Bar Atelier Tapas&bar. Lakhtinskayadagi "Atelye" tapas bari Lakhtinskayadagi bar atelyesi

"Ha, ha, bu haqiqat, afsuski", deb tan oladi ofitsiant Vlad. Gap shundaki, uning och qoringa shafqatsiz ta'riflaridan keyin siz "Atelye" deb nomlangan muassasada hamma narsani yoki deyarli hamma narsani sinab ko'rishingiz kerak degan xulosaga kelasiz. Biroq, bu muammoni osonlikcha hal qilish mumkin: belgi bejiz aytilmagan: tapas&bar.

Men buni to'g'ridan-to'g'ri va ochiq aytaman: "Atelye" juda ideal joyda joylashgan: u gavjum va jozibali Bolshoy prospektidan ikki qadam narida joylashganga o'xshaydi, P.S., lekin siz Evropaning eng sokin ko'chasida ekanligingizni his qilasiz. Nima uchun bu to'liq tushunarsiz; uyning devori sarg'ish bo'yoq, beton o'rmon me'yorlariga ko'ra haddan tashqari ko'katlar, shinam bordo ayvonlar va hatto uy oldidagi skameykada beparvo uyada yig'ilgan yostiqlar. Bunga kirish ikkalasi ham aybdor. Hikoyalarga ko'ra, restavratorlar Mixail Sokolov va Timur Dmitriev Atelyeni o'zlari uchun bo'lmasa ham, albatta o'zlari uchun qurishgan. Va ular hatto Italiya Group xolding kompaniyasining boshqa loyihalaridan alohida tapas barni yaratdilar.

"Atelier" ning ichki qismi alohida narsa emas. Dekorning tizimni tashkil etuvchi elementi xoch shaklidagi bar taymer bo'lib, uning orqasida muassasa mehmonlarining deyarli yarmi o'tirishi mumkin. Shiftga yana bir shpal biriktirilgan - dekorativ qandil yoki "shamol qo'ng'irog'i" kod nomi bilan mashhur bo'lgan tuzilma. Afsuski, bu erda mutlaqo xotirjam: mis quvurlar jiringlayaptimi yoki yo'qligini tekshirish mumkin emas. "Atelye" da oddiy, juda kichkina bo'lsa ham, stollar mavjud - ba'zilari yog'och, ba'zilari marmar, ba'zilari esa mis. Juda issiq mamlakatlardagi ko'plab muassasalarda bo'lgani kabi, kunduzi ham yarim qorong'i bo'lib, neon palma daraxti kurort kayfiyatini yaratish uchun javobgardir.

Menyuda "sope 18:00 gacha" yozuvini topib, siz muassasa mehmonlarga o'z qoidalarini aytishdan tortinmasligini tushunasiz. Biroq, odam hayron bo'ladi, nega o'z xalqingiz bilan marosimda turishingiz kerak? Qoidalarning to'liq ro'yxati juda og'ir bo'lib chiqdi. Shunday qilib, soat 16:00 dan 18:00 gacha Atelyeda siesta e'lon qilinadi, uning davomida mehmonlar ezilgan zaytun (160 rubl), jamon (40 g uchun 490-690 rubl), ispan kabi gazaklar ichish va iste'mol qilishga taklif qilinadi. pishloqlar (320), pintxos (190-220) va o'sha sho'rvalar (290-390). Oltidan keyin hamma narsa buyurtma berish mumkin (lekin sho'rvalar bundan mustasno). Va nihoyat, dushanba kunlari Atelierda siz hech narsa yeya olmaysiz yoki icholmaysiz, chunki bu dam olish kuni.

Oshpaz Ilya Burnasov kichik, ammo aqlli menyu bilan chiqdi. Asosiy bo'limlardan biri krudo (190–380), ya'ni barcha xom ashyolardan - go'sht, baliq va sabzavotlardan tayyorlangan atirlar. Narxlar kulgili ko'rinadi, lekin ishtaha qo'yiladigan likopchaning o'lchamini ko'rganingizda, siz assortimentdagi barcha yarim o'nlab ishtahalarni bir marta emas, balki osongina yeyishingiz mumkinligini tushunasiz. Va oxirida miqdor juda munosib bo'ladi.

Atelyedagi barcha issiq taomlar josperda tayyorlanadi, ularning ko'pchiligini issiq tuyadi yoki asosiy taom sifatida buyurtma qilish mumkin. Qanday bo'lmasin, "Atelier" ovqatlanish uchun emas, balki gazak qilish uchun muassasadir. Bitta istisno - ribey biftek, buning uchun restoran hatto quruq qarish kamerasini o'rnatgan. Bu erda ribeyes juda og'ir (800 g dan), bunday biftekni faqat chinakam irodali mehmon engishi mumkin.

