. Sushi-barning qanday turlari mavjud?

Restoran bozori mutaxassislarining fikricha, umumiy ovqatlanish korxonalarining hozirgi vazifasi restoranga borishni hashamatga emas, balki zaruratga aylantirishdan iborat. Sushi barlari buni muvaffaqiyatli engishadi. Butun dunyoda bunday muassasalarning bir nechta formatlari qo'llaniladi, ularning maqsadi har doim qo'l ostida bo'lishdir, shunda mehmon istalgan vaqtda kirishi, mazali taom yeyishi, yo'lda sevimli taomlarini sotib olishi yoki ularni etkazib berishi mumkin. ularning uyiga.

Shunday qilib, klassik restorandan tashqari, ko'cha, oziq-ovqat korti, orol va "sushi yetkazib berish" formatlari paydo bo'ldi. Keling, ularning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.

Kutish maydoni bo'lgan ko'cha

Bu kichik xona (80 kvadrat metrgacha), ikkita kirish joyi, buyurtmalarni qabul qilish uchun kontaktli hisoblagich, kutish maydoni va oshxona. Muassasa arzon narxlardagi menyuga, oddiy assortimentga va tez xizmat ko'rsatishga qaratilgan.

Tez xizmat va mazali taomlar ko'pchilik tashrif buyuruvchilarga kerak bo'lgan narsadir

Ushbu formatni yaratishni boshlash uchun sizga taxminan 1,8 million rubl kerak bo'ladi. Yil davomida prognoz qilingan o'rtacha oylik foyda muvaffaqiyatli boshqaruv va yaxshi reklama bilan 209 300 rublni tashkil qiladi.

Oshxona fabrikasi bilan oziq-ovqat korti

Oshxonaga ega oziq-ovqat korti - bu savdo va ko'ngilochar markaz hududidagi bir nechta stolli qulay kichkina restoran yoki vitrin bo'lib, u erda tashrif buyuruvchilar sushi va rulonlarga buyurtma berishadi. Uning maydoni 30-50 kvadrat metrdan oshmaydi. metr. Tuzilishda bir nechta o'rindiqlar, buyurtmalar uchun kontaktli hisoblagich va oshxona mavjud.

Bu erda siz o'zingiz bilan gazak qilishingiz yoki sevimli taomlaringizni olishingiz mumkin

Oziq-ovqat kortini boshlash uchun sizga 2,4 million rubl kerak bo'ladi. Prognozlarga ko'ra, birinchi yil uchun korxonaning o'rtacha oylik sof foydasi 146 000 rublni tashkil qiladi.

O'rindiqlar va vitrinalar bilan jihozlangan restoran

Bu savdo markazida ham, alohida xonada ham joylashgan 80-120 kvadrat metr maydonga ega to'liq oilaviy restoran. Menyuda nafaqat sushi, balki boshqa yapon taomlari va dengiz mahsulotlari ham mavjud.

Yaponiyaning atmosferasi va mazali taomlari yil davomida tashrif buyuruvchilarni o'ziga jalb qiladi

Restoranning asosiy e'tibori - qulay muhit, yuqori sifatli xizmat, mazali original taomlar. Ushbu formatdagi biznesni boshlash uchun siz taxminan 3,7 million rubl sarflaysiz. Birinchi yil uchun kutilayotgan foyda 297 000 rublni tashkil qiladi. (o'rtacha oylik).

Qo'nish bilan orol

Bu 20-30 kvadrat metr maydonga ega mini-zonasi. kontaktli stend, vitrin va bir nechta o'rindiqli metrlar, shuningdek, kichik oshxona.

Orolning maqsadi - oziq-ovqat bozori, ya'ni xaridorlar olib ketadigan yoki kichik peshtaxtada o'tirgan joyida tatib ko'rishlari mumkin bo'lgan tayyor taomlarni sotishdir. Orol savdo markazlarining o'tish joylarida joylashgan.

Savdo markazidagi sushi oroli - tashrif buyuruvchilar uchun xarid qilish va o'yin-kulgilarni to'xtatmasdan o'zlarini yangilash imkoniyati

Orolni ochish qiymati taxminan 1,5 million rublni tashkil qiladi. Kutilayotgan foyda: 290 000 rubl.

Uyga yetkazib berish

Kichkina maydonga ega (50 kvadrat metrgacha), aloqa stoli, buyurtma berishni kutayotgan tashrif buyuruvchilar uchun divan yoki kreslolar va oshxona maydoni bo'lgan muassasa. Orientatsiya - veb-saytdagi buyurtmalar bo'yicha tayyor idishlarni kurer orqali shahar bo'ylab etkazib berish.

Boshida eng tejamkor xarajatlar bilan siz "nuqta" ochish uchun 250 000 rubl sarflaysiz. Ishlarni to'g'ri boshqarish bilan bunday loyiha 3-4 oylik ishdan keyin nolga etadi.

4. Sushi barni noldan qanday ochish kerak - batafsil ko'rsatma

O'z biznesingizni ochish ko'p bosqichli ish bo'lib, bozor tahlili, reja tuzish, xodimlarni yollash, menyu tayyorlash, etkazib beruvchilarni qidirish va reklama kampaniyasidan iborat.

Sushi bar formatini tanlang va boshlang.

1-qadam. Biznes-rejani tuzing

Bu umumiy ovqatlanish shoxobchasini ishga tushirish bilan bog'liq bo'lgan hamma narsani ko'rsatadigan bosqichma-bosqich qo'llanma: uni tanlash kontseptsiyasi va asoslaridan tortib, menyu elementlari ro'yxati va marketing strategiyasigacha. Reja boshlang'ich va oylik xarajatlarni, e'lon qilingan sof foyda miqdorini va zararsizlik nuqtasiga erishish vaqtini tavsiflovchi hisob-kitob qismini o'z ichiga oladi.

Biznes-rejani qanday yozishni bilmayapsizmi? Internetda restoran sanoati uchun tayyor rejalar haqida ko'plab misollar mavjud. Kontseptsiyangizga eng yaqinini tanlang va uni vazifa va maqsadlaringizga moslang.

