Ngayon, halos lahat ng bansa ay may napakaraming mga institusyong tulad nito. Bilang isang patakaran, o mga institusyon ng interes (halimbawa, mga proyektong may temang sports) ay itinuturing na partikular na sikat. Sa artikulong ito, mahahanap mo ang sagot sa isang kawili-wiling tanong: kung paano magbukas ng bar mula sa simula. Hakbang-hakbang na mga tagubilin, kapaki-pakinabang na mga tip at praktikal na mga sitwasyon - ang mambabasa ay matututo tungkol sa mga ito at iba pang pantay na kawili-wiling mga nuances sa proseso ng pagbabasa ng materyal.

Tema ng Bar

Siyempre, sa simula, maipapayo na direktang tukuyin ang gayong pagkahumaling na "Gusto kong magbukas ng bar!" - ito ay hindi masyadong masama, ngunit pagdating sa pagsasanay, ang ilang mga paghihirap at mga pitfalls ay lilitaw. Gayunpaman, sa isang mahusay na pagnanais at isang kaukulang pagnanais, lahat ay posible sa buhay na ito.

Kaya, sa una kailangan mong pumili ng isa sa tatlong magkakaibang mga landas:

• Isang demokratikong institusyon na may isang maliit na bilang ng mga pinggan sa assortment (mga isang dosenang) at abot-kayang presyo.
• Malaking seleksyon ng pagkain at inumin sa makatwirang presyo. Mahalagang idagdag na ang halaga ng mga pinggan sa kasong ito ay isang order ng magnitude na mas mataas kaysa sa nakaraang bersyon.
• Isang bar ng isang piling tao na oryentasyon, ang mga natatanging tampok na kung saan ay magiging isang mahusay na iba't ibang mga pinggan sa assortment at, siyempre, mataas na mga presyo.

Matapos malutas ang isyu sa konsepto ng institusyon, kailangang pag-isipan kung ano ang kailangan upang magbukas ng bar? Saan magsisimula? Ang sagot sa tanong na ito ay makikita sa susunod na kabanata.

Uri ng pagpaparehistro

Ang pagbubukas ng isang bar mula sa simula ay hindi isang madaling gawain. Samakatuwid, sa kaso ng isang matatag na intensyon na ipatupad ang ideyang ito, kinakailangan na mag-stock ng lakas at pasensya. Kapag natukoy na ang konsepto, dapat itong mapagpasyahan kung anong uri ng organisasyonal at legal na pagpaparehistro ang magiging angkop sa kasong ito. Paano magbukas ng bar? Sa ngayon, may mga sumusunod na uri ng pagpaparehistro na angkop para sa mga naturang establisyimento:

• Indibidwal na entrepreneurship (IP).
• Buksan ang Joint Stock Company (OJSC).
• Isinara ang Joint Stock Company (CJSC).
• Limited Liability Company (LLC).
• Karagdagang Pananagutan ng Kumpanya (ALC).

Kaagad pagkatapos ng desisyong ito, kung saan, sa isang paraan o iba pa, ang sistema ng pagbubuwis (pinasimple o pangkalahatan) ay nakasalalay, maaari mong higit pang isipin ang tungkol sa tanong kung paano magbukas ng isang bar sa isang maliit na bayan o isang malaking metropolis.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga eksperto ay nagpapayo sa mga tuntunin ng organisasyon at legal na uri ng pagpaparehistro upang pumili ng indibidwal na entrepreneurship. Bakit? Ang katotohanan ay ang pagpipiliang ito ay nagpapahintulot sa iyo na gawing mas madali ang pagbubuwis nang maraming beses, at samakatuwid, upang isagawa ang negosyo mismo sa isang malayang paraan.

Sa kaso ng pagpili ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan, ang mga personal na complex ng ari-arian ay hindi direktang ipasok sa account ng utang. Paano magbukas ng bar sa ilalim ng ganitong uri ng mga pangyayari? Mahalagang tandaan na ang itinuturing na organisasyonal at legal na uri ng pagpaparehistro ay makabuluhang nagpapalubha sa trabaho sa serbisyo ng buwis. Bilang karagdagan, ito ay nagiging mas mahirap at ang pamamaraan para sa pagpili ng mga empleyado sa mga tuntunin ng accounting.

Kinakailangang Dokumentasyon

Paano magbukas ng bar? Matapos malutas ang mga isyu ng konsepto at uri ng pagpaparehistro ng institusyon, ipinapayong kolektahin ang lahat ng kinakailangang dokumentasyon, na kinabibilangan ng mga sumusunod na papeles:

• Espesyal na dokumento ng permit tungkol sa pagbubukas ng bar. Maaari itong makuha mula sa Russian Consumer Supervision. Upang gawin ito, dapat kang magbigay ng isang opinyon na may kaugnayan sa supply ng mga hilaw na materyales at ang tapos na produkto; isang sertipiko na nagpapatunay sa pagpasa ng yugto ng pagpaparehistro ng estado ng institusyon; isang kasunduan para sa pagbili ng mga lugar o isang dokumento na nagpapatunay sa pag-upa nito, pati na rin ang mga resulta ng isang medikal na pagsusuri mula sa mga kaugnay na espesyalista.
• bar? Siyempre, nangangailangan ito ng lisensya para magbenta ng mga inuming nakalalasing.
• Lisensya para sa pagbebenta ng mga produktong tabako.
• Libreng retail na lisensya.
• Paano magbukas ng bar? Ang huling dokumento na kailangang isumite sa mga kaugnay na awtoridad ng estado ay isang patent ng negosyo. Bilang isang tuntunin, ang ganitong uri ng papel ay inisyu ng lokal na administrasyon.

Mahalagang komento

Posibleng magbukas ng isang beer bar mula sa simula o isang institusyon ng ibang konsepto lamang kung ang lahat ng mga dokumento sa itaas ay magagamit. Mahalagang idagdag na ang listahang ito ay kumpleto, ngunit nangyayari na ang mga ahensya ng gobyerno ay nangangailangan din ng opisyal na kumpirmasyon ng pagkakaroon ng isang ligtas sa institusyon.

Kung ang negosyante ay sigurado nang maaga na hindi niya malalampasan ang pamamaraan para sa pagkumpleto ng buong pakete ng dokumentasyon, pagkatapos ay ipinapayong makipag-ugnay sa mga espesyalista sa nauugnay na larangan. Alam nila, sa isang paraan o iba pa, ang tungkol sa lahat ng mga nuances ng kinakailangang pamamaraan. Mahalagang idagdag na ang halaga ng naturang serbisyo ay humigit-kumulang limang daang dolyar. Ngunit ito ay magiging posible upang makatipid ng isang malaking halaga ng oras para sa pagpunta sa pamamagitan ng mga awtoridad at ang iyong sariling mga nerbiyos.

tanong sa pananalapi

Gaano karaming pera ang kailangan para magbukas ng bar? Dapat tandaan na ganap na lahat ng mga gastos ay maaaring maiuri alinsunod sa tatlong pangunahing kategorya: susi, naayos at variable. Siyempre, sa anumang kaso, ang isang negosyante ay mangangailangan ng mga pondo upang bumili o magrenta ng mga lugar, ayusin at tapusin, matustusan ang lahat ng mga komunikasyon na nawawala o kinakailangan, bumili ng mga produktong muwebles, kagamitan at kagamitan, at ayusin ang mga aktibidad sa advertising (na kamakailan ay nagkakahalaga ng isang lot) at para din sa paghahanda ng kinakailangang dokumentasyon.

Ang unang yugto - paghahanap ng isang silid

Ang pagkakaroon ng pagsasaalang-alang sa lahat ng mga teoretikal na isyu, ito ay ipinapayong magpatuloy sa pagsasanay. Ang pamamaraan para sa paghahanap ng isang silid ay tinutukoy ng isang bilang ng mga mahahalagang nuances. Ang isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian ay ang unang palapag ng isang non-residential type na bahay. Ang dating sikat na basement bar ngayon ay nakakatakot sa mga customer, at gumagawa din sila ng maraming karagdagang problema, halimbawa, sa sewerage o air conditioning. Upang matiyak na ang pagpili ng isang partikular na silid ay angkop, kinakailangan upang suriin ang mga sumusunod na nuances:

• Kaginhawaan at kaligtasan sa mga tuntunin ng pasukan o diskarte.
• Mga de-kalidad na kagamitan.
• Ang posibilidad ng pagtatapos ng mahabang panahon ng pag-upa para sa kita.
• Ang pagkakaroon ng bagong may-ari ng ilang mga karapatan ng isang natitirang kalikasan.
• Ang pagkakaroon ng karagdagang espasyo nang direkta upang bigyang-buhay ang mga bagong ideya.

Ang ikalawang yugto - recruitment

Mahalagang tandaan na ang isang bar na may 20-25 na upuan ay nangangailangan ng mga sumusunod para sa pag-upo ng mga bisita:

• Tagapamahala ng bulwagan.
• Accountant.
• Espesyalista sa IT.
• Manager.
• Cashier.
• Ilang waiter.
• Guwardiya.
• Dalawang bartender na nagtatrabaho, bilang panuntunan, sa mga shift.
• Mas malinis.

Kung mayroong mga maiinit na pagkain sa menu ng pagtatatag, ang listahang ito ay dapat dagdagan ng chef at ng ilan sa kanyang mga katulong. Mahalagang tandaan na ang pamamaraan ng recruitment ay dapat isagawa nang maingat hangga't maaari upang maiwasan ang hindi tapat at pagnanakaw. Dapat asahan na pana-panahong kinakailangan na magsagawa ng pagsasanay at sertipikasyon ng mga empleyado. Kaya, bilang literate, mapapabuti nila ang reputasyon ng institusyon, na nangangahulugan ng pag-akit ng mga bagong customer.

Pangatlong hakbang - kagamitan

Upang magbukas ng isang bar, kakailanganin mo ng iba't ibang kategorya ng kagamitan, lalo na:

• Mga kagamitan sa pagpapalamig (refrigerator, mga display case para sa alak,
• Thermal equipment (mga gumagawa ng crepe, oven, kalan, thermal showcase, shish kebab, at iba pa).
• Mga kagamitan sa bar (mga blender, gilingan ng kape, mixer, toaster, juicer, at iba pa).
• Mga kagamitang elektromekanikal (mga panghiwa ng gulay, panghiwa ng tinapay, at iba pa).

Bukod dito, huwag kalimutan ang tungkol sa mga lababo, mga basurahan, mga cabinet, mga payong ng bentilasyon, mga kaliskis, mga linya ng pamamahagi, mga istante at iba pa. Sa mga pangkalahatang tuntunin, kinakailangang gumastos ng humigit-kumulang 200,000 rubles sa pagbili ng nakalistang kagamitan para sa isang maliit na scale bar.

Siyanga pala, hindi kasama sa listahang ito ang mga air conditioner, kagamitan sa opisina, at mga kagamitan. Upang bilhin ang mga item na ito, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 300,000 rubles. Sa kaso ng pag-upa ng isang silid, ang halaga ay 60,000. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ganap na ang lahat ng mga nuances ay nakasalalay sa rehiyon kung saan ito ay binalak upang buksan ang isang institusyon. Sa taunang termino, ito ay humigit-kumulang 720,000 rubles.

Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa mga suweldo ng mga kawani ng bar, pati na rin ang pagbili ng alak at mga produkto. Mahalagang tandaan na ang unang buwan pagkatapos ng pagbubukas ay magsisilbing isang seryosong dahilan upang gumastos ng humigit-kumulang 600,000 rubles sa mga kaganapang ito. Sa mga susunod na yugto ng buhay ng institusyon, mga 200,000 rubles ang gagastusin dito.

Anong mga panganib ang dapat isaalang-alang kapag nagbubukas ng isang bar?

Tulad ng anumang negosyo, ang kaso na isinasaalang-alang ay may mga pitfalls nito, kabilang ang:

• Isang makabuluhang antas ng pagnanakaw, na kadalasang binabawasan ang lahat ng pagsisikap ng may-ari ng pagtatatag sa zero. Upang maiwasan ito, kailangang ayusin ang sistema ng kontrol sa mga waiter at barista.
• Ang pagkakaroon ng mataas na kumpetisyon, na lumalaki bawat taon. Ito ay kinakailangan upang matukoy ang iyong sariling mga pakinabang at bumuo ng isang malikhaing konsepto upang magkaroon ng maraming bisita sa bar.
• Libangan o negosyo? Ang katotohanan ay ang isang bar ay isang magandang libangan para sa mga customer, ngunit hindi para sa may-ari. Kaya, kailangan mong seryosohin ang mga bagay para makakuha ng malaking kita.
• Kahit na sa panahon ng proseso ng pagsasaayos, dapat kang gumamit ng mga serbisyo sa disenyo upang ang mga bisita ay gustong bumisita sa bar nang paulit-ulit. Mahalagang tandaan na ang mga kasangkapan ay dapat na angkop sa konsepto. Bilang karagdagan, walang sinuman ang magtatalo sa katotohanan na ang mga tao ay hindi gusto ang malamig na pader at mahinang pag-iilaw.

• Bakit mini cafe?
• Pagpili ng lugar para sa isang cafe
• Mga nakapirming gastos sa cafe
• Hakbang sa hakbang na pagbubukas ng plano

Ayon sa ilang mga kinatawan ng negosyo ng restawran, ang pinakamatagumpay na mini-cafe ay ang mga nagbebenta ng mga sariwang pastry at cake. Ibig sabihin, mga produktong laging in demand sa mga naturang establisyimento. Mahalaga rin ang magandang lokasyon at mababang presyo - ang pangunahing pamantayan para sa tagumpay ng isang mini-cafe.

Bakit mini cafe?

