Дуудлагын үйлчилгээний тогооч хэрхэн ажилладаг. Гэрийн тогооч руу залгаж байна. Тогооч гэрээсээ явах нь "Цезарь"-аас амрах

Үйлчилгээ "Загас. Мах. Залуу, амбицтай хамт олон ажиллаж байгаа "Хоёр хутга" нь чинээлэг үйлчлүүлэгчдэд нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлдэг. Тэд дуудлагаар ирж, үйлчлүүлэгчийн гал тогооны өрөөнд "гастрономийн баяр" зохион байгуулдаг. Тэдний үйлчилгээг ашиглах хүсэлтэй хүмүүсийн тоо геометрийн өсөлттэй байна. Бид тэдний сонирхолтой бизнесийг судлахаар шийдсэн бөгөөд Рафаэль Казумяны хоолны бизнесийн эзэнт гүрнийг хэрхэн байгуулах талаар танд хэлэх болно.

Энэ бүхэн хоолны нэг тэмцээнд Рафаэль Казумяныг ялснаар эхэлсэн бөгөөд хожсон мөнгөнийхөө нэг хэсгийг хувийн бизнесээ эхлүүлэхэд зарцуулжээ. Эхэндээ энэ үзэл баримтлалыг боловсруулсан бөгөөд зохиолч Оросын нийслэлд өөр байгууллага нээх үү, эсвэл дэвшилтэт цаг үеийн сүнслэгээр ер бусын зүйлийг гаргаж ирэн шинэлэг хандлагыг харуулах эсэхээ шийдэж чадахгүй байв. Үүний үр дүнд хоёр дахь хувилбар дээр бооцоо тавьж, Рафаэль москвачуудад зөвхөн гэрээсээ гаралгүйгээр ресторанд хооллох боломжийг олгодог нийтийн хоолны үйлчилгээг эхлүүлэв. Үйлчилгээний тогооч нарын хувьд катеринг нь гарцтай адил бөгөөд та ядаргаатай Цезарь салатаас холдож, эмээгийн жорын дагуу шүүслэг рисотто эсвэл чимэг аяга таваг бэлтгэх замаар бүрэн бүтээлч байх боломжтой.

Үйлчилгээ аажмаар эрч хүчээ авч байна: хэрвээ нээлтийн үеэр жижиг сурталчилгааны кампанит ажил явуулсны дараа долоо хоногт дөрөв орчим захиалга ирдэг байсан бол одоо энэ тоо арав хүрч байна. Ийм оройн хоолны үнэ нь үйлчлүүлэгчийн таашаалаас хамааран найман мянган рубль ба түүнээс дээш үнэтэй байдаг.

Тавигдах шаардлага: Телевизийн төсөлд оролцох.

Би амьдралынхаа туршид хоолны салбартай ямар ч холбоогүй олон мэргэжлийг туршиж үзэх боломжтой байсан. Тэд кабель зарж, барилга барьж, асфальт хүртэл тавих ёстой байв. Гэхдээ энэ бүх хугацаанд далд ухамсрын түвшинд хаа нэгтээ миний жинхэнэ ажил бол гал тогоо гэсэн бодол байсан. Найзуудтайгаа хамт амралтаараа хотоос гадагш гарах болгондоо би хоол бэлтгэх бүх зовлонгоо үүрдэг: би ховор орцуудаас амттай хоол, тэр дундаа дуртай далайн хоолоо бэлддэг байв. Миний эргэн тойронд байгаа хүмүүс амжилтанд хүрэх арга замуудын тухай роман эсвэл уран зохиол уншихад би хоолны номыг ухаж, шинэ жор сурч, байнга туршиж, шинэ амтыг зохион бүтээсэн.

Тийм ээ, энэ нь надад маш их таалагдсан бөгөөд найз нөхдийн магтаал намайг хоолны салбарт карьер хийж чадна гэсэн итгэлийг минь улам бэхжүүлсэн.

Зөвхөн гэрийн эзэгтэй нарын нийгэмд алдартай "MasterShef" телевизийн шоу нэвтрүүлгийн талаар олон хүн сонссон гэдэгт би итгэдэг. Одууд цугларч, би үүн дээр гарч, үнэмлэхүй ялалт байгуулсан нь рестораны бизнесийн "гуру" -тай маш хэрэгтэй холбоо тогтоох боломжийг надад олгосон юм. Юуны өмнө бид тэмцээний шүүгчээр ажилласан Александр Соркин, Аркадий Новиков зэрэг мэргэжлийн хүмүүстэй танилцах тухай ярьж байна. Төслийн ахлах тогооч - Москвагийн хамгийн боловсронгуй тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэл, ходоодыг байлдан дагуулсан домогт Мирко Дзаготой танилцсан нь онцгой нэр төрийн хэрэг байв. Үзэсгэлэнгийн төгсгөлд Аркадий Новиков намайг өөрийн "Большой" ресторанд дадлага хийлгэхийг урьсан бөгөөд би Дзагогийн нарийн удирдамж, зааварчилгаа дор туршлага хуримтлуулах ёстой байв.

"Masterchef"-д оролцсоноор надад ашигтай холбоо тогтоогоод зогсохгүй нэгэн төрлийн "амьдралын эхлэл" болсон. Нэг сая рублийн шагналын сангаас гадна ялагч Парисын алдарт Le Cordon Bleu хоолны академид суралцах онцгой боломжийг олгосон юм. Үнэнийг хэлэхэд өмнө нь энэ нь надад биелшгүй мөрөөдөл мэт санагдаж байсан.

Энэ бүхэн хэрхэн эхэлсэн.

Өөрийнхөө гастрономийн үйлчилгээг нээх хүсэл залуу наснаасаа надад байсан боловч тэр үед тодорхой тоймгүй байсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд би яг юу хүсч байгаагаа ойлгосон боловч энэ санааг хэрэгжүүлэхийн тулд сонирхолтой, ашигтай бизнес эхлүүлэх чадварлаг баг хангалтгүй байв. Миний мэргэжлийн орчинд олон авъяаслаг ресторанчид байдаг бөгөөд нэгэн өдөр алдарт хөлбөмбөгчний хувийн тогооч байсан найз Луижитай ярилцаж байтал харилцагчийн хувийн үйлчилгээний сэдэв хөндөгдөв.

