Ciljevi stvaranja slastičarne mogu biti različiti. To uključuje i otvaranje pekare za prodaju proizvoda na partnerskim prodajnim mjestima. Ili je možda cilj širi te je stvoriti mrežu prodavaonica sa slastičarskim proizvodima ne samo u određenom gradu nego u cijeloj regiji. Ovisno o tome, ciljevi poslovnog plana za otvaranje slastičarnice će se razlikovati.

Poslovni plan za slastičarnicu: ciljevi i zadaci projekta

Poduzetnik će se suočiti sa zadatkom uspostavljanja proizvodnje i pravovremene prodaje kvalitetnih proizvoda. Bez jasnog plana nemoguće je dosljedno ići prema željenom rezultatu. Nudimo i stručne savjete o njegovoj pripremi. Razmotrimo praktične preporuke -.

Nakon toga bit će potrebno proširiti proizvodnju i razviti marketinške alate, koji će provoditi promociju proizvoda, zapošljavati rukovodeće osoblje, a po potrebi ih i obučavati.

No, bez obzira na cilj, u početnoj fazi i dalje će postojati zadatak kao što je uspostavljanje proizvodnje i pravovremeno plasiranje visokokvalitetnih proizvoda. Pogledajmo detaljnije ovaj zadatak.

Kratka analiza industrije i trendovi njezinog razvoja

Jedna mala pekarsko-slastičarska radnja može ostvariti mjesečnu dobit od jedne do nekoliko stotina tisuća rubalja. Ova vrsta djelatnosti je atraktivna jer postoji konstantno velika potražnja za pekarskim proizvodima s obzirom na to da se radi o robi osnovne potrebe.

S jedne strane, pekare imaju kapacitete koji mogu opskrbiti proizvodima veliki broj stanovništva. To je istina. No, oskudan asortiman koji nude čini ovu nišu privlačnom i otvorenom za male slastičarnice.

Oni mogu proizvesti znatno manje količine proizvoda, ali puno raznovrsnije. Ovo je, prvo. i drugo, kvalitete okusa pekarskih proizvoda su za red veličine veće od onih velikih pekara.

Upravo su proizvodi malih pekara vrlo traženi među stanovništvom. To znači da postoji potencijal za početak u ovom segmentu.

Ciljano tržište slastičarnice, pekare

Za prodaju proizvedenih proizvoda morate odrediti ciljno tržište. S jedne strane, jasno je da je svatko tko s kruhom prođe pokraj kioska ili trgovine potencijalni kupac. Ali to nije posve točno.

Na primjer, ako će se prodaja proizvoda odvijati u blizini obrazovnih ustanova, tada školarci i studenti će htjeti kupiti pecivo: cupcake, cheesecake, bagel. Manje će ih zanimati kruh i štruce.

Isto vrijedi i za poslovne centre, urede i sl. Uredski će radnici biti zainteresirani kupiti nešto za grickanje na poslu tijekom pauze. Stoga je na tim mjestima bolje prodavati nešto što bi potencijalni potrošači mogli pojesti uz čašu čaja ili kave u pauzama između nastave, nastave ili na poslu.

Druga je stvar kada se prodajno mjesto nalazi u stambenoj zoni. Tamo će se kupovati i pekarski proizvodi, ali bit će vrlo traženi kruh i štruce. Mnogim stanovnicima visokih zgrada primamljivo je izaći u vlastito ili susjedno dvorište kupiti topli i ukusni kruh umjesto odlaska u supermarket.

Ocjena konkurencije

No, u vezi s navedenim, vrijedi napomenuti da će se ozbiljan problem pojaviti u lociranju maloprodajnog mjesta. Nije uvijek moguće pronaći mjesto u blizini škola i fakulteta, uredskih centara, pa čak iu dvorištima gdje u blizini nema kioska, trgovina, kafića koji ne bi nudili svježa peciva.

Tvornice kruha tu nisu konkurencija. Izravni konkurenti su iste male slastičarne, koje su vrlo fleksibilne prema zahtjevima potrošača i čiji su proizvodi vrlo traženi među stanovništvom.

Dakle, kako posao ne bi uveo prije nego što uopće počne stvarati prihod, potrebno je:

• odaberite mjesto utičnice;
• razmislite o asortimanu i politici cijena.

Mogući rizici

Velika vjerojatnost rizika je zbog netočne lokacije prodajnog mjesta, pogrešne politike cijena i odabira nekvalificiranog osoblja. Kada pokrećete vlastiti posao ili tek razmišljate o tome, prvo o čemu biste trebali razmišljati je marketing svojih proizvoda.

U svojoj srži marketing je posao. Možete pronaći dobre i relativno jeftine stručnjake za sve faze i vrste proizvodnje. Ali uspostavljanje potrebne prodaje u visoko konkurentnom okruženju umjetnost je koja zahtijeva iznimnu kreativnost. Preporuča se da se vlasnik uključi u ovo područje svog poslovanja.

Ovo nije slučajnost. Jer ako istrenirate dobrog voditelja prodaje, onda postoji vrlo velika vjerojatnost da će uskoro otići i otvoriti vlastiti obrt. Nasuprot tome, mnogi ljudi mogu pokrenuti proizvodnju, ali ne mogu svi prodati sve svoje proizvode i to redovito.

Odnosno, netko može kopirati vaš tehnološki proces, kupiti istu opremu i proizvoditi isti asortiman proizvoda. Ali ako ne razumije cijeli proces prodaje tih proizvoda, morat će se vrlo brzo zatvoriti.

Isplativost otvaranja kafića-pekare

Ne ulazeći u matematičke računice i kalkulacije, vrijedi samo napomenuti da su pekare vrlo isplative. Ako je 1 rublja uložena u proizvodnju proizvoda, tada se od njegove prodaje dobiva 2,5 rublja. To je, profitabilnost od 150% je sasvim normalna za pekare.

Odavde izračunajte koja će količina proizvoda biti proizvedena i koje troškove može imati poslovanje. Ali nećete moći odmah postići potpunu samodostatnost. To će trajati najmanje šest mjeseci. A trajni profit od jedne ili više stotina tisuća rubalja možete postići ne prije godinu dana nakon početka.

Izračun približnih troškova za pokretanje posla

Troškovi koji će ići na otvaranje slastičarne ovise o količini proizvoda koji se planira proizvesti. Ako govorimo o maloj pekarnici i slastičarnici, tada možete proći s početnim troškovima do 2 milijuna rubalja.

Ako govorimo o ozbiljnijoj proizvodnji, tada će biti potrebno najmanje 10 milijuna rubalja. Otvaranje male pekare kao franšize koštat će oko milijun rubalja. Ako želite započeti posao s kućnom pekarnicom i jeftinom opremom, možete početi s 300 tisuća rubalja.

Gdje započeti?

Prije nego što počnete kupovati opremu, morate odlučiti o prostorima u kojima će se organizirati sama proizvodnja. Da biste to učinili, trebat će vam soba od 150 četvornih metara.(ako je riječ o maloj pekari). Vrlo ga je dobro iznajmiti u blizini mjesta prodaje.

Provedite postupak registracije IP-a. Najjednostavnije je. Pogodnost ove metode je neporeciva.

Također je moguće predvidjeti opciju u kojoj se ne samo proizvodnja, već i prodaja odvijaju u iznajmljenim prostorima. U ovom slučaju, mora se nalaziti tamo gdje prolazi puno ljudi - u blizini metroa, duž jedne od središnjih ulica, u blizini tržnice itd.