Ngayon, ang karaniwang paraan ng pagpasok sa negosyo ng restaurant ay ang pagbubukas ng maliit, tinatawag na mini-cafe. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa isang baguhan na negosyante at hindi mo maisip. Una, ang katanyagan ng catering sa populasyon ng bansa ay tumataas bawat taon. Pangalawa, ang merkado ay handa pa ring tumanggap ng mga bagong manlalaro, sa kabila ng mataas na kumpetisyon. Pangatlo, para magbukas ng cafe, hindi mo kailangan ng mayamang karanasan at "bumps stuffed over the years" - maraming nag-aalok ng franchise sa direksyong ito.

Kasabay nito, hindi mo kailangang tumayo sa anumang kakaibang assortment. Sa mga institusyon ng ganitong uri, ang pangunahing diin ay sa mga malamig na pampagana - mga salad, sandwich, pizza. Mula sa mainit - mga sopas, mga pinggan mula sa mga semi-tapos na produkto, mga dessert. Karamihan sa mga inihandang ulam ay imported.

Magkano ang pera ang kailangan mo para magbukas ng mini-cafe

Ayon sa mga ekonomista, kahit na ang isang maliit na cafe ay mangangailangan ng mga pamumuhunan ng hindi bababa sa 700 libong rubles. At ito sa kabila ng katotohanan na ang mga lugar sa ilalim ng cafe ay inuupahan. Kasama sa mga mandatoryong gastos ang:

• Pagbili ng mga kagamitan sa kusina at muwebles. Ang pinakamahal na mga bagay ay mga kagamitan sa pagpapalamig (150 libong rubles), isang sistema ng bentilasyon (100 libong rubles), mga mesa at upuan (7 libong rubles bawat upuan), isang bar counter (70 libong rubles). Sa kabuuan, ang item sa gastos na ito ay kukuha ng hindi bababa sa 500 libong rubles. Basahin ang artikulo para sa higit pang mga detalye: Paano pumili ng kagamitan para sa isang cafe.
• Refurbishment at interior design. Ang laki ng artikulong ito ay direktang nakasalalay sa panlasa at kagustuhan ng may-ari. Maaari kang gumawa ng isang katamtamang layout para sa 200-300 libong rubles, o maaari kang mag-ipon ng ilang milyon upang lumikha ng pagiging natatangi at pagka-orihinal ng interior.
• Pag-install ng mga programa ng automation at mga anti-theft system - mga 70-90 libong rubles.
• Pagkuha ng lisensya sa alkohol (kung kinakailangan) - 60 libong rubles.
• Iba pang mga gastos, kabilang ang pagbili ng cash equipment, espesyal. damit - isa pang 40-50 libong rubles.
• Advertising at promosyon ng cafe - tungkol sa 30 libong rubles.
• Ang ilan sa mga pondo ay inirerekomenda na ilagay sa reserba para sa mga unang buwan ng posibleng trabaho sa pula. At sa pangkalahatan, ang pagtitipid sa simula ay hindi magkasya. Ang ilang mga negosyante ay namamahala upang tapusin ang isang kontrata sa may-ari ng lugar para sa "mga bakasyon sa pag-upa". Ito ay kapag ang isang cafe ay binibigyan ng pagkakataon na hindi magbayad ng upa sa loob ng ilang buwan upang magkaroon ng oras na "tumayo sa kanyang mga paa".

Ang isyu ng pagpaplano ng negosyo ay tinalakay nang mas detalyado sa artikulo: plano sa negosyo ng maliit na cafe.

Pagpili ng lugar para sa isang cafe

Ang mga establishment tulad ng isang maliit na cafe, na mas idinisenyo para sa isang kaswal na bisita, ay inirerekomenda na ilagay sa mga gitnang kalye ng lungsod, sa mga unang palapag ng mga bahay na may mga stain-glass na bintana. Ang mga mahahalagang tagapagpahiwatig dito ay:

1. Ang pagkamatagusin ng mga tao. Ang isang mahalagang papel ay ginampanan ng pagkakaroon ng mga opisina at mga shopping center, mga paghinto ng pampublikong sasakyan.
2. Ang layunin ng lugar - para sa kung anong bagay ito dati nang kasangkot. Ito ay mabuti kung ang lugar ay dating ginamit bilang isang restawran o cafe. Sa kasong ito, walang pandaigdigang muling pagpapaunlad na kakailanganin, dahil ang lugar ay makakatugon na sa mga kinakailangan para sa mga catering establishment (SES, kaligtasan sa sunog). Ito, siyempre, ay makatipid ng hindi isang maliit na bahagi ng pera ng negosyante.
3. Kapangyarihan ng koneksyon ng kuryente. Kung ang pinahihintulutang kapangyarihan ay hindi bababa sa 75 kW, kung gayon ito ay sapat na para sa isang buong ikot ng kusina. Kung ang tagapagpahiwatig na ito ay mas mababa, kung gayon ang mga karagdagang kapasidad ay kailangang konektado, na nauugnay sa malaking pamumuhunan sa pananalapi.
4. Kontrata sa paghiram. Kung mas mahaba ang termino ng pag-upa, mas mabuti. Sa isip, ang kasunduan sa pag-upa para sa mga lugar sa ilalim ng cafe ay dapat na iguguhit para sa isang panahon ng hindi bababa sa 5 taon. Dahil sa unang 1-2 taon pa lang ay babawiin ng cafe ang namuhunan na pondo, at ang natitirang oras ay dinadala nito ang inaasam na kita sa may-ari ng establisyimento. Ang mga kontrata para sa isang panahon na mas mababa sa 12 buwan ay hindi dapat isaalang-alang, dahil ang mga kundisyong ito ay hindi magpapahintulot sa pagkuha ng lisensya upang magbenta ng alak.
5. Kung pinlano na magbenta ng alkohol sa isang cafe, kung gayon ang mga tagapagpahiwatig tulad ng distansya mula sa mga gusali ng tirahan at mga pasilidad sa lipunan ay mahalaga. patutunguhan - hindi kukulangin sa 25 m, pati na rin ang lugar ng lugar - hindi kukulangin sa 50 m2. Kung hindi, hindi magiging posible ang pagkuha ng lisensya.

Anong sistema ng pagbubuwis ang pipiliin para sa isang negosyo kapag nagbubukas ng isang mini-cafe

Ito ay sapat na para sa isang maliit na institusyon upang magrehistro ng isang regular indibidwal na entrepreneurship. Gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso, ito ay LLC (legal na entity) na nagrerehistro ng "mga cafe". Ang dahilan ay simple - ang isang lisensya para sa alkohol ay ibinibigay lamang sa mga legal na entity. Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa lisensya. Ang halaga ng pagkuha ng lisensya sa alkohol ay humigit-kumulang 60 libong rubles, at ang oras upang makuha ito ay tumatagal ng hindi bababa sa 4 na buwan.

Mula noong 2013, ang mga catering establishment ay binigyan ng karapatang pumili kung alin sistema ng buwis pumili: pangkalahatan, USN, UTII o bumili ng patent. Ano ang mas kumikita? Ngayon, marahil, ito ay espesyal. rehimen - isang solong buwis sa imputed na kita (UTII), kapag ang buwis ay binayaran batay sa kuwadratura ng lugar para sa paglilingkod sa mga bisita. Kung mas malaki ang lugar, mas mataas ang buwis.

Kontrol sa mga aktibidad ng cafe

Ang isang malaking plus ng isang mini-cafe ay na ang may-ari ng establisimiyento ay maaaring personal na kontrolin ang mga aktibidad nito. Ang kahusayan ng negosyo, sa karamihan ng mga kaso, ito ay tumataas lamang. Gayunpaman, kailangan pa rin ng karagdagang seguridad laban sa pagnanakaw at pagkawala. Nangangailangan ito ng isang hanay ng mga hakbang, na kinabibilangan ng:

• sistema ng automation ng cafe;
• sistema ng pagsubaybay sa video;
• regular na naka-iskedyul at hindi naka-iskedyul na mga imbentaryo;
• isang patas na sistema ng pagganyak ng empleyado;
• agarang pagtanggal sa mga empleyado na nakikitang nagnanakaw ng mga nalikom, kahit na may institusyon ng isang kriminal na kaso.

Mga nakapirming gastos sa cafe

Ang pangunahing gastos ng cafe ay ang pagbabayad ng sahod sa mga empleyado at pagbabayad ng insurance. Para sa mga layuning ito, 200-250 libong rubles ang inilalaan buwan-buwan. (15 tao). Sa pangalawang lugar ay ang mga pagbabayad sa upa at isang komunal na apartment - isa pang 70-100 libong rubles. buwanan. Pagkatapos ay mayroong mga buwis at iba pang mga gastos - mga 50 libong rubles. Ang kabuuang buwanang gastos ng isang maliit na cafe ay mula 350-500 libong rubles. Mas malamang na mabigo.

Magkano ang maaari mong kikitain sa pagbubukas ng isang mini-cafe

Ang kakayahang kumita ng isang cafe ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Bilang isang patakaran, kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo, kaugalian na isaalang-alang ang kita ng isang cafe batay sa 15,000 rubles para sa bawat 10m2 ng lugar ng pagtatatag.

Sabihin nating 40 tao ang bumibisita sa isang cafe araw-araw (ito ay isang napakababang figure), at ang average na bill ng establishment ay 400 rubles. Kung gayon ang pang-araw-araw na kita ay magiging 16 libong rubles, at ang buwanang - 480 libong rubles, na magpapahintulot sa iyo na magtrabaho sa isang maliit na plus.

Ayon sa mga eksperto, ang payback ng cafe ay hindi bababa sa 1.5 taon, at ito ay napapailalim sa isang magandang lokasyon. Ang isang mas malamang na panahon ay tungkol sa 3-4 na taon. Ang normal na kakayahang kumita ng isang negosyo ay itinuturing na 20-30%.

Sa wakas, ilang higit pang mga tip. Kung ang lugar sa ilalim ng cafe ay napakalimitado, mas mahusay na mag-install ng matataas na mga showcase na may isang maginhawang window - sa ganitong paraan maaari mong mahusay at appetizingly ilatag ang lahat ng mga produkto. Kasabay nito, kanais-nais na ang disenyo ng mga showcase ay nagpapahintulot sa mga bisita na malayang kunin ang kanilang mga paboritong pagkain at magbayad sa checkout. Kaya, ang oras para sa paglilingkod sa mga bisita ay nai-save at ang gawain ng mga kawani ay makabuluhang hinalinhan.

Hakbang sa hakbang na pagbubukas ng plano

Upang buksan ang iyong sariling mini-cafe, kailangan mong gumuhit ng isang detalyadong plano sa negosyo. Una sa lahat, kailangan mong magpasya para sa iyong sarili kung aling lugar ang iyong pagtatatag, kung ito ay pambansang lutuin o isang pizzeria, bilang karagdagan, kailangan mong malaman ang iyong target na kliyente at ang kanyang tinatayang antas ng kita. Bilang karagdagan, dapat mong tiyak na isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kakumpitensya at makisali sa patuloy na pagsusuri sa negosyo. Magiging mahalagang bahagi din ng negosyo ang marketing, at ang mga pre-opening advertising campaign ay magdadala sa iyo ng magandang simula sa iyong negosyo. Kinakailangang kunin ang lahat ng kinakailangang kagamitan at hanapin ang mga kinakailangang supplier na may kaunting gastos sa pananalapi upang ang kita ay masiyahan ka bilang isang negosyante. Huwag kalimutan na upang magbukas ng isang negosyo, kailangan mo ng dokumentasyon na kailangan mong makuha bago pa man magsimula ang iyong aktibidad.

Anong kagamitan ang pipiliin para sa isang mini-cafe

Sa pangkalahatan, ang ganitong uri ng pagtatatag ay hindi nangangailangan ng maraming kagamitan, ngunit ito ay gumaganap pa rin ng isang mahalagang papel. Depende sa tema ng institusyon, kinakailangan na pigilan ang isang tiyak na istilo. Halimbawa.

1. Kung ito ay isang pambansang lutuin, kung gayon ang disenyo ng silid ay maaaring maglaman ng ilan sa mga pambansang kagamitan.
2. Ang pizzeria ay dapat may Italian sa disenyo.

Bilang karagdagan sa disenyo mismo, kailangan mo ng kagamitan sa kusina:

• maliliit na gamit sa bahay (food processor);
• malalaking kasangkapan sa bahay (gas stoves).

Ito ay hindi nagkakahalaga ng pag-save sa kagamitan, dahil ito ang susi sa kalidad ng pagkain para sa iyong mga customer na babalik nang paulit-ulit, at maaaring magdala ng mga kaibigan kung pakainin mo sila nang masarap, na tiyak na sikretong recipe para sa tagumpay.

Aling OKVED na ipahiwatig kapag nagrerehistro ng isang mini cafe

Para sa mga mini-cafe, maaari mong gamitin ang karaniwang code para sa mga aktibidad ng mga restaurant at cafe: 55.30.

Anong mga dokumento ang kailangan para buksan

Upang magbukas ng isang mini-cafe, kakailanganin mo ang listahang ito ng mga dokumento:

• kumpirmasyon ng posibilidad na gamitin ang lugar bilang isang cafe;
• kumpirmasyon ng pagpaparehistro sa tanggapan ng buwis;
• sa kaso ng pagbebenta ng alkohol, kinakailangan ang isang lisensya;
• sertipiko ng kawalan ng mga utang;
• isang dokumento na nagpapatunay sa pag-upa ng isang kapirasong lupa;
• aklat ng mga pagsusuri at mungkahi;
• KKM card;
• isang dokumento na nagpapatunay na ang isang tseke ay isinagawa ng sanitary epidemiological service.