Луижи олон хүн өөрийн гэсэн тогоочтой болохыг хүсдэг гэсэн итгэл үнэмшлээ хуваалцжээ. Гэсэн хэдий ч энэ нь дундаас дээш орлоготой хүмүүсийн хувьд ч тэр бүр боломжийн үнэтэй байдаггүй. Баримт нь хувийн тогооч ажилд авах нь цалингаас гадна даатгал, тэтгэврийн шимтгэл төлөх ёстой бөгөөд энэ нь нэг удаагийн төлбөр болж хувирдаг.

Дараа нь надад "Хувийн үйлчилгээний хувьд үйлчлүүлэгч зориудаар тогооч хөлслөх шаардлагагүй, нэг оройн үйлчилгээ захиалах замаар гэртээ зоогийн газрын оройн хоолны уур амьсгалыг бий болгож чадвал яах вэ?" гэж бодлоо.

Тогооч нар янз бүрийн арга хэмжээнд оролцдог нь надад нууц биш байсан: тэд хувийн бөмбөг эсвэл чинээлэг ноёдын үдэшлэгт хоол хийдэг. Мэргэшсэн хүний ​​бүтээлч сэтгэлгээ нь цэсээр хязгаарлагддаг ресторанд харьцангуй уйтгартай, нэгэн хэвийн ажил хийхээс илүү ийм арга хэмжээнүүдээс илүү их орлого олох боломжтой. Гэхдээ тогооч нь "аутсорсинг" руу сайтар шилжиж, зөвхөн хувийн захиалгаар ажиллахын тулд тэдгээрийг байнга хайж байх шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь олон нийтийн хоолны үйлчилгээний цаана хэцүү байдаг.

Нөгөөтэйгүүр, хүн ресторанд ирж, энэ эсвэл өөр хоол идэж болно, тэр гэртээ ижил оройн хоол зохион байгуулахыг хүсч магадгүй юм. Гэхдээ тэр дараа нь тогоочтой гэрт нь зочлох захиалга өгөх талаар ярилцахаар гал тогооны өрөөнд орохгүй. Тэр мөчөөс эхлэн тогооч нарт сонирхолтой, ашигтай захиалга хайж, тансаг хоолчдыг гэртээ бэлдсэн оройн хоолонд сэтгэл хангалуун байх боломжийг олгодог үйлчилгээг эхлүүлэх санаа надад маш их хамааралтай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй санагдсан.

2013 онд вэб сайт бүртгүүлснээр эхэлсэн yourpersonalchef.ru... 8-р сарын дундуур миний хамтран зүтгэгч Жузеппе бид хоёр ирээдүйн үйлчилгээнийхээ нэрийг гаргасан - "Загас. Мах. "Хоёр хутга" нь бидний дуртай орцуудын бэлгэдлийн хослол байв. Жузеппе уугуул Неаполитан хүний ​​хувьд загас, далайн хоолонд үнэнч байдаг уламжлалтай. Миний хүсэл бол мах, түүнтэй холбоотой бүх зүйл юм. "Хоёр хутга" - учир нь хоолны цехийн цөм нь бид Жузеппетэй хамт байдаг.

Хоол хийхтэй холбоотой практик талыг бид төгс төгөлдөр болгож, төслийг сурталчлах, түншүүд, үйлчлүүлэгчидтэй харилцах мэргэшсэн менежерийг татахын тулд үлдсэн. Армен энэ албан тушаалд ирсэн бөгөөд тэрээр манай төслийн үзэл баримтлалын талаархи өөрийн төсөөллийг тодорхойлж, түүнийг хөгжүүлэх хэд хэдэн чиглэлийг тэр даруй санал болгосон нь бидэнд таалагдсан.

Хөрөнгө оруулалт ба ашиг.

"Masterchef" телевизийн төслийн мөнгөн шагналын ачаар анхны хөрөнгө оруулалтын асуудал зарчмын хувьд шийдэгдсэн. Би өөрөөсөө дөрвөн зуун мянган рубль хуваарилсан бөгөөд энэ нь вэбсайт үүсгэх, жижиг оффис түрээслэх, үзэл баримтлал боловсруулах, зар сурталчилгааны сувгийг идэвхжүүлэх гэх мэт үндсэн зардлыг хамарсан.
Манай бизнесийн загварын онцлог нь үйлчилгээний үйл ажиллагаа нь асар их тогооч нарын засвар үйлчилгээ шаарддаггүй явдал юм. Манай "ресторан" бол бүхэл бүтэн нийслэл, эс тэгвээс манай үйлчилгээг захиалах хүсэлтэй үйлчлүүлэгч бүрийн гэр гэж бид хэлж чадна. Иймээс энэ бизнес оршин тогтнох нь байнгын санхүүгийн шахалтад суурилдаггүй нь биднийг аливаа хямралын үед маш тэсвэртэй болгодог.

Одоогийн байдлаар манай тогооч нарын баг долоо хоногт 8-10 удаа аялдаг бөгөөд нэг үйлчлүүлэгчийн дундаж төлбөр 16 мянган рубльд хүрч байгааг бид бахархалтайгаар хэлж чадна. Өнгөрсөн сарын эргэлт нэг сая орчим рубль байсан бол ирэх сард бид нэг сая хагасаар өснө гэж найдаж байна.

Ийм үзүүлэлтүүд нь хөрөнгө оруулалт татах таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд бид энэ талаар нухацтай бодож байгаа.

Эхний захиалга: Солянка, Террин нар.

Үйлчилгээний сайт нээгдэхээс ч өмнө бидэнд үйлчлүүлэгчид байсан. Ам дамжсан аргачлалаар бид танил тал, найз нөхөд, ах дүүсийнхээ дунд мэдээлэл түгээсэн. Хачирхалтай нь, анхны үйлчлүүлэгч нь хадам ээжийн найз байсан. Сайн муугийн шинж гэдгийг ч мэдэхгүй ч өнөөдрийг хүртэл тэр захиалгыг санаж байна. Тэр хүн над дээр ирээд манай багаас гайхалтай ур чадвар хүлээж байгаа нь ирээдүйн амжилтын эхлэл байх ёстой гэж хэлсэн.