2-qadam. Biznesingizni ro'yxatdan o'tkazing

Ishni ro'yxatdan o'tkazish uchun yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'ting. Sushi-barni bezash uchun OKVED 56.10 - restoranlar faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlarini ko'rsatish. Kod 56.10.1, restoran biznesining barcha shakllari (kafeteryalar, barlar, restoranlar) faoliyatiga tegishli bo'lib, 53.30, 55.4, 55.52, shuningdek, umumiy ovqatlanish sohasidagi faoliyatni tartibga soladi.

Sushi yetkazib berish uchun optimal soliq tizimi soddalashtirilgan soliq tizimi yoki soddalashtirilgan tizimdir. UTII restoranni boshqarish uchun ishlatiladi. Agar siz ham restoran, ham yetkazib berishni boshqarmoqchi bo'lsangiz, ikkala tizimdan foydalaning.

Biznes ochish uchun hujjatlarga qo'shimcha ravishda sizga spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya (agar siz uni sotmoqchi bo'lsangiz), Rospotrebnadzorning ruxsati, SESning xulosasi va yong'in xizmati kerak bo'ladi.

3-qadam. Xonani tanlang

Binolarni tanlash sizning biznesingiz uchun foydalanadigan formatga asoslanadi. Savdo markazida, jamoat joylarida oziq-ovqat korti, orol va ko'cha ochish tavsiya etiladi.

Restoranni shaharning savdo markazi to'plangan va har kuni odamlar ko'p bo'lgan qismiga joylashtirish tavsiya etiladi.

Sushi yetkazib berish uchun korxonaning hududiy joylashuvi unchalik muhim emas, chunki biznesning ushbu shakli veb-saytning ishlashi va kurerlik xizmati bilan bog'liq.

Ijara uchun binolarni tanlashda asosiy omil - bu yong'in qoidalariga, SES talablariga, xavfsizlik qoidalariga va ijara narxiga muvofiqligi.

Binoni tanlagandan so'ng, dastlabki 2-3 oy davomida ijara haqini kamaytirish uchun uy egasi bilan muzokaralar olib borishga harakat qiling.

Ko'pgina uy egalari, agar avans to'lovi to'liq oylik ijara narxiga teng bo'lsa, narxni pasaytirishga rozi bo'lishadi. Ijara shartnomasini tuzayotganda, maydon egasining kutilmagan "kayfiyati o'zgarishi" bilan shug'ullanmaslik uchun hamkorlikning barcha shartlarini aks ettiring.

Qadam 4. Uskunani sotib olamiz

Men kichik (50 kvadrat metr) sushi yetkazib berish uchun asbob-uskunalarni sotib olishga misol keltiraman, chunki barcha formatlar orasida uni ochish minimal boshlang'ich kapitalni talab qiladi:

№ Uskunalar turi Narx rublda
1 Oshxona tokchalari, kontaktli stend, divan va buyurtmalarni kutish uchun stol50 000
2 Muzlatgich20 000
3 Muzlatish kamerasi15 000
4 2 guruch pishirgich12 000
5 Oshxona tarozisi3 000
6 Qutilar, pichoqlar, idishlar, kichik oshxona jihozlari15 000
7 Kompyuter + 1C ma'lumotlar bazasi, video kuzatuv30 000
Jami: 145 000

5-qadam. Xodimlarni tanlash

Kichik sushi yetkazib berish xizmatini ochish uchun sizga kichik xodimlar kerak: 2 oshpaz, 2 dispetcher, 2 kurer. Xodimlarda sanitariya sertifikatlari va maxsus kiyim bo'lishi kerak. Bir necha turdagi sushi tayyorlash usullarini biladigan tajribali oshpazlarni qidiring.

Xodimlarning oylik xarajatlari jadvali:

Qadam 6. Menyu yarating va mahsulotlarni sotib oling

Oshpazlaringizdan ular biladigan barcha turdagi sushi va rulonlarni tayyorlashni so'rang. Do'stlaringizni yoki oila a'zolaringizni eng mazali taomlarni tanlashga taklif qiling. Har qanday muassasa muvaffaqiyatining kaliti mazali taomdir, shuning uchun siz idishlarning sifati va ta'miga ishonchingiz komil bo'lishi kerak. Bozor va mijozlar talabini asta-sekin o'zlashtirganingizdan so'ng, siz ro'yxatga ba'zi taomlarni qo'shasiz yoki olib tashlaysiz.

Uzluksiz ta'minotni tashkil qilish uchun 2-3 ta oziq-ovqat etkazib beruvchini toping. Ular taklif qilayotgan narxlar va assortimentni doimiy ravishda kuzatib boring. Yetkazib beruvchilar bir-biri bilan raqobatlashadi. Ushbu tanlovda g'alaba qozonish uchun ularga raqobatchilaringizning narxlari ro'yxatini ko'rsating, chegirmalarni so'rang, mahsulotlar sifatini tekshiring.

Qadam 7. Reklamani ishga tushiring va mijozlarni kuting

O'zingizning veb-saytingizni yarating, u erda mijozlar menyu, ish jadvali, kitob jadvallari yoki uyda ovqat buyurtma qilishlari mumkin. Sushi-bar uchun onlayn reklamada asosiy narsa idishlarning ajoyib fotosuratlari va Yandex va Google-da malakali reklama.

Buning uchun sizga saytni SEO optimallashtirish kerak bo'ladi: sizning mintaqangizda u qidiruv natijalarining birinchi sahifasida joylashgan bo'lishi kerak, shunda mijozlar sizni osongina topishlari mumkin.

Auditoriyani to'plagandan so'ng, mijozlarga bonuslar, chegirma kartalari, oshpazdan "maqtovlar" taklif qiling va oziq-ovqat va xizmat sifatini diqqat bilan kuzatib boring.

Barga nima nom berishni va qanday logotipni yaratishni bilmayapsizmi? Buni professional dizaynerlarga topshiring. Ular orasida yangi boshlanuvchilar uchun juda qulay narxda bir nechta variantlarni taklif qilishga tayyor bo'lgan ko'plab frilanserlar bor.