Ali što su prostori bliže takvim mjestima, to je najam skuplji. Općenito, morate računati na trošak najma od 50-75 tisuća rubalja mjesečno. Preporučljivo je sklopiti ugovor o najmu s pravom kupnje.

Video: kako implementirati ideju za otvaranje pekare - primjer i detaljan plan

Više informacija o prvim koracima opisano je u ovom videu:

Čim se riješi problem najma, prelazimo na nabavu proizvodne opreme. Morat ćete kupiti:

• sito za brašno
• lim za tijesto;
• kolica za pečenje;
• stol za rezanje tijesta;
• ormar za provjeru;
• peći;
• stroj za miješanje tijesta.

Najskuplje stavke na ovoj listi su posljednje dvije stavke. Za pećnicu ćete morati platiti oko 600 tisuća rubalja, a za stroj za miješanje tijesta oko 250 tisuća rubalja. Sva ostala oprema zajedno košta ne više od 120 tisuća rubalja.

Zatim slijedi kupnja komercijalne opreme. Sadrži ormare za skladištenje proizvoda, vitrinu, blagajnu, sef i ladicu za prihode. Za sve ovo morat ćete potrošiti više od 100 tisuća rubalja. Namještaj i oprema koštat će još 20-30 tisuća rubalja.

Dok kupujete opremu, istovremeno radite na dobivanju dozvola i zapošljavanju osoblja. Još 50-60 tisuća potrošit će se na dobivanje dozvola bez kojih se ne mogu proizvoditi prehrambeni proizvodi. Ove troškove morate uzeti u obzir ako ne želite naletjeti na najzanimljivijem mjestu. Preporučljivo je povjeriti njihovo primanje stručnjacima iz odvjetničkih društava. Ovo će uštedjeti puno vremena i živaca.

Osoblje koje ćete trebati je:

• tehnolog koji je odgovoran za recepture, njihov razvoj i usavršavanje; on kontrolira njihovu usklađenost;
• 3-4 pekara s obzirom da će raditi u smjenama;
• Čišće, ako ne želite poteškoće s regulatornim tijelima;
• 1-2 blagajnika.

Kada je riječ o potrebi za angažiranjem računovođe, trebali biste imati na umu da je outsourcing njegovih usluga mnogo jeftiniji za mala poduzeća.

Prijeđimo na proizvodni proces. Napominjemo da najveći prihod dolazi od prodaje konditorskih proizvoda, muffina i peciva. Ovdje osjetno opadaju prihodi od prodaje kruha. To je zbog činjenice da su cijene kruha strogo regulirane i kontrolirane od strane države, a isplativost njegove prodaje nije visoka.

Kolači i kolači u ovom su slučaju izvan kontrole i stoga vam omogućuju postizanje dobre profitabilnosti. Stoga je vrijedno usmjeriti proizvodnju na njih. Ovdje je važno konzultirati se s tehnologom s velikim iskustvom.

Potražite pouzdane izvore sirovina. Prije svega potrebno je brašno, šećer, jaja, mlijeko i voda. Poželjno je kupovati flaširanu vodu. Izbjegavajte vodu iz slavine, ali i bunare i izvore. Voda u njima nije prikladna za sve.

To je cijeli proces organizacije slastičarne. I onda ostaje samo kreativnost. Kako ćete organizirati prodaju, hoćete li sniziti cijene ili se razlikovati u proizvodima, o tome ćete u svakom konkretnom slučaju morati odlučiti osobno. Razvijte svoj poslovni smisao i oštroumnost, to je vještina koja se uči i dolazi s vježbom.

Početak nove gospodarske krize ili krug stare postao je temelj Vladi za donošenje još jednog paketa mjera kojima će malo i srednje poduzetništvo učiniti atraktivnom djelatnošću. Uključujući stvaranje obećavajućih područja u sektoru usluga. Kao što je otvaranje vlastitog kafića ili slastičarnice. Upravo slastičarstvo stručnjaci iz područja malog i srednjeg poduzetništva nazivaju zapravo najuspješnijim tipom startupa. Za stvaranje takve proizvodnje potrebna je minimalna količina opreme, a njeni ukusni proizvodi sigurno će biti popularni.

Isplati li se provesti analizu tržišta konkurenata?

Na samom početku poslovnog plana za mini-slastičarnicu, vrijedi unaprijed procijeniti popularnost ove vrste aktivnosti. Da biste to učinili, možete jednostavno sami prošetati okolicom i vidjeti koliko se tamo nalazi pekara, slastičarnica i mjesta za prodaju kolača i kolača. Slastičarski posao je tražen, ali u situaciji prevelike ponude na tržištu ovakvih malih i srednjih poduzetnika morat će ili odabrati svoju posve jedinstvenu djelatnost ili izabrati drugu djelatnost.

Vrijedno je uzeti u obzir da često sve ove brojne trgovine proizvode gotovo slične proizvode. U ovoj će opciji jednostavna analiza tržišta pomoći u procjeni onih područja razvoja proizvodnje koja će u konačnici pokazati maksimalnu profitabilnost. Također morate razmotriti hoće li se slastičarna kombinirati s vlastitom trgovinom ili kafićem ili će postati poduzeće specijalizirano za opskrbu gotovih proizvoda maloprodajnim mjestima.

Registracija i oporezivanje

Obavezna točka poslovnog plana proizvodnje slastica također je izbor metode registracije i sustava oporezivanja.

Da biste registrirali slastičarnicu, morat ćete registrirati njenog vlasnika kao PBOLE. Ova opcija registracije omogućuje obavljanje poslova na principima koji smanjuju količinu dokumentacije koju će trebati pripremiti za podružnice Federalne porezne službe Rusije na kraju izvještajnih razdoblja. Nakon što primite potvrdu o registraciji kao samostalni poduzetnik, morat ćete se prijaviti u fond socijalnog osiguranja i mirovinski fond.

Značajni moralni troškovi također proizlaze iz dobivanja svih obveznih dozvola potrebnih za obavljanje poslova vezanih uz proizvodnju hrane. Za to će također biti potrebne dozvole vatrogasne službe i sanitarne stanice.

Rad može započeti tek nakon dobivanja konačne dozvole od prefekture ili drugog lokalnog tijela za obavljanje djelatnosti i odobrenja certifikata proizvoda, uključujući odobrenje detaljnih recepata.

Dakle, odlučili ste otvoriti slastičarnicu. Gdje početi?

Odabir sobe

Prilikom odabira mjesta gdje će se slastičarnica nalaziti, važno je uzeti u obzir nekoliko čimbenici.

Prije svega, to je mogućnost spajanja na stalni izvor električne energije, što će jamčiti pripremu ukusnih proizvoda i njihovo daljnje skladištenje na optimalnoj temperaturi.

Prostorija mora biti dovoljno prostrana i imati dobar sustav ventilacije kako bi svaki zaposlenik imao priliku uspješno i sigurno raditi u ugodnom okruženju. U prostranoj dvorani prikladno je postaviti stolove ili trgovinske izložbe i škrinje. Prilikom otvaranja proizvodnje slastica u kombinaciji s kafićem, morat ćete inspekcijskim strukturama dostaviti detaljan plan za postavljanje mjesta za primanje posjetitelja, plan evakuacije od požara i potvrditi mogućnost opremanja prostora kafića s kupaonicom ili nekoliko sanitarni čvor, ovisno o očekivanom broju posjetitelja.