Мөн бид маш их ур чадвараараа гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэхийг үнэхээр хүсч байсан. "Masterchef" шоуны үеэр та хурцадмал уур амьсгалыг мэдрэх болно: төөрөгдөл, алдаа, нулимс ба гистериа, гол шагналын төлөөх оролцогчдын зэрлэг сэтгэлийн хөөрөл. Гэвч амьдралд бүх зүйл нэгэн зэрэг илүү төвөгтэй, сонирхолтой байдаг.

Тэр өдөр үйлчлүүлэгчийн ширээнд артишок соустай давсалсан далайн басс, шарсан фой гра, селөдерей нухаштай бугын мах, пистачиостой туулайн террин, цагаан трюфель, утсан нугасны хөх (Францын "Magre de canar") зэргээс бүрдсэн гастрономийн чуулга үйлчилсэн. , амттан болгон лийрийн нухаш байсан.

Бидний баримталдаг гол философи бол хүмүүст мартагдашгүй сэтгэл хөдлөлийг өгөх явдал юм. Үйлчилгээний үйлчлүүлэгчид нь олон төрлийн сонголттой хүмүүс байдаг тул бидний ажиллах боломжтой форматын хүрээ нь зарчмын хувьд хязгаарлагдахгүй. Манай тогооч нар ямар ч насны ангиллаар ямар ч түвшний арга хэмжээнд захиалж болно. Ихэнхдээ бид тэргүүлэх аж ахуйн нэгжүүдийн томоохон корпорацийн үдэшлэг, төрсөн өдөр, хүүхэд, насанд хүрэгчдэд зориулсан бүх төрлийн буфет, хуримын өмнөх болон хуримын арга хэмжээнд үйлчилдэг. Бид үе үе хоолны мастер ангиудыг зохион байгуулдаг бөгөөд үүнд мэргэжлийн хүмүүс гоймон хийхээс эхлээд нарийн төвөгтэй чихэр хүртэл олон төрлийн хоол бэлтгэх чадвараа харуулдаг.

Бидний үйлчилж буй арга хэмжээний үеэр үйлчлүүлэгч тогоочтой чөлөөтэй холбогдож, жор асууж, зарим тохируулга хийх, сонирхлыг нь хангах эсвэл яриагаа үргэлжлүүлэх боломжтой. Өөр нэг арга бий: үйлчлүүлэгч захиалгаа орхиж, дараа нь манай багийн хэн нэгэн ирж, шаардлагатай бэлтгэлээ хийж, үйлчлүүлэгчтэй шууд харьцахгүйгээр явна. Дашрамд дурдахад, саяхан манай маркетер бэлгийн гэрчилгээг танилцуулсан бөгөөд үүний ачаар хэн ч хайртай хүмүүстээ мартагдашгүй оройн зоог барих боломжтой болсон.

Манай үйлчлүүлэгчдийн дунд долоо хоногт нэг удаа эсвэл хэд хэдэн удаа өдөрт бүтэн гурван удаа хоол захиалах хүмүүс байдаг. Гэхдээ хоол хүнс хэрэглэхэд эмнэлгийн хязгаарлалт тавьдаг эсвэл хоолны дэглэмийг дагаж мөрддөг хүмүүс байдаг. Энэ тохиолдолд манай хамт олон үйлчлүүлэгчийн зөвшөөрөгдсөн найрлагын жагсаалтыг шинжилж, тэднээс маш сайн хоол бэлтгэх боломжтой.

Энэхүү үйлчилгээ нь хувийн үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээнээс гадна янз бүрийн форум, блог, програм, хэвлэлд зориулсан жорын бааз бүрдүүлэх гэх мэт бусад чиглэлээр ажилладаг бөгөөд бид үйл ажиллагаа эрхэлдэг корпорацийн үйлчлүүлэгчдэд зориулсан бэлэн цэсийг бий болгодог. хоолны чиглэл.

Хэдэн сарын өмнө нэгэн хөгжилтэй түүх болсон. Манай Неаполитан Жузеппе хотын захад ажиллаж, чинээлэг үйлчлүүлэгчдэд үйлчилдэг байв. Бүх зүйл төлөвлөгөөний дагуу явагдав: ширээ нь аяга таваг дүүрэн, тэнд байсан хүмүүс элбэг дэлбэг амттан, тогоочийн ур чадварт баясав. Үдшийн төгсгөлд үйлчлүүлэгчид дурсахуйгаар дүүрэн байх үед тогооч нар тэднээс Оросын анхны хоол болох hodgepodge хийхийг хүсчээ. Харамсалтай нь, манай хамт олон сайтар судалж, практикт амжилттай хэрэгжүүлсэн Италийн баялаг хоолны жагсаалтад үүнтэй төстэй үг ч байсангүй. Бага зэрэг эргэлзсэн байдалтай над руу утасдаж, үйлчлүүлэгчийн өмнө маш эвгүй байна гэж хэлээд "hodgepodge" гэж юу болохыг тайлбарлахыг хүссэн. Бид чадах чинээгээрээ үндэсний уламжлалт хоол бэлтгэх зааврыг нарийвчлан тайлбарлахыг хичээсэн бөгөөд энэ нь маш их цаг хугацаа шаарддаг. Гэсэн хэдий ч Жузеппе даалгавраа "төгс" даван туулж, зочдыг гайхшруулж, түүгээр ч барахгүй хаджоподжны жорыг өөрийн зэвсэглэлд оруулав.

Дотоод "гал тогоо".

Манай төслийн бүтцийг ойролцоогоор 3 "хэлтэс" болгон хувааж болно.