Ichimliklar ro'yxati, xuddi menyu kabi, bir sahifani egallaydi, Atelierda bir qadah sharob kamida 270 rubl turadi.

Kombuchadan tayyorlangan ichimlik Sankt-Peterburg muassasalarida amerikacha usulda kombucha deb atala boshlaganidan keyin mashhurlikka erishdi. Atelier, kombucha gibiskusdan tayyorlanadi, natijada "nordondan nordon" pleonazmasi bilan ajralib turishi mumkin. Issiq havoda ajralmas, ammo bu dahshatli azoblar qayerda!

Atelye oshxonasi, ular aytganidek, bezovta qilmaydi: ishtahani, sho'rva va issiq ovqatlarni bir vaqtning o'zida stolga keladi. Muqarrar ravishda falsafiy savolni hal qilish kerak: nima muhimroq - issiq ovqatni issiqmi yoki sovuq ovqatni sovuqmi?

Greypfrutli doradoni ceviche bilan solishtirmaslik kerak: nozik sitrus qo'shimchasi tufayli baliqning ta'mini ancha yaxshi his qilish mumkin. Ammo mango salsa bilan pomidor ishtahasi g'oyasi noaniq bo'lib qoldi. Siz an'anaga ko'ra salsadan chili qalampirining notalarini kutasiz, lekin bu erda go'yo mango sharbati shunchaki likopchaga yarim pomidor bilan sepilgandek tuyuldi va yakunda lazzat hamkorligi paydo bo'lmadi.

Qisqichbaqa va manchego pishloqli qaymoqli pinchos, to'g'rirog'i pintxos (chunki qismi bitta sendvichdan iborat) qovurilgan ciabatta bo'lagida beriladi. So'zning to'liq ma'nosida tapas: bir yoki ikki tishlash, lekin bu yoqimli bir yoki ikki tishlash.

Qisqichbaqa va avakado mahalliy gazpachoga ham qo'shiladi. Agar men atelyening doimiy mehmonlari bo'lganimda, nega bu taomni bu erda faqat kun davomida iste'mol qilishga ruxsat berilganidan g'azablangan bo'lardim. Yozning issiq oqshomida muzdek sovuq pomidor sho'rvasidan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin!

Josper asosan go'sht pishiradi, lekin vegetarianlar uchun ham bor. "Uch ildiz" (240-370) - shirin kartoshka, selderey va parsnipning demi-glace karamel sousi va kaju yong'oqlari bilan teng birlashmasi. Issiq idishdagi shirinlikka qarshi bo'lmasangiz, kattaroq qismni olish yaxshiroqdir. Barcha bifteklardan ofitsiant macheteni (320–570) tavsiya qiladi - va bu to'g'ri: suvli go'sht shirin kartoshka pyuresi bilan yaxshi ketadi.

Atıştırmalıklar bilan vino bari uchun, aslida "Atelye" bo'lib, shirinliklar eng ixtiyoriy qismdir. Ammo bu mahalliy tres lechesni e'tiborsiz qoldirish uchun sabab emas.

Shirin muzqaymoq kabi - qog'oz stakanlarda taqdim etiladi va uch xil sutga namlangan shirin pechene kubiklari yog'och qisqichlar yordamida tortilishi kerak. Kechirasiz, stakan kichkina. Lekin bu tapas deserti!

Xato matni bo'lgan fragmentni tanlang va Ctrl+Enter tugmalarini bosing

Bu hayratlanarli narsa: restoran bozori qoidalari o'zgara boshladi, garchi yaqinda ular toshga o'yilganga o'xshab ko'rindi, deyarli Eski Ahd lavhalari. Va bu qoidalarni deyarli hamma biladi, ko'pincha ongsiz darajada.

Ginza loyihasidan boshqa o'zingizni butga aylantirmang. Biznes tushliklarida baxtli soatlar, aktsiyalar va chegirmalarni tekshiring. Zino qilma, lekin agar Kuznya uyi va juma kunlari, keyin u bilan do'zaxga, siz mumkin. Va yana ro'yxatda.