Važan element uspješne aktivnosti bit će pažljiv odabir mjesta slastičarnice ili kafića. Najbolja opcija je odabrati zgradu u središnjim dijelovima grada, gdje ga mogu posjetiti zaposlenici ureda i brojni turisti, kao iu stambenim četvrtima - kafić u kojem možete kušati slatku i mirisnu deliciju definitivno će postati omiljeno mjesto za odmor odraslih i mladih posjetitelja.

Oprema za pekarsko slastičarstvo

Kompaktna slastičarnica atraktivna je kao startup jer vam omogućuje kupnju minimalne količine specijalizirane opreme. Njegov skup izravno ovisi o odabranom asortimanu proizvoda. Konkretno, u radu se može koristiti sljedeće:

• pećnice s 1 ili više komora za pečenje po cijeni od 19.000 rubalja;
• pećnice za pečenje s 1 ili više komora za pečenje po cijeni od 20.000 rubalja;
• ormari za prženje i pečenje koji koštaju od 35.000 rubalja;
• palubne pećnice koje koštaju od 400.000 rubalja.

Osim toga, trebat će vam sita za brašno, ormarići za dizanje, oprema za dijeljenje i oblikovanje tijesta, vage, limovi za pečenje i kalupi i još mnogo toga.

Da biste dobili dopuštenje za uspješan rad s prehrambenim proizvodima, također ćete morati osigurati inspekcijskim strukturama sljedeću opremu za mini-slastičarnicu: hladnjak(e), stolove za rezanje i alate, opremu za skladištenje gotovih proizvoda, uključujući vitrine s funkcija hlađenja postavljene robe. Ukupni trošak kompletnog seta bit će od 300 tisuća dolara.

Blagajna postaje obvezni element opreme za slastičarnicu koja se bavi samostalnom maloprodajom. Trošak najjednostavnijih modela je oko 25.000 rubalja.

Zapošljavanje

Ako već otprilike znate kako otvoriti slastičarnicu od nule, morate razmišljati o zaposlenicima. Često se pojedinačni poduzetnik u prvim fazama organiziranja svojih aktivnosti odluči ne pozvati dodatne zaposlenike koji će biti uključeni u prodaju i pripremu kolača, slastica i peciva. U stvarnosti se ispostavlja da ne može bez pomoćnika.

U najmanju ruku, morat ćete pozvati iskusnog slastičara koji ima liječničku potvrdu i spreman je potvrditi prisutnost kulinarskog obrazovanja i radnog iskustva. Minimalni skup podređenih također treba uključivati ​​zaposlenika koji će biti odgovoran za isporuku slatkih proizvoda u trgovine.

U slučaju kada slastičarna sama prodaje svoje proizvode, a ne nudi dostavu kupcima, takva jedinica osoblja može se kombinirati sa zaposlenikom koji će obavljati funkcionalne dužnosti voditelja nabave. Trebat će vam i prodavač koji ima iskustva u radu s blagajnom.

Svi djelatnici mogu biti zaposleni na određeno vrijeme. Pružanje pripreme dokumentacije za porezne službe, socijalne službe i mirovinske fondove mogu obavljati pozvani predstavnici specijaliziranih agencija.

Koje usluge može pružiti proizvodnja slastica?

Danas je najpopularnija djelatnost takve proizvodnje samostalno pečenje s daljnjom prodajom kroz trgovačke lance. Popis popularnih slastičarskih usluga uključuje izradu kolača i setova kolača po narudžbi prema osnovnom predlošku ili prema individualnom projektu kupca. Takvi slatki kolači spremni su postati najbolji dar na svakom posebnom događaju. Kafić-slastičarnica pogodna je za održavanje obiteljskih proslava, što može postati izvor prihoda za vlasnika.

Utjecaj oglašavanja na prodaju proizvoda

Dakle, ako ste već odlučili i što je najvažnije znate kako otvoriti mini-slastičarnicu, morate se pobrinuti za pravilno oglašavanje ustanove. Uspješna prodaja i najkvalitetnijih proizvoda izravno ovisi o sredstvima uloženim u njihov razvoj i promociju. Često je za malu slastičarnicu dovoljno jednostavno reklamiranje u lokalnom tisku ili malim reklamnim plakatima.

Odabrana vrsta obavijesti da će objekt biti otvoren ili već počeo s radom određuje se na temelju istraživanja tržišta i veličine potencijalne publike.

Trošak otvaranja pekare

Približan izračun početnih troškova u poslovnom planu pekare tradicionalno uključuje nekoliko traženi parametri:

• trošak nabave opreme - od 500.000 do 1.500.000 rubalja;
• trošak iznajmljivanja prostora za slastičarnicu i kafić - od 200.000 do 500.000 rubalja;
• provođenje marketinških istraživanja - od 150.000 rubalja;
• sredstva potrebna za papirologiju - od 60.000 rubalja;
• trošak sirovina u početnoj fazi kupnje - od 100.000 rubalja;
• naknada za pozvanog dizajnera interijera koji izvodi projekt dizajna proizvoda i kafića prilikom otvaranja u proizvodnji slastica - od 100.000-200.000 rubalja, ovisno o složenosti projekta;
• plaće osoblja počinju od 100.000 rubalja.

Kako otvoriti slastičarnicu i ne bankrotirati?

Profitabilnost Takvo poslovanje značajno se povećava ako vlasnik poslastičarnice posjeduje vlastiti prostor koji ispunjava uvjete vatrogasne i sanitarne i epidemiološke službe za otvaranje ove vrste proizvodnje.

Početna ulaganja su atraktivna jer vam omogućuju posuđivanje potrebnog iznosa. Povrat proizvodnje slastica, čak iu prvim fazama aktivnosti, uz kompetentno provedeno istraživanje tržišta i visokokvalitetnu reklamnu kampanju, iznosi najmanje 20-30%. Posao koji se uspješno razvija spreman je postići 100% profitabilnost.

Poslovni plan za slastičarnu "Glazur"

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1 903 000 RUR

Početne investicije

800 000 ₽

175 000 ₽

Neto dobit

12 mjeseci

Razdoblje povrata

Otvoriti vlastitu slastičarnu na 100 m2. metara s gostinjskom sobom za 20 mjesta zahtijevat će 1,9 milijuna rubalja. Ustanova će moći donijeti oko 800 tisuća rubalja mjesečno, od čega će neto dobit biti 175 tisuća rubalja

1. Sažetak projekta "Slastičarstvo"

Bit projekta je otvoriti vlastitu slastičarnicu u gradu s populacijom većom od 500 tisuća ljudi. Svrha ovog poslovnog plana je opravdati učinkovitost i isplativost projekta za ulaganje. Slastičarna će biti smještena u unajmljenom prostoru od 100 m2. metara, gdje će se nalaziti slastičarna i dvorana za 20 posjetitelja. Integralni pokazatelji projekta dati su u tablici. 1.

Početni kapital slastičarskog projekta iznosi 1.903.000 RUB. Kao izvor sredstava koristit će se vlastita ušteđevina. Predviđeno razdoblje poslovnog plana je 3 godine. Očekivani promet slastičarnice bit će 800 tisuća rubalja, neto dobit - 175 tisuća rubalja. Povrat od prodaje bit će 21%. Očekuje se da će se investicija vratiti unutar 12 mjeseci rada.