1. Анжелина, Полина нарыг багтаасан олон нийттэй харилцах (эсвэл орчин үеийн аргаар PR). Үйлчлүүлэгчидтэй яриа хэлэлцээ хийхээс эхлээд стратегийн түншүүдтэй харилцах харилцааны талаар ярилцах хүртэл тэд харилцааны ачааллыг бүхэлд нь үүрдэг.

2. Гал тогоо, түүнтэй холбоотой бүх зүйл: захиалгын тооцоо хийх, бүтээгдэхүүн худалдан авах, тогооч нарын үйл ажиллагаа, захиалга боловсруулах, хооллох. Энэ бүхнийг хамтран зүтгэгч Луижи бид хоёр хариуцаж байна.

3. Төслийн сүлжээ, арилжааны хөгжилд сурталчлах. Левон, Армен нар үүн дээр ажиллаж байна.

Армен бид хоёроос бусад үйлчилгээний бүх гишүүд үндсэн ажлын байртай, зарим нь маркетингийн компанид, зарим нь ресторанд байдаг. Гэсэн хэдий ч манай бизнес нь оффист байнга байх шаардлагагүй, захиалгыг алсаас боловсруулах боломжтой, ажлын мэдээлэл солилцох нь байгууллагын шуудан, алдартай мессенжерээр явагдах, уулзалт хийхэд хангалттай байхаар бүтээгдсэн. долоо хоногт нэг юмуу хоёр удаа уулзах.

Үйлчлүүлэгчээс дуудлага эсвэл цахим хүсэлт хүлээн авснаар бид түүний сонголт, хүссэн үйлчилгээний түвшин, түүний найдаж буй төсөв зэргийг олж авдаг. Дараа нь бид түүний гэртээ байгаа хоолыг шийднэ, учир нь бид түүнд хоол хийх шаардлагатай бөгөөд шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмж байх ёстой.

Бид ихэвчлэн гэртээ үйлчлүүлэгчдээ зөвхөн гал тогооны хутгатай ирдэг. Гэхдээ орон сууц эсвэл байшин түрээслэх тохиолдол гардаг бөгөөд үйлчлүүлэгч гал тогооны өрөөнд байгаа бүх зүйлд дүн шинжилгээ хийхийг хүсэхгүй байна. Ийм тохиолдолд бид өөрт хэрэгтэй бүх зүйлийг авч явах боломжтой. Үйлчлүүлэгчийн хүсэлтээр бид хуванцар таваг дээр ч гэсэн аяга таваг хийж болно, энэ нь бидний ой санамжинд аль хэдийн хадгалагдсан байдаг. Бид ийм зүйлд бүрэн тайван ханддаг, учир нь гол зүйл нь багтаамж биш, харин аяга тавагны чанар юм.

Үйл явдлын товлосон өдрөөс өмнө бид үйлчлүүлэгчдэд худалдан авсан бүтээгдэхүүний үнийг тогтоосон төлбөрийн баримтыг илгээдэг. Бүтээгдэхүүний нэхэмжлэхийг манай үйлчилгээний нэхэмжлэхээс тусад нь төлдөг.

Италийн хоолны таваг нь үйлчлүүлэгчдийн дунд хамгийн их эрэлт хэрэгцээ, хүндэтгэлтэй байдаг. Хонины тавиур, рисотто, бүх төрлийн соустай гоймон (эхлээд сонгодог нь халуун ногоотой улаан лооль), шинэхэн болон шарсан далайн хоолны салат. Хоёр хүний ​​оройн хоол бэлтгэх үед тогоочийн үйлчилгээ нь хоолны дуршил эсвэл салат, хоёр дахь (халуун), чихэрлэг амттан зэргийг багтаасан 9 мянган рубльээс эхэлдэг.

Зургаан хүнд зориулсан хүлээн авалт нь үйлчлүүлэгчдэд 15-20 мянган рублийн үнэтэй байдаг бөгөөд энэ нь санхүүгийн үүднээс авч үзвэл дундаж ресторанд зочлохоос хамаагүй илүү ашигтай байдаг.

Мэдээжийн хэрэг, бидний үйлчилгээ зөвхөн хоол хийхээр хязгаарлагдахгүй: арга хэмжээнд хүрэлцэн ирж буй хүмүүс манай хамт олонтой харилцах боломжтой бөгөөд бид үйлчлүүлэгчдээ баярын дараа гал тогооны өрөө цэвэрлэхээс хамгаалдаг.

Хөгжлийн төлөвлөгөө.

Цаашид бид долоо хоногт хорин захиалгын тоог хурдасгаж, жилийн эргэлтийг дөрвөн сая рубльд хүргэхээр зорьж байна. Үйлчилгээний нэр хүнд, үйлчилгээний чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд бид ойрын саруудад шоу, мастер ангиудыг зохион байгуулах, өөрсдийн мэргэжлийг сурталчлах, өөрсдийн тогооч нарын мэргэжлийн түвшинг дээшлүүлэх боломжтой оффис-студи нээхийг хүсч байна. .

Хоолны шоунд түрүүлсэн Рафаэль Казумян шагналын мөнгөний тодорхой хэсгийг хувийн бизнесээ эхлүүлэхэд зориулжээ. Түүний үйлчилгээ нь москвачуудад гэрээсээ гаралгүйгээр ресторанаас аяга таваг туршиж үзэхэд тусалдаг бөгөөд тогооч нарт Цезарийн ядаргаатай салатаас завсарлага авч, эмээгийнхээ жороор рисотто бэлтгэхэд тусалдаг. Талбайн гаднах оройн хоолны үнэ 9 мянган рубльээс эхэлдэг бөгөөд долоо хоног бүр энэ үйлчилгээ 4-11 захиалга гүйцэтгэдэг.

Гастрономийн төсөл "Загас. Мах. Хоёр хутга"

ГАРАХ ХӨРӨНГӨ: 400 мянган рубль

Рафаэль Казумян, Луижи Раполи нар брэнд тогооч нар, Армен Агажанов
- маркетинг, бизнесийг хөгжүүлэх, Полина Фурсова, Лика Эбаноидзе нар -
PR ба олон нийттэй харилцах

Рафаэль Казумян, төслийн үүсгэн байгуулагч
"Загас. Мах.
Хоёр хутга"

Телевизийн шоунд ялах

РАПАЭЛ: Би рестораны бизнестэй ямар ч холбоогүй олон янзын компанид ажиллаж байсан: би кабель зарж, зам, байшин барьж байсан. Гэхдээ миний газар бол хоолны газар гэдгийг би үргэлж мэддэг байсан.