Endi Rossiyada muallifning yorqin kontseptsiyalari uchun kuchli moda paydo bo'lganligi sababli, juda qiziq vaziyat yuzaga keldi: kichik va muvaffaqiyatli loyihalar o'z ob'ektlarini ko'paytirmoqda (de-fakto, asta-sekin mini-xoldinglarga aylanmoqda) va katta guruhlar formatlar bilan tajriba o'tkazishga harakat qilmoqda. . Ginza endi kuchli Repa Va Godji, oshxonada Vinovniki talaba ReCa-dan yaratmoqda, yaqin kelajakda u institutlar soniga ko'ra o'zini uch qismga bo'lishga harakat qiladi - bularning barchasi, hech bo'lmaganda, qiziq.

Ushbu to'lqinda Italiya guruhi, ehtimol, eng ko'p (va eng muvaffaqiyatli) ajralib turadi. So'nggi paytlarda biz deyarli hamma narsani qila oldik: omma uchun muvaffaqiyatli va tushunarli loyihalarni yaratish, turar-joylarni joylashtirish, Leningrad viloyatida muassasalar ochish va hozir - baraban rulosi - bog'lanmagan joylarni yaratish. "Italiya guruhi" ning o'zi bilan.

Atelierga kelsak, bunday harakat to'liq oqlanadi: bu haqiqatan ham o'ziga xos muassasa. Bu, egalarining ismlari va Italiya guruhidan tanish bo'lgan brend oshpazlariga qaramay, o'zini hech qanday xoldingning ulkan kolossusining bir qismi kabi his qilmaydi. Aksincha: "Atelye" - eng samimiy, halol va la'nati to'g'ri joy. Va bu, eng ajablanarlisi, gastronomiyani haqiqatan ham tushunadigan odamlar uchun qilingan. Yangi muassasaga yorqin kelajak bergan birinchilardan biri Dmitriy Blinov bo'lgani bejiz emas.

Nomga kiritilgan "Tapas&Bar" belgisi taxminan 146 foizga oqlanadi: menyuni o'qib chiqqandan so'ng, siz: a) deyarli hamma narsani buyurtma qilishni, b) sharob hamrohligi bilan tajriba o'tkazishni, v) oldingi fikrlarni takrorlashni xohlaysiz. Bunga qo'shimcha ravishda, porsiyalarning soni va idishlarning g'oyasi aniq hissa qo'shadi: yorqin ta'mlar, g'ayrioddiy kombinatsiyalar va sodir bo'layotgan hamma narsaning aniqligi - bu butun voqea Ispaniya haqida emas, balki aslida. aniq undan sezgilar haqida. Aslida, bu hislar asl va massa o'rtasidagi nozik chiziqdir: plastinkada siz nafaqat ingredientlar to'plamini, balki his-tuyg'ularni ham topasiz.

Aytgancha, his-tuyg'ular Atelyeda aql bovar qilmaydigan miqdorda pul sarflaydi. Agar mol go'shti, istiridye qo'ziqorinlari va oregano (190 rubl) bilan pintxos shunchaki ajoyib boshlanish sifatida qabul qilinsa, unda ta'sirchan miqdordagi Qisqichbaqa va manchego pishloq kremi (220 rubl) bo'lgan retsept sof jinnilikka o'xshaydi. Va qanchalik saxiy, damping va, ehtimol, narx va sifat jihatidan shahardagi eng yaxshi Qisqichbaqa taomlari. Gazpacho (390 rubl), pirsing va halol, shuningdek, qisqichbaqa bilan biskva perifrazasining nozik (lekin juda gastronomik) o'yini - biskvitli qisqichbaqa (380 rubl).

Atelier oddiy haqiqatni muvaffaqiyatli isbotlaydi: crudo ajoyib. Greypfrutning yangiligi va yorqin tsitrus ziravorlari bilan muvozanatlangan çipura (230 rubl), a'lo sifatli orkinos, bodring va maydalangan bolgar qalampiri (320 rubl) yoki kabrales pishloqli mol go'shti tartari (270 rubl) bilan ehtiyotkorlik bilan, lekin juda oqlangan. Bu yerda har bir taom tom ma'noda qichqiradi: "Brilliant, aslida, oddiy." Bunday soddalikka faqat juda kam odam erisha oladi. Va bu ishda "bir necha" Ilya Burnasov bo'lgani juda yaxshi.

Asosiy kurslar ikkita xizmat ko'rsatish variantini taklif qiladi - to'liq va kirish. Umuman olganda, bu harakat ham mantiqan to'g'ri keladi: kompaniya uchun "stolda" ko'proq o'zgarishlarni amalga oshirish har doim qiziqroq bo'ladi va tajriba qilishni istamaydigan odamlar toza vijdon bilan bitta narsani eyishi mumkin, lekin bu muhim ahamiyatga ega. Va, eng muhimi, hamma baxtli bo'ladi.