Kailangan ko ba ng pahintulot para magbukas ng mini cafe

Kabilang sa listahan ng iba pang mga dokumento, mayroon ding pahintulot ng sanitary at epidemiological service na magbukas ng cafe sa lugar na iyong nirentahan.

* Gumagamit ang mga kalkulasyon ng average na data para sa Russia

Ang catering market ngayon ay mahigpit na kumpetisyon. Ngunit sa segment na ito ay palaging may isang lugar para sa isang baguhan. Ang paghahanap ng angkop na lugar ay hindi ang pangunahing problema. Mas mahirap manatili dito at magtagumpay.

Ang industriya ng catering ngayon ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kumpetisyon. Ayon sa 2GIS, ang bilang ng mga catering establishment noong 2019 sa mga lungsod na may populasyon na higit sa isang milyon ay tumaas ng 15% kumpara noong nakaraang taon. At kahit na ang paglago ay higit sa lahat dahil sa pagdaragdag ng mga mini-coffee shop, coffee house, sariwang bar, pizzeria at iba pang bagay, kahit na ang pinaka "mabigat" na segment ng mga restaurant ay nagdagdag ng 7%. Isang taon bago nito, ang paglago sa bilang ng mga restawran ay naitala sa 3%.

Sa isang banda, ang mga naturang figure ay nagpapahiwatig ng katanyagan ng catering sa mga negosyante at ang paglaki ng kultura ng pagkain sa labas ng mga Ruso. Ngunit sa kanilang sarili, ang mga numerong ito ay hindi nangangako ng anuman. Ang mga restawran ay nananatiling nangunguna sa bilang ng mga bangkarota, at karamihan sa mga establisyimento ay nagsasara sa unang taon ng operasyon. Samakatuwid, ang unang hakbang sa paghahanda ng isang proyekto sa restawran ay pananaliksik sa merkado. Hindi kinakailangan na maging isang marketer o mag-order ng isang mamahaling pagsusuri sa merkado. Magkakaroon ka ng sapat na pangkalahatang pagtatasa.

Mga tanong na sasagutin ng pananaliksik sa marketing:

Sino ang mga pangunahing manlalaro sa merkado? Saan sila matatagpuan? Batay sa impormasyong ito, dapat kang pumili ng angkop na lokasyon para sa iyong pagtatatag;

Ano ang pangangailangan at antas ng kumpetisyon sa iyong segment? Sa pamamagitan ng pagsagot sa tanong na ito, susuriin mo ang tagumpay ng ideya ng negosyo mismo at mauunawaan kung ito ay nagkakahalaga ng pagpapatupad nito;

Ano ang sitwasyon sa mga kakumpitensya (menu, kalidad ng serbisyo, interior, chips)? Bisitahin ang mga establisyemento ng iyong mga potensyal na kakumpitensya upang isaalang-alang ang kanilang karanasan, mga pakinabang at disadvantages;

Sino ang iyong kliyente (badyet, interes, kagustuhan, edad)? Makakatulong ito na matukoy ang target na madla. Mahalagang maunawaan ang mga hinahangad ng iyong mga customer upang makalikha ng isang tanyag na establisimyento;

Paano naman sa ibang bansa at sa malalaking lungsod? Halos lahat ng mga pagbabago sa merkado ng pagtutustos ay dumating sa amin mula sa ibang bansa, at mula doon ay tumagos sila sa Moscow, St. Petersburg at iba pang malalaking lungsod. Samakatuwid, ang mga bagong ideya at konsepto ay maaaring silipin doon.

Ang mas praktikal na impormasyon na iyong kinokolekta, mas madali para sa iyo na mag-navigate sa merkado at maiwasan ang mga pagkakamali sa mga unang yugto. Ang pagsusuri sa merkado, na kinabibilangan ng pagtatasa ng mga kakumpitensya, demand, at kasalukuyang mga uso, ay ang backbone ng iyong negosyo. Dito nagsisimula ang tunay na gawain sa proyekto: plano sa negosyo, konsepto at format ng pagtatatag, pagbuo ng menu, disenyo ng restaurant, at iba pa.

Ang pananaliksik sa merkado ay dapat ang pundasyon kung saan mo itatayo ang iyong negosyo.

Pagpili ng isang konsepto ng restaurant

Sa isang mataas na mapagkumpitensyang kapaligiran, kailangan mong tumayo. Ang iyong gawain ay mag-alok sa mga bisita ng isang bagay na hindi inaalok ng iba. At narito hindi namin kinakailangang pinag-uusapan ang tungkol sa isang kakaibang menu o kamangha-manghang mga dekorasyon. Maaari mong i-hook ang isang kliyente sa isang maginhawang serbisyo, mga kapaki-pakinabang na alok, at karagdagang mga serbisyo.

Paano pumili ng isang konsepto? Tatlong pangunahing katanungan ang kailangang masagot

Sino ang bisita ng iyong pagtatatag?

Saan matatagpuan ang restaurant?

Ano ang maaaring makaakit ng iyong target na madla?

Ang konsepto ng isang establisyimento ay kasinghalaga ng pagkain sa loob nito. Kasama dito hindi lamang ang pagpili ng direksyon (pizzeria, Chinese restaurant, youth cafe, coffee house), kundi pati na rin ang mga katangian tulad ng: pagkakakilanlan ng korporasyon, proyekto ng disenyo, pilosopiya ng institusyon, kapaligiran, larawan ng bisita, mga tampok na makikilala ang iyong restaurant mula sa marami pang iba .

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong ipagkatiwala ang yugtong ito sa mga espesyalista. Ngayon, ang serbisyo ng pagbuo ng konsepto ng isang institusyon ay binuo sa negosyo ng restawran. Tutulungan ka ng mga espesyalista hindi lamang upang bumuo ng isang pagkakakilanlan at disenyo ng kumpanya, ngunit din upang malutas ang gawaing pang-organisasyon sa disenyo, pagkumpuni at kagamitan ng restaurant. Ang ganitong mga serbisyo ay lubos na magpapasimple sa proseso ng paghahanda, ngunit "kakain" ng isang malaking bahagi ng iyong badyet. Sa karaniwan, ang isang turnkey restaurant service para sa isang establishment na may lawak na 100 sq.m. ay nagkakahalaga ng 400-500 libong rubles.

Bumuo kami ng plano sa negosyo para sa isang restaurant

Pagkatapos mong magpasya sa ideya at konsepto, kailangan mong gumuhit ng isang plano sa negosyo. Papayagan ka nitong maiwasan ang mga hindi kinakailangang gastos at pagkakamali sa simula, tantyahin ang dami ng trabaho, matukoy ang oras at saklaw ng pananalapi ng proyekto. Dapat sagutin ng business plan ang mga sumusunod na tanong:

Anong mga item ang ilalagay sa menu?

Gaano karaming pera ang kinakailangan upang magbukas ng isang restawran?

Anong kagamitan ang dapat bilhin?

Ilang empleyado ang kailangan mong kunin?

Kaya, ang isang plano sa negosyo ay isang uri ng modelo ng iyong institusyon, na magbibigay-daan sa iyo upang matukoy ang algorithm ng mga aksyon para sa pagpapatupad ng proyekto at ang mga mapagkukunan na kakailanganin para dito. Kakalkulahin mo ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng negosyo:

paunang pamumuhunan;

• Buwanang gastos;

  netong kita;

  Payback period.

Kapag nagsusulat ng isang plano sa negosyo, ang isa sa mga pinakakaraniwang tanong ay kung paano magplano para sa kita. Ang pagkalkula ng mga gastos ay medyo mas madali. Nakakatulong ang pagsasanay. Ngunit ang kita ay kailangang kalkulahin nang maaga. At dito mahalaga na makakuha ng mga tunay na halaga.

Kumita ng hanggang sa
200 000 kuskusin. isang buwan, masaya!

2020 trend. Intelligent entertainment business. Minimum na pamumuhunan. Walang karagdagang pagbabawas o pagbabayad. Pagsasanay sa turnkey.

Ang catering market ay isang partikular na negosyo kung saan hindi napakadaling kalkulahin ang antas ng kita. Ang figure na ito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Samakatuwid, ang pagtatasa ng kita ng restaurant ay medyo subjective at umaasa sa pagganap ng iba pang mga establisimyento. Ngunit para sa iyo, ang mga halagang ito ay magiging isang gabay, at hindi isang garantiya ng mga kita. Dahil ang pagpaplano ng tubo ay katulad ng paghula sa mga bakuran ng kape, kadalasang nakagawian na gumuhit ng tatlong senaryo para sa pagbuo ng mga kaganapan - negatibo, positibo at pinaka inaasahan.

Ang mga kalkulasyon ng kita ay maaaring gawin batay sa bilang ng mga upuan, average na tseke, rate ng occupancy at average na haba ng pananatili ng isang tao sa isang restaurant, ngunit ang mga resulta ay maaaring napaka hindi tumpak. Ang pinakamatalinong bagay na dapat gawin ay bisitahin ang ilang mga kakumpitensya sa isang katulad na hanay ng presyo at bilangin ang kanilang mga customer sa mga karaniwang araw, katapusan ng linggo at holiday, hapon at gabi, at pagkatapos ay i-average ang mga ito. Siyempre, para sa mga kalkulasyon ay hindi kinakailangan na naroroon sa loob ng restaurant, at kahit sa buong orasan. Maaaring isagawa ang mga kalkulasyon, halimbawa, mula sa isang kotse na may calculator sa kamay at may multiplication table sa iyong ulo. Tutulungan ka ng pag-aaral na ito na maalis ang mga hindi kinakailangang ilusyon at mahulaan ang mga totoong numero.

Sa mga unang buwan, hindi ka pa rin kikita ng malaki, kaya kapag nagpaplano ng iyong badyet, siguraduhing mag-ipon ng financial cushion para mabayaran ang mga kasalukuyang gastos sa mga unang yugto. Ang isang aktibo at karampatang kampanya sa advertising ay magpapabilis sa proseso ng paghahanap ng mga customer. Subukang ilunsad ang promosyon nang maaga upang maakit ang mga unang bisita sa oras ng pagbubukas.

Kinokolekta namin ang mga permit

Ang pagbubukas ng restaurant ay isa sa pinakamahirap na uri ng negosyo sa mga tuntunin ng pagkolekta ng mga dokumento. Samakatuwid, kailangan mong mag-stock ng pasensya, lakas at pera. Ilagay sa badyet 15-20 thousand rubles para sa paghahanda ng lahat ng dokumentasyon.

Una kailangan mong magparehistro ng negosyo sa mga ahensya ng gobyerno. Ang pinaka-maginhawa at karaniwang form para sa mga restaurant ay ang "LLC" form. Uri ng aktibidad ayon sa klasipikasyon ng OKVED-2:

56.10 Mga aktibidad sa restawran at mga serbisyo sa paghahatid ng pagkain

56.10.1 "Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe na may buong serbisyo sa restaurant, cafeteria, fast food at self-service na restaurant."

Dapat makumpleto ang lahat ng permit. Kinakailangang kolektahin ang sumusunod na pakete ng mga dokumento:

sertipiko ng OGRN;

magazine ng kaligtasan;

Sertipiko ng TIN;

mga sertipiko para sa pagtatapos sa mga kinakailangang kinakailangan ng SES;

sanitary at epidemiological conclusion na inisyu ng Rospotrebnadzor;

mga dokumento para sa pagsuri ng instrumentasyon at mga kagamitan sa pagsukat;

mga kontrata sa SES at serbisyo sa bumbero;

pagtatapos ng tax inspectorate sa pagpaparehistro ng mga cash register

isang kasunduan sa serbisyo sa pagtitipid ng enerhiya at serbisyo sa alkantarilya;

isang kasunduan sa housing complex para sa koleksyon ng basura;

kasunduan sa nangungupahan at mga kontrata sa mga empleyado

listahan ng assortment na inaprubahan sa SEN

lisensya para magbenta ng alak, kung ito ay dapat na nasa establisyemento

Bigyang-pansin ang mga kinakailangan na tinukoy sa mga dokumentong ito. Ang impormasyong ito ay magiging kapaki-pakinabang kapag pumipili ng isang silid at nag-aayos ng isang daloy ng trabaho. Mas mainam na agad na isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan upang hindi mo kailangang iwasto ang mga hindi pagkakapare-pareho sa hinaharap at gumastos ng pera dito.

Handa nang mga ideya para sa iyong negosyo

Isang mahalagang nuance! Kung ang restaurant ay nagnanais na isama ang mga produktong alkohol sa menu, kung gayon ang isang lisensya ay kinakailangan. Ang lisensya ay ibinibigay para sa isang panahon ng 1 taon, napapailalim sa mga sumusunod na kinakailangan:

isang silid na mas malaki sa 50 sq.m.;

pagkakaroon ng mga kinakailangang komunikasyon - pagtutubero, mga de-koryenteng mga kable, pagpainit;

distansyang hindi bababa sa 100 metro mula sa mga pasilidad na pang-edukasyon, medikal at palakasan.

Ayon sa mga susog sa Federal Law No. 261-FZ ng Hulyo 3, 2016, mula Marso 31, 2017, ang mga catering establishment na nagbebenta ng mga produktong alkohol ay dapat kumuha ng lisensya para sa bawat uri ng aktibidad: para sa retail na pagbebenta ng alkohol at pagbebenta ng alkohol. kapag nagbibigay ng mga serbisyo ng catering. Ang kabuuang halaga ng lisensya ay magiging 130,000 rubles. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa pagkuha ng mga permit para sa isang restaurant.