Найзууд бид хоёр байнга уулзаж, цагийг зугаатай өнгөрөөсөн: би амталгаа зохион байгуулж, ховор бүтээгдэхүүнээр хоол хийж, хоол хийх тухай ном уншиж байсан.

Мастерчефийн хоолны шоунд түрүүлсний дараа би рестораны сэдэвт илүү их оролцох боломжтой болсон. Энэ төсөлд оролцсон нь миний хувьд эргэлтийн цэг байсан: тэнд би шүүгчид - рестораны ажилтан Аркадий Новиков, Александр Соркин, тогооч Мирко Дзаго нартай уулзсан. Тэд намайг дадлагажуулахад тусалсан - эхлээд би Новиковын Большой ресторанд ажиллаж байсан бөгөөд дараа нь Дзагогийн ивээлд орсон.

Холболтоос гадна төсөлд ялсан нь надад сая рубль, Парис дахь Ле Кордон Блю хоолны академид суралцах боломжийг олгосон. Энэ бол миний гол мөрөөдөл байсан.

Хувийн бизнес

Хүн бүр оройн цагаар мэргэжлийн тогооч хөлсөлж болох төслийн санаа миний толгойд эртнээс төрсөн боловч үүнийг хэрэгжүүлэх хангалттай баг байсангүй. Би тэр үед хөлбөмбөгчин Самуэль Это’огийн хувийн тогооч байсан найз Луижитайгаа ярилцаж байхад тэр надад олон хүн хувийн тогоочтой болохыг хүсдэг гэж хэлсэн. Тэгээд би “Яагаад тэдэнд байдаггүй юм бэ? Учир нь түүнийг бүтэн сарын турш ажилд авах шаардлагатай юм уу? Жилд? Та яагаад түүнийг нэг орой ажиллуулж болохгүй гэж?"

Заримдаа тогооч нар хувийн арга хэмжээнд ажилладаг ч хувийн захиалга олох нь тийм ч амар биш гэдгийг би мэдэж байсан. Нөгөө талаар үйлчлүүлэгчид ч бас яаж хоол хийхээ мэддэггүй. Тэд ресторанд ирдэг, хоолонд дуртай. Гэхдээ тэд гал тогооны өрөөнд орж: "Манай гэрт хоол хийхээр ирээрэй" гэж хэлэхгүй. Бид хүмүүст гэртээ амттай, чанартай хооллох боломжийг олгож, тогооч нарт сонирхолтой захиалга өгөхөөр шийдсэн.

2013 оны 8-р сард би yourpersonalchef.ru домайн болон Ryba компанид бүртгүүлсэн. Мах. Хоёр хутга." Би үнэхээр махлаг хүн, харин Неаполитан Луижи бол үнэхээр загасны махлаг хүн учраас бид энэ нэрийг сонгосон. Хоёр хутга бол хоёр тогооч юм. Бид төслийн хоолны талыг бодож үзсэн боловч түүнийг хэрэгжүүлэхэд ухаалаг менежер дутагдаж байсан. Дараа нь Армен багт ирж, сайт болон үзэл баримтлалыг боловсруулж эхлэв.

Хөрөнгө оруулалт, орлого

Би Masterchef-ийн тэмцээнд нэг сая воны 400 мянган рублийг төсөлд оруулсан. Мөнгө нь гол төлөв сайтыг хөгжүүлэх, үзэл баримтлал болон бусад олон зардалд шаардлагатай байв. Бид сайтыг ажиллуулснаас хойшхи эхний хоёр сард маш хурдан төлсөн. Бидэнд тогтмол зардал байхгүй тул санхүүгийн үүднээс авч үзвэл амьсгалахад хялбар байдаг. Бид асар их түрээс төлдөггүй, тогоочийн орон тоогүй, архи зардаггүй, архины лиценз худалдаж авдаггүй, манай ресторан бол Москвад байдаг, бидэн рүү залгасан бүх хүмүүсийн байр, энэ "ресторан" ” биднээс гайхалтай хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй.

Бид долоо хоногт 4-11 захиалга авдаг. Дундаж чек нь 15 мянган рубль юм. Бид төслийг өргөжүүлж, хөрөнгө оруулагчдыг хайж эхлэхэд бэлэн байна. Сүүлийн гурван сарын хугацаанд эргэлт нь сард 1-1.5 сая рубль байв.

Террин ба ходжподж

Манай сайтыг нээхээс өмнө захиалга ирж эхэлсэн. Бид төслийг найзуудтайгаа туршиж үзсэн бөгөөд эхлээд амнаас ам дамжсан ярианы ачаар бүх зүйл үр дүнтэй болсон. Манайд анхны үйлчлүүлэгч хадам ээжээс ирсэн. Сайн ч бай, үгүй ​​ч юм уу, мэдэхгүй ч энэ тушаалыг сайн санаж байна. Бидэнд: "Рафаэль, бид таныг биднийг гайхшруулахыг урьж байна" гэж хэлсэн. Бид үнэхээр гайхшруулах гэж оролдсон: бид пистачиос бүхий туулайн террин, магре де канар (утсан нугасны хөх), артишок соустай давстай далайн басс, цагаан трюфельтэй селөдерей нухаштай бугын мах, шарсан галзуу гра, нарсны боргоцой, лийрийн нухаш хийсэн. .

Бид өөр өөр үйлчлүүлэгчидтэй. Ихэнхдээ хүмүүс сэтгэл хөдлөлөө өгөхийг хүсдэг. Энэ бол бидний хийж байгаа зүйл юм. Төсөлд форматын хязгаарлалт байхгүй. Та тогоочийг ямар ч үдэшлэг, баяр ёслол, корпорацийн үдэшлэгт урьж, хоолны бакалаврын үдэшлэг, гэнэтийн бэлэг, төрсөн өдөр, хүүхдийн үдэшлэг, хурим, буфет ширээ, пицца үйлдвэрлэгчийн шоу, мастик загварчлалын хичээл эсвэл гоймон хоол хийхээс эхлээд нарийн төвөгтэй амттан хүртэл зохион байгуулж болно. .