"Verduras" (ispan tilida sabzavot) bo'limida aniq zarba "Uchta ildiz" (240/370 rubl) halol nomiga ega bo'lgan taomdir. Selderey, parsnips va shirin kartoshka demi-glace va yong'oqlar bilan karamel sousi bilan tandemda, albatta, bomba. Shu sababli, do'stona tarzda, atelyeda vegetarianlar qatori bo'lishi kerak va ishonch hosil qilgan go'sht iste'molchilar bifteklardan voz kechishi mumkin (ehtimol abadiy). Quddus artishok kremi bilan qo'ziqorinlar (220/350 rubl) qo'ziqorin sifatida faqat oq qo'ziqorinlarni va'da qilgan ofitsiantning va'dasi bo'lmasa, yaxshiroq qabul qilinishi mumkin edi.

Kartoshkali ahtapot (320/490 rubl) menyudagi eng tushunarli taomdir. Chiroyli sakkizoyoq, kartoshka, o'tkir achchiq sous - kimdir bu retseptni juda oddiy deb biladi, boshqalari (ayniqsa, insoniyatning ayol yarmi) buni yoqtiradi, lekin hech kim bu taomni hech narsada ayblay olmaydi.

Machete (320/570 rubl) deyarli standart hisoblanadi. Ajoyib go'sht, dudlangan shirin kartoshka, sousning ehtiyotkorlik bilan qo'shilishi - bu taomga biror narsa qo'shish yoki aksincha, biron bir ingredientni olib tashlash kerak degan fikrni tan olishning iloji bo'lmaganda. Hamma narsa o'z o'rnida.

Agar biz hali ham juda qo'pol xizmatni bir chetga surib qo'yadigan bo'lsak (bu ma'lum bir ofitsiantga qarab, vazminlik bilan xushmuomalalikdan ochiqchasiga befarqlikgacha bo'lishi mumkin), u holda "Atelye" darhol Petrogradkadagi o'ziga xos xizmatlardan biriga aylandi. Qo'shni mamlakatlardan mehmonlar bir xil darajada yaxshi kelishlari mumkin bo'lgan joy Italiya, va peshtaxta ortidan Bolshoybar, va dan. Asosiysi, bir stakan kava uchun kuch va chinakam yorqin yashash istagi. Xuddi Kataloniyada bo'lgani kabi, faqat yaxshiroq.

Jadvalni bron qiling

Yozning o'rtalarida Petrogradskaya tomonining markazida, Laxtinskaya ko'chasida Atelier tapas bari ochildi. Ispan uslubidagi muassasani Italiyadagi yaxshi italyan restoranlari tarmog'i, flamand taomlari bilan pivo korxonalari va nufuzli Goose Goose restorani bilan mashhur Italiya Group xoldingining yaratuvchilari va asosiy mafkurachilari Mixail Sokolov va Timur Dmitriev ochdilar. . Atelyeni ochayotganda, egalari darhol muassasaga keng avtonomiya berishlarini e'lon qilishdi (Barselonaning bayrog'i kirishda mehmonlarni kutib olishlari bejiz emas), shuning uchun ular tasdiqlangan marketing strategiyalariga rioya qilmaydilar, balki tajribalar bilan shug'ullanishadi.

Bu g'oya, albatta, muvaffaqiyatli bo'ldi. "Atelye" jamoaning boshqa biron bir muassasasiga o'xshamadi, Petrograd tomonidagi kuchlar muvozanatini jiddiy ravishda o'zgartirdi, so'nggi yillardagi yarim o'nlab gastro tendentsiyalarini o'zlashtirdi va shu bilan birga ikkinchi darajali ko'rinmaslikka muvaffaq bo'ldi. Qishloq nima uchun Atelier bu yilning eng e'tiborga molik loyihalaridan biri ekanligi haqida gapiradi.

Ajoyib teras, bezori ichki va uy muhiti

Atelierni bu yozda bir-birlariga tavsiya qilishining birinchi sababi ovqat yoki sharob emas, balki Bolshoy prospektidan tosh otish naridagi go'zal ko'chada joylashgan ideal teras edi. Sovuq havo kelishi bilan stollar olib tashlandi, ammo bar ko'chaning bezaklari bo'lib qolmoqda - bularning barchasi qizil tentlar, kiraverishda o'rnatilgan o'simliklar, shamdonlar va kiraverishda cho'zilgan oddiy lampochkalarning gulchambarlari bilan bog'liq.