Maghanap ng mga lugar para sa isang restaurant

Ang paghahanap ng angkop na lugar para sa isang restawran ay hindi napakadali - ang pagiging kumplikado ay nilikha ng maraming mga kinakailangan, pamantayan at mga paghihigpit na nalalapat sa kanila. Samakatuwid, ang paghahanap ay dapat magsimula nang maaga. Subukang hanapin ang lugar kung saan dating matatagpuan ang catering establishment. Sa kasong ito, makakatipid ka sa pagdadala ng mga lugar na naaayon sa mga pamantayan. At makakatipid ka hindi lamang sa pera, kundi pati na rin sa oras. Bilang karagdagan, ang mga nasabing lugar ay minsan ay inuupahan kasama ang isang bahagi ng kagamitan: tambutso, bentilasyon, air conditioning.

Kapag pumipili, dapat mong bigyang-pansin ang dalawang mga parameter: ang lokasyon at ang kondisyon ng silid mismo.

Ang lugar para sa hinaharap na restawran ay pinili na isinasaalang-alang ang konsepto. Halimbawa, mas mainam na maglagay ng youth cafe malapit sa mga institusyong pang-edukasyon, at isang family cafe sa isang residential neighborhood. Ang maling lokasyon ay maaaring umalis sa restaurant nang walang mga bisita.

Handa nang mga ideya para sa iyong negosyo

Tantyahin ang lokasyon gamit ang mga serbisyo tulad ng Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Sa ganitong paraan malalaman mo kung mayroong iyong mga direktang kakumpitensya sa malapit, kung posible bang matugunan ang iyong target na madla doon, kung gaano kaginhawa ang transport interchange upang ang bisita ay makapagmaneho hanggang sa institusyon.

Suriin ang mga lugar: nakakatugon ba ito sa mga kinakailangan sa regulasyon, may posibilidad ba ng muling pagpapaunlad, kailangan ba itong ayusin, mayroon bang lahat ng kinakailangang komunikasyon ... Bigyang-pansin din ang kapangyarihan ng kuryente, dahil ang mga kagamitan sa pagkain ay kumonsumo ng maraming kuryente .

Mga pangunahing kinakailangan para sa lugar ng restaurant:

lugar sa paligid ng 100 sq. m.;

pagkakaroon ng artipisyal at natural na bentilasyon;

ang pagkakaroon ng alkantarilya;

pagkakaroon ng mga karagdagang silid (storage room, banyo, staff room).

Ang mas detalyadong mga kinakailangan para sa lugar ay itinakda sa SanPiN.

Isa sa pinakamahalagang isyu sa yugtong ito ay ang halaga ng upa. Ang isang restawran ay mangangailangan ng isang malaking lugar, at hindi lahat ng negosyante ay may pagkakataon na makakuha ng isang ari-arian. Ang rate ng pag-upa ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan: kung saan lungsod o distrito matatagpuan ang lugar, trapiko ng pedestrian, at kapaki-pakinabang na kalapitan sa iba pang mga pampublikong institusyon. Sa karaniwan, ang pag-upa ng isang silid ay nagkakahalaga ng 80-150 libong rubles sa isang buwan. Inirerekomenda ng mga nakaranasang negosyante na magbayad kaagad para sa anim na buwan - pagkatapos ay sa oras na maisagawa ang pangalawang pagbabayad, magkakaroon ka na ng oras upang makapagpahinga.

Pagbili ng kagamitan at muwebles

Ang kalidad ng mga kagamitan at kasangkapan sa kusina ay tumutukoy sa kapasidad ng produksyon nito at kahit na nakakaimpluwensya sa lasa ng pagkain. Samakatuwid, dapat kang gumawa ng isang responsableng pagpili. Pag-aralan nang maaga ang mga alok sa merkado ng kagamitan sa restawran, mga pagsusuri sa kagamitan at ang karanasan ng iba pang mga negosyante. Maaari mo ring gamitin ang mga serbisyo ng mga kumpanyang nag-aayos ng negosyo sa restaurant.

Ang listahan ng mga kinakailangang kagamitan ay maaaring iba, dahil depende ito sa menu. Halimbawa, ang mga de-kalidad na oven ay mahalaga para sa isang pizzeria, isang espesyal na rice cooker para sa isang sushi bar, at mga deep fryer para sa isang fast food establishment.

Ngunit maaari mong i-highlight ang mga pangunahing kategorya ng kagamitan na kakailanganin sa bawat kusina:

oven at iba pang kagamitan para sa heat treatment: oven, fryer, stoves, atbp.;

refrigerator, freezer, refrigerated table at vacuum sealers para sa pag-iimbak ng pagkain. Ang modelo ng kagamitan sa pagpapalamig ay dapat piliin depende sa layout ng kusina at ang listahan ng mga nakaimbak na produkto;

makinang panghugas para sa pag-aautomat ng proseso at pagdidisimpekta ng pinggan;

kagamitan sa paghahanda ng inumin: juicer, coffee machine;

mga de-koryenteng kasangkapan: mga mixer, blender, pinagsasama;

mga kagamitan sa kusina at iba pang maliliit na kagamitan (kutsilyo, lalagyan ng pagkain, coaster, lalagyan, atbp.);

kagamitan sa kuwarta: mga kneader, spreader, molds, atbp.

Ang mga gastos sa kagamitan ay maaari ding mag-iba. Sa karaniwan, ang pangunahing kagamitan ng isang ordinaryong restawran ay nagkakahalaga ng 300 libong rubles. Upang mabawasan ang listahang ito at makatipid ng pera, maaari mong paikliin ang ikot ng mga produktong gawa at bumili ng mga handa na semi-tapos na mga produkto. Halimbawa, ang mga produktong panaderya ay maaaring mabili sa isang panaderya, at mga cake mula sa isang pastry shop.

Bilang karagdagan, kakailanganing bumili ng mga kasangkapan at iba pang kagamitan, kabilang ang isang bar counter, mga mesa at upuan, isang cash register at isang terminal ng pagbabayad na walang cash, at mga item sa dekorasyon. At ito ay tungkol sa isa pang 350 libong rubles. Tataas ang halagang ito kung kinakailangang mag-install ng alarm system, air conditioning at ventilation system.

Napakahalaga na makahanap ng mga kwalipikadong empleyado, dahil ang reputasyon ng iyong institusyon ay nakasalalay sa kanilang trabaho. Ang maingat na pagpili ay dapat ilapat hindi lamang sa chef, kundi pati na rin sa iba pang kawani. Ang mga empleyado ng restawran ay dapat lumikha ng isang magkakaugnay na sistema kung saan ang bawat kalahok ay may malinaw na mga tungkulin at responsibilidad.

Handa nang mga ideya para sa iyong negosyo

Ang paghahanap ay nagsisimula sa pagpili ng isang chef. Ang paghahanap ng isang mahusay na lutuin ay medyo mahirap, dahil ang mga kwalipikadong espesyalista ay karaniwang abala. Ang pag-advertise sa site at paghihintay lamang ng isang mahusay na espesyalista na tumawag sa iyo ay mali. Kailangan mong maghanap ng chef nang may layunin: sa ibang mga establisyimento, sa mga master class o sa pamamagitan ng isang ahensya ng pangangalap ng restaurant. Kung wala kang karanasan sa catering, ang chef ay maaari ding maging pangunahing tagapayo sa kagamitan sa kusina. Kadalasan ang mismong ideya ng pagbubukas ng isang restawran ay nagsisimula sa isang chef. Nangyayari na ang mga negosyante ay "na-import" ang taong ito mula sa malayo, na inspirasyon ng kanyang pagluluto sa isang paglalakbay sa ibang bansa. Sa kasong ito, dapat mong laging isaisip ang mga katutubong katotohanan: magiging matagumpay din ba ang chef na ito nang walang supply ng pinakasariwang seafood at mga kakaibang prutas at gulay.

Ganun din kahalaga ang mga waiter. Mas mainam na turuan ang mabubuting empleyado sa iyong sarili, magsagawa ng mga regular na pagsasanay para sa kanila, ipadala sila sa mga master class, bumuo ng isang koponan at mag-udyok sa kanila para sa mga resulta. Ang kakulangan ng motibasyon ay nakakabawas sa kalidad ng serbisyo, at ito ay hahantong sa pag-agos ng mga bisita. Kaya ang pagtitipid sa mga suweldo ng empleyado ay maaaring humantong sa isang malaking pagkawala sa kita.

Sa karaniwan, ang suweldo ng mga tagapagluto ay 40-50 libong rubles. Waiters - mga 20-25 thousand rubles. Pakitandaan na kailangan mong ayusin ang dalawang shift sa trabaho upang hindi lumabag sa mga batas sa paggawa. Sa isang bago at hindi pa na-promote na institusyon, sapat na ang pag-hire ng dalawang kusinero, apat na waiters-cashier, isang manager at 2 dishwasher at isang tagapaglinis. Sa ganoong kawani, ang payroll ay magiging mga 250 libong rubles (kabilang ang mga social na kontribusyon).

Menu ng restawran

Ang pagbuo ng menu ay isang napakahalagang yugto kapag nagbubukas ng isang restawran. Ang menu ay dapat tumutugma sa konsepto hindi lamang sa mga tuntunin ng nilalaman, pagka-orihinal, kundi pati na rin sa mga tuntunin ng presyo. Kung ipoposisyon mo ang iyong sarili bilang isang demokratikong cafe, kung gayon ang mga presyo ay dapat na naaangkop.

Kapag kino-compile ang menu, isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances:

bigyan ang mga mamimili ng iba't-ibang. Magdagdag ng mga bagong item sa menu o mga espesyal na pana-panahong alok. Makakatulong ito na mapanatili ang mga regular na customer;

tingnan ang mga presyo sa ibang mga establisyimento. Ito marahil ang pinakamahalagang salik sa patakaran sa pagpepresyo. Ang karamihan sa mga customer ay walang pakialam sa halaga ng mga pinggan. Ngayon ginagamit nila ang formula na "lahat ng pinakamahusay - para sa makatwirang pera".

gumawa ng flow chart para sa bawat ulam. Tiyaking ipahiwatig ang pagkonsumo ng mga produkto sa bawat paghahatid at dami nito. Ang mga datos na ito ay kailangan para sa SES at pagkalkula ng mga kinakailangang hilaw na materyales;

obserbahan ang prinsipyo ng buo at variable na paggamit ng mga produkto. Ito ay magbabawas sa panganib ng pagkasira ng pagkain kung ang isang partikular na ulam ay hindi sikat;

tiyaking isaalang-alang ang mga kagustuhan ng mamimili. Subaybayan ang iyong history ng order para matukoy ang pinakasikat at hindi sikat na pagkain. Para sa mga pinakasikat na posisyon, sa paglipas ng panahon, maaari mong bahagyang taasan ang presyo. Ang mga hindi sikat na pagkain ay pinakamahusay na hindi kasama o pinalitan ng isang analogue. Tandaan din na ito ay kanais-nais upang madagdagan ang computer analysis ng demand para sa maraming mga pinggan na may isang visual na isa - hindi bababa sa paminsan-minsan tumingin sa lababo upang malaman kung ano ang madalas na natitira sa mga plato.

Supply at mga supplier

Bago ka magbukas ng restaurant, dapat kang magpasya sa mga supplier at ayusin ang mga supply. Ang pangunahing kinakailangan para sa mga supplier ay ang napapanahong paghahatid ng mga de-kalidad at sariwang produkto. Mangyaring tandaan na ang lahat ng mga produkto ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST at may mga sertipiko ng kalidad.

Upang kalkulahin kung gaano karaming mga produkto ang kailangan mong bilhin, kakailanganin mo ng isang teknolohikal na mapa at isang forecast ng benta. Siyempre, hindi ka makakakuha ng eksaktong tagapagpahiwatig, ngunit sa proseso ng trabaho, matukoy ang pinakamainam na dami ng mga pagbili sa iyong sarili.

Huwag magmadali upang tapusin ang isang kontrata at ayusin ang paghahatid ng mga produkto. Upang makapagsimula, maingat na pag-aralan ang iba't ibang teknolohiya sa pagluluto, ang mga alok ng iba't ibang mga supplier, atbp.

Ang listahan ng mga kinakailangang produkto para sa pagbili ay indibidwal para sa bawat institusyon. Ngunit may mga kategorya ng mga supplier kung saan nakikipagtulungan ang bawat restaurateur:

mga supplier ng sariwang karne;

supplier ng sariwang gulay;

mga supplier ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (kulay-gatas, cream, keso, atbp.);

mga supplier ng iba't ibang sarsa, pampalasa, atbp.;

mga nagtitinda ng tsaa/kape/ inumin.

Siyempre, mas madaling makipagtulungan sa isang komprehensibong hanay ng mga supplier na makakapagbigay sa iyo ng lahat ng produkto na kailangan mo. Ang mga naturang supplier ay nag-aalok ng isang flexible na sistema ng mga diskwento, ginagarantiyahan ang mabilis na paghahatid at, sa pangkalahatan, pinapasimple ang buhay ng restaurateur sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga hindi kinakailangang papeles. Ngunit sa Russia hindi napakadali na makahanap ng isang maaasahang pinagsamang supplier. Ang isang pinagsamang supplier ay hindi gaanong nababaluktot at tapat sa mga customer nito. Hindi siya maaaring umangkop sa iba't ibang mga kinakailangan ng lahat ng kanyang mga customer, at sa ito siya ay natalo sa mga maliliit na supplier.

Ang pangunahing bentahe ng mga maliliit na supplier na nagbibigay ng ilang mga produkto ay handa silang isaalang-alang ang mga pangangailangan ng bawat kliyente at makipagtulungan sa kanya nang paisa-isa. Kadalasan ang mga maliliit na kumpanya ay mas seryoso sa kalidad ng produkto at bihasa dito. At kahit na ang mga indibidwal na vendor ay may mas maraming pagpipilian ng mga produkto.