5. Bu qancha turadi?

Uyingizga sushi va rulonlarni etkazib berish uchun kichik punktni ochish sizga barcha boshlang'ich xarajatlarni hisobga olgan holda 250 000 rublga tushadi. Bu miqdorga ijara haqi, asbob-uskunalar narxi, mahsulotlarni dastlabki sotib olish, reklama va xodimlarni yollash kiradi.

Orolni ochish xarajatlarini franchayzing joylari bilan solishtirish uchun:

Umumiy summaga bir martalik badal sifatida 400 000 rubl qo'shing.

Franchayzingni ochish qimmatroq, ammo bu usul korxona muvaffaqiyatini kafolatlaydi. Franchayzing sifatida ishlagan holda, siz boshlang'ich restavratorlarni kutayotgan barcha qiyinchiliklarni osongina engishingiz mumkin.

6. Sushi barini ochishda mumkin bo'lgan qiyinchiliklar

Noldan boshlagan restavrator sifatida siz quyidagi qiyinchiliklarga duch kelishingiz mumkin:

  1. Istalgan miqdordagi mijozlarni jalb qilmaydigan zaif reklama kampaniyasi.
  2. Bozor va raqobatni bilmaslik.
  3. Barning silliq ishlashini o'rnatishdagi qiyinchiliklar.
  4. Kadrlarning tez-tez o'zgarishi, malakali mutaxassislarni jalb qilishdagi qiyinchiliklar.
  5. Sotib olingan mahsulotlarning past sifati.
  6. Noto'g'ri menyu dizayni.
  7. Soliq hisoboti hujjatlarini to'g'ri tayyorlash bilan bog'liq qiyinchiliklar.

Rossiya tez oziq-ovqat bozori inqiroz va sotib olish qobiliyatining pasayishiga qaramay o'sib bormoqda. Sushi barni ochish tadbirkor uchun foydali sarmoya bo'lishi mumkin. Mart juda raqobatbardosh ekanligini hisobga olib, siz mahsulotlarni sotish va marketing faoliyatini tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashishingiz kerak.

Qisqacha xulosa

Ushbu biznes-rejaning maqsadi "Kichik shaharchada sushi barini qanday ochish kerak" degan savolga javob berishdir. Biznes g'oyasi aholisi 950 ming kishidan ortiq bo'lgan Samara shahri uchun mo'ljallangan. Savdo nuqtasi mahalliy savdo va ko'ngilochar markazda joylashgan bo'ladi. Ushbu muassasa Sharqiy Osiyo oshxonasini fastfud elementlari bilan sevuvchilar uchun mo'ljallangan. Muassasa mijozlarga joyida va borishda xizmat qiladi.

Samara uchun loyihaning qisqacha xususiyatlari:

    Dastlabki investitsiyalar - 1 200 000 rubl;

    To'lov muddati - 9 oydan boshlab;

    Oylik foyda (prognoz qilingan) - 156 698 rubl.

Loyiha tavsifi

Sushi-bar uchun biznes-reja savdo va ko'ngilochar markazning oziq-ovqat maydoniga tashrif buyuruvchilar uchun mo'ljallangan. Savdo markazining kunlik tirbandligi kuniga 5-6 ming kishini tashkil qiladi. Taxminlarga ko'ra, bu raqamning 10% oziq-ovqat kortidan foydalanadi.

Oziq-ovqat kortidagi raqobat o'rtacha, 5 ta umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud. 500-600 kishining taxminan 15 foizi ushbu biznes-rejada ko'rib chiqilgan muassasani tanlaydi. Bu kuniga 75-90 kishilik mijozlarning taxminiy oqimini ta'minlaydi. Ushbu muassasa uchun o'rtacha hisob 300 rublni tashkil qiladi. Kundalik daromad 22 500 rubldan bo'ladi. Ishlab chiqarish narxi ancha past bo'lgan biznes modeli yuqori rentabellik va tez qoplanish darajasini ko'rsatadi.

Sushi-bar ochish qancha turadi:

    o'z mablag'lari - 500 000 rubl;

    Bank krediti - 700 000 rubl.

    Jami: 1 200 000 rubl.

Investitsion kapital korxona faoliyatini obodonlashtirish, reklama tadbirlarini o‘tkazish va korxonaning operatsion faoliyatini ta’minlash uchun 1-chorak uchun majburiy to‘lovlarga sarflanadi.

Korxona xususiyatlari

Bozordagi joy

Tayyor biznes-reja bilan sushi va rulonlarning savdosini ochish unchalik qiyin emas. Garchi joy kirish uchun juda past to'siqga ega bo'lsa-da - bu hatto kichik shaharlarda ham yuqori raqobatdan dalolat beradi - joylashuvi tufayli kafe bozordagi barcha shunga o'xshash korxonalar bilan raqobatlasha olmaydi. Raqobat faqat boshqa oziq-ovqat korti muassasalari bilan mumkin. Bu boshlang'ich shartlarini sezilarli darajada osonlashtiradi.

Sushi barini noldan ochishdan oldin, biznesni to'g'ri olib borish uchun hujjatlar to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak.

Bankdan kredit olishdan oldin siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

    Ijara narxini va shartnomada barcha qo'shimcha shartlarni belgilab, ijara shartnomasini tuzing;

    Korxona egasini yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazish;

    Kelajakdagi umumiy ovqatlanish shoxobchasining loyiha kontseptsiyasini aniqlang, loyiha sxemasini ishlab chiqing va tasdiqlang, korxonani ishlab chiqarish, o'rnatish va jihozlash uchun pudratchilarni tanlang.

Sushi bar menyusi:

    Tanlash uchun klassik sushi va rulolar;

    Issiq rulolar;

    Oshpazdan to'plamlar;

    Sharqiy Osiyo sho'rvalari;

    Alkogolsiz ichimliklar va choy.