Tablica 1. Integralni pokazatelji uspješnosti

2. Opis konditorske industrije i poduzeća

Slastičarstvo je prilično širok i višekomponentan koncept. Prema ruskom GOST-u, konditorski proizvodi podijeljeni su u sljedeće skupine: čokolada, kakao, slastice od brašna i slastice od šećera. Glavno obilježje suvremenog tržišta slastica može se nazvati prijelaz s "privilegije" konditorskih proizvoda na njihovu masovnu potrošnju. Konditorski proizvodi sve više postaju brza hrana, a ne rijetko, skupo zadovoljstvo ili dar. Zbog ovog čimbenika i činjenice da slastičarski proizvodi imaju kratak rok trajanja i jako ovise o svježini, slastičarski posao bio je i ostaje perspektivan za mala poduzeća. Donedavno je tržište konditorskih proizvoda bilježilo stabilan rast. Prema Alto-Groupu, obujam proizvodnje porastao je u svim glavnim segmentima od 2011. (vidi sliku 1).

Slika 1. Obim proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji 2011.-2014. (tona)

Izvor: alto-group.ru

Krajem 2015. stručnjaci su zabilježili smanjenje obujma proizvodnje. Na tržištu u cjelini pad je, prema podacima Konditorskog tržišnog centra, bio oko 1%. Konkretno, prema izračunima stručnjaka INFOLine na temelju podataka Rosstata, proizvodnja najveće skupine u strukturi proizvodnje konditorskih proizvoda - čokolade, kakaovca i konditorskih proizvoda - pokazala je pad od 2,5% u odnosu na prošlu godinu. Razlozi ovakvog stanja bili su slabljenje nacionalne valute, pad prihoda stanovništva i smanjenje njegove kupovne moći, a kao posljedica - smanjenje potrošnje slatkiša. Istodobno se tijekom godine uvoz svih konditorskih proizvoda u zemlju prepolovio, a potrošačke cijene porasle u prosjeku za 24% (podaci Centra za istraživanje i razvoj). Posebno su poskupile čokolada (38%) i karamela (33-35%). Zbog rasta cijena sirovina kakaovca, proizvođači su počeli davati prednost jeftinijim recepturama, povećavajući proizvodnju proizvoda s punjenjem i čokoladnom glazurom, napuštajući samu čokoladu. U usporedbi s čokoladom, jeftiniji konditorski proizvodi od brašna pokazali su se proizvodom otpornim na krizu.

Cilj ovog slastičarskog projekta je organizirati vlastitu proizvodnju i prodaju konditorskih proizvoda u gradu s više od 500 tisuća stanovnika i ostvariti profit. Slastičarna s caffe-shopom za 20 posjetitelja bit će smještena u prostoru ukupne površine 100 četvornih metara. Koncept projekta uključivat će proizvodnju konditorskih proizvoda prema vlastitoj recepturi te njihovu prodaju potrošačima u gotovom obliku i po narudžbi. Budući da će se kafić nalaziti neposredno na mjestu proizvodnje, potrošač će uvijek imati pravo računati na kupnju svježih proizvoda. Asortiman slastičarnice činit će torte i kolači od brašna s ukupnim asortimanom od više od 110 vrsta. Zbog ne baš najnepovoljnijih tržišnih uvjeta, naglasak će biti na jeftinim proizvodima i originalnim receptima.

Ciljana publika slastičarnice bit će stanovnici grada koji uglavnom žive i rade u središnjem dijelu grada. Ciljana publika može se okarakterizirati kao građani s prosječnom razinom prihoda. Većinu ciljane publike čine osobe u dobi od 24 do 45 godina, odnosno najlikvidniji dio populacije. Zbog činjenice da će slastičarna imati mali proizvodni kapacitet i promet, aktivnosti se planiraju obavljati u okviru individualnog poduzetnika s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("prihodi minus troškovi"). Osoblje slastičarne će činiti 6 ljudi. Ukupni troškovi ulaganja za otvaranje slastičarnice bit će 1.903.000 rubalja. Od toga, ulaganja u obrtni kapital - 300.000 rubalja. Više detalja o investicijskim troškovima projekta dano je u tablici. 2 poslovna plana.

Tablica 2. Ukupni investicijski troškovi projekta

	IME	IZNOS, rub.
Nekretnina
	Popravak i dizajn prostorija
	Fasaderski radovi
Oprema
	Oprema radionica i soba za goste
Nematerijalna imovina
	Prijava i prijava
Obrtni kapital
	Obrtni kapital
		1 903 000

3. Opis proizvoda i usluga slastičarne

Glavni asortiman slastičarnice bit će slastičarski proizvodi od brašna - peciva (više od 100 vrsta) i kolači (više od 10 vrsta). Proizvodi koje proizvodimo su visokokalorični, ali u isto vrijeme brzo probavljivi proizvodi visoke hranjive vrijednosti, izvrsnog okusa, neobičnog izgleda i primamljive arome. Težina kolača varira od 40 do 120 g, kolača - od 500 do 2000 g. U tablici. Na slici 3 prikazan je asortiman konditorskih proizvoda i varijabilni troškovi proizvodnje. Asortiman je okvirni i može se mijenjati ovisno o potražnji, uvrštenju novih vrsta proizvoda i sl. U dodatnom asortimanu slastičarnice naći će se bezalkoholna pića: kava, čaj, milkshake i dr.

Tablica 3. Asortiman slastica

	PROIZVOD	OPIS	TROŠKOVI PO JEDINICI, rub.	TRGOVAČKA MARŽA, %	JEDINIČNI TROŠAK, rub.
Slastičarstvo
Biskvit kolači
	Torta "Michelangelo"	Biskvit sa želeom i bobičastim voćem
	Torta “Mr. Nut”	Biskvit s orasima
	Torta "Tvrđava od mrkve"	Biskvit s mrkvom, svježim sirom, cimetom i orasima
	Torta "Njemačka avantura"	Biskvit s glazurom od čokolade, kremom od banane i maslaca
	Mala čokoladna torta	Biskvit s čokoladom
	Torta "Kralj čokolade"	Biskvit s čokoladom i višnjama
Kolači s pijeskom
	Torta "Sladkoedoff"	Kolač od pijeska s kandiranim voćem i orasima
	Torta "Termit"	Kolač od pijeska s kondenziranim mlijekom
	Torta "Čudotvorna glazura"	Kolač od pijeska s glazurom
Slojeviti kolači
	Slojevita torta "Mefistofeles"	Kremasta torta s iznenađenjem unutra
	Napoleon torta"	Klasična višeslojna torta "Napoleon" s kremom
Biskvit kolači
	Biskvit kolači	Razni biskviti
	Kolači s kremom	Razni kolači s kremom
	kolači	Razni kolači od prhkog tijesta
	Lisnato pecivo	Razna lisnata peciva
	Kolači u košari	Razne košarice kolača
	Milkshake	Razni milkshake
		Razna kava
		Čaj u asortimanu
		Sok u asortimanu

Glavne sirovine u proizvodnji konditorskih proizvoda bit će brašno, jaja, šećer i maslac. Također će se koristiti mlijeko i mliječni proizvodi, voće, bobičasto voće, orasi itd. U izračunima ovog poslovnog plana korištene su prosječne cijene sirovina u Rusiji od prosinca 2016.

4. Prodaja i marketing slastica

Ključni prodajni kanal za slastičarnicu u početnoj fazi projekta bit će vlastita caffe-slastičarnica u radionici, au budućnosti se proizvodi planiraju opskrbljivati ​​trgovinama mješovitom robom u gradu. Plan prodaje (vidi tablicu 4. poslovnog plana) osmišljen je za tri godine projekta. Dostizanje planiranih količina planirano je do 4. mjeseca rada.