Та оройн цагаар тогоочтой идэвхтэй харилцаж, гал тогооны өрөөнд ч тусалж чадна. Эсвэл эсрэгээрээ оройн хоол хийж өгөх тогооч захиалаад яваад өг. Мөн бид бэлгийн карттай - та өөрийн хувийн тогоочоо хэн нэгэнд хурим, гэр бүл, бусад баяраар бэлэглэх боломжтой.

Тогооч биднийг дуудлаа үгээр бага зэрэг сандран :
"Залуус аа, солянка гэж юу вэ?!"

Манайд бүтэн өдрийн турш тогооч захиалах үйлчлүүлэгчид байдаг бөгөөд тэр тэдэнд өглөөний цай, өдөр, оройн хоол бэлддэг. Тодорхой хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс байдаг бөгөөд тогооч нь идэж болох эдгээр бүтээгдэхүүнээр амттай, анхны хоол хийхийг хүсдэг.

Хувийн тогооч нарын үйлчилгээнээс гадна бид вэб сайт, ном, програмын жор бэлтгэх, хоол боловсруулах чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулдаг байгууллагын үйлчлүүлэгчдэд зориулсан цэс боловсруулах үйлчилгээ үзүүлдэг.

Манай багийн хамгийн шилдэг Италийн тогоочтой маш хөгжилтэй зүйл тохиолдсон. Тэрээр хотоос гадуур ажиллаж, нэг чинээлэг хүнд амралтын өдрүүдээр хоол хийж өгдөг байв. Оройн хоолны дараа, шөнө дундын орчимд үйлчлүүлэгч манай итали хүнээс маргааш нь хоол хийж өгөхийг хүсэв! Мэдээжийн хэрэг, тогооч тэр даруй биднийг бага зэрэг сандран "Залуус аа, солянка гэж юу вэ ?!" Итали хүн ийм хоолыг мэддэггүй байсан тул бид түүнд хэрхэн хоол хийхийг удаан хугацаанд тайлбарлав. Үүний үр дүнд hodgepodge бэлтгэгдэж, хүн бүр маш их баяртай байсан бөгөөд тогооч өөрийн зэвсэгт шинэ хоолтой байв.

Хуванцар хавтан дээр

Төслийн бүх ажлыг ердийн гурван салбарт хуваадаг. Эхний салбар бол PR, Полина, Лика нар үүнийг хариуцдаг. Хоёрдахь салбар бол хоол, хоол, захиалга, тогоочтой холбоотой бүх зүйл юм. Үүнийг Луижи бид хоёр хариуцаж байна. Гурав дахь салбар бол Армен, Левон нар хариуцдаг арилжааны хөгжил, интернет юм. Армен бид хоёр энэ төсөлд анхаарлаа хандуулсан, бусад нь үндсэн ажлын байртай. Гэхдээ бид харилцах цаг олдог. Бидэнд WhatsApp гэх корпорацийн шуудан байгаа бөгөөд бид долоо хоногт хоёр удаа уулзахыг хичээдэг.

Манайд хүсэлт ирвэл бид тухайн хүнээс сонголтоо асууж, цэс гаргадаг. Мөн гал тогооны өрөөнд ямар тоног төхөөрөмж, сав суулга байгааг олж мэдээд шаардлагатай бол тухайн газар нь очиж шалгадаг. Ихэнхдээ бид зөвхөн хутга авчирдаг, гэхдээ шаардлагатай бол оройн хоолонд хэрэгтэй бүх зүйлээр хангаж чадна. Хүмүүс манай тогооч нарыг авахыг хүссэн ч аяга таваг нь зовоохгүйн тулд хуванцар таваг худалдаж авдаг байсан. Энэ бол үйлчлүүлэгчийн сонголт бөгөөд гол зүйл нь хоол хүнс учраас энэ нь огт хамаагүй.

Үйл явдлын өмнөх өдөр бид хоол хүнс худалдаж авдаг. Бид үйлчлүүлэгчдээ дэлгүүрээс чек авчирдаг бөгөөд тэрээр өөрийн ангилал, сонгосон цэснээс хамааран хүнсний бүтээгдэхүүний төлбөрийг тусад нь, тогоочийн үйлчилгээний төлбөрийг тусад нь төлдөг.

Тогооч нар бидэнтэй ажиллах дуртай, учир нь ресторанд зөвхөн Цезарь салат хийдэг
эсвэл аругула
сам хорхойтой

Хамгийн алдартай нь Италийн хоол юм. Үйлчлүүлэгчид ихэвчлэн гоймон, рисотто, хонины тавиур, шарсан далайн салат зэргийг захиалж өгдөг ... Хоёр хүний ​​оройн хоол хамгийн багадаа 9 мянган рублийн үнэтэй тогоочийн үйлчилгээ. Үүнд ихэвчлэн хоолны дуршил эсвэл салат, үндсэн хоол, амттан орно. Зургаан хүний ​​дундаж оройн хоол - 15-20 мянган рубль - хоолны дуршил, салат, эхний, хоёрдугаарт, амттантай. Манай үйлчилгээг зөвхөн баячууд төдийгүй зүгээр л тоолж мэддэг, зоогийн газарт 60-70 мянган рублийн үнэтэй зургаан хүний ​​оройн хоол энд хямд байдаг гэдгийг ойлгодог хүмүүс захиалж авдаг.

Сүүлчийн таваг бэлтгэхээр бидний ажил дуусдаггүй. Ихэнхдээ тогооч нар үйлчлүүлэгчидтэй харилцаж, аяга тавагны сэтгэгдлийг мэдэж, мэдээжийн хэрэг гал тогооны өрөөгөө цэвэрлэдэг.