Aling supplier ang pipiliin - kumplikado o ilang maliliit - nasa iyo. Ngunit bago ka gumawa ng pangwakas na desisyon sa pakikipagtulungan, suriin ang mga panukala. Gawing maliit ang unang pagbili, mag-order ng maliliit na lote mula sa iba't ibang mga supplier upang ihambing ang kalidad at piliin ang pinakamatagumpay na opsyon. Sa hinaharap, bumili ng madalas, ngunit sa maliliit na batch. Bibigyan nito ang iyong establisimyento ng mga sariwang produkto at gagawing mas madaling iimbak ang mga ito.

Kapag pumirma ng kontrata sa mga supplier, siguraduhing basahin ang lahat ng mga kundisyon na tinukoy sa mga dokumento. Halimbawa, ang mga gastos sa pagpapadala ay karaniwang sinasaklaw ng customer, iyon ay, ikaw. Samakatuwid, kung maaari, piliin ang mga supplier na mas malapit sa iyong establisimyento. Bawasan nito ang mga gastos sa pagpapadala. Gayundin, bigyang-pansin kung ano ang mga garantiya na ibinibigay ng supplier. Talakayin ang pananagutan ng mga partido kung ang mga tuntunin ng paghahatid, pagbabayad o kalidad ng produkto ay nilabag. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa pagsasanay ng mga relasyon sa mga supplier ng restaurant sa artikulong ito.

Paglulunsad ng ad sa restawran

Una kailangan mong gumuhit ng larawan ng iyong target na madla. Batay dito, at bumuo ng isang kampanya sa advertising. Pagkatapos ng lahat, ang iba't ibang mga madla ay nangangailangan ng iba't ibang mga ad. Para maging epektibo ang advertising, dapat itong ganap na matugunan ang mga pangangailangan ng madla. Mahalagang malaman ang mga interes ng iyong mga potensyal na mamimili hindi lamang upang pumili ng mga paraan ng advertising, kundi pati na rin para sa disenyo ng materyal sa advertising mismo: teksto, video, flyer, atbp.

Ang pagdaraos ng isang paligsahan (halimbawa, isang paligsahan sa pag-repost, "tag ng isang kaibigan", atbp.) na may pagguhit ng mga sertipiko - 3 libong rubles;

Kaya, sa karaniwan, ang halaga ng isang kampanya sa advertising ay aabot sa 73 libong rubles. Ang laki ng badyet sa advertising ay depende sa kung gaano karaming pera ang handa mong gastusin dito. Mas mainam na huwag magtipid sa promosyon, ngunit ang paggastos ng higit ay hindi isang garantiya ng mahusay na tagumpay. Dapat ay mayroon kang diskarte sa marketing, ayon sa kung saan matutukoy mo ang isang epektibong hanay ng mga tool sa advertising at i-optimize ang iyong mga gastos. Ang promosyon ay dapat na maging aktibo lalo na sa mga unang buwan ng pagpapatakbo ng institusyon upang agad mong maakit ang atensyon ng mga mamimili.

Ngunit huwag kalimutan na ang pinakamahusay na advertising para sa isang restaurant ay salita ng bibig. Ito ay libre, epektibo, at sa parehong oras ay hindi madali. Pagkatapos ng lahat, upang mairekomenda ang iyong pagtatatag, dapat kang magbigay ng isang de-kalidad na produkto at serbisyo. Kung pinahahalagahan ng mamimili ang mga pagkain at serbisyo, gugustuhin niyang bumalik at irekomenda ang lugar sa kanyang mga kaibigan. Bilang karagdagan, regular na sundin ang mga uso at mga bagong ideya sa negosyo sa larangan ng catering. Ang edad ng mga restawran ay hindi mahaba ngayon, ang anumang konsepto ay mabilis na nagiging boring.

Gaano karaming pera ang kinakailangan upang magbukas ng isang restawran mula sa simula

Ipinapakita ng talahanayan ang tinatayang halaga ng paunang puhunan. Pakitandaan na ang "reserbang pondo" ay idinagdag sa mga item sa gastos. Ano ito? Ito ang halaga na magsisilbing unan sa pananalapi para sa iyo sa mga unang buwan ng operasyon, kapag ang restaurant ay magpapatakbo nang lugi. Pagkatapos ng lahat, sa anumang kaso, kailangan mong magbayad ng sahod sa iyong mga empleyado at sakupin ang iba pang mga gastos para sa walang patid na trabaho (mga utility, pagbili ng pagkain, atbp.).

Pagkalkula ng mga paunang pamumuhunan

Kaya, humigit-kumulang 2 milyong rubles ang kakailanganin upang magbukas ng isang restawran.

Kita at gastos sa restawran

Walang eksaktong mga numero sa antas ng kakayahang kumita ng mga restawran - masyadong maraming mga variable. Ngunit mayroon pa ring ilang mga alituntunin. Sa karamihan ng mga restaurant, higit sa 55% ng halaga ng kita ay binubuo lamang ng tatlong mga item sa gastos:

Mga produkto. Kadalasan, mula 25 hanggang 35% ng kita ay ginagastos sa pagbili ng mga hilaw na materyales.

upa. Para sa maliliit na lungsod maaari itong maging tungkol sa 15%, para sa malalaking lungsod - 20-25% ng turnover.

Mga tauhan. Ang mga gastos ng empleyado ay karaniwang nasa hanay na 20-25%.

Ang natitira ay mula sa isang buong hanay ng mga gastos, kabilang ang mga utility, buwis, pagkukumpuni at pagpapanatili ng kagamitan, pagbili ng mga detergent, pagtatapon ng basura, advertising, pag-update at pagpapanatili ng software, at marami pang iba. Ang bawat isa sa mga gastos na ito nang paisa-isa ay hindi nagdadala ng malaking pinansiyal na pasanin, ngunit magkasama silang makakain ng malaking bahagi ng kita. Ang gawain ng negosyante ay pigilan ito.

Ano ang dapat na natitira sa mga nalikom? Sa madaling salita, ano ang normal na kakayahang kumita ng isang restaurant? Ngayon, ang karaniwang mga numero ay mga tagapagpahiwatig ng 10-20%. Nangangahulugan ito na, halimbawa, na may kita ng isang restawran na 800 libong rubles, ang isang "magandang" netong kita ay 160 libong rubles, at 300 libong rubles ng kita ay normal na may turnover na 1.5 milyong rubles. Alinsunod dito, ang mga tagapagpahiwatig sa ibaba 10% ay nagpapahiwatig na ang institusyon ay nasa panganib, at higit sa 20% - isang mas matatag na mapagkukunan ng kita. Mahirap na tawaging super-profitable ang restaurant business ngayon.

Sinusuri namin ang mga panganib

Ito ay mas madali at mas mura upang maiwasan ang mga panganib kaysa alisin ang kanilang mga kahihinatnan. Ang mga restawran ay isa sa mga nangunguna sa bilang ng mga bangkarota. Samakatuwid, siguraduhing isipin kung anong mga banta ang nasa iyong negosyo at kung paano mo mababawasan ang mga ito.

Inililista namin ang mga pangunahing panganib ng negosyo ng restaurant at mga paraan para ma-neutralize ang mga ito:

masamang pagpili ng lokasyon. Para sa isang catering establishment, ang lokasyon ay parehong paraan ng promosyon, at bahagi ng konsepto, at isang salik ng reputasyon ng negosyo. Sa pagpili ng maling lugar, nanganganib kang makakuha ng mababang kita. Samakatuwid, responsableng lapitan ang pagsusuri ng outlet at isaalang-alang ang iba't ibang mga kadahilanan. Hiwalay, kilalanin ang mga detalye ng pagbubukas ng isang restaurant sa isang maliit na bayan at isang cafe malapit sa highway.

tumataas na presyo para sa mga hilaw na materyales, walang prinsipyong mga supplier, mababang kalidad na hilaw na materyales. Ang panganib na ito ay maaaring humantong sa pagtaas ng mga gastos, pagkagambala sa operasyon at pagbaba sa reputasyon ng establisyimento. Upang mabawasan ang posibilidad ng panganib, dapat mong maingat na pumili ng mga supplier, isama sa mga kontrata ng supply ang lahat ng mga kinakailangang kondisyon na nagpapahiwatig ng pananagutan ng supplier sa kaso ng pagkabigo upang matupad ang mga ito;

reaksyon ng katunggali. Ang catering market ay medyo puspos, kaya ang pag-uugali ng mga kakumpitensya ay maaaring magkaroon ng malakas na epekto sa iyong negosyo. Ang ilan ay magpapababa ng mga presyo, ang iba ay maglulunsad ng isang kumikitang promosyon, ang iba ay kokopyahin ang iyong ideya ... Maaaring maraming mga pagpipilian, at malamang na hindi mo maprotektahan ang iyong sarili mula sa lahat ng mapagkumpitensyang trick. Ngunit upang mabawasan ang epektong ito, kailangan mong buuin ang iyong customer base, patuloy na subaybayan ang merkado, mag-alok ng mga programa ng katapatan sa iyong mga customer, makabuo ng mga natatanging alok at palaging magtrabaho upang mapabuti ang iyong mga bentahe sa kompetisyon;

mga problema ng kawani(mababang kwalipikasyon, paglilipat ng kawani, pagnanakaw sa mga kawani, kawalan ng pagganyak ng mga empleyado). Ang panganib na ito ay mapanganib dahil nangangailangan ito ng pagbaba sa kita, pagtaas ng mga gastos, at maging ang pagbuo ng negatibong imahe ng institusyon. Upang maiwasan ito, dapat mong i-install ang automation ng lahat ng mga proseso ng produksyon (kontrol ng mga order, mga produkto sa stock, atbp.), isang control system, piecework na pagbabayad. Mahalagang lumikha ng komportable, kanais-nais na mga kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga kawani;

mga problema sa kagamitan, downtime ng produksyon. Nasira ang mga kagamitan sa kusina. At kung mangyari ito, dapat mong i-troubleshoot kaagad. Dapat ay walang production downtime sa restaurant business. Upang mabawasan ang panganib, kailangan mong magsagawa ng regular na pagpapanatili. pagpapanatili at pag-inspeksyon ng kagamitan, makipagtulungan sa isang inhinyero ng proseso na, sa kaganapan ng pagkasira ng kagamitan, mabilis na malulutas ang problemang ito;

pagkasira ng produkto dahil sa mababang demand, pagkabigo ng kagamitan sa imbakan, hindi tamang pag-iimbak, mga pagkakamali sa pagpaplano. Ang wastong pagpaplano ng dami ng mga pagbili ay isang napakahalagang bahagi ng trabaho. Maaari kang mawalan ng malaking halaga dahil lamang sa maling pagkalkula ng halaga ng kinakailangang produksyon. Kung magbibilang ka ng sobra, masisira ang pagkain. Kung bibili ka ng kaunti, ang ilan sa mga item mula sa menu ay hindi magagamit, at maaari kang mawalan ng bahagi ng kita. Samakatuwid, kinakailangang maingat na planuhin ang dami ng mga kinakailangang produkto, batay sa mga tagapagpahiwatig ng mga nakaraang panahon, at subaybayan ang kondisyon ng kagamitan sa pagpapalamig.

pagbaba sa reputasyon ng institusyon. Dahil ang negosyo ng restaurant ay nakadepende sa salita ng bibig, dapat mong panatilihin ang magandang reputasyon sa lahat ng oras. Ang mga pagkakamali sa pamamahala, hindi magandang serbisyo at hindi magandang kalidad ng pagkain ay maaaring makasira sa iyong reputasyon at magresulta sa pagkalugi. Upang mabawasan ang panganib, magtatag ng patuloy na kontrol sa kalidad ng produkto at feedback mula sa mga customer ng institusyon upang maitama ang mga error sa isang napapanahong paraan.

Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa mga pitfalls ng negosyo ng restaurant

Nasa kustodiya

Ang negosyo ng restaurant ay nangangailangan ng maraming oras, atensyon at pera. Upang magtagumpay dito, kailangan mong maunawaan ang mga detalye ng negosyo ng restaurant at lahat ng mga nuances. Ang mga maliliit na bagay na tulad nito ay nagdaragdag sa pangkalahatang larawan na nakikita ng bisita. Kung nababagay sa kanya ang lahat, babalik siya sa iyo, inirerekomenda ang iyong pagtatatag sa mga kaibigan at nagiging regular na customer. Ang mga tapat na customer na ito ang nagdadala ng pangunahing bahagi ng kita ng restaurant.

Sa likod ng panlabas na magandang larawan ng restaurant ay may isang sistema ng mga kumplikadong proseso. Sa wastong paglalaan ng mga mapagkukunan at kontrol sa lahat ng mga yugto ng produksyon, maaari kang bumuo ng isang kumikitang negosyo.

2383 mga tao ang nag-aaral sa negosyong ito ngayon.

Sa loob ng 30 araw, naging interesado ang negosyong ito sa 122639 beses.

Calculator ng kakayahang kumita para sa negosyong ito

Ang negosyo ng restaurant ay nagiging mas at mas sikat sa Russia. Ngayon ay maaari kang magbukas ng isang cafe o bar ng eksaktong uri na palagi mong pinangarap. Maaari itong maging isang mini cafe o isang fast food restaurant. Marahil ay gusto mong magbukas ng pastry shop o gawin ang unang cafe ng mga bata sa lugar.

Mayroong maraming mga pagpipilian, ngunit ano ang mga unang hakbang na kailangan mong gawin upang magbukas ng isang cafe? Saan magsisimula ng plano sa negosyo at ano ang hahanapin kapag ito ang unang proyekto?