Tablica 4. Plan prodaje za 2017.-2019

GODINA	2017		2018		2019
Izraz	U naravi	U monetarnom smislu, rub.	U naravi	U monetarnom smislu, rub.	U naravi	U monetarnom smislu, rub.
Vrsta proizvoda
Kolači

Za privlačenje ciljne publike planira se koristiti sljedeće marketinške alate:

distribucija letaka i posjetnica;

Provođenje promocija uz distribuciju gotovih proizvoda.

Zaradite do
200 000 rub. mjesečno dok se zabavljate!

Trend 2020. Intelektualno poslovanje u području zabave. Minimalna ulaganja. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka ključ u ruke.

Budući da je povratna informacija kupaca važna za učinkovito poslovanje slastičarnice, bilo bi poželjno održavati društvene mreže na kojima će se objavljivati ​​fotografije slastičarskih proizvoda, na kojima posjetitelji mogu ostavljati recenzije o različitim vrstama proizvoda. Također je moguće održati natjecanja s crtežima za konditorske proizvode ili certifikate za njihovu kupnju. Kako bi se održala lojalnost kupaca, planira se izrada brendiranih diskontnih kartica. Kako bi se privukla pozornost publike na početku rada na dan otvorenja slastičarne, održat će se reklamna kampanja uz besplatnu degustaciju slastičarskih proizvoda. 40 tisuća rubalja bit će potrošeno u reklamne svrhe prije otvaranja ustanove.

5. Plan proizvodnje za slastičarnicu

Slastičarna s caffe-shopom bit će smještena u središnjem dijelu grada, u prostoru ukupne površine 100 četvornih metara. Od toga je 55 m2. metara bit će slastičarna, 40 četvornih metara. metara zauzimat će soba za goste dizajnirana za istovremeno primanje 20 posjetitelja. Prostor koji je do sada služio kao kafić iskoristit će se za smještaj slastičarne, čime se uklanja potreba za glavnim komunikacijama. Međutim, gostinjsku sobu i fasadu zgrade trebat će obnoviti kako bi se stvorio prepoznatljivi stil pekare. Ukupni trošak popravaka bit će 430 tisuća rubalja.

Tehnološki proces pripreme konditorskih proizvoda ovisit će o konkretnom receptu. Općenito, može se podijeliti u 5 glavnih faza: priprema proizvoda za miješenje tijesta, miješenje tijesta, pečenje poluproizvoda, priprema kreme i ukrašavanje proizvoda. Za opremanje slastičarnice morat ćete kupiti opremu u iznosu od 611.000 rubalja. Uzimajući u obzir opremu za pripremu pića, opremu za blagajne, vitrine i namještaj za gostinjsku sobu, trebat će vam 1.043.000 tisuća rubalja. (vidi tablicu 5 poslovnog plana).

Tablica 5. Popis opreme

	Ime	cijena, utrljati.	Trošak, rub.
Oprema za slastičarnicu
	Gonič
	Kotao za vrhnje
	Mješalica za tijesto
	Obrasci za slastice
	Konvekcijska pećnica za slastice
	Električni štednjak
	Ormar za provjeru
	Stroj za brisanje
	Hladnjak
	Sito za brašno
	Zamrzivač
	Pranje kade
	Oprema za proizvodnju
	Ispušni kišobran
	Proizvodni stol
Rashladna oprema za prodajni prostor
	Slastičarska vitrina
	Ormar za slastičarstvo
	Hladnjak za sok
	Rashladna barska vitrina
Ostala oprema
	Namještaj za posjetitelje
	Aparat za kavu
	Oprema za blagajne/terminal za bezgotovinsko plaćanje
	Barski pult
	Inventar
	Mikser za milkshake
Ukupno:			1 043 000

U prosjeku se mjesečno planira proizvesti 680 kg kolača i 500 kg peciva. Na obujam proizvodnje utjecat će sezonalnost. Tako se najveće opterećenje radionice očekuje uoči novogodišnjih praznika, kao iu veljači - ožujku.

6. Organizacijski plan slastičarnice

Odgovornosti za upravljanje slastičarnom i rad na suradnji s dobavljačima preuzima samostalni poduzetnik. Organizacijska struktura će uključivati ​​slastičare, prodavače, računovođe i pomoćno osoblje. U tablici. 6 prikazuje raspored zaposlenih i fond plaća. Glavni uvjeti za slastičare bit će: stručna naobrazba, poznavanje recepture i tehnologije proizvodnje, princip rada slastičarske opreme i metode oblikovanja proizvoda.

Tablica 6. Kadrovi i fond plaća

	Naziv radnog mjesta	Plaća, rub.	Broj, osobe	Plaća, rub.
Proizvodno osoblje
	slastičar
Prodajno osoblje
	Prodavač
Pomoćno osoblje
	Čistačica
Ukupno:				145 000
Doprinosi za socijalno osiguranje:				43 800
Ukupno s odbicima:				188 800

7. Financijski plan za slastičarnicu

Ulaganja u projekt slastičarnice Glazur iznosit će 1.903.000 RUB. Detaljnije stavke troškova prikazane su u Tablici 2 i Tablici. 5 poslovni plan. Svi glavni financijski pokazatelji u glavnom razdoblju poslovanja, uključujući novčani tijek, prihod, neto dobit, fiksne i varijabilne troškove, dani su u Dodatku 1. Varijabilni dio će uključivati ​​troškove sirovina, a konstantni dio (vidi tablicu 7) ) - najam, režije, komercijalni troškovi, računovodstvo, amortizacija, troškovi upravljanja, anuitetsko plaćanje kredita (na razdoblje od 36 mjeseci). Troškovi amortizacije obračunani su pravocrtnom metodom tijekom vijeka trajanja od 5 godina.

Tablica 7. Fiksni troškovi slastičarnice

8. Procjena učinkovitosti rada slastičarne

O učinkovitosti projekta može se suditi na temelju analize financijskog plana, novčanih tokova, kao i jednostavnih i integralnih pokazatelja projekta (tablica 1 poslovanja). Promjene vrijednosti novca tijekom vremena uzimaju se u obzir metodom diskontiranog novčanog toka. Stopa popusta je 5%. Očekivani promet slastičarnice je 800 tisuća rubalja, neto dobit je 175 tisuća rubalja, povrat od prodaje je 21%.

Jednostavno (PP) i diskontirano razdoblje povrata projekta je 12 mjeseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) iznosi 2.183.048 RUB, što je pozitivna vrijednost i premašuje veličinu početnog ulaganja. Interna stopa povrata (IRR) je 10,63%. O investicijskoj atraktivnosti projekta svjedoči i indeks profitabilnosti (PI) koji iznosi 1,15 i prelazi 1.

9. Rizici i garancije slastičarske poslovne ideje

I u fazi pripreme i tijekom glavnog razdoblja rada slastičarne, aktivnost je povezana s određenim rizicima. Njihova procjena, kao i mjere za njihovo sprječavanje, dani su u tablici. 8.