Oshxona mahsulotlari

    yumshoq pishloqlar;

    Sabzavotlar (yangi bodring, avakado va boshqalar);

    Qisqichbaqa tayoqchalari;

    Gurme dengiz mahsulotlari;

    Shiitake qo'ziqorinlari;

    Go'sht (tovuq filesi, baliq);

    Qizil ikra.

Oshxona uchun tanlangan ingredientlarni yetkazib berish ulgurji narxlarni taklif qiluvchi va tegishli mahsulot sertifikatlariga ega bo'lgan etkazib beruvchilarga topshiriladi. Ikkinchisi korxonani mahsulot sifati bilan bog'liq mumkin bo'lgan da'volardan va SES bilan bog'liq muammolardan qutqaradi.

Marketing strategiyasi

Korxonani joylashtirish uchun tanlangan format marketing kampaniyasiga bevosita ta'sir qiladi. Hisob-kitoblar bilan sushi-bar uchun ushbu biznes-rejada oziq-ovqat maydoniga joylashtirish quyidagi afzalliklarga ega:

    Potentsial mijozlarning katta trafiki. Savdo va ko'ngilochar markazlar potentsial yetakchilar hajmi tufayli tadbirkorlar uchun foydalidir. Bu yangi ovqatlanish shoxobchasi uchun yuqori trafik hajmini kafolatlaydi;

    Ko'p sonli savdo markazi ishchilari. Savdo markazi binosida ko'plab xodimlar ishlaydi, ular kelajakdagi sushi-bar uchun potentsial mijozlardir;

    Restoranlarning etishmasligi. Ushbu savdo markazining binosi o'rindiqli katta binolarni ijaraga olish uchun mos emas. Bu kelajakdagi sushi barining to'liq huquqli restoran va kafelar bilan raqobatlashiga to'sqinlik qiladi;

    Marketing. Savdo markazi yangi mijozlarni jalb qilishdan manfaatdor, shuning uchun u tez-tez PR kampaniyalarini o'tkazadi va reklama kampaniyalari uchun byudjet ajratadi. Ijarachilar faqat to'g'ri qayta ishlanishi kerak bo'lgan bepul oqim oladi.

Musobaqa

Savdo markazining fud-kortida ushbu muassasadan tashqari 5-6 ta franchayzing turidagi tez ovqatlanish shoxobchalari mavjud. Ularning menyusi sushi sotish bo'yicha ushbu biznes-rejaning tanlangan oshxonasiga mos kelmaydi.

Samara shahridagi shunga o'xshash muassasalar bilan raqobat faqat uyda oziq-ovqat buyurtma qilishda mumkin. Ushbu turdagi faoliyat ushbu BP doirasida ko'rib chiqilmaydi, mijozlarga faqat oziq-ovqat korti doirasida xizmat ko'rsatiladi.

Ishlab chiqarish rejasi

"Sushi barni noldan qanday ochish kerak" degan savol batafsil ishlab chiqarish rejasi bilan hal qilinadi.

Yangi ob'ektda ishlab chiqarishni muvaffaqiyatli amalga oshirish uchun sizga quyidagilar kerak:

    Tegishli xonani tanlang. Sizga 39 m2 ishlab chiqarish maydoni va 50 m2 mijoz maydoni bo'lgan punkt kerak bo'ladi.

    Xodimlarga xizmat ko'rsatish va yollash qoidalari. Dastlabki bosqichda sushi-barning normal ishlashi uchun 8 kishi kerak bo'ladi: 1 oshpaz, 4 oshpaz yordamchisi, 2 kassir va 1 menejer. Buxgalteriya hisobi va soliq masalalari xodimga, masalan, xizmat ko'rsatish bo'yicha mutaxassislarga topshirilishi mumkin.Xodimlarning ish haqi individual ravishda muhokama qilinadi va belgilanadi. Menejer mahsulot sotish bo'yicha oylik va choraklik rejalarni bajarganligi uchun mukofot oladi.

    Uskunalarni tanlash. Nuqtaning uzluksiz ishlashi uchun quyidagi uskunalar ro'yxati kerak bo'ladi:

Ism

Miqdori, rub.

Kassa apparati

Ovqat pishirish uchun idishlar

Idish va qo'l yuvish mashinalari

Elektron balans

Mikroto'lqinli pech

Professional guruch pishirgich

Guruch va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun termos

Sovutgich uskunalari

Sovutilgan ish stoli

Ob-havodan himoyalangan ko'rgazma

Elektr pechka

Sovutgichli shkaf

chuqur fritöz

Jami:

250 000 rubl

    Shaxsiy menyuni ishlab chiqish. Oshpaz bilan birgalikda siz maqsadli auditoriyaga tanish bo'lgan taomlar, shuningdek, mahsulot qatorini diversifikatsiya qiladigan o'z nomlaringiz bilan to'ldiriladigan muassasa uchun menyuni ishlab chiqishingiz kerak.

    Provayderlar bilan ishlash. Tashkilotning ishlashi uchun oziq-ovqat va boshqa materiallar bilan ta'minlash masalasini hal qilish kerak. Dengiz mahsulotlari va go'sht, guruch, o'ziga xos ingredientlar, sabzavotlar va ichimliklarni ulgurji etkazib beruvchilarni topish kerak.

Tashkiliy reja

Sushi barini yetkazib berish bilan noldan ochishdan oldin, siz nazorat qiluvchi organlardan ruxsat olish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Quyidagi masalalarni hal qilish kerak:

Ishga olish

Moliyaviy reja

Ism

Oylik miqdor, rub.

Yillik miqdor, rub.

Ish haqi

Fondga badallar

Pudratchilar xizmatlari uchun to'lov

Kommunal xizmatlar

boshqa xarajatlar

Jami

248 700

2 984 400

Ushbu jadvalda korxonaning oylik va yillik operatsion xarajatlari ro'yxati keltirilgan.

Ko'rsatkichlar

Joriy yil uchun summa, ming rubl.