"Цезарь"-аас амралт

Тогооч нар өөрсдөө бидэнтэй холбогдоно. Манай тогооч нар бүгд үндсэн ажил эрхэлдэг чөлөөт ажилчид. Одоо бид 20 гаруй тогоочтой хамтран ажиллаж, тус бүр өөрийн гэсэн чиглэлийг төлөөлдөг. Бид мэдээллийн сангаа байнга өргөжүүлж байна - долоо хоногт дөрвөн анкет хүлээн авдаг. Хэрэв маргааш үйлчлүүлэгч креол хоол идэхийг хүсэх юм бол бид түүнд тохирох тогооч олох болно.

Тогооч нар хувийн захиалгаар ажиллах дуртай, учир нь ресторанд хүмүүс зөвхөн Цезарь салат эсвэл сам хорхойтой аругула иддэг гэж үздэг тул та маш сайн боловсруулсан, маш энгийн цэсийн дагуу ажилладаг. Мөн бидний санаа бол яг үнэн зөв юм. Бид карбонара пастаг Италийн тогоочийн эмээгийн хийдэг арга барилаар чанаж, мөн тогоочийн Сингапурт дадлага хийсний үр дүнд хийсэн хоолыг амтлах эсвэл Перу руу аялах боломжийг үйлчлүүлэгчиддээ олгохыг хүсч байна.

Би Большой театрт дадлагажигч байхдаа цэсэн дээрх байрлалыг анзаарсан: шарсан тагтаа болон трюфельтэй шарсан тагтаа. Би рестораны тогоочоос тагтаанаас юу хамгийн амттай хоол хийж болох талаар асуухад тэр надад: "Зүгээр л тагтаа ургамалтай буцалгана, энэ нь маш амттай болно" гэж хариулав. Гэхдээ яагаад тэр чанасан тагтаа зардаггүй юм бэ? Тэр зүгээр л зарж чадахгүй! Энэ нь "грилл" гэсэн үг, "foie gras" гэсэн үг, "тагтаа" гэсэн үг биш юм. Мөн бид энэхүү уламжлалт "чанасан тагтаа" -ыг хүмүүст хүргэхийг хүсч байна.

Ирээдүйн төлөвлөгөө

Энэ оны эцэс гэхэд долоо хоногт 30 захиалгад хүрч, сард 2-4 сая рублийн эргэлтэд хүрэхийг хүсч байна. Жилийн төлөвлөгөөнд бид гал тогоотой студи оффистой, хүнсний дэлгүүрийн үйлчилгээ зохион байгуулж, долоо хоногт 100 орчим захиалгатай, мастер ангиудын студитэй, хоолны шоу зохион байгуулмаар байна.

Зураг:Антон Беркасов

Мэргэшсэн боловсон хүчнийг сонгон шалгаруулах, ажилд авахад туслах туслах YouDo-ийн ачаар та гэртээ 20 минутын дотор мэргэжлийн тогооч хайж олох боломжтой.

Би яагаад гэртээ тогоочийн нэг удаагийн дуудлага хэрэгтэй байна вэ?

Завгүй хүмүүст амжилттай ажил мэргэжил, гэр орны ажлыг нэгэн зэрэг хослуулах нь хэцүү байдаг. Энэ асуудлаас өөрийгөө аврахын тулд гэртээ тогоочийн үйлчилгээг захиалаарай. Туршлагатай тогооч эсвэл тогооч нь гэр бүлийн гишүүн бүрийн амтыг харгалзан амттай, эрүүл хоолоор хангана. Үйлчилгээ нь ихэвчлэн хямд байдаг - тогоочийн үйлчилгээний үнэ нэлээд боломжийн байдаг.

Гэрийн тогооч юу хийх чадвартай байх ёстой

Зочин тогоочийн үндсэн үүрэг нь:

• Үйлчлүүлэгчийн хүслийг харгалзан хоолны дэглэм зохиох
• Шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг худалдан авах
• Үйлчлүүлэгчийн гэрт хоол хийх (үдийн хоол, оройн хоол)
• Ажлын дараа гал тогоо цэвэрлэх

Хоол хийх нь зөвхөн чадварлаг гар урчууд л итгэх ёстой төвөгтэй ажил юм. Та YouDo үйлчилгээгээр гэрт нь зочилсноор тохирох ажил горилогчийг олж, чанартай тогоочийн үйлчилгээг захиалах боломжтой.

Гэртээ тогоочийг хэрхэн дуудах вэ (орон сууцанд)

Та хувийн зар сурталчилгаа эсвэл ажилд авах агентлагтай холбогдож хувийн тогоочийн үйлчилгээг захиалж болно. Гэсэн хэдий ч хамгийн ашигтай сонголт бол YouDo үйлчилгээ байх бөгөөд энэ нь танд хамгийн их ашиг тустай мэргэшсэн мэргэжилтэн хөлслөхөд тань туслах болно.

You-ийн тусламжтайгаар та дараахыг хэмнэдэг.

• Цаг хугацаа- Гэртээ хувийн тогооч олоход хорин минутаас илүү хугацаа шаардагдахгүй
• Сангууд- Та зөвхөн гэртээ зочлох, хоол хийх төлбөрийг төлдөг
• Мэдрэл- Хэрэв та захиалга өгөх боломжгүй бол тусламжийн үйлчилгээ танд туслах болно

Та янз бүрийн аргаар захиалга өгч болно:

• Платформын үндсэн хуудсан дээр онлайн анкет бөглөх замаар. Хэдэн минутын дотор YouDo-н мэргэжилтнүүд тантай өөрсдөө холбогдох болно
• YouDo жүжигчдийн жагсаалтаас мэргэшсэн мэргэжилтэнг сонгосноор. Та өөрийн багц дахь тогооч бүрийн ололт амжилтыг тойм, ойролцоо үнээр авах боломжтой.

YouDo дээрх үйлчлүүлэгч үйлчилгээний үнийг өөрөө бүрдүүлдэг эсвэл мэргэжилтэнтэй биечлэн үнэ тохиролцдог.