Tablica 8. Mogući rizici i načini njihovog sprječavanja ili njihovih posljedica

Faktor rizika	Vjerojatnost pojavljivanja	Ozbiljnost posljedica	Događaji
Kvar opreme			Kupnja opreme od pouzdanog dobavljača, dostupnost jamstva, poštivanje pravila rada, zapošljavanje kvalificiranog osoblja
Nedostatak kvalificiranog osoblja			Tražiti kadrove u fazi poslovnog planiranja, imati “kičmu” tima, ponuditi zaposlenicima povoljnije uvjete od konkurencije
Odgađanje popravaka, povećanje troškova		ispod prosjeka	Pažljiv pristup odabiru građevinske tvrtke, sklapanje ugovora s fiksnim rokovima isporuke projekta, fiksni predračun
„Istiskivanje” od strane konkurenata (dumping, marketinški ratovi, kopiranje korporativnog jelovnika)			Oglašavanje, održavanje visoke razine usluge, usmjerenost na kupca, primanje povratnih informacija od klijenata, posjedovanje financijskog zračnog jastuka za početni period rada, korištenje svih konkurentskih prednosti, postojanje programa vjernosti
Neplanirano povećanje najamnine			Propisivanje svih uvjeta najma u ugovoru, jasnoća teksta, ako je potrebno, sastavljanje ugovora o najmu uz sudjelovanje odvjetnika, sklapanje dugoročnog ugovora po fiksnoj stopi
Hitna, elementarna nepogoda	izuzetno nizak		Ugradnja sigurnosnih i protupožarnih sustava, usklađenost sa standardima zaštite od požara

5926 ljudi danas studira ovaj posao.

U 30 dana ovaj je posao pregledan 254.354 puta.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

Kapitalna ulaganja u poslovanje: od 2.000.000 rubalja.
Razdoblje povrata poduzeća: 2-3 godine.

Unatoč stanju ekonomske krize koja je već poznata ruskom govornom stanovništvu, ljudi se neće odreći malih radosti.

Naprotiv, proizvodnja i prodaja konditorskih proizvoda isplativa je ideja.

Međutim, ovu nišu predstavlja nekoliko velikih koncerna i nije tako lako natjecati se s njima.

Ako ste ozbiljni, prvo morate napraviti slastičarski poslovni plan.

Slatke proizvode vlastite proizvodnje možete prodavati u supermarketima, kafićima, restoranima te dostavljati fizičkim osobama.

Kao mogućnost za razvoj poslovanja, vrijedi razmotriti ideju otvaranja kafića sa širokim izborom dobrota.

Potrebna dokumentacija u poslovnom planu slastičarnice

Svaki poslovni plan počinje kratkim informacijama o tome kakvu se tvrtku planira otvoriti.

Važan dio uvodnog dijela je odabir načina registracije i popis potrebnih dokumenata.

Kratki algoritam izgleda ovako:

Odaberite individualnog poduzetnika ili doo.

Prva opcija je poželjnija, pristupačnija i jednostavnija.

Međutim, ako postoji više osnivača, individualno poduzetništvo neće funkcionirati.

Odaberite porezni sustav.

Dobro je ako možete odabrati "pojednostavljeni".

To će smanjiti ne samo financijske troškove, već i količinu potrebnih informacija.

Dobiti dozvole.

Za obavljanje bilo kakve aktivnosti morate dobiti zeleno svjetlo od SES-a i zaštite od požara.

Također, konkretno za slastičarnicu (obzirom da se radi o objektu za proizvodnju hrane) potrebno je ishoditi dozvolu za rad od lokalne uprave.

Posljednji papir će omogućiti poslovanje, odobriti recept i, naravno, poslužiti kao certifikat.

Bez svih tih papira nemoguće je poslovati.

Prvo, jer nijedan ozbiljan kupac neće ući u posao bez certifikata kvalitete.

Drugo, čim se bilo kojom provjerom utvrdi nedostatak dokumenata, bit će izrečene ogromne kazne, uključujući i zatvaranje punkta.

Ali vrijedi napomenuti: ako počinjete s malim, možete ostaviti nekoliko tjedana da testirate nišu.

To se, primjerice, odnosi na one koji kod kuće rade cupcakese ili dizajnerske kolače u malim količinama.

Marketinška analiza za poslovni plan slastičarnice

Kao što je već spomenuto, trenutno na tržištu postoji nekoliko divova "slatke" industrije.

Ali čak i novoosnovana tvrtka ima priliku zauzeti svoje mjesto.

Za postizanje uspjeha i stabilnosti važno je analizirati tržišnu situaciju i istaknuti značajne konkurentske prednosti.

Analiza tržišta konditorskih tvrtki

Karakteristično
Opće karakteristike tržišta	Trenutno je tržište uvjetno podijeljeno na dva dijela. Velika poduzeća uglavnom se fokusiraju na suradnju s velikim distribucijskim točkama. Dok male tvrtke radije samostalno prodaju poslovne proizvode.
Trendovi rasta	Niša se aktivno razvija, stvarajući uvjete za pojavu novih tvrtki. No, u vrijeme recesije oni manje konkurentni brzo otpadaju.
Prepreke za ulazak	Prag ulaska u ovaj posao dostupan je iskusnim igračima na tržištu. Većina budućih poduzetnika smatra da je prepreka za ulazak previsoka.
Cjenovna kategorija	Glavni dio asortimana slatkih proizvoda trebao bi biti usmjeren na ljude s prosječnom razinom prihoda. Međutim, važno je imati liniju proizvoda za manje sposobnu javnost.
Fleksibilnost	Više od 34% potrošača proizvoda spremno je početi kupovati proizvode novog proizvođača ako ih privlače više nego inače.
Tehnološke promjene	Velika poduzeća neprestano unapređuju tehnologije i nude nova rješenja. Male slastičarne suočene su s rizikom manjeg profita zbog zastarjele opreme.
Najbolje prije datuma	Postoji tendencija skraćivanja vijeka trajanja slatkih proizvoda. Ako ga ne budete pratili, možete se suočiti s rizikom velikih količina robe kojoj je istekao rok trajanja.

Popis konkurentskih prednosti za slastičarnicu

Analiza konkurenata je nešto što mora biti uključeno u poslovni plan proizvodnje.

Očito je da će asortiman proizvoda svugdje biti gotovo isti.

Stoga morate potražiti neke druge karakteristike koje će vas izdvojiti na tržištu.

Prednost	Opis
Identitet stranaka	Ljudi vole eksperimentirati s novim okusima. Ali također očekuju da njihovi omiljeni slatkiši uvijek ostanu isti. Ako ne slijedite tehnologiju i pokušate uštedjeti novac promjenom recepta, možete ozbiljno narušiti svoj ugled. Dosljednost, naprotiv, postaje važna konkurentska prednost pekare.
Samo svježa roba	Često supermarketi prodaju proizvode koji nisu od proizvođača, već ih donosi posrednik. Zbog toga ljudi dobivaju manje svježe robe, a ponekad je proizvodima potpuno istekao rok trajanja! Prodaja proizvoda iz vlastite slastičarske proizvodnje daje prednost uvijek visokokvalitetnom proizvodu „svježem iz pećnice“.
Prirodni sastojci	Vlastita proizvodnja omogućuje nam da kupcima ponudimo proizvode pripremljene bez boja i konzervansa. Moda zdrave hrane počela je prije nekoliko godina i neće izgubiti tlo pod nogama. Iskoristite to kao konkurentsku prednost za svoje poslovanje.

Metode promocije u poslovnom planu slastičarnice

U slastičarski poslovni plan Vrijedno je uključiti popis metoda koje ćete koristiti za promociju.

Čak i mala ustanova može postići značajan uspjeh ako koristi kompetentnu strategiju oglašavanja.

• Prije otvaranja ustanove vrijedi oglašavati u lokalnim medijima.

Ponudite popuste svojim kupcima u večernjim satima.

To će vam omogućiti da prodajete proizvode s odgovarajućim datumima isteka i privučete dodatne posjetitelje.

• Obratite pozornost na svijetli dizajn kafića ili.

Iskoristite snagu interneta.

Osim obaveznog koraka izrade web stranice, obratite pozornost na promociju putem Instagrama.