Pagpili ng isang lugar para sa isang matagumpay na institusyon

Ang unang mahalagang punto sa paglikha ng isang institusyon kung saan maaari kang kumain ay ang pagpili ng mga lugar. Ang tagumpay o kabiguan ng proyekto ay nakasalalay dito. Maaari kang gumawa ng isang chic renovation, lumikha ng isang natatanging kapaligiran at umarkila ng isang makinang na chef. Ngunit kung maling lugar ang napili, pagkatapos ay walang mga bisita: ang cafe at ang opisina ng tiket ay magiging walang laman araw-araw. Sa kasamaang palad, maraming mga tulad na halimbawa sa mga nag-iisip

Ang plano sa negosyo ay nagsisimula sa paghahanap ng lugar. Kapag pumipili ng isang foothold, bigyang-pansin ang kondisyon ng mga pangunahing sistema ng komunikasyon. Bigyang-pansin ang pagkakaroon ng sewerage, supply ng tubig at pag-init. Ang isang magandang opsyon ay ang bilhin ang lumang silid-kainan, kung saan mayroon nang kusina. Ito ay mas mahirap at mas mahal upang bumuo ng isang bagong cafe mula sa hindi angkop para sa pagluluto, ngunit mas mura lugar: hangars at warehouses.

Karamihan sa mga kainan at bar ay bukas sa mga lugar ng tirahan.
Kung mayroon nang silid-kainan, pub o restawran sa lugar na ito, kung gayon ang lahat ay maayos, maaari kang magbukas ng isang cafe sa isang gusali ng tirahan. Ngunit kung magpasya kang magbukas ng isang cafe sa unang pagkakataon, saan sisimulan ang proseso upang maiwasan ang maraming mga pitfalls? Kung ang mga tunog ng musika at ang mga aroma ng kusina ay naging hindi inanyayahang mga bisita ng mga apartment ng mga residente, kung gayon ang mga problema ay maaaring magsimula nang napakabilis. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga ng mahusay na zoning ng silid, pagkakabukod ng tunog at tambutso ng tambutso nang maaga. Kung nalaman ng mga residente na hindi maginhawa ang kapitbahayan, maaari lamang isara ang cafe.

Magrenta o bumili?

Ang pag-upa ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian. Lalo na pagdating sa isang malaking cafe. Ang upa ay may posibilidad na lumago, at hindi dahil sa magandang sitwasyon sa ekonomiya sa bansa. Kung bigla kang magpasya na lumipat, kung gayon ang pag-aayos at mga kliyente ay mananatili sa may-ari. Karamihan sa mga kagalang-galang, matatag na mga restaurateur ay nagbukas ng kanilang negosyo sa pamamagitan ng pagbili ng ari-arian. Pagkatapos nito, ang institusyon ay maaaring mai-advertise sa isang malaking sukat, na napagtatanto na ang halaga ng PR ay isang pamumuhunan sa hinaharap. Bilang karagdagan, kung ang proyekto ay hindi magaganap para sa ilang kadahilanan, maaari mong palaging rentahan ang iyong espasyo, ngunit mas mahirap na i-sublease.

Bago magbukas, sulit na makipag-ugnay sa mga espesyalista upang malaman kung kumikita ba ang magbukas ng isang cafe, isaalang-alang ang lahat ng mga ligal na regulasyon at mga kinakailangan ng panauhin. Batay sa mga rekomendasyong ito, ang isang plano ng proyekto ay iginuhit. Matapos matanggap ang plano sa negosyo ng cafe, ang isang halimbawa nito ay dapat isumite sa Rospotrebnadzor. Pagkatapos makipag-ugnayan sa proyekto sa mga ahensya ng gobyerno, maaari mong simulan ang pagkukumpuni at muling pagpapaunlad.

Isang pagkain na may masarap na lasa

Napakahalaga na pumili ng isang konsepto at istilo ng isang restaurant o cafe. Anong audience ang gusto mong magtrabaho? Sino ang gusto mong makita sa mga bisita? Ang mga sagot sa mga tanong na ito ay makakatulong sa iyo na maunawaan ang mga halaga ng iyong mga potensyal na bisita at bumuo ng isang angkop na imahe. Huwag kalimutang isaalang-alang ang iyong mga ideya, dahil ngayon ang iyong personal na pangarap ay natanto.

Hindi mahalaga kung anong antas ng restaurant ang pinaplano mong buksan - mahalagang hanapin ang iyong "kasiyahan" sa paligid kung saan itatayo ang konsepto. Isipin kung ano ang pamantayan na magpapaiba sa iyong tindahan sa lahat ng iba pa? Ang tanong na ito ay makakatulong sa iyo na matagumpay na magbukas ng isang cafe.

Paano ipatupad ang isang plano sa negosyo?

Ang unang hakbang ay ang pagsasagawa ng segmentation at risk assessment. Madalas na nilalaktawan ng mga mahilig ang mga yugtong ito, na minamaliit ang mga kahinaan ng negosyo at ang mga lakas ng mga kakumpitensya. Bilang karagdagan, sa yugtong ito ito ay nagkakahalaga ng pagkalkula ng mga gastos sa cash, pag-alam

Ang isang working cafe business plan ay isang halimbawa ng mahusay na paghahanda. Imposibleng gawin ito nang walang tumpak na larawan ng isang potensyal na kliyente, ang kanyang kita sa lipunan, panlasa, pamumuhay.

Sa ngayon, ang tanong ay napagpasyahan kung saan matatanggap ng cafe ang pangunahing kita: dahil sa isang malaking turnover o isang mataas na markup? Kung, sabihin nating, ang iyong karaniwang bisita ay isang batang mag-aaral na nasisiyahang gumugol ng oras kasama ang mga kaibigan, kumakain ng mga chips at light beer, kung gayon ang mga mamahaling gourmet na pagkain ay malamang na hindi niya pahalagahan. Hindi niya mauunawaan ang kamangha-manghang mga presyo para sa isang cream ng 30 sangkap at isang atay ng gansa na inihanda ayon sa isang espesyal na recipe. Ang pagpipiliang ito sa pagpaplano ng negosyo ay malamang na magtatapos sa kabiguan, sa kabila ng katotohanan na magagawa mong magbukas ng isang cafe.

Pagsisimula: Dokumentasyon at Pagpaparehistro

Mangangailangan ito ng isang pakete ng mga dokumento.

Una, isang entrepreneur lamang ang maaaring magnegosyo sa ating bansa. Kailangan mo munang magbukas ng LLC o IP.

Pangalawa, buuin ang sumusunod na pakete ng dokumentasyon:

• pahintulot na maglagay ng institusyon na inisyu ng Rospotrebnadzor;
• pahintulot na nakuha mula sa mga awtoridad sa kaligtasan ng sunog;
• kumpirmasyon ng pagsunod ng mga lugar sa mga pamantayan sa sanitary (kasunduan sa pag-upa, mga medikal na libro ng kawani, sertipiko ng pagpaparehistro ng estado, permit para sa mga hilaw na materyales at komersyal na mga produkto);
• mga lisensya para sa pagbebenta ng tingian, alkohol at tabako;
• isang lisensya para sa mga aktibidad sa pangangalakal sa isang partikular na teritoryo (ibinigay ng mga lokal na pamahalaan);
• simulan ang abiso.

Ang Pederal na Batas Blg. 294-FZ ng Disyembre 26, 2008 "Sa Proteksyon ng mga Karapatan ng Mga Legal na Entidad at Indibidwal na Entrepreneur sa Pagpapatupad ng Kontrol ng Estado (Superbisyon) at Kontrol ng Munisipal" ay kinokontrol ang aktibidad na ito.

Ang isang legal na entity (negosyante) ay nagbibigay ng kinakailangang dokumentasyon sa Rospotrebnadzor sa aktwal na lokasyon nito. Ang nakumpletong abiso ay pupunan ng isang kopya-extract mula sa Unified State Register of Legal Entities (Entrepreneurs), pati na rin ang isang kopya ng sertipiko ng pagpaparehistro sa mga awtoridad sa buwis. Ang mga dokumentong ito ay sapat na upang magbukas ng isang cafe.

Nagsisimula

Ang gawain ng kahit na ang pinakamaliit na catering ay hindi maiisip kung walang kagamitan. Upang makapagtimpla ng isang tasa ng kape o gumawa ng ice cream, kailangan mo ng teknikal na base. Kinakailangang isipin ang lahat ng mga detalye sa yugto ng disenyo ng silid.

Ang lahat ng kagamitan ay dapat na gumagana at praktikal hangga't maaari, matibay, nakakatugon sa mga kinakailangan para sa mga bar, restaurant at cafe. Kung hindi man, ang pamamaraan ay hindi magbabayad.

Pinapayagan ka ng mga modernong kasangkapan na mabilis na maghanda ng mga de-kalidad na pinggan. Ngunit ang mataas na produktibo ay hindi lamang resulta ng isang malakas na teknikal na base ng institusyon, kundi pati na rin ang kakayahan ng mga kawani na magtrabaho dito. Napakahalaga na magkaroon ng master class para sa mga empleyado pagkatapos bumili ng bagong kotse.

Ang tamang kagamitan ay magpapataas ng kakayahang kumita ng negosyo, habang ang mga maling makina ay hahantong sa pagkalugi.

Mga kasangkapan at kasangkapan

Ito ay isa pang mahalagang isyu na dapat mong italaga ang iyong pansin bago magbukas ng isang cafe. Saan magsisimulang bumuo ng isang sitwasyon? Ang isang kumikitang solusyon ay ang mag-order ng isang hanay ng mga kasangkapan na idinisenyo sa isang solong disenyo. Gayunpaman, ito ay isang eksklusibong opsyon - ito ay palaging mas mahal. Maaari kang bumili ng mga yari na kasangkapan. Kung ang isang cafe ang unang tulad ng negosyo, kung gayon ang mga murang kasangkapan ay magsisilbing isang modelo upang mas makita ang mga pangangailangan ng institusyon sa pamamagitan ng halimbawa nito. Mas madaling mag-order ng tamang kasangkapan sa susunod.

Human factor: pumipili kami ng mga mahuhusay na kawani

Ang bilang ng mga empleyado ay depende sa dami ng benta ng establisyimento. Ang lahat ng mga kalsada sa "edal" ay nabawasan sa kusinero. Para siyang kapitan sa barko. Ang chef ay hindi lamang dapat magluto ng masasarap na pagkain, ngunit palamutihan din ang mga ito nang maganda. Napakabuti kung kilala mo nang maaga ang iyong magiging chef, kahit na sa yugto kung kailan ka gumagawa ng plano sa negosyo para sa isang cafe.

Isang halimbawa, kapag ang isang kaso ay binuksan sa ilalim ng isang kilalang master, ay tiyak na hindi mapapansin sa lungsod.

Ang perpektong komposisyon ng kusina ay ang chef, ang kinakailangang bilang ng mga cook at dishwasher. Dapat mayroong dalawang ganoong tren - para sa iskedyul ng trabaho sa shift. Ang kanang kamay ng may-ari - ang chef - ay dapat magluto nang mabilis, habang hindi ikompromiso ang kalidad ng mga pinggan, dahil sa mga naturang lugar ay madalas na dumagsa ang mga bisita.

Kung ang chef ang kaluluwa ng establishment, ang susunod na grupo ng mga manggagawa ay ang kanyang mukha. Personal na tinutugunan ng mga bartender, waiter, administrator ang kliyente. Ang impresyon na ginagawa ng tagapamahala ng bulwagan kapag nakakatugon sa mga bisita ay maaaring maging punto ng pagbabago sa isang relasyon sa hinaharap.

Kung wala kang karanasan sa pagkuha ng mga manggagawa, pagkatapos ay subukan ang sumusunod na payo. Alalahanin ang iyong paboritong lugar at subukang makipag-usap sa may-ari nito tungkol sa pagpili ng mga tauhan. Alamin mula sa kanya ang mga detalye kung paano magbukas ng cafe. Ang plano ng negosyo ng kanyang ideya ay naninirahan na sa loob ng mga dingding ng institusyon, at marahil ang kanyang payo ay magliligtas sa iyo mula sa pananalapi at emosyonal na mga sakuna. Ang matagumpay na karanasan ng isang kasamahan ay palaging napakahalaga para sa isang taong marunong matuto.

Sasabihin sa iyo ng sinumang may-ari na hindi ka dapat pumili ng mga empleyado batay lamang sa kagwapuhan. Minsan ang mga administrador, tulad ng mga waiter, ay kailangang mahanap ang kanilang mga sarili sa napaka-delikadong sitwasyon kung saan kailangan nilang ipagtanggol ang karangalan ng institusyon at hindi mawala ang kliyente. Dito, siyempre, kailangan mo ng mabilis na talino, pagiging maparaan. Ang gayong tao ay maaaring magkamali, ngunit hindi dapat pabayaan ang may-ari. Ang kakayahang malutas ang mga salungatan nang mapayapa ay isang mahalagang talento, kaya bayaran ang iyong mga empleyado para dito kapag kinakalkula ang mga suweldo.

Ang isang mahusay na waiter ay isa ring mahusay na nagbebenta na magagawang mag-alok nang eksakto kung ano ang gusto ng kliyente o hindi pa alam kung ano ang gusto niya.

Upang maging mura ang cafe, maaari kang mag-imbita ng isang nakatatag nang koponan doon, o hindi bababa sa gulugod ng isang koponan na nagtutulungan nang matagal. Makakatulong ito na gawing mabilis at maayos ang proseso ng trabaho. Ito ang mahalagang nuance na hindi kanais-nais na nagpapakilala sa mga bagong establisimiyento mula sa mga kagalang-galang na kadena.