Daromad

8 100 000

Operatsion narxi

6 099 600

Moddiy xarajatlar

Ish haqi

Mablag'larga to'lov

Pudratchilar xizmatlari uchun to'lov

Kommunal xizmatlar

boshqa xarajatlar

Soliqdan oldingi daromad

2 000 400

Soliqlar

120 024

Sof foyda

1 880 376

Yuqoridagi hisob-kitoblar yillik sof foydani 1 880 376 rublni tashkil qiladi.

Oziq-ovqat yetkazib berish biznesida xavflarni boshqarish

Korxonaning asosiy xavflari orasida:

  • mahsulotlarga past talab;
  • aholining xarid qobiliyatining pasayishi;
  • fors-major holatlari: uskunaning buzilishi, savdo markazining ishlashi bilan bog'liq texnik muammolar.

Xatarlarni kamaytirish uchun xodimlarning malakasiga alohida e'tibor berish va yaxshi tajriba va tajribaga ega oshpazlarni tanlash tavsiya etiladi. Iqtisodiy vaziyatning salbiy ta'siri va aholining xarid qobiliyatining pasayishini faol marketing kampaniyasini joriy etish, aksiyalar va chegirmalar tashkil etish orqali bartaraf etish mumkin.

Sushi-bar biznes-rejasi umumiy ma'lumotlarni o'z ichiga oladi:

  1. Biz 700 mingga yaqin aholisi bo'lgan shaharlardan birida o'z biznesimizni ochishni rejalashtirganmiz.
  2. Bizning muassasamiz to'rtinchi qavatdagi yirik savdo markazida joylashgan bo'ladi.
  3. Ijaraga olingan binolarning umumiy maydoni 95 kvadrat metrni tashkil qiladi. Bu erdan biz oshxona uchun 40 kvadrat metrni egallaymiz, qolgan joy mijozlarimiz uchun zal sifatida jihozlanadi.
  4. Bu xonada bir vaqtning o'zida 40 kishigacha bo'lishi mumkin.
  5. Sushi-bar soat 10-00 dan 20-00 gacha ishlaydi.
  6. Jami 8 nafar xodimni ishga olishni rejalashtirganmiz.

Kerakli jihozlarni tanlash

Asosiy jihozlar qatoriga quyidagilarni kiritishimiz mumkin:

  • Guruch pishirgich.
  • Biz tayyor mahsulotni saqlaydigan vitrin.
  • Mikroto'lqinli pech, pechka.
  • Guruch uchun termos.
  • Mehmonlar va xodimlar uchun idishlar (ovqat tayyorlash uchun).
  • Oziq-ovqatlarni tortish uchun tarozilar.
  • Oziq-ovqat va barcha idishlar saqlanadigan maxsus tokchalar.
  • Idish va qo'l yuvish.
  • Muzlatgich.
  • Mehmonlar uchun mebel.

Xodimlarni tanlash

Bizning korxonamizni boshqarish uchun bizga quyidagi mutaxassislar kerak bo'ladi:

  • Oshpaz - 22 ming rubl.
  • To'rt oshpaz 0 18 ming rubl.
  • Ikki oshxona ishchisi - 12 ming rubl.
  • Bitta administrator - 15 ming rubl.

Shunday qilib, ish haqi fondi oyiga 133 ming.

Biz buxgalteriya xizmatlarini, shuningdek, tozalash va kuryerlik xizmatlarini uchinchi shaxslarga topshiramiz. Buning uchun taxminan 20 ming rubl sarflashni rejalashtirmoqdamiz.

Ruxsat etilgan xarajatlarga quyidagilar kiradi:

  • Xodimlarning ish haqi 133 ming rublni tashkil qiladi.
  • Sug'urta fondiga to'lovlar - 39 ming 900 rubl.
  • Ijara - 76 ming rubl.
  • autsorsing - 20 ming rubl.
  • Kommunal xizmatlar uchun to'lov - 10 ming rubl.
  • Kutilmagan xarajatlar - 10 ming rubl.

Shunday qilib, oylik xarajatlar miqdori 288 ming 900 rublni tashkil qiladi.

Sof foydani hisoblashda biz mumkin bo'lgan daromad miqdoridan belgilangan xarajatlarimizni ayirishimiz kerak bo'ladi. Oxir oqibat, biz yiliga 1 million 460 ming rublga yaqin foyda olamiz.


Agar siz ushbu ma'lumotlarga rioya qilsangiz, biznesning to'liq qoplanishi bir yil ichida sodir bo'ladi.

Biznes boshlashning birinchi bosqichi

Avvalo, siz tanlashingiz kerak. Har qanday biznes uni soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazish va tegishli binolarni topishdan boshlanadi.

Mumkin bo'lgan daromadlar

Oylik sof foyda taxminan 122 ming rublni tashkil qiladi. To'lov bir yil ichida sodir bo'ladi.

Mablag'larning zarur miqdori

Ushbu sohada o'z biznesingizni ochish uchun sizda 1 million 200 ming rubl bo'lishi kerak. Bu binolar ijaraga berilishini hisobga olgan holda. Agar biz uni mulk sifatida sotib olishni rejalashtirsak, narxlar sezilarli darajada yuqori bo'ladi.

Kerakli hujjatlar ro'yxati

Bizga quyidagilar kerak bo'ladi:

  1. Ijara faktini tasdiqlovchi hujjatlar.
  2. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma.
  3. Uskunalar va oziq-ovqat ta'minoti uchun etkazib beruvchilar bilan shartnoma.
  4. Kommunal xizmatlar bilan shartnoma.
  5. Yong'in inspektsiyasi, SES, Rospotrebnadzordan ruxsat.
  6. Menyu.
  7. Xodimlar bilan mehnat shartnomalari.
  8. Har bir xodimning tibbiy yozuvlari.

Ehtimol, har biringiz hayotingizda kamida bir marta sushi-barga tashrif buyurgansiz. Turli xil miso sho'rvalari, rulolar, guruch va baliq idishlari - bularning barchasi bizning xalqimizga allaqachon tanish bo'lgan. Sushi barlari 2000-yillarning o'rtalarida mashhurlik cho'qqisiga chiqdi. O'shanda ular yomg'irdan keyin qo'ziqorin kabi o'sganga o'xshaydi. Har hafta yangi yapon restoranlari, "yapon" kafelari va barcha turdagi muassasalar paydo bo'ldi, ular an'anaviy oshxonadan tashqari, yapon oshxonasining nafis echimlarini ham taklif qiladi.