Proizvodnja slastica omogućuje vam stvaranje velike količine prekrasnog foto sadržaja.

To će privući mnogo sljedbenika koji se mogu pretvoriti u kupce.

Prodajna mjesta za slastice

Male slastičarnice mogu prodavati proizvode isključivo izravnim kupcima putem dostave putem kurirske službe.

Na ovaj način najčešće se prodaje blagdanska roba: poklon setovi muffina, slatkiši u originalnom pakiranju.

Ako namjeravate surađivati ​​s trgovinama, imajte na umu: veliki trgovački lanci ne surađuju s start-up proizvodnjom slastica.

Ne treba biti tvrdoglav i kucati im na pragove.

Bolje preusmjerite pozornost na male lokalne trgovine.

Tek nakon što čvrsto staneš na noge, možeš krenuti u “osvajanje” trgovačkih lanaca, makar i malih.

Još jedna dobra opcija za razvoj je otvaranje kafića ili kafića u slastičarnici u kojoj ćete prodavati proizvode.

To će značajno povećati prodaju i privući nove kupce.

Kako odabrati prostoriju za otvaranje slastičarne?

Osnovne zahtjeve za poslovne prostore diktiraju SES i vatrogasna inspekcija.

Slastičarna mora imati ispravnu elektroinstalaciju i izvor stalne električne energije.

Posljedice prekida rada i poremećaja u slastičarskoj industriji mogu biti mnogo ozbiljnije nego u bilo kojem drugom poslu.

Visoke temperature i intenzivni mirisi čine osoblje neugodnim.

Osigurajte prostoriji dobru ventilaciju.

• Slastičarna se ne može nalaziti u podrumskim i polusuterenskim prostorijama.
• Mora postojati izlaz u nuždi, aparati za gašenje požara i sustav za dojavu požara.
• Slastičarna mora imati tehničke prostorije - kupaonicu za radnike, toalet, skladište.

Ako ćete proizvode prodavati neposredno uz proizvodnju, morate odabrati mjesta s velikim protokom ljudi.

Koja vam je oprema potrebna za otvaranje slastičarnice?

Popis opreme u poslovnom planu slastičarnice formirat će se ovisno o budućem asortimanu i formatu proizvodnje.

Atraktivna stvar je što popis u svakom slučaju neće biti osobito opsežan.

Poduzetnik mora navesti naziv i cijenu opreme, od koga će je kupiti i tko će instalirati, konfigurirati i popraviti.

Radi uštede, poslovna oprema može se kupiti rabljena.

Glavni popis stavki za organizaciju rada slastičarnice

Ime	Opis
Bankomat	Oprema koja je neophodna ako slastičarnica samostalno prodaje svoje proizvode u vitrinama ili u susjednom kafiću. Cijena varira između 20 000 - 35 000 rubalja.
Peći	Da biste u potpunosti radili u slastičarnici, morate kupiti nekoliko vrsta pećnica i pećnica. Ukupni trošak bit će od 450.000 rubalja.
Oprema za kuhanje	Za izradu slastičarskih proizvoda potrebno vam je sito za brašno, tepsije za pećnicu, razni kalupi, pribor za pripremu tijesta, slastičarske šprice, ormarići za dizanje.
Dodatna oprema	Proizvodnja hrane također zahtijeva standardni set opreme za skladištenje i pakiranje proizvoda. Za slastičarnicu to su: rashladne komore, rashladne vitrine za prodaju u objektu, posude za pakiranje, radni stolovi.

Osoblje u poslovnom planu slastičarnice

Neki poduzetnici prilikom otvaranja slastičarnice odluče se sami krenuti u sve poslove.

U praksi se vrlo brzo uvidi da je to gotovo nemoguće samostalno riješiti.

Mnogo je razumnije zaposliti malo osoblja i potrošiti svoje vrijeme na upravljanje procesom, koordinaciju procesa i promicanje poslovanja.

Glavni uvjeti za zaposlenike su radno iskustvo i zdravstvena knjižica.

Kuhar će također trebati dokumente koji potvrđuju potrebno obrazovanje.

Financijski dio poslovnog plana slastičarnice

Svi izračuni za organizaciju tvrtke uključeni su u financijski dio poslovnog plana slastice.

Ovdje će biti usmjerena glavna pažnja investitora ili predstavnika banaka.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje slastičarne?

Trošak otvaranja slastičarnice ovisit će o lokaciji, formatu ustanove, državi i obujmu proizvodnje.

Međutim, u svim izračunima sigurno ćete naići na ove točke:

Stavka troškova	Iznos (rub.)
Ukupno:	od 1.140.000 rub.
Izrada poslovne dokumentacije	60 000
Dizajn interijera	150 000
Kupnja početnih zaliha sirovina	100 000
Provođenje marketinške analize	150 000
Kupnja i montaža opreme	600 000
Reklamna kampanja za slastičarnicu	30 000
Ostali poslovni rashodi	50 000

Redovita ulaganja u slastičarnu

Zanimljiva činjenica:
Njemački znanstvenici proučavali su odnos karaktera i preferencija kod nadjeva za slatkiše. Pokazalo se da kreativci vole nadjev od kokosa, a romantičari nadjev od jagoda. Sramežljivi će više voljeti čokoladu s nadjevom od orašastih plodova, dok će odlučne izabrati višnju.

Važno je razumjeti da se slastičarnica ne isplati tako brzo kao neke druge vrste poslovanja.

Dakle, poduzetnik treba imati izvor sredstava za financiranje slastičarne dok ona ne dosegne razinu samodostatnosti.

S mojim iskustvom o tome kako slastičarski posao pretvoriti u profitabilan posao,

uspješna slastičarka dijeli u videu:

Razdoblje povrata u poslovnom planu slastičarnice

Iako se ne preporučuje odmah kupiti poslovni prostor, posjedujući vlastiti maloprodajni prostor, poduzetnik može značajno povećati profitabilnost slastičarnice.

Prihodi se ostvaruju od maloprodaje slatkih proizvoda, proizvodnje dizajnerskih kolača i dobiti od proizvodnje.

Ako ideju pravilno implementirate, povrat će biti najmanje 30%.

Uz ovaj pokazatelj, čak i značajna kapitalna investicija isplatit će se za 2-3 godine rada.

Pismen slastičarski poslovni plan i pravilna promocija točke stvaraju vjerojatnost da će se u budućnosti profitabilnost povećati na 100%.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte

Sigurno bi svatko želio otvoriti vlastiti posao, ali ne zna odakle krenuti. Naravno, morate odlučiti o smjeru ili opsegu aktivnosti, jer budući profit poduzeća u potpunosti ovisi o tome. Najsmislenije je pokrenuti posao u sektoru proizvodnje hrane jer je tražena bez obzira na godišnje doba i ne boji se gospodarske krize. Na primjer, možete izraditi poslovni plan za slastičarnicu, jer je to u posljednje vrijeme prilično popularna ideja za ambiciozne poduzetnike.

Gdje početi?

Svaki posao počinje pomnim planiranjem, nema potrebe za žurbom, jer ako djelujete bez predumišljaja, rezultat možda neće ispuniti očekivanja. To jest, trebate sjesti i izraditi jasan i detaljan poslovni plan za slastičarnicu, opisati faze projekta, predvidjeti moguće rizike i sastaviti upute korak po korak za sebe.