Dizayn professional dizayner Kseniya Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una) tomonidan amalga oshirildi, uning interyerdagi ishtiroki tufayli turli xil mebellar, "Yomon kunlar yo'q" neon yozuvi va devorlarda ajoyib rasmlar paydo bo'ldi. muassasa ramziga aylangan palma daraxti, shuningdek, mis quvurlardan yasalgan ulkan futuristik qandil va bar peshtaxtasi o'rnini bosuvchi xoch shaklidagi umumiy stol chizilgan.

Zalning asosiy elementi ochiq oshxona bo'lib, u deyarli har qanday joydan ko'rinadi. Oshpazlar qanotlarida kutib turgan jamon jambonlari bilan bezatilgan pastak peshtaxta ortida ishlaydilar va mehmonlarga uydagi farovonlik va hayotning oddiy quvonchlari haqida o'ylaydilar. Hozirgacha faqat EMda Eduard Muradyan restorandagi yashash muhitini muvaffaqiyatli qayta tiklay oldi. Ofitsiantlar, oshpazlar va tashrif buyuruvchilar o'rtasida hech qanday chegara yo'qligi zalning o'rtasida joylashgan kofe mashinasi, shuningdek, ovqatlanish joyiga joylashtirilgan idish-tovoq va ko'zoynaklar bilan jihozlangan bar oroli yordamida yanada ta'kidlanadi.

Yangi formatlar: siesta, gastronomik turlar va yakshanba brunchlari

Deyarli oilaviy muassasa g'oyasi atmosferani yaratish bilan cheklanib qolmaydi, balki xodimlarning ish tartibiga ham ta'sir qiladi. Masalan, Atelyeda ular "siesta" bilan shug'ullanadilar: kechqurun to'rtdan oltigacha faqat ichimliklar va eng oddiy gazaklar taqdim etiladi, tushlikka kech qolganlarga esa ikki xil sho'rvani tanlash taklif etiladi. Bu kichik narsaga o'xshaydi, ammo xodimlar uchun bunday dam olish ajoyib yordam bo'lib, ularga mehmonlarning kechki oqimiga xotirjam tayyorgarlik ko'rishga imkon beradi.

Bu yerda mashhur oshpazlarning gastronomik sayohatlari ham tashkil etiladi. Tashrif buyuruvchilar uchun bu Sankt-Peterburgdan chiqmasdan, tendentsiyani o'rnatuvchi restoranlarning oshxonasi bilan tanishish imkoniyati, oshpazlar uchun esa ularga o'rganish va tajriba orttirish imkonini beruvchi mikro-stajirovka hisoblanadi. Bu kuzda atelyeda Moskva gastronomik inqilobining muhim qahramonlari Vladimir Muxin (Oq quyon) va Georgiy Troyan (shimolliklar) uchun maxsus kechki ovqatlar, shuningdek, Sankt-Peterburgdagi eng muvaffaqiyatli barning ham egasi El bilan hamkorlikda kechki ovqat tashkil etildi. kopitas, Igor Zernov. Eng so'nggi yangilik yakshanba kungi brunch bo'lib, u kava, turli gazaklar va DJ to'plamlari bilan kunduzgi ziyofat sifatida yaratilgan.

Ixtirochilik taomlari, kichik qismlar va kontseptual sharob ro'yxati

Menyu formati nuqtai nazaridan, Atelier atirlar va zamonaviy gastrobistro bilan vino bari yoqasida nozik muvozanatlashadi. Tanlov kichik, ammo xilma-xil: juda an'anaviy ispan taomlari mavjud - jamon (550–690 rubl), pishloqlar (280–350 rubl), padron qalampiri (190 rubl), makkajo'xori sho'rva (290 rubl) va qora paella (450 rubl). ). Va bu erda oshpaz Ilya Burnasov tomonidan loyiha uchun maxsus ixtiro qilingan, ba'zan ispan naqshlari bo'yicha tayyorlangan, ba'zan esa yo'q. Kamdan-kam holatlardan tashqari, siz ofitsiantlar yordamisiz menyuni tushunishingiz mumkin: taomning nomi ko'pincha uning mohiyatini to'liq tavsiflaydi.