Ammo so'nggi o'n yil ichida qancha sushi barlari paydo bo'lishidan qat'i nazar, ushbu turdagi biznesning dolzarbligi pasaymaydi. Bozor rivojlanishi talabga bog'liq va u nafaqat mavjud, balki tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda. Albatta, mijoz endi o'n yil avvalgidek "och" emas va nafaqat yaxshi oshxona, balki mukammal xizmat ko'rsatish bilan ajralib turadigan sifatli muassasalarni tanlashni afzal ko'radi.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Albatta, vaqt o'z qoidalarini belgilaydi va ko'plab yagona sushi-barlar yirik shaharlar va metropoliyalarda tez rivojlana boshlagan zanjirli korporatsiyalar tomonidan almashtirildi. Hozir mamlakatimizning yetakchi shaharlarida yuzdan ortiq turli xil sushi-barlar va yapon restoranlarini sanash mumkin, ularning aksariyati bir necha yillardan buyon ushbu bozorda faoliyat yuritib kelayotgan yirik zanjirli kompaniyalardir. Savol tug'iladi, qanday qilib o'zingizning sushi baringizni ochishingiz va mashhurroq va kattaroq raqobatchilarning soyasida yo'qolmaslik kerak? Menga ishoning, hosilning barcha qaymoqlari tarmoqchilar tomonidan yig'ilmaydi va nafaqat omon qolgan, balki taniqli raqiblarga yaxshi raqobatni ta'minlaydigan yagona sushi barlarining misollari mavjud. Bularning barchasi xizmatlar sifati, marketing harakati, muassasaning yaxshi joylashuvi va mijozlarni muvaffaqiyatli jalb qilish imkonini beradigan boshqa bir qator omillarga bog'liq.

Yapon oshxonasining mashhurligi shunchalik kattaki, ko'plab restavratorlar o'zlarining an'anaviy menyularida sushi, miso sho'rvalari va boshqa yapon taomlari bilan sahifani o'z ichiga oladi. Bu yana bir bor sushi barini ochish g'oyasi bizning davrimizda ham dolzarbligini tasdiqlaydi va agar siz bu masalaga oqilona yondashsangiz, siz juda foydali va istiqbolli biznesni tashkil qilishingiz mumkin.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Ushbu maqolada bizning vaqtimizda sushi barni qanday ochish haqida gapiramiz. Xatolarga yo'l qo'ymaslik va taniqli va taniqli raqobatchilarga yutqazmaslik uchun birinchi navbatda nimaga e'tibor berish kerak, qanday qadamlar qo'yish kerak, qaerdan boshlash kerak. Shuningdek, biz sushi-bar uchun aniq va aniq biznes-rejani tuzishga harakat qilamiz, bu sizga ushbu turdagi biznes uchun boshlang'ich sarmoya va istiqbollar to'g'risida qaror qabul qilishga yordam beradi.

Nega sushi barini ochish juda foydali?

Biz yuqorida aytgan edik, sushi barlari havas qiladigan muntazamlik bilan ochiladi. Yapon oshxonasi ko'p odamlar orasida talabga ega, ammo bu sizni o'zingizning sushi baringizni ochishga undaydigan asosiy omil emas. Ko'rinishidan, bozor allaqachon barcha turdagi takliflar bilan to'ldirilgan va mijoz uchun kurash tobora qiyinlashib bormoqda. Xo'sh, nega sushi barini ochish foydali? Ushbu turdagi muassasaning afzalliklari qanday?
Biznesning rentabelligi bu sushi barini ochishni juda jozibador qiladigan asosiy xususiyatdir. Birinchidan, ko'pchilik yapon taomlari juda oddiy va ularni tayyorlashda hech qanday pazandachilik yo'q. Agar qarasangiz, bular ba'zan bizning xalqimiz uchun juda ekzotik va hali ham noodatiy mahsulotlarni o'z ichiga olgan sovuq tuyadi. Aynan shu mahsulotlarning ekzotizmi va bir xil sushi tayyorlashda talab qilinadigan o'ziga xos ko'nikmalar yapon taomlarini uyda pishirish uchun yaroqsiz qiladi. Biror kishi uchun sushi-barga kelishi, o'zingizga yoqqan rulonlarga buyurtma berish va 10-15 daqiqa ichida mazali sushidan bahramand bo'lish osonroq. Aks holda, siz hamma narsani uyda qilishingiz kerak bo'ladi va birinchi marta biror narsa chiqishi haqiqat emas.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Shunday qilib, sushi-barlar juda arzon narxda tayyor taomlarni taklif qiladilar. "Tin" xarajati tufayli siz yaxshi pul topishingiz mumkin. Qarang, restoran standart rulonni tayyorlash uchun 6 dan 10 rublgacha sarflaydi, lekin uni 30 yoki undan ko'proqqa sotadi. Belgilash kamida uch marta.

Sushi barini ochishning asosiy xarajatlari

Agar siz sushi-bar uchun biznes-reja tuzishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda ushbu turdagi biznesni ochish uchun qancha sarmoya kiritishingiz kerakligini aniq tushunishingiz kerak. Yapon oshxonasiga bo'lgan talab, ehtimol, italyan oshxonasiga, ayniqsa pizzaga bo'lgan talab bilan taqqoslanadi. Faqat sushi-barni ochishga investitsiya o'z pitseriyangizni ochish va targ'ib qilish xarajatlaridan bir necha baravar kam bo'ladi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, yapon oshxonasi ko'pincha maxsus jihozlarni talab qilmaydigan sovuq atirlardir. Shuning uchun, issiq idishlarni tayyorlash uchun asbob-uskunalarni sotib olish xarajatlarini bartaraf etish orqali sezilarli darajada tejashingiz mumkin. Albatta, sizning sushi baringiz rivojlanib borgan sari, siz turli xil issiq ovqatlarni qo'shib, menyuingizni kengaytirishingiz mumkin, ammo dastlabki bosqichda siz o'zingizni yapon oshxonasining standart to'plami bilan cheklashingiz mumkin.