"Masarap" araw

Kaya, kapag ang mga pangunahing pamamaraan ay nakumpleto, at maaari kang mag-imbita ng mga bisita, ang yugto ng pagbili ng pagkain ay darating. Siyempre, kung hindi ka namuhunan sa advertising at hindi inaasahan ang pagdagsa ng mga bisita sa unang araw, pagkatapos ay maaari mong unti-unting mapabuti ang menu, tinatapos ang kusina. Gayunpaman, tinahak mo ang landas na ito para sa tagumpay, at ang tagumpay ng institusyon ay ang buong bahay nito. Ang pagkain ay isang nabubulok na kalakal, ngunit mas mainam na mag-imbak dito nang labis kaysa maiiwan na puno ng bulwagan at walang laman na mga refrigerator, na nagpapaliwanag na nakapagbukas ka pa lamang ng isang karinderya.

Saan magsisimulang mamili? Ang tanong na ito ay mahusay na nasagot sa mga chain coffee shop. Mayroon silang mahusay na naitatag na mga paghahatid kasama ang pinakamahusay na mga supplier para sa network, at kapag ang isang bagong punto ay binuksan, ang may-ari ng franchise ay mayroon nang tinatayang pagtatantya, mga telepono para sa pag-aayos ng mga pagbili. Magagamit mo ang karanasang ito nang mag-isa, lalo na kung matutuklasan mo kung saan magkakaroon ng karanasan.

"Makakain" na badyet

Ang isang magandang bentahe ng malalaking lungsod tulad ng Moscow ay ang kakayahang humiram o kumuha ng bahagi ng kagamitan nang libre.

Ang mga supplier ay maaaring magbigay ng walang bayad. Bilang karagdagan, ang mga kagalang-galang na kumpanya na may malalim na bulsa ay nag-aalok ng mga libreng souvenir accessory upang maakit ang mga customer. Mga bar mug, ashtray at maging ang mga kasangkapang may logo. Ang lahat ng ito ay magiging isang napakahalagang kontribusyon sa mga taong sabik na magbukas ng isang cafe sa murang halaga. Bahagi ng kagamitan, tulad ng microwave o kettle, ay posibleng dalhin mula sa bahay.

Kung magbubukas ka ng isang cafe sa isang karaniwang lungsod ng Russia, magkakaroon ng iba pang mga pakinabang. Hindi na kailangang mamuhunan sa panloob na disenyo at pag-iba-ibahin ang menu bawat linggo. Hindi mo kailangan ng kamangha-manghang advertising at isang kaakit-akit na imahe ng institusyon. Maaari pa itong matakot sa mga bisita na nakakaunawa sa salitang "kaginhawahan" sa ibang paraan kaysa sa "mga bagay sa metropolitan".

Ang unang malalaking gastos ay ang advertising, sahod at mga gastos sa pagkain. Ang mga unang buwan ay karaniwang hindi kumikita, ngunit huwag mawalan ng pag-asa kung nakapagbukas ka na ng isang cafe. Kung saan magsisimula sa sitwasyong ito ay ang gat ang "pinansyal na unan". Ito ang halaga na unang binadyet para sa isang katulad na panahon. Matapos ang kumpanya ay maging sa isang patag na kurso, ang mga gastos ay pangunahing nauugnay sa pagkumpuni at pag-renew ng kagamitan.

Nagmamadali: paano magbukas ng fast food cafe?

Kung magpasya ka sa uri ng cafe, pagkatapos ay nararapat na tandaan na ang pangangailangan para sa fast food ay napakataas.

Ang katotohanan ay ang ganitong uri ng pagkain ay angkop para sa mas mahihirap na grupo ng populasyon dahil sa mababang halaga ng tanghalian at mga manggagawa sa opisina na nagmemeryenda habang naglalakbay. Lumilikha ito ng isang tiyak na blur sa portrait ng kliyente, ngunit nagdudulot ng iba pang pamantayan ng proyekto sa unahan.

Ang isang mabilis na cafe ay dapat na matatagpuan sa isang lugar na may mataas na trapiko ng mga tao. Kailangan mong tumayo mula sa kumpetisyon. Upang gawin ito, sapat na upang buksan ang isang mini-cafe kahit sa paligid ng sulok mula sa shopping center kung saan matatagpuan ang karibal: ang pangunahing bagay ay ang mga daloy ng mga tao ay hindi bumalandra.

Mula sa isang legal na punto ng view, ito ay nangangailangan ng mas maraming trabaho upang magbukas ng isang magarbong restaurant bilang upang magbukas ng isang fast food restaurant. Ngunit ang mga pamumuhunan sa pangalawa ay magiging sampung beses na mas mababa. Ang may-ari ng naturang negosyo ay kadalasang namumuhunan sa mga primitive na kagamitan sa kusina at espasyo sa pag-upa.

Ang pinakamaliit na gourmets

Ang mga bata ay mahilig din sa pagluluto ng gourmet. Ngunit mas pinahahalagahan nila ang ibang bagay. Paano magbukas ng cafe ng mga bata sa iyong lungsod at hindi maling kalkula? Dapat pansinin na ito ay hindi pa rin napuno ng angkop na lugar sa Russia, habang sa Kanluran ay mayroong isang cafe ng mga bata sa bawat masikip na lugar, at isang menu ng mga bata sa bawat restawran na may paggalang sa sarili.

Dito, siyempre, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa disenyo ng silid upang ang mga bata ay komportable. Mas mainam na mag-imbita ng isang taga-disenyo at kumunsulta sa mga animator, dahil mag-aayos sila ng mga pista opisyal at kaganapan dito. Marahil ay dapat kang pumili ng isang istilong linya, isang fairy tale, isang panahon. Ang entourage ay dapat na pukawin ang isang pakiramdam ng kaginhawahan at pagkilala sa mga bata, at hindi kapani-paniwala sa kanilang mga magulang.

Ang isang magandang lugar para sa restaurant ng mga bata ay kung saan mayroong isang kindergarten, isang klinika para sa mga bata o isang palaruan sa malapit. Ito ay sapat na upang gumawa ng isang bulwagan para sa 60 na upuan at punan ang menu na may kakaibang hugis na pasta, mga sopas at masasarap na cereal - na may ganoong base maaari ka nang magbukas ng isang cafe.

negosyo ng confectionery

Ito ang pinaka-mayabong na lupa para sa pamumuhunan. Upang magbukas ng isang kainan na may isang hurno, sapat na ang 100 libong dolyar. Samakatuwid, ang pagbubukas ng isang cafe-confectionery ay medyo simple.

Ang establishment na ito ay magpapasaya sa mga bisita sa mga sariwang pastry at mainit na inumin. Siyanga pala, ang pinupuntahan nila sa confectionery ay masarap na mga produktong panaderya, at ang mga ito ay sariwa lamang. Samakatuwid, ang ganitong uri ng cafe ay hindi nangangailangan ng isang lutuin, ngunit isang panadero.

Ang kakayahang kumita ng negosyo ay umabot sa 30% na may pamumuhunan na 400 libong dolyar.

Ang mga confectionery ay ibang-iba. Maaari itong maging mga art tram sa mga istasyon ng metro kung saan maaari kang bumili ng mga muffin at tea bag. Ngunit maaari rin itong maging isang confectionery house na may isang siglo ng kasaysayan, kung saan ginawa ang mga tunay na gawa ng sining. At ang mga tao ay handang magbayad para sa masarap at magagandang carbohydrates.

Mga Paksa sa Nilalaman

Ang fashion para sa catering ay mabilis na nakakakuha ng momentum at ngayon ay napakahirap na makahanap ng isang tao na hindi kailanman bumibisita sa catering at recreation establishments. Ang mga pagpupulong at petsa ng negosyo ay naka-iskedyul sa mga cafe at restawran, ang paglilibang ay ginugol sa mga pampublikong lugar sa gabi, dahil mayroong isang pagpipilian, bukod dito, para sa bawat panlasa at badyet.

Laban sa backdrop ng mabilis na pag-unlad ng lugar ng negosyo na ito, maraming mga ordinaryong tao ang may pagnanais na magbukas ng kanilang sariling negosyo at madalas na ang pagpipilian ay humihinto sa isang cafe. Ang pagbubukas ng isang cafe mula sa simula ay tatalakayin sa artikulong ito. Tingnan natin ang lahat ng mga tanong sa pagkakasunud-sunod, at kung mayroong isang error sa isang lugar, itama ako sa mga komento!

Magkano ang gastos sa pagbubukas ng isang cafe?

Ang kahalagahan ng isyung ito ay minamaliit ng maraming mga baguhan na restaurateurs, at kasunod nito, dahil sa hindi tamang mga kalkulasyon, sila ay "lumipad palabas ng tubo". Una sa lahat, nang matukoy ang ideya at ang pangunahing konsepto ng institusyon, dapat kang gumuhit ng isang pagtatantya. Sa 50%, ito ay ibabatay sa pagpili ng mga lugar (pag-uusapan natin ito sa ibaba), at bubuuin din ng:

• gastos sa pagkumpuni;
• pagbabayad para sa mga serbisyo ng taga-disenyo;
• pagbili ng mga kinakailangang kagamitan;
• pagpili ng mga kasangkapan para sa mga bulwagan;
• ang halaga ng pagbubukas ng isang indibidwal na negosyante o LLC;
• payroll;
• pagbili ng mga pinggan para sa bulwagan at kusina, mga uniporme para sa mga tauhan (huwag maliitin ang puntong ito, ito ay medyo malawak).

Mayroon pa ring malaking bilang ng mga nakatagong gastos na mahirap hulaan, samakatuwid, nang makalkula ang lahat ng nasa itaas, kailangan mong magdagdag ng isang kondisyon na 20% ng halaga sa reserba.

Ngunit, sa anumang kaso, ang lahat ng nasa itaas ay nakasalalay sa pagpili ng angkop na lugar. Kung mayroon kang ideya na magbukas, halimbawa, isang maliit na coffee shop sa isang lugar ng tirahan, maaari mong matugunan ang 200-400 libong rubles, ngunit kung magbubukas ka ng isang restawran o isang nightclub, kung gayon ang mga gastos ay maaaring nasa milyon-milyon.

Bilang karagdagan, tulad ng nabanggit kanina, ang lahat ay nakasalalay sa halaga ng pag-upa sa lugar. Sa malalaking lungsod, ang mga presyo ay maraming beses na mas mataas. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay kung makakahanap ka ng isang madadaanan na lugar sa isang abot-kayang halaga.

Paano pumili ng isang lugar para sa isang cafe?

Ito ay isa sa mga pinakamahalagang punto sa pagbuo ng isang negosyo, at hindi lamang sa paksang ito. Ang karagdagang kasaganaan ng iyong cafe ay nakasalalay sa tamang pagpipilian. Una sa lahat, kailangan mong magpasya sa target na madla ng iyong institusyon, at pagkatapos, batay sa mga kinakailangang priyoridad, piliin ang lugar. Hindi ka dapat magmadali dito - maaari kang gumastos ng mga buwan dito, ngunit sa huli ay makakahanap ka ng tamang pagpipilian.

Ano ang dapat mong bigyang pansin:

• patensiya. Ito ang una at pinakamahalagang punto. Maipapayo na gumawa ng tinatayang mga numero, sa pamamagitan ng kahit na ang pinakasimpleng pagbibilang ng mga dumadaan, halimbawa, sa oras ng pagmamadali. Sa isang maayos na nakaplanong kampanya sa advertising sa hinaharap, isang tiyak na porsyento ng mga taong dumadaan ang iyong mga potensyal na bisita.
• mga teknikal na katangian ng silid - ang pagkakaroon ng isang alarma sa sunog, sistema ng bentilasyon, ang pagkakaroon ng isang pindutan ng alarma, atbp.
• kung saan matatagpuan ang mga lugar - sa isang hiwalay na gusali o sa isang gusali ng tirahan. Ito ay isang mahalagang punto, may mga sandali ng ingay sa gawain ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, kakaunti ang magugustuhan nito. At kahit na ikaw, na sinusunod ang batas ng Russian Federation, ay isasara ang pagtatatag bago ang 23-00, sa anumang kaso, magkakaroon ng mga taong hindi nasisiyahan na makikialam sa iyong hood, pagmamaneho ng mga kotse ng mga supplier at marami pa.
• lawak ng silid. Ang lahat ay nakasalalay sa angkop na lugar na iyong pinili. Ngunit, sa anumang kaso, mas marami ang mas mahusay, dahil ang pangunahing gawain ay upang kumita. Bilang karagdagan, ang lugar ng retail space ay mahalaga para sa pagkuha ng lisensya para sa mga inuming nakalalasing. pagkatapos ng lahat, ayon sa batas ng Russian Federation, ang mga institusyon na may isang lugar na mas mababa sa 50 metro kuwadrado. hindi binibigyan ng lisensya ang metro.

Kung nakapili ka na ng lugar para sa iyong cafe, tingnan ang mga katulad na establisimyento sa malapit. Pumunta sa isang cafe sa hapon, tingnan ang tseke o tiket para sa pila. Dapat mong tukuyin ang humigit-kumulang kung gaano karaming mga tseke ang sinaktan. Halimbawa, maaari kang magkaroon ng numero ng kupon 95. Kaya, malalaman mo na humigit-kumulang 80-100 katao ang pumupunta bawat araw. Tantyahin ang average na tseke at kalkulahin ang payback.

Anong kagamitan ang kailangan para sa isang cafe?