Bo'limdan bo'limga aylanib yurgan juda spartan ingredientlar to'plamidan Burnasov butunlay boshqacha ishlarni qilishga muvaffaq bo'lib, alohida mahsulotlarni markaziy o'rinni egallashga yoki orqa fonga o'tishga majbur qiladi. Mana bir misol: mol go'shti qo'shilgan pintxodagi istiridye qo'ziqorinlari taomning asosiy elementi bo'lib, lekin imloda ular porcini qo'ziqorinlariga o'z o'rnini bosadi. G'ayrioddiy go'shtli tatarlar (270-290 rubl), qisqichbaqalar va dorado ceviche (290-320 rubl) va istiridye (250 rubl) bilan Crudo bo'limi alohida e'tiborga loyiqdir. Asosiy taomlarning ko'pchiligi - pishlog'li baqlajon, pomidor va kaperli dorado, lavlagi qaymoqli qaymoq, qovoqli dana yonoqlari - miniatyura tapas shaklida (230–380 rubl) yoki to'liq porsiyada (340 rubl) buyurtma berish mumkin. –550 rubl), ammo bu ham juda kichik bo'lib chiqadi. Istisno - bu quruq qovurg'a go'shti biftek: u 800 grammdan (3 ming rubldan) boshlab, to'g'ri katta bo'lakda xizmat qiladi va alohida e'tiborga loyiqdir.

Probka oilasining a'zosi Andrey Ermishkin vino ro'yxatini boshqaradi. U sommelier bo'lish uchun o'qimagan bo'lsa-da, u ishtiyoqli odam, shuning uchun u tuzgan tanlov juda kontseptual bo'lib chiqdi. Birinchidan, Atelier faqat Old World sharobini taklif qiladi. Lavozimlarning taxminan yarmi Burgundiya, Bordo, Italiya va Ispaniyadan klassik an'anaviy navlardir. Ikkinchi yarmi kichik garaj fermalaridan organik va biodinamikdir. Ofitsiantlardan vinolar haqida so'rashdan tortinmang - ularning har biri haqida aytadigan narsasi bor. Yon narsalar ro'yxati 10 ta sharobni (320-650 rubl) o'z ichiga oladi, ammo kartada maxsus belgi bilan belgilangan o'nga yaqin navlar ham mavjud. Agar so'ralsa, ular shisha bilan ham ochilishi va sotilishi mumkin - Atelye Coravin tizimidan foydalanadi, shuning uchun uzoq vaqt davomida sharobga hech narsa bo'lmaydi. Kavaga alohida e'tibor beriladi - u olti xil turda taklif etiladi, oddiyroq pozitsiyalar mavjud (bir stakan uchun 290 rubldan yoki shisha uchun 1740 rubldan) va qimmatbaho keksa brendlar mavjud, masalan, kataloniyalik biodinamik kava. garaj fermasi (9900 rubl), Uning fazilatlari yaxshi shampandan kam emas.

Mixail Sokolov

Atelier Tapas & Bar hammuallifi:

Biz bu xonaga uzoq vaqt qaradik, bizga juda yoqdi. To'g'ri, nihoyat bepul bo'lib, biz qarashga kelganimizda, bu erda maksimal yorug'lik va shamollatish uchun etarli elektr quvvati bo'lishi aniq bo'ldi. Yagona oqilona muqobil Josper yog'ochli panjara edi. Ilya Burnasov bilan birga Barselona yaqinidagi zavodga bordik, mahalliy oshpazlar bilan suhbatlashdik - ular bizga u bilan qanday ishlashni ko'rsatishdi. Taxminan bir vaqtning o'zida biz Ispaniya muassasasini yaratish g'oyasi bilan chiqdik. Biz gastronomik nuqtai nazardan Ispaniyaning eng muhim shahri bo'lgan San-Sebastyanga bordik, pintxosli ko'plab joylarni ziyorat qildik va shuni aytishim kerakki, mahalliy taomlar bizni juda xafa qildi. Pintxos va tapas haqiqatan ham har bir burchakda tayyorlanadi, ammo kamdan-kam istisnolardan tashqari, ularning barchasi juda zerikarli va mazasiz - ko'pincha bu murabbo yoki kolbasa qo'shilgan non bo'lagi. Shuning uchun, biz o'zimiz uchun bunday "gurme" pintxolarni tayyorlashga qaror qildik.

Endi men mehmonlarga bu erda ovqatlanishni o'rgatmoqchiman. Ko'pchilik Atelierni faqat kechqurun kelishlari kerak bo'lgan gastronomik bar sifatida qabul qiladi. Bir tomondan, bu to'g'ri, lekin shu bilan birga tushliklarimiz haqiqatan ham mazali, juda zo'r ekanligini tushunamiz. Men o'zim bu erga kelib, zavqlanaman, chunki men nafaqat salat va makaron yeyishim mumkin, balki bir xil pul evaziga bir vaqtning o'zida to'rtta original taomni tatib ko'ring.