Sizning sushi-baringiz bir vaqtning o'zida 20-30 mehmonni qabul qilishini hisobga olgan holda, u quyidagi aksessuarlarni talab qiladi:

Guruch pishirgichi har qanday yapon muassasasida bo'lishi kerak bo'lgan element hisoblanadi. Guruch barcha asoslarning asosidir. Barcha idishlarning 95 foizi guruchni o'z ichiga oladi va yaxshi guruch pishirgichsiz siz hatto o'z biznesingizni boshlamasligingiz kerak. Agar siz onalarimiz va buvilarimiz singari qozonlarda guruch pishirishni kutsangiz, biz darhol aytishimiz mumkin - ushbu maqolani yoping va o'zingiz uchun boshqa biznesni qidiring. Zamonaviy sushi bar, birinchi navbatda, mahsulot sifati va mukammal xizmat ko'rsatishdir. Va bunga faqat professional uskunalar va tajribali ishchilar yordamida erishish mumkin.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Sushi qutisi ham mavjud bo'lishi kerak. Bu tayyor taomlar taqdim etiladigan maxsus vitrdir. U o'ziga xos tuzilishga ega bo'lib, u pishirilgan idishlarni ob-havoga ta'sir qilmasdan, yangiligini uzoqroq saqlashga va ko'rinadigan ko'rinishini yo'qotmaslikka imkon beradi. Albatta, siz sushi-baringizning ushbu elementisiz qilishingiz mumkin, ammo agar mablag' imkon bersa, sushi qutisini sotib oling.

Sushi tayyorlash uchun mashina. Siz sushini qo'lda aylantirishingiz mumkin, bu yanada ishonchli va to'g'ri, ammo mashina ishni sezilarli darajada soddalashtiradi va tezlashtiradi.

Guruchni saqlash uchun termoslar. Siz tasavvur qilganingizdek, guruch ko'plab yapon taomlarining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, oldindan tayyorlanadi. Ammo qaynatilgan guruchning bir noxush xususiyati bor - u tezda havoga aylanadi, tashqi ko'rinishi va ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun siz guruchni maxsus termoslarda saqlashingiz kerak.

Sovutgich uskunalari. Baliq, dengiz mahsulotlari, turli xil dengiz o'tlari va preparatlar - hamma narsa muzlatgichlarda saqlanadi. Hech bir oziq-ovqat korxonasi, shu jumladan sushi-bar, muzlatgichsiz ishlay olmaydi.

Ovqat pishirish uchun idishlar va xizmat qilish uchun idishlar.

Maxsus jihozlar

Bizning hisob-kitoblarimizga ko'ra, ushbu maqolani yozish paytidagi o'rtacha narxlarga asoslanib, hamma narsa sizga taxminan 6000 dollarga tushadi.

Aytgancha, agar siz muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini yirik yetkazib beruvchi bilan shartnoma tuzsangiz, sovutish uskunalarini sezilarli darajada tejashingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, agar siz faqat o'zlarining tovarlaridan imtiyozli foydalanishga rozi bo'lsangiz, ular o'zlarining muzlatgichlarini etkazib berishlari va kerakli jihozlarni taqdim etishlari mumkin.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Bundan tashqari, xarajatlarga, agar sizda bo'lmasa, binolarning oylik ijarasi va korxonani ta'mirlash va ichki dizayn xarajatlari ham bo'lishi kerak. Bu erda hamma narsa individualdir va sizning dizayndagi afzalliklaringizga va sarflanadigan qurilish materiallarining narxiga bog'liq.

Sushi barni ochishning qo'shimcha jihatlari

Sushi barlari ham jozibali, chunki ular katta maydonlarni talab qilmaydi. Agar siz xonani ijaraga olsangiz, unda har bir kvadrat metr qo'shimcha xarajat hisoblanadi. Shuning uchun, siz qandaydir tarzda tejashingiz, bo'sh joyni optimallashtirishingiz, barcha bo'sh burchaklarni uyg'unlashtirishga harakat qilishingiz kerak. Sushi barlari oddiy kafe va restoranlardan farq qiladi, chunki ular ko'p joy talab qilmaydi. 50 kishilik yaxshi muassasa ochish uchun sizga 150 kvadrat metrdan ortiq bo'lmagan xona kerak. Ammo agar xohlasangiz, siz kichikroq kvadratga sig'ishingiz mumkin. 30 kishiga mo'ljallangan muassasa (kuniga o'rtacha 60 kishi) optimal bo'ladi, buning uchun 100 kvadrat metrdan ortiq bo'lmagan xona mos keladi. Shuni unutmangki, sizning sushi-baringiz odamlar ko'p bo'lgan joylarda - savdo va biznes markazlarida, gavjum ko'chalarda va maydonlarda joylashgan bo'lishi kerak. Hech kim ko'rmaydigan yoki topmaydigan muassasa ochishdan foyda yo'q. Hamma narsa sizning foydangizga o'ynashi mumkin: transport almashinuvining yaqinligi, yaqin atrofdagi korxonalar va idoralar soni, raqobatchilarning yo'qligi.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Yuqorida aytib o'tganimizdek, sushi-bar faqat yapon taomlarining standart to'plami bilan cheklanmasligi kerak. Avvalo, bu o'ziga xos lazzat, ta'riflab bo'lmaydigan ruh, eng yuqori xizmat va xizmat sifati. Bu erda hamma narsa biznes haqidagi tasavvuringizga va uni rivojlantirish haqidagi tasavvuringizga asoslanishi kerak. Siz an'anaviy yapon sushi barlarini asos qilib olishingiz mumkin, mos interyer va mijozlarga xizmat ko'rsatish qoidalarini yaratasiz yoki sushi barlari va yapon oshxonasiga ixtisoslashgan xorijiy kompaniyalardan ba'zi xususiyatlar va asoslarni olib, zamonaviyroq tendentsiyalarga tayanishingiz mumkin.