Conventionally, ang listahan ng mga kagamitan ay maaaring nahahati sa dalawang subspecies: sapilitan at opsyonal. Itigil natin nang mas detalyado. Mayroong ipinag-uutos na kagamitan na kailangang bilhin anuman ang direksyon ng cafe. Maaari itong maiugnay sa:

• refrigerator (ang bilang ay nakasalalay sa iyong turnover, ngunit may mga ipinag-uutos na pamantayan ng RosPotrebNadzor, ipinapayong sumunod sa kanila);
• mga freezer. Maaari kang bumili ng ordinaryong deep-freeze chest na may iba't ibang kapasidad, o maaari kang gumastos ng pera sa mga shock chamber. Ang huli ay may isang hindi maikakaila na kalamangan - ang mga frozen na pagkain ay nagpapanatili ng halos buong orihinal na hanay ng mga nutrients at bitamina.
• mga plato. Dito, masyadong, ang lahat ay nakasalalay sa mga kakayahan sa pananalapi, maaari kang bumili ng ordinaryong, glass-ceramic o induction.
• kagamitan sa bar (dapat itong may kasamang gumagawa ng yelo, mga refrigerator para sa mga produkto ng bar, isang coffee machine, isang bar mixer, isang juicer).

Kapansin-pansin na sa ilang mga punto maaari kang makatipid ng marami, dahil kadalasan ang mga supplier ay nagbibigay ng mga kinakailangang kagamitan nang libre kapag nagtatapos ng isang kontrata para sa supply ng mga produkto. Halimbawa, ang isang supplier ng kape at tsaa ay maaaring magbigay ng magandang propesyonal na coffee machine para magamit, o ang isang supplier ng alak ay maaaring magbigay ng isang naka-istilong wine cabinet.

Ang listahan ng mga karagdagang kagamitan ay nakasalalay sa pagpili ng direksyon ng kusina ng cafe at / o uri ng serbisyo. Ito ay medyo magkakaibang depende sa mga priyoridad. Halimbawa, nanirahan ka sa karaniwang "pizza sushi", serbisyo sa pamamagitan ng waiter.

Sa kasong ito, ang listahan ng mga karagdagang kagamitan ay ang mga sumusunod:

• kusina (pizza - oven, rice cooker, refrigerator na may lamesa para sa paggawa ng pizza, refrigerator para sa pag-iimbak ng mga produktong isda).
• kagamitan sa bulwagan - suriin ang sistema ng serbisyo. Ngayon ang isang malaking bilang ng mga sistemang ito, ang pagpipilian ay sa iyo.

Pag-aayos ng bagay

Huwag kalimutan na ang iyong mga potensyal na bisita ay nais na makatanggap hindi lamang gastronomic, kundi pati na rin ang aesthetic na kasiyahan sa iyong pagtatatag. Ang wastong naisip na disenyo ng isang catering establishment ay 50% ng tagumpay.

Sa ganoong mahahalagang bagay, maaari kang magtiwala sa mga eksperto, o maaari mong pag-isipan ang disenyo at ayusin ang iyong sarili - kung mayroon kang pakiramdam ng istilo at tiwala sa sarili. Sa anumang kaso, ngayon ang isang malaking bilang ng mga designer - mula sa mga freelancer - mga nagsisimula, na nagtatapos sa mga ahensya ng fashion.

Kapag pumipili ng isang taga-disenyo, ito ay kanais-nais na tingnan ang portfolio ng mga gawa at magkaroon ng isang tapat na kumpiyansa na ang kontratista ay matugunan ang mga deadline at mga pagtatantya. Bilang karagdagan, kinakailangang sumang-ayon sa buong suporta ng isang espesyalista sa lahat ng mga yugto ng pag-aayos ng lugar - mula sa pagpili ng mga materyales sa gusali hanggang sa paghahatid ng pasilidad sa isang turnkey na batayan.

Ang pagkakaroon ng matalo sa anumang "chips" at mga tampok sa iyong cafe, tiyak na makakakuha ka ng isang bilang ng mga regular na customer, kasama ang pagnanais na kumuha ng mga larawan at selfie ay magkakaroon ng positibong epekto sa pag-promote ng iyong pagtatatag sa mga social network.

Recruitment

Ang pagpili ng mga potensyal na empleyado ay dapat gawin sa paunang yugto. Maaari kang magsagawa ng mga panayam na nasa yugto na ng pag-aayos ng lugar, dahil ang prosesong ito ay matrabaho at mahaba.

Karaniwan, ang mga kawani ng cafe ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya:

• kawani ng kusina;
• kawani ng bulwagan.

Sa bawat dibisyon, dapat mo munang matukoy ang pinuno, at ipagkatiwala sa kanya ang pagsasagawa ng mga panayam, sa hinaharap ay makakatulong ito upang maiwasan ang mga hindi pagkakaunawaan sa mga walang kakayahan na empleyado. Ibig sabihin, kumukuha muna kami ng chef, at siya ay malayang pumipili ng isang koponan para sa kanyang sarili.

Kung magpasya kang makisali sa recruitment nang mag-isa, dapat mong bigyang pansin ang ilang mahahalagang aspeto:

• kakayahan ng empleyado. Hindi gaanong mahalaga ang bilang ng mga diploma bilang karanasan. Maaari kang gumawa ng isang serye ng mga tanong na dapat sagutin ng kandidato, maaari kang mag-alok upang punan ang isang palatanungan;
• pagkakaroon ng masamang ugali. Walang mga komento dito.
• kalinisan at hitsura. Kahit na may limang minutong panayam, maaari kang gumawa ng mga konklusyon tungkol sa kung paano nauugnay ang isang tao sa kanyang sariling katawan. Bilang isang tuntunin, ang mga taong malinis sa panlabas ay pinapanatiling malinis ang lugar ng trabaho at gumagawa ng ilang mga kahilingan sa kanilang mga tungkulin.
• maraming katangian ng personalidad. Bigyang-pansin ang literacy ng pagsasalita, tiwala sa sarili, magtanong ng mga nakakapukaw na katanungan - upang maunawaan mo kung gaano kalaki ang maaaring sumali sa iyong koponan.

Pagpaplano ng menu

Tulad ng sa iba pang aspeto ng pagsisimula ng negosyo, may dalawang paraan - magtiwala sa isang propesyonal o gawin ito sa iyong sarili. Ngunit, dahil ang paksang ito ay nangangailangan ng ilang kaalaman at kasanayan, inirerekomenda naming ipagkatiwala ito sa chef. Kung ang isang chef ay hindi naka-iskedyul sa talahanayan ng mga tauhan, maaari mong gamitin ang mga serbisyo ng mga chef ng tatak para sa upa. Isasaalang-alang ng isang propesyonal ang lahat ng iyong mga kagustuhan, bumuo ng isang menu, gumuhit ng mga card ng pagkalkula, at magsanay ng mga tauhan.

Ano ang hahanapin kapag nagpaplano ng isang menu:

• bilang ng mga posisyon. Hindi ka dapat gumawa ng isang multi-page na menu na may iba't ibang mga pinggan, dahil sa hinaharap ang buong hanay ng mga produkto ay palaging kailangang magagamit, ayon sa pagkakabanggit, ang listahan ng pagbili ay magiging napakalaki, na nangangahulugan na ang netong kita ay bababa. Bilang karagdagan, mayroong isang mataas na posibilidad ng isang malaking listahan ng paghinto, na may labis na negatibong epekto sa imahe ng cafe.
• pinagmulan ng mga produkto. Sa anumang rehiyon, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga produkto ng isang lokal na lokasyon, dahil ito ang tanging paraan na ginagarantiyahan kang makatanggap ng mga sariwa at pangkalikasan na mga produkto. Exotic, siyempre, ay kailangan din, ngunit ito ay ipinapayong bumili mula sa mga pinagkakatiwalaang mga supplier;
• mahalagang masubaybayan ang pagpapatupad ng kadena "pagguhit ng menu-teknolohiyang mapa-unlad". Iyon ay, hindi lamang upang makabuo ng mga pinggan, kundi pati na rin upang sanayin ang mga chef upang lutuin ang mga ito, at upang ihatid sa mga waiter ang kakanyahan - ang komposisyon at paglalarawan ng ulam. Ang mga ehersisyo para sa mga kawani ay may napakapositibong epekto sa mga benta - inihahanda ng chef ang lahat ng mga pagkaing nasa menu, sinabi sa mga waitress, sinubukan nila.

Anong mga dokumento ang kinakailangan upang magbukas ng isang cafe?

Kapag nagbubukas ng isang cafe, siguraduhing sumunod sa mga batas ng Russian Federation. Maaari kang magbukas ng isang indibidwal na negosyante, maaari kang huminto sa isang LLC. Sa anumang kaso, kung magbebenta ka ng alkohol, kailangan mong piliin ang pangalawang pagpipilian, dahil ang isang lisensya para sa alkohol ay inisyu lamang ng isang LLC. Dapat tandaan na ang average na mga istatistika ay nagpapahiwatig na ang tungkol sa 40% ng kita ay ginawa ng mga produkto ng bar.

Pagbubukas ng IP para sa isang cafe

Ang unang hindi mapag-aalinlanganang kalamangan ay ang mababang gastos, dahil ang serbisyo ay mas mura (kabilang ang suweldo ng isang accountant, at kung nais mo, maaari mong gawin ang pag-uulat sa iyong sarili).

Ang pangalawang plus ng IP ay mababa (kumpara sa LLC) na mga multa. Ang responsibilidad para sa hindi pagtupad ng mga obligasyon sa estado ay maaaring mag-iba ng ilang, o kahit 10 beses.

Ang downside ng pagbubukas ng IP ay hindi ka makakakuha ng lisensya para sa alak.

Ang pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante ay medyo simple, kailangan mong pumunta sa awtoridad sa buwis ng iyong lungsod at punan at ibigay ang mga kinakailangang dokumento nang sunud-sunod. Hindi kinakailangang magbigay ng kasunduan sa pag-upa para sa lugar sa simula. Tiyaking dala mo ang iyong pasaporte.

O mas maganda pa rin

Ang lahat dito ay mas kumplikado kaysa sa isang indibidwal na negosyante, at sa anumang kaso, mas mahusay na ipagkatiwala ang pagpaparehistro ng isang LLC sa isang propesyonal na accountant, o sa isang kumpanya na makumpleto ang gawaing ito sa maikling panahon. Kakailanganin mo ng pasaporte, ang iba ay aabisuhan ka ng iyong mga awtorisadong kinatawan. Ang isang kasunduan sa pag-upa ay kinakailangan sa paunang yugto upang makakuha ng legal na address.

Sa una at pangalawang kaso, mahalaga sa paunang yugto na magpasya sa pagpili ng sistema ng pagbubuwis, dahil sa hinaharap ang netong kita ng iyong negosyo ay nakasalalay dito. Mas mainam na kumunsulta sa mga eksperto.

Bakit nagsasara ang mga cafe?

Ito marahil ang pinakamasakit na isyu para sa mga restaurateurs. Pagkatapos ng lahat, mahalagang suriin ang karanasan ng ibang tao upang maiwasan ang mga pagkakamali sa pagpapatakbo ng iyong sariling negosyo sa hinaharap. Walang malinaw na sagot sa tanong na ito, marahil, walang sinuman, kahit na ang pinaka may karanasan na mga espesyalista. Maaari mong pag-isipan nang tama ang isang plano sa negosyo, mamuhunan ng maraming pera at mag-burn out. At maaari kang lumikha ng isang matagumpay na proyekto na may maliit na pamumuhunan at iyong sariling kaluluwa, na magdadala ng malaking kita.

Ilan sa mga pangunahing dahilan ng pagsasara ng institusyon:

• ang lugar ay napili nang hindi tama (walang trapiko, hindi magandang lokasyon, may problemang kapitbahay, atbp.);
• sa proseso, maraming hindi planadong gastos ang lumitaw (napag-usapan namin ito sa itaas).
• walang kakayahan at walang interes na kawani (80% ng tagumpay ng cafe ay nakasalalay sa wastong serbisyo);
• stupidly compiled menu (isang magulong tumpok ng mga posisyon na may kumpletong kawalan ng kontrol sa kalidad at pagkakaroon ng mga pinggan);
• mga pagkain na walang lasa. Walang komento;
• kalinisan ng lugar, banyo, staff at marami pang iba.

Ang mga dahilan sa itaas ay maaaring magpakita ng kanilang sarili kapwa nang paisa-isa at sa kumbinasyon, at sa anumang kaso, ay hahantong sa pagsasara ng cafe.

Ang catering, tulad ng anumang negosyo, ay nangangailangan ng kumpletong pagsasawsaw at pang-araw-araw na kontrol at pakikilahok. Ilang mga tao ang namamahala upang makamit ang tagumpay sa pamamagitan lamang ng pamumuhunan at hindi pag-aaral sa kanilang negosyo. Karaniwan, ito ay nangyayari dahil sa karampatang pagpili ng isang karampatang pinuno.

Ang ilang mga punto ng matagumpay na negosyo ng cafe:

• lumikha ng isang koponan na inspirasyon at pag-ibig sa kanilang trabaho.
• bigyan ang mga bisita ng cafe ng isang "buong pakete" - masarap na pagkain, kalidad ng serbisyo, kawili-wiling interior, magiliw na kawani.
• panatilihin ang lahat ng tumatakbong proseso sa isang mataas na ranggo. Gawin ito sa iyong sarili o ipagkatiwala ang mga upahang propesyonal - ang iyong pinili.

At tandaan na ang isang negosyo ay dapat magdala hindi lamang kita, kundi pati na rin ang kasiyahan mula sa gawaing ginawa! Lumikha ng ganoong kapaligiran sa iyong cafe na gusto mong bumalik nang paulit-ulit, taos-pusong mahalin ang iyong mga bisita, at tiyak na magtatagumpay ka!

Taos-puso,

Sukhoroslova Olga.