Aytgancha, bir muncha vaqtdan beri biz juda ajoyib nonushta qilamiz. Har yakshanba kuni soat 12:30 da biz jalyuzlarni tushiramiz, u erda DJ o'ynaydi, stol kava, tacos, guakamol, pintxos, turli xil gazaklar bilan to'ldiriladi. Va siz bu erga yakshanba kuni tushdan keyin kelasiz va o'zingizni hech qachon tark etmagandek his qilasiz. Masalan, bu yakshanba kuni men bu yerga dadam bilan sport yo‘lida keldim. Men tako yedim va dedim: "Eshiting, dada, bu sport bilan do'zax bo'lishi mumkin, keling, bir oz kava ichamiz va biz hech qaerga bormaymiz."

Tres lechos - 120 rubl

"Ha, ha, bu haqiqat, afsuski", - tan oladi ofitsiant Vlad. Gap shundaki, uning och qoringa shafqatsiz ta'riflaridan keyin siz "Atelye" deb nomlangan muassasada hamma narsani yoki deyarli hamma narsani sinab ko'rishingiz kerak degan xulosaga kelasiz. Biroq, bu muammoni osonlikcha hal qilish mumkin: belgi bejiz aytilmagan: tapas&bar.

"Atelye" ichki qismi maxsus hech narsa. Dekorning tizimni tashkil etuvchi elementi xoch shaklidagi bar taymer bo'lib, uning orqasida muassasa mehmonlarining deyarli yarmi o'tirishi mumkin. Shiftga yana bir shpal biriktirilgan - dekorativ qandil yoki "shamol qo'ng'irog'i" kod nomi bilan mashhur bo'lgan tuzilma. Afsuski, bu erda mutlaqo xotirjam: mis quvurlar jiringlayaptimi yoki yo'qligini tekshirish mumkin emas. "Atelye" da oddiy, juda kichkina bo'lsa ham, stollar mavjud - ba'zilari yog'och, ba'zilari marmar, ba'zilari esa mis. Juda issiq mamlakatlardagi ko'plab muassasalarda bo'lgani kabi, kunduzi ham yarim qorong'i bo'lib, neon palma daraxti kurort kayfiyatini yaratish uchun javobgardir.

Ichimliklar ro'yxati, xuddi menyu kabi, bir sahifani egallaydi, Atelierda bir qadah sharob kamida 270 rubl turadi.

Qisqichbaqa, shuningdek, avakado Ular mahalliy gazpachoga ham qo'shiladi. Agar men atelyening doimiy mehmonlari bo'lganimda, nega bu taomni bu erda faqat kun davomida iste'mol qilishga ruxsat berilganidan g'azablangan bo'lardim. Yozning issiq oqshomida muzdek sovuq pomidor sho'rvasidan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin!

Josper asosan go'sht pishiradi, lekin bu erda vegetarianlar uchun ham bir narsa bor. "Uch ildiz" (240-370) - shirin kartoshka, selderey va parsnipning demi-glace karamel sousi va kaju yong'oqlari bilan teng birlashmasi. Issiq idishdagi shirinlikka qarshi bo'lmasangiz, kattaroq qismni olish yaxshiroqdir. Barcha bifteklardan ofitsiant macheteni (320–570) tavsiya qiladi - va bu to'g'ri: suvli go'sht shirin kartoshka pyuresi bilan yaxshi ketadi.

Vino bar uchun Aperatiflar bilan, ya'ni "Atelier" aslida nima, shirinliklar eng ixtiyoriy qismdir. Ammo bu mahalliy tres lechesni e'tiborsiz qoldirish uchun sabab emas.

Ochilish sanasi - 2017 yil iyun

Restavratorlar uchun nafaqat kompaniya soyaboni ostida, balki variant sifatida ham muassasalarni ochish moda bo'lib bormoqda. Petrogradskaya ko'chasidagi tapas barining muallifligi "Italiya guruhi" hammuassislari Timur Dmitriev va Mixail Sokolovga tegishli. Sokin Laxtinskaya ko'chasida kim butun guruh nomidan emas, balki o'z nomidan gapiradi.