Potrebno je uzeti u obzir da posao treba započeti malim, postupno se razvijati i širiti, tako da ne biste trebali praviti globalne planove u početnoj fazi. Na primjer, trebali biste odmah odabrati format ustanove; to može biti ulični kiosk, gdje će se nalaziti mini proizvodnja i prodaja proizvoda, ili bi bilo razumnije izraditi poslovni plan za kafić-slastičarnicu , što doduše ovisi o raspoloživom početnom kapitalu.

Analiza tržišta

Novo poduzeće mora biti konkurentno i traženo. Stoga je prvi zadatak poduzetnika utvrditi koliko sličnih objekata posluje u određenom gradu ili regiji, koliko su traženi i zadovoljavaju potrebe kupaca. Ima li smisla otvoriti još jednu slastičarnicu i po čemu će se ona razlikovati od konkurencije? Odnosno, trebate provesti vlastito marketinško istraživanje.

Ako postoji konkurencija, to nije razlog za odustajanje od projekta, jer svaki poduzetnik ima prednosti i slabosti, treba ih prepoznati i unaprijediti. Osim toga, postoji dosta ideja vezanih uz proizvodnju - ovdje događaj u potpunosti ovisi o mašti njegovog organizatora. Uostalom, možete krenuti s mini pekarnicom, a ubrzo nakon toga napraviti poslovni plan za proizvodnju slastica, što je velika razlika.

Odabir lokacije

Pretpostavlja se da će usluge slastičarne koristiti školarci, studenti, uredski radnici i tako dalje. To znači da je pametnije odabrati mjesto tako da kroz njega prođe što više ljudi. Postoji mnogo opcija: središnje ulice, željezničke stanice, metro stanice, trgovački centri, trgovi.

Morate obratiti pozornost na konkurenciju; ako već postoji proizvodnja slastica u blizini, onda je vrijedno bolje pogledati koliko je tražena, na asortiman i druge sitnice kako biste je učinili još boljom. A ako postoji nekoliko konkurenata, a svi oni dugo i skladno rade na tržištu, onda biste vjerojatno trebali razmisliti o provedbi svog poslovnog plana slastice na drugom mjestu.

Soba

Područje ovisi o formatu ustanove i opsegu proizvodnje, na primjer, za kafić u kojem će se proizvodi proizvoditi i prodavati, dovoljno je 156 četvornih metara. m. Ako se radi o maloj trgovini sa slastičarskim proizvodima proizvedenim u različitim poduzećima, površina od 30 četvornih metara. m će biti dovoljno.

Ne zaboravite da sanitarna i epidemiološka služba postavlja stroge zahtjeve za prostorije. Glavne točke su dostupnost komunikacija: vodoopskrba, kanalizacija, struja i ventilacija. Završna obrada prostorije treba biti izvedena na takav način da se lako može tretirati antiseptičkim otopinama, na primjer, to mogu biti keramičke pločice.

Oprema

Oprema slastičarnice izravno ovisi o njezinom asortimanu i specijalizaciji; ako će se, na primjer, proizvodi u potpunosti isporučivati ​​iz drugih industrija, tada je dovoljno samo opremiti prodajno mjesto s policama i hladnjacima. Ako poduzeće uključuje puni proizvodni ciklus, tada morate voditi računa o kupnji opreme za pečenje, koja će koštati mnogo više.

Postoji još jedna opcija - ovo je poslovni plan za slastičarnicu, gdje će se proizvodi proizvoditi i isporučivati ​​različitim maloprodajnim mjestima; ovdje nećete morati tražiti prostore u središtu grada i možete se nalaziti na periferiji, što će koštati mnogo manje.

Trošak opreme uvelike ovisi o proizvođaču. Najskuplji od njih proizvode se u Europi, ali su i najkvalitetniji i najtrajniji. Jeftina oprema može se kupiti od kineskih majstora, ali o njezinoj kvaliteti nema govora. Najbolja opcija je oprema ruske proizvodnje, prosječne cijene i kvalitete.

Pitanja za registraciju

Za jednog suosnivača male slastičarnice ili proizvodnje sasvim je dovoljno registrirati se kao samostalni poduzetnik. Ako tvrtka ima više suosnivača ili planira proširenje i otvaranje podružnica u budućnosti, tada trebate odmah registrirati društvo s ograničenom odgovornošću.

Budući da će poduzeće biti povezano, potrebna je dozvola za rad od sanitarne i epidemiološke službe. No, u vrijeme pregleda od strane zaposlenika SES-a, prostorije moraju biti potpuno opremljene i spremne za rad. Osim toga, trebat će vam dopuštenje vatrogasne inspekcije.

Raspon

Prilikom izrade poslovnog plana za slastičarnicu morate unaprijed voditi računa o asortimanu, jer nema ograničenja u njegovoj raznolikosti. Može uključivati: krafne, peciva, kolače, punjene lepinje, lisnato pecivo, bombone i još mnogo toga. U početnoj fazi možete se specijalizirati za nešto specifično, na primjer, pravljenje krafni s različitim nadjevima na licu mjesta. S vremenom se asortiman može proširivati ​​ovisno o zahtjevima kupaca.

Osim slastica, kupcima možete ponuditi i pića, kao što su kava, čaj, sokovi, limunade. Dobrodošla je i prodaja sladoleda, grickalica, čipsa i žvakaćih guma. Općenito, ne biste se trebali ograničiti samo na slastice; što je asortiman širi i raznolikiji, to je veća ciljna publika koju možete privući.

Financijski plan

Glavno pitanje svakog poduzetnika je: “Koliko novca trebam uložiti i koliko mogu zaraditi?” Ovdje morate pažljivo izračunati sve do najsitnijih detalja prilikom izrade poslovnog plana za slastičarnicu, pekarnicu ili kafić.

Glavni troškovi:

1. Organizacijska pitanja i registracija.
2. Najam ili kupnja prostora, adaptacija.
3. Kupnja opreme i namještaja.
4. Zapošljavanje, obuka i plaćanje osoblja.
5. Oglašavanje.
6. Kupnja sirovina.
7. Drugi troškovi.

Iznos početnog kapitala počinje od 30 tisuća rubalja - to je minimum, budući da potrebna ulaganja mogu doseći nekoliko milijuna. Ako u početnoj fazi nema dovoljno osobnih sredstava, onda nema potrebe žuriti da uštedite na svemu, bolje je pronaći dodatni izvor financiranja. Ovdje postoji nekoliko opcija: traženje investitora ili bankovni kredit. U prvom slučaju, poduzetniku će trebati jasan poslovni plan za slastičarnu s troškovima i prihodima, potvrđujući profitabilnost poduzeća. U drugom, besprijekorna kreditna povijest i imovina osigurana kao kolateral, jer banke nerado izdaju kredite mladim poduzetnicima.

Profitabilnost poduzeća ovisi o mnogim čimbenicima, a prvenstveno o potražnji za proizvodima. Vrijedno je napomenuti da čak i mala slastičarnica smještena na dobroj lokaciji može donijeti nekoliko stotina tisuća rubalja mjesečno ako je pravilno organizirana.

Također morate uzeti u obzir da rizik da uopće ne ostvarite profit i da ne nadoknadite svoje troškove uvijek postoji. Stoga biste trebali imati strateški akcijski plan u slučaju da se pojave problemi i treba ih odmah riješiti.

Ovo je samo primjer poslovnog plana slastičarnice, u praksi će ga biti potrebno više puta korigirati. Morate jasno postaviti cilj i tražiti načine kako ga postići. Nije važno koliko će dokument biti velik ili kako će biti sastavljen, jer prije svega, sam poduzetnik treba plan kako bi koordinirao akcije i rasporedio vrijeme.