Sushi barini ochishda siz xodimlar haqida qaror qabul qilishingiz kerak

Sushi baringizdagi xodimlar soni bir necha omillarga bog'liq. Birinchidan, imkon qadar tez va samarali xizmat ko'rsatish uchun sizga qancha xodimlar kerakligini tushunish uchun potentsial mijozlar sonini tahlil qilishingiz kerak. Ikkinchidan, siz taqdim etmoqchi bo'lgan menyu va boshqa xizmatlar haqida qaror qabul qiling. Nima deb o'ylaysiz, siz bir narsani aniq bilishingiz kerak: sushi-bar xodimlarining minimal soni 5 kishi. Hammasi oddiy: bitta oshpaz, 2-3 ofitsiant va barcha malakasiz ishlarni bajaradigan oshxona ishchisi (tozalash, idishlarni yuvish va h.k.) Albatta, sizga kassir va buxgalter ham kerak, lekin dastlabki bosqichlarda siz mumkin. ushbu funktsiyani qabul qiling. Bundan tashqari, o'z biznesingizni rivojlantirish jarayonida sizda xaridlar bo'yicha menejer, kadrlar bo'yicha mutaxassis, marketolog va boshqa bir qator xodimlar bo'ladi. Ammo bularning barchasi kelajakda va biz kichikdan boshlashimiz kerak.

Agar siz tashrif buyuruvchilar sonini oshirishi mumkin bo'lgan menyuingizni diversifikatsiya qilishni istasangiz, unda siz bir nechta oshpazlarni yollashingiz kerak. Biri sovuq idishlar bilan, ikkinchisi issiq idishlar bilan ishlaydi. Agar siz zudlik bilan 150 kvadrat metrlik xonani ijaraga olmoqchi bo'lsangiz, bir vaqtning o'zida 50-60 ta tashrif buyuruvchini hisoblasangiz, kerakli miqdordagi ofitsiantlarni taqdim etishingiz kerak. Qoidaga ko'ra, bitta ofitsiant osongina 5 ta stolga xizmat qilishi mumkin, bu taxminan 10-15 kishi.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Agar sizning biznesingiz oziq-ovqat yetkazib berishni ham o'z ichiga olsa, darhol kurerlar va buyurtma menejeri haqida o'ylang. Faqat bir qarashda, sushi yetkazib berish murakkab emas va asosiy biznesga qo'shimcha kerak. Ammo ushbu faoliyat turi ma'lum xarajatlarni, shu jumladan individual xodimlarning ish haqini talab qiladi.
Agar sizning byudjetingiz cheklangan bo'lsa-da, lekin siz hali ham sushi-bar ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz ba'zi mas'uliyatlarni o'z zimmangizga olishingiz yoki ularni mavjud xodimlar o'rtasida taqsimlashingiz kerak bo'ladi. Shunchaki qo'shimcha mas'uliyat sizning sushi baringizda taqdim etilayotgan xizmatlar sifatiga ta'sir qilmasligiga ishonch hosil qiling. Agar kombinatsiya ikkala ishning ham etarli darajada bajarilmasligiga olib keladigan bo'lsa, tejamkorlikka intilmaslik va keladigan mutaxassisni taklif qilish yaxshiroqdir.

Sushi-bar ishchilarining malakasi

Sobiq SSSR hududida birinchi sushi-barlar paydo bo'la boshlagan paytda, malakali kadrlar masalasi ayniqsa keskin edi. Agar ofitsiantlar bilan hech qanday muammo bo'lmasa va ularni bir necha kun ichida topish mumkin bo'lsa, unda yaxshi va tajribali oshpazni izlash butun dostonga aylanadi. Ko'pchilik Yaponiyadan asl retseptlar bo'yicha sushi tayyorlashni biladigan haqiqiy ustani taklif qilishni xohlashdi. Vaqt o'tishi bilan xorijiy mutaxassislar muvaffaqiyatli mahalliy hunarmandlar bilan almashtirila boshlandi. Ayni paytda katta shaharda yaxshi sushi oshpazini topish qiyin emas, buni professional issiq oshxona ishchisi haqida aytib bo'lmaydi.

Agar sushi oshpazining maoshi haqida gapiradigan bo'lsak, u xodimning mahorat darajasiga va mintaqaga qarab o'zgaradi. O'rtacha ish haqi 650 dollardan boshlanadi. Albatta, taniqli professional oshpazlar o'nlab marta ko'proq maosh olishadi, lekin ular oddiy sushi-barlarda emas, balki elita va ko'rgazmali muassasalarda ishlaydi.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Sushi barining foydasi va to'lovi

Yuqorida aytib o'tganimizdek, bu biznes juda foydali. Hatto kichik korxona ham yaxshi daromad keltirishi mumkin. Kichik sushi barni ochish uchun dastlabki sarmoya 5000 dan 15 000 dollargacha o'zgarishi mumkin. Albatta, hamma narsa juda individualdir va sizning mintaqangizga, ko'chmas mulk narxlariga va malakali ishchilarning ish haqi darajasiga bog'liq. Agar siz ichki dizayn, issiq oshxona jihozlari va muzlatgichlarni tejashingiz mumkinligini hisobga olsangiz, unda siz minimal xarajatlar bilan sushi barni ochishingiz mumkin.
Qaytarilish ko'plab omillarga bog'liq: sushi barining joylashuvi, narxlar, marketing harakati va yangi tashrif buyuruvchilarni jalb qilish siyosati. Qoidaga ko'ra, yaxshi qurilgan biznes ikki yildan kamroq vaqt ichida yoki undan ham tezroq o'zini to'laydi. 50 000 AQSh dollari miqdoridagi investitsiya bir necha oy ichida to'langan va atigi olti oydan so'ng korxona yaxshi foyda bilan ishlagan haqiqiy holatlar mavjud. 2014 yil 7-iyun, soat 4:08