Sankt-Peterburgda oshxona qatlamlari asta-sekin harakat qilmoqda. Agar siz muvaffaqiyatli restoran qurmoqchi bo'lsangiz, italyan restoranini oching, odamlar makaron va pizza uchun kelishadi, ular hech qaerga bormaydilar, bu temir-beton formulasi 2000-yillardan beri ishlaydi, agar ilgari bo'lmasa. Uzoq va uzoq vaqt davomida hech kim Yaqin Sharq pishirish yo'nalishiga qaramadi, shawarma faqat ko'cha do'konlarida mayonez bilan xizmat qildi. Faqat ertak o'zini tezda aytib beradi va endi, yillar o'tib, shawarma nafaqat mehnat muhojirlari tomonidan qadrlandi, balki shawarma ostida falafel ham ildiz otdi. Nima deyishim mumkin, uzoq Peruning qutulish mumkin bo'lgan ramzlari bizga etib keldi, har uchinchi menyuda ceviche taklif etiladi. Sankt-Peterburgdagi tapasning taqdiri noaniq va tumanli. Garchi bu tuyulsa ham, iching va gazak qiling.

"Atelier tapas & bar" - bu galstukni bo'shatish yoki hatto usiz qilish mumkin bo'lgan joy. Bu yondashuvdan ko‘rinib turibdi – ko‘chada kichik stollar qo‘yilgan, ularning orasiga gul to‘ldirilgan vannalar qo‘yilgan, badiiy tartibsizlikda ko‘rpachalar yotqizilgan. Kichkina zal ichida ham kaktuslar, yomon kunlar yo'qligi haqidagi ijobiy iboralar va Ispaniyaning tirishqoq o'yini bor. Kechki soat to'rtdan oltigacha ikki soatlik siesta ham bor, lekin eshiklar ochiq. Menyu juda kichik va ispan tiliga to'la, mahalliy atelyeda crudo, carne va verdudas nimani anglatishini tekshiring. Ammo, umuman olganda, tarjimada qiyinchiliklar kutilmaydi; asosiy narsa tapasning tapas ekanligini tushunishdir.

Ko'pchilik, agar hammasi bo'lmasa ham, odamlar o'z vatanlarida tapas deb atashadi. Umuman olganda, tapas - bu kichik qismdagi har qanday taom va bu Atelierda taklif qilinadigan narsadir. Andalusiyaning biron bir joyida, eskalibada zumrad zaytunidan achchiq qalampirgacha bo'lgan ko'plab tapaslar, bir qadah sharobga hamrohlik qilish uchun bepul taqdim etiladi; Atelierda siz pulga tapas sotib olishingiz mumkin. Sharob ham pul talab qiladi; Ispaniya, birinchi navbatda, kava va sherri haqida; ispan ko'pikli sharob yarim o'nlab pozitsiyadan taklif etiladi - ular stakan uchun 290 rubldan, shisha uchun 1450 rubldan so'rashadi; Sher quruq va shirin quyiladi.

Tapaslarga nachosli guacomole, padron qalampiri, ispan tortilla omleti va artishok kiradi. Ular to'rt turdagi pintxosni taklif qilishadi, bu çıtır ciabattadagi tapasning kichik turi - hamsi, jamon, qisqichbaqa bilan. Ba'zilar uchun bir juft tapas allaqachon kechki ovqat; Jiddiyroq ovqatlanadiganlar uchun ular issiq ovqat tayyorlaydilar - hammasi bo'lmasa ham, josperdan xizmat qiladi. Issiq taomlar orasida talegjio bilan baqlajon, kartoshka bilan sakkizoyoq va parsnips bilan fileto mignon mavjud. Narxlar unchalik yuqori emas, lekin porsiyalari katta emas, tapas bar kattaligi muhim bo'lmagan hikoyadir. Mikroiqlim va oddiylik muhim - mango chili shirinligi chili bilan sepilgan yangi mango. Bir oz temperament Petrograd tomoniga zarar keltirmaydi.

Menyudan iqtibos:

hamsi va sarimsoq bilan chimdik	90 rub.
singan zaytun	190 rub.
Kalabriya qalampiri	290 rub.
Quddus artishok kremi bilan qo'ziqorin	220 rub.
machete va dudlangan shirin kartoshka	320 rub.
quruq qarigan qovurg'a	590 rub. 100 g uchun
Qisqichbaqa va dudlangan krem bilan chimchilab oling	150 rub.
nachos bilan gacomole	330 rub.
Dorado va greyfurt	230 rub.
sakkizoyoq, kartoshka va romesko	320 rub.
hindiston yong'og'i ichida tovuq	270 rub.
tres lechos	120 rub.