Жилийн ой эсвэл бусад баярт зориулсан гоёмсог ширээ нь ямар ч гэрийн эзэгтэйн мөрөөдөл юм. Богино хугацаанд ч гэсэн бүх зүйл сайхан, төгс болоосой гэж хүсч байна. Гэвч харамсалтай нь амьдралын хурдацтай хэмнэл, завгүй байдал нь олон гэрийн эзэгтэй нарт баярын сэтгэл ханамжийг өгдөггүй. Хоол худалдаж авах, хоол хийх, халуун зуухны өмнө зогсох нь амьдралын орчин үеийн хэмнэлд зөвхөн ядаргаа нэмдэг. Харгис тойргоос гарах арга замыг гэртээ тогооч руу залгах замаар олж болно.

Баярын өмнө зуухны дэргэд зогсохоос залхсан, дэрэндээ хүрэхээр санаа алдах, бодохоос залхсан гэрийн эзэгтэй нарт манай үйлчилгээг үзүүлж байна. Манай тогоочтой хамт өнгөрүүлсэн амралт нь зөвхөн эрч хүчийг хэмнээд зогсохгүй өөртөө цаг нэмэх болно.

Тогооч танай гэрт зочлох нь хоол хийх цагийг хэмнээд зогсохгүй таны бүх хүсэл, хүслийг харгалзан ширээн дээр сайхан үйлчлэхэд тусална. Мөн та мэргэжлийн хүний ​​хоол хийх үйл явцыг үзэж, мастер ангид хамрагдах боломжтой. Мөн хамгийн өндөр түвшинд үйлдвэрлэх үйлчилгээний үнэ танд таалагдах болно.

Тогоочийг үйл ажиллагаандаа урихын тулд та бидэнтэй холбоо барина уу, бид танд хамгийн сайн нэр дэвшигчийг сонгох болно.

Тогоочтой шийдсэний дараа үйл явдлын нарийн ширийн зүйлийг ярилцах хэрэгтэй.

Аяга тавагны нарийн төвөгтэй байдал.

Хүний тоо.

Нэмэлт тоног төхөөрөмжийн бэлэн байдал.

Бүтээгдэхүүн худалдан авах.

Ширээний тохиргоо.

Туслах хүний ​​хэрэгцээ.

Ихэнх тохиолдолд манай тогооч нар гэрээсээ ажил хийж, баярын ширээгээ засдаг. Тогооч таны үйл явдлын цар хүрээнээс үл хамааран хоолны ид шидийг гаргаж чадна. Тогоочийг гэртээ дуудах нь баяр тэмдэглэх цаг завгүй хүмүүст зориулсан хамгийн тохиромжтой шийдэл юм. Үйлчлүүлэгчээс шаардлагатай бүх зүйл бол цэс сонгох, амралт, романтик оройн хоол идэх явдал юм. Тогооч нь янз бүрийн хоолны таваг, хоолны дэглэм эсвэл хүүхдийн ширээ бэлтгэх боломжтой. Тэр таны хүслийг биелүүлж, ширээн дээр үйлчлэх болно. Хоолны амтлагч өнгө нь зөвхөн баярын таатай сэтгэгдэл үлдээх болно.

Та зөвхөн баярын өдрөөр төдийгүй өдөр тутмын хоол хийхээс залхаж, амттай хоол идэхийг хүсч байвал тогооч захиалж болно. Хоолны дэглэм тэнцвэртэй байхын тулд тогоочийг өдөр бүр гэртээ дуудаж болно. Манай тогооч нар сайн лавлагаа, үйлчилгээний салбарт арвин туршлагатай. Тэд танд хоол хийх зөвлөмжийг үнэ төлбөргүй өгөх боломжтой. Гал тогоондоо тогооч хийх бас нэг давуу тал бол таны туршиж үзсэн бүтээгдэхүүнээр хоол хийх явдал юм. Таны хувийн тогооч зөвхөн насанд хүрэгчдийн хоол төдийгүй хүүхдийн ширээг бэлтгэх боломжтой.

Заримдаа тодорхой хоол бэлтгэхийн тулд тогооч нарыг дууддаг, жишээлбэл, үдийн хоол эсвэл өглөөний цайнд тусад нь хийдэг. Зөв хооллолтыг баримталдаг хүмүүс дуудлагаар ажилладаг тогооч нарт нэг цагийн турш, ялангуяа хоол хийх цагийг хэмнэх шаардлагатай бол маш их талархах болно. Мөн тогооч долоо хоногт хэд хэдэн удаа тохиролцон ирж, бүхэл бүтэн гэр бүлд хоол хийж болно.

Тогоочийг тусдаа мастер ангид урьж, гал тогооны өрөөндөө жинхэнэ хоолны ид шидийг зохион байгуулж болно. Уригдсан мастер нь таныг хоолны урлагийн мэдлэгээр баяжуулж, нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэх нууцыг хуваалцах болно.

Гарц дахь тогоочийн өөр нэг үйлчилгээ бол бизнес уулзалт, кофены завсарлага, буфет гэх мэт хоол бэлтгэх явдал юм. Ийм арга хэмжээнд тогооч захиалснаар та хоол хийх явцыг байнга хянаж байх шаардлагагүй, зөвхөн хэлэлцээр хийх эсвэл хоол хийх талаар бодох хэрэгтэй. гэрээ.

Манай тогооч нар үргэлж өндөр шаардлага хангадаг. Мэргэжлийн ур чадвар байгаа нь диплом, янз бүрийн гэрчилгээгээр баталгааждаг. Мөн эрүүл мэндийн дэвтэр, хоол хийх тусгай хувцас шаардлагатай.

Танд ямар баяр, арга хэмжээнд тогооч хэрэгтэй байх нь огт хамаагүй, учир нь манай мэргэжилтнүүд ямар ч нөхцөлд танд туслах болно. Манай дотоодын ажилчдын агентлаг таны амралтанд зориулж зөвхөн найдвартай тогооч нарыг сонгох болно. Бүх нарийн ширийн зүйлийг ярилцсаны дараа та үр дүндээ сэтгэл хангалуун байх болно, таны амралт мартагдашгүй, сонирхолтой, өнгөлөг байх болно.